Table MannerDisusun untuk memenuhi tugas Gizi Kuliner Lanjut
yang dibimbing olehIbu Endang Widajati, SST, M. Kes
Disusun oleh :1. Arindi Dewi K.
(1003000004)2. Khristyan Adi W.(1003000017)
3. Nabila Rokhmah(1003000024)4. Siti Mujahadah
(1003000017)5. Yuni Lisa R
(1003000039)6. Anisa Rahmawati(1003000047)KEMENTRIAN KESEHATAN
REPUBLIK INDONESIAPOLITEKNIK KESEHATAN MALANGJURUSAN GIZIPROGRAM
STUDI D-III DESEMBER, 2011
LAPORAN TABLE MANNER
TABLE MANNER COURSE & DINING ETIQUETTE
HOTEL PURNAMA
BATU, 20 DESEMBER 2011 TABLE SET UP
Elaborate Table Set Up
1. B&B plate
Digunakan untuk meletakkan roti (dinner roll). Tidak boleh
digeser. Letaknya disamping kiri, Mulai dari awal sampai akhir
perjamuan. 2. Butter Spreader
Digunakan untuk membelah atau memotong roti dan juga mengoleskan
butter pada roti. 3. Dessert Fork
Digunakan untuk mengambil makanan dan menyuapakan ke dalam mulut
pada hidanngan pembuka (appetizer). Terletak disebelah kiri bagian
luar. 4. Dinner Fork
Digunakan untuk mengambil makanan dan menyuapakan ke dalam mulut
pada hidangan utama (main course). Terletak disebelah kiri bagian
dalam.
5. Dinner Napkin
Digunakkan untuk membersihkan makanan yang tersisa di bibir dan
melindungi pakaian jika ada makanan yang jatuh. Diletakkan diatas
pangkuan dan apabila setelah selesai makan atau meninggalkan
tempat, napkin dilipat dan ditaruh di atas kursi atau di pinggir
meja.6. Dinner Knife
Digunakan untuk memotong makanan dan dan tidak boleh untuk
menyuapakan ke dalam mulut pada hidangan utama (main course).
Terletak disebelah kanan bagian dalam.7. Soup Spoon
Digunakan untuk menyendok soup dan menyuapakan ke dalam mulut.
Terletak di antara dinner knife dan dessert knife sebelah
kanan.
8. Dessert Knife
Digunakan untuk memotong makanan dan dan tidak boleh untuk
menyuapakan ke dalam mulut pada hidangan pembuka (appetizzer).
Terletak disebelah kanan bagian luar.9. Dessert Fork
Digunakan untuk mengambil makanan dan menyuapakan ke dalam mulut
pada hidanngan penutup (dessert). Terletak disebelah atas bagian
dalam.10. Dessert Spoon
Digunakan untuk menyendok makanan dan menyuapakan ke dalam mulut
pada hidanngan penutup (dessert). Terletak disebelah atas bagian
luar.
11. Water Goblet
Digunakan untuk air putih atau wine yang diminum saat perjamuan
hidangan. Terletak di sebelah kanan bagian atas.12. Tea/Coffee
cup
Digunakan untuk minum kopi atau teh yang diminum saat akhir
perjamuan hidangan. Terletak disebelah kanan bagian atas
MENUHidangan yang disajikan merupakan hidangan lima course yang
terdiri dari :
1. Dinner Roll
Roti
Butter
Dinner roll merupakan hidangan yang disajikan untuk menunggu
hidangan pembuka (appetizer) sampai hidangan utama (main course)
disajikan. Juga dapat dimakan saat mengobrol bersama kolega sampai
hidangan disajikan. Tidak boleh habis sebelum hidangan utama (main
course) datang dan akan diambil saat dessert akan dihidangkan.
Dinner roll ini terdiri dari roti yang dapat diolesi dengan butter
yang telah disediakan.2. Appetizer
Fruit Salad
Hidangan pembuka (appetizer) merupakan hidangan pembuka yang
dihidangkan untuk menggugah selera, merangsang nafsu makan, dan
memiliki rasa asin, gurih, manis, pedas, atau asam. Pada table
manner kali ini, appetizer yang digunakan adalah fruit salad. Fruit
salad tersebut terdiri dari buah-buahan dan sayurann diantaranya :
sla, lettuce, anggur, dan nanas3. Soup
Asparagus Meat Soup
Disajikan setelah hidangan pembuka (appetizer). Bisa beruapa
soup kental atau soup cair. Soup yang dihidangakan pada saat table
manner adalah Asparagus Meat Soup. Asaparagus Meat Soup merupakan
cream soup yang termasuk soup kental.4. Main Course
Beef Sneseld with Black Paper Sauce Served with I Daho Baked
Potatoes with Macedonian Vegetable
Hidangan utama (main course) terdiri dari main dish, side dish,
vegetable, dan garnish yang disajikan dalam satu piring. Pada table
manner, main dish yang disajikan berupa beef sneseld dengan saus
black paper. Kemudian side dish yang mengandung karbohidrat berupa
baked potatao. Vagetablenya berupa sayuran yang terdiri dari
brokoli, wortel, dan lobak yang dipotong dengan bentuk kotak dan
dimasak dengan cara saut. Garnish berupa tomat dan jeruk nipis.5.
Dessert
Chocolate Mouse
Hidangan penutup (dessert) memiliki rasa yang manis. Chocolate
mouse berupa cream chocolate terdapat astor dan whipped cream6.
Coffee or Tea Coffe with Cream
Coffe
tea
Cream dan Jeruk nipis Gula pasir
Coffee atau teh disajikan di akhir perjamuan hidangan. Digunakan
untuk menemani saat berbincang bersama kolega setelah menyatap
semua hidangan dari appetizer sampai dessert.Cream, jeruk nipis,
dan gula pasir bisa dipilih salah satu untuk melengkapi teh atau
kopi yang akkan dinikmati.Catatan :
1. Peralatan makan yang digunakan paling awal adalah peralatan
makan yang diletakkn pada bagain luar2. Air putih yang di sajikan
didalam water goblet, di berikan mulai awal perjamuan sampai akhir,
serta jika habis akan ditambah kembali.
3. Disediakan bumbu penambah, seperti saos sambal, saos tomat,
paper, salt, dll.