L’essentiel de la filière viande bovine française 2013
L’essentiel de la filière viande bovine française 2013
Cheptel
Chiffres filière
Systèmes d’élevage & environnement
Consommation
Sommaire
Cheptel - Document INTERBEV 2013 • 54 • Cheptel - Document INTERBEV 2013
Veau Bovin mâle ou femelle de moins de 8 mois. Règlement (CE) n° 1308/2013
Très jeune bovin Bovin mâle ou femelle entre 8 et 12 mois.
Génisse : Bovin femelle âgée de plus de 12 mois qui n’a pas vêlé. La génisse devient une vache dès son premier veau.
Vache : Femelle ayant vêlé.
BroutardJeune animal à la pâture.
Jeune bovin : Bovin mâle âgé de 12 à 24 mois.
Bœuf : Mâle adulte âgé de plus de 12 mois castré.
Taureau : Mâle adulte âgé de plus de 24 mois non castré.
FEMELLE MÂLE
CHEPTEL
Lexique / Vocabulaire
(définitions réglementaires (CE) n° 1249/2008 et n° 1308/2013)
(source FranceAgriMer - SSP d’après BDNI 2012)
4,1 millions de vaches allaitantes
3,5 millions de vaches laitières
5,6 millions de bovins mâles et femelles de moins d’un an
: 1600 (27) : 88 : 19Cheptel bovin mondial, européen et français en 2012 (en millions de têtes)
Cheptel français
Cheptel0,4 million de bœufs et taureaux
1 million de bovins mâles d’un an
1 million de génisses de boucherie
1,9 million de génisses allaitantes
(renouvellement)
1,8 million de génisses laitières
(renouvellement)
19,3 millions de têtes
Cheptel - Document INTERBEV 2013 • 76 • Cheptel - Document INTERBEV 2013
Filière bovine française
218 000 élevages détenteurs d’au moins une vache
76 000 élevages possédant plus de 5 vaches laitières
98 000 élevages possédant plus de 5 vaches allaitantes
dont 75 000 élevages spécialisés de plus de 20 vaches allaitantes
(source : Idele 2012)
Répartition géographique des élevages bovins en France
1 exploitation sur 2 détient des
ruminants en France
50 vaches en moyenne par exploitation
française
Vaches allaitantes
milliers de têtes
250
125
25
Vaches laitières
(source BDNI – traitement Agreste 2012)
DOM - TOM :
Cheptel - Document INTERBEV 2013 • 98 • Cheptel - Document INTERBEV 2013
Répartition géographique des élevages de veaux de boucherie en France
8 régions élèvent 88% des veaux de boucherie
(laitiers et croisés)
2700 exploitations (≥ 50 sorties / an)
(Chiffres 2012 - Source : GEB - Institut de l’Elevage d’après BDNI-Normabev)
Auvergne : 54 000 (5%)Basse-Normandie : 79 000 (7%)
Bretagne : 293 000 (27%)
Pays de la Loire : 204 000 (19%)
Poitou-Charentes : 27 000 (3%)
Aquitaine : 106 000 (10%)
Midi-Pyrénées : 104 000 (10%)
Rhône-Alpes : 81 000 (7%)
200 000 – 300 000100 000 – 200 00050 000 – 100 00010 000 – 50 0000 – 10 000
Différents systèmes d’élevage allaitant spécialisés en France
75000 élevages spécialisés bovins viande dont
54 000 élevages de « naisseurs spécialisés »
15 800 élevages « naisseurs-engraisseurs »
5 200 élevages « engraisseurs spécialisés » Développés en complément de grandes cultures ou d’autres productions animales, ces ateliers achètent des broutards aux systèmes naisseurs et les engraissent avec les fourrages et céréales de l’exploitation souvent complétés par l’apport de coproduits (pulpes, drêches...) issus des industries agroalimentaires de la région.
Dans des régions à dominance herbagère avec pas ou peu de surfaces labourables, production principale d’animaux maigres nourris à l’herbe ensuite vendus à des engraisseurs spécialisés.
Dominant dans le grand Ouest et à la périphérie des zones de montagne, ces systèmes engraissent la majeure partie des animaux du troupeau allaitant grâce à la présence de terres labourables pour cultiver du maïs fourrage et des céréales.
(source : Idele 2012)
VE
AU
X
Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 • 1110 • Cheptel - Document INTERBEV 2013
4 signes officiels de qualité
3% de la production française = part des bovins sous signes officiels de qualité.
Label Rouge
Label Rouge +
IGPIGP AOC BIO Conventionnel TOTAL
Tonnagesbovins
20 048 4 273 1 121 1 571 13 149 1 249 438 1 286 700
Evolution2011/2012
- 14 %
0 % - 5,5 % - 5,7 %- 7,6 % - 2,3 %
(source Fil Rouge - 2012)
producteur européen de viande bovine. • 4,1 millions de vaches allaitantes,• 3,5 millions de vaches laitières.
producteur européen de veaux de boucherie avec 1,4 million de veaux finis en 2012, suivi de près par les Pays-Bas et l’Italie.
pays européen (UE 27) détenteur de vaches allaitantes avec 34 % des vaches allaitantes du cheptel européen devant l’Espagne (15 %), le Royaume-Uni (13 %) et l’Irlande (9 %).
1
7,6
milliard d’€ d’excédent de la balance commerciale. (Source Idele 2012)
milliards d’€ de chiffre d’affaires. (Livre blanc CNE-2011)
CHIFFRES FILIÈRE
France
(FranceAgriMer 2013)
Chiffres filière
Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 • 1312 • Chiffres filière - Document INTERBEV 2013
Chiffres emplois
1er secteur agricole en termes d’emplois
500 000 emplois directs ou indirects estimés (estimation CNE pour l’ensemble des filières d’élevage de ruminants)
218 000 élevages avec au moins une vache
350 000 équivalent temps plein estimés
3 700 employés dans les entreprises de commerce, négoces et marchés aux bestiaux
1 400 employés dans les 65 organisations de producteurs de bovins
50 000 employés dans l’industrie de l’abattage/découpe (toutes espèces)
53 000 employés en boucherie artisanale
29 000 employés de bouchers en GMS
AMONT AVAL
(source Etats Généraux de l’Interprofession Bétail et Viande)
Monde 57 MT
Production mondiale de viande bovine (gros bovins + veaux en millions de TEC)
(FAO, USDA, 2012)
Brés
il
8,7
MT
USA 12
MT
Euro
pe
(27 -
don
t la
Fran
ce)
7,6
MT
Chin
e
5,6
MT
Arge
ntine
2,6
MT
Fran
ce
1,5
MT
Inde
3,
5 M
T
Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 • 1514 • Chiffres filière - Document INTERBEV 2013
UE 27 7,5 MT
Allem
agne
1,1
MT
Fran
ce
1,5
MT
Italie
1 M
T
Royau
me u
ni
0,9
MT
Irlan
de
0,5
MT
Espa
gne
0,6
MT
Production européenne de viande bovine (gros bovins + veaux, chiffres 2012 en millions de tonnes équivalent carcasse)
(source Idele d’après Eurostat, abattages contrôlés)
UE 27 624 000 T
Pays
-Bas
175
000
TFr
ance
187
000
T
Italie
94 0
00 T
Belgi
que
50 0
00 T
Autres
75 0
00 T
Allem
agne
44 0
00 T
Production européenne de viande de veau (chiffres 2013 en tonnes équivalent carcasse)
(source GEB - Institut de l’Elevage d’après Eurostat)
VE
AU
X
Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 • 1716 • Chiffres filière - Document INTERBEV 2013
Devenir des veaux allaitants
31% vaches allaitantes
28% broutards mâles et femelles exportés
24% jeunes bovins engraissés en France
9% génisses de boucherie
5% veaux de boucherie
1% bœufs
2% taureaux
(source Idele 2013)
Devenir des veaux laitiers
39% veaux de boucherie
5% bœufs
5% génisses de boucherie
34% vaches laitières
13% jeunes bovins, mâles engraissés
en France
4% veaux exportés
(source Idele 2013)
VE
AU
X
VE
AU
X
Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 • 1918 • Chiffres filière - Document INTERBEV 2013
Abattage, import/export
1,26
millions de gros bovins et veaux abattus en France.
millions de têtes exportées dont 83 % de broutards destinés à l’engraissement, 11 % de gros bovins destinés à la boucherie et 6 % de veaux.
millions de têtes importées dont 84,6 % de veaux, 14,6 % de gros bovins destinés à la boucherie et 0 ,8 % de gros bov ins destinés à l’engraissement.
50,11
Équivalent carcasse de viande exportée 270 000 T
équivalent carcasse de viande importée376 000 T
(source Idele 2012 d’après Eurostat)
205 000 bœufs81 000 T
488 000 génisses174 000 T
1 110 000 taureauxet jeunes bovins
441 000 T
1 847 000 vaches659 000 T
Production française de bovins finis en 2012 (hors veau)
49%32%
13%
6%
(source Idele/Eurostat)
Environ 65% origine allaitante
Environ 35% origine laitière
Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2013 • 2120 • Chiffres filière - Document INTERBEV 2013
Monde (pour les herbivores) France (pour les herbivores)
Production industrielle
(type feed lots)
Pâturage /Herbager
Mixtes (polyculture -
élevage)68%
24%
8%
La FAO appelle « industriels » les systèmes dans lesquels au moins 90% des aliments pour animaux sont achetés à d’autres entreprises.
40% 60%
Pâturage /Herbager
Mixtes (polyculture -
élevage)
Poids vif vide : 740 kg
Rendement abattage : 54 %
Perte maturation : 1 %
Viande/poids de carcasse : 68 %
Peau, os, sang, graisse, découpesCo-produits transformés en : Cuir, énergie, cosmétique, pharmacie, pet food, engrais, …
5e quartier
Foie, rognons, cœur, etcAbats & produits tripiers
Poids carcasse froide : 400 kg
Carcasse après maturation :
396 kg
Viande nette commercialisable :
269 kg
Cuisson rapide : 150 kg(56 % du poids de viande nette)
Cuisson lente : 119 kg(44 % du poids de viande nette)
De l’animal au steack (rendement type d’une vache allaitante
(Charolaise) de 400 kg de carcasse classée U3*)
(source Institut de l’Europe)
Systèmes d’élevage &
environnement
SYSTÈMES D’ÉLEVAGE & ENVIRONNEMENT
(selon définitions FAO - source Idele - FAO 2011)
Répartition des systèmes de production d’élevage
Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2013 • 2322 • Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2013
Ration alimentaire moyenne du bovin allaitant en France
Herbe conservée31,1 %
Herbe pâturée48,8 %
Minéraux et vitamines : 0,4 %
Tourteaux de soja : 0,8 %
Autres fourrages : 2,3 %
Protéagineux : 0,4 %
80% d’herbe pâturée et conservée
90% des aliments du troupeau produits sur l’exploitation
Céréales : 5,1 %
Maïs ensilage : 8 %
Autres tourteaux et coproduits : 3,1 %
Alimentation des herbivores (bovins, ovins, caprins, équins)
En France, cela représente pour l’ensemble des herbivores :
• 13 millions d’hectares de prairies et de parcours Dont 9,8 M d’ha de prairies permanentes et parcours et 3,2 M d’ha de prairies temporaires (20 % du territoire),
• 2 millions d’hectares de maïs fourrage,
• 1,5 million d’hectares de céréales autoconsommées.
50%
de la SAU française valorisée par l’élevage
(source Idele 2013) (source Idele 2013)
Consommation - Document INTERBEV 2013 • 2524 • Systèmes d’élevage & environnement - Document INTERBEV 2013
SOL
L’élevage fournit de la matière organique aux sols et évite la
production d’engrais (économie de 660 000 T d’azote et 4,5 millions
de tonnes d’équivalent CO2)
BIODIVERSITE
• 20 % du territoire national et 50 % de la SAU en prairies
• 100 mètres de haies par hectares de prairies
• 80 % d’herbe dans la ration
STOCKAGE DE CARBONE
ENTRE 20 et 25 % DES EMISSIONS DE GAZ À EFFET DE SERRE DE L’ELEVAGE compensées par
le stockage de carbone dans le sol des prairies et dans les haies
L’élevage représente
11% des émissions
nationales de gaz à effet de serre, en diminution
1Kg de viande =
15000 L d’eau
Sans compter l’eau de
pluie, c’est 200 L
Chiffres clés de l’environnement
(source Idele - Citepa)
Consommation
CONSOMMATIONEvolution de la consommation de viande bovine en France (en kg équivalent carcasse)
30
kg/hab/anéquivalent carcasse soit 16 kg/hab/an de
viande distribuée.
25,3 kgeq/hab/an
équivalent carcasse soit environ
13 kg/hab/an de viande distribuée.
-4,7% kg/hab/an en 10 ans de consommation de viande bovine.
1991
2011
(source FranceAgrimer)
Consommation - Document INTERBEV 2013 • 2726 • Consommation - Document INTERBEV 2013
Répartition et niveaux de consommation de viande en France
Viande ovine : 4%
Volaille : 30%
Porc : 36%
Viande bovine : 30%
84 kg eq carcasse/hab dont viande bovine :
25 kgec/hab/an
(sources FAO-USDA 2012)
Fran
ce
Répartition et niveaux de consommation de viande dans le monde et aux USA
5%
38%
35%
22% Viande bovine
Volaille
Porc
Viande ovine
40 kg eq carcasse/hab dont viande bovine :
9,4 kgec/ hab/an
24%
32%
44%
114,6 kg eq carcasse/hab dontviande bovine :
37 kgec/hab/an
0,003%
(sources FAO-USDA 2012)
Mon
de
Consommation - Document INTERBEV 2013 • 2726 • Consommation - Document INTERBEV 2013
USA
Consommation - Document INTERBEV 2013 • 2928 • Consommation - Document INTERBEV 2013
Origine de la viande bovine consommée en France
Les importations portent principa-lement sur des viandes désossées, majoritairement des pièces d’arrière et de la matière première de viande bovine pour le steak hâché. Ces importations, sont issues à plus de 85 % de vaches laitières européen-nes notamment d’Allemagne et des Pays-Bas.
75% de la viande
consommée en France est d’origine française.
22% UE dont import de
389 000 tec de viande fraîche ou congelée (gros bovins et veaux)
Environ 50% origine allaitante
Environ 50% origine laitière
3% importé
hors Europe
Distribution et lieux de consommation en France
Li
eux de consommation
Consommation hors domicile30%
Consommation domicile
70%
Le steak haché représente 31% de la consommation des Français (en hausse). Ce produit participe à la valorisation de l’ensemble de la carcasse et notamment les avants et morceaux les moins nobles.
28 • Consommation - Document INTERBEV 2013 Consommation - Document INTERBEV 2013 • 29
(source Idele-GEB, « où va le bœuf ? » 2011)
Mar
ché national (hors export)
Boucheries15%
RHD
23%
GMS
62%
(source Idele-GEB, « où va le bœuf ? » 2011)
Notes
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Notes
30 • Notes - Document INTERBEV 2013 Notes - Document INTERBEV 2013 • 31
www.interbev.fr
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire.