i LAPORAN PPM BERBASIS HASIL PENELITIAN TAHUN ANGGARAN 2017 JUDUL PPM PEMBERDAYAAN PEREMPUAN MELALUI PELATIHAN KEWIRAUSAHAAN KULINER Oleh Tristanti, S.Pd., M.Pd. Dr. Sujarwo, M.Pd. Nur Djazifah E.,R.,M.Si Fitta Ummaya Santi, M.Pd. Sutiyah Ngaesti Nur Khasanah LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA TAHUN 2017 Dibiayai oleh DIPA BLU Universitas Negeri Yogyakarta dengan Surat Perjanjian Penugasan dalam rangka Pelaksanaan program PPM Hasil Riset Tahun Anggaran 2017 Nomor: 368/PPM-RT/UN.34.21/2017 tanggal 12 April 2017
43
Embed
LAPORAN PPM BERBASIS HASIL PENELITIAN TAHUN …pls.pps.uny.ac.id/sites/pls.pps.uny.ac.id/files/Artikel Penelitian... · i laporan ppm berbasis hasil penelitian tahun anggaran 2017
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
LAPORAN PPM BERBASIS HASIL PENELITIANTAHUN ANGGARAN 2017
JUDUL PPMPEMBERDAYAAN PEREMPUAN MELALUI PELATIHAN KEWIRAUSAHAAN
KULINER
OlehTristanti, S.Pd., M.Pd.
Dr. Sujarwo, M.Pd.Nur Djazifah E.,R.,M.Si
Fitta Ummaya Santi, M.Pd.Sutiyah
Ngaesti Nur Khasanah
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKATUNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
TAHUN 2017
Dibiayai oleh DIPA BLU Universitas Negeri Yogyakarta dengan Surat Perjanjian Penugasandalam rangka Pelaksanaan program PPM Hasil Riset Tahun Anggaran 2017 Nomor:
1.Judul:PEMBERDAYAAN PEREMPUAN MELALUI PELATIHANKEWIRAUSAHAAN KULINER
2. KetuaPelaksana:a.NamaLengkapdengan Gelar : Tristanti, M.Pd.b.NIP : 198907082014042001c.Pangkat/Golongan : Penata Muda TK I/IIIBd. Jabatan Fungsional : Asisten Ahlie. Fakultas/Jurusan : FIP/PLSf.BidangKeahlian : Pendidikan dan Pelatihang. Alamat Rumah :Sruwohrejo Rt.2/Rw.2, Butuh, Purworejoh.No.Telp.Rumah/HP. : 085647096663
3.Personalia .a.Jumlah Anggota Pelaksana :6 orangb.Jumlah Pembantu Pelaksana :2 orangc.Jumlah Mahasiswa :3 orang
4.Jangka Waktu Kegiatan :3 bulan5.Bentuk Kegiatan :Pelatihan6.Sifat Kegiatan :Berkelanjutan7.Anggaran Biaya yang Diusulkan :
a.Sumber dari DIPA UNY :Rp10. 000.000,00b.Sumber Lain(.................) :Rp..........................
Jumlah :Rp10.000.000,00(Sepuluh Juta Rupiah)
Mengetahui, Yogyakarta, 26 Oktober 2017Dekan FIP Ketua PPM
Dr. Haryanto, M.Pd.NIP196009021987021001
Tristanti, M.Pd.NIP 198907082014042001
Menyetujui,Ketua LPPM
Dr. Suyanta, M.Si.NIP.196605081992031002
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan segala
karunia-Nya, sehingga kegiatan pengabdian ini dapat terlaksana dengan lancar.
Hasil kegiatan pelatihan ini sangat penting untuk digunakan sebagai masukan bagi para
praktisi pendidikan dan para pengambil kebijakan dalam rangka mengembangkan pengolahan
makanan untuk mendukung perekonomian perempuan dan kelestarian lingkungan di Bejiharjo,
Gunungkidul.
Pada kesempatan ini kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu terlaksananya kegiatan ini, kepadayang terhormat:
1. Ketua LPPM UNY yang telah memberikan persetujuan sehingga kegiatan pengabdian ini
dapat terselenggara.
2. Dekan Fakultas Ilmu Pendidikan UNY yang juga telah memberikan persetujuan sehingga
kegiatan pengabdian ini dapat terlaksana dengan baik.
3. Para reviewer dan dosen di lingkungan UNY yang telah memberikan berbagai masukan
dalam penyempurnaan kegiatan pengabdian ini.
4. Manager Wirawisata, Gunungkidul Yogyakarta yang telah bekerja sama dengan baik
dalam pelaksanaan pengabdian ini.
5. Fasilitator, warga belajar, dan tokoh masyarakat yang telah berpartisipasi pada kegiatan
pengabdian ini.
6. Semua pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu per satu, yang telah terlibat
mensukseskan penyelenggaraan pengabdian ini.
Semoga dengan kegiatan pengabdian ini, pembaca dan para pemberdaya masyarakat
lebih terpacu untuk melakukan pengembangan terkait dengan peningkatan kualitas sumber daya
manusia yang bergerak dalam bidang kuliner. Semoga kegiatan ini juga memberikan manfaat
bagi para pembaca.
Yogyakarta, 26 Oktober 2017
Tim Pengabdi
iv
DAFTAR ISI
Halaman Judul ................................................................................................................... i
Halaman Pengesahan ........................................................................................................ ii
Kata Pengantar ................................................................................................................. iii
Daftar Isi ........................................................................................................................... iv
Daftar Gambar ..................................................................................................................v
Daftar Lampiran................................................................................................................vii
Daftar Abstrak...................................................................................................................viii
Bab 1 Pendahuluan ...........................................................................................................1
A. Analisis Situasi......................................................................................................1
B. Landasan Teori......................................................................................................3
C. Identifikasi dan Rumusan Masalah .......................................................................5
D. Tujuan Kegiatan....................................................................................................5
E. Manfaat Kegiatan..................................................................................................5
Bab II Metode Kegiatan....................................................................................................6
A. Kerangka Pemecahan Masalah .............................................................................6
B. Khalayak Sasaran..................................................................................................8
C. Metode Kegiatan ...................................................................................................9
Bab III Pelaksanaan Kegiatan PPM..................................................................................10
A. Hasil Pelaksanaan Kegiatan..................................................................................10
B. Pembahasan...........................................................................................................18
C. Evaluasi ................................................................................................................19
D. Fakor Pendukung dan Penghambat.......................................................................20
Bab IV Penutup.................................................................................................................21
Kesimpulan dan Saran ......................................................................................................21
Daftar Pustaka...................................................................................................................22
Daftar Lampiran................................................................................................................23
v
Daftar Gambar
Gambar 1. Plecing kangkung............................................................................................ 14
Gambar 2. Capcay rebus ...................................................................................................15
Gambar 3. Sup Ayam........................................................................................................16
Gambar 4.Chix Steak ........................................................................................................17
vi
Daftar Lampiran
a. Surat perjanjian pelaksanaan kegiatan (Kontrak).
b. Berita acara dan daftar hadir seminar awal PPM
c. Daftar hadir peserta kegiatan
d. Foto dokumentasi kegiatan
e. Berita acara dan daftar hadir seminar akhir PPM
f. Materi Kegiatan
g. Angket Kepuasan
h. Rincian penggunaan anggaran
vii
Pemberdayaan Perempuan Melalui Pelatihan Kewirausahaan Kuliner
Oleh
Tristanti, Sujarwo, Nur Djazifah E.R, Fitta Ummaya Santi
AbstractThe activity of training of culinary interpreneurship for women in tourist village is one of
activities to build the society awareness to participation in society. The purpose of this activityare to improve the knowledge and skills of women and to improve the economics of women.This activity carried out by need assessment of society. Implementation of this activities carriedout by andragogy approach to 25 women. The methode used by lecture, discussion, and practice.The results from this activities are: (1) the activities of training of culinary interpreneurship heveincreased the motivation, knowledge, and skills of women in culinary interpreneurship. Themenu that have done by women are plecing kangkung, soup ayam, capcay rebus, and chix steak.(2) wemen have capability to determine the price of the menu.
Key words : culinary interpreneurship, women
1
BAB IPENDAHULUAN
A. Analisis Situasi
Bejiharjoadalah desa di kecamatan Karangmojo, Gunung Kidul, Daerah Istimewa
Yogyakarta, Indonesia.Terletak di sebelah timur kota Yogyakarta dengan jarak 45 Km.
Bejiharjo terdiri dari 20 dusun meliputi Grogol I, Grogol II, Grogol III, Grogol IV, Grogol V,
Grogol VI, Gunungsari, Kulwo, Banyubening I, Banyubening II, Ngringin, Karanglor,
Karangmojo, Bulu, Gelaran I, Gelaran II, Sokoliman I, Sokoliman II, Gunungbang,
Seropan.Desa Bejiharjo merupakan desa yang memiliki luas wilayah 1.825.482 Ha dengan
rincian luas wilayah tanah sawah 1.825,4825 Ha, tanah pekarangan 759,0425 Ha, tanah tegal
951,5000 Ha, tanah lain-lain 65,4255 Ha.
Jumlah penduduk tahun 2010 sebanyak 14.588 jiwa dengan rincian penduduk laki-laki
sebanyak 7.257 jiwa dan perempuan sebanyak 7.331 jiwa. sedangkan jumlah Kepala Keluarga
(KK) miskin yaitu laki-laki 1.627 KK dan Perempuan 120 KK. Masyarakat desa Bejiharjo masih
berpendidikan SD/sederajat sebanyak 3.590 orang. Pendidikan tertinggi dari masyarakat Depsa
Bejiharjo adalah Perguruan Tinggi sebanyak 258 orang,disusul SMA/SMK/Sederajat sebanyak
2.045 orang, SMP/Sederajat sebanyak 2.357 orang, dan SD/Sederajat sebanyak 3.590 orang.
Pekerjaan masyarakat Bejiharjo mayoritas sebagai petani sebanyak 4.480 orang, sehingga
dapat dikatakan tingkat perekonomian masyarakat masih tergolong rendah. Sementara mata
pencaharian lainnya meliputi PNS 174 orang, Pensiunan PNS 121 orang, TNI/POLRI 26 orang,
Pedagang 754 orang, Tukang 371 orang, Buruh swasta 1.714 orang, Peternak 399 orang dan
lainnya sebanyak 2.054 orang. Hal ini dikarenakan tingkat pendidikan yang rendah sehingga
akses untuk mendapatkan pekerjaan yang lebih baik juga terbatas.
Masyarakat di daerah ini khusunya ibu-ibu rumah tangga rata-rata memiliki keterampilan
yang masih rendah, khususnya yang berkaitan dengan pengolahan sumber daya alam yang ada.
Keterampilan-keterampilan yang dimiliki belum digunakan dengan baik, sehingga perlu
dilakukan pelatihan keterampilan dan kecakapan terhadap pemanfaatan sumber daya yang ada
guna meningkatkan keterampilan-keterampilan usaha ekonomi produktif. Desa Bejiharjo
kecamatan Karangmojo merupakan salah satu desa wisata yang memiliki potensi wisata “Gua
Pindul” dan potensi wisata sumber daya alam yang mulai dikenal oleh wisatawan lokal dan
internasional, sehingga perempuan dapat diberdayakan sesuai dengan potensi daerah yang
2
dimiliki, Selain itu upaya optimalisasi kelompok belajar dan organisasi ekonomi di desa tersebut
perlu diberdayakan untuk mendukung peningkatan pendapatan masyarakat, khususnya
perempuan ibu rumah tangga.
Disamping beberapa permasalahan tersebut, penelitian Sujarwo dan Lutfi Wibawa (2013)
juga menemukan potensi yang dimiliki desa wisata Bejiharjo Kecamatan Karangmojo. Banyak
potensi yang dapatdimanfaatkan untuk memberdayakan perempuan terutama ibu-ibu rumah
tangga yang tidak bekerja di Bejiharjo, antara lain; optimalisasi pemanfaatan sumber daya alam
(lahan dan wisata), sumber daya manusia (membantu dalam kegiatan pendidikan dan pelatihan
keterampilan kewirausahaan, memperluas akses dan jejaring sosial), karakter budaya (nilai rasa
kebersamaan dan kegotongan yang kuat, wisata budaya, wisata religi dan adat), organisisasi
ekonomi, organisasi kemasyarakatan, jejaring sosial dan modal sosial yang sangat potensial
untuk dikembangkan.
Dengan adanya modal potensi lokal dan sumber daya manusia yang memadai maka perlu
adanya peningkatan keterampilan bagi kaum perempuan dalam hal pelatihan kewirausahaan
kuliner. Hal ini didasarkan pada kondisi lingkungan yang merupakan desa wisata. Keterampilan
kuliner khususnya pengolahan makanan sangat diperlukan untuk mendukung daya tarik
wisatawan lokal maupun non lokal. Hasil penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa sudah
terbentuk kelompok-kelompok sasaran wirausaha kuliner dan sudah dihasilkan buku panduan
tentang kuliner bagi kelompok sasaran dengan memanfaatkan potensi lokal. Adapun tahapan
dalam pembentukan kelompok sasaran diawali dengan analisis kebutuhan kelompok sasaran
yang melibatkan diskusi kelompok dengan peneliti. Dengan adanya FGD (Focus Group
Discussion) maka menambah motivasi kelompok sasaran untuk belajar kewirausahaan kuliner.
Melalui motivasi yang menjadi modal dalam pengembangan kuliner maka akan dilakukan
kegiatan pelatihan kewirausahaan kuliner.
Kegiatan pelatihan kewirausahaan kuliner tidak hanya terbatas pada kegiatan pengolahan,
akan tetapi dalam hal penyajian dan juga pemasaran. Selama ini masyarakat desa wisata
Bejiharjo khususnya kaum perempuan sudah memiliki keterampilan dalam hal memasak akan
tetapi belum disesuaikan dengan kebutuhan pasar. Misalnya tentang rasa makanan. Rasa sangat
berpengaruh terhadap jumlah konsumen yang berkunjung. Oleh karenanya rasa khas yang
dimiliki harus dipertahankan. Harga juga merupakan komponen penting yang perlu diperhatikan
karena dengan harga yang terjangkau akan menarik minat pengunjung juga. Dengan demikian
3
kegiatan pelatihan kewirausahaan kuliner dianggap tepat untuk diterapkan di masyarakat desa
wisata Bejiharjo khususnya bagi kaum perempuan.
B. Landasan Teori/Kajian Pustaka
1. Pemberdayaan Perempuan
Pemberdayaan perempuan adalah usaha sistematis dan terencana untuk mencapai
kesetaraan dan keadilan meliputi aspek kondisi (kualitas & kemampuan) atau posisi (kedudukan
& peran) laki-laki dan perempuan dalam kehidupan berkeluarga, bermasyarakat berbangsa, dan
bernegara. Tujuan pemberdayaan perempuan adalah untuk meningkatkan status, posisi dan
kondisi perempuan agar dapat mencapai kemajuan yang setara dengan laki-laki (Sujarwo dan
Lutfi, 2012).
Lebih lanjut Sujarwo dan Lutfi (2012), menyatakan bahwa selain itu masalah pokok
adanya ketimpangan laki-laki dan perempuan menurut teori gender disebabkan adanya alokasi
pekerjaan-pekerjaan domestik pada perempuan, seperti mengasuh anak, mengurus rumah tangga
dan sebagainya. Pekerjaan perempuan ini dipandang tidak merupakan bagian dati sistem pasar,
karena itu tidak mempunyai nilai tukar, tidak dapat diukur menurut harga pasamya. Pekerjaan
perempuan di dalam rumah tangga cenderung dilihat sebagai pekerjaan yang kurang berharga
dibandingkan dengan pekerjaan laki-laki yang dapat menghasiIkan uang,karena pekerjaan
perempuan tidak mempunyai nilai pasar, membuat perempuan dianggap kurang berharga
dibanding laki-laki yang dapat mencari uang di pasar dengan bekerja. Perempuan dianggap
menjadi tergantung pada laki-laki, bukan saja secara ekonomis tetapi juga secara psikologis, hal
ini menyebabkan istri (perempuan) tunduk dan patuh pada kekuasaan suami (laki-laki).
Salah satu penyebab ketidakberdayaan perempuan adalah ketidakadilan gender yang
mendorong terpuruknya peran dan posisi perempuan di masyarakat. Perbedaan gender
seharusnya tidak menjadi masalah sepanjang tidak menghadirkan ketidakadilan gender. Namun
perbedaan gender tersebut justru melahirkan berbagai ketidakadilan, baik bagi laki-laki maupun
perempuan. Manifestasi ketidakadilan itu antara lain (1) marginalisasi karena diskriminasi
terhadap pembagian pekerjaan menurut gender, (2) subordinasi pekerjaan (3) stereotiping
terhadap pekerjaan perempuan, (4) kekerasan terhadap perempuan, dan (5) beban kerja yang
berlebihan(Sujarwo dan Lutfi, 2012).
2. Pelatihan Kewirausahaan Kuliner
4
Sebuah keterampilan akan terwujud dengan baik dengan adanya kegiatan pelatihan yang
dilakukan secara teratur, artinya individu (anggota masyarakat) harus mempelajari sesuatu
(materi) guna meningkatkan kemampuan, keterampilan dan tingkah laku dalam pekerjaan dan
kehidupan sehari-hari dalam menopang ekonominya (pendapatan). Dalam pelatihan terkandung
aspek-aspek yang meliputi:
a. Pelatih, yakni orang-orang yang memberikan pengetahuan dan keterampilan.
b. Peserta pelatihan, yakni warga masyarakat yang membutuhkan pengetahuan dan
keterampilan.
c. Proses pembelajaran, yakni peristiwa penyampaian pengetahuan dan keterampilan.
d. Bahan pelatihan, yaitu berbagai materi yang akan disampaikan pelatih kepada peserta
dalam proses pembelajaran dalam pelatihan.
Tujuan pelatihan dalam rangka pemberdayaan adalah untuk mempersiapkan anggota
masyarakat agar mempunyai kemampuan profesional, dan kompetensi yang bermutudan relevan
dengan kebutuhan hidupnya atau pekerjaan yang sedang digelutinya. Hal dilakukan dengan
mengembangkan pengetahuan dan keterampilan sehingga masyarakat lebih kreatif, inovatif,
dalam mengembangkan usahanya, dan mengembangkan dan memajukan lembaga sebagai
wadah dalam pengembangan usaha.Kaum perempuan harus didorong untuk mengembangkan
kesadaran diri dari giat mereka sendiri dankualitas kewirausahaan, serta motivasi dan disiplin
diri untuk menerapkan fleksibeldalam konteks yang berbeda untuk mencapai hasil yang
diinginkan. Ini mungkin termasuk mengenalidiri mereka sendiri,misalnya, sebagai orang kreatif
atau akal; atau sebagai seseorang yang bisa menerjemahkan ide-idemenjadi tindakan; atau
sebagai orang yang siap untuk menantang asumsi melalui penyelidikandan penelitian.Pola pikir
kewirausahaan meliputi:
a. aspek kepribadian dan identitas sosial
b. ambisi dan tujuan pribadi
c. keyakinan pribadi dan ketahanan
d. disiplin diri dan organisasi pribadi
e. pemahaman motivasi sendiri seseorang
f. kemampuan untuk melampaui keterbatasan dirasakan dan mencapai hasil
g. toleransi ketidakpastian, ambiguitas, risiko, dan kegagalan
h. nilai-nilai pribadi: etika, kesadaran sosial dan lingkungan.
5
C. Identifikasi dan Perumusan Masalah
Berdasarkan analisis situasi yang terdapat di Bejiharjo maka identifikasi masalah yang
ditemukan adalah sebagai berikut:
1. Pengetahuan dan keterampilan kaum perempuan dalam pengolahan makanan masih rendah
2. Kaum perempuan belum memiliki jiwa kewirausahaan yang baik
Berdasarkan identifikasi permasalahan tersebut maka upaya penyelesaiannya difokuskan
pada permasalahan membekali keterampilan kepada kaum perempuan melalui kegiatan
pelatihan kewirausahaan kuliner.
D. Tujuan Kegiatan
Adapun tujuan dari kegiatan ini adalah:
a. Memberikan pengetahuan dan keterampilan bagi kaum perempuan tentang pengolahan
makanan
b. Memberikan pengetahuan kewirausahaan tentang makanan
E. Manfaat Kegiatan
a. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pengolahan makanan
b. Meningkatkan perekonomian perempuan
6
BAB II
METODE KEGIATAN PPM
A. Kerangka Pemecahan Masalah
Masyarakat Bejiharjo khususnya kaum perempuan memiliki matapencaharian sebagai
buruh tani. Pekerjaan perempuandisanasebagianbesarselainsebagaiiburumahtangga juga
Cara pembuatan sup ayam yaitu: (1) menumis bawang bombay dan bawang putih,
masukkan ayam, kentang kemudian rebus sampai mendidih, (2) memasukkan sayuran, untuk 4
orang.
Gambar 3. Sup ayam
17
6) Melaksanakan praktek pembuatan Chix Steak
Kegiatan praktek pembuatan chix steak merupakan kegiatan yang terakhir dalam praktek
kuliner. Bahan yang diperlukan untuk pembuatan chix steak hampir sama dengan pembuatan sup
ayam. Adapun bahan- bahan tersebut adalah:
Bahan UkuranAyam bagian dada 150 grWortel ScpBuncis ScpTauge ScpCauly ScpKentang ScpMentega ScpGaram ScpMerica ScpMilk ScpBawang putih Scp
Gambar 4. Chix steak
Proses pembuatannya meliputi: (1) membumbui ayam, (2) memasukkan ayam pada
teflon yang sudah dipanaskan, (3) merebus sayuran, (4) membuat sauce (tumis bawang putih,
terigu, milk), (5) menyajikan dalam piring besar.
18
B. Pembahasan
Kegiatan pelatihan kewirausahaan kuliner bagi kaum perempuan mampu membangkitkan
semangat dan motivasi kelompok kuliner dalam menyajikan menu-menu yang bervariasi.
Mereka baru menyadari bahwa dalam membuat paket menu perlu memperhatikan ketersediaan
bahan. Selama ini mereka kesulitan dalam memilih bahan dikarenakan mereka tidak
memanfaatkan bahan yang ada disekitar. Melalui pelatihan kuliner ini, kaum perempuan
diajarkan bagaimana cara menyusun menu yang mudah dan menghasilkan nilai jual.
Materi pelatihan yang disampaikan oleh tim pengabdi mampu memberikan antusias
kelompok sasaran dalam menentukan harga jual olahan makanan. Materi ini merupakan materi
baru bagi kelompok sasaran. Hal ini dikarenakan sebelumnya kelompok sasaran menentukan
harga sesuai perkiraan mereka tanpa menggunakan standar penentuan harga. Sebagai contoh:
dalam menentukan harga jual makanan mereka memberikan harga sekitar 10% dari bahan
pokok. Padahal sesuai standar, pemberian harga makanan untuk makanan Indonesia sebesar 20%
dari harga bahan baku sedangkan untuk makanan Western sebesar 30% dari harga bahan baku.
Pengetahuan baru yang mereka dapatkan mampu diaplikasikan dalam usaha yang mereka sudah
tekuni yaitu usaha catering yang bergerak di desa wisata.
Dalam proses pelatihan ada beberapa hal yang perlu diperhatikan terhadap peserta
pelatihan dikarenakan: Pertama, peserta pelatihan merupakan orang dewasa yang sudah memiliki
banyak pengalaman. Pengalaman yang dimiliki oleh orang dewasa bisa dijadikan sebagai bahan
belajar bersama. Kaum perempuan di Bejiharjo memiliki pengalaman dalam mengelola kuliner
dalam bentuk catering. Pengalaman yang mereka miliki dapat dijadikan modal dalam
pengembangan usaha catering. Pengalaman yang sudah mereka memiliki adalah pengalaman
dalam memasak soup, plecing kangkung dan juga capcay, hanya saja dalam mengolahnya belum
maksimal karena keterbatasan pengetahuan. Melalui kegiatan pelatihan ini kaum perempuan
mendapatkan pengetahuan secara benar dalam memasak karena belajar langsung dari sumber
ahlinya.
Kedua, terkait kondisi warga belajar yaitu warga belajar merupakan orang dewasa yang
memiliki kesibukan berbeda-beda. Kegiatan pelatihan dilaksanakan di pagi hari karena waktu
luang yang dimiliki mereka mulai dari pagi sampai siang. Meskipun demikian dalam
pelaksanaannya terdapat beberapa ibu-ibu yang ijin untuk melayani pembeli karena posisinya
19
sebagai pelayan di kantin wirawisata. Meskipun demikian hal tersebut tidak mengurangi
kelancaran kegiatan pelatihan.
Ketiga, terkait sarana prasaranadalam pelaksanaan kegiatan pelatihan. Sarana prasarana
yang lengkap sangat mendukung kegiatan pelatihan agar berjalan lancar. Sarana tersebut
meliputitempat pelatihan dan toilet. Kegiatan pelatihan kewirausahaan kuliner dilakukan di
pendopo “kang Haris” Wirawisata .Selain sarana, prasarana juga menjadi unsur penting dalam
proses pelaksanaan pelatihan seperti; meja, tikar, sound system dan peralatan lain yang
digunakan untukkegiatan pelatihan kuliner. Peralatan praktek kuliner yang disediakan tim
pengabdi terdapat kendala yaitu terkait piring saji yang digunakan untuk menyajikan makanan
yang sudah matang. Namun demikian hal tersebut dapat diatasi dengan cara meminjam piring
milik kantin wirawisata.
Keempat adalah motivasi peserta pelatihan dalam menerapkan hasil belajar. Peserta
pelatihan setelah mengikuti kegiatan diharapkan memiliki motivasi yang tinggi untuk terus
belajar dalam pengembangan menu-menu baru bidang kuliner dengan memanfaatkan potensi
sekitar. Dengan motivasi yang tinggi maka peserta akan selalu belajar untuk berinovasi.
Manfaat yang dapat diterima dari pelatihan wirausaha kuliner bagi kaum perempuan
adalah mereka memiliki pengetahuan dan keterampilan baru tentang kuliner yang belum mereka
dapatkan sebelumnya. Selain itu, kaum perempuan juga mendapatkan pengetahuan tentang
penentuan harga jual menu. Setelah mengikuti pelatihan kuliner, mereka sudah mampu
menerapkan pengetahuannya dalam kegiatan catering. Harapan peserta pelatihan dari kegiatan
ini adalah adanya pelatihan lanjutan dari tim pengabdi sehingga memperkaya pengetahuan kaum
perempuan dalam mengembangkan usaha catering. Rencana aksi yang mereka buat adalah
mereka akan memasukkan menu-menu kuliner yang sudah dipelajari ke dalam daftar menu
catering.
C. Evaluasi
Evaluasi kegiatan pelatihan kewirausahaan kuliner dilakukan selama proses pelatihan.
Evaluasi yang dilakukan yaitu melalui pengamatan peserta pelatihan dalam melakukan kegiatan
praktik. Untuk evaluasi akhir dari pelatihan yaitu dengan indikator sebagai berikut :
1) Peserta pelatihan memahami bahan-bahan pembuatan menu makanan
20
2) Peserta pelatihan mampu membuat plecing kangkung, soup ayam, capcay, dan chix
steak.
3) Peserta pelatihan mampu menentukan harga jual makanan
4) Peserta pelatihan termotivasi dan memiliki antusias yang tinggi dalam mengikuti
pelatihan.
Dari indikator di atas peserta pelatihan telah memahami tentang bahan-bahan pembuatan
menu makanan dan mampu mempraktekkannya dengan baik dan benar. Peserta pelatihan
memiliki motivasi dan antusias yang tinggi terlihat dari banyaknya pertanyaan dan keinginan
mereka untuk diberikan pelatihan lebih lanjut.
D. Faktor Pendukung dan Faktor Penghambat
1. Faktor Pendukung
a. Tersedianya gedung sebagai tempat pelatihan.
b. Motivasi dan antusiame peserta pelatihan tinggi
c. Bahan pelatihan mudah ditemukan di lingkungan sekitar masyarakat.
2. Faktor Penghambat
a. Peralatan praktek kurang lengkap
21
BAB IV
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Kegiatan pelatihan kewirausahaan kuliner yang sudah dilakukan telah berjalan sesuai
rencana kegiatan dan didukung oleh tim pengabdi dan peserta pelatihan itu sendiri. Manfaat yang
bisa diterima oleh peserta pelatihan yaitu mereka memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam
mengolah menu: plecing kangkung, capcay rebus, soup ayam dan chix steak serta memiliki
pengetahuan dalam menentukan harga jual menu.
B. SARAN
Beberapa saran terkait dengan penyelenggaraan PPM adalah:
1. Perlu dukungan anggota kelompok agar memiliki semangat yang tinggi dalam meneruskan
kegiatan tersebut.
2. Lembaga pendidikan perlu senantiasa melakukan pendampingan, pemantauan dan penguatan
kelompok sasaran secara berkala.
22
DAFTAR PUSTAKA
Dwi Darmanto. (2010). Model Pemberdayaan Perempuan Melalui Kejar KF. Surabaya:BPPLSPRegional VI Surabaya
Sujarwo dan Lutfi Wibawa. (2013). Analisis Permasalahan Perempuan dan Potensi Lokal.Laporan Penelitian. Yogyakarta, Fakultas Ilmu Pendidikan UNY (Laporan PenelitianTidak Dipublikasikan)
Sujarwo,dkk.(2015). Pengembangan Model Pemberdayaan Perempuan Desa Wisata MelaluiPendidikan Berbasis Komunitas di Desa Wisata Bejiharjo Kecamatan KarangmojoKabupaten Gunungkidul. Laporan Penelitian. Yogyakarta, Fakultas Ilmu PendidikanUNY (Laporan Tidak Dipublikasikan)