ii LAPORAN TUGAS AKHIR PROSES PRODUKSI MENGKUDU INSTAN DENGAN PENAMAMBAHAN JAHE Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Disusun Oleh: ALFIAH ROFI’ATI H3113007 PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2016 HALAMAN PENGESAHAN
12
Embed
LAPORAN TUGAS AKHIR PROSES PRODUKSI MENGKUDU … · proses produksi mengkudu instan dengan penamambahan jahe ... kriteria kelayakan usaha ... proses produksi mengkudu instan dengan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
ii
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI MENGKUDU INSTAN DENGAN
PENAMAMBAHAN JAHE
Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna
Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Disusun Oleh:
ALFIAH ROFI’ATI
H3113007
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
HALAMAN PENGESAHAN
iii
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI MENGKUDU INSTAN
DENGAN PENAMAMBAHAN JAHE
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli
Madya di Program Diploma III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji, disahkan di Surakarta, pada
Gambar 2.1 Buah Mengkudu..................................................................................5
Gambar 2.2 Gula Pasir............................................................................................7
Gambar 2.3 Rimpang Jahe......................................................................................7
Gambar 2.4 CMC...................................................................................................9
Gambar 3.1 diagram alir pembuatan mengkudu instan........................................19
Gambar 4.1 kemasan plastik PET.........................................................................29
Gambar 4.2 label kemasan....................................................................................30
xii
PROSES PRODUKSI MENGKUDU INSTAN DENGAN PENAMAMBAHAN JAHE
Alfiah rofi’ati1, Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.S2, Ardhea Mustika Sari S.TP., M.Sc2.
ABSTRAK
Latar belakang dari penelitian ini adalah kurangnya pemanfaatan buah mengkudu, adanya kandungan antioksidan pada mengkudu, penambahan jahe untuk menghilangkan aroma mengkudu yang tidak sedap serta adanya peluang usaha pengolahan mengkudu. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan
minuman instan mengkudu dengan penambahan jahe yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, aroma, kenampakan, rasa dan overall, analisis kimia yang meliputi kadar air, aktiitas antioksidan serta analisis ekonomi dari formulasi yang paling disukai. Minuman instan mengkudu terbuat dari buah mengkudu, jahe, gula pasir, air dan cmc dengan tiga formulasi berbeda, formulasi pertama dengan penambahan jahe 30%, formulasi kedua 35% dan formulasi ketiga 40%. Hasil uji organoleptik pada parameter mutu warna, aroma, kenampakan dan rasa tidak memiliki beda nyata, tetapi tidak terdapat beda nyata secara overall. Berdasarkan analisi kimia diperoleh kadar air 2,5% dan aktivitas antioksidan sebesar 94,8%. Hasil analisi ekonomi minuman instan mengkudu yaitu kapasitas produksi 1.350 jar/bulan, harga pokok produksi 13.353/jar dengan harga jual Rp 20.000/jar maka diperoleh laba sebesar Rp 8.973.942/bulan,
BEP unit 432 jar/bulan, BEP harga Rp 13.353/jar, Return of Investment (ROI) sebesar 0,5%, Pay Out Time (POT) selama 2,1 bulan, Benefit Cost Ratio (Net B/C) sebesar 1,5 dan Internal Rate of Return (IRR) 23,5% dengan suku bunga bank saat ini 12% dan menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan karena nilai Net B/C lebih dari 1 dan IRR lebih dari disount rate.
Kata Kunci : Proses Produksi, Pembuatan mengkudu instan
Keterangan 1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret 2. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret 3. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
WITH ADDITION OF GINGER Alfiah rofi’ati1, Ir. Nur Her RiyadiParnanto, M.S2,
ArdheaMustika Sari S.TP.,M.Sc2.
ABSTRACT
The background of this research is the lack of utilization of the noni fruit, the antioxidant content of noni, adding ginger to eliminate the unpleasant aroma noni and noni processing their business opportunities. The purpose of this research was to determine how to manufacture noni instant drinks with the addition of ginger is most preferred in terms of the characteristics of sensory which includes color, aroma, appearance, taste and overall, chemical analysis covering the water content, antioxidants activity and economic analysis of the formulation of the most preferred, Instant drink made from the noni fruit, ginger, sugar, water and cmc with
three different formulations, the first formulation with the addition of ginger 30%, both formulations 35% and 40% the third formulation. Test results organoleptic quality parameters color, aroma, appearance and taste do not have a significant difference, but there was no significant difference in overall. Based on the chemical analysis is obtained water content of 2.5% and amounted to 94.8% of antioxidant activity. The results economic analysis are instant drink noni production capacity of 1,350 jar/month, the cost of production of 13.353/jar with a selling price of Rp 20,000/jar then obtained a profit of Rp 8,973,942/month, BEP units 432 jar/month, BEP price Rp 13.353/jar, Return of Investment (ROI) of 0.5%, Pay Out Time (POT) for 2.1 months, Benefit Cost Ratio (Net B/C) of 1.5 and Internal Rate of Return (IRR) 23.5 % with bank rate is now 12% and states that the company is feasible to be developed because of the value of Net B/C more than 1 and
IRR over discount rate.
Keywords: ProcessProduction, Making instant noni Information
1. Students College of Program Study D-III of the Result Agricultural Technology, Faculty of Agriculture, SebelasMaret University
2. Lecturer of Program Study D-III of the Result Agricultural Technology, Faculty of Agriculture,
SebelasMaret University 3. Lecturer of Program Study D-III of the Result Agricultural Technology, Faculty of Agriculture,