Page 1
7/21/2019 Laporan Praktikum Teknik Pengendalian Dan Pengujian Mutu Produk Perikanan Dan Kelautan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknik-pengendalian-dan-pengujian-mutu-produk-perikanan-dan 1/7
PRAKTIKUM LAPANGAN
TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN DAN KELAUTAN
Oleh :
LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
DAN KELAUTAN
KEMETERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS BIOLOGI
PURWOKERTO
2015
N! : M"#$h%&%' (l(
NIM : B0A012012
Kel)!*)+ : - T%. /
A(%(#e' : He&% ("('#)
Page 2
7/21/2019 Laporan Praktikum Teknik Pengendalian Dan Pengujian Mutu Produk Perikanan Dan Kelautan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknik-pengendalian-dan-pengujian-mutu-produk-perikanan-dan 2/7
I PENDAHULUAN
A L# Bel+'.
Ikan merupakan salah satu sumber makanan yang sangat dibuhtuhkan oleh
manusia karena banyak mengandung protein. Dengan mengandung protein dan air
yang cukup tinggi, ikan termaksuk komoditi yang sangat mudah busuk (highly
perishabde). Oleh karena itu untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang selalu
mengharapkan ikan segar, penanganan ikan perlu dilakukan agar bisa sampai
ketangan konsumen atau pabrik pengolahan dalam keadaan segar atau mendekati
segar (Afrianto, 199).
!eberapa cara dalam pengolahan ikan untuk mempertakankan kualitas mutu
dan nilai "ual diantaranya ialah dengan mengolahnya men"adi ikan asin, ikan asap,
sosis ikan, nagget ikan, dan bakso ikan ,sehingga dapat di"adikan produk industri
rumahan maupun #$%$ dikalangan masyarakat nelayan dan "uga sebagai
pemberdayaan ibu&ibu nelayan dalam meningkatkan perekonomian maupun
kese"ahteraannya.
'roduk olahan yang telah dibuat tidaklah lepas dari pengaasan mutu dan
kualitas dari hasil olahan ikan tersebut, aboratorium 'engu"ian dan 'engaasan
$utu *asil 'erikanan merupakan lembaga pemerintah tingkat pro+insi yang
mempunyai tugas pokok dalam pengaasan mutu produk perikanan, baik mutu
produk dalam pasar lokal maupun pasar internasional.
B T"$"'
u"uan praktikum lapangan di aboratorium 'engu"ian dan 'engaasan
$utu *asil 'erikanan, #nit !isnis 'erikanan erpadu, dan #$%$ $ino adalah agar
para mahasisa dapat mengaplikasikan dan membandingkan materi dan metode
praktikum *'% yang telah didapatkan dikampus dengan fasilitas yang ada di
aboratorium 'engu"ian dan 'engaasan $utu *asil 'erikanan, #nit !isnis
'erikanan erpadu, dan #$%$ $ino %ab.-ilacap
II HASIL DAN PEMBAHASAN
A H(%l
Page 3
7/21/2019 Laporan Praktikum Teknik Pengendalian Dan Pengujian Mutu Produk Perikanan Dan Kelautan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknik-pengendalian-dan-pengujian-mutu-produk-perikanan-dan 3/7
G! 1 I+' 3'. (%* &%.!% G! 2 Pe'..!' +e%'.
G! Pe'.e%'.' %+' (%' G! 4 Pe'.e!(' %+' (%'
G! 1 I+' 3'. (%* &%.!%
G! Al# .%l%'. h' ()(%( &' +()
%+'
G! 5 Pe!*6+%'.' %+' (%'
Page 4
7/21/2019 Laporan Praktikum Teknik Pengendalian Dan Pengujian Mutu Produk Perikanan Dan Kelautan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknik-pengendalian-dan-pengujian-mutu-produk-perikanan-dan 4/7
G! 7 Al# *e'.%+# ()(%(G! 8 Al# *e'6e#+ ()(%(
G! 9 Pe'.'.%'' ()(%( G! 10 Pe'.+)!*e(' *6+%'. ()(%(
G! 11 Feee G! 12 O;e'
Page 5
7/21/2019 Laporan Praktikum Teknik Pengendalian Dan Pengujian Mutu Produk Perikanan Dan Kelautan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknik-pengendalian-dan-pengujian-mutu-produk-perikanan-dan 5/7
G! 14 T%!'.' 'l%#%+ G! 1 I'+"#)
G! 1 A"#)6l< e(%hG! 15 S#)!##e le'&e
G! 17 L!%' %G! 18 A"#)6l< +)#)
Page 6
7/21/2019 Laporan Praktikum Teknik Pengendalian Dan Pengujian Mutu Produk Perikanan Dan Kelautan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknik-pengendalian-dan-pengujian-mutu-produk-perikanan-dan 6/7
G! 19 F%l#(% =#e G! 20 Al# *e!"# +"&e(
G! 21 Pe'3%!*' %+' !"'% G! 22 P%'#" "$% ).')le*#%+
G! 24 Bh' +%!% "$% !"#" %+'G! 2 B%l%+ "$% )r .')le*#%+
Page 7
7/21/2019 Laporan Praktikum Teknik Pengendalian Dan Pengujian Mutu Produk Perikanan Dan Kelautan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknik-pengendalian-dan-pengujian-mutu-produk-perikanan-dan 7/7
B Pe!h('
G! 2 S*e+#)<l))!e#eG! 25 HPL>
G! 28 De(#%l(% +e&l G! 27 Re.e'
G! 1 I'+"#)