LAUK NABATI

8/18/2019 LAUK NABATI

1/13

AUK NABATIArifah ana FDiani Mujianis

Difa Dwi Astari


2/13

PENGERTIAN LAUK NABATI

Lauk nabati adalah semua bahan makanansumber lauk pauk nabati, biasanya dikenal

sebagai sumber protein nabati.Lauk nabati adalah hidangan tambahan

dalam suatu acara makan yang biasanyaterbuat dari kacang-kacangan dan hasil

olahannya, seperti tempe, tahu, oncom, danlain-lain (Moehyi, 1992).


3/13

MACAM-MACAM LAUK NABATI

ebanyakan lauk nabati berasal dari kacang-kacangan danhasil olahannya. !alam buku !a"tar #ahan Makanan $enukardisebutkan beberapa penukar sumber protein nabati di%ndonesia, yaitu&1. kacang hi'au2. kacang kedele

. kacang merah

. kacang mente*. kacang tanah+. kacang tanah kupas

. kacang tolo

. kembang tahu9. ncom1/. pete segar


4/13

Laik nabati yang telah di olah yaitu &a) tahub) tempec) sari kedele bubukd) tausie) 0usu

") edelaig) ke'u kacang kedelaih) minyak kedelaii) dan lain-lain


5/13

FUNGSI LAUK NABATI

Lauk nabati memiliki kandungan sumberprotein nabati tiap 1// gr kacang-kacanganmengandung 2*- * gr protein nabati, pada

kulitnya mengndung Lemak, , 3itamin #,3itamin , 4a, 5os"or dan serat yan ber"ungsiuntuk 66666


6/13

EFEK NEGATIF MENGKONSUMSI

LAUK NABATI

lauk nabati umumnya berasal dari kacang-kacangan 'uga mempunyai suatu 7at yangbersi"at "latulence atau menghasilkan gas,yaitu 0takiosa, 8erbakosa, ra""inosa. #agibeberapa orang yang sensiti" akanmenimbulkan kembung.Mengandung 7at toksin, misalnya&

ripsin inhibitor & menghambat ker'a en7imtripsin, hemolysin dan hemaglutinin:enis kacang koro mengandung ikatancyanogenik yg menghasilkan 4;


7/13

TEKNIK PERSIAPAN


8/13

TEKNIK PENGOLAHAN LAUK

NABATI

!igoreng !irebus !ikukus !ipanggang


9/13

DIGORENG

Menggoreng adalah memasak bahan makanandengan menggunakan minyak < lemak yangdibedakan men'adi !eep "rying (menggoreng

dengan minyak banyak), 0hallo= 5ry(menggoreng dengan pan, minyak sedikitsehingga makanan tidak terendam), dan0autee > menumis dengan sedikit minyak.Makanan yang diolah dengan cara deep "ryingadalah tempe mendoan, tempe goreng, danlain-lain. Makanan yang diolahdengan carasautee biasanya paduan lauk nabati dansayuran.


10/13

DIREBUS

Merebus adalah memasak dengan air yangmendidih. $rotein bersi"at termolabil atautidak tahan panas. 0ehingga saat protein

terkena panas, protein tersebut akan rusak,'adi sebaiknya hindari merebus proteinnabati terlalu lama. #eberapa masakan yangdiolah dengan cara direbus diantaranya suptahu dan kacang rebus.


11/13

DIKUKUS

$engolahan lauk nabati dengan caradikukus adalah cara yang sangat tepat,karena dengan cara dikukus, kandungan gi7i

lauk nabati akan ter'aga. lahan lauk nabatidengan cara dikukus diantaranyapepes,godon, rolade dan banyak lagi.


12/13

DIPANGGANG

Memanggang bisa dengan beberapateknik, diantaranya grilling, bainmarie,baking, casseroling, dan roasting. $rotein

nabati yang biasanya diolah dengan caradipanggang yaitu pepes tahu dan tahu skotel.


13/13

BESAR PORSI

LAUK NABATI

Documents