7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
1/12
Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Sabtu, 22 Maret 2014
Analisis Organoleptik P !osen : "l#$a%ur &a'ila,S(M
Tim Pen)a*i : (elompok + Asisten : !anang A'i H ,AM'
UJI PEMBEDAAN
(UJI PASANGAN, UJIDUO TRIODAN UJI SEGITIGA)(elompok 4 / AP1
Mo-$ama' .akaria "1104
O-taiani Har'i Putri "110+
3uni &a'ila$ "2112+
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2014
7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
2/12
I. PENDAHULUAN
A. Latar Bea!a"#
*i pembe'aan pa'a prinsipn)a a'ala$ pengin'eraan 'ua rangsanganse*enis Panelis melakukan proses pengineraan melalui 'ua ta$ap, )aitu mula5
mula merespon si6at in'era7i )ang 'iu*ikan, kemu'ian memban'ingkan ke'ua
-onto$ untuk men)atakan sama atau be'a
ntuk melakukan u*i pembe'aan, sebaikn)a terlebi$ 'a$ulu panelis
'ikenalkan si6at in'era7i )ang 'iu*ikan 'ari pasangan -onto$ u*i, karena apabila
panelis belum mengenal betul si6at in'era7i )ang 'iu*ikan maka kemungkinan
'iperole$ respon be'a )ang ti'ak sa$ !ata respon men*a'i ti'ak bernilai tanpa
panelis s'ar betul si6at in'era7i apa )ang 'ibe'akan
Se-ara umum u*i pembe'aan ban)ak 'igunakan untuk: 1 Penelitian )ang
melibatkan si6at in'era7i, 2 Pengen'alian mutu, Pengembangan pro'uk baru,
4 Substansi ba$an menta$, + "6isiensi proses, 8 Pengukurang tingkat kemanisan
atau si6at in'era7i lain, Pengukuran ambang pembe'aan
*i pembe'aan memiliki ban)ak ariasi, tetapi untuk praktikum kali ini
akan 'ilakukan U$% Pa&a"#a" 'Pair Test, U$% D*+Tr%* 'Duo-Trio Test, Da"
U$% Se#%t%#a 'Triangle Test.
B. T$a"
Memperkenalkan -onto$ u*i, 'an berlati$ tata -ara pen)elenggaraan *i
Pembe'aan, pengin'eraan -onto$ u*i, 'an berlati$ menganalisis respon u*in)a
II. METODOLOGI
A. Baa" -a" Aat
9a$an )ang 'iperlukan 'alam praktikum ini a'ala$ 1 kg ka-ang telur merk
A;, 2 kg ka-ang telur merk 9;, 1 botol s)rup mangga merk
7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
3/12
ke-il melamin, 1 lusin gelas sloki, 1 lusin gelas besar, sen'ok ke-il, 'ispenser, 2
gelas besar pen-ampur s)rup, 2 penga'uk pan*ang
B. Pr*&e-r er$a
1. Pe"/%aa" *"t* U$%
*i Pasangan *i !uo Trio *i Segitiga
=aru'a 2(elin-i =aru'a 2(elin-i Mar*an A9 1>+ 412 +
1>2 8 4
2 Tutup
9otol S)rup
(eterangan :
? @asa
? (eren)a$an / Tingkat (emanisan *i SegitigaB
2. Pe"/a$%a" *"t* U$%
*i Pasangan *i !uo5Trio
*i Segitiga
130 132
827509
412 413411215213
P
835734633
195192
P
400
ml air
BABA P
D
7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
4/12
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Ha&%
Tae 1.@ekapitulasi !ata Hasil *i Pasangan, *i !uo5Trio, 'an *i Segitiga
NamaPanelis
Uji Pasangan Kacang Uji Duo-Trio Kacang Uji Segitiga Minuman Syrup
Rasa Renyah Rasa Renyah Rasa Kemanisan
130 13 13 1! !0" #$ 1" 1"! %11 %1%13
&33 $3%#3!
Garuda
2Kelinci
Garuda
2Kelinci
Garuda
2Kelinci
Garuda
2Kelinci
Marjan
Marjan
Abc
Marjan
Marjan
Abc
Rama Maulia!ari
1 1 1 1 1 0 0 1 0 0 1 0 0 1
M"camad#a$aria
1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1
%ri$ %$"Pur&an'"
1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1
(li)ia Ku*uma 0 0 1 1 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0
Ki$i A+u*'ina,K 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 1 0
%+-'a Prima 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1
An++i'a Me- 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1
.uni /adila 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1
Adella !ancia 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1
ri Ani 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1
i**a Amaliala
1 1 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 1 0
D&ind- Pu'riGemili
1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0
Ri*$- Mei .ani 1 1 0 0 0 1 1 1 0 0 1 0 1 0
De**-
!e'ia&an'i
0 0 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1
7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
5/12
(c'a)ianiardi Pu'ri
1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1
!i'i "ni'a 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1
ri Ra'na 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1
Grace Ri*-len 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1
ma uriana 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1
."ane*Pan'au
1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1
i'i Ri*na&a'i 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0 1
An'"niu* 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1
Gerr- A$bar 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1
Ri$- /auan 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1
!i'i amara 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1
Tae 2.@ekapitulasi Penentuan umla$ @espon 'an (eputusan 9enar !ari Para
Panelis
Nama Panelis
Uji PasanganKacang
Uji Duo-TrioKacang
Uji Segitiga MinumanSyrup
Rasa Renyah Rasa Renyah Rasa Kemanisan
Rama maulia *ari 1 1 0 1 1 1M"camad a$aria 1 1 1 0 1 1
%ri$ e$" ur&an'" 1 1 1 1 1 1
(li)ia $u*uma 0 1 0 0 1 0
Ki$i a+u*'ina,$ 1 1 1 1 1 0
%+-'a rima 1 1 1 1 1 1
An++i'a me- 1 1 1 0 1 1
.uni adila 1 1 1 1 1 1
Adella *ancia 1 1 1 1 1 1
ri ani 1 1 1 0 1 1
i**a amalia ula 1 0 0 1 1 0
D&ind- u'ri +emili 1 1 1 0 0 0
Ri*$- mei -ani 1 0 1 1 1 0
De**- *e'ia&an'i 0 1 1 0 1 1
(c'a)iani ardi u'ri 1 1 1 0 1 1
!i'i :"ni'a 1 1 1 0 1 1
ri ra'na 1 1 1 1 1 1
Grace ri*-len 1 1 1 1 1 1
ma nuriana 1 1 1 1 1 1
-"ane* an'au 1 1 1 1 1 1
i'i ri*na&a'i 1 1 1 1 0 1
An'"niu* 1 1 1 1 1 1
7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
6/12
Gerr- a$bar 1 1 1 0 1 1
Ri$- auan 1 1 1 1 1 1
!i'i 'amara 1 1 1 1 1 1
'umlah Respon 3 3
( Panelis ! ! ! ! ! !
( Keputusan )enar 1& 3 0
B. Pe3aa&a"
*i pembe'aan a'ala$ u*i )ang 'ilakukan untuk mengeta$ui a'a atau
ti'akn)a perbe'aan karakteristik atau si6at sensori antara 'ua atau lebi$ -onto$
*i ini 'igunakan untuk menilai pengaru$ peruba$an proses pro'uksi atau
pergantian ba$an 'alam pengola$an pangan, *uga untuk mengeta$ui perbe'aan
antara 'ua pro'uk 'ari ba$an baku )ang sama
*i pembe'a relati6 lebi$ mu'a$ untuk 'ilakukan, instruksi u*i )ang
'iberikan kepa'a panelis *uga *elas, se$ingga u*i ini 'apat 'ilakukan ole$ panelis
)ang terlati$ ataupun panelis )ang ti'ak terlati$ Calau 'emikian, panelis )ang
ti'ak terlati$ umumn)a ti'ak lebi$ sensitie 'alam men'eteksi perbe'aan )ang
sangat ke-il 'iban'ingkan 'engan panelis terlati$, se$ingga umumn)a apabila
'igunakan panelis )ang ti'ak terlati$ maka 'ibutu$kan *umla$ panelis )ang lebi$
ban)ak untuk men'apatkan kesimpulan )ang akurat Panelis )ang terlati$
biasan)a 'ilibatkan apabila u*i pembe'a )ang 'ilakukan menggunakan -onto$
'alam *umla$ ban)ak, karena kemungkinan mereka mengalami ke*enu$an atau
kelela$an lebi$ ren'a$ se$ingga respon relati6 konsistenSet)aningsi$,2010B
Latar 9elakang "aluasi sensorik atau organoleptik a'ala$ ilmu
pengeta$uan )angmenggunakan in'era manusia untuk mengukur tekstur,
penampakan, aroma 'an 6laor pro'uk pangan *i organoleptik )ang
menggunakan panelis 'ianggap )ang paling peka se$ingga sering 'igunakan
untuk menilai mutu berbagai *enis makanan *i panel sangat berperan penting
'alam pen'iskripsian 'an pengembangan pro'uk Saat ini terse'ia berbagai
meto'e analisa organoleptik Pa'a prinsipn)a ter'apat *enis u*i organoleptik,
7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
7/12
)aitu u*i pembe'a, u*i 'eskripsi,'an u*i a6ekti6 !alam laporan ini, )ang akan
'iba$as a'ala$ u*i pembe'a*i pembe'aan 'imaksu'kan untuk meli$at se-ara
statistik a'an)aperbe'aan -onto$ 'an sensiti6it) test, )ang mengukur kemampuan
panelis untuk men'eteksi suatu si6at sensori *i pembe'aan ter'iri 'ari u*i
perban'inganpasangan, 'imana para panelis 'iminta untuk men)atakan apaka$
a'a perbe'aanantara 'ua -onto$ )ang 'isa*ikan *i 'uo5trio 'imana a'a tiga *enis
-onto$ 'uasama, satu berbe'aB 'isa*ikan 'an para panelis 'iminta untuk memili$
-onto$ )angsama 'engan stan'ar *i lainn)a a'ala$ u*i segitiga, )ang sama
'engan u*i 'uo5trio, tetapi ti'ak a'a stan'ar )ang tela$ 'itentukan 'an panelis
$arus memili$ satupro'uk )ang berbe'a Anonim, 2011 B
*i triangle atau u*i segitiga a'ala$ suatu meto'e )ang bertu*uan untukmenetapkan apaka$ a'a perbe'aan si6at sensorik atau organoleptik antara 'ua
-onto$!imana ter'apat tiga sampel pa'a u*i triangle 'an 'ua 'ari tiga sampel
tersebut sama Panelis 'iminta untuk memili$ satu 'iantara tiga -onto$ )ang
berbe'a 'ari 'ua )ang lain!alam u*i ini ti'ak a'a sampel baku atau sampel
pemban'ing Soekarto,1>+B Pembe'aan 'alam u*i triangle ti'ak terara$, ti'ak
perlu 'isertai pern)ataan si6at )ang satulebi$ 'ari )ang lainn)a, -ukup
men)atakan a'a perbe'aan atau ti'akPengu*ian ini lebi$ ban)ak 'igunakan
karena lebi$ peka 'aripa'a u*i berpasangan !alam pengu*ian ini kepa'a masing5
masing panelis 'isa*ikan se-ara a-ak tiga -onto$ pro'uk 'enganko'e berbe'a
'imana 'ua 'ari ketiga pro'uk sama Panelis 'iminta memili$ satu 'i antaratiga
-onto$ mana )ang mempun)ai perbe'aan (eseragaman tiga -onto$ sangat
pentingseperti ukuran atau bentuk Si6at -onto$ )ang ti'ak sama 'imiliki 'ari
ketiga -onto$ tersebut'ibuat sama Soekarto, 1>+ 'alam T*a$*aningsi$, 1>>B
*i triangle ini a'a )ang bersi6at se'er$ana, artin)a $an)a untuk mengeta$ui a'a
ti'akn)a perbe'aan 'ua ma-amsample, tetapi a'a )ang si6atn)a lebi$ terara$,
untuk mengeta$ui se*au$ mana perbe'aanantara 'ua sample tersebut Pengu*ian
ini menggunakan tiga sample berko'e se-ara a-ak !ua'ari tiga sample tersebut
sama 'an sample )ang ketiga berbe'a Panelis 'iminta memili$ satu'iantara tiga
sample )ang berbe'a 'ari 'ua sample )ang lain !alam u*i ini ti'ak a'a -onta$
baku atau pemban'ing (artika, 1>B
Pa'a praktikum u*i pasangan sampel )ang 'igunakan a'ala$ ka-ang telur
'ari 'ua merk berbe'a Pa'a praktikum ini, panelis 'iminta untuk merespon be'a
7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
8/12
atau sama untuk parameter u*i rasa 'an keren)a$an ka-ang Setela$ 'ilakukan
rekapitulasi 'ata, 'ari 2+ orang panelis )ang merespon benar a'ala$ seban)ak 2
orang untuk parameter u*i rasa 'an *uga keren)a$an Dni menun*ukan ba$7a
sampel )ang 'igunakan 'apat 'in)atakan berbe'a n)ata pa'a tingkat keper-a)aan
>>,>E 'alam $al rasa ataupun keren)a$an
Pa'a praktikum u*i 'uo5trio sampel )ang 'igunakan a'ala$ ka-ang telur 'ari
'ua merk )ang berbe'a Pa'a praktikum ini panelis 'iminta untuk menentukan
sampel )ang sama 'engan pemban'ing untuk parameter u*i rasa 'an keren)a$an
Setela$ 'ilakukan rekapitulasi 'ata, *umla$ panelis )ang memberikan keputusan
benar a'ala$ seban)ak 22 orang untuk parameter u*i rasa 'an seban)ak 18 orang
)ang memberikan keputusan benar untuk parameter u*i keren)a$an Hal ini
menun*ukan ba$7a untuk parameter u*i rasa, sampel 'apat 'in)atakan be'a n)ata
pa'a tingkat keper-a)aan >>,>E ntuk parameter keren)a$an, sampel )ang
'igunakan 'apat 'in)atakan ti'ak berbe'a n)ata karena *umla$ panelis )ang
memberikan keputusan benar belum memenu$i *umla$ minimal )ang tela$
'itentukan
Pa'a praktikum u*i segitiga, sampel )ang 'igunakan a'ala$ sirup 'engan
'ua merk berbe'a )ang 'itempatkan pa'a tiga gelas sko-i Pa'a praktikum ini,
panelis 'iminta untuk men-ari satu sampel )ang berbe'a 'ari ketiga sampel )ang
'iberikan untuk parameter u*i rasa 'an tingkat kemanisan Setela$ 'ilakukan
rekapitulasi 'ata, panelis )ang memberikan keputusan benar untuk parameter u*i
rasa a'ala$ seban)ak 2 orang 'an *umla$ panelis )ang memberikan keputusan
benar untuk parameter u*i tingkat kemanisan a'ala$ seban)ak 20 orang 'ari total
panelis 2+ orang Hal ini menun*ukan ba$7a untuk parameter rasa 'an tingkat
kemanisan, sampel 'apat 'in)atakan berebe'a n)ata pa'a tingkat keper-a)aan>>,>E
7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
9/12
IV. ESIMPULAN DAN SARAN
A. e&%3a"
*i pembe'aan a'ala$ u*i )ang 'ilakukan untuk mengeta$ui a'a atau
ti'akn)a perbe'aan karakteristik atau si6at sensori antara 'ua atau lebi$ -onto$
Pa'a u*i pasangan sampel 'apat 'ikatakan bebrbe'a n)ata pa'a tingkat
keper-a)aan >>,>E untuk parameter u*i rasa 'an keren)a$an Pa'a u*i 'uo5triountuk parameter u*i rasa, sampel 'apat 'in)atakan be'a n)ata pa'a tingkat
keper-a)aan >>,>E ntuk parameter keren)a$an, sampel )ang 'igunakan 'apat
'in)atakan ti'ak berbe'a n)ata Pa'a praktikum u*i segitiga, untuk parameter rasa
'an tingkat kemanisan, sampel 'apat 'in)atakan berebe'a n)ata pa'a tingkat
keper-a)aan >>,>E
B. Sara"
Pa'a praktikum seperti ini, panelis sebaikn)a mampu untuk mema$ami
prose'ur pengu*ian 'an tugas5tugas )ang akan 'ilakukan Se$ingga saat proses
pengu*ian ti'ak a'a kebingungan 'an $asil )ang 'i'apat akan semakin ali'
Pen)a*i sebaikn)a 'apat men*elaskan prose'ur pengu*ian'engan se*elas5*elasn)a
sebelum panelis melakuakn pengu*ian
7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
10/12
DATAR PUSTAA
Set)aningsi$, !7i !kk 2012Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan
Agro9ogor: DP9 P@"SS
Soekarto, ST 1>+Penilaian Organoleptik Penerbit 9$rata (ar)a Aksara
akarta F$ttp://u*isensorisblogspot-om, 'iakses pa'a 2 Maret 2014G
(artika, 9 Hastuti, P 'an Supartono, C, 1>B, Pe'oman *i Dn'era7i 9a$an
Pangan F$ttp://u*isensorisblogspot-om, 'iakses pa'a 2 Maret 2014G
Anonim , 2011 *i pembe'aan $ttp://777s-rib'-om/'o-/4>2204/u*i5
pembe'a 'iakses pa'a tanggal 8 mei 201 F$ttp://u*isensorisblogspot-om,
'iakses pa'a 2 Maret 2014G
7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
11/12
LAMPIRAN
Ga3ar 1. umla$ Terke-il ntuk Menentukan 9e'a %)ata Pa'a *i
Pasangan 'an *i !uo5Trio
7/23/2019 Laporan Uji Pembeda
12/12
Ga3ar 2. umla$ Terke-il ntuk Menentukan 9e'a %)ata Pa'a *i
Segitiga