Laporan Tsf Minuman Isotonik Kel 9_ap2

8/16/2019 Laporan Tsf Minuman Isotonik Kel 9_ap2

1/31

Laporan Responsi Hari/ tanggal : Selasa, 17 Mei 2016

Teknologi Suplementasi Dosen : Nen Mariani, ST! , Msi

"an #orti$ikasi %sisten : Dian !utri !ermata"ini %&M"

MINUMAN ISOTONIK

'le(:

S)M! %!2/ *elompok +

Mar"(ia( Lestari )-21.116

#e Rian"ini )-21.121

%malia #auia( )-21.1

Resta !urnama )-21.1.1+

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2016


2/31

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belaa!"Minum minuman isotonik pa"a ak(ir ak(ir ini se"ang marak "i masarakat,

apalagi a"a seagian orang erpen"apat a(a "engan meminum minuman

isotonik "apat meningkatkan ketelitian "an keaspa"aan& 3airan "alam minuman

isotonik memiliki tekanan sama "engan "in"ing pemulu( "ara( ang meneakan

minuman ini lei( mu"a( "iserap ole( tuu( "ari pa"a air iasa& Minuman ini 4uga

memiliki kan"ungan elektrolit 5Na, * , 3a2, Mg2, 3l8 ang sama "engan ang

"ikeluarkan tuu( saat erkeringat& 3airan isotonik memiliki si$at ang sama "engan

9airan tuu(& )a"i "iperlukan minuman isotonik untuk mengganti 9airan tuu( ang

(ilang&

Minuman isotonik seringkali "igunakan untuk larutan atau minuman ang

memiliki nilai osmolaritas ang mirip "engan 9airan tuu( 5"ara(8, sekitar 20

m'sm/kg H2'& Minuman isotonik 4uga "ikenal "engan sport "rink aitu minuman

ang er$ungsi untuk memperta(ankan 9airan "an garam tuu( serta memerikan

energi karo(i"rat ketika melakukan akti$itas 5Sto$an "an Murra, 20018

Menurut ;SN 51++8, minuman isotonik merupakan sala( satu pro"uk minuman

ringan karonasi atau nonkaronasi untuk meningkatkan keugaran, ang

mengan"ung gula, asam sitrat, "an mineral& Menurut Sto$an "an Murra 520018

istila( isotanik seringkali "igunakan untuk larutan atau minuman ang memiliki nilai

osmolalitas ang mirip "engan 9airan tuu( 5"ara(8, sekitar 20 mosm/kg H2'&

Minuman isotonik 4uga "ikenal "engan nama sport drink aitu minuman ang

er$ungsi untuk memperta(ankan 9airan "an garam tuu( serta memeri energi

karo(i"rat ketika melakukan akti


3/31

lati(an& *e(ilangan 9ukup anak keringat ini men4a"i alasan untuk menggantikan

9airan tuu( ang (ilang selama lati(an& 3airan ang (ilang 4ika ti"ak segera

"igantikan maka lamakelamaan akan meneakan "e(i"rasi pa"a tuu(&

3airan "alam tuu( ti"ak (ana "isusun ole( air& 3airan intra seluler "an 9airanekstra seluler a"ala( "ua larutan ang ere"a pa"a kan"ungan at terlarut

"i"alamna& 3airan ekstra seluler anak mengan"ung garam natrium, klori"a,

NaH3', "an se"ikit kalium, kalsium, "an magnesium& Se"angkan 9airan intra

seluler anak mengan"ung garam kalium, organi9 pos$at, "an proteinat, serta se"ikit

natrium, magnesium, "an ikaronat&

Minuman isotonik atau sport drink "i$ormulasikan untuk memerikan man$aat

agi tuu( "iantarana= men"orong konsumsi 9airan se9ara sukarela, menstimulir

penerepan 9airan se9ara 9epat, mene"iakan karo(i"rat untuk meningkatkan

performance, menama( respon $isiologis, "an untuk re(i"rasi ang 9epat 5Sto$an

"an Murra, 20018& Minuman isotonik "iakini seagai minuman ang i"eal agi

atlet ola( raga& !eranna ti"ak (ana seagai minuman iasa ang menggantikan

9airan tuu(, tapi 4uga sekaligus seagai pengganti elektrolit ang (ilai ersama

keringat "an penuplai energi agi akti


4/31

1.1. Alat %a! Ba&a!

%lat ang "igunakan pa"a pemuatan minuman isotoni9 "iantarana timangan,

su"ip, alumunium $oil, spatula kau, pan9i, gelas ukur, sen"ok, pH meter,

re$raktometer, sen"ok, gelas 9up "an sealer&

1.2. Pr'(e%#r Ker$a

!emasakan %ir

!enimangan a(an

Mixing

>kur pH "an T!T

*emasan tutup "i9elup ke air

panas T? 00 3

Hot #illing

Sealing

!asteurisasi 003, 1@A

!en"inginan

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN


5/31

).1. Ha(*l

Tael 1& #ormulasi Minuman Bsotonik

!arameter *elompok ;erat C ;a(an/L 1 2 . @ 6 7 +

Na3l 5mg8

6@7,

2

7@+,

@++,6

+@,

2

1110,

@

1227,

.

10@2,

1+. ++,6

*3l 5mg8

26,

2+,2 ,6

2+,

22+,2 6+,1 2+,2 2+,2 2+,2

3a& Laktat 5mg8

110,

710+,1 10+,1

10+,

110+,1 10+,1 10+,1 10+,1 10+,1

Na& Sitrat 5mg8

7.,

@@01, 67,@

@1@,

67+0,6 @7, ,7 77. 1117,6

%s& Sitrat 5mg8

+@2,

+6@

1071,

+

2,

2@00

@.,+

7

16+,

16+ 7@6,1

itamin 3 5mg8 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

Sukrosa 5g8 70 0 70 6@ 70 70 70 0 70

%ir 5ml8

+1@,

1+1@,. +2.,7

+0,

+2@,2 +0.,+ +06,1 +1@,@ +2@,7

#la


6/31

Menurut ;SN 51++8, minuman Bsotonik merupakan sala( satu pro"uk minuman

ringan karonasi atau nonkaronasi untuk meningkatkan keugaran, ang

mengan"ung gula, asam sitrat, "an mineral& Sto$an "an Murra 520018

menama(kan, Bstila( isotonik seringkali "igunakan untuk larutan atau minumanang memiliki nilai osmolalitas ang mirip "engan 9airan tuu( 5"ara(8, sekitar 20

mosm/kg H2'& Minuman Bsotonik 4uga "ikenal "engan sport "rink aitu minuman

ang er$ungsi untuk memperta(ankan 9airan "an garam tuu( serta memerikan

energi karo(i"rat ketika melakukan akti


7/31

).2.2 Per(-arata! M#t# M*!#+a! I('t'!*

Tael 2 men4elaskan tentang persaratan mutu untuk pro"uk minuman isotonik

ang meliputi kea"aan parameter $isik, kimia, "an mikroiologi&

Tael 2& Spesi$ikasi persaratan mutu minuman isotonik SNB 01..@21++


8/31

).2.) 'r+#la(* %a! Pe+b#ata! M*!#+a! I('t'!*

).2.).1 Ba&a! / Ba&a! M*!#+a! I('t'!*

Sukrosa

Sukrosa merupakan sala( satu komponen penting "alam minuman isotonik&

Selain erperan seagai sala( satu penentu rasa, sukrosa 4uga men4alankan peran

seagai penuplai karo(i"rat 5energi8 agi tuu(& Setiap gram gula

pasir/sukrosa memerikan energi seesar . kkal/gram& Sukrosa 9ukup luas

penggunaanna "alam $ormulasi minuman isotonik& Sukrosa merupakan senaa

kimia ang termasuk karo(i"rat, memiliki rasa manis, erarna puti(, "an larut

air& Rumus molekul sukrosa a"ala( 312H22'11, "engan erat molekul .2,0

gram/mol, ter"iri "ari gugus glukosa "an $ruktosa& Rasa manis sukrosa

ersi$atmurni karena ti"ak a"a a$ter taste, ang merupakan 9ita rasa ke"ua ang

timul setela( 9ita rasa pertama& Disamping itu sukrosa 4uga erperan "alam

memperkuat 9ita rasa makanan, melalul peneimangan rasa asam, pa(it, "an

asin atau melalui proses karamelisasi& ;anak minuman isotonik ang tela(

ere"ar "i masarakat menggunakan sukrosa 5"isakari"a8 seagai sumer energi&

;a(an lain ang "apat "igunakan a"ala( ma"u, karena ;a(an pangan ang

anak mengan"ung "ekstrosa 5glukosa8 "an le


9/31

Na3l

Natrium klori"a "ikenal 4uga "engan nama potasium klori"a "an garam

"apur, memiliki erat molekul @&..& aram "apur ang ere"ar "i Bn"onesia

untuk tu4uan konsumsi "i(aruskan mengan"ung in"ium, iasana "i$orti$ikasi

"engan kalium io"i"at 5*B'8 Natrium klori"a merupakan pa"atan kristal ang

transparan "engan ukuran partikel ang er


10/31

%sam sitrat a"ala( asam organik kuat, (al ini "itun4ukkan ole( konstanta

"isosiasi pertamana, aitu ,2 F 10. pa"a su(u 1I3, 1,77 F 10@ merupakan

konstanta "isosiasi ke"ua "an 11 ang ketiga ,+ F 107& %sam sitrat anak

"igunakan "alam in"ustri, terutama in"ustri makanan "an $armasi, karenamemiliki kelarutan tinggi, memerikan rasa asam ang enak "an ti"ak ersi$at

ra9un& Disamping itu, asam sitratersi$at seagai 9(elating agent, aitu senaa

ang "apat mengikat logamlogam "i


11/31

i4i, 9ae (i4au, 4eruk, eragai ma9am sauran segar, "an aang mera(&

itamin 3 mu"a( larut "i "alam air 9lan rusak ole( oksi"asi, panas "an alkali&

itamin 3 se9ara penu( "iserap "an "i"istriusikan melalui tuu(, "engan

konsentrasi ang 9ukup tinggi ter"apat pa"a kelen4ar a"renal "an kelen4ar pituitar 5kelen4ar "iaa( otak8& itamin 3erperan agi tuu( terutama

"alam sintesis kolagen, 4aringan protein peng(uung ang "itemukan "alam

otot, arteri, tulang, "an kulit& itamin 3 memiliki "ua ua( struktur kimia

aitu asamLaskorat "an asamL"e(i"roaskorat& %sam Laskorat ang

memiliki p*a .,0. pa"a su(u 2@I 3 sangat mu"a( teroksi"asi se9ara

re


12/31

memeperaiki pro$il 9ita rasa ang a"a, .8 untuk menamarkan 9ita rasa, @8

untuk menama( 9ita rasa 4ika penggunaan $la


13/31

5#ar"ia&, 1++28& !roses termal sangat erat (uunganna "engan keta(anan akteri

termasuk sporana& *eta(anan akteri ter(a"ap pemanasan umumna "inatakan

"engan istila( nilai D& Nilai D a"ala( aktu 5menit8 ang "iutu(kan untuk

memusna(kan +0G "ari populasi akteri "alam suatu me"ium termasuk a(an pangan& Makin esar nilai D suatu akteri pa"a su(u tertentu maka semakin tinggi

keta(anan panas akteri terseut 5;u"i4anto et al, 20028& *eusukan pa"a pro"uk

sangat asam 5pH K .8, iasana "iseakan ole( La9toa9illus, Leu9onosto9 spp,

k(amir "an kapang 5D 6@&@ 3? 0,@1 menit8, tergantung 4enis pro"ukna 5;u9kle et

al&, 1+78& ;akteri pementuk spora umumna ti"ak tumu( pa"a pH K ,7 maka

pemanasan untuk pro"uk erasam tinggi iasana ti"ak egitu terlalu tinggi, 9ukup

untuk memunu( kapang "an k(amir 5;u"i4anto et al, 20028& Menurut #ar"ia

51++28, pasteurisasi "apat "ilakukan pa"a su(u 6@o3 selama 0 menit atau 72o3

selama 1@ "etik& !erlakuan proses pemanasan pro"uk minuman isotonik ang

"ilakukan pa"a su(u 0o3 selama 1@ menit, su"a( "irasa 9ukup untuk memerikan

rasa aman "an meningkatkan keaetan pa"a pro"uk ang "iuat& !roses pemanasan

ang 9ukup akan mampu mere"uksi 4umla( mikroa penea kerusakan minuman,

(ingga atas minimal&

!roses !engemasan

!engemasan merupakan sala( satu 9ara "alam memerikan kon"isi

sekeliling ang tepat agi a(an pangan& !engemas "alam pro"uk pangan (arus

"apat men4alani $ungsi$ungsi utamanna, aitu: 18 (arus "apat memperta(ankan

pro"uk agar ersi( "an memerikan perlin"ungan ter(a"ap kotoran "an pen9emar

lainna, 28 (arus memerikan perlin"ungan pa"a a(an pangan ter(a"ap kerusakan

$isik, oksigen "an sinar, 8 (arus er$ungsi se9ara enar, e$isien "an ekonomis

"alam proses pengepakan aitu selama pemasukan a(an pangan ke"alam kemasan,

(al ini erarti a(an pengemas (arus su"a( "iran9ang untuk siap pakai pa"a mesin

mesin ang a"a, .8 memerikan kemu"a(an "alam ran9anganna, ti"ak (ana untuk

konsumen misalkan "alam memuka atau menutup kemali, tapi 4uga meliputi

kemu"a(an "alam proses pengangkutan/"istriusi, "an pengelolaan "i gu"ang,

terutama "alam (al pertimangan ukuran, entuk, "an erat unit pengepakan,


14/31

pengemas (arus mampu memeri pengenalan, keterangan "an "aa tarik pen4ualan

5;u9kle et al&, 1+78&

!engemas plastik merupakan sala( satu a(an pengemas ang

erkemang pesat pa"a saat ini& ;a(an ini "igunakan se9ara luas "alam pengemasan pro"uk pangan termasuk minuman& !lastik memiliki eragai keunggulan akni

$leksiel, transparan, ti"ak mu"a( pe9a(, ti"ak korosi$, "an (argana relati$ mura(

5Latie$, 20008& *emasan plastik untuk minuman ua( "an se4enisna, umumna

menggunakan plastik 4enis !! 5!olpropilene8& !! termasuk 4enis plastik ole$in "an

merupakan polimer "ari propilene memiliki si$atsi$at: ringan, mu"a( "ientuk,

temus pan"ang "an 4erni( "alam entuk $ilm, ti"ak transaparan "alam entuk

kemasan kaku, pa"a su(u ren"a( akan rapu( se(ingga ti"ak "apat "igunakan untuk

kemasan eku, permeailitas uap air ren"a(, permeailitas gas se"ang se(ingga

ti"ak aik untuk makanan ang peka ter(a"ap oksigen, "an ta(an su(u tinggi

5Sarie$ et al&, 1++8&

!roses Termal

Se9ara umum proses termal "apat "iartikan seagai suatu proses ang

men"aagunakan energi panas untuk meng(asilkan perua(an pa"a suatu a(an&

;a(an pangan menerima panas untuk eragai tu4uan, aitu meningkatkan "aa

9erna, memperaiki $la


15/31

ang ter"apat "alam a(an pangan& !asteurisasi "alam eerapa pro"uk pangan

5misalna susu8 "itu4ukan untuk memunu( mikroorganisme patogen, se"angkan

"alam pro"ukpro"uk lain 59onto(na ir8, pasteurisasi "itu4ukan untuk memunu(

mikroa pemusuk 5Herro, 1+08& Menurut Joo"roo$ "an Lu( 51+28, pangan angtergolong seagai pangan asam "an pangan sangat asam, proses pemanasan "i aa(

su(u 100o3 selama eerapa menit su"a( "ianggap mema"ai& Spora akteri

termo$ilik ang "ik(aatirkan "apat tumu( pa"a pemanasan "iaa( 100o3

ternata memiliki resistensi panas ang ren"a( ila spora terseut era"a "alam

suasana pH ren"a( 5asam8& Menurut #ar"ia 51++28, pasteurisasi "apat "ilakukan

pa"a su(u 6@o3 selama 0 menit atau 72o3 selama 1@ "etik& Menurut ;u9kle et al&

51+78, *eta(anan panas mikroorganisme "an sporasporana "ipengaru(i se4umla(

$aktor, termasuk: 18 umur "an kea"aan mikroorganisme atau spora seelum

"ipanaskan, 28 lomposisi me"ium "imana organisme/spora tumu(, 8 pH "an aJ, .8

su(u pemanasan, "an @8 konsentrasi aal organisme atau sporana&

).2. A!al*(*( Pr'%# M*!#+a! I('t'!*

1& 'smolalitas

'smolalitas merupakan si$at koligati$ larutan ang lei( "itentukan ole(

4umla( at terlarut "alam minuman "ian"ing 4enis "an erat at 5& !almer, 1++8&

*ontriusi a(an ter(a"ap osmolalitas minuman "ipengaru(i ole(: konsentrasi at

terlarut 5molalitas8, "an 4umla( partikel "ari pengionan& Molalitas a"ala( satuan

konsentrasi ang menun4ukkan mol at terlarut / kg pelarut& Menurut !almer 51++8,

minuman isotonik ang merupakan larutan kompleks "ari senaa ionik "an

nonionik, ang "apat er"isosiasi men4a"i senaa terlarut lain& 'smolalitasna ti"ak

isa "i(itung se9ara enarenar tepat, "an (arus "i 9ek lagi melalui pengukuran&

Melalui meto"e per(itungan, "iperole( nilai osmolalitas minuman isotonik

$ormula kelompok 1 sampai kelompok + a"a pa"a kisaran 20 0, pa"a kelompok

+ men"apatkan nilai osmolalitas seesar 0+,+ mosmol/kg H2'& Nilai osmolalitas

terseut menun4ukkan a(a pro"uk minuman tela( memenu(i kriteria minuman

isotonik& SNB ti"ak mempersaratkan nilai osmolalitas minuman


16/31

"alam sarat mutu minimal, namun untuk memenu(i klaim seagai minumanisotonik

"an untuk proses re(i"rasi ang optimal parameter ini perlu "ipenu(i& Sto$an "an

Murra 520018, tela( men4elaskan a(a minuman isotonik a"ala( minuman ang

memiliki nilai osmolalitas sekitar 20 mosmol/kg H2'&

2&pH

Nilai pH minuman akan mempengaru(i keasaman "an keseluru(an rasa "alam

minuman isotonik serta mempengaru(i seerapa esar 4umla( minuman "ikonsumsi,

namun nilai pH ini 9en"erung ti"ak mempengaru(i proses pengosongan "alam

lamung& -$ek pengosongan "alam lamung lei( "ipengaru(i ole( 4enis "an

konsentrasi asam ang a"a "alam minuman& %kan tetapi 4enis "an konsentrasi asam

ang anak "igunakan "alam minuman isotonik 5asam sitrat8 ti"ak memepengaru(i

la4u pengosongan minuman "alam lamung 5Lieper, 20018& Nilai ratarata pH

minuman "alam pro"uk a"ala( sekitar &@2, sementara SNB mempersaratkan pH

maksimum untuk minuman isotonik a"ala( .& Nilai pH ang ren"a( selain

mempengaru(i kesukaan ter(a"ap rasa 4uga akan mere"uksi 9epatna kemungkinan

pro"uk rusak akiat akti


17/31

!engu4ian organoleptik a"ala( pengu4ian ang "i"asarkan pa"a proses

pengin"eraaan& !engin"eraan "iartikan seagai suatu proses $isiopsikologis, aitu

kesa"aran atau pengenalan alat in"ra akan si$atsi$at en"a karena a"ana rangsangan

ang "iterima alat in"era ang erasal "ari en"a terseut& !engin"eraan "apat 4uga erarti reaksi mental (sensation) 4ika alat in"era men"apat rangsangan 5 stimulus8&

Reaksi atau kesan ang "itimulkan karena a"ana rangsang "apat erupa sikap

untuk men"ekati atau men4au(i, menukai atau ti"ak menukai akan en"a penea

rangsang& *esa"aran, kesan "an sikap ter(a"ap rangsangan a"ala( reaksi psikologis

atau reaksi suekti$& !engukuran ter(a"ap nilai/ tingkat kesan, kesa"aran "an sikap

"iseut pengukuran suekti$ atau penulaian suekti$& Diseut penilaian suekti$

karena (asil penilaian atau pengukuran sangan "itentukan ole( pelaku atau ang

melakukan pengukuran 5%nonim, 2018&

Mutu organoleptik minuman isotonik "itentukan "engan u4i (e"onik& >4i

(e"onik/kesukaan merupakan sala( satu 4enis u4i penerimaan& Dalam u4i ini panelis

"iminta mengungkapkan tanggapan pria"i tentang kesukaan atau sealikna, mereka

4uga mengemukakan tingkat kesukaanna& Tingkat tingkat kesukaan ini "iseut

skala (e"onik& Misalna "alam (al suka "apat mempunai skala (e"onik seperti

amat sangat suka, sangat suka, suka, "an agak suka& Sealikna 4ika tanggapan itu

ti"ak suka "apat mempunai skala (e"onik seperti agak ti"ak suka "an ti"ak suka&

!a"a pelaksanaan u4i (e"onik "alam praktikum ini, panelis "ise"ikan tu4u(

sampel minuman isotonik "engan $ormula a(an ere"a, lalu panelis "im,inta untuk

menilai masung masing sampel er"asarkan tingkat kesukaan atau keti"aksukaan

"alam skala sangat suka, suka, ti"ak suka, iasa, agak ti"ak suka, ti"ak suka "an

sangat ti"ak suka&

>4i He"onik Mutu Rasa

;er"asarkan (asil u4i organoleptik ole( 2. panelis memperola( nilai

%smp&sig sampel O "ari al$a a(a %triut rasa "an aroma seringkali erkaitan satu

sama lain& Hal terseut "iuktikan pa"a pengu4ian organoleptik minuman

organoleptik "imana sampel ang memiliki aroma paling "isukai a"ala( sampel ang


18/31

memiliki rasa ang paling "isukai& *e"ua atriut ini sering "i"e$inisikan seagai

$la4i He"onik Mutu %roma

;er"asarkan (asil u4i organoleptik ole( 2. panelis memperola( nilai

%smp&sig sampel O "ari al$a a(a aroma "ari kesemilan sampel ti"ak "apat

"ie"akan atau ti"ak a"a pere"aan aroma pa"a masingmasing sapel& %roma

minuman isotonik ang "i(asilkan tergantung "ari essence ang "itama(kan& !a"a

praktikum ini, essence ang "igunakan a"ala( lemon, sirsak, "an lain seagaina&

%roma merupakan at 4i He"onik Mutu Jarna

;er"asarkan (asil u4i (e"onik ang "ilakukan"ari tale u4i si"ik ragam

5ano


19/31

"an 4erni( atau 9era(, karena a(an ang "igunakan merupakan a(an "asar untuk

pemuatan minuman isotonik paling se"er(ana atau ti"ak menggunakan food

additive erupa pearna "an pengeru( 5cloudifier 8 se(ingga ti"ak meng(asilkan

arna ang terlalu spesi$ik&

).2.6 A(,e K(#( 'r+#la(* M*!#+a! I('t'!* Ter&a%a, U$*

Or"a!'le,t*

)enis "an *onsentrasi *aro(i"rat

)enis "an konsentrasi total karo(i"rat memiliki e$ek $isiologis "an karakter

organoleptik ter(a"ap minuman isotoni9, seperti keseimangan $la


20/31

*an"ungan elektrolit lain 5kalium, magnesium, "an kalsium8"alam minuman isotoni9

iasana lei( ke9il "ari 10 mmol/l, "an peran kritisna masi( elum teri"enti$ikasi&

Se4umla( penelitian tela( meneli"iki peran potensialna& *e(ilangan kalium "alam

tuu( nampakna men4$ai "ugaan umum penea keram otot& %"apun untuk mengimangi ke(ilangan elektrolit "ari keringat/urin, se4umla( peneliti

mengan4urkan penama(an se4umla( ke9il magnesium "an kalsium "alam $ormulasi

minuman isotonik 5Sport "rink8&

'smolalitas

Bstila( isotonik seringkali "igunakan untuk larutan atau minuman ang

memiliki nilai osmolalitas ang mirip "engan 9airan tuu( 5"ara(8, sekitar 20

mosm/kg H2'& !er(itungan proporsi setiap a(an ang memerikan konstriusi

ter(a"ap total osmolalitas pro"uk sangat penting "alam pengemangan $ormula

minuman& ;eerapa penlitian menun4ukkan a(a minuman ola(raga 5Sport "rink8

(arus ersi$at (ipotonik atau isotoni9 untuk memper9epat pengosongan "alam

lamung "an penerapan "alam usus& *onsumsi minuman ang memiliki osmolalitas

ang tinggi 5(iperttonik8 akan mengurangi la4u penerapan 9airan


21/31

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

.1 Ke(*+,#la!

!a"a praktikum pemuatan minuman isotoni9 ini "apat "isimpulkan a(a$ormulasi "alam pemuatan minuman isotonik ang "i(asilkan (arus sesuai "engan

osmolalitas "ara(& Ter"apat eerapa aspek penting "alam $ormulasi "an pemuatan

minuman isotonik, (al terseut spek rasa pa"a minuman, kan"ungan elektrolit

terutama Na "an *, osmolalitas minuman, kan"ungan karo(i"rat, "an keamanan

pro"uk& %spek rasa minuman "ipengaru(i ole( komposisi a(ana(an penusun

minuman terseut 5gula, asam, "an elektrolit8& Dalam u4i organoleptik minuman

isotonik ang "iuat su"a( mulai "isukai ole( para panelis (asil pengu4ian se9ara

(e"onik kesukaan panelis rata rata era"a pa"a skala Pagak sukaQ "an PsukaQ "ari segi

arna, rasa "an aroma "ari minuman isotonik&

.2 Sara!

!enggunaan kemasan minuman isotonik ini seaikna "igunakan "alam ;entuk

pengemasan ang aik untuk minuman isotonik ini karena (al inisangat

mempengaru(i penilaian konsumen, entuk "an "isain 9up erarna 4uga aik untuk

memperta(ankan mutu pro"uk terutama untuk men4aga


22/31

DATAR PUSTAKA

%nonim& 201& >4i 'rganoleptik Minuman Bsotonik& !T& !enear Sa"aa& )akarta

;a"an Stan"ar Nasional& 1++& Stan"ar Nasional Bn"onesia 5SNB8 01..@21++&

Minuman Isotonik & ;SN&

;u9kle *%, -"ars R%, #leet H%, Jootton M& 1+7& Blmu !angan& !urnomo H,

%"iono, pener4ema(& )akarta: >B !ress&

;u"i4anto, Slamet& Suliantari& !uriatno Haria"i, Lilis Nurai"a, %ri$ Hartoo,

#eri *usnan"ar, Sutrisno *osara, "an Dian (eraati& 2002& Mo"ul

!raktikum Terpa"u !engaetan "engan Su(u Tinggi& Departemen Blmu

"an Teknologi !angan#%T-T% B!;, ;ogor&

#ar"ia, Srikan"i& 1++2& Mikroiologi !angan 1& !T& rame"ia !ustaka >tama,

)akarta&

resell, D& M& 1+7.& itamin 3 in So$t Drink an" #ruit )ui9e& Di "alam&

itamin 3 Re9ent %spe9t o$ Bts !(siologi9al an" Te9(nologi9al

Bmportan9e& &3 ;ir9( an" *&) !arker 5e"itor8& %pplie" S9ien9e

!ulis(ers lt", Lon"on&

Herro, %&3& 1+0& !asteuriation& -n99lope"ia o$ #oo" Te9(nolog an" #oo"

S9ien9e& ol 2: 67767

)ames, D& 1+++& Sugar& Di "alam& Sugar 3on$e9tioner Manu$a9ture& 2n"

e"ition& - ; )a9kson 5e"itor8& %n %spen !uli9ation,ait(ersurg,

Marlan"&

Latie$& 2000& Teknologi *emasan !lastik ;io"egra"ale& HaatiB!;& ;ogor


23/31

Lieper, )o(n ;& 2001& astri9 -mpting an" Bntestinal %sorption o$ #lui"s,

3aro(i"rates, an" -le9troltes& Di "alam&Maug(an )& R "an Roert

Murra 5e"itor8& Sport Drink& 3R3 !ress& ;o9a RatonLon"onNe

orkJas(ington D3&

!almer, & 1++& Spe9ial Topi9s& Di "alam& !(ilip R %s(urst 5e"itor8& T(e

3(emistr an" Te9(nolog o$ Sport Drink an" #ruit )ui9e& 3R3 !ress&

#lori"a

Sto$an, )&R&, "an Murra, R& 520018& #ormulating 3aro("rate-le9trolte Drinks

$or 'ptimal -$$i9a9 "alam Sports Drinks: ;asi9 S9ien9e an" !ra9ti9al

%spe9ts& Lon"on: 3R3 !ress& Halaman200, 210&

Sarie$, R& S Santausa, "an St Lsana;& 1++& Teknologi !engemasan !angan&

;ogor, La Rekaasa !roses !angan, !%> !angan "an ii&

Jinarno, #& "an ;& S& Laksmi, 1+7.& *erusakan ;a(an !angan Dan 3ara

!en9ega(anna& (alia Bn"onesia, )akarta&

Joo"roo$, )& "an ;& S Lu(& 1+7@& 3ommer9ial #ruit !ro9essing& %B !ul,

3onne9ti9ut&


24/31

LAMPIRAN

Per&*t#!"a! 'r+#la(* M*!#+a! I('t'!* Kel'+,' 3

;a(an )umla( ;a(an

5mg8

Na * 3a2 3l Sitrat laktat

Na3l ++,6 +1 602,6

*3l 72, 1+@,@ 177,

3a Laktat 10+ 20 +

Na Sitrat 1117,6 2+,7 1,+

%s Sitrat 7@6,1 7@6,1

itamin 3 1000

Sukrosa 70

#lansur 6+,7 1+@,@ 20,0 77+,+ 1@7@ +,0m-E /L 0 . 1 22 2@ 1

La!"a& 14 Me!5ar* t'tal #!(#r $*a %*eta* +E

m-E ?mgunsur x jumlahkation/anion

Ar unsur

• Na ? 0 m-E/L

0 ?mgx1

22,99

mg ? 6+,7

• 3l ? 22 m-E/L

22 ?mgx1

35,45

mg ? 77+,+

• * ? . m-E/L

. ?mgx1

39,10

mg ? 1@6,.

• 3a ? 1 m-E/L

1 ?mg x2

40,08

mg ? 20,0.

• Laktat ? 1

1?mgx1

89,07

mg ? +,0

• Sitrat ? 2@

2@ ?mgx3

189

mg ? 1@7@

La!"a& 24 Me!5ar* !*la* +a(*!" +a(*!" berat #!(#r

;erat unsur 5mg8 ? Ar Unsur x Jumla hunsur x mg Ba h an

MR Bah an

• mg a(an *3l • * ? 1@6,. mg


25/31

• 1@6,. ?

mgbahanx1 x39,10

74,55

• mg *3l ? 2+,2

• erat unsur 3l ? mg *3l * • ? 2+,2

1@6, .

• ? 1.1,

mg

• mg a(an Na3l

• 3l ? @67,2 mg

• 602,6 ?

mgbah an x1 x35,45

58,45

• mg Na3l ? ++,6

• erat unsur Na? mg Na3l mg

3l

• ? ++,6

@67,2

• ? .26,.

mg

• mg a(an Na Sitrat

• Na ? 2+,7 mg

• 2+,7 ?

mgbahan x3 X 22,99

258,07

• mg Na Sitrat ? 1117,6 mg

a(an

• ;erat unsur Sitrat ? mg Na

Sitrat Na• ? 1117,6 2+,7

• ? 1,+

• Sukrosa 7 G ?7 gr

100 gr x1000 gr=70 gram

• %ir ? 1000 ml total a(an

• ? 1000 ml 50,++60,2+20,10+1,11760,7@611708

• ? 1000 ml 7.,27.@

• ? +2@,72@@ ml

• ?+2@,7 ml

•

• !er(itungan m'smol / *g H2'

•

• ;a(

an

• )umla(

;a(an 5mg8

• M

R a(an

• n • M

mol

• m

'smol

• Na3

l

•

++

• @

,.@

• 2 • 1

6,++

•

.,0

• *3l •

2+

• 7

.,@@

• 2 • . •

• 3a

Laktat

•

10

• 2

1,22

• • 0

,.+

• 1

,@

• Na • • 2 • . • . • 1


26/31

Sitrat 11 @,07 , 7,2

• %s

Sitrat

•

7@

• 1

+2

• . •

,+

• 1

@,

• ita

min 3

•

10

• 1

76

• 1 • @

,7

• @

,7

• Sukr

osa

•

70

•

.2

• 1 • 2

0.,7

• 2

0.,7

• %ir •

+2

• • • •

•

Total m'smol

• 2

6,+

• m'smol / *g H2' •

0+,+

•

++'l ba&a! 7mgbahan

MR bahan

• mmol Na3l?993,6

58,45=16 ,99

•mmol *3l ?

298,2

74,55=4

• mmol 3a Laktat ?

109

218,22=0,49

• mmol Na Sitrat ?1117,6

258,07=4,33

•mmol %s sitrat ?

756,1

192=3,9

• mmol itamin 3 ?1000

176=5,7

• mmol Sukrosa ?70000

342=204,7

+O(+'l 7 ++'l 8 !

• m'smol Na3l ? 2 F 16,++ ? .,0

• m'smol *3l ? 2 F . ?

• m'smol 3a Laktat ? F 0,.+ ? 1,@

• mosmol Na Sitrat ? . F .,? 17,2

• m'smol %s sitrat ? . F ,+ ? 1@,

• m'smol itamin 3 ? 1 F @,7 ? @,7

• m'Smol sukrosa ? 1 F 20.,7 ?

20.,7

•

•

+O(+'l 9 K" H2O 7

total mOsmol

Kg H 2O

• m'smol / *g H2' ?

286,9

925,7gr x 1000 gr

1 Kg =309,9

mOsm

Kg H 2O

•


27/31

UJI HEDONIK

MINUMAN ISOTONIK

Ra(a

• Te(t( ': Bet;ee!S#b$e5t( E::e5t(

• Depen"ent ariale: Skor

• Sour9

e

• Tpe

BB Sum o$

SEuares

•

D$

• Mean

SEuare

• # • Sig

&

• 3orre

9te" Mo"el

• 1+,+

02a•

1 • .,@1

• .,

.61

• ,

000

• Bnter9

ept

• .70,

1@7

•

1 • .70,1@7

• .

6.,776

• ,

000

•

!anelis

•

126,76

•

2 • @,.+@ • @,

.1

•

,000

• Samp

el

• 1.,16

+

•

• 1,771

• 1,

7@1

• ,

0.0

• -rror • 167,+

.2

•

166 • 1,012

• •

• Total • @011,

000

•

1+

• • •

• 3orre

9te" Total

• 07,

.

•

1+7

• • •

•a& R SEuare" ? ,.@. 5%"4uste" R SEuare" ? ,@8

• *esimpulan : %smp&Sig sampel K "ari al$a maka a"a pere"aan ang

sangat nata "ari semilan sampel "engan parameter Rasa pa"a tigkat

keper9aaan +@G

U$* P'(t H'5 Sa+,el


28/31

• 2

.6

• 2

2

• .,

+@

• .,

+@

•

@7

• 2

2

• • @,

0+

• @

7+

• 2

2

• • @,

1

• 1

@7

• 2

2

• • @,

2

• S

ig&

• • ,

0+0

• ,

10

• Ke(*+,#la! : Rasa sampel 1@ memiliki rasa ang sama "engan sampel

.6, 2., +1, 17+, 2.6, @7, @7+ "an 1@7, lalu sampel .6 memiliki rasa

ang sama "engan sampel 2., +1, 17+, 2.6, @7, @7+ "an 1@7, namun

sampel 1@ memiliki rasa ang ere"a "engan sampel @7, @7+ "an 1@7&

•

•

•

• =ar!a

• Te(t( ': Bet;ee!S#b$e5t( E::e5t(

• Depen"ent ariale: Skor

• Sour9e • Tpe

BB Sum o$ SEuares

• D

$

• Mean

SEuare

• # • Si

g&

• 3orre9te

" Mo"el

• 106,2

7a•

1 • ,..6

• @,

11

• ,

000

• Bnter9ept • .+6,.

0+ • 1

• .+6,

.0+

• 6@

2+,+1

• ,

000

• !anelis • +.,+1 • 2

• .,127

• 6,

10

• ,

000

• Sampel • 11,+@+ • • 1,.+@ • 2,

220

• ,

02

• -rror •

111,76.

•

166 • ,67

• •

• Total • .61@,0

00

• 1

+

• • •

• 3orre9te

" Total

• 21,@+

1

• 1

+7

• • •

•

• a& R SEuare" ? ,.+ 5%"4uste" R SEuare" ? ,+8

• Ke(*+,#la! :


29/31

• %smp&Sig sampel K "ari al$a maka a"a pere"aan ang sangat nata "ari

semilan sampel "engan parameter Jarna pa"a tigkat keper9aaan +@G

P'(t H'5 Sa+,el


30/31

• Sour9e • Tpe

BB Sum o$

SEuares

• D

$

• Mean

SEuare

• # • Si

g&

• 3orre9te

" Mo"el

• 111,17

@a•

1 • ,@6 • .,

17

• ,

000

• Bnter9ept • .70,

2 • 1

• .70,

2

• @6

7,.1.

• ,

000

• !anelis • 10@,.0

7

• 2

• .,@

• @,

+

• ,

000

• Sampel • @,706 • • ,71 • ,

1

• ,

@77

• -rror • 1.2,@0

2

• 1

66 • ,@

• •

•Total

• @12.,0

00

• 1

+

• • •

• 3orre9te

" Total

• 2@,67

7

• 1

+7

• • •

•

• a& R SEuare" ? ,. 5%"4uste" R SEuare" ? ,8

• Ke(*+,#la! : %smp&Sig sampel O "ari al$a maka ti"ak a"a pere"aan

ang sangat nata "ari semilan sampel "engan parameter %roma pa"a

tigkat keper9aaan +@G

P'(t H'5 Sa+,el


31/31

• @

7+ • 22

• @,

0+

•

@7 • 22

• @,

1

• 1

@7 • 22

• @,

2

• S

ig&

• • ,

177

•

Ke(*+,#la! : %roma "ari kesemilan sampel ti"ak "apat "ie"akan /

ti"ak a"a pere"aan aroma pa"a masingmasing sampel&

•

•

•

•

•

Laporan Tsf Minuman Isotonik Kel 9_ap2

Documents