Libro de Proceedings III Congreso Internacional de Ciencia ......i ÍNDICE BLOQUE I. ZOOTECNIA Y VETERINARIA Nuevas estrategias para la mejora del sector porcino: sostenibilidad y

Libro de Proceedings

III Congreso Internacional de Ciencia

Tecnología, Innovación y Emprendimiento

Book of Proceedings

III International Congress of Science, Technology,

Innovation and Entrepreneurship.

10-12 de Noviembre de 2015,

Bolívar-ECUADOR

© Coordinador científico. Dr. Antón Rafael García Martínez

© Coordinador UEB. Mg., Ing. Agro. Darwin Pomagualli

Comisión Científica del Congreso

Araceli Lucio Quintana PhD., Universidad Estatal de Bolívar

Juan Carlos López Gutiérrez PhD., Universidad Estatal de Bolívar

Marco Lara Olalla Ms.C., Universidad Estatal de Bolívar

Darwin Pomagualli Agualongo Ms.C, Universidad Estatal de Bolívar

Carmen de Pablos Hererdero PhD, Universidad Rey Juan Carlos. España

Antón Rafael García Martínez PhD, Universidad de Córdoba. España

Secretaria Técnica

Med Vet, David Monroy Elizalde, Universidad Nacional Autónoma de México

Ing Agro, Ana Cabello Salinas, Universidad de Córdoba, España

ISBN: 978-9978-364-14-7

© Departamento de Investigación

Universidad Estatal de Bolívar, Ecuador

III CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIA TECNOLOGÍA, INNOVACIÓN Y

EMPRENDIMIENTO

Departamento de Investigación

Universidad Estatal de Bolívar, Ecuador

E-mail: [email protected]

Url: www.ueb.edu.ec

i

ÍNDICE

BLOQUE I. ZOOTECNIA Y VETERINARIA

Nuevas estrategias para la mejora del sector porcino: sostenibilidad y bienestar animal Tommy Francisco Cueva Navia, Guilber Vergara, José Perea, Eudaldo Loor, Cecilio Barba…………………………………………....................................................................................................

11

Suplementación de glutamato, circunferencia escrotal & niveles séricos de IGF-1 en machos caprinos bajo fotoperiodos crecientes R. Vicente Pérez, C.A. Meza Herrera, F.G. Veliz Deras, B.S. Girón Gómez, A.R. Álvarez Ruiz, C. Navarrete Molina, A. Paleta Ochoa, M.G. Calderón Leyva, J.M. Serradilla, A. García Martínez............................................................................................................................................

15

Relación entre la época de empadre y la expresión del peso al nacimiento en caprinos M.G. Calderón Leyva, C.A. Meza Herrera, R. Vicente Pérez, F.G. Veliz Deras, B.S. Girón Gómez, A.R. Álvarez Ruiz, C. Navarrete Molina, A. Paleta Ochoa, J.M. Serradilla, A. García Martínez............................................................................................................................................

25

Aminoácidos excitadores, fotoperiodos crecientes, y niveles séricos de testosterona en machos caprinos A.L. González Sánchez, C.A. Meza Herrera, F.G. Véliz Deras, B.S. Girón-Gómez, A.R. Álvarez Ruiz, C. Navarrete Molina, A. Paleta Ochoa, M.G. Calderón Leyva, J.M. Serradilla, A. García Martínez…………………………………………….............................................................................................

35

Aminoácidos excitadores, condición corporal, circunferencia escrotal y concentraciones séricas de LH en machos caprinos bajo fotoperiodos crecientes M.A. García López, C.A. Meza Herrera, F.G. Véliz Deras, B.S. Girón Gómez, A.R. Álvarez Ruiz, C. Navarrete Molina, A. Paleta Ochoa, M.G. Calderón Leyva, J.M. Serradilla, A. García Martínez...........................................................................................................................................

45

Estrés térmico, nutrición divergente y tercer tercio de gestación en ovejas: niveles séricos de colesterol y los pesos de la camada al nacimiento B.S. Girón-Gómez, C.A. Meza-Herrera, U. Macías-Cruz, F.G. Véliz-Deras, A.R. Álvarez-Ruiz, C. Navarrete-Molina, A. Paleta-Ochoa, V. Contreras-Villarreal, L.M. Tejada-Ugarte……………………….

59

Suplementación focalizada de glutamato, desarrollo de folículos antrales y patrón de secreción de LH en cabras adultas C.E. Santamaría-Estrada, C.A. Meza-Herrera, F.G. Véliz-Deras, B.S. Girón-Gómez, A.R. Álvarez-Ruiz, C. Navarrete-Molina, A. Paleta-Ochoa, V. Contreras-Villarreal, L.M. Tejada-Ugarte, C.A. Romero-Rodríguez............................................................................................................................

69

Evaluación del bienestar en equinos reproductores a través de indicadores de salud basados en el animal. Resultados preliminares Lourdes Sanmartín Sánchez, José Perea, Isabel Blanco-Penedo, Almudena Pérez Rico, Cecilio Barba, José Luis Vega Pla.................................................................................................................

81

ii

Caracterización del sistema bovino propósito en pequeños productores en México. Resultados preliminares Paula Toro-Mujica, José Rivas, Carmen de Pablos Heredero, José Antonio Espinosa, Jaime Rangel, Alejandra Vélez, Antón García.............................................................................................

87

Relación entre genotipos y preñez en vacas en la Amazonía ecuatoriana López J.C, Moyano, J.C., Quinteros R, Vargas J, Marini P.R……….......................................................

93

Productividad, rentabilidad y uso de tecnología en el sistema de bovino de doble propósito del trópico mexicano Alejandra Vélez Izquierdo, Sergio Fernando Góngora González, José Antonio Espinosa García, Venancio Cuevas Reyes, Jaime Rangel, Antón García…………............................................................

95

Relaciones entre los ácidos grasos de la leche de cabra derivados del metabolismo microbiano ruminal Andrés L. Martínez Marín, Ana Cabello Salinas, Nieves Núñez Sánchez, Francisco Peña Blanco, León Montenegro, Yenny Torres, Dolores Mejías Rivas………………………………………………………….……

105

Relación entre la dieta consumida y los ácidos grasos impares y ramificados de la leche en cabras Andrés L. Martínez Marín, Raquel Valle Padilla, Nieves Núñez Sánchez, Francisco Peña Blanco, Ítalo Espinoza, Josefa Madrid Sánchez……………...............................................................................

107

Cambios en los contenidos de ácidos grasos de la leche con efectos potenciales sobre la salud humana tras la inclusión de aceites vegetales en la dieta de cabras Andrés L. Martínez Marín, Nieves Núñez Sánchez, Alejandra Valentín Rincón, Francisco Peña Blanco, Adolfo Sánchez, Fuensanta Hernández Ruipérez, C.A Meza-Herrera…………..………….…….….

109

Caracterización morfoestructural y faneróptica del bovino doble propósito de la de provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas Cevallos, O, Estupiñán, K, Rizzo, L, Merizalde, D, González, A, Delgado, J, Barba, C…………..………....

111

Caracterización etnológica y propuesta del estándar racial para el bovino de doble propósito de la provincia de Manabí, Ecuador Cevallos, O, Estupiñán, K, Rizzo, L, Merizalde, D, González, A, Delgado, J, Barba, C.........................

117

Residualidad del Ptaquilósido en la leche procedente de granjas bovinas invadidas por Pteridium arachnoideum (Kaulf) Maxon Ángela Calderón Tobar, Luz María Sánchez Perera, Betty Mancebo Doberly, Evangelina Marrero Faz, Ximena Chiriboga, José silva......................................................................................................

123

El método anatomopatológico en el diagnóstico de las enfermedades que afectan a los animales en el contexto epidemiológico actual C. Bulnes............................................................................................................................................

133

Uso de tecnologías reproductivas y genéticas en el sistema mixto ovino manchego en España José Rivas, Cecilio Barba, Paula Toro, Antonio Rouco, Cesar Meza, Jaime Rangel y Antón García……………………………………………………………………………………………………………………………................

135

Factores que influyen en el comportamiento reproductivo y productivo de las novillas de reemplazo Roberto Pedroso Sosa, Felicia Roller Gutiérrez…………………………….……………………………………………….

145

iii

Caracterización integral del cerdo criollo en la costa del Ecuador. Proyecto inicial Guilber Vergara, Tommy Cueva,

Francisco Peña, Ana González, Orly Cevallos, Cecilio Barba..........

147

Caracterización y mejora de la calidad higiénico sanitaria de la leche en los sistemas bovinos de doble propósito en la provincia de Manabí. Programa de autocontrol Eudaldo Calletano Loor Mendieta, Lorena Jiménez, Guilber Enrique Vergara Vélez, Ramón Árias, José Perea, Francisco Peña………….……………......................................................................................

151

Detección de Mycoplasma synoviae y bacterias asociados al complejo respiratorio crónico aviar, en la región de Manabí, Ecuador Laura De la Cruz Velez, Evelyn Lobo, María Antonia Abeledo……......................................................

153

Propuesta de aplicación de la inseminación artificial para el mejoramiento genético de la ganadería vacuna en Manabí, Ecuador Juan Marcos Veliz-Peñalver y Rodolfo Pedroso-Sosa........................................................................

155

Composición química y estabilidad aeróbica de ensilados en forma de microsilos de la cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) Ítalo Espinoza Guerra, Andrés Martínez Marín, Mirian Medina Villacís, Juan Avellaneda Cevallos, Gustavo Quintana Zamora, Christian Pérez Oñate, Paola Carranza Boza……………………….….………..

157

Efecto de inoculantes microbianos sobre la composición química y fermentativa de ensilajes de forraje de maíz con inclusión de cáscara de maracuyá Ítalo Espinoza Guerra, Andrés Martínez, Marlene Medina Villacis, Mirian Medina Villacís, Christian Perez, Paola Carranza Boza……………...………………………………………………...……………..………..

163

Análisis del intervalo entre partos como clave de mejora de la eficiencia técnico-económica en los sistemas de producción de la raza ovina Segureña Lozano I, León J.M., A Cabello, B. Bastida, Vinicio Montalbo, Barba C….……………...……………………..

171

BLOQUE II. PRODUCCIONES ALTERNATIVAS. ALIMENTOS

Efecto del nivel de colágeno de pollo y la temperatura en la calidad proteica de la salchicha de pollo Carlos Basurto, Ernesto Grijalva, Tobías Rivadeneira, Carlos Ricardo Delgado, David Monroy, Tommy Cueva, Eudaldo Loor, Guilber Vergara…...................................................................................

175

Bebida láctea fermentada utilizando lactosuero como sustituto parcial de leche y diferentes estabilizantes comerciales Jorge Zambrano, Guilber Vergara, Mario López, Eudaldo Loor, David Jesús Monroy, Tommy Cueva…………………………………...…………………………………………………….......................................................

181

Helado artesanal a partir del primer desuerado del queso fresco pasteurizado en el taller de procesos lácteos de la ESPAM “MFL” Fernando Zambrano, Alexander Muñoz, Guilber Vergara, Mario López, David Jesús Monroy, Eudaldo Loor……………………………………………………………..……………………………………………………………………..

187

iv

Programa acuaponico (cultivo de peces y hortalizas) para el desarrollo sostenible de comunidades rurales en función del cambio de matriz productiva Patricio Noles Aguilar, Mario René López Vera, Carlos Ricardo Delgado, Elena Angón, Ángel Moya López, Maritza Gallegos Zurita, Jorge Rodríguez..................................................................................

193

Adición de carbonato cálcico en la dieta de ponedoras Isa Brown en inicio de postura sobre el grosor del cascarón José Humberto Vera Rodríguez, Tommy Francisco Cueva Navia, Guilber Enrique Vergara Velez, Mario Rene López Vera, Eudaldo Calletano Loor Mendieta……………………………………………………………….

195

Caracterización de la curva de crecimiento de vieja colorada (Cichlasoma festae): implicaciones para el mantenimiento y conservación de la biodiversidad Jorge Rodríguez, Angel Moya López, Maritza Gallegos Zurita, Elena Angón, Juan Gómez Villalva, Juan Rodríguez Rosales, Leysli Ledesma Ledesma, Mario René López Vera,……...................................

201

Características físico-químicas y rendimientos de vieja colorada (Cichlasoma festae) criada en dos sistemas de producción: silvestre y cautividad Martin González; Jorge Rodríguez; Elena Angón; Antón García; Francisco Peña; Ángel Moya López, Maritza Gallegos Zurita…………………………..………………...........................................................................

203

Adaptación y curvas de crecimiento de la vieja azul (Andinoacara rivulatus) y vieja colorada (Cichlasoma festae), cultivadas bajo condiciones controladas Ángel Moya López, Maritza Gallegos Zurita, Juan Gómez Villalva, Juan Rodríguez Rosales, Leysli Ledesma Ledesma, Jorge Rodríguez, Elena Angón................................................................................

209

Correlaciones de parámetros físicos y químicos del agua en especies nativas, vieja azul (Andinoacara rivulatus) y vieja colorada (Cichlasoma festae), cultivadas bajo condiciones controladas Ángel Moya López, Juan Gómez Villalva, Maritza Gallegos Zurita, Juan Rodríguez Rosales, Leysli Ledesma Ledesma, Jorge Rodriguez, María Eugenia Romero, Cecilio Barba, Patricio Noles…..............

217

Caracterización del crecimiento del chame (Dormitator latifrons) en la etapa juvenil. Conservación de un recurso zoogenético endógeno como herramienta de desarrollo rural sostenible Mario René López Vera, María Eugenia Intriago Cool, Jorge Rodríguez, Elena Angón Sánchez, Ángel Moya López, Juan Gómez Villalva, Maritza Gallegos Zurita……………....................................................

225

Relación entre los parámetros tecnológicos en la fabricación de queso Lorena Jiménez, Ana Garzón, Jesús Romero, Bonastre Oliete, Javier Caballero, García, A., María Dolores Pérez-Guzmán, Ramón Arias………………………………………………………………………………..................

235

Determinación de la curva de crecimiento de la fase juvenil dos especies helicícolas: sistema de engorde a campo vs confinamiento Manuel Aragón; Cecilio Barba; Elena Angón; Jose Perea; David Monroy; Antón. García.....................

243

Desarrollo de una formulación de salchicha saludable empleando como sustituto de la carne de cerdo al hongo Pleurotus ostreatus M.B. Ruilova, A. Hernández, R. Díaz....................................................................................................

245

Comportamiento social en lechones ibéricos destetados (Sus scrofa domestica) a través de correlaciones canónicas María García-Doncel, Isabel Blanco-Penedo, José Perea…....................................................................

247

v

Estrés térmico, nutrición divergente y tercer tercio de gestación en ovejas: niveles séricos de triglicéridos y los pesos de la camada al nacimiento D. Quezada-Escárcega, C.A. Meza-Herrera, U. Macías-Cruz, B.S. Girón-Gómez, F.G. Véliz-Deras, A.R. Álvarez-Ruiz, C. Navarrete-Molina, A. Paleta-Ochoa, C.A. Romero-Rodríguez, V. Contreras-Villarreal, L.M. Tejada-Ugarte...............................................................................................................

253

Zeolita en dieta para pollos Cobb-500 su incidencia en el hacinamiento sobre los parámetros productivos Oscar Octavio Vera Chávez, Tommy Francisco Cueva Navia, Guilber Vergara Vélez, Cecilio Barba, Eudaldo Calletano Loor Mendieta, Vinicio Montalbo, Ana Cabello…….................................................

267

Evaluación del contenido proteico en un pastel mexicano con colágeno de pata de pollo Guilber Vergara Vélez, José Perea, David Monroy ,Tommy Cueva Navia, Eudaldo Loor Mendieta, A. Cabello….……..........................................................................................................................................

275

BLOQUE III. AGRONOMÍA

Establecimiento in vitro del sauce llorón (Salix babilónica Lin.) a partir de segmentos nodales Mario René López Vera, Mercedes Guadalupe Loor Macias, Jorge Luis Martínez Lucas, Carlos Ricardo Delgado Villafuerte, María Eugenia Intriago Cool, Darwin Pomagualli...................................

285

El injerto de púa, usando varetas portayemas ortotrópicas provenientes de plantas somáticas de cacao tipo nacional Erick Alberto Eguez Enriquez, Iván Arturo Garzón Catota.....................................................................

293

Métodos de beneficio y calidad organoléptica del café arábigo (Coffea arábica L.) en el noroccidente de la provincia de Pichincha Rosa Maribel Quiliguango Heredia, Luis Alberto Duicela Guambi, Nicola Mastrocola, Diana Sofía Farfán Talledo………………………………………………………………………..............................................................

299

Determinación de vitamina C en pimiento Capsicum annum por voltametría de barrido lineal Carlos García, Maryuri Llanos; Bertha Mazón; Cristhian Zambrano; Jorge Cun....................................

307

Cultivo in vitro del hongo Pleurotus sapidus y su uso en la degradación del rastrojo de maíz (Zea mays) para la obtención de abono orgánico Mario René López Vera, Mendieta Morrillo Ronald Roberty, Tommy Francisco Cueva Navia, Carlos Ricardo Delgado Villafuerte, Guillermo Félix Mendoza, María Eugenia Intriago Cool..........................

319

Productividad de injertos de café arábigo (Coffea arábica L.) sobre patrones de robusta en Puerto Quito, provincia Pichincha Willian Chilán Villafuerte, Luis Alberto Duicela Guambi, Francisco Romero Romero, Ciro Verduga Avellan………...........................................................................................................................................

329

Caracterización agro-morfológica de nueve variedades de café arábigo (Coffea arábica L.) en el Cantón Caluma, provincia Bolívar, Ecuador. Avances Olmedo Zapata Illánes, Kleber Espinoza Mora, Nelson Melena Morocho, Jessica Fernanda Moncayo Gaibor……………………………………………………………………………………………………………………………..……………….

335

vi

Evaluación y pruebas de tractores y máquinas agrícolas Ciro E. Iglesias Coronel…………………………………..……………………...............................................................

347

Composición química del ensilaje de pasto saboya con diferentes niveles de inclusión de residuos agroindustriales (residuos de maracuyá, piña y plátano) Ítalo Espinoza Guerra, Paola Carranza Boza, Diego Romero Garaycoa, Jorge Quintana Zamora, Christian Perez, Andrés Martínez, Elena Angón……………..……...............................................................

349

Composición y cinética de degradación in vitro de ensilajes de pasto saboya (Panicum maximum Jacq.) con inclusión de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis Sims) Ítalo Espinoza Guerra, Christian Perez, Jorge Gustavo Zamora, Diego Romero Garaycoa, Erika Carranza Boza, Andrés Martínez, Elena Angón……………….....................................................................

355

Efecto de la temperatura, pH y concentración de azúcar sobre la levadura Saccharomyces cerevisiae en la obtención de etanol a partir de la caña de azúcar J. Gaibor Chávez, S. Pérez Pacheco, P. Wilcaso, Z. Niño Ruiz.................................................................

361

Caracterización física y cinética de secado de la cáscara de naranja para obtención de harina con fines alimenticios en la provincia de Bolívar, Ecuador Paola Wilcaso, Sergio Pérez Pacheco, Juan Gaibor Chávez, Zulay Niño, Mercy Monar……...................

363

Estandarización y vida útil de pulpa de coco (Cocos nucifera) a partir de la concentración de azúcar y temperatura de pasteurización Edwin Ricardo Palacios Bravo, Tommy Francisco Cueva Navia, Guilber Enrique Vergara Velez, Mario Rene López Vera, Eudaldo Calletano Loor Mendieta..................................................................

365

Evaluación de diferentes dosis y épocas de aplicación del herbicida Nicosulfuron en el cultivo de maíz (Zea mays L.) en presencia de dos niveles de fertilización en la zona de Babahoyo provincia de los Ríos Freddy Escobar Fernández, Adelita Pinto Yerovi, Oscar Caicedo Camposano, Antonio Alcívar Torres.....................................................................................................................................................

371

BLOQUE IV. CIENCIAS DE LA SALUD: SALUD PÚBLICA

Estrategia para la gestión de la profesionalización del psicólogo que trabaja en instituciones de salud Odalia Llerena Companioni, Arianna Suárez Hernández………...............................................................

381

El desarrollo de la comunicación: principio ético profesional de las ciencias de la salud Yara María Portela-Leiva……………………………………………………….............................................................

383

Investigación cualitativa: sus enfoques y la enfermería Ángela María Salazar-Maya…………………………………………………..............................................................

385

Conocimientos y prácticas en el puerperio tardío de las pacientes que son atendidas el parto en el servicio de ginecoobstetricia, relacionado con las complicaciones maternas “Hospital José María Velasco Ibarra”, cantón Tena periodo abril, septiembre del 2013 Nancy Llumiguano Chela, Lorena Narcisa Puma Chacha, Gladys Vanessa Mite Cárdenas...................

397

vii

Desarrollo de un protocolo en seguridad y bienestar de los trabajadores de universidad. Caso de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí MFL Miryam Elizabeth Félix López, María Piedad Ormaza Murillo, Ayda Mailie De La Cruz Balon, Guadalupe Murillo Calderón, Marco Lara.............................................................................................

401

El registro de enfermería como instrumento de apoyo para el equipo de salud. Hospital “Luis Vernaza”. Medicina crítica. Noviembre 2012 – septiembre 2013 Sonia Jackeline Lucio Rodríguez, Sandra Elizabeth Yazuma Ramos, Daniel Gerardo Tetamanti Miranda, Ángel Luis Catagua, Dolores Libia Esthela Guerrero Guerrero…………….................................

413

Prevalencia de caries dental y su relación con estilos de vida, en la escuela Fabián Aguilar, parroquia Guanujo. 2010-2012 Gladis Torres-Torres, María Elena León-Villavicencio…………………...............................................................

421

Prevención de la transmisión materno infantil del VIH. Carlos Paz Sánchez………………………………………………………………...............................................................

427

Biodisponibilidad de hierro y zinc en diferentes dietas hospitalarias Deysi Guevara, Fernando Cámara………………………………………….............................................................

441

Cuidados informales que brindan las madres de los niños menores de tres años en relación a la presencia de eventos atribuibles a la vacunación e inmunización (ESAVI) en dos comunidades del cantón Colta, provincia del Chimborazo, enero – mayo 2015 . Cumandá Cuvi-Oleas, María Miguez-Quincha……………………..,..............................................................

443

La equinoterapia: alternativa para el tratamiento del niño discapacitado y su reconocimiento social Arnaldo Del Toro-Ramírez……………………………………………………...............................................................

449

Hematología y química sanguínea de perros mestizos infectados en forma experimental con variantes de parvovirus canino en la ciudad de Guaranda, provincia Bolívar, Ecuador. Jaime Wilfrido Aldaz Cárdenas, Juan Ramón García Díaz, Reinaldo Quiñonez Ramos….......................

451

Incidencia de papilomas esofágicos diagnosticados por endoscopia digestiva alta en el hospital Dr. Humberto del Pozo Guaranda en el periodo febrero a noviembre del 2011 Silvana Ximena López Paredes, Víctor Hugo Núñez Jiménez, Tula Verdezoto Gaibor, María Olalla Garcia……………………………………………………………………………………………………………………………………………….

465

Comportamiento emocional de los padres de los neonatos ingresados en el servicio de neonatología del hospital Alfredo Noboa Montenegro. Periodo enero a marzo 2013 Maura-Muñoz, María-Martínez, Mercy-Sisalema………………………………….………………………………………….

469

Riesgo zoonótico: Salmonella enteritidis, en América del Sur Gómez Vega, Elizabeth; Hamilton-West Miranda, Christopher; Retamal Merino, Patricio; Urcelay Vicente, Santiago………………………………………………………………………………….………………………………………….

471

viii

BLOQUE V. EDUCACIÓN SUPERIOR Y UTILIZACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS

La formación de valores en estudiantes de TICS. Experiencias en el rediseño de proyecto de programación Félix Fernández-Peña……………………………………………………………..............................................................

475

Uso de dispositivos móviles para actividades académicas colaborativas en la educación universitaria ecuatoriana Lenin Stalin Suasnabas Pacheco, Félix Rafael Olivero Sánchez, María José Schreiber.…………....………..

485

Social Media: recurso del proceso enseñanza-aprendizaje de la comunicación visual Sofía Jácome Encalada…………………………………………………………..............................................................

491

Dinámica formativa intercultural universitaria Jorge Vladimir Andrade Santamaría……………………………………...............................................................

499

Mecanismos de coordinación relacional del alumnado de la Universidad de Bolívar: desafíos futuros Carmen De-Pablos-Heredero, Marco Lara Olalla, Antón García Martínez............................................

505

La importancia de una comunicación de calidad en la satisfacción de los alumnos de la Universidad Estatal de Bolívar Carmen De-Pablos-Heredero, Marco Lara Olalla, Antón García Martínez............................................

507

¿Por qué es importante crear de un colegio en bachillerato técnico agropecuario en el recinto San Eduardo? Mónica González Vásquez……………………………………………………..............................................................

511

MICADI: multimedia interactiva sobre cálculo diferencial Ramón Eduardo Cabrera Reyes, Raúl Fernández-Aedo……….................................................................

513

Software educativo “My Logic Game” como instrumento de desarrollo de componentes del pensamiento lógico en niños de edad escolar Santiago Barriga Fray, Paolo Arévalo Ortíz, Elvis Ruíz Naranjo.............................................................

519

La gestión del conocimiento y su impacto en la innovación organizativa Araceli Maseda Moreno, Ignacio Soret Los Santos, Carmen de Pablos-Heredero.................................

527

Desarrollo de metodologías de homologación de proveedores Gonzalo Fernández Valero, Carmen de Pablos-Heredero, Miguel Blanco Callejo.................................

529

Reflexiones en torno al futuro de los profesionales de sistemas en Ecuador Nelly Karina Esparza Cruz……………………..……………………………................................................................

535

Desarrollo del pensamiento crítico a través de la cooperación Torres-Cajas Mónica Janneth, Vallejo-Peñafiel María Dolores..............................................................

543

Impacto del software libre Crocodirle para el aprendizaje de la electricidad Narcisa Sánchez……………………………………………………………………..............................................................

553

ix

Utilización de software libre (Pentaho) para realizar consultas y análisis de información estadística, que provienen de diferentes tipos de archivos fuente, para coordinaciones zonales Fabián Londo………………………………………………………………………...............................................................

559

Líneas estratégicas para el mejoramiento de las instituciones de educación superior en el Ecuador Lennyn Geovanny Vásconez Acuña.......................................................................................................

561

Importancia de la coordinación relacional en la educación online Mª del Carmen Gallego Sánchez, Carmen de Pablos Heredero, José Amelio Medina Merodio…..........

563

Rasgos de racismo que interfieren en la construcción del buen vivir Elena Tello Carrasco, Amanda Méndez Maldonado……………….............................................................

575

Fortalecimiento de aptitudes verbal, abstracta y numérica de los estudiantes bachilleres urbano marginales y rurales que aspiran ingresar a las IES Jorge Goyes Noboa, Darwin Carrión, Carlos Ribadeneira……….............................................................

585

Nivel de satisfacción de los estudiantes con respecto a la coordinación relacional en la Universidad Estatal de Bolívar Victor H. Quizhpe, Martha B. Aroca, Fidel A. Castro, Marco V. Lara, Cecilia Venegas, Marco J. Paredes, Henry Albán, Mirtha Manzano, César Pazmiño………..............................................................

591

Propuestas prácticas para el desarrollo de la coevaluación y la autoevaluación en el proceso de enseñanza y aprendizaje de la educación superior Tommy Francisco Cueva Navia, Carlos Alfredo Rivera Legton, José Humberto Vera Zambrano, Yelena Del Carmen Cuzme, María Luisa Zambrano Rivera, Marco Lara……….......................................

599

Evaluación del nivel de coordinación relacional en el proceso de enseñanza y aprendizaje en la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Guía de buenas prácticas Ángela Lorena Carreño Mendoza, Miryam Féliz López, María Luisa Zambrano Rivera, Carmen de Pablos Heredero, Lorena Carreño, Antón Rafael García Martínez……...................................................

605

Sistema de ejercicios para los estudiantes de inglés con segunda lengua francesa con el objetivo de desarrollar estrategias en cuanto a la traducción de las frases idiomáticas Mabel Acosta García, Mirtha Manzano Díaz, Lisett Pérez Morales, Yissel Gómez Domínguez.............

611

Síntesis del modelo de construcción epistemológica contextualizada en la formación universitaria humana y cultural Araceli Beatriz Lucio Quintana..............................................................................................................

619

Acompañamiento docente como estrategia para el éxito estudiantil Julia del Rosario Paredes Villacís…………………………………………...............................................................

627

Factores desmotivantes en el estudiante universitario Muñoz-Suárez Manuel Antonio; Porras-Fernández Martha Ileana.......................................................

633

El aprendizaje significativo y su incidencia en el desarrollo de las inteligencias múltiples de los niños y niñas del centro de educación inicial “Amado Quiroz” de la ciudad de Calceta en el período lectivo 2012-2013” Mary Sonia Ormaza Vera, María Luisa Zambrano Rivera, Carmen Yelena Cuzme Romero, Yiribel Zambrano Rivera, Mildred del Carmen Hernández, Lorena Carreño, Miryam Félix López………………....

635

x

Los juegos pedagógicos y su incidencia en el desarrollo integral de las niñas y niños María Luisa Zambrano Rivera, Carmen Yelena Cuzme Romero, Jessica Yeribel Zambrano Rivera, Mary Sonia Ormaza Vera, Mercedes Mirella Vera Rodríguez, Guadalupe Murillo Campuzano............

651

Informan: arquitectura de información para el fortalecimiento de la colaboración en instituciones académicas Félix Oscar Fernández Peña, Elsa Pilar Urrutia Urrutia……….................................................................

663

Estrategias corporativas en la planificación académica de la escuela de enfermería de la Universidad Estatal de Bolívar. Elena Valdivieso Arroyo..………………………………………….………..................................................................

665

Diseño e implementación de una guía “la química de la vida” aplicando recursos hipermedia para el aprendizaje de la bioquímica, en los estudiantes del segundo ciclo de enfermería, Universidad Estatal de Bolívar, período académico 2014 Clemencia Oderay Merino Peñafiel………………………….………..................................................................

667

Las metodologías de enseñanza y el aprendizaje activo en los estudiantes de la escuela de educación básica “Pastora Intriago de Ampudia del cantón Junín” Yelena Del Carmen Cuzme Romero, Lorena Tatiana Jaramillo Sánchez, Mary Sonia Ormaza Vera, Jéssica Yiribel Zambrano Rivera, María Luisa Zambrano Rivera, Marco Lara Olalla…………………………

669

El rol de la mujer como docente y su influencia en el desarrollo integral de los niños y las niñas de 3 a 4 años del Centro de Educación Inicial Fiscal “Lídice” de la ciudad de Calceta, período 2012-2013. Jessica Yeribel Zambrano Rivera, Rosa Amada Zambrano Zambrano, María Luisa Zambrano Rivera, Carmen Yelena Cuzme Romero, Fernanda Garzón Félix, Mary Sonia Ormaza Vera, Guadalupe Murillo Campuzano……………………………………………………………………………………………………………………..……

675

El aprendizaje grupal y su incidencia en el desarrollo psicomotriz de los niños y niñas del primer año básico a y b de la Unidad Educativa Experimental Fiscal “15 de Octubre” de la ciudad de Jipijapa año lectivo 2012 – 2013. Gloria Cristina Chóez Pesantez, Mary Sonia Ormaza, Gabriela Elizabeth Valencia, Jéssica Zambrano Rivera, María Luisa Zambrano Rivera, Lorena Carreño, Miryam Félix ……………………………………………..

683

BLOQUE VI. EMPRENDIMIENTO, INNOVACIÓN Y ECONOMÍA SOLIDARIA

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de diseño y comunicación integral en la ciudad de Machala Katherine Quezada Tello, Laddy Quezada Tello, Fernanda Tusa Jumbo………………...............................

691

Análisis del comercio de cacao en las ciudades de Pasaje y Santa Rosa, Ecuador Rodrigo Jimbo Sarmiento, Salomón Barrezueta Unda...........................................................................

701

Estimación de una función de producción y análisis de la productividad: el sector de innovación

xi

global en mercados locales Segundo Camino Mogro…………………………………………………....................................................................

707

Nivel tecnológico en explotaciones de bovinos doble propósito (BDP) en el trópico de México Jaime Rangel, Carmen de Pablos Heredero, José Antonio Espinosa, José Rivas, Alejandra Velez, Yenny Torres, Luis Plaza, José Perea, Antón García...............................................................................

715

Adopción tecnológica según dimensión y zona agroclimática de ganaderos doble propósito (BDP) en México Jaime Rangel, Carmen de Pablos Heredero, José Antonio Espinosa, José Rivas, Alejandra Velez, Cecilio Barba, José Perea, Elena Angón, Antón García…………...............................................................

717

El reciclaje una forma ecológica de emprender Vicente Ordóñez Alemán, Rosa Zúñiga Paredes, Kyra Ortega Parrales……………………………...................

721

Análisis de la productividad manufacturera del Ecuador Juan Gabriel López Vera………………………………………………………...............................................................

727

La importancia de retener clientes antes de que decidan abandonar la empresa José Antonio Vicente Pascual, Ignacio Soret los Santos, Carmen de Pablos Heredero..........................

735

El contexto y la estrategia de innovación César Gámez Alcalde, Carmen de Pablos Heredero, Natalia Martín Cruz.............................................

745

Liderazgo femenino en Arabia Saudita Manal Kattan, Carmen de Pablos-Heredero, Vasilica María Margalina, José Luis Montes Botella…………………………........................................................................................................................

757

La privacidad de datos empresariales desde el diseño: una aproximación metodológica Santiago Martín Romo-Romero, Carmen de Pablos-Heredero..............................................................

763

Nivel de innovación de tecnologías reproductivas en ganado doble propósito en el trópico mexicano Jaime Rangel, Carmen de Pablos Heredero, José Antonio Espinosa, José Rivas, Alejandra Velez, Paula Toro-Mujica, Antonio Rouco, Antón García.................................................................................

771

Internacionalización de la actividad comercial de las asociaciones españolas de criadores de raza pura: situación de partida y análisis Cecilio Barba, Manuel Luque, Fernando Berdud, Carmen de Pablos, José Perea, Luis Plaza, Antón García....................................................................................................................................................

781

Nivel de aplicación de innovaciones tecnológicas en alimentación en explotaciones bovinas de doble propósito en México Jaime Rangel, Carmen de Pablos Heredero, José Antonio Espinosa, José Rivas, Alejandra Velez, Paula Toro-Mujica, Cesar Meza-Herrera, Antón García........................................................................

783

Factores críticos de éxito en la implantación de sistemas integrales de gestión (ERPS) Carmen de Pablos Heredero, Mónica de Pablos Heredero, Vasilica María Margalina..........................

793

Diagnóstico y diseño de una estructura organizacional para el comisariato FECOS de la ciudad de Salcedo de la provincia de Cotopaxi Raúl Villalba Miranda............................................................................................................................

797

xii

La capacitación y organización componentes clave para la adopción de tecnología en el sistema de doble propósito en México Elsa Angélica Contreras Contreras, José Antonio Espinosa García, Alejandra Vélez Izquierdo, Venancio Cuevas Reyes, Raymundo Vázquez Gómez, Jaime Rangel Quintos, Antón García…..............

799

Sistemas de información geográfica (GIS) en el desarrollo regional Danilo Geovanny Barreno Naranjo…………………………………………............................................................

811

Tendencias internacionales de la investigación en enfermería Ángela María Salazar-Maya……………………………………………………………………………...............................................................

817

Perspectivas de la economía solidaria en las organizaciones campesinas en el cantón Espíndola-Loja. Ecuador Andrea Johanna Ojeda Barrera……………………………………………...............................................................

831

Reflexiones sobre el emprendimiento, la educación y el desarrollo humano local y regional. René Mesías Villacrés Borja, Darwin Fabián Toscano Ruíz, Calos Luis Navas Chancay.........................

833

Los desafíos de los microemprendimientos de Salinas de Guaranda. Ecuador Mario Martínez, Jordi Estruells, Carmen de Pablos Heredero, Marco Lara………...................................

843

Para trascender el capitalismo: un modelo de equidad y compartir basado en el dinero comunitario. Experiencias en México Claudia Yadira Caballero Borja……………………………………………...............................................................

855

Proyecto integrador de saberes en el desarrollo de competencias emprendedoras de estudiantes universitarios. Jesús Estrada García..............................................................................................................................

861

El impacto del turismo sostenible y su influencia en el desarrollo empresarial en la provincia de Manabí Ángel Guillermo Félix Mendoza, Lya Villafuerte Vélez, Flora Maria Cárdenas Guillen, Patricio Noles Aguilar, Darwin Pomagualli, Estela Cumandá Philco Velasco, Antón García Martínez…………………......

867

Medios de vida y valoración de la microcuenca alta y media del Carrizal Estela Cumandá Philco Velasco, Miryam Elizabeth Félix López, Flora Maria Cárdenas Guillen, María Auxiliadora Conforme Álava, Beatríz Rocío Vera Vera……………………………………………….........................

869

Auditoría integral al proyecto facilidad turística para personas con discapacidades y adultos mayores La Pocita del Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del cantón Puerto López en el período del 1 de noviembre de 2011 al 30 de noviembre de 2012 María Eugenia Intriago Cool, Flora Maria Cárdenas Guillen, María Antonietta Intriago Cool, Lorena Carreño Mendoza, Miryam Elizabeth Félix López…...............................................................................

875

Género y la división sexual del trabajo Paredes -Villacís Julia, Galarza-Galarza Caroline, Pardo-Paredes Eleonor............................................

881

xiii

BLOQUE VII. CONSERVACION DE RECURSOS NATURALES Y BIODIVERSIDAD

Estudio de la codigestión de col con estiércol de ganado en un reactor por carga. Resultados preliminares Juan Gaibor Chávez, Sergio Pérez Pacheco, Zulay Niño Ruiz, Isabel Paredes........................................

889

Identificación de fuentes de agua y la vegetación forestal nativa de su entorno en el Sector Payacacao del cantón Echeandia Hugo Vásquez Coloma, Edwin Silva Mendoza, Leidi Ortega Hinojosa…………………………………………..…..

895

Implementación de cuatro sistemas agrosilvopastoriles en San Cristóbal, microcuenca del rio Cristal, provincia Bolívar Ecuador Nelson Monar Gavilanez, Martha González Rivera, Sonia Fierro Borja, Víctor González Rivera, Laura Chávez Colom........................................................................................................................................

909

Cuantificación de la huella de carbono como marcador ambiental del grado de sustentabilidad del bovino de engorda en la Comarca Lagunera, México C. Navarrete-Molina, C.A. Meza-Herrera, M.A. Herrera-Machuca, C. Galán-Soldevilla, F.G. Véliz-Deras, J.J. Ramirez-Flores, B.S. Girón-Gómez, A.R. Álvarez-Ruiz, A. Paleta-Ochoa, V. Contreras-Villarreal, L. Tejada-Ugarte…………………………………………………………..………………………………….……..……….

927

Análisis correlacional entre el comercio internacional y el aumento de emisiones de CO2 y su relación con el cambio climático Henry Mendoza-Avilés, Cristina Loor-Bruno…………………………...............................................................

935

Análisis comparativo de la intensidad energética del Ecuador y estimación de la huella de carbono durante los años 2000, 2011 y 2012 Cristhian Jover Castro Armijos, Eveligh Prado-Carpio...........................................................................

945

Estimación del contenido de carbono en el suelo en una plantación de pino (Pinnus radiata D. Don) implementada en el páramo de la comunidad de Totoras, cantón Alausí, provincia de Chimborazo Marco Rodríguez, Franklin Cargua, Celso Recalde, Luis Vinueza, Patricio Santillán, Diego Damián……………………………………………………………………………………...........................................................

951

Evaluación de las afectaciones en la cuenca ciénaga oriental de Zapata, donde se ubica el ingenio azucarero "Antonio Sánchez" y sus áreas agrícolas Rigoberto Miguel García Batista, Carlos Armando Álvarez Díaz, Libertad Machado López..................

953

Valoración de los bienes y servicios ambientales en base a calidad de agua de la microcuenca del río Illangama cantón Guaranda, provincia Bolívar-Ecuador. Nelson Monar Gavilánez, Martha González Rivera, Sonia Fierro Borja, Víctor González Rivera, Laura Chávez Coloma, Rubén Saltos Espín……………………………........................................................................

961

Tendencias en la utilización de la biomasa como fuente de energía en el Ecuador J. Gaibor-Chávez, Z. Niño-Ruiz, S. Pérez-Pacheco, P. Wilcaso, I. Paredes..............................................

975

Aprovechamiento energético de la biomasa proveniente de la caña del maíz y del árbol de la naranja Juan Gaibor-Chávez, Sergio Pérez Pacheco, Borja Velásquez Martí, Zulay Niño Ruiz….........................

977

Aislamiento y selección de microorganismos autóctonos con capacidad antagónica Darwin Pomagualli, Sully Quintanilla, Moisés Arreguin, Elena Angón.................................................

979

xiv

Incidencia de las técnicas de crioconservación en la preservación de semillas forestales autóctonas Cumandá Philco, Rita Molina, Verónica Vivas, Flor María Cárdenas, Byron Cevallos, Mario López......................................................................................................................................................

981

Estudio de la potencialidad de los desechos agropecuarios para el desarrollo sostenible de la zona norte de la provincia de Manabí Carlos Ricardo Delgado Villafuerte, Patricio Javier Noles Aguilar, Mario René López Vera, María Luisa Feijoo, Cecilio Barba Capote, Darwin Pomagualli………………........................................................

995

Residuos de plaguicidas presentes en siete vegetales de consumo humano Jorge Washington Donato Ortiz, Araceli Beatriz Lucio Quintana..........................................................

997

Hacia la gestión sustentable del cambio climático como política del buen vivir en Ecuador. Henry Antonio Pacheco Gil…………………………………………………................................................................

1005

Recuperación de aceite comestible usado en la producción de biodiesel Herminia Sanaguano, Darwin Pomagualli, Favian Bayas, Angélica Tigre.............................................

1007

Efecto de la temperatura en los parámetros reológicos de una colada nutricional a base de harina de maíz (Zea mays), quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus hypochondriacus) germinados Patricia Iza, Carlos Moreno, Carlos Patín..............................................................................................

1009

Actualización del plan de desarrollo y ordenamiento territorial de la parroquia Puerto Machalilla, cantón Puerto López, provincia de Manabí María Eugenia Intriago Cool, Lya Janneth Villafuerte, María Antonietta Intriago Cool, Lorena Carreño Mendoza, Marco Lara, Miryam Elizabeth Félix López…...........................................................

1011

Estudio crítico del nivel de conocimiento y grado de cumplimiento del código de ética del contador público ecuatoriano en el sector terciario de la ciudad de Portoviejo María Eugenia Intriago Cool, Lya Janneth Villafuerte, María Antonietta Intriago Cool, Lorena Carreño Mendoza, Miryam Elizabeth Félix López…...............................................................................

1017

Cuantificación del contenido de carbono en una plantación de pino (Pinus radiata) en estrato de páramo de Ozogoche Bajo, Parque Nacional Sangay, Ecuador Franklin Enrique Cargua Catagnia, Marco Vinicio Rodríguez Llerena, Celso Guillermo Reaclde Moreno…...............................................................................................................................................

1023

III Congreso Internacional de Ciencia Tecnología,

Innovación y Emprendimiento

Los días 10, 11 y 12 de noviembre 2015 se ha celebrado en la Universidad Estatal de Bolívar

(UEB) el III Congreso Internacional de Ciencia Tecnología, Innovación y Emprendimiento

donde distintos investigadores han mostrado sus últimos avances en las distintas áreas del

conocimiento relacionadas con la Zootecnia, Salud Pública, Educación, Emprendimiento,

Acuicultura y Medio Ambiente.

La Universidad Estatal de Bolívar (Ecuador)

y la Universidad de Córdoba (España) llevan

trabajando de modo conjunto desde 2011

desde una visión colaborativa de Postgrado e

investigación. Se busca la articulación de la

formación de Doctorado, el desarrollo de la

investigación y la puesta en marcha de planes

de desarrollo de la colectividad. Como

consecuencia de estas acciones surge la

necesidad de reenfocar procesos mediante la

creación de Redes de Investigación e

Innovación para abordar los problemas. Así,

en 2014, se conforma la Red de Investigación

entre la Universidad Estatal de Bolívar

(UEB), la Universidad Técnica Estatal de

Quevedo (UTEQ), la Universidad Técnica de

Babahoyo (UTB), la Escuela Superior

Politécnica Agropecuaria de Manabí

Manuel Félix López (ESPAM), La

Universidad Rey Juan Carlos (URJC) y la

Universidad de Córdoba (UCOceia3) con el fin de potenciar la investigación aplicada en la

zona. Para ello se han celebrado distintas reuniones con los actores locales, se han definido roles

y se han conformado líneas estratégicas de acción para cada actor involucrado.

El eje vertebral son los microemprendimientos existentes en Salinas de Guaranda, con tres

dimensiones fundamentales: la Economía Popular solidaria, el compromiso con el desarrollo

humano y la preservación de los recursos naturales y la biodiversidad. Estos ejes se plasman en

investigación en las áreas de: Emprendimiento, Innovación, Salud Pública, Educación, Sistemas

ganaderos, Inocuidad, calidad y trazabilidad de productos de origen animal, Biotecnología,

Medioambiente y Eficiencia energética.

El Enfoque de la Red de Innovación y por ende del Congreso es transversal; tanto desde la

perspectiva de género, la Salud Pública y los Derechos Humanos y la herramienta los

microemprendimientos agropecuarios, desde la perspectiva de Pertinencia y Responsabilidad

Social.

En Bolívar, el 47% de la población del cantón es indígena y el 85% se declara mestiza, en este

contexto la situación de la mujer es de mayor vulnerabilidad. No obstante las razones de éxito de

III Congreso Internacional de Ciencia Tecnología,

Innovación y Emprendimiento

los microemprendimientos en Salinas hay que buscarla en el respeto por la dignidad de la

persona y la especialización del trabajo. Desde un aspecto operativo el hombre ha centrado su

esfuerzo en la actividad productiva en tanto que la mujer se ha orientado a la transformación y la

comercialización. Es preciso visualizar y valorar la labor que están desarrollando, favorecer el

desarrollo de nuevas líneas de producto en los diferentes sectores agropecuarios desde una

perspectiva de género. Por otro lado, tal y como recoge el Plan Nacional del Buen Vivir y dada

la alta incidencia de cáncer, elevada mortalidad perinatal, obesidad infantil e hipertensión hay

que incidir en un cambio de hábitos de consumo de alimentos y modo vida. En cada una de las

líneas las mujeres desempeñan un papel estratégico y son las protagonistas de la innovación y el

emprendimiento. Desde su inicio, Salinas de Guaranda ha sido un exponente del valor del

humanismo en los procesos de desarrollo económico bajo distintas fórmulas de economía

solidaria y popular. Asimismo, los Salesianos, y luego las ONG alemanas e italianas, han

apostado por un desarrollo sostenible y basado en el desarrollo integral a partir de los actores de

la zona. En esta etapa para nosotros es estratégico conseguir que la investigación aplicada sea un

elemento activo en ese proceso y que la innovación en la Universidad surja desde Bolívar y sea

acompañada por el resto de Universidades que conforman la Red.

Este Congreso ha contado con el respaldo del SENESCYT, el CES y las Universidades de la

Zona 5 y 8, habiéndose presentado trabajos de distintos países: Argentina, Colombia, Cuba,

Chile, España, México, Venezuela, entre otros. Asimismo en el ámbito ecuatoriano destacan los

trabajos de los investigadores de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo UTEQ, Técnica de

Ambato UTA; Estatal de Bolívar UEB, Técnica de Manabí UTM; Escuela Superior Politécnica

Agropecuaria de Manabí ESPAM; Península Santa Elena UPSE, Técnica de Babahoyo UTB;

Estatal Amazónica UEA; la Subsecretaria de Acuacultura - Ministerio de Agricultura ganadería

y Pesca (MAGAP), etc.

Más de ciento cincuenta trabajos presentados constituyen un gran esfuerzo por parte de los

investigadores, siendo necesario que las Universidades den visibilidad y traslado a la sociedad.

Las 1.000 páginas que componen el manuscrito se centran en la labor que las Universidades

ecuatorianas están realizando desde la perspectiva de la pertinencia, los lineamientos

estratégicos, y de la inquietud de la sociedad por mejorar la competitividad y viabilidad de los

microemprendimientos y las condiciones de vida de los ecuatorianos. Por otra parte, el Simposio

ha favorecido que los diferentes actores interactúen a nivel interno y entre universidades lo que

favorece un desarrollo real y aplicado de la investigación.

Enhorabuena a todos los participantes por su labor y a la Universidad de Bolívar por el

respaldo al congreso, es momento de fortalecer el compromiso tal y como nos plasma la

pregunta del lienzo de Gauguin en la Martinica…When..?. Hoy es tiempo de contribuir al

desarrollo del país y a romper viejos paradigmas que frenan el crecimiento.

Dr. Antón Rafael García Martínez

Congreso III Congreso Internacional de Ciencia Tecnología.

III Congreso Internacional de Ciencia Tecnología,

Innovación y Emprendimiento

Listado de Universidades e Instituciones participantes

Universidades e instituciones de Ecuador

Universidad Estatal de Bolívar

Universidad Técnica Estatal de Quevedo

Universidad Estatal Amazónica-Centro de Investigación, Posgrado y Conservación Amazónica.

Universidad Nacional de Chimborazo

Universidad Estatal de Guayaquil

Universidad Estatal de Milagro

Universidad Central del Ecuador

Universidad Técnica de Manabí

Universidad Técnica de Babahoyo

Universidad Técnica de Machala

Universidad Técnica de Bolívar

Universidad Técnica de Ambato

Universidad Metropolitana del Ecuador

Pontificia Universidad Católica del Ecuador

Universidad Católica de Santiago de Guayaquil

Universidad Estatal del Sur de Manabí

Universidad Agraria del Ecuador

Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López.

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.

Universidad Laica. Escuela de Educación Parvularia,

Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuaria (INIAP), Departamento de Biotecnología

Secretaria de Educación Superior, Ciencia y Tecnología e Innovación de Educación Superior, Ciencia y

Tecnología e Innovación

Ministerio de Comercio Exterior, Departamento de Investigaciones Económicas y Comerciales

Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuicultura y Pesca. MAGAP.

Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro. Quito, Ecuador

Unidad Educativa Rambuche de Jama

Hospital Luis Vernaza

Escuela de educación básica. Fabián Aguilar de Guanujo

Centro de Educación Inicial “Amado Virgilio Quiroz”

Asesoría y capacitación. Quinsaloma

Universidades e instituciones de Cuba

Universidad Agraria de la Habana

Universidad de La Habana Instituto de Farmacia y Alimentos,

Universidad de Ciego de Ávila

Universidad de Ciencias Médicas de Ciego de Ávila

Universidad Central. Facultad de Ciencias Agropecuarias.

Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA), Cuba

MYCOLAB (Laboratorio de Referencia de la OIE para diagnóstico de micoplasmas aviares)

Universidades e instituciones de México.

Universidad Autónoma Chapingo - Unidad Regional Universitaria de Zonas Áridas.

Universidad Autónoma Agraria, Antonio Narro, Unidad Laguna.

Universidad Autónoma de Baja California, Instituto de Ciencias Agrícolas.

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)

Universidad Nacional Autónoma de México. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Red Global Tláloc

III Congreso Internacional de Ciencia Tecnología,

Innovación y Emprendimiento

Universidades e instituciones de España.

Universidad de Córdoba

Universidad Rey Juan Carlos

Universidad de Murcia

Universidad Alcalá de Henares

Universidad de Valladolid

Universidad de Zaragoza

Universidad Politécnica de Valencia

Laboratorio de Investigación Aplicada de las Fuerzas Armadas (MED)

Centro Regional de Selección y Reproducción Animal (CERSYRA). Consejería de Agricultura Junta de

Comunidades de Castilla-La Mancha

Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries. (IRTA). Monells, Girona. España.

Laboratorio Interprofesional Lechero de Castilla-La Mancha (LILCAM)

Universidades e instituciones de Argentina.

Universidad Nacional de Rosario.

Centro Latino Americano de Estudios de Problemáticas Lecheras- CLEPL

Universidades e instituciones de Chile.

Pontificia Universidad Católica de Chile, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal.

Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias

Universidades e instituciones de Venezuela

Universidad Central de Venezuela, Facultad de Ciencias Veterinarias

Universidad de Carabobo. Facultad de Ingeniería.

Universidades e instituciones de Colombia

Universidad de Antioquia, Facultad de Enfermería

275

EVALUACION DEL CONTENIDO PROTEICO EN UN PASTEL MEXICANO CON

COLAGENO DE PATA DE POLLO

EVALUATION OF PROTEIN CONTENT IN A MEXICAN PIE WITH CHICKEN LEG COLAGENO

Guilber Vergara Vélez1, José Perea

2, David Monroy

2, Tommy Cueva Navia

1, Eudaldo Loor Mendieta

1, A.

Cabello2

1Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Campus Politécnico sitio El Limón, vía la

Pastora, Calceta, Manabí, Ecuador, [email protected]

2Departamento de Producción Animal. Universidad de Córdoba. España.

RESUMEN

El objetivo de esta investigación fue evaluar el contenido proteico en un pastel mexicano a

diferentes porcentajes de colágeno de pata de pollo a temperaturas de 73°c y 77°c de

escaldado. Los tratamientos C1T1, C2T1 y C3T1 a 2.5%, 5.5% y 8,5%, se evaluaron con los

niveles de colágeno respectivamente a 73°c de escaldado por 90 minutos, se evaluaron

también los tratamientos: C1T1, C2T2 y C3T2 a 2.5%, 5.5% y 8,5% con los mismos niveles de

colágeno respectivamente a 77°c de escaldado por 70 minutos. Se evaluaron las variables

bromatológicas y microbiológicas: El diseño experimental empleado fue completamente

aleatorizado con cuatro repeticiones por tratamiento, se realizó la prueba de Tukey para la

comparación de las medias bajo los niveles de probabilidad de P≤0,05. Los tratamientos se le

realizaron los análisis bromatológicos resultando los mejores C2T1 y C1T1: donde C2T1 con

15,98% de proteínas, 63,20%, de humedad y 12.87% de grasa y el tratamiento C1T1 con

14,85% de proteína, 62,25% de humedad y 13,12% de grasa, se le realizo análisis

microbiológicos de A. mesófilos, E. coli y Salmonellas a los dos mejores tratamientos sin

presentar contaminación microbiana. Se evaluó los mejores tratamientos con un testigo que

está en el mercado estableciendo. C2T1 y C1T1, no presentaron diferencia significativa, se

determino que mejor tratamiento es C2T1 por los resultados expresados en la investigación.

Palabras clave: proteína, escaldado, embutido, subproductos.

ABSTRACT

The objective of this study was to evaluate the protein content in a Mexican cake to different

percentages of collagen drumstick at temperatures of 73 ° c and 77 ° c scalding. The C1T1,

C2T1 and treatments C3T1 2.5%, 5.5% and 8.5%, were evaluated with collagen levels

276

respectively at 73 ° C for 90 minutes scalding, treatments were also evaluated: C1T1, C2T2

and C3T2 2.5 %, 5.5% and 8.5% with the same levels of collagen respectively at 77 ° C for

70 minutes scalding. Bromatological and microbiological variables were evaluated: The

experimental design was completely randomized with four replicates per treatment, Tukey's

test was performed to compare the mean low levels of probability of P ≤ 0.05. The treatments

were performed the best nutrition analyzes resulting C2T1 and C1T1: where C2T1 with

15.98% protein, 63.20% moisture and 12.87% fat and treatment C1T1 with 14.85% protein,

62 25% moisture and 13.12% fat, will perform microbiological analysis of mesophilic A., E.

coli and Salmonella the two best treatments without presenting microbial contamination. The

best treatments with a witness who is on the market setting was evaluated. C1T1 C2T1 and

did not show significant difference, it was determined that the best treatment is C2T1 by the

results expressed in the research

Keywords: protein, scalded sausage products

INTRODUCCIÓN

La carne de cerdo es una fuente de proteína esencial, porque tiene un alto contenido de

aminoácidos esenciales, los cuales no son sintetizados por el organismo humano. Los lípidos

en la carne de cerdo, presentes en el tejido muscular, en proporción no mayor de 3-5%,

proporcionan características de jugosidad, ternura y buen sabor, además de ser indispensables

en la fabricación de productos cárnicos porque aportan palatabilidad y textura (Universo

Porcino, 2005).

Embutidos escaldado Aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo el tratamiento

térmico (cocción) y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Por ejemplo: mortadelas,

salchichas tipo frankfurt, jamón cocido, etc. La temperatura externa del agua o de los hornos

de cocimiento no debe pasar de 75 – 80°C. Los productos elaborados con féculas se sacan

con una temperatura interior de 72 – 75°C y sin fécula 70 – 72°C (Ardoíno & Müller, 1983).

El aumento en el costo de los alimentos de origen animal ha producido una disminución

importante en su consumo, por lo que se impone la necesidad de ser más eficientes en la

utilización de subproductos de origen animal con alto contenido proteico (Márquez et al.,

2006). Actualmente existen diferentes alternativas para aprovechar al máximo los residuos

cárnicos remanentes en los huesos y otros productos del desposte en: vacunos, cerdos, aves.

El desperdicio de proteína cárnica (PC) oscila entre 5 y 10 % del peso de los huesos y

277

cartílagos (Arroyo et al., 2008). El colágeno es el principal constituyente del tejido conectivo

y juega un papel muy importante ya que es el encargado de la unión entre varias células

(Torres et al., 2008). La solubilidad del colágeno en la carne es afectada por varios factores

entre ellos están la edad, las condiciones de almacenamiento y las diferencias entre músculos

(Morón et al., 2006). El colágeno de patas de pollo cuenta con un porcentaje de proteína

considerable el cual se puede utilizar en la elaboración de productos cárnicos pensando en

darle un uso específico en estos, por este motivo se evaluó la calidad proteica de una

salchicha escaldada incorporando colágeno de pollo con diferentes temperaturas de proceso.

METODOLOGÍA

Ubicación geográfica donde se efectuó la investigación

La investigación se realizó en el taller de procesos cárnicos, laboratorios de Bromatología y

Microbiología de la ESPAM MFL situada en el sitio El Limón, Calceta, cantón Bolívar,

provincia de Manabí con coordenadas 0° 49’ 27.9" latitud sur; 80° 10’ 47.2" latitud oeste y

altitud de 15.5 msnm.

Diseño experimental

Esta investigación se utilizo un diseño completamente aleatorizado con esquema factorial

C*T, con dos factores en estudio factor C: porcentajes de colágeno y factor T: temperaturas

de escaldado, para el factor A (2.5%, 5.5% y 8.5%) y para el factor B (73°C, 77°C)

respectivamente. Se establecieron seis tratamientos a los cuales se le realizaron cuatro

réplicas. Como unidad experimental se utilizó una producción de 3.5 kg de pastel mexicano,

Para lograr la estabilidad, de los componentes en la formulación, se consideró el modelo de

Feder. Que la proteína cárnica tiene una capacidad de retención de agua 3,58 veces su peso,

tenemos que: H / P = 3,58 donde H = Humedad y P = Proteína (Ramírez, 2009). Se utilizó el

programa estadístico IBM SPSS versión 20 para análisis estadístico de resultados.

Obtención de colágeno

Se limpió las patas de pollo, posteriormente se escaldo a 73°C durante 15 minutos, se separó

hueso y colágeno, este último se volvió a escaldar a 77°C por 10 minutos logrando el

emulsificado, agregando nitritos, fosfato y proteínas de soya

278

Procedimiento La materia prima, se la seleccionó de acuerdo a las características físicas y

visuales idóneas, se pesó las cantidades exactas de materia prima. Las carnes y el tocino

fueron cortada en fragmentos de 5 a 10 cm y posteriormente fue molida para obtener un

tamaño de 3 y 4 mm de diámetro respectivamente, la mezclas se la mantuvieron a

temperatura de 2 y 4± ºC hasta la siguiente etapa del proceso. Para el mezclado, se colocó las

carne de pollo al cutter y se agregó sal, nitrito, tripolifosfato, tocino, emulsión de pata de

pollo y, seguidamente una porción de hielo, especias, féculas, el resto de hielo y ácido

ascórbico, para luego obtener una pasta de consistencia blanda y viscosa, durante el proceso

se controló la temperatura de la masa para que no sobrepase los 14±ºC, por un tiempo de

12minutos. Se embutió la pasta en madeja sintética calibre # 50, el pastel mexicano se

escaldo a 73±ºC y 77±ºC por 135 y 110 minutos respectivamente. Posteriormente se retiró el

producto y se dejó a temperatura ambiente por varios minutos, inmediatamente se sometió los

tacos de pastel mexicano al choque térmico a una temperatura de 3 a 4±°c Con la finalidad de

eliminar el resto de microorganismos Psicrófilos existentes. El pastel mexicano se pesa y se

empacan al vacío, para luego almacenarse en una cámara de frio a temperatura de -3 a 1±1°C.

Posteriormente los tratamientos se les realizo los respectivos análisis de microbiología,

bromatológico y organoléptico Según (Vergara 2014), se considerando las normas (NTE

INEN 781- 96) para proteínas, grasa (NTE INEN 778 - 96), porcentaje de humedad (NTE

INEN 777 - 96) y NTE INEN 1529-5, 1529-8 y 1529-15 para determinación de bacterias,

Tabla 1. Análisis de microbiológicos de productos cárnico cocidos NTE INEN 1340(1996)

REQUISITOS Unidad Mínimo Máximo METODOS DE ENSAYO

Perdida por calentamiento % - 65 NTE INEN 777

Grasa total % - 25 NTE INEN 778

Proteína % 12 - NTE INEN 781

Carbohidrato % - 11 ----------------

Cenizas (Libres de cloruros) % - 3,5 NTE INEN 786

Fibras % 1 1,6 NTE INEN 1334

En la tabla 2 se utilizó el rango como índice permisible para identificar nivel de buena calidad

del pastel mexicano

Tabla 2. Análisis de microbiológicos de productos cárnico cocidos NTE INEN 1338(2012)

REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS PARA PRODUCTOS CÁRNICOS COCIDOS

Microorganismos n c

m M

UFC Ln UFC Ln

Aerobios mesófilos UFC/g 5 1 5,0 x 105 13,12 1,0 x 10

7 16,11

Escherichia coli UFC/g 5 0 ≤ 3,0 ≤ 1,09 ≤ 10,00 ≤2,30

Salmonella/ 25 g 10 0 Ausencia Ausencia

Dónde:

n = Número de muestras que examinar

m= Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad

M= Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad

279

C= Numero de muestras permisibles con resultados entre m y M

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la tabla 1 se presenta la composición del pastel mexicano con adición de colágeno de

pollo. Todos estos porcentajes se encuentran en los rangos establecidos por la norma (INEN

1338, 2012) sobre productos cárnicos. Según estos resultados, el producto que se obtuvo es

de un pastel mexicano I o Premium por el porcentaje de proteína que contiene, basado en la

norma INEN 1338 que nos indica que el porcentaje de proteína de este tipo de salchicha debe

ser mínimo 12%.

En la tabla 2 se presentan los resultados de los análisis bromatológicos realizados al colágeno

de patas de pollo los cuales se utilizaron para realizar la formulación. Según Ramírez, 2009

desde hace aproximadamente 30 años se realizan investigaciones sobre el efecto de cada

ingrediente dentro de los productos, para esto se diseñaron diferentes métodos de cálculo de

elaboración y evaluación de formulaciones de productos como Feder

Tabla 1. Formulación de pastel mexicano con tres

niveles de colágeno

Tabla 2. Composición química del colágeno

de patas pollo.

Niveles de colágeno (%)

Análisis Colágeno (%)

2.5% 5.5% 8.5%

Proteína 13,72

Proteína 12,00 26,41 40,82

Grasa 8,14

Grasa 7,22 15,67 24,32

Humedad 70,83

Humedad 61,99 136,37 210,75

Cenizas 0,3

Análisis bromatológicos del pastel mexicano de cerdo

Tabla 3. Análisis bromatológicos del pastel mexicano con colágeno de pollo

Componentes

C1T1 (pastel mexicano con 2.5% colágeno a

73°C)

C2T1(pastel mexicano con 5.5%

colágeno a 73°C)

Proteína 15,26 15,98

Grasa 13,12 12,78

Humedad 55,58 62,12

fibra 1,20 1,50

ceniza 3,15 3,13

280

La evaluación del factor en estudio en los tratamientos C2T1 con 15,98% de proteínas,

63,20% de humedad, 12,87% de grasa, 1,5 de fibra y 3,13 de ceniza no presento diferencia

estadística significativa a 73±ºC de escaldado con respecto a los porcentajes de 15,26%

proteínas, 55,58% de humedad, 14,31% de grasa, 1,20 de fibra y 3,15 de ceniza que le

pertenece a C1T1. Los tratamientos C2T1 y C1T1 presentaron diferencia significativa con los

otros tratamientos y testigo, considerando la tabla 1de análisis bromatológicos, se estableció

que las proteínas de los tratamientos C2T1 y C1T1 presentan mejores valores lo que especifican

las normas NTE INEN 1340(1996), el

Análisis microbiológicos del pastel mexicano

Con los análisis microorganismos realizados a los mejores tratamientos C2T1 y C1T1 en

Aerobios mesófilos UFC/g, Escherichia coli UFC/g y Escherichia coli UFC/g, considerando

la tabla 2 de los requisitos microbiológicos para productos cárnicos cocidos (pastel

mexicano), se determino que C2T1 y C1T1 están actos para el consumo según las normas NTE

INEN 1338, 2012.

Análisis sensorial

Se realizó el análisis sensorial con un panel de 40 jueces no calificados, utilizando la

evaluación del Test de Scoring medido mediante una escala hedónica verbal; consistió en

comparar las muestras con un testigo, producto que se encuentra en el mercado considerando

la composición química y el tipo de producto, las características calificadas fueron apariencia,

aroma, sabor, textura y calidad general del producto. Al no presentar diferencia significativa

con los otros tratamientos y testigo, Se determino que el mejor tratamiento es el C2T1 en este

análisis, tomando como antecedente los resultados bromatológicos de C2T1.

CONCLUSIONES

Con los factores en estudio del colágeno y temperaturas que se utilizaron en el proceso en la

investigación los jueces eligieron los tratamientos C2T1 y C1T1 como los mejores.

Con la aplicación del 5.5 % de colágeno se incrementó el porcentaje de proteína, humedad y

disminuyo el porcentaje de grasa. Al agregar el 2.5 % de colágeno de pollo disminuyo el

porcentaje de proteína, humedad y aumento la grasa; es decir el colágeno de pollo si causa

efecto en el pastel mexicano. Asimismo, desde el punto de vista económico el pastel

281

mexicano con colágeno, comparado con el que se expende en el mercado es más económico y

de mayor contenido de proteínas.

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Manuel Félix López