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LE PROTEINE Le proteine sono gli agenti indispensabili per lo svolgimento della funzione biologica e i loro costituenti essenziali sono gli amminoacidi.
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LE PROTEINE
Le proteine sono gli agenti indispensabili per lo svolgimento dellafunzione biologica e i loro costituenti essenziali sono gli amminoacidi.
Anatomia di un amminoacido. Ad eccezione della prolina e dei suoi derivati, tutti gli amminoacidi che si trovano comunemente nelle proteine possiedono questo tipo di struttura.
Gli amminoacidi possono unirsi tra loro con legami peptidici
Il ripetersi di questa reazione dà luogo a polipeptidi e proteine.
Estremità amminica
Proteina molecole composte da una o più catene polipeptidiche
Proteine monomeriche
Proteine multimeriche
omomultimeriche eteromultimeriche
(stesso tipo dipolipeptide)
(diversi tipi dipolipeptidi)
Le proprietà delle proteine dipendono dalle proprietà speciali e dalladiversità chimica degli amminoacidi che la costituiscono.
Una classificazione degli amminoacidi utile per predire le proprietà delle proteine si basa sulla polarità delle catene laterali
(ad eccezione della prolina):
amminoacidi non polari amminoacidi polari, neutri amminoacidi acidi amminoacidi basici
ARCHITETTURA DELLE PROTEINE
In base alla forma si possono classificare le proteine in due grandi classi:
1) Proteine fibrose • strutture lineari semplici e regolari• insolubili in acqua o in soluzioni saline diluite
2) Proteine globulari • forma approssimativamente sferica• molto solubile in acqua