İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK …orgm.meb.gov.tr/meb_iys_dosyalar/2016_04/19024033_mutfak.pdf · İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK A)

İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK A) Temel Tahıl Tatlıları Hazırlayıcısı

İŞİN / MODÜLÜN ADI: A1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI A101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.

İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Şampuan, saç bakım kremi, havlu,

tarak ve saç kurutma makinesini hazırlar.

2. Ensesine havluyu yerleştirir. 3. Suyun sıcaklığını ayarlar. 4. Saçlarını tarar. 5. Tüm saçı ıslatır. 6. Saçlarını şampuanlar. 7. Saç diplerine masaj yaparak saçı

köpürtür. 8. Saçlardaki köpük tamamen arınıncaya

kadar saçı durular. 9. Saç uçlarına bakım kremini sürer. 10. Saçlardaki krem tamamen arınıncaya

kadar saçı durular. 11. Saçlarındaki fazla suyu yumuşak bir

havlu ile kurular. 12. Saçlarını tarar. 13. Saç kurutma makinesi ile saçlarını

kurutur. 14. Kullandığı malzemeleri temizler ve

toplar.

1. Saç bakımı için kullanılan araç gereçleri tanır.

2. Saç bakımı işleminin basamaklarını ifade eder.

1. Saçını ıslatır. 2. Saçına şampuan sürer. 3. Saçını durular. 4. Saçına bakım kremi

sürer. 5. Saçını tarar. 6. Saçını kurutur.

1. İşe odaklanarak çalışır.

2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır.

3. Kişisel temizlik kurallarına uyar.

4. Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar.

5. İşlemi verilen sürede tamamlar.

6. Araç gereç ve malzemeleri ekonomik kullanır.

SÜRE: İşlemin yapılış süresi: 30 dk Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 8 ders saati



İŞLEMİN ADI A102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.

İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR

1. Musluğu açar. 2. Yüzünü ıslatır. 3. İstenilen miktarda tıraş köpüğünü avuç

içine sıkar. 4. Tıraş köpüğünü yüzüne dairesel

hareketlerle sürer. 5. Tıraş bıçağını yukarıdan aşağıya doğru

hareket ettirerek sakalını keser. 6. Bu işlemi tüm yüze uygular. 7. Her işlem sonrası tıraş bıçağını su ile

temizler. 8. Yüzünü yıkar. 9. Havlu ile yüzünü kurular. 10. İstenilen miktarda tıraş losyonunu

yüzüne sürer. 11. Kullanılan malzemeleri temizler. 12. Malzemeleri yerine yerleştirir.

1. Sakal tıraşı için kullanılan araç gereçleri tanır.

2. Sakal tıraşında dikkat edilmesi gereken noktaları ifade eder.

3. Sakal tıraşının işlem basamaklarını ifade eder.

1. Yüzünü yıkar. 2. Yüzünü kurular. 3. Tıraş köpüğünü sürer. 4. Sakalını keser. 5. Tıraş bıçağını temizler.







SÜRE: İşlemin yapılış süresi: 20 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 8 ders saati

İŞLEM ANALİZ FORMU

REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK A) Temel Tahıl Tatlıları Hazırlayıcısı


İŞLEMİN ADI A103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kâğıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.


1. Bakım için gerekli olan temizleyici, tonik ve nemlendiriciyi hazırlar.

2. Temizleyici ürünü cildine sürer. 3. Temizleyici ürünü cildine dairesel

hareketlerle yedirir. 4. Temizleyici ürünü nemli pamuk

yardımı ile cildinden uzaklaştırır. 5. Yüzünü yıkar. 6. Havlu kâğıt yardımı ile cildini kurular. 7. Pamuk üzerine tonik damlatır. 8. Cildine tampon hareketleri ile toniği

sürer. 9. Nemlendirici ürünü dairesel ve

sıvazlama hareketleri ile cildine sürer. 10. Kullandığı malzemeleri temizleyerek

kaldırır.

1. Yüz bakımı için kullanılan araç gereçleri tanır.

2. Yüz bakımı işleminin basamaklarını ifade eder.

1. Yüzünü temizler. 2. Temizleyici ürünü

cildinden arındırır. 3. Yüzünü kurular. 4. Yüzünü tonikler. 5. Yüzünü nemlendirir.








İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK A) Temel Tahıl Tatlıları Hazırlayıcısı İŞİN / MODÜLÜN ADI: A1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI A104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kâğıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.


1. Diş temizliği için diş fırçası, diş macunu, havlu, bardak, diş ipi, ağız gargarasını hazırlar.

2. Diş fırçasına küçük bir parça macun koyar.

3. Diş fırçasını 45 derece eğimle diş ve diş etlerinizin üzerine yerleştirir.

4. Küçük dairesel hareketlerle dişlerini ve diş etlerini fırçalar.

5. Fırçalama esnasında normal düzeyde kuvvet uygular.

6. Diş yüzeylerini ileri geri hareketlerle fırçalar.

7. Fırçalama işlemini en az 2-3 dakika boyunca yapar

8. Diş ipini dişlerin arasına yerleştirir. 9. Diş etlerine zarar vermeden diş ipini

kullanır. 10. Fırçalama sonunda ağız temizleme

suyu ile gargara yapar. 11. Ağzını bol su ile durular. 12. Havlu kâğıt ile kurular. 13. Kullandığı malzemeleri temizleyerek

kaldırır.

1. Ağız bakımı için kullanılan araç gereçleri tanır.

2. Ağız bakımı işleminin basamaklarını ifade eder.

1. Dişlerini fırçalar. 2. Diş ipini kullanır. 3. Ağız temizleme suyu ile

gargara yapar.

1. İşe odaklanarak çalışır. 2. Çalışırken güvenlik

tedbirlerini alır. 3. Kişisel temizlik kurallarına

uyar. 4. Çalıştığı ortamın temizlik

kurallarına uyar. 5. İşlemi verilen sürede

tamamlar. 6. Araç gereç ve malzemeleri

ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI A105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar


1. El bakımı için tırnak makası, törpü, el peelingi, el kremini hazırlar.

2. Bakıma başlamadan önce ellerini yıkar. 3. El tırnaklarını keser. 4. Törpü ile tırnaklarını oval olarak

şekillendirir. 5. Törpüleme sonrası ellerini yıkar. 6. Havlu kâğıt ile ellerini kurular. 7. El peelingini ellerine sürer. 8. El peelingi ile ellerini dairesel

hareketler ile ovalar. 9. Ellerindeki peeling arınıncaya kadar

ellerini yıkar. 10. Havlu kâğıt ile ellerini kurular. 11. Ellerine dairesel hareketlerle el

nemlendirme kremini sürer. 12. Kullandığı malzemeleri temizleyerek

kaldırır.

1. El bakımı için kullanılan araç gereçleri tanır.

2. El bakımı işleminin basamaklarını ifade eder.

1. El tırnaklarını keser. 2. El tırnaklarını törpüler. 3. El peelingi yapar. 4. Ellerine nemlendirici

krem sürer.










İŞLEMİN ADI A106)Ayak bakımını yapar.

ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, ayak peelingi, ayak nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART Ayak bakımını hijyen kurallarına uygun yapar


1. Ayak bakımı için tırnak makası, törpü, ayak peelingi, ayak kremini hazırlar.

2. Bakıma başlamadan önce ayaklarını yıkar. 3. Ayak tırnaklarını keser. 4. Törpü ile tırnaklarını düz olarak

şekillendirir. 5. Törpüleme sonrası ayaklarını yıkar. 6. Havlu kâğıt ile ayaklarını kurular. 7. Ayak peelingini ellerine sürer. 8. Ayak peelingi ile illerini dairesel

hareketler ile ovalar. 9. Ayaklarındaki peeling arınıncaya kadar

ayaklarını yıkar. 10. Havlu kâğıt ile ellerini kurular. 11. Ayaklarına dairesel hareketlerle ayak


kaldırır.

1. Ayak bakımı için kullanılan araç gereçleri tanır.

2. Ayak bakımı işleminin basamaklarını ifade eder.

1. Ayak tırnaklarını keser. 2. Ayak tırnaklarını törpüler. 3. Ayak peelingi yapar. 4. Ayaklarına nemlendirici

krem sürer.









REFERANS ALINAN DAL MUTFAK

YETERLİLİK A) Temel Tahıl Tatlıları Hazırlayıcısı

İŞİN / MODÜLÜN ADI A2) Helva Yapma

İŞLEMİN ADI A201) İş kıyafetini giyer

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Önlük, ön önlüğü, iş pantolonu, bone, eldiven, iş ayakkabısı, el havlusu, el bezi

STANDART Tekniğine uygun iş kıyafetini giyer.


1. İş pantolonunu giyer. 2. İş Ayakkabısını giyer. 3. İş önlüğünü giyer. 4. Ön önlüğünü takar. 5. Başına bone takar. 6. Havlu ve el bezleri takar. 7. Ellerini yıkar. 8. Eldivenini takar.

1. İş kıyafetlerini tanır 2. İş kıyafetini giyme işleminin basamaklarını ifade eder.

1. Pantolon giyer. 2. Ayakkabı giyer. 3. Önlük giyer. 4. Bone takar. 5. Eldiven takar.

1. İşe odaklanarak çalışır. 2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini

alır. 3. Araç, gereçleri ve malzemeleri

ekonomik kullanır. 4. Çalıştığı ortamın temizlik

kurallarına uyar. 5. İşlemi verilen sürede tamamlar






İŞLEMİN ADI A202) Çalışma ortamını hazırlar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) El bezi, temizlik malzemeleri, çöp kovası, mutfak vb.

STANDART Helva yapımı için çalışma ortamını hazırlar.


1. Elektrik şalteri açar. 2. Havalandırmayı açar. 3. Gaz vanasını açar. 4. Çöp kovasını kontrol eder. 5. Çalışma tezgâhlarını bezle siler.

1. Çalışma ortamı hazırlamada kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Çalışma ortamı hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.

1.Şalteri açar. 2.Gaz vanasını açar. 3. Havalandırmayı açar. 4.Bezle siler.

1- İşe odaklanarak çalışır 2.Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır. 3.Araç, gereçleri ve malzemeleri ekonomik kullanır. 4.Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar. 5.İşlemi verilen sürede tamamlar






İŞLEMİN ADI A203) Helva yapımında kullanılan araç gereçleri hazırlar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Çalışma tezgâhı, kâseler, ölçü kapları, terazi, spatula, tencere, kaşık, irmik, şeker, tereyağ, çam fıstığı, süt, tarçın

STANDART Helva yapımı için belirtilen reçeteye uygun doğru malzeme seçip, ön hazırlık yapar.


1. Helva yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir. 2. İrmik, şeker, tereyağ, çam fıstığı, süt, tarçını reçeteye uygun ölçer. 3. Ölçülen malzemeyi kaplara koyar.

1. Helva yapımında kullanılan araç gereçleri tanır. 2. Helva yapımında kullanılan araç gereçleri hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.

1.Gereçleri ölçer. 2.Gereçler kaba koyar.

1.İşe odaklanarak çalışır. 2.Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır. 3Araç, gereçleri ve malzemeleri ekonomik kullanır. 4.Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar. 5.İşlemi verilen sürede tamamlar






İŞLEMİN ADI A204) Şurup hazırlar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Ocak, çalışma tezgâhı, kâseler, ölçü kapları, spatula, tencere, kaşık, ,şeker, süt

STANDART Helva yapımında kullanılacak şurubu reçeteye uygun yapar.


1. Tencereye ölçülü şeker koyar. 2. Ölçülü sütü tencereye döker. 3. Ocağı yakar. 4. Tencereyi yanan ocağın üzerine koyar. 5. Spatula ile tencerenin içindeki malzemeleri karıştır. 6. Tencere içindeki malzemeler kaynayınca ocağı kapatır.

1.Şurup hazırlamada kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Şurup hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.

1. Ocağı kullanır. 2. Malzemeleri karıştırır.

1. İşe odaklanarak çalışır. 2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır. 3. Araç, gereçleri ve malzemeleri ekonomik kullanır. 4. Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar. 5. İşlemi verilen sürede tamamlar



REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK A) Temel Tahıl Tatlıları Hazırlayıcısı İŞİN / MODÜLÜN ADI A2) Helva Yapma İŞLEMİN ADI A205) Helva yapar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Ocak, çalışma tezgâhı, spatula, tencere, kaşık, irmik, tereyağ, çam fıstığı, servis tabağı, kaşık ve kevgir, tarçın,

STANDART Tekniğine uygun helva yapar. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR

1. Ocağı yakar. 2. Tencereyi ocağın üstüne koyar. 3. Tencerenin içine tereyağını koyar. 4. Tereyağı kızarınca çam fıstığı ekler. 5. Çam fıstığını spatula yardımıyla karıştırarak

kavurur 6. Çam fıstığı kızarınca irmiği ekler. 7. İrmik pembeleşinceye kadar kavurma işlemine

devam eder. 8. Pembeleşen irmiğin üzerine hazırlanan şurubu

ilave eder. 9. Karışımı bir taşım kaynatır. 10.Ocağı kapatır. 11.Tencerenin kapağını kapatıp helvayı dinlenmeye bırakır. 12.Dinlenen helva kevgir yardımıyla alt-üst eder.

1. Helva yapmada kullanılan araç gereçleri tanır.

2. Helva yapma işlem basamaklarını ifade eder.

1. Ocak kullanır. 2. Çam fıstığı ve

irmiği tencerede kavurur.

3. Kavrulan malzemenin içine şurubu ilave eder.

4. Dinlenen helvayı alt-üst eder.


tedbirlerini alır. 3. Araç, gereçleri ve

malzemeleri ekonomik kullanır.


5. İşlemi verilen sürede tamamlar





İŞİN / MODÜLÜN ADI A3) Aşure Yapma

İŞLEMİN ADI A301) İş kıyafetini giyer





1. İş kıyafetlerini tanır. 2. İş kıyafetini giyme işleminin basamaklarını ifade eder.












İŞLEMİN ADI A302) Çalışma ortamını hazırlar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) El bezi, temizlik malzemeleri

STANDART Aşure yapımı için çalışma ortamını hazırlar.


1. Elektrik şalteri açar. 2. Havalandırmayı açar. 3. Gaz vanasını açar. 4. Çöp kovasını kontrol eder. 5. Çalışma tezgâhlarını bezle siler.

1.Çalışma ortamı hazırlamada kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Çalışma ortamı hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.


1- İşe odaklanarak çalışır. 2- Çalışırken güvenlik tedbirlerini

alır. 3- Araç, gereçleri ve malzemeleri

ekonomik kullanır. 4- Çalıştığı ortamın temizlik

kurallarına uyar. 5- İşlemi verilen sürede tamamlar




YETERLİLİK A) TEMEL TAHIL TATLILARI HAZIRLAYICISI


İŞLEMİN ADI A303) Kuru baklagillerin ve tahılların ön hazırlığını yapar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Ocak, çeşitli boylarda tencereler, kaşık, bıçak, ölçü kabı, terazi, doğrama tahtası, çalışma tezgâhı, Kuru fasulye, nohut, Aşurelik buğday,

STANDART Kuru baklagilleri ve tahılları reçeteye uygun ön hazırlığını yapar.


1. Aşure yapımında kullanılan malzemeleri çalışma tezgâhının üzerine koyar. 2. Aşure yapımında kullanılan, kuru fasulye, nohut, aşurelik buğdayı reçeteye uygun ölçme kabıyla/teraziyle ölçerek kaplara koyar. 3. Kuru fasulyeyi yıkar. 4. Kuru fasulyeyi ıslatır. 5. Nohudu yıkar. 6. Nohudu ıslatır. 7. Aşurelik buğdayı yıkar. 8. Aşurelik buğdayı ıslatır.

1.Kuru baklagillerin ve tahılların ön hazırlığını yapmada kullanılan araç gereçleri tanır. 2. Kuru baklagillerin ve tahılların ön hazırlığını yapma işleminin basamaklarını ifade eder.

1.Kuru baklagilleri ve tahılları ölçer. 2.Kuru baklagilleri ve tahılları ayıklar. 3. Kuru baklagilleri ve tahılları yıkar.

1- İşe odaklanarak çalışır. 2- Çalışırken güvenlik tedbirlerini




İşlemin yapılış süresi: 2 saat Öğrenme süresi: 10 saat





İŞLEMİN ADI A304) Kuru meyvelerin ön hazırlığını yapar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Ocak, çeşitli boylarda tencereler, kaşık, bıçak, ölçü kabı, terazi, doğrama tahtası, aşurelik kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm vb.

STANDART Kuru meyveleri reçeteye uygun ön hazırlığını yapar.


1.Aşure yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhının üzerine koyar. 2.Aşure yapımında kullanılacak kuru kayısı, kuru incir, kuru üzümü, çalışma tezgâhının üzerine ölçerek koyar. 3.Kuru kayısıyı ayıklar. 4.Kuru kayısıyı yıkar. 5.Kuru kayısıyı doğrar. 6.Kuru inciri ayıklar. 7.Kuru inciri yıkar. 8.Kuru inciri doğrar. 9.Kuru üzümü ayıklar. 10.Kuru üzümü yıkar.

1.Kuru meyveleri ön hazırlık yapmada kullanılacak araç gereçleri tanır. 2.Kuru meyveleri pişirmeye hazır hale getirmenin işlem basamaklarını ifade eder.

1.Kuru meyveleri ölçer. 2. Kuru meyveleri ayıklar 3. Kuru meyveleri doğrar.





.






İŞLEMİN ADI A305) Aşure Yapar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Ocak, çeşitli boylarda tencereler, kaşık, bıçak, ölçü kabı, terazi, doğrama tahtası, kuru fasulye, nohut, aşurelik buğday, kuru kayısı, kuru incir, fındık, kuru üzüm, şeker, karanfil, tarçın.

STANDART Tekniğine uyun aşure yapma.


1Aşure yapımında kullanılan araç ve gereçleri çalışma tezgâhının üzerine koyar. 2.Ocağı yakar. 1. Kuru fasulyeyi uygun tencerede haşlar 2. Nohudu uygun tencerede haşlar 3. Aşurelik buğdayı uygun tencerede haşlar 4. Kuru kayısıyı uygun tencerede haşlar 5. Kuru inciri uygun tencerede haşlar 6. Kuru üzümü uygun tencerede haşlar 7. Tüm malzemeleri büyük bir tencerede birleştirir. 8. Birleştirdiği malzemeleri karıştırır. 9. Ölçülü suyu tenceredeki malzemenin üzerine ilave eder. 10. Ölçülü olarak şekerini, karanfili birleşen malzemelerin içine karıştırır. 11. Ocağı kapatır. 12. Sıcakken kâselere konulur. 13. Tarçın ve fındıkla süslenir.

1. Aşure pişirmede kullanılan araç gereçleri tanır

2. Aşure pişirmenin işlem basamaklarını ifade eder.

1. Ocağı kullanır 2. Malzemeleri haşlar. 3. Malzemeleri karıştırır. 4. Malzemeyi kaba

boşaltır. 5. Malzemeyi eliyle

serper.





.


İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK B) Temel Sütlü Tatlıları Hazırlayıcısı

İŞİN / MODÜLÜN ADI: B1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI B101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.














İŞLEMİN ADI B102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK B) Temel Sütlü Tatlıları Hazırlayıcısı


İŞLEMİN ADI B103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kağıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.





yardımı ile cildinden uzaklaştırır. 5. Yüzünü yıkar. 6. Havlu kağıt yardımı ile cildini kurular. 7. Pamuk üzerine tonik damlatır. 8. Cildine tampon hareketleri ile toniği



kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK B) Temel Sütlü Tatlıları Hazırlayıcısı İŞİN / MODÜLÜN ADI: B1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI B104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kağıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.











suyu ile gargara yapar. 11. Ağzını bol su ile durular. 12. Havlu kağıt ile kurular. 13. Kullandığı malzemeleri temizleyerek

kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI B105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kağıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar




şekillendirir. 5. Törpüleme sonrası ellerini yıkar. 6. Havlu kağıt ile ellerini kurular. 7. El peelingini ellerine sürer. 8. El peelingi ile ellerini dairesel


ellerini yıkar. 10. Havlu kağıt ile ellerini kurular. 11. Ellerine dairesel hareketlerle el


kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI B106)Ayak bakımını yapar.

ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, ayak peelingi, ayak nemlendirme kremi, havlu kağıt STANDART Ayak bakımını hijyen kurallarına uygun yapar




şekillendirir. 5. Törpüleme sonrası ayaklarını yıkar. 6. Havlu kağıt ile ayaklarını kurular. 7. Ayak peelingini ellerine sürer. 8. Ayak peelingi ile illerini dairesel


ayaklarını yıkar. 10. Havlu kağıt ile ellerini kurular. 11. Ayaklarına dairesel hareketlerle ayak


kaldırır.




krem sürer.










YETERLİLİK B) Temel Sütlü Tatlıları Hazırlayıcısı

İŞİN / MODÜLÜN ADI B2) Sütlaç Yapma

İŞLEMİN ADI B201) İş kıyafetini giyer




1. İş pantolonunu giyer. 2. İş Ayakkabısını giyer. 3. İş önlüğünü giyer. 4. Ön önlüğünü takar. 5. Başına bone takar. 6. Havlu ve el bezleri takar. 7. Ellerini yıkar.

8. Eldivenini takar.












İŞLEMİN ADI B202) Çalışma ortamını hazırlar.


STANDART Sütlaç yapımı için çalışma ortamını hazırlar.


1.Elektrik şalteri açar. 2. Havalandırmayı açar. 3. Gaz vanasını açar. 4. Çöp kovasını kontrol eder. 5. Çalışma tezgâhlarını siler.

1. Çalışma ortamındaki araç gereçleri tanır. 2. Çalışma ortamı hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.

1.Şalteri açar. 2.Gaz vanasını açar. 3. Havalandırmayı açar. 4. Çalışma tezgâhlarını siler.

1.İşe odaklanarak çalışır. 2.Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır. 3.Araç, gereçleri ve malzemeleri ekonomik kullanır. 4.Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar. 5.İşlemi verilen sürede tamamlar






İŞLEMİN ADI B203) Sütlaç yapımında kullanılan araç-gereci hazırlar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Mutfak, tencere, kaşık, kepçe, spatula, ocak, çalışma tezgâhı, ölçü kabı, terazi, servis kâsesi,

süt, toz şeker, pirinç, nişasta, su, tarçın, kaplar.

STANDART Sütlaç için ön hazırlık yapar.


1. Sütlaç yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir. 2. Süt, toz şeker, pirinç, nişasta, su, tarçını reçeteye uygun ölçer. 3.Ölçülen gereçleri uygun kaplara koyar.

1.Sütlaç yapımında kullanılan araç gereci tanır. 2.Sütlaç yapımında kullanılan araç gereci hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.

1. Gereçleri ölçer 2. Gereçleri kaba

koyar.

1- İşe odaklanarak çalışır. 2- Çalışırken güvenlik

tedbirlerini alır. 3- Araç, gereçleri ve


4- Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar.

5- İşlemi verilen sürede tamamlar






İŞLEMİN ADI B204) Pirinci haşlar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Tencere, kaşık, spatula, ocak, su (pirinci haşlamak için), pirinç

STANDART Tekniğine uygun pirinci haşlar.


1. Tencereye ölçülü pirinç koyar. 2. Ölçülü suyu tencereye döker. 3. Ocağı yakar. 4. Tencereyi yanan ocağın üzerine koyar. 5. Spatula ile tencerenin içindeki pirinci karıştır. 6. Pirinci tekniğine uygun haşlar. 7. Ocağı kapatır.

1.Pirinç haşlamada kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Pirinç haşlama işlem basamaklarını ifade eder.

1.Ocağı kullanır. 2.Gereçleri uygun kaba boşaltır. 3.Pirinci karıştırır.

1- İşe odaklanarak çalışır.. 2- Çalışırken güvenlik

tedbirlerini alır. 3- Araç, gereçleri ve


4- Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar.

5- İşlemi verilen sürede tamamlar.






İŞLEMİN ADI B205) Sütlacı pişirir.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Tencere, kaşık, spatula, ocak, çalışma tezgâhı, servis kâsesi, süt, toz şeker, pirinç, nişasta, tarçın, kepçe,

STANDART Tekniğine uygun sütlaç pişirir.


1. Haşlanmış pirincin üzerine ölçülü sütü döker. 2. Ölçülü nişastayı karışımın içine ekler. 3. Bir taşım kaynadıktan sonra içine şekerini koyar 4. Karışımı spatula yardımıyla karıştırır. 5. Kıvamı geldiğinde ocağı kapatır. 6. Tenceredeki sıcak sütlacı kepçe ile servis kâsesine koyar. 7. Servis kâsesindeki sütlacı tarçın ile süsler.

1 Sütlaç pişirmede kullanılan araç gereçleri tanır. 2. Sütlacı pişirme işlem basamaklarını ifade eder.

1. Ocağı kullanır. 2.Sütlacı kâseye koyar. 3.Tarçını serper.

1- İşe odaklanarak çalışır.. 2- Çalışırken güvenlik tedbirlerini








İŞİN / MODÜLÜN ADI B3) Muhallebi Yapma

İŞLEMİN ADI B301) İş kıyafetini giyer




1. İş pantolonunu giyer. 2. İş Ayakkabısını giyer. 3. İş önlüğünü giyer. 4. Ön önlüğünü takar. 5. Başına bone takar. 6. Havlu ve el bezleri takar.

7. Ellerini yıkar. 8. Eldivenini takar.

1.İş kıyafetlerini tanır 2. İş kıyafetini giyme işleminin basamaklarını ifade eder.











İŞLEMİN ADI B302) Çalışma ortamını hazırlar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Mutfak, paspas, el bezi, süpürge takımı, temizlik malzemeleri

STANDART Muhallebi yapımı için çalışma ortamını hazırlar.



1. Çalışma ortamındaki araç gereçleri tanır. 2.Çalışma ortamı hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.











İŞLEMİN ADI B303) Muhallebi yapımında kullanılan araç-gereci hazırlar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Mutfak, tencere, kaşık, spatula, ocak, çalışma tezgâhı, ölçü kabı, terazi, servis kâsesi, süt, toz şeker, pirinç unu, tarçın, kaplar.

STANDART Muhallebi yapımı için belirtilen reçeteye uygun doğru malzeme seçip, ön hazırlık yapar.


1. Muhallebi yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir. 2. Süt, toz şeker, pirinç unu, tarçını reçeteye uygun ölçer 3. Ölçülen malzemeyi kaplara koyar.

1. Muhallebi yapımında kullanılan araç gereci tanır. 2.Muhallebi yapımında kullanılan araç gereci hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.

1. Gereçleri ölçer 2. Gereçleri kaba koyar.






SÜRE: işlemin yapılış süresi: 30 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 6 ders saati





İŞLEMİN ADI B304) Muhallebiyi pişirir

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Tencere, kaşık, spatula, ocak, çalışma tezgâhı, servis kâsesi, süt, toz şeker, pirinç unu, tarçın, kepçe

STANDART Tekniğine uygun muhallebi pişirir.


1. Tencereye ölçülü sütü ve pirinç ununu koyar. 2.Ocağı yakar. 3.Tencereyi yanan ocağın üzerine koyar. 4.Spatula ile tencerenin içindeki malzemeleri karıştır. 5.Ölçülü şekeri ekler. 6.Bir taşım kaynatır. 7.Ocağı kapatır. 8. Tenceredeki sıcak muhallebiyi kepçe ile servis kâsesine koyar. 9 Servis kâsesindeki muhallebiyi tarçın ile süsler.

1. Muhallebi yapmada kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Muhallebi yapma işlem basamaklarını ifade eder.

1. Ocak kullanır. 2.Pirinç ununu süte karıştırır. 3.Kepçe ile muhallebiyi kaselere koyar. 4.Tarçın serper.





SÜRE: işlemin yapılış süresi: 30 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 12 ders saati

İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK C) Hamur Hazırlayıcısı

İŞİN / MODÜLÜN ADI: C1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI C101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.














İŞLEMİN ADI C102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK C) Hamur Hazırlayıcısı


İŞLEMİN ADI C103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kâğıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.








kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK C) Hamur Hazırlayıcısı İŞİN / MODÜLÜN ADI: C1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI C104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kâğıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.












kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI C105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar








kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI C106)Ayak bakımını yapar.









kaldırır.




krem sürer.










YETERLİLİK C) Hamur Hazırlayıcısı

İŞİN / MODÜLÜN ADI C2) Özleştirilerek Hamur Hazırlama

İŞLEMİN ADI C201) İş kıyafetini giyer
















İŞLEMİN ADI C202) Çalışma ortamını hazırlar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Paspas, el bezi, süpürge takımı, temizlik malzemeleri

STANDART Özleştirilerek hamur hazırlama yapımı için çalışma ortamını hazırlar.


1.Elektrik şalteri açar. 2.Havandırmayı açar. 3.Gaz vanasını açar. 4.Çöp kovasını kontrol eder. 5.Çalışma tezgahlarını siler.


1.Şalteri açar. 2.Gaz vanasını açar. 3. Havalandırmayı açar. 4. Çalışma tezgahlarını siler.










İŞLEMİN ADI C203) Özleştirilerek hamur hazırlamada kullanılan araç-gereci hazırlar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Spatula, çalışma tezgahı, ölçü kabı, terazi, su, un, tuz, yumurta

STANDART Hamur yoğurmak için ön hazırlık yapar.


1 Özleştirilerek hamur yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir.

2 Malzemeyi reçeteye uygun ölçer. 3 Ölçülen malzemeyi kaplara koyar.

1. Özleştirilerek hamur hazırlamada kullanılan araç-gereçleri tanır 2. Özleştirilerek hamur hazırlama yapımında kullanılan araç gereci hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.











İŞLEMİN ADI C204 Hamuru yoğurur

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Spatula, çalışma tezgahı, ölçü kabı, terazi, su, un, tuz, yumurta, bıçak

STANDART Tekniğine uygun hamur yoğurur.


1.Hazırlanan unun içine diğer malzemeleri koyar. 2. Hamuru tekniğine uygun yoğurmaya başlar. 3.Hamur özleşene kadar yoğurma işlemi devam eder. 4.Hamur dinlenmeye bırakır.

1. Hamur yoğurma işlem basamaklarını bilir. 2.Özleştirilerek hazırlanan hamurun kıvamını bilir.

1.Malzemeleri karıştırır. 2.Hamuru yoğurur.









İŞİN / MODÜLÜN ADI C3) Kıyılarak Hamur Hazırlama



















STANDART Kıyılarak hamur yapımı için çalışma ortamını hazırlar.














İŞLEMİN ADI C303) Kıyılarak hamur hazırlamada kullanılan araç-gereci hazırlar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Çalışma tezgâhı, kâseler, ölçü kapları, terazi, kastrol, elek, bıçak, doğrama tahtası, un yumurta, yağ,

STANDART Kıyılarak yapılan hamurlar için ön hazırlık yapar.


1. Kıyılarak hamur hazırlama yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgahına getirir. 2.Unu yumurtayı yağı reçeteye uygun ölçer. 3.Ölçülen gereçleri uygun kaplara koyar.

1.Sütlaç yapımında kullanılan araç gereci tanır. 2.Sütlaç yapımında kullanılan araç gereci hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.











İŞLEMİN ADI C304) hamurlaru hazırlar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Çalışma tezgâhı, kâseler, ölçü kapları, terazi, kastrol, elek, bıçak, doğrama tahtası, un yumurta, yağ,

STANDART Tekniğine uygun kıyılarak yapılan hamurları hazırlar.


1. Unu, yağı ve bıçağı tezgahın üzerine koyar. 2. Yağı unun içine koyar. 3. Yağı unun içinde bıçakla kıyar. 2. Yardımcı gereçleri karışıma ilave eder. 3. Hamuru yoğurur. 4. Hamuru dinlendirir.

1. Kıyılarak yapılan hamurları hazırlamada kullanılan araç gereçleri tanır. 2. Kıyılarak yapılan hamurları hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.

1.Bıçakla yağı kıyar. 2. Hamuru yoğurur.









İŞİN / MODÜLÜN ADI C4) Mayalandırılarak Hamur Hazırlama








1. İşe odaklanarak çalışır. 2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır 3. Araç, gereçleri ve malzemeleri eko 4. Çalıştığı ortamın temizlik kuralları 5. İşlemi verilen sürede tamamlar








STANDART Hamur yapımı için çalışma ortamını hazırlar.


1.Elektrik şalteri açar. 2.Havandırmayı açar. 3.Gaz vanasını açar. 4.Çöp kovasını kontrol eder. 5.Çalışma tezgâhlarını siler.

1.Çalışma ortamındaki araç gereçleri tanır. 2. Çalışma ortamı hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.


1. İşe odaklanarak çalışır. 2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini alı 3. Araç, gereçleri ve malzemeleri eko 4. Çalıştığı ortamın temizlik kuralları 5. İşlemi verilen sürede tamamlar






İŞLEMİN ADI C403) Mayalı hamur için araç-gereci hazırlar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Çalışma tezgâhı, elek, tepsiler, kâse, terazi, ölçü kapları, bıçak, un, su veya süt, maya

STANDART Mayalandırılarak yapılan hamurlar ön hazırlık yapar.


1. Mayalı hamur hazırlama yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir.

1. Mayalı hamur hazırlama yapımında kullanılacak araç gereçleri tanır. 2.Mayalı hamur için araç-gereç hazırlama işlem basamaklarını bilir.





YETERLİLİK C)Hamur Hazırlayıcısı


İŞLEMİN ADI C404) Hamuru hazırlar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Çalışma tezgâhı, elek, tepsiler, kâse, terazi, ölçü kapları, bıçak, un, su veya süt, maya

STANDART Mayalandırılarak yapılan hamurları tekniğine uygun hazırlayabilecek.


1. Un, maya, sütü reçeteye uygun ölçer. 2. Mayayı sütü unun içine koyar 3. Malzemeleri yoğurur. 4. Hamuru dinlendirir.

1.Hamur hazırlamada kullanılan araç gereçleri tanır. 2. Hamur hazırlama işlem basamaklarını ifade eder

1.Gereçleri ölçer 2.Hamuru yoğurur.






İŞİN / MODÜLÜN ADI C5)Çırpılarak Yapılan Hamurlar





1. İş pantolonunu giyer. 2. İş ayakkabısını giyer. 3. İş önlüğünü giyer. 4. Ön önlüğünü takar. 5. Başına bone takar. 6. Havlu ve el bezleri takar. 7. Ellerini yıkar.

8. Eldivenini takar.








İŞİN / MODÜLÜN ADI C5) Çırpılarak yapılan hamurlar


ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar)

El bezi, temizlik malzemeleri

STANDART Çırpılarak yapılan hamur için çalışma ortamını hazırlar.


1.Elektrik şalteri açar.

2.Havandırmayı açar.

3.Gaz vanasını açar.

4.Çöp kovasını kontrol eder.

5.Çalışma tezgâhlarını siler.

1. Çalışma ortamı hazırlamada kullanılan araç gereçleri tanır.

2.Çalışma ortamı hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.

1.Şalteri açar.

2.Gaz vanasını açar.

3. Havalandırmayı açar.

4.Bezle siler.

1. İşe odaklanarak çalışır. 2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır. 3. Araç, gereçleri ve malzemeleri

ekonomik kullanır. 4. Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar.






İŞİN / MODÜLÜN ADI C5) Çırpılarak Yapılan Hamurlar

İŞLEMİN ADI C503) Çırpılarak yapılan hamurlar için araç gereçleri hazırlar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Çalışma tezgâhı, elek, kek kalıpları, kâse, terazi, ölçü kapları, bıçak, un, yumurta, şeker, çırpma kabı ve teli, vanilya

STANDART Çırpılarak yapılan hamurlar için doğru malzeme seçip ön hazırlık yapar.


1. Çırpılarak yapılan hamurlar için kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir. 2. Malzemeyi reçeteye uygun ölçer. 3.Ölçülen malzemeyi kaplara koyar.

1. Çırpılarak yapılan hamur hazırlamada kullanılan araç-gereçleri tanır

2. Çırpılarak yapılan hamur hazırlama yapımında kullanılan araç gereci hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.







İŞİN / MODÜLÜN ADI C5) Çırpılarak yapılan hamurlar

İŞLEMİN ADI C504) Hamuru hazırlar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Çalışma tezgâhı, kâse, bıçak, un, yumurta, şeker, çırpma kabı ve teli, vanilya

STANDART Çırpılarak yapılan hamurlar tekniğine uygun hazırlar.


1. Yumurta ile şekeri çırpma kabında birleştirir.

2. Un ile vanilyayı ayrı bir kapta karıştırır. 3. Yumurta ile şekeri istenilen kıvama

gelinceye kadar çırpma teliyle çırpar. 4. Vanilyalı unu çırpılmış yumurtalara ilave

eder. 5. Malzemeleri homojen hale gelene kadar

karıştırır.

1.Hamur hazırlama işleminde kullanılan araç gereçleri tanır. 2. Hamur hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.

1.Hamur çırpar. 1. İşe odaklanarak çalışır. 2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini



kurallarına uyar. 5. İşlemi verilen sürede tamamlar.

SÜRE: İşlemin yapılış süresi: 30 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi12 ders saati

İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK D) Kurabiyeci

İŞİN / MODÜLÜN ADI: D1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI D101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.














İŞLEMİN ADI D102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK D) Kurabiyeci


İŞLEMİN ADI D103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kağıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.








kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK D) Kurabiyeci İŞİN / MODÜLÜN ADI: D1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI D104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kağıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.












kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI D105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kağıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar




şekillendirir. 5. Törpüleme sonrası ellerini yıkar. 6. Havlu kağıt ile ellerini kurular. 7. El peelingini ellerine sürer. 8. El peelingi ile ellerini dairesel


ellerini yıkar. 10. Havlu kağıt ile ellerini kurular. 11. Ellerine dairesel hareketlerle el


kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI D106)Ayak bakımını yapar.

ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, ayak peelingi, ayak nemlendirme kremi, havlu kağıt STANDART Ayak bakımını hijyen kurallarına uygun yapar








kaldırır.




krem sürer.










YETERLİLİK D) Kurabiyeci

İŞİN / MODÜLÜN ADI D2) Kurabiye Yapma

İŞLEMİN ADI D201) İş kıyafetini giyer














YETERLİLİK D) Kurabiyeci


İŞLEMİN ADI D202) Çalışma ortamını hazırlar.


STANDART Kurabiye yapımı için çalışma ortamını hazırlar.












İŞLEMİN ADI D203) Kurabiye hazırlamada kullanılan araç gereci hazırlar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Fırın, kâseler, bıçaklar, çalışma tezgâhı, Hamur sıyırıcı, tepsi, elek, un, süt, yumurta, margarini, şeker, vanilya, kabartma tozu

STANDART Kurabiye için doğru malzeme seçip, ön hazırlık yapabilecektir.


1.Kurabiye yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir. 2.Malzemeyi reçeteye uygun ölçer. 3.Ölçülen malzemeyi kaplara koyar.

1 Kurabiye hazırlamada kullanılan araç gereçleri tanır.

2 Kurabiye hazırlamada kullanılan araç gereç hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.










İŞLEMİN ADI D204)Hamuru yoğurur.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Fırın, kâseler, bıçaklar, çalışma tezgâhı, Hamur sıyırıcı, tepsi, elek, un, süt, yumurta, , margarin, şeker, vanilya, kabartma tozu

STANDART Tekniğine uygun kurabiye hamurunu yoğurur.


1. Ölçülü unu çalışma tezgâhına koyar. 2. Ölçülü margarini elinin içinde yumuşatır. 3. Yumuşayan margarini un ile karıştırır. 4. Yapılacak kurabiyenin özelliğine göre diğer

malzemeleri katar. 5. Karışımı yoğurur.

1 Hamur yoğurmada kullanılan araç gereçleri tanır.

2 Hamur yoğurma işlem basamaklarını ifade eder.

1. Margarini elinde yumuşatır.

2. Kurabiye hamurunu yoğurur.









İŞLEMİN ADI FD205) Hamuru pişirir

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Fırın, kâseler, bıçaklar, çalışma tezgâhı, Hamur sıyırıcı merdane, kurabiye kalıbı, tepsi, elek, un, süt, yumurta, , margarin, şeker, vanilya, kabartma tozu,

STANDART Tekniğine uygun kurabiye hamurunu pişirir.


1. Yoğrulan hamur eşit parçalara bölünür. 2. Fırın kurabiyeyi pişirmek için

çalıştırılır. 3. Bölünen hamuru merdane ile istenen

şekilde açar. 4. Fırın kurabiyeyi pişirmek için

çalıştırılır. 5. Açılan hamura kalıpla şekil verir. 6. Fırın tepsisini yağlar. 7. Fırın kurabiyeyi pişirmek için

çalıştırılır. 8. Şekil verilen hamurlar tepsiye dizilir. 9. Tepsi fırına konulur. 10. Pişen kurabiyeler fırından çıkartılır. 11. Fırın kapatılır.

1 Hamur pişirmede kullanılan araç gereçleri tanır.

2 Hamur pişirme işlem basamaklarını ifade eder.

1.Hamuru eşit parçalara böler. 2. Fırını kullanır. 2.Merdaneyle hamuru açar. 3.Kalıplarla hamura şekil verir. 4.Tepsiyi yağlar. 5.Tepsileri fırına koyar. 6.Tepsileri fırından çıkarır.



İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK E) Gözlemeci

İŞİN / MODÜLÜN ADI: E1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI E101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.














İŞLEMİN ADI E102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK E) Gözlemeci


İŞLEMİN ADI E103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kâğıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.








kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK E) Gözlemeci İŞİN / MODÜLÜN ADI: E1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI E104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kâğıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.












kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI E105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar








kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI E106)Ayak bakımını yapar.









kaldırır.




krem sürer.










YETERLİLİK E) Gözlemeci

İŞİN / MODÜLÜN ADI E2) Gözleme Yapma

İŞLEMİN ADI E201) İş kıyafetini giyer.







1.İşe odaklanarak çalışır. 2.Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır. 3.Araç, gereçleri ve malzemeleri ekono 4.Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına 5.İşlemi verilen sürede tamamlar




YETERLİLİK E) Gözlemeci


İŞLEMİN ADI E202) Çalışma ortamını hazırlar.


STANDART Gözleme yapımı için çalışma ortamını hazırlar.










İŞLEMİN ADI E203) Gözleme hazırlamada kullanılan araç-gereci hazırlar ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Kâseler, ölçü araçları, bıçaklar, çalışma tezgâhı, hamur sıyırıcı, elek, un, su, tuz STANDART Gözleme için doğru malzeme seçip, ön hazırlık yapabilecektir.


1.Gözleme yapmada kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir. 2. Malzemeyi reçeteye uygun ölçer. 3.Ölçülen malzemeyi kaplara koyar.

1.Gözleme hazırlamada yapılan hamur hazırlamada kullanılan araç gereçleri tanır 2. Gözleme hazırlamada kullanılan araç gereç hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.







İŞLEMİN ADI E204) Hamuru yoğurur ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Kâseler, bıçaklar, çalışma tezgâhı, hamur sıyırıcı, elek, un, su, tuz STANDART Gözleme hamurunu tekniğine uygun yoğurur.


1.Çalışma tezgâhını siler 2.Ölçülen unu çalışma tezgâhına koyar. 3.Tezgâhın üstündeki unun ortasını elleriyle su sızdırmayacak şekilde açar. 4.Unun ortasına ölçülü suyu koyar. 5.Suyun içine ölçülü tuzu koyar. 6. Hamuru yoğurur.

1. Hamur yoğurmada kullanılan araçlar gereçler tanır. 2.Hamur yoğurma işlem basamaklarını ifade eder.

1.Tezgâhı bezle siler. 2.Hamuru yoğurur.


SÜRE: İşlemin yapılış süresi: 30 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 6ders saati




İŞLEMİN ADI E205) Hamuru açar ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Hamur, oklava, un STANDART Hamur tekniğine uygun açar.


1.Çalışma tezgâhını siler 2.Hamur küçük yuvarlak bezelere ayrılır. 3.Ayrılan bezeler oklava ile ince yuvarlak bir şekil alana kadar açılır.

1. Hamur açmada kullanılan araçlar gereçler tanır. 2.Hamur açma işlem basamaklarını ifade eder.

1.Tezgâhı bezle siler. 2.Hamuru küçük bezelere ayırır. 3.Oklava ile hamuru açar.






İŞLEMİN ADI E206) Yufkayı şekillendirir ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Harç, sıvı yağ STANDART Yufkaya tekniğine uygun şekil verir.


1.Açılmış olan yufka tezgâhın üstüne konur. 2.Açılmış yufkanın ortasına harç konur. 3. İçine harç konan hamur kare şeklinde katlanır.

1. Yufka şekillendirmede kullanılan araç gereçleri tanır. 2. Yufka şekillendirme işlem basamaklarını ifade eder

1.Yufkaya harç koyar. 2.Yufkayı katlar.






İŞLEMİN ADI E207) Gözlemeyi pişirir ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Sıvı yağ, sac, maşa, fırça, tahta, spatula, servis tabağı STANDART Gözlemeyi tekniğine uygun pişirir.


1.Sacı ısıtır 2.Sacı yağlar. 3.Hazır olan gözlemeyi sacın üzerine koyar. 4. Belli aralıklarla gözlemeyi sacın üzerinde alt üst ederek çevirir. 5.Gözlemeyi pişirir. 6. Servis tabağına alır. 6.Sacı kapatır.

1. Gözleme pişirmede kullanılan araçlar gereçleri tanır. 2. Gözleme pişirme işlem basamaklarını ifade eder.

1. Sacı kullanır. 2. Sacı yağlar. 3.Gözlemeyi alt üst ederek çevirir.



İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK F) Ekmekçi

İŞİN / MODÜLÜN ADI: F1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI F101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.














İŞLEMİN ADI F102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK F) Ekmekçi


İŞLEMİN ADI F103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kâğıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.








kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK F) Ekmekçi İŞİN / MODÜLÜN ADI: F1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI F104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kâğıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.












kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI F105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar








kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI F106)Ayak bakımını yapar.









kaldırır.




krem sürer.










YETERLİLİK F) Ekmekçi

İŞİN / MODÜLÜN ADI F2) Ekmek Yapma

İŞLEMİN ADI F201) İş kıyafetini giyer













İŞLEMİN ADI F202) Çalışma ortamını hazırlar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) El bezi, temizlik malzemeleri.

STANDART Ekmek yapımı için çalışma ortamını hazırlar.




1.Şalteri açar. 2.Gaz vanasını açar. 3.Havalandırmayı açar. 4.Bezle siler.







İŞLEMİN ADI F203)Ekmek yapımında kullanılan malzemeleri hazırlar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Çalışma tezgâhı, elek, tepsiler, kâse, terazi, ölçü kapları, terazi, bıçak, un, su, maya

STANDART Ekmek yapmak için doğru malzemeleri seçip ön hazırlık yapar.


1.Ekmek yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir. 2. Malzemeyi reçeteye uygun ölçer. 3.Ölçülen malzemeyi kaplara koyar.

1.Ekmek yapımında kullanılacak araç gereçleri tanır. 2. Ekmek yapımında kullanılacak araç gereç hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.








İŞLEMİN ADI F204) Hamuru yoğurur.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Çalışma tezgâhı, tepsi, kâse, terazi, un, su, maya

STANDART Hamuru tekniğine uygun yoğurur.


1. Mayayı unun içine koyar 2. Suyu una koyar. 3. Malzemeleri yoğurur. 4. Hamuru mayalanmaya bırakır.


1.Mayanın üzerine suyu döker. 2.Hamuru yoğurur.







İŞLEMİN ADI F205) Hamuru şekillendirme ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Hamur, un, hamur kesici, STANDART Hamuru tekniğine uygun şekillendirir.


1.Hamuru tezgahın üzerine koyar. 2.Hamuru istenilen büyüklükte bezelere ayırır. 3.Bezeleri dinlenme tezgâhına koyar. 4. Dinlenme tezgâhından bezeleri alır. 5. Bezelere istenilen şekli verir.

1.Hamur şekillendirmede kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Hamur şekillendirme işlem basamaklarını ifade eder.

1.Hamuru bezelere ayırır. 2. Hamura istenilen şekli verir.







İŞLEMİN ADI F206) Ekmek pişirir ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Şekillendirilmiş hamur, ekmek tavası, pişirme arabası, fırın, ekmek, çizme bıçağı STANDART Ekmeği tekniğine uygun pişirir.


1. Fırını ısıtmak için çalıştırır. 2. Şekil verilen hamuru pişirme tavasına

koyar. 3. Pişirme tavasındaki hamuru ekmek çizme

bıçağı ile gösterilen şekilde çizer. 4. Pişirme tavasını pişirme arabasına koyar. 5. Pişirme arabasını ısıtılmış fırına koyar. 6. Belirlenen sürede pişen ekmeği fırından

çıkarır. 7. Fırını kapatır.

1.Ekmek pişirme işleminde kullanılan araç-gereçleri tanır. 2.Ekmek pişirme işlem basamaklarını ifade eder.

1.Fırını kullanır. 2.Hamuru tavalara dizer. 3.Tavaları pişirme arabasına koyar. 4.Ekmeğe şekil vermek için ekmek çizme bıçağı ile gösterilen şekilde hamuru çizer.



İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK G) Simitçi

İŞİN / MODÜLÜN ADI: G1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI G101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.














İŞLEMİN ADI G102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK G) Simitçi


İŞLEMİN ADI G103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kâğıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.








kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK G) Simitçi İŞİN / MODÜLÜN ADI: G1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI G104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kâğıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.












kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI G105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar








kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI G106)Ayak bakımını yapar.









kaldırır.




krem sürer.










YETERLİLİK G) Simitçi

İŞİN / MODÜLÜN ADI G2) Simit Hazırlama

İŞLEMİN ADI G201) İş kıyafetini giyer











YETERLİLİK G) Simitçi


İŞLEMİN ADI G202) Çalışma ortamını hazırlar.


STANDART Simit yapımı için çalışma ortamını hazırlar.










İŞLEMİN ADI G203)Simit yapımında kullanılan malzemeleri hazırlar. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Un, su, tuz, susam, fırın, fırın tepsisi, bıçak, hamur kazıyıcı, ölçü kapları STANDART Simit yapımı için doğru malzeme seçip, ön hazırlık yapar.


1. Simit yapımında kullanılan malzemeleri çalışma tezgâhının üzerine koyar.

2. Malzemeleri reçeteye uygun ölçü kabıyla/teraziyle ölçer.

3. Susamı tepsinin içine koyar.

1.Simit yapımı hazırlamada kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Simit yapımında kullanılan araç gereçleri hazırlama işleminin basamaklarını ifade eder.







İŞLEMİN ADI G204)Hamuru yoğurur. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Bez, un, su, tuz, susam, fırın, fırın tepsisi, bıçak, hamur kazıyıcı, ölçü kapları STANDART Hamuru tekniğine uygun yoğurur.


1. Çalışma tezgâhını bezle siler. 2. Unu tezgâhın üzerine koyar. 3. Unu havuz şeklinde açar. 4. Su ve tuzu havuzun ortasına ekler/koyar. 5. Karışımı yoğurur.

1.Hamur yoğurmada kullanılan araçlar gereçler tanır. 2.Hamur yoğurma işlem basamaklarını ifade eder.

1.Tezgahı siler. 2.Unu havuz şeklinde açar. 2.Hamur yoğurur.






İŞLEMİN ADI G205)Hamura şekil verir. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Un, su, tuz, susam, fırın tepsisi, bıçak, hamur kazıyıcı, ölçü kapları STANDART Hamuru tekniğine uygun şekillendirir.


1.Hamuru tezgâhın üzerine koyar. 2.Hamuru istenilen büyüklükte bezelere ayırır. 3.Bezeleri silindir şekline getirir. 4.Silindirin iki ucundan birleştirip simit şekli verir. 5.Simidi tepsinin içinde alt üst ederek susama bular. 6.Susama bulanmış simidi pişirme tepsisine koyar.


1.Hamuru bezelere ayırır. 2.Hamura şekil verir. 3.Hamura susama bular. 4.Hamuru tepsiye dizer.






İŞLEMİN ADI G206) Simit pişirir ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Şekillendirilmiş simit, pişirme tavası, pişirme arabası, fırın, STANDART Simidi tekniğine uygun pişirir.


1.Fırını ısıtmak için çalıştırır. 2.Susama bulanmış simidi pişirme tavasına koyar. 3.Pişirme tavasını pişirme arabasına koyar. 4.Pişirme arabasını ısıtılmış fırına koyar. 5.Belirlenen sürede pişen simidi fırından çıkarır. 6.Fırını kapatır.

1.Simit pişirme işleminde kullanılan araç-gereçleri tanır. 2.Simit pişirme işlem basamaklarını ifade eder.

1.Bezeleri silindir şekline getirir. 2.Silindir şeklindeki hamuru susama bular. 3.Simiti tavalara dizer. 4. Tavaları pişirme arabasına koyar. 5.Fırını çalıştırır/kapatır.



İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK H) Pideci

İŞİN / MODÜLÜN ADI: H1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI H101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.














İŞLEMİN ADI H102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK H) Pideci


İŞLEMİN ADI H103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kağıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.








kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK H) Pideci İŞİN / MODÜLÜN ADI: H1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI H104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kâğıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.












kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI H105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar








kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI H106)Ayak bakımını yapar.









kaldırır.




krem sürer.










YETERLİLİK H) Pideci

İŞİN / MODÜLÜN ADI H2) Pide Hazırlama

İŞLEMİN ADI H201) İş kıyafetini giyer











YETERLİLİK H) Pideci


İŞLEMİN ADI H202) Çalışma ortamını hazırlar.


STANDART Pide yapımı için çalışma ortamını hazırlar.










İŞLEMİN ADI H203) Pide yapımında kullanılan malzemeleri hazırlar. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Un, su, maya, tuz, çalışma tezgâhı, merdane, dinlenme tezgâhı, hamur kesici STANDART Pide yapımı için doğru malzeme seçip, ön hazırlık yapar.


1 Pide yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir. 2. Malzemeyi reçeteye uygun ölçer. 3.Ölçülen malzemeyi kaplara koyar.

1. Pide yapımında kullanılan araç gereçleri tanır. 2. Pide yapımında kullanılan araç gereç hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.


1.İşe odaklanarak çalışır. 2.Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır. 3.Araç gereçleri ve malzemeleri ekonomik kullanır. 4.Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar. 5.İşlemi verilen sürede tamamlar





İŞLEMİN ADI H204) Hamuru yoğurur. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Un, su, yaş maya, tuz, çalışma tezgahı STANDART Hamuru tekniğine uygun yoğurur.


1.Unu tezgâhın üzerine koyar. 2.Unu havuz şeklinde açar. 3.Su, tuz ve yaş mayayı havuzun ortasına ekler/koyar. 4.Karışımı yoğurur. 5.Hamuru dinlenmeye bırakır.


1.Unu havuz şeklinde açar. 2.Mayanın üzerine suyu döker. 3.Hamuru yoğurur.






İŞLEMİN ADI H205) Hamuru şekillendirir. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Hamur, pide harcı(içi), merdane, unu, hamur kesici, pişirme küreği, dinlenme tezğahı STANDART Hamuru tekniğine uygun şekillendirir.


1. Hamuru tezgâhın üzerine koyar. 2. Hamuru istenilen büyüklükte bezelere

ayırır. 3. Bezeleri dinlenme tezgâhına koyar. 4. Dinlenme tezgâhından bezeleri alır. 5. Bezeleri merdaneyle istenilen şekilde açar. 6. Açtığı hamurun içine harcı koyar. 7. Hamurun kenarlarını içe doğru büker. 8. Pideyi pişirme küreğine yerleştirir.


1.Hamuru bezelere ayırır. 2. Pide hamuruna merdaneyle şekil verir. 3.Pide hamuruna harcı yerleştirir. 4.Pide hamurunun kenarlarını içe doğru büker. 5. Pideyi pişirme küreğine koyar.



İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK I) Pizzacı

İŞİN / MODÜLÜN ADI: I1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI I101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.














İŞLEMİN ADI I102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK I) Pizzacı


İŞLEMİN ADI I103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kâğıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.








kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK I) Pizzacı İŞİN / MODÜLÜN ADI: I) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI I104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kâğıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.












kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI I105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar








kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI I106)Ayak bakımını yapar.









kaldırır.




krem sürer.










YETERLİLİK I) Pizzacı

İŞİN / MODÜLÜN ADI I2) Pizza Hazırlama

İŞLEMİN ADI I201) İş kıyafetini giyer








SÜRE: İşlemin yapılış süresi: 10 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 2ders saati



YETERLİLİK I) Pizzacı


İŞLEMİN ADI I202) Çalışma ortamını hazırlar.


STANDART Pizza yapımı için çalışma ortamını hazırlar.










İŞLEMİN ADI I203) Pizza yapımında kullanılan malzemeleri hazırlar. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Un, su, maya, tuz, zeytinyağı, çalışma tezgâhı, ölçü kapları, kaplar STANDART Pizza yapımı için doğru malzeme seçip, ön hazırlık yapar.


1 Pizza yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir. 2. Malzemeyi reçeteye uygun ölçer. 3.Ölçülen malzemeyi kaplara koyar.

1. Pizza yapımında kullanılan araç gereçleri tanır. 2. Pizza yapımında kullanılan araç gereçleri hazırlama işleminin basamaklarını ifade eder.







İŞLEMİN ADI I204) Hamuru yoğurur. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Un, su, yaş maya, tuz, sıvı yağ, çalışma tezgâhı, dinlenme tezgâhı STANDART Hamuru tekniğine uygun yoğurur.


1. Unu tezgâhın üzerine koyar. 2. Unu havuz şeklinde açar. 3. Su, tuz, sıvı yağı ve yaş mayayı havuzun ortasına ekler/koyar. 4. Karışımı yoğurur. 5. Hamuru dinlenmeye bırakır.


1.Unu havuz şeklinde açar. 2.Mayanın üzerine suyu döker. 3.Hamuru yoğurur.




REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK I)Pizzacı


İŞLEMİN ADI I205) Hamuru şekillendirir. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Hamur, çalışma tezgahı, pizza iç malzemesi, merdane, pizza pişirme tepsisi STANDART Hamuru tekniğine uygun şekillendirir.


1. Hamuru tezgâhın üzerine koyar. 2. Hamuru istenilen büyüklükte bezelere ayırır. 3. Bezeleri dinlenme tezgâhına koyar. 4. Dinlenme tezgâhından bezeleri alır. 5. Bezeleri merdaneyle istenilen şekilde açar. 6. Açtığı hamurun içine pizza malzemesi koyar. 7. Malzeme konan pizzayı pişirme tepsisine koyar.


1.Hamuru bezelere ayırır. 2. Pizza hamuruna merdaneyle şekil verir. 3.Hamura pizza malzemesini koyar. 4. Pişirme tepsisine koyar.




REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK J) Erişte Hazırlayıcı

İŞİN / MODÜLÜN ADI: J1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI J101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK J) Erişte Hazırlayıcı


İŞLEMİN ADI J102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK J) Erişte Hazırlayıcı


İŞLEMİN ADI J103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kâğıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.








kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK J) Erişte Hazırlayıcı İŞİN / MODÜLÜN ADI: J1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI J104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kâğıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.












kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI J105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar








kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI J106)Ayak bakımını yapar.









kaldırır.




krem sürer.










YETERLİLİK J) Erişteci

İŞİN / MODÜLÜN ADI J2) Erişte Yapma

İŞLEMİN ADI J201) İş kıyafetini giyer











YETERLİLİK J) Erişteci


İŞLEMİN ADI J202) çalışma ortamını hazırlar.


STANDART Erişte yapımı için çalışma ortamını hazırlar.








REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK J) Erişteci


İŞLEMİN ADI J203) Erişte yapımında kullanılacak araç-gereci hazırlar.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Kâseler, bıçaklar, çalışma tezgâhı, hamur sıyırıcı, elek, un, su, tuz, yumurta, kurutma bezi, kesme tahtası

STANDART Erişte için doğru malzeme seçip, ön hazırlık yapar.


1.Erişte yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir. 2. Malzemeyi reçeteye uygun ölçer. 3.Ölçülen malzemeyi kaplara koyar. 4.Unu eler. 5. Yumurtayı tabağa kırar.

1. Erişte yapımında kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Erişte yapımında kullanılan araç gereçleri hazırlama işleminin basamaklarını ifade eder.

1.Gereçleri ölçer 2.Gereçleri kaba koyar. 3.Unu eler. 4. yumurta kırar.






İŞLEMİN ADI J204) Hamur yoğurur ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Kâseler, çalışma tezgâhı, hamur sıyırıcı, un, su, tuz, yumurta STANDART Erişte hamurunu yoğurur.


1.Çalışma tezgâhını siler 2.Unu çalışma tezgâhına koyar. 3.Tezgâhın üstündeki unun ortasını elleriyle su sızdırmayacak şekilde açar. 4.Açılmış unun ortasına yumurtayı koyar. 5.Unun ortasına ölçülü suyu koyar. 6.Suyun içine ölçülü tuzu koyar. 7.Hamuru yoğurur.


1.Bezle siler. 2.Unu havuz şeklinde açar. 3.Hamuru yoğurur.






İŞLEMİN ADI J205) Hamuru açar ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Hamur, oklava, un, bez STANDART Hamuru tekniğine uygun açar.


1.Çalışma tezgâhını siler 2.Hamuru küçük bezelere ayırır. 3.Ayrılan bezeler oklava ile istenilen kalınlıkta yuvarlak bir şekil alana kadar açar.

1.Hamur açmada kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Hamur açma işlem basamaklarını ifade eder.

1.Bezle siler. 2.Hamuru küçük bezelere ayırır. 3.Oklava ile hamuru açar.






İŞLEMİN ADI J206) Erişte yufkasını keser. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Erişte yufkası, bıçak, doğrama tahtası, kurutma bezi STANDART Erişte yufkasını tekniğine uygun keser.


1.Açılmış olan yufka tezgâhın üstüne konur. 2.Açılmış olan yufka istenilen ebatlarda şeritler halinde kesilir. 3. Şeritler üst üste konur. 4.Şeritler istenilen incelikte kesilir. 5.Erişte kurutma bezinin üzerine serilir.

1. Erişte yufkasını kesmede kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Erişte yufkasını kesme işlem basamaklarını ifade eder.

1. Erişte yufkasını istenilen kalınlıkta açar. 2. Erişte yufkasını istenilen ölçüde keser.



İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK K) Krep Hazırlayıcı

İŞİN / MODÜLÜN ADI: K1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI K101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.














İŞLEMİN ADI K102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK K) Krep Hazırlayıcı


İŞLEMİN ADI K103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kâğıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.








kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK K) Krep Hazırlayıcı İŞİN / MODÜLÜN ADI: K1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI K104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kâğıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.












kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI K105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar








kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI K106)Ayak bakımını yapar.









kaldırır.




krem sürer.









REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK K- Krep Hazırlayıcı

İŞİN / MODÜLÜN ADI K2) Krep Yapma

İŞLEMİN ADI K201) İş kıyafetini giyer ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Önlük, ön önlüğü, iş pantolonu, bone, eldiven, iş ayakkabısı, el havlusu, el bezi STANDART Tekniğine uygun iş kıyafetini giyer.










İŞLEMİN ADI K202) Çalışma ortamını hazırlar. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) El bezi, temizlik malzemeleri STANDART Krep yapımı için çalışma ortamını hazırlar.










İŞLEMİN ADI K203) Krep yapımında kullanılan araç-gereci hazırlar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Ocak, çalışma tezgâhı, çırpma kabı, çırpma teli, mikser, kaseler, kepçe, servis tabağı, ölçü kapları, tepsiler, spatula, tava, un, süt, yumurta

STANDART Krep yapımı için doğru malzeme seçip, ön hazırlık yapar.


1. Krep yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir 2. Malzemeyi reçeteye uygun ölçer. 3.Ölçülen malzemeyi kaplara koyar

1. Krep yapımında kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Krep yapımında kullanılan araç gereçleri hazırlama işleminin basamaklarını ifade eder.

1.Gereçleri ölçer 2.Gereçleri kaba koyar.






İŞLEMİN ADI K204) Krep pişirir.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Ocak, çalışma tezgâhı, çırpma kabı, çırpma teli, mikser, kaseler, kepçe, servis tabağı, ölçü kapları, terazi, tepsiler, elek, bıçak, spatula, tava, un, süt, yumurta

STANDART Krepi tekniğine uygun yapar.


1. Çırpma kabına unu, yumurtayı, sütü koyar. 2. Çırpma kabındaki malzemeyi çırpma teli ile çırpar. 3. Ocağı yakar. 4. Ocağının üzerine tavayı koyar. 5. Kepçe yardımıyla tavanın içine karışım döker. 6. İki tarafı da spatula yardımıyla döndürülerek pişirir. 7. Ocağı kapatır. 7. Pişen krep servis tabağına koyar.

1.Krep pişirmede kullanılacak araç gereçleri tanır. 2.Krep pişirme işlem basamaklarını ifade eder.

1.Karışımı çırpar 2.Ocak kullanır. 3.Krep döndürür. 4.Tabağa koyar.



İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK L) Kek Hazırlayıcı

İŞİN / MODÜLÜN ADI: L1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI L101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.














İŞLEMİN ADI L102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK L) Kek Hazırlayıcı


İŞLEMİN ADI L103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kâğıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.








kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK L) Kek Hazırlayıcı İŞİN / MODÜLÜN ADI: L1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI L104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kâğıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.












kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI L105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar








kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI L106)Ayak bakımını yapar.









kaldırır.




krem sürer.










YETERLİLİK L) Kek Hazırlayıcı

İŞİN / MODÜLÜN ADI L2) Kek yapma

İŞLEMİN ADI L201) İş kıyafetini giyer











YETERLİLİK L) Kek Hazırlayıcı


İŞLEMİN ADI L202) Çalışma ortamını hazırlar.


STANDART Kek yapımı için çalışma ortamını hazırlar.










İŞLEMİN ADI M203) Kek yapımında kullanılacak araç-gereci hazırlar

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Fırın, kaseler, bıçaklar kek kalıbı, çalışma tezgahı, Hamur sıyırıcı, tepsi, kek kalıbı, mikser, çırpma kabı, çırpma teli, elek, un, süt, yumurta, , sıvı yağı şeker, vanilya, kabartma tozu

STANDART Kek yapımı için doğru malzeme seçip, ön hazırlık yapar.


1. Kek yapımında kullanılacak araç gereçleri çalışma tezgâhına getirir 2. Malzemeyi reçeteye uygun ölçer. 3.Ölçülen malzemeyi kaplara koyar

1.Kek yapımında kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Kek yapımında kullanılan araç gereçleri hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.

1.Gereçleri ölçer 2.Gereçleri kaba koyar.






İŞLEMİN ADI L204) Kek pişirir.

ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Fırın, kaseler, bıçaklar kek kalıbı, çalışma tezgahı, Hamur sıyırıcı, tepsi, kek kalıbı, mikser, çırpma kabı, çırpma teli, un, süt, yumurta, , sıvı yağı şeker, vanilya, kabartma tozu

STANDART Keki tekniğine uygun yapar.


1. Kek kalıbını yağlar. 2. Kek kalıbını unlar. 3. Çırpma kabına şekeri koyar. 4. Çırpma kabına yumurtayı koyar. 5. Kıvama gelene kadar çırpar. 6. Karışımın içine un, süt yağ, vanilya ve

kabartma tozunu koyar. 7. Karışımı yavaşça karıştırır. 8. Hazırlanan hamuru hazırlanan kek

kalıbına döker. 9. Isınmış fırına kek kalıbını koyar. 10. Pişince alınıp dilimlenerek servise hazır

edilir.

1.Kek pişirmede kullanılacak araç gereçleri tanır. 2.Kek pişirme işlem basamaklarını ifade eder.

1.Kek kalıbını yağlar. 2.Kek kalıbını unlar. 3. Gereçleri çırpar. 4. Karışımı kek kalıbına döker. 5.Fırını kullanır.



İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK M) Sebzeleri Pişirmeye Hazırlayıcı

İŞİN / MODÜLÜN ADI: M1) Kişisel Bakım Yapma

İŞLEMİN ADI M101)Saç bakımını yapar. ORTAM (Araç gereç, donanım ve koşullar) Şampuan, saç bakım kremi, havlu, tarak, kurutma makinesi STANDART Saç bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.









toplar.














İŞLEMİN ADI M102)Sakal tıraşı olur. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tıraş köpüğü, tıraş bıçağı, tıraş losyonu, havlu. STANDART Sakal tıraşını tekniğine uygun yapar.




















REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK M) Sebzeleri Pişirmeye Hazırlayıcı


İŞLEMİN ADI M103)Yüz bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Temizleyici, tonik, nemlendirici, pamuk, havlu kâğıt STANDART Yüz bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.








kaldırır.












İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK M) Sebzeleri Pişirmeye Hazırlayıcı İŞİN / MODÜLÜN ADI: M1) Kişisel Bakım Yapma İŞLEMİN ADI M104)Ağız bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Diş macunu, diş fırçası, diş ipi, ağız temizleme suyu, havlu kâğıt, bardak STANDART Ağız bakımını hijyen kurallarına uygun yapar.












kaldırır.




gargara yapar.






ekonomik kullanır.




İŞLEMİN ADI M105)El bakımını yapar. ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Tırnak makası, törpü, el peelingi, el nemlendirme kremi, havlu kâğıt STANDART El bakımını hijyen kurallarına uygun yapar








kaldırır.




krem sürer.










İŞLEMİN ADI M106)Ayak bakımını yapar.









kaldırır.




krem sürer.










YETERLİLİK M) Sebzeleri Pişirmeye Hazırlayıcı

İŞİN / MODÜLÜN ADI M2) Sebzeleri Pişirmeye Hazırlama

İŞLEMİN ADI M201) İş kıyafetini giyer











YETERLİLİK M) Sebzeleri Pişirmeye Hazırlayıcı


İŞLEMİN ADI M202) Çalışma ortamını hazırlar.


STANDART Sebzeleri Pişirmeye Hazırlama için çalışma ortamını hazırlar.










İŞLEMİN ADI M203) Sebzeyi pişirmeye hazırlamada kullanılacak araç-gereci hazırlar ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Sebzeler, çalışma tezgahı, bıçak, sebze makası, doğrama tahtası, rende, yıkama kapları, süzgeç STANDART Sebzeleri pişirmeye hazırlamak için doğru malzemeyi seçip, ön hazırlık yapar.


1. Sebze pişirmeye hazırlamada kullanılacak malzemeleri çalışma tezgâhına koyar.

2. Malzemeyi reçeteye uygun ölçer.

1. Sebzeyi pişirmeye hazırlamada kullanılacak araç gereçleri tanır. 2. Sebzeyi pişirmeye hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.

1. Gereçleri ölçer. 1.İşe odaklanarak çalışır. 2.Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır. 3.Araç, gereçleri ve malzemeleri ekonomik kullanır. 4.Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar. 5.İşlemi verilen sürede tamamlar





İŞLEMİN ADI M204)Sebzeyi ayıklar ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Sebzeler, çalışma tezgâhı, sebze makası, bıçak STANDART Sebzeleri tekniğine uygun ayıklar.


1.Sebzeleri ambalajlarından çıkarır. 2.Sebzelerin kullanılmayacak kısımlarını yöntemine uygun ayıklar.

1. Sebzeleri ayıklamada kullanılacak araç gereçleri tanır. 2.Sebzeleri ayıklama işlem basamaklarını ifade eder.

1.Ambalajdan çıkarır. 2. Sebzeleri ayıklar.






İŞLEMİN ADI M205)Sebzeleri yıkar ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Sebzeler, yıkama kapları, yıkama suyu, süzgeç STANDART Sebzeleri tekniğine uygun yıkar.


1. Ayıklanan sebzeleri yıkama kapının içerisine yerleştirir.

2. Sebzeleri yıkama kabında yıkar. 3. Yıkanan sebzeleri süzgeçlere yerleştirir.

1.Sebzeleri yıkamada kullanılacak araç gereçleri tanır. 2.Sebzeleri yıkama işleminin basamaklarını ifade eder.

1.Sebzeleri yıkar. 2. Sebzeleri süzer.






İŞLEMİN ADI M206)Sebzeleri doğrar. ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Doğrama tahtası, bıçak, sebze soyacağı STANDART Sebzeleri tekniğine uygun yıkar.


1. Yıkanmış sebzeleri doğrama tezgâhına getirir.

2. Sebzeleri istenilen şekilde soyar. 3. Sebzeleri istenilen şekilde doğrar.

1.Sebze doğramada kullanılan araç gereçleri tanır. 2.Sebze doğrama işlem basamaklarını ifade eder.

1.Sebzeleri soyar. 2.Sebzeleri doğrar.



İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK …orgm.meb.gov.tr/meb_iys_dosyalar/2016_04/19024033_mutfak.pdf · İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL MUTFAK YETERLİLİK A)

Documents