Leche y productos lácteos 161 Leche y productos lácteos Desde el punto de vista social y económico, la producción de leche sigue teniendo una gran importancia en España, si bien el sector ha ido perdiendo peso con el paso del tiempo. En el año 2012, la producción de leche de vaca, oveja y ca- bra supuso el 15,8% del valor generado por todo el sector ga- nadero y el 6,4% del valor total del sector agrario, porcentaje este último superior al del año precedente. El valor generado por este sector ascendió a 2.653 millones de euros a precios básicos, como consecuencia de un aumen- to del 2,6% en la cantidad producida y de que los precios se mantuvieron (según datos del Ministerio a efectos de calcu- lar la renta agraria). Aproximadamente el 75% de la producción nacional de le- che corresponde a la producción de leche de vaca, el 14% a la producción de leche de oveja y el 12% a la producción de leche de cabra. En España, además de estas tres pro- ducciones, existe una producción minoritaria de leche de búfala, que en otros países de Asia e incluso en Italia está muy extendida. En la Unión Europea el grueso de la producción láctea pro- cede de la vaca que da rendimientos muy altos. LECHE DE VACA España es el séptimo país productor de leche de vaca de la Unión Europea, tras Alemania, Francia, Reino Unido, Países Bajos, Italia y Polonia. Al finalizar 2012, España contaba con un censo de vacuno lechero de 841.603 vacas en ordeño, 1,57% menos que un año antes. Con estas cifras se puede considerar que el censo está estabilizado. Durante todo el año 2012, la producción de leche de vaca recogida en explotaciones agrarias (sin incluir el equivalente del queso) se elevó a 6 millones de toneladas, mientras que en la campaña 2012/13 las entregas superaron los 6,23 mi- llones de toneladas ajustadas a materia grasa, por lo que no se superó la cuota asignada. Galicia es con mucha diferencia la región con mayor produc- ción (2,3 millones de toneladas en 2012). En este sentido, es en la cornisa cantábrica donde se concentra el 77% de las explotaciones nacionales de vacuno de leche. El número de explotaciones lácteas con cuota asignada se elevaba al finalizar 2012 a 22.805, un 2% menos. A esta ci- fra hay que sumar las 968 explotaciones de vacuno de leche que había en Canarias. Lo que diferencia a España de otros países dentro de la UE es su importante déficit de cuota en relación con el consumo interno, que se sitúa cerca de los 10 millones de toneladas. Este déficit obliga a importar grandes cantida- des todos los años. LECHE DE OVEJA Y DE CABRA Durante el año 2012, la producción española de leche de oveja recogida en explotaciones agrarias (sin incluir el equi- valente del queso) se elevó a 500.000 toneladas, un volumen inferior al de 2011. Esta caída se produjo por la reducción de la cabaña lechera. La producción de leche de cabra recogida en explotacio- nes agrarias (sin incluir el equivalente del queso) superó en 2012 las 465.000 toneladas y es Andalucía la región con una mayor producción (cerca del 50%). También hay produccio- nes de leche importantes en Canarias (16% de la producción total), Castilla-La Mancha (11%) y Murcia (8%). PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHE (Miles de toneladas) PRODUCTO 2008 2009 2010 2011 2012 VACUNO* 5.913 5.858 6.017 6.160 6.237 OVINO** 420 489 565 503 500 CAPRINO** 480 514 506 467 465 * Datos de campaña 2012/2013. ** Disponibilidades recogidas en explotaciones agrarias. FUENTE: MAGRAMA.
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Leche y productos lácteos - mercasa-ediciones.es€¦ · lizan leche, suero, nata y mantequilla para la elaboración de galletas dulces, bollos, chocolates y numerosos productos
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Leche y productos lácteos
161
Leche y productos lácteos
Desde el punto de vista social y económico, la producción
de leche sigue teniendo una gran importancia en España, si
bien el sector ha ido perdiendo peso con el paso del tiempo.
En el año 2012, la producción de leche de vaca, oveja y ca-
bra supuso el 15,8% del valor generado por todo el sector ga-
nadero y el 6,4% del valor total del sector agrario, porcentaje
este último superior al del año precedente.
El valor generado por este sector ascendió a 2.653 millones
de euros a precios básicos, como consecuencia de un aumen-
to del 2,6% en la cantidad producida y de que los precios se
mantuvieron (según datos del Ministerio a efectos de calcu-
lar la renta agraria).
Aproximadamente el 75% de la producción nacional de le-
che corresponde a la producción de leche de vaca, el 14%
a la producción de leche de oveja y el 12% a la producción
de leche de cabra. En España, además de estas tres pro-
ducciones, existe una producción minoritaria de leche de
búfala, que en otros países de Asia e incluso en Italia está
muy extendida.
En la Unión Europea el grueso de la producción láctea pro-
cede de la vaca que da rendimientos muy altos.
LECHE DE VACA
España es el séptimo país productor de leche de vaca de la
Unión Europea, tras Alemania, Francia, Reino Unido, Países
Bajos, Italia y Polonia.
Al finalizar 2012, España contaba con un censo de vacuno
lechero de 841.603 vacas en ordeño, 1,57% menos que un
año antes. Con estas cifras se puede considerar que el censo
está estabilizado.
Durante todo el año 2012, la producción de leche de vaca
recogida en explotaciones agrarias (sin incluir el equivalente
del queso) se elevó a 6 millones de toneladas, mientras que
en la campaña 2012/13 las entregas superaron los 6,23 mi-
llones de toneladas ajustadas a materia grasa, por lo que no
se superó la cuota asignada.
Galicia es con mucha diferencia la región con mayor produc-
ción (2,3 millones de toneladas en 2012). En este sentido, es
en la cornisa cantábrica donde se concentra el 77% de las
explotaciones nacionales de vacuno de leche.
El número de explotaciones lácteas con cuota asignada se
elevaba al finalizar 2012 a 22.805, un 2% menos. A esta ci-
fra hay que sumar las 968 explotaciones de vacuno de leche
que había en Canarias.
Lo que diferencia a España de otros países dentro de la
UE es su importante déficit de cuota en relación con el
consumo interno, que se sitúa cerca de los 10 millones de
toneladas. Este déficit obliga a importar grandes cantida-
des todos los años.
LECHE DE OVEJA Y DE CABRA
Durante el año 2012, la producción española de leche de
oveja recogida en explotaciones agrarias (sin incluir el equi-
valente del queso) se elevó a 500.000 toneladas, un volumen
inferior al de 2011. Esta caída se produjo por la reducción
de la cabaña lechera.
La producción de leche de cabra recogida en explotacio-
nes agrarias (sin incluir el equivalente del queso) superó en
2012 las 465.000 toneladas y es Andalucía la región con una
mayor producción (cerca del 50%). También hay produccio-
nes de leche importantes en Canarias (16% de la producción
total), Castilla-La Mancha (11%) y Murcia (8%).
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHE (Miles de toneladas)
PRODUCTO 2008 2009 2010 2011 2012
VACUNO* 5.913 5.858 6.017 6.160 6.237
OVINO** 420 489 565 503 500
CAPRINO** 480 514 506 467 465
* Datos de campaña 2012/2013.
** Disponibilidades recogidas en explotaciones agrarias.
FUENTE: MAGRAMA.
Leche y productos lácteos
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Un año más, la producción fue inferior a la del año anterior
y la cabaña también se redujo. España produce aproximada-
mente el 22% de la leche de cabra de la UE y el 17% de la
leche de oveja.
Prácticamente el 10% de la leche de oveja se destina a la
elaboración de quesos artesanales en las propias explotacio-
nes y el 90% restante pasa a la industria. Asimismo, también
le leche de cabra se destina en un pequeño porcentaje a la
elaboración de quesos artesanales, si bien más del 80% de
la leche va a parar a las queserías.
PRODUCCIONES DE LECHE DE VACA Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
PRODUCTO AÑO MUNDO UE ESPAÑA
LECHE DE VACA
2010 583.402 147.262 5.887
2011 599.795 151.400 5.855
2012* 562.451 152.000 6.069
QUESOS DE LECHE DE VACA
2010 20.050 8.745 123
2011 20.570 8.291 128
2012* 18.700 8.100 136,3
MANTEQUILLA
2010 9.968 1.992 38
2011 6.000 1.900 42,3
2012* 5.342 1.690 37,4
LECHE ACIDIFICADA (YOGUR)
2010 4.765 1.515 749
2011 2.965 915 799
2012* 3.100 926 785,3
LECHE CONCENTRADA
2010 3.288 1.123 44,2
2011 3.068 1.048 35
2012* 6.800 2.670 57
OTRAS LECHES EN POLVO
2010 2.916 736 2,1
2011 2.930 740 2,1
2012* 2.900 730 1,9
*Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAGRAMA.
PRODUCCIÓN DE LECHE EN LA UE
La producción de leche supone en la en la Unión Europea
en torno al 13% de la Producción Agraria y más del 30% de
la Producción Ganadera, porcentajes en ambos casos muy
superiores a los españoles.
En 2012, el volumen de leche producido se incrementó un
0,9% y los precios de la leche descendieron un 5,4%. Un
año antes los precios habían crecido significativamente a la
vez que la producción.
La producción europea de leche de vaca se situó en 152
millones de toneladas, si bien las entregas de leche a las
industrias fueron inferiores. La producción comunitaria se
ha incrementado gracias a una mejora de los rendimientos.
Además de la producción de leche, en 2012 la UE produ-
jo también 1,7 millones de toneladas de mantequilla (un
2% menos que en 2011) y 8,1 millones de toneladas de
quesos.
A nivel mundial, la producción de leche de vaca se elevó en
2012 a 562 millones de toneladas, lo que supuso un ligero
retroceso respecto al año anterior.
OTRAS PRODUCCIONES LÁCTEAS
Desde tiempos inmemoriales el hombre ha buscado fórmulas
para aprovechar y conservar mejor la leche. Las más anti-
guas son la transformación de la leche en quesos, yogures o
cuajadas, pero actualmente existen técnicas industriales ba-
sadas en la aplicación de procedimientos químicos o físicos
para retrasar el inicio de la actividad de los microorganismos
en la leche líquida.
En España, la producción de quesos de leche de vaca en
2012 se incrementó al colocarse en 136.300 toneladas,
8.000 toneladas más que un año antes. Para elaborar un kilo
de queso de vaca se necesitan entre 9 y 10 litros de leche,
mientras que bastan 8-9 kilos de leche de cabra y solamente
5-6 de leche de oveja.
Asimismo, también fue superior la producción de leche con-
centrada (57.000 toneladas) mientras que, por el contrario, la
producción de yogur se redujo de 799.000 toneladas en 2011
a 785.000, y lo mismo sucedió con la leche en polvo y con la
mantequilla (se produjeron 37.400 toneladas frente a 42.300).
La mantequilla se obtiene batiendo la nata y eliminando par-
te del agua que todavía contiene esa emulsión, pero suele
quedarle entre el 15 y el 18% de agua. Este producto lácteo
Leche y productos lácteos
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PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHE DE VACA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas)
CC AA 2011/2012 2012/2013*
ANDALUCÍA 461,2 471,7
ARAGÓN 113,8 120,5
ASTURIAS 538,9 533
BALEARES 61,2 58,2
CANTABRIA 426,6 425,8
CASTILLA-LA MANCHA 207,9 224,1
CASTILLA Y LEÓN 803 814,7
CATALUÑA 630,5 643,2
COMUNIDAD VALENCIANA 51,6 53,8
EXTREMADURA 29,4 28,7
GALICIA 2.334 2.367
LA RIOJA 14,9 15,7
MADRID 59,3 55,4
MURCIA 45,4 47,4
NAVARRA 206 212
PAÍS VASCO 174,8 165,7
TOTAL ESPAÑA 6.160 6.237
**Datos de campaña 2012/2013.
*Estimación. FUENTES:MAGRAMA.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHE DE OVEJA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas)
CC AA 2010 2011*
CASTILLA-LA MANCHA 130,6 104,6
CASTILLA Y LEÓN 386,1 352,5
EXTREMADURA 6,0 5,8
MADRID 9,0 8,1
NAVARRA 8,8 7,5
PAÍS VASCO 8,6 7,9
OTRAS CC AA 16,8 17,2
TOTAL ESPAÑA 565,9 503,6
*Estimación. FUENTE: MAGRAMA.
PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHE DE CABRA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de toneladas)
CC AA 2010 2011*
ANDALUCÍA 218,1 202,5
ARAGÓN 1,2 1,7
CANARIAS 85,6 87,6
CASTILLA-LA MANCHA 72,9 58
CASTILLA Y LEÓN 36,4 34
CATALUÑA 7,1 8
COMUNIDAD VALENCIANA 12,6 12
EXTREMADURA 24,3 23
MADRID 4,3 6
MURCIA 39,8 30
OTRAS CC AA 4,3 4
TOTAL ESPAÑA 506,8 466,7
*Estimación. FUENTE: MAGRAMA.
tiene un contenido graso del orden del 80% y en muchos
países se utiliza para freír y cocinar.
A partir de la leche se obtienen, también, otros productos
tales como helados, postres lácteos, batidos de leche, flanes,
natillas, leches preparadas y enriquecidas, etc.
Finalmente, la industria de la bollería y la pastelería uti-
lizan leche, suero, nata y mantequilla para la elaboración
de galletas dulces, bollos, chocolates y numerosos productos
derivados de la leche.
PRODUCCIONES DE LECHE DE OVEJA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
2010 2011 2012*
MUNDO 9.895 9.263 9.200
UE 2.911 2.850 2.833
ESPAÑA 565,9 503 500
*Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAGRAMA.
PRODUCCIONES DE LECHE DE CABRA EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas)
2010 2011 2012*
MUNDO 17.279 15.856 15.788
UE 2.089 2.040 2.030
ESPAÑA 506,8 466,7 465
*Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAGRAMA.
COMERCIO EXTERIOR ESPAÑOL DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS (Miles de toneladas)
PRODUCTO 2009 2010 2011 2012*
Exportaciones
LECHE FRESCA 161,5 162,4 164,5 226
LECHE EN POLVO 33 30,4 40,1 52
YOGUR 55,9 59 66,6 82,8
QUESOS 38,1 46,5 46,7 55,7
Importaciones
LECHE FRESCA 756 600 502,4 500
LECHE EN POLVO 48 45 98 84
YOGUR 175 177 228,7 233,4
QUESOS 236 240 266,5 250
*Estimaciones. FUENTE: Departamento de Aduanas.
Leche y productos lácteos
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ESTRUCTURA EMPRESARIAL PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LÁCTEOS
EMPRESAVENTAS
Mill. euros
Grupo Lactalis Iberia, S.A. * 1.200,00
Danone, S.A. * 1.010,00
Corporación Alimentaria Peñasanta, S.A (Capsa). *
712,84
Grupo Leche Pascual, S.A. * 700,00
Kraft Foods * 625,00
Indust. Lácteas Asturianas, S.A. (ILAS) - Grupo * 500,00
Grupo TGT * 445,00
Coop. Ganadera del Valle de los Pedroches – Covap *
332,59
Senoble España, S.L. 300,00
Leche Celta, S.L. * 264,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
Datos de 2011.
FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2012.
Leche y productos lácteos
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COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior lácteo presenta un saldo muy negativo
para España, ya que las importaciones son más del doble
en volumen y valor que las exportaciones. La producción
interna es insuficiente para abastecer al mercado nacional
y las importaciones son imprescindibles. Además, muchos
de los países de nuestro entorno tienen problemas de sobre-
producción de leche y productos lácteos, por lo que nuestro
país constituye una válvula de escape para ellos. En 2012
se importaron algo más de 1.119.150 toneladas de leche y
productos lácteos, por un valor que superó los 1.606 millo-
nes de euros. Esas cifras suponen, no obstante, reducciones
interanuales del 3,5% en volumen y del 1,8% en valor. El
99,8% de todo ese comercio exterior en volumen y el 99,5%
en valor provino de otros países de la Unión Europea, lo que
indica con claridad su importancia.
Por su parte, las exportaciones llegaron hasta cerca de
467.070 toneladas, por un valor de 748,91 millones de eu-
ros. En este caso se registraron incrementos del 16,2% en
volumen y del 3,4% en valor con respecto a los datos de
2011. También la gran mayoría de las exportaciones españo-
las de leche y productos lácteos se dirigen hacia otros paí-
ses de la Unión Europea, ya que esos destinos concentran el
91,8% del comercio en volumen y el 82,8% en valor. Aten-
diendo a sus mercados de origen y destino, puede indicarse
que las importaciones llegan mayoritariamente de Francia
(48,2% del total), seguida por Portugal (23,6%), Alemania
(13,2%) y Países Bajos (4%). Por lo que hace referencia a
las exportaciones, los principales mercados de destino son
Portugal (53,4%), Francia (28%), Italia (4,7%) y Reino Uni-
do (2,7%).
Leche líquida
La producción de leche de vaca recogida en las explotacio-
nes ganaderas españolas fue, según los datos provisionales
de 2012, ligeramente inferior a 6 millones de toneladas. De
esa cantidad, algo más de 3,61 millones de toneladas se des-
tinaron a leche de consumo directo, mientras que el resto fue
procesado para obtener otros productos lácteos.
El mercado de la leche líquida en nuestro país alcanzó un
valor en torno a los 2.200 millones de euros, con un incre-
mento interanual del 2,7%. La leche clásica representa el
66,3% de todo ese mercado en valor y el 75,7% en volu-
men, y durante el pasado ejercicio incrementó sus ventas
en un 4,2% en valor y un 3,6% en volumen. A continuación
aparecen las leches con calcio (13,5% en valor y 10,6% en
volumen), las leches corazón (5,5% en valor y 3,5% en volu-
men), las leches de soja (5,3% y 3,4% respectivamente), las
leches sin lactosa (3,9% y 2,6%), las leches de crecimiento
(1,9% y 1,1%), y las leches frescas (1,9% y 1,3%). Todas las
otras presentaciones representan los restantes 1,7% en valor
y 1,8% en volumen. La leche sin lactosa es la que registró
un incremento interanual más importante, en tono al 38,8%.
Dentro de las leches clásicas, las semidesnatadas son las
más demandadas por los consumidores españoles, con unos
966,57 millones de toneladas y un valor de 619,27 millones
de euros. Estas cifras suponen incrementos interanuales del
4,9% en volumen y del 5,8% en valor. A continuación apa-
recen las leches enteras, con algo menos de 800 millones de
toneladas (+1,1%) y 514,67 millones de euros (+1,4%). En
tercer lugar se sitúan las leches desnatadas, con 485 millones
de toneladas y 315,95 millones de euros. Esta presentación
es la que ha estado más dinámica durante el pasado ejercicio,
con crecimientos del 5,3% en volumen y del 6,1% en valor.
Leche y productos lácteos
166
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
El sector español de las empresas dedicadas a la producción
y comercialización de leche líquida registra en los últimos
años algunos movimientos que pretenden fusionar opera-
dores y alcanzar volúmenes de producción suficientes para
enfrentarse a la irrupción masiva de las importaciones en el
momento en que desaparezca el sistema de cuotas. En la ac-
tualidad existe un grupo líder destacado que ha surgido tras
la fusión de dos de las principales compañías que operaban
en el mercado español y que se encuentra vinculado a una
de las grandes empresas lácteas francesas. En la base de la
cadena alimentaria se encuentran alrededor de 600 primeros
compradores de leche a los ganaderos, de los que un 2%
recoge el 46% de toda la leche disponible. Hay 207 coope-
rativas, de las cuales 72 recogen a más de 50 ganaderos y
39 a menos de 4. Muy pocas de estas cooperativas acometen
transformaciones industriales. Además, se encuentran en ac-
tividad 610 empresas dedicadas al tratamiento de la leche,
pero las cinco más importantes reúnen el 43% del total de
leche. Hay 12 empresas con producciones superiores a las
100.000 toneladas. Entre ellas aparecen cuatro empresas de
capital extranjero, la mayor parte francés. La primera empre-
sa del sector registra un volumen de producción en torno a
los 750 millones de litros, mientras que la segunda se queda
COMERCIO EXTERIOR
PRINCIPALES EMPRESAS ELABORADORAS DE LECHE DE LARGA DURACIÓN Y PASTEURIZADA
EMPRESAPRODUCCIÓN Mill. de Litros
Grupo Lactalis Iberia, S.A. 700
Corp. Alimentaria Peñasanta, S.A. 620
Grupo Leche Pascual 530
Iparlat, S.A. 425
Leche Celta, S.A. 410
Leite Río, S.L. 180
Coop. Gan. Valle Pedroches (COVAP) 242
Kaiku Corporación Alimentaria. S.A. 182
Lactiber León, S.L. 173
Coop. Feiraco 90
Datos de 2011.
FUENTE: ALIMARKET.
en 700 millones de litros, la tercera ronda los 530 millo-
nes de litros y la cuarta alcanza los 415 millones de litros.
Las marcas de distribución acaparan la mayor parte de las
ventas, controlando el 56,6% del mercado en volumen y el
45,5% en valor. La primera oferta con marca propia presenta
unos porcentajes del 12,9% en volumen y del 15,5% en va-
lor, mientras que la segunda llega hasta el 9,9% en volumen
y el 13,6% en valor, y la tercera se queda en el 8,7% y el
12,3% respectivamente.
Leche y productos lácteos
168
CONSUMO Y GASTO EN LECHE
CONSUMO Y GASTO EN LECHE DE LOS HOGARES, 2012
CONSUMO GASTO
TOTAL (Millones litros) PER CÁPITA (litros) TOTAL (Millones euros) PER CÁPITA (Euros)
TOTAL LECHE LIQUIDA 3.404,1 73,9 2.356,7 51,2
LECHE PASTERIZADA 90,8 2,0 76,4 1,7
LECHE ESTERILIZADA 3.270,1 71,0 2.245,8 48,7
LECHE CRUDA 43,2 0,9 34,5 0,7
LECHE BOTELLA VIDRIO 0,3 0,0 0,3 0,0
LECHE BOTELLA PLÁSTICO 250,8 5,4 218,1 4,7
LECHE CARTÓN 3.104,8 67,4 2.098,7 45,6
LECHE BOLSA 5,0 0,1 5,2 0,1
LECHE ENVASADA 3.360,9 73,0 2.322,2 50,4
LECHE ENTERA 977,6 21,2 660,8 14,3
LECHE DESNATADA 954,0 20,7 685,0 14,9
LECHE SEMIDESNATADA 1.429,3 31,0 976,4 21,2
LECHE ENRIQUECIDA 589,5 12,8 534,4 11,6
CON CALCIO 92,2 2,0 98,1 2,1
CON VITAMINAS 232,9 5,1 196,7 4,3
CON OTROS ADITIVOS 264,3 5,7 239,6 5,2
BÍFIDUS+FIBRA 14,4 0,3 17,7 0,4
JALEA REAL 2,2 0,0 2,4 0,1
RESTO OTROS ADITIVOS 247,7 5,4 219,5 4,8
TOTAL OTRAS LECHES 31,2 0,7 246,8 5,4
LECHE CONDENSADA 15,4 0,3 47,3 1,0
LECHE EN POLVO 13,8 0,3 192,6 4,2
LECHE EVAPORADA 2,0 0,0 6,8 0,1
Leche y productos lácteos
169
Diferencias en la demanda
Evolución de la demanda
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN LECHE LÍQUIDA, 2008-2012
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO POR TIPOS DE LECHE (2008=100), 2008-2012
80
70
60
50
40
30
20
10
02008 2009 2010 2011 2012
81
80
79
78
77
76
75
74
73
72
71
70
litroseuros
67,5
80,0
78,4
76,8
74,5
73,9
57,5
53,6
51,6
51,2
Euros por persona Litros por persona
2008 2009 2010 2011 2012
100101,6
98
94,4
101,6 100,9
96,5
92,6
78,4
64,5
93,4
80,8
71,1
96,3
81,2
76,3
87,8
105
100
95
90
85
80
75
70
65
60
LECHE CRUDA LECHE ENVASADA LECHE ENRIQUECIDA
OTRAS LECHES
Leche y productos lácteos
170
CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LECHE LÍQUIDA POR FORMATOS PARA HOGARES (%), 2012
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE LECHE LÍQUIDA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL (%)* 2012
* Media nacional = 73,9 litros por persona.
Cuota de mercado
-30 -20 -10 0 10 20 30 40 50
RETIRADOS
ADULTOS INDEPENDIENTES
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
HOGARES MONOPARENTALES
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS
PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS
JÓVENES INDEPENDIENTES
> 500.000 HAB
100.001 A 500.000 HAB
10.001 A 100.000 HAB
2.000 A 10.000 HAB
< 2.000 HAB
5 Y MÁS PERSONAS
4 PERSONAS
3 PERSONAS
2 PERSONAS
1 PERSONA
> 65 AÑOS
50 A 64 AÑOS
35 A 49 AÑOS
< 35 AÑOS
NO ACTIVA
ACTIVA
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
NIÑOS < 6 AÑOS
SIN NIÑOS
BAJA
MEDIA BAJA
MEDIA
ALTA Y MEDIA ALTA
39,9
36,9
14,7
17,6
2,8
0,4
19,2
13,7
43,0
35,9
1,4
9,8
11,0
12,5
0,3
-10,1
-6,2
-17,2
-17,3
-0,9
-5,9
-12,0
-11,1
-6,0
-10,8
-11,2
-10,4
-17,2
-9,7
-3,4
-20,8
COMERCIO ESPECIALIZADO 2,3
SUPERMERCADOS
70,7
HIPERMERCADOS
21,4
OTRAS FORMAS
COMERCIALES 5,6
Leche y productos lácteos
171
Productos lácteos
El mercado de productos lácteos en España parece estar
resistiendo la crisis de una manera positiva ya que su pre-
sentación más importante, los yogures, ha tenido un com-
portamiento muy positivo durante el último ejercicio. En
total, el valor de ese mercado llegó hasta los 2.420 millo-
nes de euros, con un volumen superior a los 980 millones
de litros. Estas cifras suponen incrementos interanuales
del 4,7% en valor y del 3,5% en volumen. Los yogures y
termizados, entre los que se incluyen bífidus y leches fer-
mentadas, llegaron hasta 1.954 millones de euros (+4,2%)
y los 802 millones de litros (+3,5%), mientras que los
postres frescos rondaron los 438,6 millones de euros, un
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE BATIDOS Y HORCHATAS
EMPRESAVENTAS
Mill. Euros
Corporación Alimentaria Peñasanta, S.A. (Capsa) *
712,84
Grupo J. García Carrión * 650,00
Lactalis Puleva, S.L. * 400,00
Nutrexpa, S.L. * 391,03
Leche Celta, S.L. * 264,00
Cacaolat, S.A. ** 70,00
Costa Concentrados Levantinos, S.A. 5,70
La Chufera, S.A. 3,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
** Empresa actualmente inactiva.
Datos de 2011.
FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2012.
7,8% más que en el ejercicio anterior, y los 162 millones
de litros (+4%). Por su parte, las gelatinas se quedaron en
26,3 millones de euros (+1,9%) y los 16,6 millones de li-
tros (+,14%). El único comportamiento negativo fue el de
los termizados infantiles que se situaron en 1,8 millones
de euros (-26%) y en 680.000 litros (-27,2%).
Dentro de los yogures, a pesar de la enorme variedad de
ofertas, el 88% del total del mercado en valor es acapara-
do por 8 presentaciones, entre las que destacan los fun-
cionales Bífidus y L.Casei, los tradicionales desnatados y
de sabores, las leches fermentadas para reducir los nive-
les de colesterol, los étnicos, el natural y los líquidos. Los
bífidus acaparan el 24,1% de todo el mercado en valor y
el 20,9% en volumen, y durante el pasado ejercicio re-
gistraron incrementos respectivos del 13,5% y del 10%.
En segundo lugar aparecen las leches fermentadas con
L.Casei, con porcentajes del 16,6% (-2,9%) y del 11,4%
(-1,4%), mientras que a continuación se sitúan los yogu-
res desnatados, con cuotas del 12,1% en valor (+9,2%) y
del 14,8% en volumen (+6,9%).
Entre los postres lácteos, la oferta más importante es la
de las natillas, con el 36,7% del total en valor y el 39,9%
en volumen. A continuación aparecen los flanes (26,6%
en valor y 29,7% en volumen), las copas (8,9% y 10%
respectivamente), las cuajadas (6,7% y 6,1%), el arroz
con leche (5,9% y 5,6%), los gelificados (3,5% y 2,8%),
las mousses (2,8% y 1,9%) y las cremas (1,5% y 0,9%).
Dentro de los postres termizados, los dirigidos al público
infantil son los más importantes, ya que representan el