la POIRE le FAUX-FILET LA CARTE VIANDE ROUGE “SPÉCIALE BŒUF ” la BAVETTE l’ L’ENTRECÔTE l’ ONGLET la CÔTE le STEAK HACHÉ Un des meilleurs morceaux du tende de tranche avec le merlan, La poire est située dans le coeur de la cuisse. 1kg maximum par bête. C’est une pièce du boucher par excellence. C’est une viande peu grasse mais très goûteuse. Son nom provient de la forme de la viande qui ressemble fortement au fruit du même nom. Tout comme la côte, l’entrecôte est issue du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dor- sales, est compris entre la 5 ème et la 11 ème côte. L’entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, découpée entre deux côtes : c’est une côte de bœuf désossée. Elle est parmi les meilleurs morceaux à gril- ler du bœuf. Sa viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse. L’onglet est une viande au caractère bien particulier. Son goût est unique et particu- lièrement relevé. Sa texture à fibre longue peut rappeler la bavette ou encore la hampe dont il est très proche. Présent en quantité restreinte, 2 à 3kg par bête. Cette pièce du boucher est réputée pour être parmi les plus raffinées et délicieuses. Le faux-filet de bœuf est le second mor- ceau noble du bœuf, aussi parfois appelé le contre-filet car il est situé contre le filet de part et d’autre de l’échine. Il a une forme et une texture assez proche de celle de l’entrecôte. C’est un morceau tendre et savoureux. Bien que le faux-filet soit sensiblement moins tendre que le filet, il a l’avan- tage d’être plus goûteux. La bavette d’Aloyau est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse. Un régal pour les papilles les plus délicates. le TARTARE le MAXI TARTARE Tout comme l’entrecôte, la côte est issue du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dor- sales, est compris entre la 5 ème et la 11 ème côte. Elle est parmi les meilleurs morceaux à griller du bœuf. Sa viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse. LA PIÈCE 220 G LA PIÈCE 220 G LA PIÈCE 220 G BORDEAUX Côte de Blaye AOP Rouge............................ 3,20 E CÔTE DU RHÔNE Vacqueyras AOP Rouge............................4,00 E CÔTE DU RHÔNE Saint Joseph AOP Rouge........................... 4,80 E LA PIÈCE 220 G LA PIÈCE 250 G LA PIÈCE 400 G ACCOMPAGNEMENTS SAUCES LES ACCORDS VIANDES ROUGES ET VINS PARFAITS PRÉPARÉ OU NON CHAROLAIS 180 G 13,90 E PRÉPARÉ OU NON CHAROLAIS 360 G 19,90 E LA PIÈCE 150 G 9,50 E 14,90 E 13,90 E 14,90 E 16,90 E 13,90 E 19,90 E POUR CHAQUE VIANDE ROUGE NOUS VOUS PROPOSONS DEUX ACCOMPAGNEMENTS AU CHOIX frites, riz, gratin dauphinois, salade verte ou légumes du moment. TOUT ACCOMPAGNEMENT SUPPLÉMENTAIRE…2E TOUTES NOS PIÈCES DE VIANDES ROUGES SONT ACCOMPAGNÉES D’UNE SAUCE AU CHOIX Echalotes ou Poivre ou Roquefort ou Mayonnaise “Maison” ou Beurre composé. TOUTE SAUCE……… 1E EN SUPPLÉMENT le JARRET D’AGNEAU ANDOUILLETTE 5 A 14,90 E 14,50 E rôtie au thym 350 G Moutarde à l’ancienne “L’ARDOISE” Plat du jour* .............................. 9,90 E Menu du jour* .......................... 14,50 E ENTRÉE + PLAT + DESSERT + CAFÉ Menu “Enfant”......................... 8,90 E STEAK HACHÉ (100 GR ENVIRON) OU NUGGETS DE POULET + FRITES + GLACE 1 BOULE AU CHOIX + UN PETIT VERRE DE COCA-COLA OU ICE TEA OU SIROP À L’EAU L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ BOUGEZ UNE CRÉATION - - +33(0)632 381 399 * UNIQUEMENT LES MIDIS DU LUNDI AU VENDREDI HORS JOURS FÉRIÉS, CONSULTEZ L’ARDOISE. ** SUGGESTION DE VIN EN SUPPLÉMENT. NOTRE CARTE PEUT ÊTRE MODIFIÉE SANS PRÉAVIS. PRIX NETS EN EURO, T.V.A. ET SERVICES COMPRIS. LE POIDS DES PRODUITS EST DONNÉ À TITRE INDICATIF ET CE AVANT CUISSON. LES “ENTRÉES” La chêvre miel .......................... 7,90 E SALADE VERTE, TOMATES, CAROTTES, TOASTS DE CHÈVRE CHAUD AU MIEL Assiette de charcuterie....... 10,50 E ROSETTE, COPPA, CHORIZO, SPECK ET CORNICHONS LA “PASTA BOLO” LE COIN “SAVOYARD” LE “POISSON” Lasagnes Bolognaise gratinées ACCOMPAGNÉE DE SALADE VERTE ...... 10,50 E S’accompagne d’un verre de Provence - Gourmandise Presqu’ile - IGP - Rosé.... 12cl 3,00 E Tartiflette ou Croziflette ACCOMPAGNÉE DE SALADE VERTE ............................. 13,50 E S’accompagne d’un verre de Savoie - Chignin Bergeron - AOP - Blanc ............ 12cl 3,70 E Pavé de saumon grillé ... ~180 gr 15,50 E SAUCE VIERGE, ACCOMPAGNÉ DE RIZ ET LÉGUMES DU MOMENT S’accompagne d’un verre de Savoie - Chignin Bergeron - AOP - Blanc ............ 12cl 3,70 E LE COIN “GOURMAND” LE “BURGER” La Chêvre chaud ..................... 13,50 E BELLE TRANCHE DE PAIN AUX CÉRÉALES, CHÈVRE CHAUD AU MIEL, LARDONS ET ORIGAN ACCOMPAGNÉE DE SALADE VERTE ET DEUX BELLES TRANCHES DE JAMBON CRU S’accompagne d’un verre de Savoie - Chignin Bergeron - AOP - Blanc ............ 12cl 3,70 E La César........................................ 13,90 E POULET, TOMATE, SAUCE CÉSAR ET COPEAUX DE PARMESAN. S’accompagne d’un verre de Savoie - Chignin Bergeron - AOP - Blanc ............ 12cl 3,70 E Le Classic’Burger ................... 12,90 E PAIN BURGER GOURMET, SALADE, TOMATE, OIGNON, STEAK HACHÉ, CHEDDAR ET SAUCE BURGER ACCOMPAGNÉ DE FRITES S’accompagne d’un verre de Bordeaux - Côte de Blaye - AOP - Rouge .............. 12cl 3,20 E LE “FROMAGE” LES “DESSERTS” Assiette de 3 fromages ........ 6,90 E PRODUITS DE NOS TERROIRS FRANÇAIS, SELON ARRIVAGE S’accompagne d’un verre de Savoie - Chignin Bergeron - AOP - Blanc ............ 12cl 3,70 E Gaufre de Bruxelles................ 4,90 E CHANTILLY, SUCRE GLACE ET COULIS DE CHOCOLAT Pâtisserie du moment ........... 4,90 E Crumble fruits rouges ........... 4,90 E Fromage blanc ........................... 3,90 E NATURE, SUCRÉ OU CRÈME Mousse au chocolat ................. 4,90 E Ile flottante .................................. 4,50 E Café Gourmand ......................... 6,20 E Crème brulée à la vanille .... 4,50 E RETROUVEZ NOTRE ACTUALITÉ SUR Brasserie Mino ET SUR www.brasserie-mino.fr