Lavermicocca - arti.puglia.itarti.puglia.it/fileadmin/user_files/download/Lavermicocca.pdf · GLI ALIMENTI FUNZIONALI Alimenti caratterizzati dalla presenza di componenti nutrizionali

PAOLA LAVERMICOCCAResponsabile dell’Unità di Ricerca:

Microbiologia e Qualità delle Produzioni Alimentari

Istituto di Scienze delle Produzioni AlimentariConsiglio Nazionale delle Ricerche

Bari

RICERCA E IMPRESA GUARDANO OLTRE.VIVIUM, I VEGETALI PROBIOTICI FIRMATI ISPA-CNR E COPAIM

Direttore Dr. Angelo Visconti

Web http://www.ispa.cnr.it

Organico 111 unità di cui 64 ricercatori

PROFILOPROFILO

Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011

BARI MILANO LECCE TORINO SASSARI

Organico 111 unità di cui 64 ricercatori

Sedi

� Microbiologia e qualità delle produzioni alimentari

� Metodi innovativi per la caratterizzazione degli alimenti e il controllo di

micotossine, funghi tossigeni ed allergeni

� Biotecnologie per la qualità e sicurezza degli alimenti

FOCUSFOCUS


� Sistemi produttivi sostenibili e qualità dei prodotti vegetal

� Qualità delle filiere alimentari tipiche del Nord Italia mediante

piattaforme tecnologiche integrate

� Tecnologie sostenibili per la trasformazione, conservazione e

confezionamento dei prodotti ortofrutticoli

MIUR - ART. 12/AGRO DM593 (2007-2011)IL PROGETTOIL PROGETTO

“Ortobiotici pugliesi: alimenti vegetali probiotici. Applicazioni biotecnologiche per la realizzazione di nuovi alimenti probiotici di alta qualità e l’innovazione nei processi di conservazione e

trasformazione dei prodotti vegetali”


LA CHIAVICELLA S.P.A. TRINITAPOLI

(FOGGIA)

COPAIM S.P.A. ALBINIA

(GROSSETO)

CNR ISPA

BARI

GLI ORTOBIOTICIdalla tradizione l’innovazioneGLI ORTOBIOTICIdalla tradizione l’innovazione

Ricerca: sviluppo di metodologie (brevettate) che consentono di assumere batteri benefici “Probiotici” con prodotti ortofrutticoli.

Innovazione: per la prima volta il comparto industriale della gastronomia fresca vegetale si inserisce nell’emergente settore degli alimenti funzionali.


.

funzionali.

Territorio: realizzazione di una linea di prodotti ortofrutticoli Made in Puglia della dieta mediterranea, come olive da mensa, carciofi, mix di verdure, tutti arricchiti di batteri probiotici.

Salute: studi di alimentazione con le verdure probiotiche in collaborazione con medici gastroenterologi hanno scientificamente dimostrato l’ efficacia di questi prodotti sull’uomo.

European Patent B1 granted (N1843664)PCT n° WO2005053430, nationalized in USA, Japan, Canada

Lavermicocca et al. , Ente: CNR: Table olives containing probiotic microrganisms

PCT n WO 2006/037517 A1,

COPAIM SPA: LICENZIATARIO ESCLUSIVO

BREVETTIBREVETTI


PCT n° WO 2006/037517 A1, Italian Patent 001357149, nationalized in USA, Japan, Canada

Lavermicocca et al., Ente: CNR : Process for the preparation of vegetable

preserves containing probiotic microrganisms

MILANO � 10 MAGGIO 2011 � BELVEDERE GRATTACIELO PIRELLI



“Così piccolo Così grande”

Frutto di una ricerca supportata dalCNR-ISPA di Bari, il batterio probioticoLactobacillus paracasei LMG P-22043 èun prezioso micro-organismo in grado disuperare la barriera gastrica e arrivare


superare la barriera gastrica e arrivarevivo e vitale nell’intestino.

È scientificamente dimostrato che ilconsumo di una piccola porzione diVivium per almeno 10 gg consecutivigarantisce la permanenza del fermentovitale nel tratto gastrointesinale.

GLI ALIMENTI FUNZIONALIGLI ALIMENTI FUNZIONALI

Alimenti caratterizzati dalla presenza di componenti nutrizionaliche li rendono particolarmente adatti al miglioramento fisiologico

dell’organismo con benefici effetti sulla salute.

Ne sono esempi i cibi che contengono fibre alimentari, vitamine, minerali e quelli addizionati con sostanze biologicamente attive come

antiossidanti o colture di microrganismi probiotici. antiossidanti o colture di microrganismi probiotici.

I probioticiprobiotici rappresentano un esempio di integrazione nutrizionale volto a favorire un migliore equilibrio della flora batterica intestinale e

non solo.

� I probiotici sono “microrganismi e in particolare fermenti lattici che si dimostrano in grado, una volta ingeriti in adeguate quantità, di esercitare funzioni benefiche per l’organismo”

� I microrganismi probiotici hanno il ruolo di coadiuvare le attività delle popolazioni di batteri lattici residenti nell’intestino potenziando l’effetto barriera della mucosa

CARATTERISTICHE DEI PROBIOTICI E

PRINCIPALI EFFETTI SULLA SALUTE

CARATTERISTICHE DEI PROBIOTICI E

PRINCIPALI EFFETTI SULLA SALUTE


� L’assunzione quotidiana di probiotici può pertanto prevenire i disturbi gastrointestinali e migliorare il benessere dell’organismo rinforzando le sue difese naturali.

� I prodotti probiotici contengono microrganismi selezionati che raggiungendo in forma vitale l’intestino migliorano l’equilibrio microbico e influenzano lo stato di salute intestinale dell’ospite.

nell’intestino potenziando l’effetto barriera della mucosa intestinale, stimolando il sistema immunitario intestinale.

Inconvenienti legati al consumo di prodotti probiotici“milk-based”

allergie e intolleranzecontenuto di colesterolo

gradimento del consumatore (appeal sensoriale)

UNA GUSTOSA ALTERNATIVA:

GLI ORTOBIOTICIUNA GUSTOSA ALTERNATIVA:

GLI ORTOBIOTICI


Grazie al suo naturale contenuto di elementi funzionali (es. inulina dei carciofi, vitamine delle olive), l’alimento vegetale protegge il probiotico nell’ aspro cammino

IMPORTANZA DELL’ALIMENTO VEGETALENELLA EFFICACIA DEI PROBIOTICI

IMPORTANZA DELL’ALIMENTO VEGETALENELLA EFFICACIA DEI PROBIOTICI


probiotico nell’ aspro cammino attraverso lo stomaco e l’intestino e ne modula la colonizzazione.

Inoltre, l’architettura della superficie dei vegetali rappresenta una confortevole nicchia per un “sicuro” trasferimento dei batteri e favorisce la loro colonizzazione.

2 carciofini o una manciata di olive trasportano più di 1 MILIARDO DI BATTERI VIVI E ATTIVI

quantità paragonabili o maggiori a quelle dei prodotti a base di latte

EFFICACIA DELLEVERDURE PROBIOTICHE

EFFICACIA DELLEVERDURE PROBIOTICHE


VANTAGGI TECNOLOGICI

� Economia del processo produttivo

� Miglioramento della conservabilità del prodotto attraverso una fermentazione “mild“

NELLA PRODUZIONEil microrganismo probiotico

garantisce

NELLA PRODUZIONEil microrganismo probiotico

garantisce


� Valorizzazione del gusto del prodotto e delle sue caratteristiche qualitative e nutrizionali

� Attribuzione di un valore aggiunto

ELEVATA QUALITÀ ORGANOLETTICA

� Prolungamento della shelf-life del prodotto finale senza step di pastorizzazione

La linea dei vegetali probiotici ha ricevuto l’autorizzazione alla commercializzazione dal Ministero della Salute grazie alle evidenze scientifiche testimoniate da numerose pubblicazioni internazionali.

Inoltre un claim salutistico è stato presentato alla Comunità Europea che, tramite valutazione tecnica dell’EFSA, sta armonizzando i claims dei singoli Paesi comunitari.

Claim:

CLAIMCLAIM


Claim:L’uso di batteri lattici è uno dei metodi utilizzati per la conservazione dei vegetali. Il prodotto contiene il Lactobacillusparacasei scientificamente dimostrato essere capace di raggiungere vivo e vitale l’intestino. Il consumo di una porzione di prodotto di circa 100 g (2 carciofini) per almeno 10 giorni consecutivi contribuisce a garantire la sua permanenza nel tratto gastro-intestinale . 2 carciofi trasportano almeno 1 miliardo di cellule vive di Lactobacillus paracasei. I carciofi sono una fonte naturale di fibre, tra cui inulina e FOS, sostanze prebiotiche capaci di migliorare gli equilibri tra i vari batteri intestinali.

CONSUMER TESTCONSUMER TEST

Durante la fase di sviluppo industriale Copaim ha condotto 2 consumer test, in Italia e in UK, per verificare l’appeal sia dell’idea-prodotto sia della qualità organolettica.


� Italia. Blind product test in 3 città. 150 soggetti

� UK. Focus group + Internet survey. 500 soggetti

- Riscontri positivi sia in merito alla qualità del prodotto che all’intenzione di acquisto- Richiesta di maggiori informazioni sugli effetti salutistici del prodotto

EFFICACIA DEL PRODOTTOEFFICACIA DEL PRODOTTOAl fine di dichiarare i benefit del prodotto per i consumatori, in lineacon le richieste crescenti dalla legislazione in fieri a livello Europeo,Copaim ha commissionato ad un Istituto Ospedaliero di Ricerca eCura in Puglia una serie di studi di alimentazione su soggetticaratterizzati da “intestino pigro”.

Periodo Ricerca : biennio 2009 – 2010


Periodo Ricerca : biennio 2009 – 2010

Soggetti coinvolti nella Ricerca :

� Medici gastroenterologi dell’IRCCS “Saverio De Bellis” di Castellana Grotte (BA)

� ISPA CNR di Bari

STUDI: PILOTA E CONTROLLATO STUDI: PILOTA E CONTROLLATO


Il batterio modula la flora intestinale aumentando la biodiversità dei batteri lattici e riducendo i potenziali patogeni

Baseline Control Probiotic P

Il consumo quotidiano di una porzione di carciofi probiotici per 15

giorni attenua i sintomi dell’intestino pigro e migliora la

sintomatologia di soggetti affetti da stipsi.

Trial clinico randomizzato doppio cieco, controllato, crossover

Trial clinico randomizzato doppio cieco, controllato, crossover


Baseline run-in

ControlCarciofi ordinari

ProbioticCarciofi arricchiti

P

Frequenza 2.9±1.5° 2,5±1,6ab 1,9±1,6b 0,005

Feci dure 3,0±1,6 1,9±2,0 1,5±2,1 0,03

Evacuazione incompleta

4,4±1,7a 3,7±2,3ab 2,8±2,2b 0,004

Riezzo, Valerio, Lavermicocca, Russo et al. 2011. Randomised clinical trial: efficacy of the Lactobacillus paracasei enriched artichokes in the treatment of patients with functional constipation –a double-blind, controlled, crossover study. The Alimentary Pharmacology & Therapeutics: (sottomesso per la pubblicazione)




Paola Lavermicocca ha ricevuto il Premio ITWIIN Innovazione Puglia “Migliore

Innovatrice 2010”

Paola Lavermicocca ha ricevuto il Premio ITWIIN Innovazione Puglia “Migliore

Innovatrice 2010”


COPAIM E L’INNOVAZIONECOPAIM E L’INNOVAZIONE

Grazie all’impegno nel progetto di

ricerca e sviluppo con enti di ricerca

Copaim è stata inserita tra le aziende di


Copaim è stata inserita tra le aziende di

eccellenza nel rapporto sulle eccellenze

redatto da Eurispes relativo alle prime

100 realtà imprenditoriali e istituzionali

del nostro paese.

Festival della Scienza“150 anni di scienza” percorso da Nord a Sud

ricerca scientifica e innovazione


ricerca scientifica e innovazione

Pagina web Vivium

INVESTIRE NELL’INNOVAZIONE E NELLA RICERCA: una strada da

seguire per migliorare la competitività e


seguire per migliorare la competitività e per sfidare le dinamiche dellaglobalizzazione dei mercati.

POLO DI INNOVAZIONE AGROALIMENTARE DEL PIEMONTE FESR-POR asse 1.1.3 Innovazione e PMI 2007-2013

Progetto di Ricerca industriale e di sviluppo A.QU.A. (Alta QUalità Alimentare)

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A.QU.A. (Alta QUalità Alimentare)

PartnersCopaim SpA (Leinì-TO)

CNR -ISPA Supporto di Tecnogranda

Parco Scientifico e Tecnologico per l’Agro-Industria

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