Page 1
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Praktik Kuliah Lapangan atau disebut dengan On The Job Training
merupakan mata kuliah yang harus diikuti oleh semua mahasiswa D III Pariwisata
untuk memenuhi persyaratan dalama penyelesaian kuliah yang sudah
dilaksanakan jika jumlah SKS sudah memenuh persyaratan. Demi mengetahui
sistem kerja yang sebenarnya dalam dunia pariwisata khususnya dalama bidang
akomodasi dan restoran mahasiswa yang sebelumnya mandapakan teori dan
praktik untuk setiap departemen pada setiap semesternya dianjurkan agar melihat
dan melaksankan semua kegiatan yang dilaksanakan di hotel sesuai dengan
ketentuan yang telah ditetapkan oleh hotel.
Dengan dilaksanakn kegiatan seperti ini mahasiswa akan mengetahuai
kegiatan dan operasional hotel yang sudah ada sebelum memasuki dunia kerja
pariwisata dalam bidang akomodasi dan restoran. Praktik Kuliah Lapangan yang
sangat berdamapak pada perkembangan studi mahasiswa merupakan acuan yang
di bentuk untuk memberikan pengalaman sebelum menyatu dengan dunia kerja.
Berbagai jenis karakter, kedisiplinan dan tingkah laku yang ada akan memberikan
kepekaan mahasiswa terhadap keberlangsungan kerja tim yang harus
dilaksanakan dalam setiap kegiatan di dalam bidang akomodasi dan restoran.
Kuliah lapangan yang berlangsung akan memberikan pembelajaran yang tidak
didapatkan di kampus karena tingakat kesukaran akan berbeda jauh dengan teori
Page 2
2
yang diberikan. Setiap kegiaatan yang ada dan bagai mana kegiatan itu
berklangsung. Semua yang ada adalah sesuatu yang memberikan pedoman
tersendiri apa dan bagaimana setiap mahasiswa dapat memberikan hal terbaik
dalam melaksakan kegiatan kuliah lapangan.
Sejumlah orang yang sudah melaksanakan kegiatan kuliah lapangan akan
mendapatkan apa yang tidak didapatkan dalam praktik kuliah. Waktu yang
dihabiskan selama mengikuti kuliah lapangan akan menjadi nilai yang berharga
dalam setiap kegiatan yang akan di laksanaan setelah menyelesaikan Prakti
Kuliah Lapangan sebelum memasuki dunia kerja.
1.2 Maksud dan Tujuan
Maksud dan tujuann dilaksanakannya praktik kuliah lapangan ini:
1. Agar mahasiswa mengetahui tempat kerja yang akan ditemui setelah
menyelesaikan kuliah.
2. Untuk mengetahui perbedaan karakter pada setiap rekan kerja
3. Sebagai perbandingan antara teori dan praktik.
4. Supaya mahasiswa dapat memahami situasi dan kondisi dalam lingkungan
kerja
5. Untuk memberikan kenyataan kerja supaya mahasiswa tidak kaget dengan
dunia kerja yang akan di hadapi setelah menyelesaikan kuliah lapangan.
6. Sebagai bekal mahasiswa sebelum memasuki dunia kerja
7. Sebagai penyesuaian terhadap bidang yang akan di geluti apakah sesuai
dengan kemampuannya.
Page 3
3
BAB II
TINJAUAN UMUM
2.1 Sejarah Singkat Sheraton Senggigi Beach Lombok
Pada tahun 1937 yaitu hotel pertama Sheraton didirikan oleh ernest
Henderson dan Robert Moore. Pada tahun 1947 merupakan hotel pertama yang
masuk ke bursa saham New york.
Pada tahun 1949 sheraton memasuki dunia internasional dengan pembelian
2 jaringan hotel utama di Canada. Tahun 1958 hotel yang pertama kali
meluncurkan sistim reservasi elektronik .
Tahun 1961 ekspansi internasional ke timur tengah di mulai dengan
pembukaan sheraton Tel Aviv di Israel dan kini sheraton merupakan jaringan
hotel terkemuka di Israel.
Tahun 1963 ekspansi internasional ke internasional ke Amerika Latin
dengan pembukaan Hotel Sheraton vacuto di venezuela. Tahun 1999,bussines
traveler international memberikan penghargaan pada Sheraton sebagai “jaringan
hotel terbaik di amerika latin”.
Tahun 1965 jaringan hotel Sheraton merayakan hotel keseratusnyadengan
pembukaan Sheraton Boston.
Page 4
4
Tahun 1970 merupakan jaringan hotel pertama yang mengembangkan
nomor bebas pulsa . Sheraton menjadi jaringan hotel pertama yang mendirikan
jaringan toll free 800 (bebas pulsa) untuk akses pelanggan langsung. Perluasan
ke Eropa dan Guetamala dengan hotel Sheraton Stockholm sebagai sebagai
proyek hotel pertama di eropa dan Sheraton Conquis Tador di kota guetamala
sebagai hotel pertama di Amerika Utara.
Tahun 1985 merupakan hotel internasional pertama di Republik Rakyat
China. Dan pada tahun 1986 Sheraton memberikan penghargaan kepada tamunya
dengan meluncurkan Sheraton Club International (SCI) yaitu program kesetiaan
yang paling mendunia . SCI menjadi dasar dari Starword Preferred Guest.
Hotel yang tergabung dalam jaringan Starword Hotel @ Resort,Inc yaitu:
1. The Luxury Collection
2. A Loft
3. The St. Regis
4. W
5. Westin
6. Element inspired by Westin
7. Le Meredien
8. Sheraton
9. Four Points by Sheraton
Page 5
5
Lebih dari 836 hotel yang terdiri lebih dari 95 negara, memiliki Sistim
Francishe atau di kelola oleh Starwood.
Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok di resmikan pada Desember
1991 dan merupakan hotel chain pertama di Lombok. Hotel Sheraton Senggigi
Beach Resort merupakan hotel bintang empat kemudian menjadi bintang lima,
dengan luas sekitar 4 hektar dan di kelilingi oleh taman. Sheraton Senggigi
Beach Resort dimiliki oleh bapak Peter Shondakh di bawah PT. Rajawali Adi
Mandalika.
Hotel Sheraton Senggigi Beach Resort dapat di tempuh dengan jarak
kurang lebih 60 kilometer dan dalam waktu 1,5 jam dari Bandara International
Lombok (BIL). Untuk menunjang Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok
sebagai hotel bintang lima, hotel menyiapkan transport dari Hotel ke BIL dan
dari BIL ke Hotel selain itu hotel juga melakukan kerjasama dengan taxi
Express yang menjamin keselamatan penumpang, pengemudi dengan korban
dengan mengasuransikan hal tersebut. Hotel Sheraton menyiapkan/ menjual
kamar sebanyak 154 kamar dengan tipe-tipe kamar antara lain:
1. superior poolside yang berjumlah 44 kamar
2. terrace poolside yang berjumlah 19 kamar
3. deluxe seaside yang berjumlah 50 kamar
4. terace seaside yang berjumlah 25 kamar
Page 6
6
5. executive suite yang berjumlah 10 kamar
6. grand suite yang berjumlah 4 kamar
7. beach front villa yang berjumlh 2 buah yaitu winangsia dan mandalika.
Setiap kamar memiliki fasilitas yang sama seperti : kamar mandi yang
dilengkapi dengan Shower, Air Conditioner, TV warna dengan kabel program
termasuk CNN, HBO, dll Telephone,Mini Bar, Hair Dryer (Pengering rambut) dan
toilet. Tetapi untuk Villa, Deluxe dan Executive Suite dilengkapi dengan Private
Kitchen (Dapur Pribadi) ruang makan dan balcony yang luas, untuk villa
mempunyai kelebihan tersendiri yaitu tempat yang dekat/menghadap ke pantai
serta kolam renang pribadi.
Hotel Sheraton memiliki fasilitas-fasilitas yang dapat menunjang hotel,
antara lain yaitu: swimming pool, 2 restoran (kebun anggrek dan bawang putih), 3
bar outlet (Sunset bar, Putri Duyung Pool Bar, Service Bar), in room dining,
laundry/dry cleaning, spa, healty club, water sport, drug store, jewelery sotore, 5
meeting room (Alamanda Imeeting room, Alamanda II meeting room, Alamanda
I&II meeting room, Mawar meeting room,Melati Meeting room ), Link@Sheraton,
transport service, tour desk, money changer, airport longue.
Sebagai hotel yang bernaung di bawah Starwood, Hotel Sheraton Senggigi
Beach Resort Lombok memiliki budaya starwood yaitu:
S Smile and Greet (Senyum dan Sapa)
Page 7
7
T Talk and Listen (Bicara dan Dengarkan)
A Answer and Anticipate (Menjawab dan Mengantisipasi)
R Resolve (Menyelesaikan)
2.2 Struktur Organisasi
2.3 Job Description
1. General Manager
Tugas dan Tanggung Jawab:
a. bekerja sama dengan pihak lain/ hotel lain dalam penjualan produk hotel.
b. Memeriksa secara rutin standart service yang telah di tetapkan hotel.
c. Memberikan kesan yang baik kepada setiap tamu terutama VIP guest.
d. Bertanggung jawab secara penuh kepada owner.
e. Menangani masalah atau keluhan tamu yang tidak bisa di selesaikan oleh
department head maupun MOD (manager on duty).
f. Membuat keputusan dan rencana untuk pengaturan hotel agar lebih tertata.
g. Membuat aturan, kebijakan, serta keputusan yang berkaitan dengan
operasional hotel.
h. Menganalisa informasi maupun laporan keuangan.
2. Executive Secretary
Page 8
8
Tugas dan Tanggung Jawab:
a. Menerima dan menyampaikan semua pesan baik itu telephone, surat, E-
mail, maupun telegram kepada GM.
b. Membantu pekerjaan GM jika GM tidak berada di tempat.
c. Membantu GM dalam menangani management hotel.
d. Mengecek dan mencatat dalam agenda semua kegiatan maupun surat masuk
serta surat keluar GM.
e. Menerima laporan dari masing-masing department head dan menyampaikan
kepada GM.
3. Room Division Manager
Tugas dan Tanggung jawab:
a. Secara rutin mengontrol standart service mengenai pelayanan informasi.
b. Secara rutin memeriksa pemesanan kamar
c. Menyiapkan ketepatan hasil perkiraan bulanan, tiga bulanan, enam bulanan
d. Koordinasi antara Housekeeping dan Front Office untuk perbaikan dan
biaya perubahan kamar
e. Respon untuk penampilan dan produktifitas senior staff dan membangun
karirnya.
f. Menyiapkan perkembangan rencana jangka pendek dan jangka panjang
untuk kemajuan hotel.
g. Memelihara ddan mempertahankan servis, standar, dan quality dari kamar di
area hotel..
Page 9
9
5. Director of Human Resources
Tugas dan Tanggung Jawab:
a. Mengadakan program pengembangan karyawan hotel bersama dengan GM.
b. Bertanggung jawab atas perekrutan karyawan yang di buruhkan perusahaan.
c. Mengontrol kontrak-kontrak, pengisian data-data hotel dan data karyawan
agar tetap baru,sehinnga mempermudah dalam pencarian data yang di
butuhkan.
d. Mengontrol kebenaran kesehatan, serta mengadakan placement sebelum
calon karyawan di terima.
e. Bekerja sama dengan seluruh departement head.
f. Memiliki managenment dalam hal memecahkan masalah terutama dengan
SPSI.
g. Memberikan orientasi tentang hotel kepada karyawan maupun calon
karyawan.
h. Menjalin hubungan baik dengan instansi pemerintah yang terkait degan
hubungan ketenagakerjaan.
i. Mengkoordinir dan melaksanakan program seperti: rekreasi, olah raga,
kegiatan rutin keagamaan, kantin dan sebagainya.
j. Melakukan control saleris over time, transportation, allowance medical dan
insurance.
Page 10
10
k. Mengusulkan kepada atasan mengenai sistem penggajian, memberikan
motivas kepada karyawan, mengadakan kontrol upah, analisa pengupahan,
job deskripsi, job evaluasi, dan analisa tenaga kerja.
l. Mengatsi masalah yang berhubungan dengan pengadilan serta mengenai
ketenagakerjaan.
m. Mengusulkan kepada GM untuk bekerja sama dengan chief security untuk
mengontrol area loker dan area parkir.
n. Menyiapkan kontrak kerja dan membantu memecahkan masalah yang
timbul.
o. Melaksanakan dan mentaati tata tertib hotel.
p. Melaksanakan tugas lain sesuai perintah atasan.
6. Director of Sales & Marketing
Tugas dan Tanggung Jawab:
a. Bertanggung jawab atas upaya promosi penjualan atau pemasaran guna
dapat meningkatkan tingkat hunian.
b. Bertanggung jawab atas rencana pemasaran yang sesuai dengan keinginan
hotel.
c. Mempersiapkan data untuk membuat anggaran penjualan serta jadwal
promosi.
d. Mempersiapkan strategi promosi guna meningkatkan hasil penjualan produk
hotel.
e. Bertanggung jawab atas laporan bulanan tentang evaluasi hasil penjualan.
Page 11
11
f. Mengembangkan hal-hal yang baru sebagai upaya kelancaran promo di
hotel.
7. Financial Controller
Tugas dan Tanggung Jawab:
a. Mendirikan dan menata system control internal aset hotel
b. Mengontrol biaya pada relasi untuk mencapai keuntungan yang maksimum
c. Mengatur waktu dan data finansial dan laporan manajemen dari autoritas
lokal dan basis hotel dan resort untuk membuat gugusan dan perencanaan
pertemuan legal dan reguler.
d. Mengontrol biaya pada relasi untuk mencapai keuntungan yang maksimum
e. Mengembangkan dan menata buku dana tahunan untuk digunakan
manajemen hotel, kantor wilayah dan pemilik
f. Merencanakan dan mengontrol pelaksanaan bisnis
g. Pelayanan konsultasi finansial kepada manajemen hotel untuk
mengembangkan promosi.
8. Executive Chef
Tugas dan Tanggung Jawab:
a. Mengawasi dan mengecek kebutuhan serta bahan-bahan yang di butuhkan
kitchen.
b. Mengontrol dan mengawasi mutu bahan makanan.
c. Mengawasi food production sebelum di sajikan ke tamu.
d. Menjaga standart mutu makanan.
Page 12
12
e. Mengevaluasi kerja para staff kitchen.
f. Menyusun program kerja.
g. Menjaga kesehatan dan keselamatan kerja di kitchen.
h. Menjaga standart food coast.
9. Director of Food & Beverage
Tugas dan tanggung jawab:
a. Bertanggung jawab atas kebersihan operasional dalam penyajian makanan.
b. Menetapkan menu, system/ standart penyajian, strategi
pemasaran/penjualan.
c. Menyusun program staff.
d. Menyusun rencana anggaran-anggaran kitchen F & B service stewarding.
e. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasioal, menilai
pelaksanaannya.
f. Memonitor penyelenggaraan pemeliharaan sanitasi.
g. Menyusun laporan dokumentasi, melakukan korespondensi,
menyelenggarakan briefing F & B Departement.
h. Melatih dan membimbing trainee.
i. Menangani complaint tamu.
j. Berkomunikasi dengan baik kepada tamu,maupun staff
k. Merencanakan anggaran kitchen F&B Service stewarding.
l. Meneliti, menyetujui standar portion size.
m. Menetapkan jadwal operasional food & beverage outlet.
Page 13
13
n. Melaksanakan tugas lain yang diperintahkan atasan.
10. Front Office Manager
Tugas dan Tanggung Jawab:
a. Menjual seluruh fasilitas hotel kepada tamu.
b. Menyelesaikan pembayaran tamu.
c. Mencatat pembayaran tamu.
d. Menyusun riwayat kunjungan tamu.
e. Melaporkan status kamar.
f. Menangani barang-barang tamu.
g. Menangani pesan,facsimile,maupun E-mail.
h. Menangani informasi dari luar tentang penjualan kamar.
i. Mengkoordinasi dan menangani pelayanan serta keluhan tamu.
11. Executive Housekeeper
Tugas dan Tanggung jawab:
a. Bertanggung jawab serta memlihara semua perlengkapan tata graha.
b. Mengadakan koordinasi dengan departemen head yang lain agar proses
pelayanan bisa cepat dan efisien.
c. Melaksanakan house rules serta peraturan yang lain terhadap staffnya.
d. Melaksanakan training prajuan (apa arti training prajuan?) secara rutin
e. Melaksanakan rapat intern mingguan/bulanan guna membahas masalah-
masalah serta penyelesaiannya.
Page 14
14
f. Mengadakan koordinasi dengan Personal Departement dalam hal interview
karyawan baru, pembinaan, promotion, dan sebagiannya.
12. Chief Engineering
Tugas dan Tanggung Jawab:
a. Menyiapkan rencana dan pengontrolan terhadap air, listrik, gen set,
perbaikan serta perawatan gedung beserta equipmentnya.
b. Memeriksa dan mengawasi bahwa seluruh work order dari semua
department telah diatasi dengan baik.
c. Melatih dan mengawasi crew, repair dan maintenance agar bekerja efektif
dalam memelihara seluruh bangunan yang ada.
d. Menyiapkan laporan-laporan yang di perlukan.
e. Memelihara kebersihan, kesiapan mesin-mesin hotel secara teratur agar
dapat dipastikan beroperasi dengan baik dan maksimal.
13. Chief Security
Tugas dan Tanggung Jawab:
a. Mengamankan dan menjalankan kebijakan management hotel dalam hal
“Tata Tertib Hotel” kepada semua staff hotel.
b. Merencanakan, memimpin, serta mengkoordinir tugas operasi dari security
section.
c. Melaksanakan penelitian dan pengembangan terpadu terhadap Pembinaan
Personel, Administrasi dan Operasionel Scurity.
Page 15
15
d. Meminta pertanggung jawaban dari setiap masing-masing section dari
bawahannya atas segala sesuatu yang telah di laksanakan.
e. Mengatasi secepatnya masalah/ problem yang di hadapi dan melaporkan
kepada GM mengenai maslah yang tidak dapat di selesaikan.
2.4 Hubungan Antar Bagian
Suatu kerjasama merupakan hakikat yang paling penting dalam kegiatan
atau pelaksanaan di dalam lingkungan hotel. Dalam kegiatannya setiap
kebutuhan yang ada dalam lingkungan hotel memiliki tujuan bersama dan demi
terciptanya suatu lingkungan yang saling timbal balik antar departemen. Berikut
merupakan hubungan antar bagian department
1. F&B departement degan HK departement
a. Menyediakan makanan dan minuman bagi seluruh karyawan termasuk Housekeeping
departemen.
b. Memasang dinner set bagi kamar yang memerlukannya.
c. Menyiapkan linen yang diperlukan F&B department.
d. Menyet Up Wellcome fruit. cockies kedalam kamar yang segera di tempati tamu, utamanya
tamu VIP Dan Group.
e. Mengirim banquet Event Order kepada HK untuk membuat Lay Out di dalam Banquet Hall
atau Meeting Room jika adaEvent.
f. Meminta bantuan HK bila ada penambahan meja/kursi di dalam restaurant yang memerlukan.
Page 16
16
g. Membuat dan menyediakan Room Service Menu agar di pasang di dalam kamar – kamar
tamu.
h. Membuat Door Knop Menu “Buffet Menu/Special Event Menu” untuk di pasang di tiap pintu
kamar tamu.
i. Membuat flayer (selebaran) kegiatan – kegiatan yang dilakukan oleh Food and Beverage
Departement serta memintaHousekeeping menempatkan di kamar – kamar tamu
2. F&B department dengan FO departement
a. F&B departemet memerlukan data2 tamu untuk memudahkan dalam
memberikan pelayanan yang terbaik.
b. F&B department malaporkan jika ada masalah dengan tamu yang sedang ada di
restoran.
3. F&B department dengan HR department
a. Menyangkut masalah personel makanan dan minuman seperti mutasi, promosi
jabatan, gaji, groming dsb.
4. F&B department dengan S&M department
a. Masalah megenai sales ataupun promosi dari produk-produk yang dijual oleh
F&B departemet.
5. F&B department dengan Acccounting department
Page 17
17
a. Memberikan laopran-laporan serta data-data mengenai keuangan dari F&B.
b. berdasarkan data-data yang F&B untuk menghitung keuntungan dan kerugian.
6. F&B department dengan Enginerring departement
a. Hubungan antara F & B Departement dengan Engineering Departement dapat di lihat dari
perbaikan yang di lakukan oleh Engineering terhadap peralatan yang rusak milik Food and
Beverage Departement ataupun masalah tekhnis – tekhnislainnya.
b. Pemberian informasi mengenai penyambutan terhadap tamu (pelayanan welcome drink) dan
lain
c. Meminta bantuan HK bila ada penambahan meja/kursi di dalam restaurant yang memerlukan.
Page 18
18
BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN PKL
3.1 Kegiatan Orientasi
3.1.1 Data Umum Hotel
Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok merupakan hotel yang
diresmikan pada bulan Desember 1991 yang beralamat di Jalan Raya Sengigi
Km 8.merupakan hotel chain pertama di Lombok dan bintang lima pertama di
Lombok, dengan luas sekitar 4 hektar dan di kelilingi oleh taman. Sheraton
Senggigi Beach Resort dimiliki oleh bapak Peter Shondakh di bawah PT.
Rajawali Adi Mandalika. Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok
mendapatkan penghargaan Zero Accident pada tahun 1999 dan 2005, Bipartit
Award pada Tahun 2004, Perusahaan terbaik dalam pembinaan karyawan pada
1995 & 2006, Indonesian Tourism Award sebagai hotel bintang lima terfavorit
pada tahun 2010.
Hotel Sheraton Senggigi Beach Resort dapat di tempuh dengan jarak
kurang lebih 60 kilometer dan dalam waktu 1,5 jam dari Bandara International
Lombok (BIL). Untuk menunjang Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok
sebagai hotel bintang lima, hotel menyiapkan transport dari Hotel ke BIL dan
dari BIL ke Hotel selain itu hotel juga melakukan kerjasama dengan taxi
Express yang menjamin keselamatan penumpang, pengemudi dan korban
Page 19
19
dengan mengasuransikannya. Hotel Sheraton menyiapkan/ menjual kamar
sebanyak 154 kamar dengan tipe-tipe kamar antara lain:
1. Superior Poolside yang berjumlah 44 kamar
2. Terrace Poolside yang berjumlah 19 kamar
3. Deluxe Seaside yang berjumlah 50 kamar
4. Terace Seaside yang berjumlah 25 kamar
5. Executive Suite yang berjumlah 10 kamar
6. Grand Suite yang berjumlah 4 kamar
7. Beach Front Villa yang berjumlah 2 buah yaitu Winangsia dan Mandalika.
Setiap kamar memiliki fasilitas yang sama seperti : kamar mandi yang
dilengkapi dengan Shower, Air Conditioner, TV warna dengan kabel program
termasuk CNN, HBO, dll Telephone, Mini Bar, Hair Dryer (Pengering rambut)
dan toilet. Tetapi untuk Villa, Deluxe dan Executive Suite dilengkapi dengan
Private Kitchen (Dapur Pribadi) ruang makan dan balcony yang luas, untuk villa
mempunyai kelebihan tersendiri yaitu tempat yang dekat/menghadap ke pantai
serta kolam renang pribadi.
Hotel Sheraton memiliki fasilitas-fasilitas yang dapat menunjang hotel,
antara lain yaitu:
1. Hotel Sheraton Memiliki dua Restoran, yaitu:
a. Kebun Anggrek (Nomor “a, b dst” dibuat agak kedalam persis dibawah
huruf H mulainya)
Page 20
20
b. Bawang Putih
2. Selain itu hotel sheraton memilik 3 bar outlet, yaitu:
a. Sunset Bar
b. Putri Duyung Pool Bar
c. Service Bar
3. Swimming Pool
4. In Room Dining 24 jam
5. Sheraton Senggigi Beach Resorot memiliki 5 meeting room, yaitu:
a. Alamanda I meeting room
b. Alamanda II meeting room
c. Alamanda I&II meeting room
d. Mawar meeting room
e. Melati Meeting room
6. Laundry/Dry cleaning
7. Spa yang bernama Laguna Spa
8. Healty Club (Fitnes Center)
9. Water Sport,
10. Drug Store,
11. Jewelery Store,
12. Link@Sheraton,
13. Transport Service,
14. Tour Desk,
Page 21
21
15. Money Changer,
16. Airport Longue.
Page 22
22
3.1.2 Data Khusus Hotel
1. Struktur Organisasi
Food & Baverage Departement
Page 23
23
3.1.3 Job Description
1. Director of Food & Baverage
Urain tugas dan tanggugjawab: (Point a, b, c dst diketik agak kedalam tidak
persis dibawah point angka 1, 2, 3 dst)
a. Menetapkan menu, system penyajian, strategi penjuala, mengarahkan
pelaksanaan serta menilai keberhasilan.
b. Melakukan analisa tentang pesaing.
c. Menyusun anggaran F&B Production kitche, F&B service dan Stewarding.
d. Merumuskan kebijaksanaa pengendalian biaya oprasional.
e. Menangani permasalahan yang memerlukan peanganan langsung.
f. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan
g. Menyelenggarakan briefing di dalam departemen
h. Mengusulkan kepada atasan, tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di
lingkungan food & beverage department jika diperlukan
1. Assistant Food & Baverage Manager
Urain tugas dan tanggugjawab:
a. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitche, F&B service dan
stewarding.
b. Menyusun rencana kerja dan meilai pelaksanaannya.
c. Mengawasi jadwal oprasional bawahannya.
Page 24
24
d. Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen, F&B service, dan
stewarding.
e. Memonitor pelaksanaan store room requisition
f. Melakukan penilain penampilan kerja bawahan.
g. Melaksanakan kelancaran oprasionalberbagai kegiatan yag ada kaitan kerja
dengan food & beverage department.
h. Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara
eveny/function.
i. Menangani permasalahan yag memerlukan penanganan langsung da
melaporkan kepada atasan.
j. Mejalin hubungan dengan rekan tammu.
k. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan.
l. Member arahan dan petunjuk kepada bawahan.
2. Restaurant & Bar Manager
Urain tugas dan tanggugjawab:
a. Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet food & beverage service
b. Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan
function/event
c. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik.
d. Menjalin dan membina hubungan dengan tamu.
e. Membantu untuk membuat laporan monthly report F&B sales
Page 25
25
f. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan.
g. Menangani dan memonitor suatu perbuhan da penyimpangan dalam kegiatan
oprasional
h. Memonitor dan mengawasi personal hygie, grooming dan sanitasi
i. Menangani dan megawasi langsung tamu VIP.
j. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat.
k. Menyelenggarakan briefing harian.
3. Head Waiter
Urain tugas dan tanggugjawab:
a. Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock.
b. Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en palce”.
c. Meneliti ketepatan daily sales report.
d. Megarahka dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran
e. Menangani keluahan tamu.
f. Mengatur pembagian “station”.
g. Memeriksa personel hygine, grooming dan sanitasi.
h. Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very Important Person).
i. Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan Clear Up.
j. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik.
k. Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan “store room requisition”.
l. Menjalin hubuga baik dengan tamu.
Page 26
26
m. Membuat jadwal kerja bawahan.
n. Mengawasi disiplin bawaha.
o. Menangani permasalahan tamu.
p. Menciptakan dan membina suasaa kerja yang sehat.
4. Captain
Urain tugas dan tanggugjawab:
a. Membantu head waiter melaksanakan tugasnya.
b. Melengkapi kelengkapan, ketepatan dan mise en place.
c. Membantu daily sales report.
d. Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock.
e. Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan
penjualan dan penyajian makanan dan minuman.
f. Membantu repair dan maintanance order.
g. Menangani langsung pelayanan tamu VIP.
h. Mengatasi keluhan tamu.
i. Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan.
j. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik.
k. Menjalin hubungan baik dengan tamu.
l. Menciptakan dan membina suasan kerja yang sehat.
5. Waiter/Waitress
Page 27
27
Urain tugas dan tanggugjawab:
a. Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan.
b. Melaksanakan persiapan set up mise en place
c. Melakukan pelayanan langsung kepada tamu.
d. Mengambil pesanan /order tamu dan captaun untuk diteruskan kepada
kitchen.
e. Melaksanakan clear up dari meja tamu.
f. Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin, wares, supplies.
g. Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke
laundry/stewarding.
h. Melakukan penyiapan table set up dan clear up
i. Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugas-
tugasnya.
j. Melakukan pembersihan area kerja.
k. Menjalin hubungan dengan tamu.
l. Menghadiri briefing harian.
6. Room Service Order Taker
Urain tugas dan tanggugjawab:
a. Menangani penerimaan, pencatatan room service order dan menyampaikan
kepada room service captain.
b. Menyarankan dan membantu tamu dalam pemilihan menu.
Page 28
28
c. Menghubungi tamu utuk pelaksanaa clear up.
d. Meneriman keluhan tamu dan melaporkan kepada head waiter.
e. Memelihara suasana kerja yang sehat.
f. Menghadiri briefing head waiter.
7. Training
a. Membantu para waiter/waitress dalam melaksanakan tugasnya.
b. Membersihkan area pantry.
c. Mengankat clear-up piring kotor yang ada pada oval tray.
d. Mengantar kopi dan the ke tamu.
e. Menawarkan roti kepada tamu.
3.1.4 Job Spesification
Ketentuan –kententuan kerja yang ada berdasarkan pada
1. Peraturan-peraturan perusahaan yang telah di setujui oleh departemen tenaga
kerja indonesi
2. Peraturan yang telah di tetapkan oleh hotel
3. Ketetapan – ketetapan yang di berlakukan oleh managemen.
Dari hal tersebut Food & Baverage department memiliki kriteria yang
harus di miliki karyawan pada Food & Baverage, yaitu:
1. F&B Director/Manager
Page 29
29
f. Usia 30 tahun keatas, maksimal 50 tahun. (Mulai dgn huruf ‘a’ dan ditulis
agak ketengah dibawah huruf awal point ‘1’)
g. Pendidikan akademi / lembaga pelatihan perhotelan.
h. Memiliki pengalaman kerja 10 tahun di bagian F&B service pada hotel
berbintang.
i. Memiliki pengetahuan yang luas dibidang makanan dan minuman, mampu
meberikan pelatihan dalam hal pelayanan makanan dan miuman.
j. Jujur, tulus, pekerja keras dan dapat di percaya.
k. Sehat jasmani dan rohani, mampu bekerja cepat pada musim ramai.
l. Memiliki hubungan yang luas dengan tamu.
m. Menguasai bahasa inggris dengan baik baik lisan mauppun tulisa.
2. Asst. F&B Manager
a. Usia 25 tahun ke atas, maksimal 45 tahun.
b. Pendidikan sekolah /akademi pariwisata.
c. Memiliki pengalam kerja di F&B service minimal 5 tahun
d. Menguasai bahasa inggris dengan baik baik lisan mauppun tulisan.
e. Jujur, tulus, pekerja keras dan dapat di percaya.
f. Sehat jasmani dan rohani, mampu bekerja cepat pada musim ramai.
g. Memiliki hubungan yang luas dengan tamu.
3. Restaurant & Bar Manager
Page 30
30
a. Usia minimal 25 tahun keatas, maksimal 45 tahun.
b. Pendidikan akademi perhotelan.
c. Jujur tulus, pekerja keras dan dapat di percaya.
d. Minimal pengalam di F&B service kerja 5 tahun.
e. Sehat jasmani dan rohani, mampu bekerja cepat pada musim ramai.
f. Mampu mengambil keputusan yang tepat serta dapat menangani keluhan
tamu.
g. Menguasai bahasa inggris, beberapa bahasa daerah dan lebih di utamakan
menguasai bahasa asing lainnya.
4. Head Waiter, Captain Waiter
a. Usia minimal 23 tahun keatas, maksimal 45 tahun.
b. Pendidikan akademi perhotelan.
c. Jujur tulus, pekerja keras dan dapat di percaya.
d. Minimal pengalam di F&B service kerja 3 tahun.
e. Sehat jasmani dan rohani, mampu bekerja cepat pada musim ramai.
f. Mampu mengambil keputusan yang tepat serta dapat menangani keluhan
tamu.
g. Menguasai bahasa inggris, beberapa bahasa daerah dan lebih di utamakan
menguasai bahasa asing lainnya.
5. Waiter/Waitress
Page 31
31
a. Usia 18 tahun ke atas, maksimal 35 tahun.
b. Pendidikan sekolah/akademi pariwisata.
c. Jujur tulus, pekerja keras dan dapat di percaya.
d. Sehat jasmani dan rohani, mampu bekerja cepat pada musim ramai.
e. Memiliki keinginan yang kuat terhadap peningkatan penjualan.
f. Berpenampilan menarik, mampu mengawasi dan mengkoordinir operasi
harian di area yang menjadi tanggung jawab.
g. Mampu bekerja dalam waktu yang lama.
6. Training (Sub nomor diganti dgn a, b, c dst bukan dgn angka lagi)
1. Pendidikan minimal SMK/SMA/sederaja.
2. Dapat berbahasa inggris
3. Sehat jasmani, rohani
4. Mampu bekerja keras
Hal yang perlu di perhatikan dalam mengetahui setiap kegiatan yang
dilakukan juga harus memperhatikan Personal Hygine, personality yang baik,
bersikap jujur.
3.1.5 Hubungan Antar Bagian
Komunikasi merupakan sesuatu yang sangat berarti dalam lingkungan
kerja terutama dalam dunia pariwisata karena jika sampai salam dalam
Page 32
32
menyampaikan sesuatu dapat mengakibatkan kesalahan yang fatal, karenanya
setiap departemen wajib melakukan komunikasi.
Food and Baverage Service yang merupakan departemen yang bergerak
pada bidang jasa makanan dan minuman dengan menyajikan makanan ke
hadapan tamu memiliki peran yang sangat penting dalam keberlangsungan
kerjasama antar F&B Service dengan F&B Product/Kitchen. Setiap detail dari
apa yang tamu pesan baik dari makanan, minuman, keluahan terhadap alergi
yang di akibatkan oleh makanan juga menjadi tanggung jawab dari pramusaji
oleh karenanya hubungan kerjasama antar bagian berikut akan sangat di
perlukan, yaitu:
1. Restoran dengan Bar (Sub bagian dimulai agak kedalam dibawah huruf awal
sub pokok)
a. Memesan minuman kepada bar dan bar menyiapkannya kepada
waiter/waitress minuman yang akan di hidangkan kepada tamu.
b. Menjelaskan minuman berdasarkan saran yang telah diberilkan oleh
bartender/ bartendress kepada para waiter/waitress
2. Restoran dengan Room Service
a. Mengantar makanan yang dipesan tamu melalui in room dining pada saat tiba
di kamar pastikan makanan di jelaskan kembali supaya tidak terjadi kesalah
pahaman terhadappengantar makanan dengan tamu
Page 33
33
b. Mengantar fruit basket pada setiap kamar setiap harinya.
c. Mencatat keluhan tamu terhadap alergi agar memastikan tamu tersebut
mendapatkan makanan yang sesuai (jika ada tamu yang alergi terhadap suatu
makanan biasa di informasikan kepada setiap staff dan pihak kitchen)
3. Restoran dan Banquet
a. Membantu bagian banquet dalam setiap kegiata-kegiatan seperti acara
pernikahan atau acara pesta, dsb, sebagai waitress/waitress maupun sebagai
staff pembantu dalam setiap kegiatannya.
4. Restoran dengan Bar (ada bedanya tidak dengan bagian 1?)
c. Memesan minuman kepada bar dan bar menyiapkannya kepada
waiter/waitress minuman yang akan di hidangkan kepada tamu.
d. Menjelaskan minuman berdasarkan saran yang telah diberilkan oleh
bartender/ bartendress kepada para waiter/waitress
5. Restoran dengan Room Service (ada bedanya tidak dengan bagian 2?)
d. Mengantar makanan yang dipesan tamu melalui in room dining
e. Mengantar fruit basket pada setiap kamar
6. Restoran dan Banquet (ada bedanya tidak dengan bagian 3?)
Page 34
34
b. Membantu bagian banquet dalam setiap kegiata-kegiatan seperti acara
pernikahan atau acara pesta, dsb, sebagai waitress/waitress maupun sebagai
staf pembantun dalam setiap kegiatannya.
3.1.6 Kapasitas Seat
Sheraton Senggigi Beach Resort yang memiliki in room dinind, 2
restoran dan 2 bar, yaitu:
1. Kebun Anggrek Restoran
Kebun AngGrek Restoran merupakan restoran yang di buka pada saat
breakfast dan dinner. Kebun Anggrek Restoran menyediakan Buffet untuk
sarapan dan ala carte dengan set menu yang sudah disediakan. Kebun
Anggrek Restoran buka mulai pukul 7:00 sampai pukul 11:00 untuk
breakfast, dan untuk dinner mulai pukul18:00 sampai pukul22:00 dengan
kapasitas seat 150.
2. Bawang Putih Restoran
Bawang Putih Restauran merupakan restoran yang buka untuk lunch
dan dinner.Dengan menu western, continental, dan asia. Bawang putih
restoran buka dari pukul 11:00 sampai pukul 22:00, menggunakan system a
la carte dan buffet untuk penyajian makanannya. Bawang Putih restoran
memiliki kapasita seat 100.
Page 35
35
3. Putri Duyung Pool Bar
Putri Duyung Pool Bar buka bersamaan dengan Bwang Putih Restoran
dari pukul 11:00 sampai pukul 22:00 dengan kapasitas seat 10 seat (5 pada
kolam dan 5 di depan bar)
4. Sunset Bar
Sunset bar merupakan bar sekaligus tempat untuk lunch dan dinner
dengan menu light meal yang buka dari pukul 13:00 sampai pukul 23:00
dengan kapasitas seat 35. Happy hour dimuali dari pukul 18:00 sampai
pukul 20:00.
5. In Room Dining
In Room Dining buka 24 jam dengan menu door knob untuk fast
breakfast dan room service menu untuk breakfast, luch, dan dinner dengan
kapasitas seat kamar tamu.
Page 36
36
3.1.7 Lay Out In Room Dining
Keterangan:
1. Filling Cabinet
2. Kursi
3. Kursi
4. Tempat Sampah
5. Dock Captain Order
6. Telfon
7. Telfon
8. Micros dan Drower
1
3
9 8 5 6 7
2
4
Page 37
37
9. Bill Rack
3.1.8 Koordinasi
System koordinasi merupkan ssesuatu yang sangat penting dalam
lingkup sebuah restoran karena tanpa adanya system ini staff-staff tidak
memiliki pegangan dengan baik, karenanya seorang pimpinan (Director
F&B) memiliki peranana yang penting dalam mengarahakan setiap
staffnya agar tidak terlapas dari keharmonisan kerja dan dapat
memberikan bimbingan dengan oprasional prosedur yang ada. Semua ini
di lakukan agar dapat menciptakan system kerja yang baik dan
memberikan penikatan terhadap kepuasan para tamu. Jika koordinasi ini
tidak diberlakukan maka kepuasan tamu akan tidak tepenuhi. Seorang
DFB melakukan koordinasi langsung dan tidak langsung agar semua
berjalan sesuai dengan standar oprasional prosedur.
3.1.9 Mise En Place System
Mise en place yang artinya letakan pada tempatnya digunakan dalam
setiap kegiatan yang khusunya perlengkpan makan tamu maupun alat-alat
makan yang akan di berikan kepada tamu di restoran. Dengan cara ini
seorang pramusaji dapat memberikan layanan ke pada tamu dengan lebih
optimal karena setiap kebutuhan yang akan di berikan kepada tamu harus
di lakukan dengan cepat.
Page 38
38
3.1.10 Menu Yang Disediakan
Pada Hotel Sheraton Senggigi Beach Resort memiliki berbagai macam
menu yang di sediakan antara lain:
1. West Food
2. European Food
3. Asian Food
4. Indonesian Food
5. Breakdast menu antara lain:
a. American Breakfast
b. Continental Breakfast
c. Indonesian Breakfast
Untuk harga In Room Dining lebih mahal dari pada harga pada
restoranan ataupun bar.
3.1.11 Prosedur Pelayanan
Prosedur pelayanan merupakan sesuatu yang mempengaruhi tingkat
dan kualitas pelayanan, Sheraton Senggigi Beach Resort juga menerapkan
berbagai macam pelayanan tergantung dari yang di pesan tamu sesuai
dengan kesepakatan yang sudah di tentukan. Pada restoran yang
digunakan yaitu
1. A La Carte
Page 39
39
Pelayanan yang menggunakan keterampilan dari setiap pramusaji
dalam memnghidangkan makanan di hadapan tamu sesuai dengan mice
en place, dari peletakan alat makan, penataan meja, penuangan air
kedalam gelas, penyajian makanan, penjelasan terhadap makanan yang di
pesan, mengangkan piring piring kotor hingga membersihkan sisa-siasa
atau remahan-remahan makanan pada meja tamu.
2. Buffet
Buffet merupakan cara pelayanan yang paling banyak di gunakan pada
saat makan sarapan atau makan malam dengan tema buffet yang
bermacam-macam, dengan pelayanan yang lebih mudah dari A La Carte
tamu juga lebih banyak menentukan pilihan makanannya. Pelayanan
buffet sederhana tp seri terdapat kesalahan yang di akibatkan oleh
pramusaji, dengan mice en place pramu saji lebih mudah dan
meminimalisirkan kesalah yang sering terjadi pada buffet
Banquet merupakan salah satu hal terpenting dalam departemen F&B
service karena semua yang di berikan pdengan pelayanan prima untuk
kepuasan tamu yang baik. Dengan beberapa service yang di gunakan
antara lain:
1. Family Style
Family Style atau gaya pelayaan yang biasa di gunakan dalam acara
makan malam kerajaan dimana setiap makanan di hidangkan langsung.
Page 40
40
Pada Sheraton Senggigi Beach Resort system pelayanan ini
menggunakan jumlah pramu saji yang cukup banyak karena penyajian
makanan harus di hidangkan di piring tamu dengan cara menawarkan
apakah dia menginginkan makanan tersebut atau tidak, penuangan air
juga merupakan hal yang sangat penting. Semua penyajian makanan yang
di sediakan harus di jelaskan apa nama makannya
2. Buffet
Buffet merupakan cara pelayanan yang paling banyak di gunakan pada
saat makan sarapan atau makan malam dengan tema buffet yang
bermacam-macam, dengan pelayanan yang lebih mudah dari A La Carte
tamu juga lebih banyak menentukan pilihan makanannya. Pelayanan
buffet sederhana tp seri terdapat kesalahan yang di akibatkan oleh
pramusaji, dengan mice en place pramu saji lebih mudah dan
meminimalisirkan kesalah yang sering terjadi pada buffet
3.1.12 Fasilitas dan Alat Kerja
Fasilitas yang di berikan oleh pihak managemen untuk karyawan,
yaitu:
1. Mendapakan gaji, service (55% untuk kontrak dan 100% untuk
permanent), uang transportasi, tunjangan, asuransi kesehatan (jamsostek
untuk karyawan kontrak, MAGna Sehat untuk permanent).
Page 41
41
2. Mendapatkan pakaian kerja yang di cuci setiap hari di laundry hotel
3. Mendapatkan 1 jam istirahat, 1 kali makan dalam jangka waktu 9 jam
kerja jika kerja melebih watu yang di tetapkan misalnya 11 jam maka
akan berhak mendapatkan makan 1 kali dan uang lembur.
4. Mendapatkan libur 2 hari dalam seminggu dengan total kerja selama 9
jam dalam 5 hari
5. Mendapatkan locket
6. Mendapatkan simpan pinjam uang di koprasi hotel
Alat kerja yang digunakan selama bekerja, yaiitu:
1. Scrap pad dan pulpen
2. Slip order
3. Small round trey, round trey, oval trey, tray jack.
4. China were seperti, B & B plate, demitasse saucer, diner plate, dissert
plate, cup, bowl, dan sebagainya.
5. Cuttleris seperti fork, spoon, knife. Crab tang, crab stick, dan sebagainya.
6. Glass were seperti wine glass, campaign souser, campaign tulip, astray,
water goblet, jus glass, dan sebagainya.
7. Guest supplies seperti salt, paper, sugar, hote water, coffe and tea
(complimentary breakfast), dan sebagainya.
8. Glass cloth
9. Napkins
Page 42
42
10. Bill cover dengan bolpen berlogo Sheraton.
3.1.13 System of Payment
System pambayaran yang di gunakan dengan cara sebagai berikut:
1. Cash
2. Room Charge
3. Debit dan credit card (Mastercard, Visa, American Express)
3.1.14 Keuntungan Restoran, Bar dan In Room Dining
1. keuntungan yang di dapatkan oleh tamu selain dengan fasilitas-fasilitas
yaitu mendapatkan kemudahan dalam mencari makanan baik sarapan,
makan siang, makan malam, dan makan tengah malam.
2. Memberikan kenyamanan kepada tamu dan membuat tamu merasa
berada di rumah dan merasa sebagai seorang raja
3. Meninggakatkan keutungan hotel dengan penjualan makanan dan
minuman.
4. Memberikan kepuasan kepada tamu.
3.1.15 Inventory System
Inventory system dilakukan setiap minggu dengan menghitung jumlah
ketersedian barang yang ada dan memperhatikan kebutuhan berdasarkan
tamu.
Page 43
43
3.1.16 Sisitem Kontrol
System control di lakukan oleh masing masih dep head dan
menginformasikan semua kapada departemen head-departemen head lain
sesuai dengan apa yang akan di kontrol
3.1.17 Form yang Digunakan
1. Captain Order
Capatin order di gunakan untuk mencatan pesanan-pesanan tamu
kemudian diserahkan ke kasir, kitchen, Bar.
2. Multi Request
Fomulir yang di gunakan oleh pihan F&B baik kitchen atau pun
service dalam memesan barang ke store
3. Bill
Formulir yang digunakan oleh cashir untuk mencatat transaksi
pemesanan makanan dan minuman tamu .
4. Cashier Envelop
Formulir yang digunakan untuk menaruh pembayaran dalam bentuk
chash yang akan kemudian di serahkan kepada general cashie
5. Job Assigment
Formulir yang di gunakan untuk mencatat tugas dari setiap staff
sebelum memasuki reastoran dari section incharge, duty, nama, dan break
time.
Page 44
44
6. Banquet Event Order
Digunakan oleh banquet untuk menginformasikan kepada departemen
lain terhada acara yang akan di laksanakan dari waktu pelaksanaan, jenis
makanan, peralatan yang akan digunakan, dan sebagainya.
7. Food Storage Temperatur Record
Digunakan untuk mencatat suhu lemari pendingin setiap pagi dan
malam hari.
Page 45
45
3.2 Kegiatan Selama PKL
Kegiatan selama PKL di lakukan di In Room Dining seperti yang telah
dituliskan pada data khusus hotel. Kegiatan selama PKL dilakukan dengan
jadwal sebagai berikut:
1. Morning shift (Trainee): 07:00 – 15:00
2. Morning shift (Staff): 07:00 – 16:00
3. Efternoon shift (Trainee): 15:00 – 23:00
4. Afternoon shift (Staff): 14:00 – 23:00
5. Evening shift (Staff): 23:00 – 07:00
Daftar kegiatan selama PKL pada Food & Baverage Service pada Hotel Sheraton
Senggigi Beach Resort Sebagai berikut:
TANGG
AL
JADWAL
(SHIFT) WAKTU KEGIATAN
3 Mei –
3Juni
Morning shift 06.40 – 07.00 1. Absensi masuk
2. Persiapan diri sebelum
memasuki lingkungan kerja
07.00 – 10.30 1. Mengucapkan salam kepada
setiap staff yang ada.
2. Mengmabil ice cube pada
mesin ice yang berada pada
Page 46
46
Bawang Putih Restoran.
3. Membersihkan service bar.
4. Mempersiapkan trey room
service.
5. Mempersiapkan napkin In
Room Dining,
6. Memeriksa setiap bangunan
apakah ada tidaknya piring
kotor yang di letakan di luar
kamar atau tidak.
7. Membantu Kebung Anggrek
Pantry.
8. Mengatar sarapan tamu ke
kamar.
9. Mengabil store request In
Room Dining
10.30 – 11.30 Istirahat
Page 47
47
11.30 – 13:00 1. Mengantar Fruit Basket ke
kamar yang sudh terdaftar
sebagai returning guest dan
SPG member Gold dan
Platinum.
2. Mencatat pengiriman buath
yang seudah selesai dikirim.
13.00 – 15.15 1. Mengantar makanan siang
tamu ke kamar.
2. Mempersiapkan trey
3. Memberi tahu pergantian Shift
kepada staff yang masuk sore
tentang apa saja kegiatan yang
sudah dilakukan selama
trening.
Afternoon shift 14.40 – 15.00 1. Absensi masuk
2. Mempersiapkan diri sebelum
memasuki lingkungan kerja
15.00 – 15.30 1. Mengucapkan salam kepada
rekan kerja
2. Mengambil ice cube di
Page 48
48
Bawang Putih Restoran
3. Membersihakn service bar
4. Mempersiapkan trey room
service.
5. Mempersiapkan napkins room
service
6. Mengecek kelengkapan dan
melengkapi cuttleris room
service.
15.30 – 17.00 1. Menerima telfon
2. Mengantar makanan ke kamar
tamu sesuai pesanan.
3. Mengirim sisa fruit basket yang
belum terkirim.
4. Membantu melipat napkin untuk
Kebun Anggrek Restoran
5. Membantu mengantar makanan ke
restorana yang di pesan Bawang
Putih Restoran atau Sunset Bar
6. Mengecek dan mengangkat Clear
up pada setiap bangunan hotel
Page 49
49
17.00 – 18.00 1. Istirahat
18.00 – 23.00 1. Mempersiapkan trey room service
2. Menerima telfon
3. Mengantar makanan ke kamar
tamu sesuai pesanan
4. Mengecek dan mengangkat Clear
up pada setiap bangunan.
5. Mempersiapkan teh untuk hari
selanjutnya
23.00 – 23.05 1. Bersiap untuk pulang
2. Mengisi absensi pulang
3Juni – 3
Juli
Morning shift 06.40 – 07.00 1. Absensi masuk
2. Persiapan diri sebelum
memasuki lingkungan kerja
07.00 – 10.30 1. Mengucapkan salam kepada
setiap staff yang ada.
2. Mengmabil ice cube pada
mesin ice yang berada pada
Bawang Putih Restoran.
3. Membersihkan service bar.
Page 50
50
4. Mempersiapkan trey room
service.
5. Mempersiapkan napkin In
Room Dining,
6. Memeriksa setiap bangunan
apakah ada tidaknya piring
kotor yang di letakan di luar
kamar atau tidak.
7. Membantu Kebung Anggrek
Pantry.
8. Mengatar sarapan tamu ke
kamar.
9. Mengabil store request In
Room Dining
10.30 – 11.30 1. Istirahat
11.30 – 13:00 1. Mengantar Fruit Basket ke
kamar yang sudh terdaftar
sebagai returning guest dan
SPG member Gold dan
Platinum.
2. Mencatat pengiriman buath
Page 51
51
yang seudah selesai dikirim.
13.00 – 15.15 1. Mengantar makanan siang
tamu ke kamar.
2. Mempersiapkan trey
3. Memberi tahu pergantian Shift
kepada staff yang masuk sore
tentang apa saja kegiatan yang
sudah dilakukan selama
trening.
14.40 – 15.00 1. Absensi masuk
2. Mempersiapkan diri sebelum
memasuki lingkungan kerja
Afternoon shift 15.00 – 15.30 1. Mengucapkan salam kepada rekan
kerja
2. Mengambil ice cube di Bawang
Putih Restoran
3. Membersihakn service bar
4. Mempersiapkan trey room service.
5. Mempersiapkan napkins room
service
6. Mengecek kelengkapan dan
Page 52
52
melengkapi cuttleris room service.
15.30 – 17.00 1. Menerima telfon
2. Mengantar makanan ke kamar
tamu sesuai pesanan.
3. Mengirim sisa fruit basket yang
belum terkirim.
4. Membantu melipat napkin untuk
Kebun Anggrek Restoran
5. Membantu mengantar makanan ke
restorana yang di pesan Bawang
Putih Restoran atau Sunset Bar
6. Mengecek dan mengangkat Clear
up pada setiap bangunan hotel
17.00 – 18.00 1. Istirahat
18.00 – 23.00 1. Mempersiapkan trey room service
2. Menerima Telfon
3. Mengantar makanan ke kamar
tamu sesuai pesanan
4. Mengecek dan mengangkat Clear
up pada setiap bangunan.
Page 53
53
5. Mempersiapkan teh untuk hari
selanjutnya
23.00 – 23.05 1. Bersiap untuk pulang
2. Mengisi absensi pulang
3.3 Temuan Selama PKL
Dari data di atas, berbagai macam temuan yang telah di dapatkan
selama On The Job Training berlangsung:
A. In Room Dining
1. Cara me-nyet up trey room service: (gunakan bahasa aslinya)
a. Meletakan saus tomat dan saus samabal di tengah bagian pinggir trey
b. Meletakan salt & paper di depan saus tomat dan saus samabal
c. Meletakan toothpick diantara salt paper dan saus samabal
d. Water goblet di letakan sejajar di hadapan salt & paper begitu juga jika ada
pesanan minuman yang lainnya
e. Cuttleris di letakan di dalam napkins room service
f. Napkins room service di letakan di samping saus tomat dan saus sambal
2. Cara menerima telefon In Room Dining
a. Tunggu dering telefon selama tiga kali
Page 54
54
b. Jawab telfon dengan mengatakan, good morning, in room dining this is yudi how
may I assist you?
c. Dengarkan apa yang di katakana jika itu dari tamu dengarkan apa yang di pesan
d. Catat pesanan tamu dan jika sudah selesai ulangi sekali lagi apa yang di pesan
atau tawarkan menu yang lain
e. Jika sudah mengulangi pesanan tamu ucapkan terima kasih
3. Cara memasuki kamar tamu
a. Ketuk kamar tamu sebanyak 3 kali dan ulangi sebanyak 3 kali
b. Ucapkan salam dan katakana in room dining
c. Jika ada tulisan PEACE QUITE
d. Hubungi in room dining dengan menelefon no 2009 pada telfon yang berada
pada dinding corridor dan menginformasikan kamar yang di tuju bertuliskan
tanda tersebut.
e. In room dining akan menghubungi kamar tersebut dan selanjutnya
menginformasikan kepada pemilik kamar bahwa makanan di antar.
f. Seteleh in room dining mengabari baru ketuk kamar sebanyak 3 kali dan ulangin
sebanyak 3 kali
Page 55
55
BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Dari semua data tersebut dapat di simpulkan bahwa setiap kegiatan
yang ada dalam bidang F & B service memberikan oprasionnal prosedur yang
menetukan ke untungan dari Sheraton Senggigi Beach Resort Lombok dalam
membuat semua oprasional prosedur menjadi jauh lebih baik dan membuat
semua berjalan lancar. Dengan tingkat kepercayaan yang di berikan dan bentuk
SOP yang ada in room dining menjadi salah satu tempat atau tujuan yang perlu
menjadi etika atau cara yang baik dalam peningkatan strategi pemasaran
makanan dan minuman. Memberikan pelayanan yang prima dengan memberikan
kepercayaan kepada tamu. Setiap prosedur yang ada akan memberikan
lingkungan kerja yang jauh lebih baik dan lingkungan sehat dengan core value
yang di terapkan.
4.2 Saran
Dari hasil kegiatan selama PKL di Sherato Senggigi Beach Resort
penulis menyarankan:
1. Penamabahan jumlah karyawan agar system kerja yang berdasarkan SOP
berjalan dengan maksimal
2. Penjesalasan terhadap menu makanan agar lebih di detailkana supaya dapat
membantu up-selling makan hotel dengan menjelaskan kepada tamu.
3. Penamabahan alat-alat kerja
Page 56
56
DAFTAR GAMBAR
(PHOTO)
Page 57
57
In Room Dining:
Page 61
61
Fruit Basket and Cake Set up:
Page 65
65
Peta 1: Lay Out Sheraton Senggigi Beach Resort
Page 66
66
Peta 2: peta Pulau Lombok
Page 69
69
Door Knob Menu:
Page 70
70
In Room Dining Menu:
Page 112
112
LAMPIRAN-LAMPIRA