Prsent par : Zidour Nabil MehdiEncadr par : Pr. Harizi
Les lipides simplesLES STERIDES : structure et proprits
physicochimiques LES CERIDES:structure et proprits physicochimiques
LES ETHEROGLYCERIDES: structure et proprits physico-chimiques
Universit Djilali Liabes Facult de mdecine Dpartement de
pharmacie Laboratoire de biochimie 2011/2012
Les crides Ce sont des esters ayant jusqu 50 carbones forms par
lunion dacides gras et dalcools longue chaine. Ce sont les
constituants des cires (cires vgtales, cuticules des insectes,
blanc de baleine, etc).
Les crides : organisation spatiale
La longueur des chanes carbones varie de 14 30 carbones pour
l'acide gras et de 16 36 carbones pour l'alcool gras.
Proprits La structure deux longues chanes carbones satures fait
des crides des composs : temprature de fusion leve (60 100C) et
solides temprature ordinaire trs forte insolubilit dans l'eau (trs
apolaires) : ils sont seulement solubles chaud dans les solvants
organiques inertes chimiquement : ils rsistent aux acides et la
plupart des ractifs et sont difficilement saponifiables.
Rles biologiques Les proprits numres prcdemment en font des
molcules essentielles des "revtements" de protection des organismes
vivants : enduit impermabilisant les plumes d'oiseaux aquatiques.
On les trouve aussi dans la peau des animaux marins et dans les
fourrures cuticule des feuilles brillantes (houx, carnauba, palmier
amricain) pellicule de fruits qui a un rle de prvention contre
l'vaporation, le dveloppement de moisissures et l'infection par des
parasites paroi rsistante de bacilles
Ils peuvent quelquefois constituer des rserves nergtiques comme
dans le cas du plancton marin. Les animaux suprieurs et l'homme ne
mtabolisent pas les cires, seuls les insectes en sont capables.
Les strides Les strides sont des esters dacides gras et
dalcools, les strols. Ces strols sont des drivs isoprniques. Le
noyaux fondamentale des strols est une structure
cyclo-pentanoprhydrophnenthrnique portant des substituants
mthyls.
Parmi les strols, citons le cholestrol qui est le principale
strol des vertbres.
Constituant important des membrane Rle dans la fluidit
Le cholestrol est apport dans lalimentation et synthtis par le
foie ; il est transport dans le sang dans les lipoprotines.
Le cholestrol sert dans lorganisme la synthse de 3 groupes de
molcules : Les hormones strodes (cortisol, testostrone) La vitamine
D3 Les acides biliaires
Le cholestrol existe sous forme libre, et sous forme desters de
cholestrol (strides), cette dernire reprsente la forme de stockage
ou de transport du cholestrol.
Sur ce modle, des strols varis, se distinguant par
l'insaturation et la nature des substituants, sont rpertoris. En
voici quelques exemples : ergostrol : le plus insatur que l'on
trouve dans l'ergot de seigle (maladie due un champignon ascomycte)
dans des champignons et des levures lanostrol et agnostrol :
composants de la graisse de la laine de mouton stigmastrol : on le
trouve dans les lipides de plantes suprieures fucostrol : synthtis
par les algues
Les esters de strolsLes tissus d'animaux contiennent peu
d'acylcholestrols au contraire du plasma qui contient une forme
estrifie par des acides gras 16 ou 18C qui reprsente les 3/4 du
cholestrol total. Le cholestrol et ses formes estrifies sont
transports avec les autres lipides sous la forme d'associations non
covalentes : les lipoprotines. Les esters de cholestrol alimentaire
sont hydrolyss par une cholestrolester hydrolase du suc
pancratique.
Les esters de strolsLa lanoline, graisse qui gaine les fibres de
kratine de la laine, est un mlange complexe de triterpnes, de
crides, de strols et de leurs esters (36 acides gras et 33 alcools
gras ont t identifis). Sa capacit exceptionnelle fixer l'eau (le
tiers de sa masse) est utilise en dermatologie et dans les produits
cosmtiques.
Les Etheroglycerides Fusion dun glycrol et dun alcool gras par
une liaison ther-oxyde (- yl) Rsistants lhydrolyse alcaline. Non
hydrolyss par les lipases.