Lapres Produk Susu Fermentasi_Dayvelin Samantha_13.70.0062_D5

8/15/2019 Lapres Produk Susu Fermentasi_Dayvelin Samantha_13.70.0062_D5

1/22

Acara I

PRODUK SUSU FERMENTASI

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh :

Dayvelin Samantha

13.70.0062

Kelompok D5

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2016


2/22

1. PENDAHULUAN

1.1. Topik

Praktikum Teknologi Pengolahan Susu mengenai bab Produk Susu Fermentasi

dilakukan oleh kloter D pada hari Senin, 30 Mei 2016 pukul 15.00 di Laboratorium

Rekayasa Pangan bersamaan dengan praktikum bab Susu Pasteurisasi. Selama

praktikum, praktikan didampingi oleh dua orang asisten dosen praktikum Teknologi

Pengolahan Susu yaitu Tjan, Ivana Chandra dan Beatrix Restiani serta laboran yaitu

Hedrianus Supriyana. Praktikan harus memakai jas lab, sepatu tertutup, dan bagi

praktikan yang memiliki rambut panjang wajib mengikat rambutnya. Setelah memasuki

laboratorium dan semua kelompok sudah lengkap, asisten dosen memberikan instruksi

langkah kerja yang harus dilakukan. Setelah itu, praktikan dapat langsung memulai

praktikum. Pada praktikum ini, susu sapi segar difermentasi menjadi tiga produk

turunan susu yaitu yoghurt, kefir, dan acidophilus milk yang kemudian dianalisa

kekentalan dan diukur derajat keasamannya. Kuis mengenai susu pasteurisasi diberikan

pada hari yang sama di bagian akhir praktikum. Sebelum pulang, praktikan diharuskan

membersihkan alat-alat yang digunakan dan mengembalikannya ke tempat semula.

Praktikum berakhir sekitar pukul 17.00. Pengamatan susu pasteurisasi dilakukan

keesokan harinya pada Selasa, 31 Mei 2016 pukul 15.00. Praktikan juga melengkapi

hasil pengamatan di modul dan diacc oleh asisten dosen yang bersangkutan.

1.2. Tujuan Praktikum

Tujuan dilakukannya praktikum ini adalah untuk mengetahui prinsip membuat yoghurt

dan kefir dengan tipe inokulum berbeda yakni menggunakan kultur segar ( fresh culture

bacteria) dan menggunakan “ plain yoghurt ” komersial, serta mengetahui cara kerja

pembuatan acidophilus milk .


3/22

2. HASIL PENGAMATAN

2.1. Foto Produk Susu Fermentasi

Foto mengenai produk susu fermentasi yoghurt, kefir, dan acidophilus milk dapat dilihat

pada gambar 1.

(a) (b) (c) (d) (e)

Gambar 1. (a) yoghurt dengan inokulum “ fresh culture”, (b) yoghurt dengan inokulum

“ plain yoghurt ” komersial, (c) kefir dengan inokulum “ fresh culture”, (d) kefir dengan

inokulum “ plain yoghurt ” komersial, (e) acidophilus milk dengan inokulum “ fresh

culture”

2.2.

Produk Susu FermentasiHasil pengamatan mengenai karakteristik produk susu fermentasi dapat dilihat pada

tabel 1.

Tabel 1. Karakteristik Produk Susu Fermentasi

Kel Jenis yoghurt KekentalanDerajat

keasamanHasil

D1Yoghurt dengan inokulum “ fresh

culture” ++ 4,5

D2 Yoghurt dengan inokulum “ plain yoghurt ” komersial +++ 4

D3Kefir dengan inokulum “ fresh

culture” +++ 4,5

D4Kefir dengan inokulum “ plain

yoghurt ” komersial ++ 4

D5 Acidophilus milk dengan

inokulum “ fresh culture” ++ 6 x

Keterangan :

Kekentalan :

+ = encer

++ = kurang kental

+++ = kental


4/22

++++ = sangat kental

Berdasarkan tabel 1 di atas dapat diketahui bahwa produk fermentasi susu yang dibuat

adalah yoghurt untuk kelompok D1 dan D2, kefir untuk kelompok D3 dan D4, serta

acidophilus milk untuk kelompok D5. Masing-masing produk tersebut diukur derajat

keasamannya dengan menggunakan kertas lakmus dan dianalisa kekentalannya secara

sensoris. Tingkat kekentalan yoghurt dengan inokulum “ fresh culture” pada kelompok

D1 dan yoghurt dengan inokulum “ plain yoghurt ” komersial kelompok D2 masing-

masing adalah kurang kental dan kental, serta derajat keasaman masing-masing sebesar

4,5 dan 4. Tingkat kekentalan kefir dengan inokulum “ fresh culture” pada kelompok

D3 dan kefir dengan inokulum “ plain yoghurt ” komer sial kelompok D4 masing-masing

adalah kental dan kurang kental, serta derajat keasaman masing-masing sebesar 4,5 dan

4. Tingkat kekentalan acidophilus milk dengan inokulum “ fresh culture” pada kelompok

D5 adalah kurang kental, serta derajat keasamannya sebesar 6.


5/22

3. PEMBAHASAN

Kesehatan manusia mempengaruhi atau mengambil peran dalam pengembangan produk

susu khususnya susu fermentasi yang berkembang di dunia. Produk susu yangdifermentasi memiliki beberapa manfaat, salah satunya yaitu mengurangi lactose

intolerance yang merupakan gangguan pencernaan seperti diare, kram perut, dan

kembung setelah mengkonsumsi susu. Hal tersebut terjadi karena sedikitnya jumlah

enzim laktase dalam susu segar sehingga sisa laktosa dalam susu tersebut tidak

difermentasi oleh mikroba dalam usus halus manusia, sedangkan karena tingginya

jumlah enzim laktase dari kultur starter dalam susu fermentasi maka kandungan laktosa

dalam susu fermentasi lebih rendah daripada susu segar. Aktivitas enzim laktase

tersebut menyebabkan laktosa dalam susu fermentasi mengalami hidrolisis menjadi

glukosa dan galaktosa sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh dan diserap.

Konsistensi susu fermentasi lebih kental jika dibandingkan dengan susu sapi segar

sehingga penyerapan nutrisi dalam tubuh juga lebih banyak karena kecepatan melewati

saluran pencernaan menjadi lebih lambat. Selain mengandung enzim laktase, susu

fermentasi juga mengandung asam laktat di mana secara fisiologis asam tersebut mudah

dicerna dalam tubuh dan memiliki rasa yang digemari oleh konsumen (Usmiati &

Abubakar, 2009).

Klasifikasi susu fermentasi berdasarkan metabolit utama atau primer dapat dibedakan

menjadi produk fermentasi asam laktat dan fermentasi asam laktat dan alkohol. Produk

fermentasi asam laktat dapat ditemukan pada produk turunan susu seperti yoghurt, susu

casei dan acidophilus milk . Contoh produk fermentasi asam laktat dan alkohol adalah

kefir dan koumiss, sedangkan di Indonesia contohnya adalah dali dan dadih (Usmiati &

Abubakar, 2009). Pada praktikum mengenai bab produk susu fermentasi ini dilakukan pembuatan yoghurt, kefir, dan acidophilus milk .

Dalam pembuatan yoghurt oleh kelompok D1 dan D2 dan kefir oleh kelompok D3 dan

D4 dibedakan menjadi 2 jenis inokulum yaitu dengan menggunakan fresh culture dan

plain yoghurt komersial. Pembuatan susu fermentasi diawali dengan persiapan

inokulum kultur segar. Diawali dengan cara mengaktifkan masing-masing kultur

menggunakan media MRS Broth cair yang diinkubasi selama 48 jam. Kemudian

dihasilkan endapan pada media dan media dibuang sehingga yang tertinggal hanya


6/22

endapan kultur. Endapan tersebut dicuci dengan garam fisiologis 0,85%/ aquades steril

dan dihomogenkan dilanjut dengan sentrifugasi hingga benar-benar terpisah dengan

filtratnya. Endapan tersebut dicuci kembali sampai 2x pencucian dan endapan atau

kultur bakteri tersebut digunakan sebagai inokulum. Kemudian sebanyak 100 ml susu

cair dipanaskan di dalam erlenmeyer hingga suhunya mencapai 85oC dan ditunggu

hingga suhunya turun menjadi 45°C (terasa hangat di tangan). Susu dituang ke dalam

tabung sentrifuge yang berisi kultur dan dituang kembali ke dalam erlenmeyer yang

berisi susu cair yang telah dipasteurisasi. Larutan tersebut dihomogenkan dengan cara

digoyangkan perlahan dan dilakukan secara aseptis. Kemudian diinkubasi pada suhu 42-

44°C hingga terbentuk curd (± 1 hari) dan diaduk dengan batang kaca steril sebagai

inokulum untuk membuat yoghurt .

Menurut Kosikowski (1977), yoghurt adalah salah satu produk fermentasi susu yang

dibuat dengan menggunakan mikroorganisme Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococcus thermophilus dalam susu hangat yang mempunyai karakteristik lembut

dan aroma yang harum. Igoe (1989) menambahkan bahwa yoghurt berbentuk gel lunak

( soft gel ) yang dibuat dengan memfermentasikan susu segar menggunakan kultur

bakteri, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus sampai pH

mencapai 4-4,5. Produk ini dapat digunakan sebagai makanan ringan maupun makanan

penutup atau dalam produk roti. Berdasarkan pernyataan dari Sharma & Caralli (1998)

perbedaan nilai gizi yoghurt dengan susu segar adalah yoghurt mempunyai kadar gula

yang lebih rendah dan rasa yang lebih asam, sumber protein dan kalsium yang baik,

serta rendah kalori sehingga baik untuk diet, mempunyai kandungan karbohidrat,

vitamin B2 dan B3 yang tinggi. Banyak produsen yoghurt yang menambahkan vitamin

A, C dan D.

Kata “ yoghurt ” sendiri berasal dari bahasa Turki yaitu ” jugurt ” yang memiliki arti susu

asam. Umumnya yoghurt dibuat dari susu sapi, susu kambing, susu kerbau, dan susu

kuda. Saat ini telah diketahui bahwa yoghurt juga dapat dibuat dari susu skim,

fullcream, atau bahkan dari kacang kedelai yang disebut ” soyghurt ” (Astawan &

Astawan, 1988). Yoghurt merupakan fermentasi susu oleh bakteri asam laktat yang

mempunyai flavor khas, tekstur semi padat, halus, dan kompak serta rasa asam yang

segar. Berdasarkan metode produksinya, yoghurt dapat dibedakan menjadi :


7/22

Set yoghurt : diproduksi dalam tempat-tempat kecil khusus dengan sifat produk

berupa cairan kental dan setengah padat.

Stirred yoghurt : diproses pada tempat yang besar dan selanjutnya gumpalan yang

terbentuk didinginkan pada tempat-tempat yang lebih kecil.

Fluid yoghurt : hampir sama dengan stirred yoghurt hanya berbeda pada tingkat

kekentalannya yaitu fluid yoghurt lebih cair.

Langkah awal yang dilakukan untuk membuat yoghurt adalah dengan memanaskan susu

skim dan susu cair segar secara terpisah di panci enamel secara perlahan hingga suhu

mencapai 85°C selama 2 menit dan diatur jangan sampai mendidih. Pemanasan susu

berfungsi untuk membunuh organisme kontaminan, mendenaturasi enzim yangmenghambat proses fermentasi yoghurt selanjutnya, menurunkan potensi redoks

campuran tersebut, dan menghasilkan faktor-faktor atau kondisi yang menguntungkan

bagi perkembangan bakteri yang diinokulasikan. Selain itu pemanasan juga dapat

menyebabkan denaturasi protein whey dan merubah kasein menghasilkan konsisitensi

yang lebih baik dan lebih seragam pada produk akhir (Buckle et al ., 1987).

Menurut Fellows (1990) susu hangat yang digunakan dalam fermentasi akan

berpengaruh pada komposisi nutrisi serta kualitas sensorik produk akhir. Terdapatnya

perubahan yang kompleks pada protein dan karbohidrat akan memperhalus tekstur dari

produk yang difermentasi. Beberapa perubahan pada flavor yaitu berkurangnya rasa

manis dan rasa pahit pada beberapa pangan yang disebabkan oleh perlakukan enzim

penghilang rasa pahit, tetapi tingkat keasaman meningkat yang disebabkan oleh adanya

fermentasi gula menjadi asam organik, rasa asin juga meningkat pada beberapa bahan

pangan (acar, kecap, produk ikan, dan daging) karenak penambahan garam. Hal ini

sesuai dengan pernyataan dari Hadioetomo (1993) bahwa susu yang akan digunakanuntuk membuat yoghurt harus dipasteurisasi tetapi bukan disterilisasi. Hal ini

dikarenakan sterilisasi akan mematikan semua organisme yang terdapat pada susu

tersebut, merusak kualitas nutrisi yang ada di dalam susu, mempengaruhi serum protein

(whey protein) yang dapat membuat tekstur susu menjadi terlalu kental lebih dahulu

(age thickening ).

Setelah dilakukan proses pemanasan, susu skim diambil sebanyak 110 ml dan susu cair

segar sebanyak 115 ml lalu dicampur dan dimasukkan ke dalam wadah kaca yang telah


8/22

disterilkan sebelumnya dan segera ditutup. Kemudian didinginkan di dalam baksom

yang berisi air dingin sampai terasa hangat ketika dipegang dengan tangan. Sebanyak

10% kultur starter (±25 ml) ditambahkan ke dalam susu secara steril dengan

menggunakan api bunsen dan alkohol. Yoghurt dengan inokulum kultur segar

ditambahkan kultur starter yang terdiri dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermophilus, sedangkan yoghurt dengan inokulum plain yoghurt komersial

ditambahkan dengan 25ml plain yoghurt komersial (biokul). Hal ini sesuai dengan

pernyataan dari Fellows (1990) bahwa pada proses fermentasi yoghurt digunakan

mikroorganisme Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus.

Streptococcus thermophilus akan berkembang biak lebih cepat untuk menghasilkan

senyawa diasetil, asam laktat, asam asetat, dan asam formiat, sedangkan Lactobacillus

bulgaricus akan mengalami pertumbuhan yang lebih lambat. Selain itu Lactobacillus

bulgaricus memiliki aktivitas protease sehingga dapat melepaskan peptida dari protein

susu di mana hal ini akan merangsang pertumbuhan bakteri Streptococcus thermophilus.

Jika yoghurt semakin asam maka pertumbuhan Streptococcus thermophilus akan

melambat, tetapi mempercepat pertumbuhan Lactobacillus bulgaricus. Lactobacillus

bulgaricus lebih banyak berperan dalam produksi asam laktat dan asetaldehid yang akan

bereaksi dengan diasetil akan menghasilkan rasa dan flavor yang khas dari yoghurt .

Flavor khas yoghurt ini disebabkan oleh senyawa asam laktat, sisa-sisa asetaldehida,

diasetil, asam asetat, dan bahan-bahan mudah menguap lainnya yang dihasilkan oleh

fermentasi bakteri.

Lalu ditutup dengan aluminium foil atau plastik untuk meminimalkan kontaminasi.

Setelah itu dilakukan inkubasi pada suhu sekitar 42-44oC selama 1 hari tanpa dibuka

maupun diaduk sampai dapat konsistensi custard yang diinginkan dapat tercapai. Jika

gumpalan sudah terbentuk maka diaduk perlahan hingga kental merata. Yoghurt yang

telah jadi tersebut diambil sebagian untuk dianalisa dan dibandingkan dengan yoghurt

hasil percobaan dengan yoghurt komersial. Astawan & Astawan (1988) menyatakan

bahwa susu dapat mengalami penggumpalan karena adanya perubahan laktase menjadi

asam laktat sehingga protein susu mengalami koagulasi, rasa susu menjadi asam, dan

kekentalannya meningkat. Suhu inkubasi yang dilakukan sesuai dengan pernyataan dari

Fardiaz (1987) yang menyatakan bahwa suhu optimum untuk inkubasi pada susu

fermentasi adalah sekitar 40-44oC.


9/22

Berdasarkan hasil pengamatan mengenai pembuatan yoghurt yang dibuat oleh

kelompok D1 dan D2 didapatkan hasil bahwa tingkat kekentalan yoghurt yang dibuat

dengan menggunakan inokulum fresh culture lebih rendah atau lebih encer daripada

yoghurt yang dibuat dengan inokulum plain yoghurt komersial, sedangkan jika dilihat

dari derajat keasamannya, yoghurt yang dibuat dengan inokulum plain yoghurt

komersial memiliki pH yang lebih rendah daripada fresh culture yaitu 4. Hal ini sudah

sesuai dengan pernyataan dari Eskin (1990) yang menyatakan bahwa yoghurt dengan

menggunakan inokulum kultur segar memiliki tingkat kekentalan yang lebih rendah

atau lebih encer dibandingkan dengan yoghurt yang dibuat menggunakan plain yoghurt

komersial. Kekentalan yoghurt ini terjadi karena adanya asam laktat yang terbentuk dan

dapat mengakibatkan membran kasein menjadi tidak stabil sehingga terjadi koagulasi

protein susu dan pembentukan gel yoghurt . Jika dibandingkan antara yoghurt yang

dibuat dengan fresh culture dan plain yoghurt komersial maka karakteristik yoghurt

yang dihasilkan dengan inokulum plain yoghurt komersial lebih baik karena lebih

kental dan memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi, sedangkan yang menggunakan

inokulum kultur segar karakteristiknya lebih encer dan pHnya lebih tinggi. Kegagalan

ini disebabkan karena kemungkinan kultur bakteri yang ditambahkan tidak berada

dalam kondisi yang sangat aktif. Selain itu proses penuangan inokulum ke dalam susu

dilakukan dengan tidak aspetis. Yoghurt dengan menggunakan plain yoghurt komersial

dapat dikatakan berhasil karena memiliki karakteristik produk akhir yang sesuai dengan

produk yoghurt komersial yang dijual pada umumnya. Hal ini menunjukkan bahwa

plain yoghurt yang digunakan masih mengandung kultur aktif sehingga proses

fermentasi dapat berjalan dengan baik (Yunita, 2011).

Rasa asam pada produk akhir yoghurt disebabkan karena adanya asam laktat yang

berasal dari laktosa susu yang dipecah atau difermentasi oleh bakteri-bakteri dalam

yoghurt, seperti Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Dalam

produksi secara komersial susu yang tanpa lemak ataupun yang rendah lemak

dipasteurisasi, didinginkan, dan diinokulasikan dengan Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococcus thermophilus (Sharma & Caralli, 1998). Produk akhir biasanya berisi 107

sel/ml dari masing-masing jenis bakteri. Flavor khas yoghurt disebabkan karena asam

laktat dan sisa-sisa asetaldehida, diasetil, asam asetat, dan bahan-bahan mudah menguap

lainnya yang dihasilkan oleh fermentasi bakteri. Lactobacillus bulgaricus adalah bakteri


10/22

utama yang membentuk senyawa asetaldehida. Aroma yang ditimbulkan pada pangan

hasil fermentasi, biasanya dipengaruhi oleh komponen kimia volatile (amina, asam

lemak, aldehid, ester, dan keton). Di samping itu, juga terdapat perubahan warna yang

disebabkan oleh perlakuan panas minimalis atau terdapatnya daerah pH yang cocok

bagi kestabilan pigmen (Fellows, 1990). Rasa asam pada yoghurt yang dihasilkan

disebabkan karena adanya senyawa asam laktat yang dihasilkan dari bakteri asam laktat

dari pemecahan laktosa. Hal ini sesuai dengan pernyataan dari Adnan (1984) dalam

Gianti & Evanuarini (2011) menyatakan bahwa asam laktat ini selanjutnya dapat

meningkatkan keasaman karena semakin banyak ion hidrogen (H+) dari hasil

dekomposisi laktosa dan fosfat sehingga menghasilkan senyawa asam yang mudah

menguap dan pertambahan ion hidrogen bebas menyebabkan keasaman semakin

meningkat.

Selain membuat yoghurt , pada praktikum ini juga dilakukan pembuatan kefir oleh

kelompok D3 dan D4. Kefir merupakan campuran dari fermentasi asam laktat dan

fermentasi alkohol. Bakteri memproduksi asam yaitu asam laktat sebesar 0,6 – 1% dan

yeast memproduksi alkohol sebanyak 0,5-1%. Mikroorganisme tersebut bergabung

membentuk granula-granula kecil yang disebut kefir grains di mana granula-granula

tersebut berfungsi sebagai starter kultur. Di Balkan proses fermentasi dilakukan di tas

kulit yang terbuat dari kulit kambing. Proses fermentasi dapat dibuat secara terus-

menerus dengan penambahan susu segar saat produk hasil proses fermentasi

dipindahkan. Kefir dapat dibuat dari susu sapi, susu kambing, dan susu domba.

Mikroorganisme utama untuk fermentasi kefir adalah Streptococcus lactis,

Lactobacillus bulgaricus, dan yeast untuk fermentasi laktosa (Pelczar & Reid, 1958).

Berdasarkan pernyataan dari Fardiaz (1989) dalam Yusriah dan Agustini (2014)menyatakan bahwa kefir termasuk salah satu produk olahan hasil fermentasi susu. Kefir

memiliki karakteristik rasa yang khas yaitu rasanya asam dan beralkohol. Kefir ini

belum banyak dikenal di masyarakat padahal kefir bermanfaat sebagai probiotik yang

dapat meminimalisasi pertumbuhan bakteri penyebab penyakit saluran pencernaan. Hal

ini disebabkan karena bakteri asam laktat memproduksi senyawa antimikroba, seperti

bakteriosin, hidrogen peroksida, dan berbagai antibiotik.


11/22

Menurut Usmiati & Abubakar (2009) kefir dibuat melalui proses fermentasi susu yang

telah mengalami proses pasteurisasi terlebih dahulu dan fermentasi dilakukan dengan

menggunakan starter yang berupa butir atau biji kefir (kefir grain/kefir granule). Biji

kefir merupakan butiran-butiran putih atau krem berbentuk koloni mikrobia yang terdiri

dari beberapa jenis bakteri antara lain Streptococcus sp, Lactobacilli, dan beberapa jenis

yeast non-patogen. Bakteri berperan untuk menghasilkan asam laktat dan komponen

flavor , sedangkan yeast berperan untuk menghasilkan gas asam arang (CO2) dan sedikit

alkohol. Adanya gas CO2 dan alkohol tersebut menyebabkan kefir mempunyai rasa

lebih segar dan terbentuknya buih yang mendesis karena adanya tekanan pada produk.

K efir mengandung asam laktat sebanyak 0,8-1,1%, alkohol sebanyak 0,5-2,5%, sedikit

gas CO2, kelompok vitamin B, diasetil, dan asetaldehid. Komposisi kefir adalah 89,5%

air, 1,5% lemak, 3,5% protein, 0,6% abu, 4,5% laktosa dan memiliki pH sekitar 4,6

(Hadiwiyoto, 1983).

Langkah kerja yang dilakukan dalam pembuatan kefir adalah susu cair segar dipanaskan

dengan panci enamel hingga suhunya mencapai 85-95°C (tidak sampai mendidih)

selama dua menit. Hal ini sesuai dengan pernyataan dari Kosikowski (1982) yang

menyatakan bahwa tujuan pasteurisasi ini adalah untuk mematikan bakteri kontaminan,

memecah kasein susu, dan mendenaturasi enzim yang dapat menghambat proses

fermentasi selanjutnya. Setelah itu, sebanyak 230 ml susu yang sudah dipanaskan tadi

dituang ke dalam toples kaca steril dan segera ditutup. Toples kaca yang berisi susu

tersebut kemudian didinginkan di dalam baskom berisi air dingin hingga terasa hangat.

Selanjutnya 8% kultur starter (20 ml) ditambahkan ke dalam susu tersebut secara steril

(menggunakan api bunsen dan alkohol). Lalu ditutup segera untuk meminimalkan

kontaminasi. Inkubasi dilakukan pada suhu 20-25°C selama 1 hari tanpa gangguan

(tidak boleh dibuka dan diaduk-aduk) sampai konsistensi custard yang diinginkan

tercapai. Setelah diinkubasi dimasukkan ke dalam suhu 4°C. Selanjutnya, apabila sudah

terbentuk gumpalan, diaduk perlahan hingga kental merata. Kefir yang telah jadi

tersebut dianalisa kekentalan dan derajat keasamannya.

Jika dilihat dari hasil pengamatan yang telah dilakukan, kefir yang menggunakan

inokulum fresh culture oleh kelompok D3 memiliki karakteristik yang lebih kental

daripada kefir yang dibuat dengan menggunakan inokulum plain yoghurt komersial


12/22

oleh kelompok D4, sedangkan jika dilihat dari derajat keasamannya kefir yang

menggunakan inokulum plain yoghurt komersial memiliki pH yang lebih rendah yaitu

4. Oleh sebab itu dapat dikatakan kefir yang menggunakan inokulum fresh culture lebih

berhasil dan sesuai dengan yang dijual pada umumnya karena lebih kental. Bakteri yang

digunakan pada kefir menghasilkan bau asam dan rasa yang khas pada kefir, serta warna

kekuningan pada kefir. Hal ini disebabkan karena adanya fermentasi yang dilakukan

oleh Streptococcus thermophilus dan Saccharomyses cereviseae. Hal ini sesuai dengan

pernyataan dari Yusriah dan Agustini (2014) yang menyatakan bahwa rasa asam yang

ada pada kefir ditimbulkan karena adanya bakteri asam laktat yang digunakan untuk

memecah laktosa menjadi asam laktat dan asam piruvat sehingga derajat keasaman atau

pH kefir menjadi rendah dan rasanya asam. Selain itu asam piruvat yang dihasilkan oleh

bakteri asam laktat dari hasil pemecahan laktosa membuat kefir sedikit mengandung

alkohol. Hasil analisa pH yang dilakukan pada praktikum ini sudah sesuai dengan

pernyataan dari Oberman (1985) dalam Agustina, dkk (2013) yang menyatakan bahwa

nilai pH kefir berkisar antara 3,8-4,6.

Produk susu fermentasi lain yang juga dibuat dalam praktikum ini adalah acidophilus

milk yang dibuat oleh kelompok D5. Acidophilus milk merupakan salah satu produk

fermentasi susu yang dihasilkan dengan menambahkan bakteri Lactobacillus

acidophilus ke dalam susu sehingga terjadi hidrolisis laktosa pada susu atau produk

susu. Oleh karena itulah produk tersebut dapat dikonsumsi oleh individu yang memiliki

gangguan lactose intolerance (Siswanti, 2002). L. acidophilus menghasilkan senyawa

lactocidin (Friend et al ., 1985) dan acidolin (Robinson, 1981). L. acidophilus yang

ditambahkan ke dalam susu akan menghasilkan keasaman yang tidak khas dan

ketidakseimbangan flavor (Vedamuthu, 1982). Bakteri ini mampu memfermentasi

amygdalin, cellobiosa, laktosa, salisin dan sukrosa, tetapi tidak dapat memfermentasi

mannitol (Robinson, 1981).

Langkah kerja yang dilakukan untuk membuat acidophilus milk adalah susu skim

dipanaskan di dalam panci enamel hingga suhunya mencapai 85°C (tidak sampai

mendidih) selama 2 menit. Hal ini sesuai dengan pernyataan dari Kosikowski (1982)

yang menyatakan bahwa tujuan pasteurisasi ini adalah untuk mematikan bakteri

kontaminan, memecah kasein susu, dan mendenaturasi enzim yang dapat menghambat


13/22

proses fermentasi selanjutnya. Setelah itu susu yang sudah dipanaskan tadi dituang ke

dalam toples kaca steril sebanyak 245 ml dan segera ditutup. Toples kaca yang berisi

susu tersebut kemudian didinginkan di dalam baskom berisi air hingga terasa hangat.

Lalu sebanyak 1% kultur starter (5 ml) ditambahkan ke dalam susu tersebut secara steril

(menggunakan api bunsen dan alkohol). Setelah itu segera ditutup untuk meminimalkan

kontaminasi. Kemudian diinkubasi pada suhu 37°C selama 1 hari tanpa gangguan (tidak

boleh dibuka dan diaduk-aduk) sampai terbentuk smooth curd . Selanjutnya apabila

sudah terbentuk gumpalan diaduk perlahan hingga kental merata. Acidophilus milk yang

telah jadi tersebut dianalisa kekentalan dan derajat keasamannya.

Jika dilihat dari hasil pengamatan yang telah dilakukan oleh kelompok D5 mengenai

produk acidophilus milk dengan inokulum fresh culture dapat diketahui bahwa memiliki

tingkat kekentalan yang rendah atau encer dan derajat keasaman yang tinggi yaitu 6. Hal

ini kurang sesuai dengan pernyataan dari Oberman (1985) yang menyatakan bahwa

Lactobacillus acidophilus merupakan bagian dari mikroflora normal usus yang mampu

bertahan pada kondisi berat di saluran usus. Jadi dapat disimpulkan bahwa kultur

bakteri L. acidophilus tersebut seharusnya dapat bertahan dalam kondisi asam yang

tinggi dan dapat menghasilkan asam yang mengakibatkan pH yang rendah. Akan tetapi

pada hasil praktikum ini pH produk sangat tinggi yaitu 6. Ketidaksesuaian ini dapat

disebabkan karena saat memasukkan kultur dilakukan saat susu masih dalam kondisi

yang panas atau belum begitu hangat sehingga bakteri tersebut tidak dapat bertahan

lama, tidak tumbuh, dan akhirnya mati. Selain itu karena bakteri tersebut mati maka

koagulasi atau penggumpalan protein juga tidak dapat terjadi sehingga dihasilkan

tekstur produk yang tidak kental. Oleh karena alasan itulah produk acidophilus milk

yang dihasilkan memiliki tekstur yang encer dan tidak asam.

Inokulum yang digunakan untuk pembuatan kefir adalah Lactobacillus delbrueckii

subsp bulgaricus, L. Lactis, dan Saccharomyces cerevisiae yang kemudian diinkubasi

pada suhu 20-25oC, sedangkan pada pembuatan acidophilus milk , mikroorganisme yang

digunakan adalah L.acidophilus yang diinkubasi pada suhu 37oC. Penggunaan suhu

yang berbeda ini disebabkan karena mikroorganisme yang digunakan dalam fermentasi

kefir dan acidophilus milk berbeda. Hal ini sesuai dengan pernyataan dari Rehmet al .

(1995) yang menyatakan bahwa suhu dan waktu inkubasi yang paling baik dalam


14/22

pembuatan kefir adalah pada suhu 15-22°C selama 24-36 jam, sedangkan untuk

membuat acidophilus milk , paling baik pada suhu 37°C selama 2,5 jam.

Intestinal implantable adalah mikroorganisme yang dapat diimplan dalam usus dan berfungsi untuk membantu proses pencernaan di usus. Contoh bakteri yang termasuk

intestinal implantable adalah Lactobacillus acidophilus. Lactobacillus acidophilus

merupakan bagian dari mikroflora normal usus yang mampu bertahan pada kondisi

berat di saluran usus (Oberman, 1985). Bakteri ini dapat mengontrol kadar kolesterol

darah, menghambat bakteri patogen di saluran pencernaan, dan mengurangi resiko

kanker usus besar (Gilliland, 1985; Gilliland & Speck, 1977). Kailasapathy (2000)

menambahkan bahwa tidak semua bakteri termasuk dalam golongan intestinal

implantable, contohnya seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermophilus. Kedua bakteri tersebut merupakan bakteri asam laktat (BAL) dan

termasuk bakteri probiotik tetapi kedua bakteri ini tidak tahan terhadap asam empedu,

sehingga tidak dapat dikategorikan sebagai intestinal implantable.

Acidophilus milk merupakan produk fermentasi susu oleh bakteri strain Lactobacillus

acidophilus. Bakteri ini termasuk bakteri intestinal implantable yaitu bakteri yang

sangat aktif saat berada dalam pencernaan manusia dan memberikan keuntungan pada proses pencernaan manusia (Rettger, et al , 1935). Berdasarkan definisi tersebut dapat

disimpulkan bahwa bakteri intestinal implantable adalah bakteri yang dapat bertahan di

dalam saluran pencernaan manusia atau bakteri ini harus tahan terhadap kondisi ekstrim

di dalam sistem pencernaan manusia termasuk pH yang rendah di dalam lambung.

Tidak semua bakteri termasuk dalam human intestinal implantable karena tidak semua

bakteri dapat bertahan dalam sistem pencernaan manusia. Bakteri yang tergolong

intestinal implantable harus memberikan keuntungan pada sistem pencernaan manusia,sedangkan bakteri E.coli dapat bertahan dalam saluran pencernaan manusia tetapi

memberikan efek negatif. Oleh sebab itu hanya bakteri-bakteri tertentu yang termasuk

dalam kelompok bakteri intestinal implantable.

Kefir dan acidophilus milk memiliki karakteristik yang berbeda. Perbedaannya terletak

pada jenis mikroorganisme yang digunakan dalam proses fermentasi. Selain itu flavor

kefir dan acidophilus milk juga berbeda. Kefir mengandung gas CO2 dan alkohol

sehingga memberikan rasa yang lebih segar (Usmiati & Abubakar, 2009). Acidophilus


15/22

milk yang memiliki rasa asam tanpa ada flavor alkohol. Pengukuran derajat keasaman

dilakukan dengan menggunakan kertas lakmus dan jika dibandingkan antara ketiga jenis

produk susu fermentasi yang dibuat di dalam praktikum didapatkan hasil bahwa

acidophilus milk memiliki tingkat keasaman yang paling rendah daripada yoghurt dan

kefir dengan penggunaan inokulum fresh culture maupun plain yoghurt komersial. Hal

ini disebabkan karena jumlah takaran atau dosis kultur yang diberikan pada masing-

masing produk berbeda, yaitu 10% untuk yoghurt , 8% untuk kefir, dan 1% untuk

acidophilus milk . Oleh sebab itulah acidophilus milk memiliki tingkat keasaman yang

paling rendah karena dosis kultur yang diberikan juga paling seikit. Hal ini sesuai

dengan pernyataan dari Lengkey, dkk (2013) yang menyatakan bahwa jika dosis kultur

starter yang diberikan semakin tinggi maka produk susu fermentasi juga akan semakin

asam, dan sebaliknya jika dosis kultur yang diberikan semakin sedikit maka tingkat

keasamannya juga semakin rendah.

Waktu dan temperatur termasuk dua faktor utama yang sangat menentukan tingkat

kekentalan dan rasa yoghurt yang terbentuk. Di bulan yang lebih panas yoghurt siap

diminum dalam 18 jam, tetapi jika didiamkan lebih lama lagi maka tingkat kekentalan

akan meningkat dan mulai berubah menjadi keju dan whey. Pada suhu ruang tekstur

yoghurt berbentuk gumpalan di permukaan dan bersifat kental, sedangkan jika

diletakkan dalam refrigerator tekstur yoghurt berbentuk cair dan hanya ada sedikit

gumpalan. Pada kontrol dan biang yoghurt yang terbentuk sangat kental dan terpisah

menjadi 3 bagian yaitu gumpalan putih di bagian atas permukaan, cairan bening di

bagian tengah, dan endapan putih di bagian bawah. Suhu ruang membuat produk

yoghurt memiliki kualitas yang lebih baik karena aktivitas mikroorganisme optimum

pada suhu ruang. Penambahan kultur sebagai starter , kondisi sewaktu inkubasi, serta

tahapan pemrosesan selanjutnya juga akan mempengaruhi ukuran dan tekstur dari

koagulasi protein. Oleh karena itu, produk akhir yang dihasilkan akan memiliki tekstur

yang bervariasi. Pengawetan produk susu dapat dilakukan melalui proses pendinginan

dan peningkatan kadar asam (khususnya pada yoghurt ), atau dengan menurunkan

aktivitas air (Fellows, 1990).

Pernyataan di atas juga didukung oleh Sudono & Usmiati (2004) dalam Yusriah &

Agustini (2014) yang menyatakan bahwa komponen dan komposisi kimia kefir sangat


16/22

bervariasi karena dipengaruhi oleh beberapa faktor. Faktor-faktor tersebut adalah jenis

mikroba starter, suhu dan lama fermentasi, serta bahan baku yang digunakan. Helferich

et al . (1980) dalam Hafsah dan Astriana (2012) menambahkan bahwa kualitas yoghurt

dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti kualitas susu, lama penyimpanan, suhu

inkubasi, dan jenis starter yang digunakan. Umumnya dalam pembuatan yoghurt

menggunakan bantuan dari bakteri asam laktat. Contoh bakteri yang termasuk golongan

bakteri asam laktat adalah Streptococcus salivarius, S. Thermophillus, Lactobacillus

delbrueckii, L. Bulgaricus, L. Acidophilus, L. Casei dan L. Bifidus. Marshall dan Farrow

(1984) dalam Agustina, dkk (2013) menyatakan bahwa dalam pembuatan kefir faktor-

faktor yang mempengaruhi adalah starter biji kefir atau biakan starter yang merupakan

campuran dari bakteri asam laktat dan ragi. Selain itu produk fermentasi juga

dipengaruhi oleh kemampuan starter dalam membentuk asam laktat yang ditentukan

oleh jumlah dan jenis starter yang digunakan (Albaarri dan Murti, 2003 dalam Agustina,

dkk (2013)). Wijaningsih (2008) dalam Agustina, dkk (2013) menambahkan bahwa

konsentrasi starter juga berpengaruh terhadap pH kefir dan aktivitas antibakteri.

Konsentrasi starter yang digunakan menunjukkan kekuatan bakteri yang terlibat dalam

perombakan laktosa. Pemberian konsentrasi starter yang tinggi akan menghasilkan

kadar asam laktat dan alkohol yang tinggi pula akibat kerja dari mikroorganisme

(Abubakar dkk., 2000 dalam Agustina, dkk (2013).


17/22

4. KESIMPULAN

Pembuatan produk susu fermentasi diawali dengan persiapan inokulum dan

mengaktifkan kulur yang akan digunakan.

Prinsip pembuatan yoghurt adalah susu segar dan susu skim dipasteurisasi,

pendinginan, penambahan kultur starter yang dilakukan secara aseptis, inkubasi

selama 1 hari, dan penggumpalan protein susu pada yoghurt .

Prinsip pembuatan kefir adalah susu segar dipasteurisasi, pendinginan, penambahan

kultur starter yang dilakukan secara aseptis, inkubasi selama 1 hari, dan

pendinginan kembali pada suhu 4oC penggumpalan protein susu pada kefir.

Prinsip pembuatan acidophilus milk adalah susu skim dipasteurisasi, pendinginan,

penambahan kultur starter yang dilakukan secara aseptis, inkubasi selama 1 hari,

dan penggumpalan protein susu pada acidophilus milk .

Bakteri yang digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah Streptococcus

thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus.

Kultur yang digunakan untuk pembuatan kefir adalah Streptococcus sp,

Lactobacilli, dan beberapa jenis yeast non-patogen.

Bakteri yang digunakan untuk pembuatan acidophilus milk adalah Lactobacillus

acidophilus.

Acidophilus milk memiliki tingkat keasaman yang paling rendah daripada yoghurt

dan kefir.

Semarang, 8 Juni 2016

Praktikan, Asisten Dosen,

Kelompok D5 - Tjan, Ivana Chandra

- Beatrix Restiani

Dayvelin Samantha

13.70.0062


18/22

5. DAFTAR PUSTAKA

Abubakar, E. Dyah, Haw Lengkey dan D. S. Soetardjo. 2000. Kajian tentang Dosis

Starter dan Lama Fermentasi terhadap Mutu Kefir. Seminar Nasional Peternakan

dan Veteriner. Balai Penelitian Ternak. Bogor.

dalam Agustina, dkk. 2013.Penggunaan Starter Biji Kefir Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Pada Susu Sapi

Terhadap pH Dan Kadar Asam Laktat. Jurnal Ilmiah Peternakan. 254-259.

Uiversitas Jenderal Soedirman. Purwokerto.

Adnan, M., 1984. Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Gadja Mada. Yogyakarta. dalam Gianti, Ice, Herly

Evanuarini. 2011. Pengaruh Penambahan Gula dan Lama Penyimpanan Terhadap

Kualitas Fisik Susu Fermentasi. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Vol 6

No 1. 28-33. Universitas Brawijaya Malang. Malang.

Albaarri, A. N., dan Murti, T. W. 2003. Analisa pH, Keasaman dan Kadar Laktosa pada

Yakult, Yoghurt, Kefir. Proceeding Simposium Nasional Hasil-hasil Penelitian di

Unika Soegijapranata, Semarang 22 Maret 2003. dalam Agustina, dkk. 2013.

Penggunaan Starter Biji Kefir Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Pada Susu Sapi

Terhadap pH Dan Kadar Asam Laktat. Jurnal Ilmiah Peternakan. 254-259.

Uiversitas Jenderal Soedirman. Purwokerto.

Astawan, M.W. & M. Astawan. (1988). Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat

Guna. CV Akademika Pressindo. Jakarta.

Buckle, K.A, R.A. Edwards, G.H. Fleet dan M. Wootton. (1987). Ilmu Pangan.

Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Eskin, N. A. M. (1990). Biochemistry of Foods Second Edition. Academic Press, Inc.

California.

Fardiaz, D. (1987). Fisiologi Fermentasi. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian

Bogor.

Fardiaz, S. 1989. Mikrobiologi Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan

Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.

IPB. dalam Yusriah, Nuril Hafidzoh. Agustini, Rudiana. 2014. Pengaruh Waktu

Fermentasi dan Konsentrasi Bibit Kefir Terhadap Mutu Kefir Susu Sapi. UNESA

Journal of Chemistry Vol 3 No 2. Universitas Surabaya. Surabaya.

Fellows, P. (1990). Food Processing Technology : Principles and Practice. Ellis

Horwood Limited. New York.


19/22

Friend, B. A. & K. M. Shahani. (1985). Fermented dairy products. In : The Practice of

Biotechnology : Current Comodity Products. Pergamon Press. New York.

Gilliland S.E. & M. L. Speck. (1977). Instability of Lactobacillus acidophilus in

Yogurt. J Dairy Sci. 60: 1394-1398.

Gilliland, S. E. (1985). Bacterial Starter Cultures for Foods. CRC-Press, Inc. Boca

Raton, Florida.

Hadiwiyoto, S. (1983). Teori dan prosedur pengujian mutu susu dan hasil olahannya.

Yogyakarta : Liberty.

Hadioetomo, R.S. (1993). Mikrobiologi Dasar Dalam Praktek Teknik dan Prosedur

Dasar Laboratorium. PT Gramedia. Jakarta.

Helferich, W. and D. Westhoff. 1980. All About Yoghurt. New Jersey: Prentice Hall,

Inc., Englewood Cliffs. dalam Hafsah & Astriana. 2012. Pengaruh Variasi Starter

Terhadap Kualitas Yoghurt Susu Sapi. Jurnal Bionature, Volume 13, Nomor 2

,Oktober 2012, hlm 96-10. Universitas Islam Negeri Alauddin. Makassar.

Igoe, R.S. (1989). Dictionary of Food Ingredients. Van Nonstrand Reinhold. New York.

Kailasapathy, Kaila dan James Chin. 2000. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and

Bifidobacterium spp. Immunology and Cell Biology(2000) 78, 80 – 88.New South

Wales, Australia.

Kosikowski, F. (1977). Cheese and Fermenteed milk Foods. Edwards Brothers, Inc.

Michigan.

Kosikowski, F.V. (1982). Cheese and Fermented Foods 3rd edition. FV Kosikowski &

Asc. New York.

Lengkey, Hendronoto A.W. Jan Alex Siwi. Roostita L. Balia. 2013. The Effect of

Various Starter Dosages on Kefir Quality. Lucrări Ştiinţifice-Seria Zootehnie, vol.

59. Universitas Padjadjaran. Bandung.

Marshall, V. M., and J. A. E. Farrow. 1984. A Note on the Heterofermentative

Lactobacillus Isolated from Kefir Grains. Journal Applied Bacteriology. dalam

Agustina, dkk. 2013. Penggunaan Starter Biji Kefir Dengan Konsentrasi Yang

Berbeda Pada Susu Sapi Terhadap pH Dan Kadar Asam Laktat. Jurnal Ilmiah Peternakan. 254-259. Uiversitas Jenderal Soedirman. Purwokerto.


20/22

Oberman, H., (1985). Fermented Milks. In : Microbiology of Fermented Foods. Vol 2.

Elsevier Applied Science Publishers. England.

Oberman, H. 1985. Fermented Milk. In: Microbiology of Fermented Food. Elsevier

Applied Science Publishers Ltd. London. dalam Agustina, dkk. 2013. Penggunaan

Starter Biji Kefir Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Pada Susu Sapi Terhadap

pH Dan Kadar Asam Laktat. Jurnal Ilmiah Peternakan. 254-259. Uiversitas

Jenderal Soedirman. Purwokerto.

Pelczar, M.J. & R.D. Reid. (1958). Micobiology. McGraw-Hill Book Company, Inc.

New York.

Rehm, H. J.; G. Reed; A. Puhler & P. Stadler. (1995). Biotechnology Second,

Completely Revised Edition. VCH Verlagsgesellschaft mbH, D-69451. NewYork.

Rettger, L.F., W.N. Levy, L. Weinstein, and J.E. Weiss. 1935. Lactobacillus

acidophilus and its therapeutic application. Yale University Press, New Haven.

Robinson, R. K. (1981). Dairy Microbiology : The Microbiology of Milk Product. Vol.

2. Applied Science Pub. London.

Sharma, J.L. & S. Caralli. (1998). A Dictionary of Food and Nutritition. CBS Publishers

& Distributors. New Delhi.

Siswanti, S. W. (2002). Karakteristik Fisik, Kimia dan Mikrobiologis Acidophilus

Milk plus : Susu Fermentasi dengan Lactobacillus acidophilus dan Kombinasinya

dengan Lactobacillus bulgaricus atau Streptococcus thermophilus. Skripsi.

Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Jurusan Ilmu Produksi Ternak. Fakultas

Peternakan. Institut Pertanian Bogor.

Sudono dan Usmiati. 2004. Pengaruh Starter Kombinasi Bakteri dan Khamir Terhadap

Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir. J.Pascapanen I(I). 12-21. dalam Yusriah, Nuril Hafidzoh. Agustini, Rudiana. 2014. Pengaruh Waktu Fermentasi dan

Konsentrasi Bibit Kefir Terhadap Mutu Kefir Susu Sapi. UNESA Journal of

Chemistry Vol 3 No 2. Universitas Surabaya. Surabaya.

Usmiati & Abubakar. (2009). Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian dan

Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor

Vedamuthu, E. R. (1982). Fermented milks. In : Fermented Foods. Economic

Microbiology. Vol 7. Academic Press, New York.


21/22

Wijaningsih, W. 2008. Aktivitas Antibakteri In Vitro dan Sifat Kimia Kefir Susu

Kacang Hijau (Vigna Radiata) Oleh Pengaruh Jumlah Starter dan Lama

Fermentasi. Tesis Program Pasca Sarjana UNDIP. Semarang. dalam Agustina,

dkk. 2013. Penggunaan Starter Biji Kefir Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Pada

Susu Sapi Terhadap pH Dan Kadar Asam Laktat. Jurnal Ilmiah Peternakan. 254-259. Uiversitas Jenderal Soedirman. Purwokerto.

Yunita, Dewi. (2011). Pembuatan Ni yoghurt dengan Perbedaan Perbandingan

Streptococcus thermophilusdan Lactobacillus bulgaricus Serta Perubahan

Mutunya Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 12 No. 2

(Agustus 2011) 83-90.


22/22

6. LAMPIRAN

6.1. Jurnal

6.2.

Laporan Sementara

Lapres Produk Susu Fermentasi_Dayvelin Samantha_13.70.0062_D5

Documents