1.12.2009 1 Laura Meier Lebensmittelherstellung und Veredelung, Gärungsprozesse Welche Mikroorganismen werden eingesetzt? • Bakterien • pflanzliche Zellkulturen • tierische Zellkulturen • Pilze Wird etwas abgebaut, aufgebaut oder werden ganze Organismen bzw. Enzyme eingesetzt? • Bei der alkoholischen Gärung werden durch Hefen Kohlenhydrate in Ethanol und Kohlenstoffdioxid umgewandelt. Wird wesentlich für die Herstellung aller alkoholischen Getränke sowie Brot und Hefegebäck verwendet. C 6 H 12 O 6 + 2 ADP + 2 P i 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2 + 2 ATP (D-Glucose, je zwei Moleküle ADP und anorganischer Phosphat werden zu zwei Molekülen Ethanol und Kohlenstoffdioxid sowie ATP vergoren.) • Bei der Milchsäuregärung wird Zucker in Milchsäure umgesetzt. Wird zur Herstellung von Joghurt, Sauerkraut oder Silage verwendet. C 6 H 12 O 6 + 2 ADP + 2 P i 2 C 3 H 6 O 3 + 2 ATP (D-Glucose, je zwei Moleküle ADP und anorganischer Phosphat werden zu zwei Molekülen Milchsäure und ATP vergoren.) • Organismen werden bei der Gärung ganz verwendet und können mehrere Male eingesetzt werden. • Stoffwechselprodukte von Mikroorganismen können auch Säuren wie Zitronensäure, Glutaminsäure, Essigsäure sein. Beispiel: • Lactobacillus spp. wird für die Produktion von Brot und Backwaren eingesetzt. Welchen Nutzen hat die Technik für den Menschen? • Lebensmittel können veredelt werden (Bier, Brot...). • Ein Lebensmittel kann „aufgeblasen“ werden. • Es können Lebensmittel durch Mikroorganismen hergestellt werden. Welche Besonderheiten im Produktionsprozess gibt es? • Das Edukt muss zuckerhaltig sein, damit eine Gärung stattfinden kann.