Les Champignons et l’Homme - biomycologie.com€¦ · La classification des champignons est basée sur les spores sexuées Zygomycètes Ascomycètes Basidiomycètes Chytridiomycètes.

14/02/2009 Genève novembre 2007 1

Les Moisissures

Origine, Épidémiologie, Biologie et

conséquences

Dominique Chabasse

Service de Parasitologie-Mycologie CHU Angers

UPRES-EA 3142


Grande diversité des champignons

au sein du vivant


Imaginez la vie sans pain, ni vin, ni bière, ni

fromages ( Roquefort ,Bleu d’Auvergne,….. )

Imaginez une pizza sans champignons !

Sans champignons que deviendraient les

matières végétales et animales mortes dans la

nature ?

Sans champignon il n’y aurait pas eu de forêts !

Les champignons sont indispensables à la vie!!


Mais les champignons sont aussi nuisibles

Ils sont à l’origine de véritables famines

Ils peuvent détruire des édifices

Ils provoquent des maladies chez les plantes

et les animaux dont l’homme appelées

:MYCOSES , MYCOTOXICOSES et

ALLERGIES


La science qui étudie l’impact

des champignons chez l’homme est la

MYCOLOGIE MEDICALE

Champignons = fungus = « fongi »

=Mycétes = Mycoses Mycologie


Les moisissures d’intérêt

médical

Moisissures = Champignons filamenteux

microscopiques ( possédant un mycélium ou

hyphes ) = hyphomycètes clairs ou foncés

Quelques 100.000 espèces

A la fois bénéfiques et maléfiques pour l’homme

( et l’animal).

Peu sont pathogènes pour l’homme sain,en

revanche beaucoup sont impliqués dans des

phénomènes d’Hypersensibilité ou de mycotoxicité.


PLAN

Qu’est-ce qu’un champignon

Place parmi le vivant

Classification: Ascomycètes, Basidiomycètes,

Zygomycètes, Chytridiomycètes, Deutéromycètes

Structure , dispersion, facteurs de développement

Relations avec le vivant :Saprophytisme,

parasitisme

Conséquences chez l’homme: effets bénéfiques et

maléfiques (mycoses , mycotoxicoses et allergies)


Champignon ou mycéte au

sein du monde du vivant

• Eucaryote

• Hétérotrophe

• Absorption

• Bio dégradeur

• Pas une plante,

• Pas un animal,

un règne à part !!!



Classification

MacromycètesAscomycètes

Basidiomycètes

Zygomycètes

Chytridiomycètes

DeutéromycètesMicromycètes


Stramenopiles

ou ChromistaPLANTES

Algues vertes

CHAMPIGNONS

ANIMAUX

Eubactéries Archéobactéries

Procaryotes

Protozoaires

Algues rouges

Myxomycètes

Eucaryotes

Arbre du vivant


La classification des champignons

est basée sur les spores sexuées

Zygomycètes

Ascomycètes

Basidiomycètes

Chytridiomycètes


Les Ascomycètes

• Saprophytes

• Parasites ++

• Reproduction sexuée:

ascocarpe, asques,

ascospores

• Nombreux pathogènes

dont Pneumocystis jiroveci


Les Basidiomycètes

• Saprophytes ++

(végétaux)

• Parasites +/-

• Reproduction

sexuée: carpophore

(+/-) basides,

basidiospores

• Cryptococcus

neoformans

(Filobasidiella)


• Saprophytes ++

(végétaux)

• Parasites nématodes,

insectes,

opportunistes

• Reproduction

sexuée:

Zygospores

Entomophtorales

(parasites)

Mucorales

(opportunistes)

Les

Zygomycètes


Les Chytridiomycétes• Saprophytes ++

(végétaux

aquatiques,spore uni

flagellée)

• Parasites des algues

et végétaux

• Symbiote chez

ruminants

(Neocalimastix)

• Reproduction

asexuée


Les Deutéromycètes

• Moisissures,

saprophytes ++ (sol,

murs, végétaux)

• Parasites

opportunistes

• Reproduction asexuée:

seule connue ( Fungi

imperfecti)

Nombreuses espèces


Structure-organisation

Macromycètes ou

Micromycètes,

l’organisation est la

même


Structure-dispersion-

facteurs de

développement


Thalle végétatifThalle ou mycélium végétatif ( absorption)

Dans la nature ou en

culture : croissance

centrifuge: « roue de

sorcières »idem boîte

de Pétri

Absorption grâce à un

potentiel enzymatique

considérable ( hydrolyse de

macromolécules) cellulose,

lignine, assimilation de

l’azote




Thalle reproducteur

Nombre considérable de spores dispersées


Dispersion des spores


Dispersion des spores


Colonisation de nouveaux

substrats


Facteurs de développement et

conséquences

Température

Humidité

Nutrition (substrat), production

enzymatique +++

Facteurs biologiques intrinsèques

Production de mycotoxines


Facteur température

– Les plus nombreux poussent entre 15-30°C, optimum: 20-25°C

– Cryophiles (résistance au froid ) :Cladosporium herbarum) 6°C,sur viande réfrigérée, certains Penicilliumet autres Cladosporium -20°C ( poisson congelé)

– Thermophiles Aspergilus flavus flore dominante des tunnels de pâtes alimentaires (35°C), parmi les espèces très thermophiles ( 50°C) Byssochlamys nivea, Absidia ramona, Mucor pusillus, Aspergillus fumigatus

– Thermotolérantes :A. niger ( 15-50 C°)

– Mésophiles ( 10-40°C ) Penicillium chrysogenum, A.versicolor


Facteur humidité

• L’hygrométrie influe le développement des moisissures (humidité relative de l’air et le taux d’eau disponible dans le substrat– Espèces xérophiles (germination possible avec une teneur

en eau < à 80 % (Aspergillus repens, glaucus, versicolor, flavus, nidulans)

– Espèces mésophiles ( 80-90 %): Penicillium cyclopium, P.expansum, Alternaria tenuissima, Cladosporium cladosporioides

– Espèces hygrophiles (> à 90 %) Epicoccum nigrum, Fusarium spp, Stachybotrys nombreux Mucorales

Beaucoup de produits pauvres en eau non altérables par les bactéries le sont en revanche par certaines moisissures


Facteurs nutritionnels

• Ph entre 3 et 8 ( bactéries entre 7et 8), en raison de la tolérance à l’acidité , fruits,viandes, légumes plus affectés

• Teneur en 02, résistance à l’hypoxie ( B.nivea)

• Type de substrat– Exemple Penicillium roqueforti inoffensif sur le

Roquefort, toxique sur milieu gélosé en boite de Petri

– Exemple Aspergillus flavus peu de sécrétion d’aflatoxine sur des produits d’origine animale (salami,jambon) ou issu de végétaux (thé, condiments, mais plus toxique sur certaines plantes ( arachide, riz, blé..)


Facteur nutritionnels (suite)

La capacité enzymatique: enzymes cellulolytiques

• Paille :Stachybotrys chartarum

• Pomme : Penicillium expansum

• Citron :P.digitatum

• Pomme de terre :Phytophtora infestans

• Banane:Trachychysphaera


Facteurs biologiques

intrinsèques

• Vitesse de croissance mycélienne, intensité

de la sporulation: Rhizopus nigricans

• Compétitivité entre espèces , la vitesse de

xxx frein au développement de bactéries,

acariens , Trichoderma viride est souvent

seul exclusif d’une contamination

• Génétique, variabilité entre les souches


Moisissures au sein du vivant

Interrelations

Mutualisme

Symbiose

Saprophytisme

Parasitisme

Commensalisme

Mycètes


Moisissures parasites

« Interaction plus ou moins durable avec

le vivant »

Chez les plantes très répandu du fait d’une co-

évolution ancienne (SILURIEN)

Chez les mammifères dont l’homme le

parasitisme est plus récent (- 50 M d’années )


Le parasitisme sur les végétaux :

destruction

Chez les

végétaux,des

dégâts

considérables:

famines !!

Charbons,

mildious,

agents des

« rouilles, etc





Production aussi de

mycotoxines

le risque est réel dans les chaînes

alimentaires humaine et animale

Rapport de l’AFSSA ( 2006)


Le parasitisme fongique

prédateur: insectes, nématodes


Parasitisme chez les animaux

de rentes ou d’élevageExemple: T.

verrucosum

Pertes

économiques

« dartres »

dépréciation

du cuir

Un Vaccin !!


Parasitisme chez les animaux

sources de contamination humaines

fréquentes


Multiples facettes des mycoses

cutanéo-muqueuses chez l’homme


Chez l’homme le parasitisme des

moisissures est surtout opportuniste

Le Champignon, la

« moisissure »

profitent d’une

opportunité pour

s’implanter chez

l’homme

Exemple

l’aspergillose

invasive





Les Mycoses opportunistes,

en pratique

Les Mucorales (Mucormycoses)

Les Aspergillus (Aspergilloses)

Les autres hyalohyphomycètes agents

des hyalohyphomycoses

Les dématiés (phaéohyphomycètes) ou

agents des phaeohyphomycoses


Moisissures saprophytes

Mutualisme

Symbiose

Saprophytisme

Parasitisme

Commensalisme

Mycètes


l’immense majorité des

moisissures vivent en saprophyteDégradation ,

décomposition

de la matière

organique,

recyclage des

nutriments,

équilibre des

écosystèmes

Spéciation :

espèces

cellulolytiques,

kératinolytiques


Moisissures saprophytes utiles

:recyclage des nutriments

Dégradation ,

Décomposition

Substrats variés

Spéciation cellulolytiques,

lignolytiques…….)

Ils possèdent une grande

variété d’enzymes +++



Conséquences chez l’homme

du saprophytisme

Asthme, hypersensibilités

Type I et type III (alvéolites extrinsèques)


Champignons saprophytes,

participent aux « délices culinaires

«






Moisissures saprophytes ,utiles !Pâtes à pain (levure)

Fabrication des

fromages (affinage)

:Bleu d’Auvergne, Brie ,

Camembert, Roquefort..)

Fabrication du Vin :

fermentation « levures

et pourriture noble »

Fabrication

d’antibiotiques







Champignons inutiles

« Intoxication alimentaire » Intoxication

phalloïdienne

pouvant être

mortelle

Amanite

phalloïde:

Amanita virosa

« l’ange de la

mort »!!


Entre le saprophytisme et le

parasitisme la frontière est étroite !

Exemple :les

Mérules

due à Gyrophyma

lacrymans,

redoutable parasite

du bois

de planchers et

toitures




BoisRedoutable Mérule,

se nourrit du bois

et le détruit

Gyrophyma

(Sepula) lacrymans

Puissant

cellulolytique

destructeur

Destruction de

la flotte de

Nelson






Moisissures saprophytes inutilesla contamination

-alimentaire

(industrielles)

-intra domiciliaire




Moisissures saprophytes nuisibles

dans l’habitat humain

la colonisation et

dégradation intra

domiciliaire sur

les murs, dans

les zones

humides



Risque d’allergies

Plusieurs dizaines

d’espèces de

moisissures

intradomiciliaires

dont :

Stachybothrys

Cladosporium

Alternaria



Allergie fongique de type I

Symptomatologie non spécifique ,

coryza spasmodique, rhinite, rhino- sinusite,

asthme, conjonctivite..

Rechercher la corrélation entre :

Symptômes et calendrier fongique « flore externe »

Symptômes et colonisation fongique « flore intra muros «

Diagnostic par les Tests cutanés, dosages des IgE

spécifiques, et recherche d’un foyer fongique à domicile


Pneumopathie par

hypersensibilité semi retardée

Maladie du poumon du fermier : nombreux antigènes

d’origine fongique

Principales moisissures :Aspergillus fumigatus, A.

flavus, A.niger, Penicillium sp, Absidia sp, Wallenia sebi

Mais aussi : Poumon des Fromagers ,des

boulangers, des champignonistes, des travailleurs du

bois, des ouvriers du papier , et

Des brosseurs de saucissons !!!!…


Le champignon toxique non allergique

Conséquences

Pneumopathie fébrile

Syndrome toxique ,lié à l’inhalation massive

de poussières organiques (Organic-Dust-Toxic-

Syndrome) ,observé en milieu professionnel : agricole

ou industriel

Cause :Inhalation

massive de

poussières

Implication probable

des mycotoxines fongiques

(Alternaria , Aspergillus ,..)


Syndrome de l’habitat

insalubre (Sick –building

syndrome)

Tout local insalubre, pièce ,chambre,..humides , et

mal aérées ,dommages liés à l’eau (fuites,

infiltration…) . Dépistage :odeur de moisissures

(composés volatiles: aldéhydes, cétones,alcool , ..)

Symptômes non spécifiques: toux, céphalée,

asthénie, irritation oculaire, etc..

En cause souvent: Stachybotrys chartarum

(S.atra)


Exemple :un cas

• Mme L. 29 ans enseignante sans antécédents

• Symptômes :rhinite ,épistaxis, ,asthénie ,fièvre, toux d’évolution chronique ..mais pas de « terrain allergique »

• Classe « annexe « ayant subit des dégâts des eaux

• Symptômes disparaissent pendant les congés et reprennent avec la reprise scolaire

• Guérison totale avec le changement de classe

• Pas de confirmation biologique


Prévention de l’habitat

• Lutter contre l’humidité (20 à 66 % des

maisons posent des problèmes de

contamination fongique liée à une

humidité excessive )

• Éliminer toute source de matière

organique (poussières, débris ,vieux

vêtements ,matelas, tissus divers ,

papiers, etc


En résumé dans l’habitatLes Champignons microscopiques ,en particulier les

moisissures ne peuvent être éliminées de notre

environnement

Ces moisissures doivent être limité dans leur

développement (tarir la source!!: rendre salubre l’habitat ,

éliminer les sources de matiéres organiques)

Car ces moisissures peuvent être redoutables chez l’ID

Chez le sujet atopique elles peuvent être à l’origine

d’allergies

Chez le sujet non atopique elles peuvent provoquer des

syndromes divers (Sd des bâtiments malsains) qui

disparaissent dés l’éloignement de la source émettrice


Merci de votre attention!!

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