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LICORES
SON LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS AROMATIZADAS,OBTENIDAS POR
MACERACION,INFUSION O DESTILACION DE DIVERSAS SUSTANCIAS VEGETALES
NATURALES,CON ALCOHOLES DESTILADOS AROMATIZADOS,O POR ADICIONES DE
EXTRACTOS,ESENCIAS O AROMAS AUTORIZADOS,O POR LA COMBINACION DE
AMBOS,COLOREADOS O NO,CON UNA GENEROSA PROPORCION DE AZUCAR (MINIMO
100GRS/LITRO).TENIENDO UN CONTENIDO ALCOHOLICO SUPERIOR A LOS 15
LLEGANDO A SUPERAR LOS 50 CENTESIMALES,DIFERENCIANDOSE DE LOS
AGUARDIENTES POR MAYOR O MENOR CONTENIDO DE AZUCARES.CREMASSON
LICORES CON MAS DE 250GRS/ LITRO DE AZUCAR.LA CALIDAD DE LOS
LICORES DEPENDE DIRECTAMENTE DE LA CALIDAD DEL ALCOHOL UTILIZADO,EL
TIPO DE EDULCORANTE,TIPO DE MATERIA VEGETAL Y PROCESO DE
ELABORACION.
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PROCESOS DE FABRICACION DE LOS LICORES
A NIVEL DE SU PRODUCCION, EXISTEN DOS METODOS PRINCIPALES.EL
PRIMERO QUE CONSISTE EN DESTILAR TODOS LOS INGREDIENTES AL MISMO
TIEMPO,Y LUEGO SIENDO ESTA DESTILACION ENDULZADA Y ALGUNAS VECES
COLORIZADA.
O EL SEGUNDO QUE CONSISTE EN AGREGAR LAS HIERBAS O FRUTAS A LA
DESTILACION BASE.ESTE SEGUNDO METODO PERMITE CONSERVAR EL
BRILLO,FRESCURA Y BOUQUET DE LOS INGREDIENTES; Y ES LOGRADO
UTLIZANDO BASE DE BRANDY O COGNAC,RESULTANDO ESTOS SER LOS DE MEJOR
CALIDAD.
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CLASIFICACION Y TIPOS DE LICORESLOS LICORES SE PUEDEN CLASIFICAR
EN DOS GRANDES FAMILIAS TENIENDO EN CUENTA LA NATURALEZA DEL
ALCOHOL Y POR TANTO SU ELABORACION.LICORES NATURALES: OBTENIDOS POR
LA DESTILACION DE UN LIQUIDO FERMENTADO OBTENIDO DE LA SUSTANCIA
QUE INTERVIENE EN EL LICOR EDULCORADO.LICORES ARTIFICIALES: SE
OBTIENEN MACERANDO FRUTAS,PLANTAS,HIERBAS,ETC. EN UN ALCOHOL NEUTRO
QUE POSTERIORMENTE SE DESTILA O MEZCLA CON ESENCIAS Y
EXTRACTOS.TAMBIEN PODEMOS CLASIFICAR LOS LICORES POR LA RELACION
ENTRE EL PORCENTAJE DE ALCOHOL Y AZUCAR QUE LO COMPONEEXTRASECO:
HASTA 12% DE ENDULZANTES.SECO: CON 20-25% DE ALCOHOL Y DE 12-20% DE
AZUCAR.DULCE: CON 25-30% DE ALCOHOL Y 22-30% DE AZUCAR.FINO: CON
30-35% DE ALCOHOL Y 40-60% DE AZUCAR.CREMA: CON 35-40% DE ALCOHOL Y
40-60% DE AZUCAR.
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SEGN EL TIPO DE SUSTANCIA PRINCIPAL:LICORES DE FRUTAS: SE
OBTIENEN POR UN PROCESO DE MACERACION.LAS FRUTAS SON TRITURADAS Y
PUESTAS EN TONELES CON AGUARDIENTES,DESPUES DE VARIOS MESES SE
OBTIENE UN LIQUIDO LLAMADO INFUSION,QUE SE ENDULZARA Y EN ALGUN
CASO SE RECTIFICARA SU COLOR Y AROMA,SE FILTRARA Y
EMBOTELLARA.LICORES DE PLANTAS: SE ELABORAN CON
PLANTAS,SEMILLAS,ETC.QUE SE AADEN A UN AGUARDIENTE BASE,SEGN LA
FORMULA DE CADA ELABORADOR.SE SOMETE A UNA DESTILACION,LA CUAL BAJA
Y SE IMPREGNA DE LOS SABORES Y AROMAS DE LAS SUSTANCIAS AADIDAS.MAS
TARDE SE ENDULZA,SE FILTRA Y SE EMBOTELLA.
SEGN EL TIPO DE SUSTANCIAS AROMATICAS Y SABORIZANTES QUE
INTERVIENEN EN SU ELABORACION.SIMPLES: CUANDO SE ELABORAN CON UNA
SOLA SUSTANCIA,AUNQUE SE UTILICEN PEQUEAS CANTIDADES DE OTRAS,PARA
MEJORAR EL SABOR O POTENCIAR SU AROMA.
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MIXTOS: SON LOS QUE LLEVAN, EN DISTINTAS PROPORCIONES,PERO CON
IGUAL IMPORTANCIA,VARIOS INGREDIENTES.LOS LICORES MAS FINOS SE
PREPARAN DESTILANDO ALCOHOL DE ALTA GRADUACION EN EL QUE SE HA
MACERADO UN SABORIZANTE,O UNA COMBINACION DE ELLOS Y TRATANDO EL
DESTILADO CON AZUCAR Y GENERALMENTE,CON MATERIAS COLORANTES.ENTRE
LOS SABORIZANTES MAS UTILIZADOS ESTAN,ENTRE OTROS,LA CORTEZA DE
NARANJA,LA SEMILLA DE ALCAVAREA Y EL ENDRINO.MUCHOS LICORES HAN
SIDO ELABORADOS POR MONJES COMO LOS CARTUJOS O BENEDICTINOS.LOS
LICORES PUEDEN SERVIRSE COMO APERITIVOS O DESPUES DE LAS COMIDAS Y
TAMBIEN COMO INGREDIENTES EN COMBINACIONES DE BEBIBAS Y COCTELES.
EXISTEN INFINITAS POSIBILIDADES DE ELABORAR LICORES,POR UNA PARTE
DEBIDO A LAS NUMEROSAS SUSTANCIAS QUE SE PUEDEN UTILIZAR,Y POR OTRA
A LA VARIEDAD DE PROCESOS DE ELABORACION
(MACERACION,INFUSION,DESTILACION) Y COMBINACIONES DE LOS MISMOS.
LOS LICORES SON CONOCIDOS POR SUS NOMBRES GENERICOS,SU SABOR,COLOR
Y GRADUACION ALCOHOLICA AUNQUE POR OTRA PARTE,EXISTEN TAMBIEN
MUCHOS DE ELLOS QUE SON CONOCIDOS POR SUS MARCAS PROPIETARIAS.
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ADVOCAAT: LICOR DE ORIGEN HOLANDESELABORADO CON GINEBRA DEL TIPO
JENEVERO BRANDY,MAS YEMAS DE HUEVO,CON GRADUACION ALCOHOLICA DE 18
Y 30ALKERMES: LICOR ITALIANO A BASE DE CANELA
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APRICOT BRANDY: ELABORADO A PARTIR DE BRANDY Y ALBARICOQUES
MADUROS.DE ORIGEN INGLES Y APROX.40
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BAILEYS: LICOR IRLANDES A BASE DE WHISKY Y CREMA DE LECHE
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CALISAY: LICOR CATALAN A BASE DE QUININA CALISAYA
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CHARTREAUSE: LICOR DE ORIGEN FRANCES ELABORADO A PARTIR DE
COGNAC E INNUMERABLES HIERBAS( 130 ESPECIES DIFERENTES) Y PLANTAS
AROMATICAS QUE LE DAN SU SABOR CARACTERISTICO.PUEDE SER DE COLOR
VERDE (55) O AMARILLO(43) SIENDO ESTE ULTIMO MAS DULCE.EXCELENTE
DIGESTIVO
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CHERRY HEERING:LICOR DE ORIGEN DANES QUE SE ELABORA CON CEREZAS
ROJAS SILVESTRES TIENE 35.CONSIDERADO UNO DE LOS LICORES MAS
ANTIGUOS
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CORDIAL MEDOC: DE ORIGEN FRANCES SE OBTIENE A PARTIR DE VINOS
BLANCOS Y TINTOS DE LA REGION DE MEDOC (BURDEOS)SE AROMATIZA CON
CIRUELAS CLAUDIAS.GRADUACION APROX.DE43
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CREMA DE CACAO: SE ELABORA A PARTIR DE LA DESTILACION DE ALCOHOL
VINICO Y CACAO DE GUINEA ECUATORIAL.GRADUACION 30
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CURACAO: LICOR DE ORIGEN HOLANDES,ELABORADO CON MACERACION DE
PIELES DE NARANJAS AMARGAS CULTIVADAS EN LA ISLA HOLANDESA DE
CURACAO,FRENTE A LAS COSTAS DE VENEZUELA. EL COINTREAU Y EL GRAND
MARNIER SON MARCAS REGISTRADAS QUE ELABORAN EN FRANCIA UN LICOR MUY
SIMILAR.EXISTEN DIFERENTES COLORES:AZUL,ROJO,BLANCO,NARANJA.
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GALLIANO: LICOR ITALIANO DE HIERBAS AROMATIZADO CON VAINILLA
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KHALUA: DE ORIGEN MEJICANO Y SE ELABORA A PARTIR DE
BRANDY,GRANOS DE CAF,VAINILLA,CACAO Y AZUCAR DE CAA.GRADUACION DE
35. SE UTILIZA PARA PREPARAR COCTELES
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LICOR 43:ELABORADO A PARTIR DE YEMAS DE HUEVO,VAINILLA ,HIERBAS
AROMATICAS Y OTROS MUCHOS INGREDIENTES HASTA LLEGAR A 43,DE AHI SU
NOMBRE
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MALIBU: LICOR DE COCO Y RON JAMAICANO
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MARASCHINO:LICOR YUGOSLAVO OBTENIDO POR LA FERMENTACION DE
CEREZAS MARRASCAS,SAZONADO CON ALMENDRAS AMARGAS.GRADUACION DE
40
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PACHARAN:DE ORIGEN NAVARRO.SE OBTIENE POR LA MACERACION DEL
FRUTO MADURO DE LA ENDRINA( BAYAS DE COLOR NEGRO AZULADO,Y SABOR
AGRIDULCE)PARA SU DESTILACION SE UTILIZA ALCOHOL LIGERAMENTE
ANISADO.LA MACERACION SE REALIZA DURANTE UN TIEMPO MINIMO DE UN MES
Y MAXIMO OCHO
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SOUTHERN COMFORT: LICOR AMERICANO COMPUESTO DE
PLANTAS,MELOCOTONES,NARANJAS Y WHISKY
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TRIPLE SEC: LICOR PARECIDO AL COINTREAU QUE SE FABRICA EN
ESPAA
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