Laporan Sanitasi Lingkungan Dan Makan

8/16/2019 Laporan Sanitasi Lingkungan Dan Makan

1/39

LAPORAN PRAKTIKUM

SANITASI LINGKUNGAN DAN MAKANAN

Oleh

Kelompok 4/2013 A

Anja !anj" Pa#ama G1$01302%

&"'(am !akhan M G1$01304)

!an" N*a"n" G1$0130%%

D"na Pa#"+" G1$0130%,

Ma"a Gehon"a K S G1$0130,0!a-h"la S*(an#"n" G1$0130,.

S("a Rahma Na#a'ha G1$0130%

N*l"#a Pema#a De+" G1$0130,

KMTRIAN RIST TKNOLOGI DAN PNDIDIKAN TINGGI

UNIRSITAS NDRAL SODIRMAN

!AKULTAS ILMUILMU KS&ATAN

URUSAN KS&ATAN MAS5ARAKAT

PUR6OKRTO

201)


2/39

A7ARA I

PMRIKSAAN !ORMALIN

Oleh 8

Kelompok )/2013/A

Roa &"jan" G1$01200%


&"'(am !akhan M G1$01304)

!an" N*a"n" G1$0130%%

D"na Pa#"+" G1$0130%,

Ma"a Gehonn"a K9S9 G1$0130,0



KMNTRIAN RIST TKNOLOGI DAN PNDIDIKAN TINGGI




PUR6OKRTO

201)


3/39

$A$ I

PNDA&ULUAN

A. Latar Belakang

Keamanan pangan ditentukan oleh ada tidaknya komponen yang

berbahaya secara fisik, kimia maupun mikrobiologi. Makanan yang sehat

dengan kandungan gizi yang lengkap dan aman merupakan syarat mutlak

yang harus dipenuhi oleh bahan pangan karena pembangunan manusia yang

sehat dan cerdas tidak terlepas dari bahan makanan yang dikonsumsi.

Bahan makanan yang dikonsumsi sangat mempengaruhi tingkat

kesehatan dan kecerdasan seseorang. Bahan makanan haruslah sehat, aman

serta mengandung gizi lengkap. Bahan makanan dikatakan aman apabila

tidak mengandung komponen fisik, kimia dan mikrobiologi yang berbahaya.

Penggunaan zat-zat kimia berbahaya pada bahan pangan seperti formalin,

boraks dan insektisida serta bahan tambahan makanan lainnya sangat dibatasi

penggunaannya seperti asam benzoat, askorbat, laktat, laktat sitrat serta bahan

tambahan lainnya sesuai dengan !" #$-#%%%-$&&'. edangkan adanya

mikroba patogen maupun racun dalam bahan pangan merupakan bahaya

mikrobiologi.

Maraknya penggunaan bahan tambahan atau zat aditif pada makanan

belakangan ini untuk membuat makanan tampak lebih menarik, tahan lama,

serta rasa dan teksturnya lebih sempurna. Bahan tambahan tersebut

diantaranya adalah pe(arna, penyedap rasa dan aroma, antioksidan,

penga(et, pemanis dan pengental )iaka, %##&*. Pemakaian bahan penga(et

sepatutnya diatur dan dia(asi sebab dalam kadar tertentu akan menimbulkan

masalah kesehatan bagi konsumen, salah satunya formalin.+ormalin merupakan salah satu penga(et non pangan yang sekarang

banyak digunakan untuk menga(etkan makanan. +ormalin adalah nama

dagang dari campuran formaldehid, metanol dan air. +ormalin yang beredar

di pasaran mempunyai kadar formaldehid yang berariasi, antara %# /#.

0i "ndonesia, beberapa undang-undang yang melarang penggunaan formalin

sebagai penga(et makanan adalah Peraturan Menteri Kesehatan !o

1%%2$&33, Peraturan Menteri Kesehatan !o. $$432Menkes2P56272$&&&, 88


4/39

!o 12$&&4 tentang Pangan dan 88 !o 32$&&& tentang Perlindungan

Konsumen. 9al ini disebabkan oleh bahaya residu yang ditinggalkannya

bersifat karsinogenik bagi tubuh manusia.

Pemakaian formalin dalam makanan dapat menyebabkan timbulnya efek

akut dan kronik yang dapat menyerang saluran pernapasan, pencernaant, sakit

kepala, hipotensi )tekanan darah tinggi*, ke:ang, tidak sadar hingga koma.

elain itu, :uga dapat ter:adi kerusakan hati, :antung, otak, limpa, pankreas,

sistem susunan syaraf, pusat dan gin:al. 5fek kronik berupa timbul iritasi

pada saluran pernafasan, muntah-muntah dan kepala pusing, rasa terbakar

pada tenggorokan, penurunan suhu badan dan rasa gatal di dada. Bila

formalin dikonsumsi secara menahun dapat menyebakan kanker.

Penggunaan formalin sebagai penga(et bahan pangan telah dilarang oleh

pemerintah "ndonesia, namun masih ada pihak-pihak tertentu yang

melanggarnya demi kepentingan pribadi. ;leh karena itu, perlu dilakukan

analisis rutin terhadap bahan-bahan pangan yang rentan diberi formalin untuk

men:aga kualitas bahan pangan yang beredar di masyarakat.

B.


5/39

TINAUAN PUSTAKA

"kan sebagai bahan makanan yang mengandung protein tinggi dan

mengandung asam amino essensial yang diperlukan oleh tubuh, di samping

itu nilai biologisnya mencapai persen, dengan :aringan pengikat sedikit

sehingga mudah dicerna. "kan merupakan komoditi ekspor yang mudah

mengalami pembusukan dibandingkan produk daging, buah dan sayuran.

Proses pengolahan ikan secara tradisional memegang peranan penting bagi di

"ndonesia khususnya bagi nelayan tradisional. 9ampir '# hasil tangkapan

ikan diolah secara tradisional dan ikan asin merupakan salah satu produk

olahan ikan secara tradisional yang banyak dikonsumsi masyarakat.

Pengasinan ikan adalah salah satu cara penga(etan ikan agar tidak

mengalami kebusukan oleh bakteri pembusuk dengan menambahkan garam

$' -%# pada ikan segar atau ikan setengah basah )iregar, %##/*.

+ormalin adalah senya(a formaldehida dalam air dengan konsentrasi

rata-rata =1 dan metanol $' dan sisanya adalah air. +ormalin bukan

penga(et makanan tetapi banyak digunakan oleh industri kecil untuk

menga(etkan produk makanan karena harganya yang murah sehingga dapat

menekan biaya produksi, dapat membuat kenyal, utuh, tidak rusak, praktis

dan efektif menga(etkan makanan )>ido(ati ? umyati, %##4*. Larangan

penggunaan formalin sebagai bahan tambahan makanan telah tercantum

dalam Permenkes 6" !o.#== tahun %#$%, tentang Bahan


6/39

fotografi biasanya digunakan sebagai pengeras lapisan gelatin dan kertas.

+ormalin :uga sering digunakan sebagai bahan pembuatan pupuk urea, bahan

pembuat produk parfum, penga(et bahan kosmetika, pengeras kuku.

+ormalin boleh :uga dipakai sebagai bahan pencegah korosi untuk sumur

minyak. 0i bidang industri kayu, formalin digunakan sebagai bahan perekat

untuk produk kayu lapis ) polywood *. 0alam kosentrasi yang sangat kecil )@

$* digunakan sebagai penga(et untuk berbagai barang konsumen seperti

pembersih rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut, pera(at sepatu,

shampoo mobil, lilin dan karpet )uliarti, %##1*.

Penggunaan formalin pada produk makanan adalah melanggar peraturan

Menteri Kesehatan 6" !o. $$432Menkes2Per272$&&& tentang Bahan


7/39

A. Alat

a. +ormaldehyde


8/39

perubahan (arna pada lapisan cairan atas sampel yang diperiksa.


9/39

formalin tergolong sebagai karsinogen, yaitu senya(a yang dapat

menyebabkan timbulnya kanker. emua bahan yang terbukti bersifat

karsinogenik tidak boleh digunakan dalam bahan makanan maupun

minuman )+aradila, %#$/*.

+aktor-faktor yang mempengaruhi hasil praktikum pemeriksaan

formalin diantaranya E

a. ampel

ampel ikan yang di:ual oleh pedagang baru sa:a didapat dari nelayan

langsung dan ter:ual sehingga pedagang tidak perlu menambahkan

formalin pada ikan karena ikan tersebut masih segar.

b. ara pengambilan sampel

ampel yang diambil langsung segera di ba(a ke laboratorium untuk

direndam ke dalam aCuades sehingga tidak terkena cemaran.

c. ikap praktikan saat praktikum

aat melakukan praktikum, seperti penambahan pereaksi harus

dilakukan dengan benar sesuai dengan prosedur sehingga dapat

diperoleh hasil yang diinginkan.

$A$

PNUTUP

A. impulan

Pemeriksaan formalin dengan test kit formalin pada sampel ikan

menun:ukkan negatif mengandung formalin. 9al tersebut dikarenakan tidak

adanya perubahan (arna ungu kebiruan pada lapisan atas cairan sampel.

B. aran

a. Bagi Furusan Kesehatan Mayarakat 8nsoed

Mempersiapkan dan menyediakan keperluan praktikum yang lebih

matang lagi supaya praktikum dapat ber:alan sesuai dengan yang

diharapkan.

b. Bagi Mahasis(a


10/39

0apat memberikan dan menerapkan ilmu yang didapat dalam memilih

makanan yang sehat

c. Bagi Konsumen

9ati hati dan teliti dalam memilih makanan dan mengkonsumsi

makanan. Pilihlah makanan yang sehat, higienis dan bergizi.

d. Bagi Pedagang

Fangan menggunankan bahan-bahan berbahaya seperti formalin pada

makanan karena dapat berdampak buruk bagi kesehatan konsumen

DA!TAR PUSTAKA

Badan Penga(as ;bat dan Makanan. %##=. Mengenal Formalin. FakartaE

BP;M.

0epkes 6". %##&. Bahaya Zat-Zat Additif. Buletin "nfarkes 5disi G. 0irektorat

Fenderal Bina Kefarmasan dan Alat Kesehatan.

0:oko, Aris(oro. %##4. IPA Terpadu. FakartaE Hrafindo Media Pratama.

+aradila, dkk. %#$/. Identifikasi Formalin Pada Bakso yang Diual Pada

Be!erapa Tempat di "ota Manado. Furnal Kesehatan Andalas. Gol. =

!o.% E $'4-$'3.

9abibah, I. %#$=. Identifikasi Penggunaan Formalin pada Ikan Asin dan

Faktor Perilaku Penual di Pasar Tradisional "ota #emarang.

8nnes Fournal of Public 9ealth. Gol. % !o. =.

Putri, 9enny. %#$%. #tudi Identifikasi "andungan Formalin pada Ikan

Pindang di Pasar Tradisional dan Modern "ota #emarang. Furnal

Kesehatan Masyarakat. Gol. $ !o. % E &3= &&/.

alosa, enni. %#$=. $i kadar formalin% kadar garam dan total !akteri ikan

asin Tenggiri asal "a!upaten #armi Pro&insi Papua. 0epik. Gol. %

!o.$ E $#-$'.


11/39

uryadi, dkk. %#$#. Analisis Formalin dalam #ampel Ikan dan $dang #egar

dari Pasar Muara Angke. Ma:alah "lmu Kefarmasian, Gol. G"", !o. =,

0esember %#$#, $4-=$.

uliarti, !. %##1. Awas Bahaya di Balik 'e(atnya Makanan. ogyakarta.

LAMPIRAN

Hambar $. Menun:ukkan gambar sampel makanan yaitu ikan


12/39

Hambar %. Pengambilan cairan dari sampel ikan

Hambar =. Pemberian pereaksi "


13/39

Hambar /. Pemberian pereaksi ""

A7ARA II

PMRIKSAAN $ORAKS

Oleh 8

Kelompok )/2013/A


14/39

Roa &"jan" G1$01200%


&"'(am !akhan M G1$01304)

!an" N*a"n" G1$0130%%

D"na Pa#"+" G1$0130%,Ma"a Gehonn"a K9S9 G1$0130,0




UNIRSITAS NDRAL SODIRMAN!AKULTAS ILMUILMU KS&ATAN


PUR6OKRTO

201)

$A$ I

PNDA&ULUANA. Latar Belakang

Makanan memiliki arti penting dalam kehidupan manusia. elain menyediakan

zat-zat yang diperlukan untuk sumber tenaga dan pertumbuhan, makanan :uga

menyediakan zat-zat yang diperlukan untuk mendukung kehidupan tubuh yang

sehat. Karena itu untuk meningkatkan kehidupan manusia diperlukan adanya

persediaan makanan yang memadai baik dari segi kualitas maupun kuantitas. 0ari

segi kualitas, selain mengandung semua zat yang diperlukan oleh tubuh makanan

:uga harus memenuhi syarat keamanan.Keamanan makanan merupakan masalah yang harus mendapatkan perhatian

khusus dalam penyelenggaraan upaya kesehatan secara keseluruhan. alah satu

masalah keamanan makanan di "ndonesia adalah masih rendahnya pengetahuan,

keterampilan dan tanggung :a(ab produsen pangan tentang mutu dan keamanan

makanan, terutama pada industri kecil atau industri rumah tangga. Kontrol resmi

)inspeksi dan analisis sampel makanan* tidak mungkin diterapkan ditingkat rumah

tangga dan tindakan tersebut :uga memiliki keterbatasan pada industri kecil dan

industri rumah tangga. 9al ini sering menyebabkan produsen di industri rumah


15/39

tangga menambahkan zat-zat kimia berbahaya ke dalam makanan untuk tu:uan

tertentu, salah satu contohnya adalah Boraks.

Boraks banyak digunakan dalam pembuatan berbagai makanan seperti bakso,

mie basah, pisang molen, lemper, siomay, lontong, ketupat, dan pangsit.Penggunaan boraks sebagai bahan tambahan selain dimaksudkan untuk bahan

penga(et :uga dimaksudkan untuk membuat bahan men:adi lebih kenyal dan

memperbaiki penampilan. Boraks merupakan Bahan


16/39

$A$ II

TINAUAN PUSTAKA

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik

yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan

ataupun minuman bagi konsumsi manusia.


17/39

!o E 1%%2Menkes2Per2"72$&33, bahan tambahan makanan dibagi men:adi dua,

yaitu Bahan arna :elas bersih

b* Kilau seperti kaca

c* Kristal ketransparanan yaitu transparan ke tembus cahaya

d* istem hablur adalah monoklin

e* Perpecahan sempurna di satu arah

f* >arna lapisan putih

g* Mineral yang se:enis adalah kalsit, halit, hanksite, colemanite, uleJite

dan garam asam bor yang lain.

h* Karakteristik yang lainE suatu rasa manis yang bersifat alkali.

Boraks bisa didapatkan dalam bentuk padat atau cair )natrium hidroksida

atau asam borat*. Baik boraks maupun asam borat memiliki sifat antiseptik dan

biasa digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat, misalnya dalam

salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut dan obat pencuci mata. elain itu

boraks :uga digunakan sebagai bahan solder, pembuatan gelas, bahan


18/39

pembersih2pelicin porselin, penga(et kayu dan antiseptik kayu )Aminah dan

9ima(an, %##&*.

Meskipun bukan penga(et makanan, boraks sering pula digunakan sebagai

penga(et makanan. elain sebagai penga(et, bahan ini berfungsi pula

mengenyalkan makanan. Makanan yang sering ditambahkan boraks diantaranya

adalah bakso, siomay, lontong, mie, kerupuk, dan berbagai makanan tradisional

seperti lempeng dan alen-alen. Bakso yang menggunakan boraks memiliki

kekenyalan khas yang berbeda dari kekenyalan bakso yang menggunakan

banyak daging. iomay yang menggunakan boraks akan lebih kenyal dan lebih

a(et daripada siomay yang tidak menggunakan boraks. Kerupuk yang

mengandung boraks kalau digoreng akan mengembang dan empuk, teksturnya bagus dan renyah. "kan basah yang tidak rusak sampai = hari pada suhu kamar,

insang ber(arna merah tua dan tidak cemerlang, dan memiliki bau menyengat

khas formalin.


19/39

B. Bahan

$* ampel makanan yang akan diperiksa )siomay*

%* Pereaksi $ Boraks

=* Pereaksi % Boraks )Kertas curcuma*/* ACuades

. ara Ker:a

$A$ I

&ASIL DAN PM$A&ASAN

A. 9asiletelah kertas curcuma dicelupkan ke dalam larutan sampel, dibiarkan

selama $# menit, kertas curcuma berubah (arna men:adi kemerahan, bagian

yang paling merah ada pada pangkal dari kertas curcuma yang dicelupkan pada

larutan sampel, hal ini menun:ukkan bah(a sampel makanan yang dalam

praktikum ini berupa siomay positif mengandung boraks.

B. Pembahasan

Langkah pertama dalam praktikum ini adalah menghaluskan sampel dengan

menggunakan ca(an porselen dan penggerus sehalus mungkin. Lalu ambil

9omogenkan = gram sampel

dengan $# ml aCuades

9aluskan sampel dengan ca(an

porselen dan penggerus

Pindahkan cairan ke tabung

reaksi yang baru

Ambil cairan sampel yang telah

homogen sebanyak $ml dengan pipet ukur dan filler

Kocok dengan hati-hati kemudian

diamkan selama D $ menit


20/39


21/39

elain itu, kedua aditif ini dapat digunakan untuk meningkatkan elastisitas dan

kerenyahan makanan serta mencegah udang segar berubah men:adi hitam.

Produsen nakal biasa menggunakan Boraks dalam pembuatan kerupuk beras,

mie, lontong )sebagai pengeras*, ketupat )sebagai pengeras*, bakso )sebagai

pengenyal dan penga(et*, kecap )sebagai penga(et* bahkan pembuatan bubur

ayam )sebagai pengental dan penga(et* )uhanda, %#$%*.

Boraks merupakan racun bagi semua sel. Pengaruhnya terhadap organ tubuh

tergantung konsentrasi yang dicapai dalam organ tubuh. Karena kadar tertinggi

tercapai pada (aktu diekskresi maka gin:al merupakan organ yang paling

terpengaruh dibandingkan dengan organ yang lain. 0osis tertinggi yaitu $#-%#

gr2kg berat badan orang de(asa dan ' gr2kg berat badan anak-anak akanmenyebabkan keracunan bahkan kematian. edangkan dosis terendah yaitu

diba(ah $#-%# gr2kg berat badan orang de(asa dan kurang dari ' gr2kg berat

badan anak-anak )aparinto dan 9idayati, %##4*.

5fek negatif dari penggunaan boraks dalam pemanfaatannya yang salah pada

kehidupan dapat berdampak sangat buruk pada kesehatan manusia. Boraks

memiliki efek racun yang sangat berbahaya pada sistem metabolisme manusia

sebagai halnya zat-zat tambahan makanan lain yang merusak kesehatan manusia.

0alam Peraturan Menteri Kesehatan !o. 1%%2MenKes2Per2"7233 boraks

dinyatakan sebagai bahan berbahaya dan dilarang untuk digunakan dalam

pembuatan makanan. 0alam makanan, boraks akan terserap oleh darah dan

disimpan dalam hati. Karena tidak mudah larut dalam air boraks bersifat

kumulatif. 0ari hasil percobaan dengan tikus menun:ukkan bah(a boraks

bersifat karsinogenik. elain itu boraks :uga dapat menyebabkan gangguan pada

bayi, gangguan proses reproduksi, menimbulkan iritasi pada lambung dan atau

menyebabkan gangguan pada gin:al, hati dan testes )ugiyatmi, %##4*.ering mengkonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan gangguan

otak, hati, lemak dan gin:al. 0alam :umlah banyak, boraks menyebabkan

demam, anuria )tidak terbentuknya urin*, koma, merangsang sistem saraf pusat,

menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan gin:al,

pingsan bahkan kematian )>idyaningsih dan Murtini, %##4*. Keracunan kronis

dapat disebabkan oleh absorpsi dalam (aktu lama. Akibat yang timbul

diantaranya anoreksia, berat badan turun, muntah, diare, ruam kulit, alposia,


22/39

anemia dan konulsi. Penggunaan boraks apabila dikonsumsi secara terus-

menerus dapat mengganggu gerak pencernaan usus, kelainan pada susunan saraf,

depresi dan kekacauan mental. 0alam :umlah serta dosis tertentu, boraks bisa

mengakibatkan degradasi mental, serta rusaknya saluran pencernaan, gin:al, hati

dan kulit karena boraks cepat diabsorbsi oleh saluran pernapasan dan

pencernaan, kulit yang luka atau membran mukosa )!asution, %##&*.

He:ala a(al keracunan boraks bisa berlangsung beberapa :am hingga

seminggu setelah mengonsumsi atau kontak dalam dosis toksis. He:ala klinis

keracunan boraks biasanya ditandai dengan hal-hal berikut )aparinto dan

9idayati, %##4*E

a. akit perut sebelah atas, muntah dan mencret

b. akit kepala, gelisahc. Penyakit kulit berat

d. Muka pucat dan kadang-kadang kulit kebiruan

e. esak nafas dan kegagalan sirkulasi darah

f. 9ilangnya cairan dalam tubuh

g. 0egenerasi lemak hati dan gin:al

h. ;tot-otot muka dan anggota badan bergetar diikuti dengan ke:ang-

ke:ang

i. Kadang-kadang tidak kencing dan sakit kuning

:.


23/39

$A$ PNUTUP

A. impulan

9asil pemeriksaan boraks pada sampel siomay yang diperiksa menun:ukkan

hasil positif.

B. aran

a. Bagi Pedagang

Fangan menggunakan boraks dalam makanan karena efek negatif dari

penggunaan boraks dalam pemanfaatannya yang salah pada kehidupan dapat

berdampak sangat buruk pada kesehatan manusia.

b. Bagi Konsumen

9ati-hati dan teliti dalam memilih dan mengkonsumsi makanan. Pilihlah

makanan yang sehat, higienis dan bergizi.

c. Bagi Mahasis(a

0apat memberikan dan menerapkan ilmu yang didapat dalam memilih dan

mengkonsumsi makanan.

d. Bagi Furusan Kesehatan Masyarakat

Lebih mempersiapkan praktikum lebih a(al sehingga mahasis(a lebihfokus dan mampu menerima ilmu yang didapat dengan lebih baik.


24/39


25/39

DA!TAR PUSTAKA

Aminah dan 9ima(an. %##&. Bahan-Bahan Ber!ahaya dalam "ehidupan.

BandungE alamadani

Budiarto, %##/. Metodologi Penelitian "edokteran #e!uah Pengantar. FakartaE

5H

ahyadi, >. %##3. Analisis dan Aspek "esehatan Bahan Tam!ahan Pangan *disi

+ ,etakan ". FakartaE. Bumi Aksara

0epkes 6.". %##%. Pedoman Penggunaan Bahan Tam!ahan Pangan !agi Industri.Fakarta

+ardiaz, . %##1. Bahan Tam!ahan Makanan. BogorE "nstitut Pertanian Bogor.

9ardinsyah dan umali.%##$. Pengendalian Mutu dan "eamanan Pangan.

FakartaE Kos(ara.

aparinto, . 9idayati, 0. %##4. Bahan Tam!ahan Pangan. ogyakartaE Kanisius

uklan 9., %##%. Apa dan Mengapa Boraks 0alam Makanan. Penyehatan Air

dan anitasi )PA*. Gol . "G !omor 1

uhanda, 6ikky. %#$%. 9igiene anitasi Pengolahan dan Analisa Boraks pada

Bubur Ayam yang 0i:ual di Kecamatan Medan unggal


26/39

>idayat, 0andik. %#$$. 8:i Kandungan Boraks Pada Bakso )tudi pada >arung

Bakso 0i Kecamatan umbersari Kabupaten Fember*. #kripsi . +akultas

Kesehatan Masyarakat 8niersitas Fember.

>idyaningsih,


27/39

Hambar $. ampel siomay yg telah dihaluskan

Hambar %. Penimbangan sampel


28/39


29/39

Hambar '. Kertas urcuma ber(arna merah menandakan hasil positif

A7ARA III

PMRIKSAAN P6ARNA PADA MAKANAN

Oleh 8

Kelompok )/2013/A

Roa &"jan" G1$01200%


&"'(am !akhan M G1$01304)

!an" N*a"n" G1$0130%%

D"na Pa#"+" G1$0130%,

Ma"a Gehonn"a K9S9 G1$0130,0


30/39







PUR6OKRTO

201)

$A$ I

PNDA&ULUAN

A. Latar Belakang

Makanan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia yang

terpenting dan :uga merupakan faktor yang sangat esensial bagi

pertumbuhan dan perkembangan manusia.


31/39

makanan adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau

memberi (arna pada makanan. Pemakaian zat pe(arna makanan sintetis

dalam makanan (alaupun mempunyai dampak positif bagi produsen dan

konsumen, diantaranya dapat membuat suatu makanan lebih menarik,

meratakan (arna makanan dan mengembalikan (arna dari bahan dasar

yang hilang atau berubah selama pengolahan, ternyata dapat pula

menimbulkan hal-hal yang tidak diinginkan dan bahkan memberikan

dampak negatif terhadap kesehatan manusia seperti racun )ahyadi, %##&*.

Menurut International Food Information ,oun)il Foundation%

pe(arna makanan adalah zat yang digunakan untuk memberikan atau

meningkatkan (arna suatu produk makanan, sehingga menciptakantampilan tertentu dan membuat produk lebih menarik. 0efinisi yang

diberikan oleh 0epkes )$&&&* lebih sederhana, yaitu Bahan


32/39

$A$ II

TINAUAN PUSTAKA

Beberapa daya tarik dari minuman adalah (arnanya yang menarik dan

rasanya yang menggugah selera. Penggunaan pe(arna sering di:umpai dalam

kehidupan sehari-hari. Khususnya untuk pe(arna rhodamin B masih banyak

digunakan oleh produsen pada beberapa produk makanan dan minuman.

6hodamin B adalah salah satu zat pe(arna sintetis yang biasa digunakan pada

industri tekstil dan kertas. Iat ini ditetapkan sebagai zat yang dilarang

penggunaaannya pada makanan melalui Menteri Kesehatan )Permenkes*

!o.%=&2Menkes2Per2G23'.

0i "ndonesia, peraturan mengenai penggunaan zat pe(arna yang diizinkan

dan dilarang untuk pangan diatur melalui K Menteri Kesehatan 6" !omor

1%%2Menkes2Per2"7233 mengenai bahan tambahan pangan. Akan tetapi, seringkali

ter:adi penyalahgunaan pemakaian untuk tekstil dan kulit dipakai untuk me(arnai

bahan pangan yang :elas berbahaya bagi kesehatan karena adanya reesidu logam

berat pada za pe(arna tersebut.


33/39


34/39

$A$ III

MTOD

A. Alat

19


35/39

Berdasarkan hasil yang di dapat dari praktikum yang telah

dilakukan yaitu pemeriksaan pe(arna dengan metode test kit 6hodamin-B

pada sampel okky :elly drink menun:ukkan hasil negatif. Artinya tidak ada

perubahan (arna pada permukaan sampel yang diperiksa.


36/39

kesehatan Permenkes 6" !o.$$432Menkes2Per272$&&& yaitu bumbu cabai

giling tidak mengandung rhodamin B )Kartina, %#$%*.

$A$

PNUTUP

A. impulan

Pemeriksaan pe(arna 6hodamin-B dengan tes kit 6hodamin-B

pada sampel okky :elly drink negatif mengandung pe(arna 6hodamin-B.

9al ini ditun:ukkan dengan tidak adanya perubahan (arna ungu atau

&iolet pada lapisan atas cairan sampel.

B. aran

$. Bagi konsumen agar lebih hati-hati dalam membeli minuman kemasan

siap minum untuk dikonsumsi.

%. Pemerintah dalam hal ini lebih intensif bagi dinas kesehatan agar

memperketat penga(asan dan pemeriksaan pada kerupuk sehingga

tidak ada penggunaan zat pe(arna rhodamin B yang tidak diizinkan.


37/39

DA!TAR PUSTAKA

Badan P;M 6". %##'. Pedoman Pertolongan "era)unan untuk Puskesmas% Buku

I3 Bahan Tam!ahan Pangan.

ahyadi, >. %##4. Analisis dan Aspek "esehatan Bahan Tam!ahan Pangan.

FakartaE Bumi Aksara.

0a(ile, dkk. %#$=. Analisis Zat Pewarna /hodamin B pada "erupuk yang

Beredar di "ota Manado. Program tudi +armasi +M"PA 8niersitas am

6atulangi.

Kartina, dkk. %#$%. "arakteristik Pedagang% #anitasi Pengolahan dan Analisa

"andungan /hodamin B Pada Bum!u ,a!ai 4iling di Pasar Tradisional

"e)amatan Medan Baru. +akultas Kesehatan Masyarakat 8niersitas

umatera 8tara.

!oia, 06M. %#$#. Mewaspadai Pewarna Makanan. FakartaE Bumi Aksara.


38/39

Galda, Lidya Mamoto. dan +atima(ali Hayatri itraningtyas. %#$=. Analisis

/hodamin B Pada 'ipstik 5ang Beredar Di Pasar "ota Manado, Gol.%,

!o. #%.

>i:aya, 9. 0an Mulyono, !. %##&. Bahan Tam!ahan Pangan Pewarna. BogorE

"PB Press.

>inarno, +.H. dan .+. 6ahayu. $&&/. Bahan Tam!ahan untuk Makanan dan

"ontaminan. FakartaE Pusaka inar 9arapan.

uliarti, !. %##1. Awas Bahaya di Balik 'esatnya Makanan. ogyakartaE Andi

;ffset.

LAMPIRAN

Hambar $. Pemberian pereaksi 6odhamin-B pada sampel


39/39

Hambar %. 9asil negatif pe(arna sintetis pada sampel

Laporan Sanitasi Lingkungan Dan Makan

Documents