Élelmiszeripar ismeretek középszint — írásbeli vizsga 1711 EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Név: ..................................................... osztály: ... ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2017. május 17. 8:00 Időtartam: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati ÉRETTSÉGI VIZSGA • 2017. május 17.
12
Embed
ÉLELMISZERIPAR ISMERETEKdload.oktatas.educatio.hu/erettsegi/feladatok_2017tavasz_kozep/k_elelm_17maj_fl.pdfA permanganometria B hamutartalom-meghatározás C extrakttartalom-meghatározás
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas számológép, vonalzó használható. A megoldásra rendelkezésre álló időt tetszés szerint oszthatja meg az egyes feladatok között. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára!
Teszt jellegű feladatok 1. Jelölje az érzékszervi bírálatokra vonatkozó igaz és hamis állításokat I vagy H
betűvel! 5 pont
a, Érzékszervi bírálatok során az élelmiszer külső megjelenését vizsgáljuk. ...........
b, Az érzékszervi bírálatokat 20 pontos és 100 pontos rendszerben végezhetjük. ...........
c, A bírálók kiválasztásánál fontos szempont, hogy a bíráló érzékeny ízlelő- és
szaglóképességű, egészséges egyén legyen. ...........
d, Az érzékszervi vizsgálatokra vett mintákat olyan kódszámmal kell ellátni, amelyből
megállapítható a minta eredete. ...........
e, A bírálatot mindig az enyhébb ízhatású mintákkal kell kezdeni, majd fokozatosan
erősödőkkel kell folytatni. ...........
2. Egészítse ki a következő mondatokat! 3 pont
A desztillálás ..................................... komponenseinek szétválasztására szolgáló művelet.
Laboratóriumi gyakorlatban a desztillálás célja az oldószer .................................... vagy a
folyadékelegy egyik komponensének ......................................
3. Párosítsa a laboratóriumi vizsgálati módszereket a hozzájuk tartozó indikátorokkal!
Írja a megfelelő számot a kipontozott helyre! 3 pont
acidi-alkalometria: ............
komplexometria: ............
jodometria: ............
1. keményítő 2. metilnarancs 3. eriokróm fekete-T 4. Csoportosítsa a laboratóriumi vizsgálati módszereket! Írja a módszer betűjelét a
megfelelő csoportba a kipontozott helyre! 4 pont
A permanganometria B hamutartalom-meghatározás C extrakttartalom-meghatározás D jodometria E komplexometria F nedvességtartalom-meghatározás G acidi-alkalometria H homoktartalom-meghatározás Tömegmérésen alapuló módszer:.................................................................................................
Térfogatmérésen alapuló módszer:...............................................................................................
A gravitációs ülepítés hajtóereje a.................................... Ha a részecskék lefele ülepednek,
...............................ülepítésről, ha a részecskék felfelé ülepednek ki,
............................ülepedésről van szó.
6. Melyek folyadéktulajdonságok az alábbiak közül? Aláhúzással jelölje! 2 pont
a. felveszi az edény alakját b, rejtett hőjével fűt c, szobahőmérsékleten is párolog d, kitölti a rendelkezésére álló teret e, nyomáskülönbség hatására térfogata csökken 7. Párosítsa a képletek betűjelét a fogalmakkal! Írja a kipontozott vonalra az egyenlet előtti betűt! 5 pont
8. Az ábrán egy csőszerelvény látható. Nevezze meg az ábrán látható gépelemet, válaszoljon a kérdésekre! 4 pont
a. Gépelem neve: b. Fő szerkezeti elemei: c. Az alábbi állítások közül melyik igaz a gépelemre? Írjon az állítások elé I
betűt, ha igaz, H betűt, amennyiben hamis!
……………….Záróteste az áramlás irányára merőlegesen mozdul el.
………………Nagy áramlási veszteséget okoznak.
………………Nem törik meg az áramlás irányát.
………………Főelzáróként használják.
9. Hasonlítsa össze az éket és a reteszt az alábbi táblázat segítségével! 3 pont
Ék Szempont Retesz
illeszkedés
oldalai
elmozdulás
10. Egészítse ki az egysorú, mélyhornyú gyűrűs golyóscsapágyra vonatkozó meghatározást! 3 pont Főbb részei: külső gyűrű, ………………, golyó, golyókosár. Könnyű forgást biztosít, a tengely
és a csapágyház között a kapcsolat ………………. Szennyeződésre nagyon ………………,
Számítási feladatok 1. Egy 40·20·3,6 m űrtartalmú medencét 4 óra alatt kell megtölteni. Mennyi legyen a
töltőcső átmérője, ha a csőben az áramlási sebesség 10,8 km/h? 8 pont
2. Óránként mennyi levegőt kell a szárítóba bevezetni, ha a szárító óránként 210 kg 5% nedvességtartalmú zöldséget állít elő 43% nedvességtartalmú zöldségből? A szárítólevegő nedvességtartalma a belépéskor 0,009 kg/kg, kilépéskor 0,016 kg/kg.
3. A hőcserélőt óránként 1800 kg gőz 2200 kJ/kg kondenzációs hőjével fűtik. A fűtőgőz hőmérséklete 120 ºC. A hőcserélőn átvezetett technológiai anyag 45 ºC hőmérsékletről 85 ºC hőmérsékletre melegszik. Számítsa ki a hőcserélő szükséges fűtőfelületét, ha hőátbocsátási tényezője 400 W/(m2·ºC)! Óránként mennyi technológiai anyag melegíthető fel a hőcserélőben, ha az anyag fajhője 3,3 kJ/(kg·ºC)?