8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
1/47
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
MODIFIKASI RESEP LAUK NABATI (STEAK TAHU) DAN SAYUR
[SAMBAL CIS-POT (BUNCIS-POTATO)]
DALAM SIKLUS MENU KE LIMA
DI UNIT GIZI RSPAD GATOT SOEBROTO DITKESAD
Disusu O!"# $
DEA AZZA C%I%F% (NIM% P&%' % *%&%* %''+)
FANNY DEFIANI (NIM% P&%' % *%&%* %'*&)
MAHFUZHOH F%H% (NIM% P&%' % *%&%* %'&')
MARLIANA TI,I F% (NIM% P&%' % *%&%* %'&*)
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN SDM KESEHATAN
JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI CIREBON
&'*
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
2/47
DAFTAR ISI
H ! .DAFTAR ISI%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
BAB I PENDAHULUAN%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
A. Latar Belakang.......................................................................................1
B. Rumusan Masalah..................................................................................3
C. Tujuan....................................................................................................3
1. Tujuan Umum ....................................................................... .. 3
2. Tujuan Khusus ............................................................... ......... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
A. Makanan Biasa.......................................................................................5
B. Konsep asar !i"angan Mo"i#ikasi Tahu.............................................5
1. e#inisi Tahu ......................................................................... . 5
2. Man#aat Tahu .......................................................................... 6
3. Kan"ungan $i%i Tahu ................................................................7
C. Konsep asar !i"angan Mo"i#ikasi &a'ur............................................(
1. Bun)is ................................................................ .............. .... 8
2. Kentang ...............................................................................10
BAB III PENGEMBANGAN PRODUK%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
A. e#inisi *engem+angan *ro"uk...........................................................15
B. Kegiatan *engem+angan *ro"uk.........................................................1,
BAB I0 METODE PENGEMBANGAN HIDANGAN%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
A. -aktu "an Tempat................................................................................1
i
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
3/47
B. &asaran Konsumen...............................................................................1
C. Lauk /a+ati..........................................................................................11. /ama *ro"uk...................................................................................1
2. Bahan0Bahan...................................................................................2
3. Cara Mem+uat.................................................................................2
. Alat..................................................................................................21
5. Alur..................................................................................................22
. Analisis Ke+utuhan Bahan "an Bia'a.............................................23,. Analisis 4at $i%i..............................................................................2
. &a'ur....................................................................................................25
1. /ama *ro"uk...................................................................................25
2. Bahan0Bahan...................................................................................25
3. Cara Mem+uat.................................................................................25
. Alat..................................................................................................2
5. Alur..................................................................................................2,
. Analisis Ke+utuhan Bahan "an Bia'a.............................................2(
,. Analisis 4at $i%i..............................................................................2(
BAB 0 HASIL DAN PEMBAHASAN%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
A. Lauk /a+ati..........................................................................................3
1. Kajian Analisa *ro"uk .............................................................30
2. !asil Uji rganoleptik ............................................................32
B. &a'ur....................................................................................................3
1. Kajian Analisa *ro"uk .............................................................34
ii
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
4/47
2. !asil Uji rganoleptik ............................................................36
BAB 0I PENUTUP%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
A. Kesimpulan..........................................................................................
B. &aran.................................................................................................... 2
DAFTAR PUSTAKA%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
iii
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
5/47
BAB I
PENDAHULUAN
A% L 3 4 B"! 5 6
*en'elenggaraan makanan "i rumah sakit a"alah suatu rangkaian
mulai "ari peren)anaan menu sampai "engan pen"istri+usian makanan kepa"a
konsumen6 "alam rangka pen)apaian status kesehatan 'ang optimal melalui
pem+erian "iet 'ang tepat. Tujuan untuk men'e"iakan makanan 'ang
kualitasn'a +aik6 jumlah sesuai ke+utuhan serta pela'anan 'ang +aik6 "an
la'ak sehingga mema"ai +agi klien atau konsumen 'ang mem+utuhkan
7Kemenkes R86 2 139.Kegiatan pen'elenggaraan makanan merupakan +agian "ari instalasi
gi%i atau unit pela'anan gi%i "i rumah sakit. &istem pen'elenggaraan makanan
"i rumah sakit ter+agi menja"i "ua6 'aitu s:akelola "an out-sourcing .
8nstalasi atau unit gi%i +ertanggung ja:a+ atas semua kegiatan
pen'elenggaraan makanan6 mulai "ari peren)anaan6 pelaksanaan6 "an e;aluasi
a"alah sistem s:akelola. &istem out-sourcing 'aitu pen'elenggaraan makanan
'ang meman#aatkan perusahaan jasa +oga atau catering. &emi out-sourcing 6
pengusaha jasa +oga meman#aatkan sarana "an prasarana "ari rumah sakit6
se"angkan full out-sourcing pengusaha jasa +oga ti"ak meman#aatkan sarana
"an prasana milik rumah sakit melainkan milik perusahaann'a sen"iri
7Kemenkes R86 2 139. *em+erian makanan 'ang memenuhi gi%i seim+ang
1
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
6/47
serta ha+is termakan merupakan salah satu )ara untuk memper)epat
pen'em+uhan "an memperpen"ek hari ra:at 7Kemenkes R86 2 139.*en'elenggaraan makanan merupakan salah satu sarana penunjang
"alam pela'anan kesehatan. Tujuan "ari pen'elenggaraan makanan untuk
men)ukupi ke+utuhan pasien terha"ap gi%i seim+ang. &ekitar 2 < =
anggaran rumah sakit "igunakan untuk makanan. Bia'a a"alah sum+er "a'a
'ang sangat penting "an menentukan "alam pen'elenggaraan makanan rumah
sakit. Bia'a ini harus "iperhitungkan "an "iken"alikan see#isisen sertasee#ekti# mungkin 7Utami6 2 1 9.
Menu 'ang "isajikan "alam satu kali pen'ajian ter"iri "ari makanan
pokok6 lauk he:ani6 lauk na+ati6 sa'ur6 "an +uah. Rumah &akit *usat
Angkatan arat 7R&*A 9 $atot &oe+roto merupakan salah satu rumah sakit
'ang menjalankan sistem pen'elenggaraan makanan "engan sistem s:akelola6
"engan a"an'a siklus menu 1 hari. *enulis +ermaksu" memo"i#ikasi menu6
"engan memperhatikan :aktu6 +ia'a6 nilai gi%i6 "an "a'a terima pasien.
!i"angan 'ang "isajikan "i rumah sakit "iharapkan "apat le+ih ;ariati#6
ino;ati#6 agar ti"ak menim+ulkan ke+osanan pa"a pasien6 rasa mual pa"a
pasien "an ti"ak terja"i malnutrisi. Mo"i#ikasi menu "ari menu 'ang su"ah
a"a seperti hi"angan na+ati "an sa'ur "engan +ahan se+elumn'a a"alah tahu6
sa'ur +un)is "an kentang "ikem+angkan menja"i le+ih menarik "ari segi
:arna6 rasa6 "an aroma namun tetap memperhatikan nilai gi%i "an tekstur
'ang su"ah "itetapkan.
2
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
7/47
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
8/47
g. Menganalisa +ia'a 'ang "i+utuhkan "alam pem+uatan hi"angan
mo"i#ikasi lauk na+ati "an sa'ur pa"a makanan +iasa.h. Menganalisa %at gi%i hi"angan mo"i#ikasi lauk na+ati "an sa'ur pa"a
makanan +iasa.
4
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
9/47
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A% M 5 Bi s
Makanan +iasa merupakan makanan sehari0hari 'ang +eraneka ragam
"an +er;ariasi "engan +entuk6 tekstur6 "an aroma 'ang normal. &usunan
makanan menga)u pa"a pola menu seim+ang "an Angka Ke)ukupan $i%i
7AK$9 'ang "i anjurkan +agi seseorang 'ang sehat. Makanan +iasa "i +erikan
kepa"a pasien 'ang +er"asarkan pen'akit ti"ak memerlukan makanan khusus
7"iet9. -alaupun ti"ak a"a pantangan se)ara khusus6 namun makanan
se+aikn'a tetap "i +erikan "alam +entuk 'ang mu"ah "i)erna "an ti"ak
merangsang pa"a saluran )erna 7Ahli $i%i6 2 1 9.
B% K8 s"9 D s 4 Hi: 6 M8:i;i5 si T #u
*% D";i isi T #u
Tahu merupakan sum+er protein na+ati 'aitu protein 'ang
+erasal "ari +erma)am tum+uhan "an +iji0+ijian serta ka)ang0ka)angan.
Tahu sangat "iminati oleh mas'arakat 8n"onesia karena memiliki
kan"ungan gi%i 'ang )ukup tinggi 'akni ka'a akan protein na+ati "an
asam amino serta merupakan sum+er %at pem+angun tu+uh. *rotein
a"alah %at 'ang +erperan penting "alam proses pem+entukan jaringan
otot. *rotein juga +er#ungsi se+agai %at pengatur hormon0hormon 'ang
5
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
10/47
a"a "i "alam organ pen)ernaan manusia serta se+agai )a"angan makanan
"an energi "alam tu+uh 7-ales6 2 159.
Tahu a"alah makanan 'ang "i+uat "ari en"apan perasan +iji
ke"elai 'ang mengalami koagulasi. Tahu +erasal "ari Tiongkok seperti
haln'a ke)ap6 tau)o6 +akpau "an +akso. /ama >Tahu? merupakan serapan
"ari +ahasa !okkian 7 tauhu 9 'ang se)ara har#iah +erarti >ke"elai
ter#ermentasi?. Tahu memiliki kan"ungan protein tinggi "an %at penting
lainn'a 7-ales6 2 159.
&% M ; 3 T #u
Tahu "engan kan"ungan asam #olat 'ang +erman#aat men)egah
pen'akit jantung6 stroke6 alzheimer 7pikun96 "an pem+entukan sel "arah
merah. Tahu ka'a akan kan"ungan protein "an asam amino. Ke"ua %at
gi%i ini sangat +aik untuk pem+entukan6 pemeliharaan "an per+aikan sel0
sel tu+uh6 pem+entukan anti+o"i6 "an meningkatkan ke)er"asan otak
anak. Tahu +er+ahan "asar ke"elai 'ang +an'ak mengan"ung
iso#la;onoi"6 genestein 'ang merupakan se+agai antioksi"an "an
#itosterol 'ang merupakan sangat +aik untuk menurunkan ka"ar kolesterol
total6 "an meningkatkan ka"ar ! L 7kolesterol +aik96 se"angkan saponin6
asam #itat6 "an protease inhi+itor pa"a tahu "apat men'e+a+kan
pengeroposan tulang. Tahu juga mengan"ung semua asam amino esensial
"an ka'a akan mineral6 seperti magnesium6 kalsium6 "an %at +esi. 4at0%at
6
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
11/47
gi%i ini sangat penting untuk kesehatan sara#6 perkem+angan otak "an
pertum+uhan 7Anggraini "an &ur+akti6 2 (9.
% K :u 6 Gi
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
12/47
C% K8 s"9 D s 4 Hi: 6 M8:i;i5 si S >u4
*% Bu ?is
a. e#inisi Bun)is
Bun)is 7"ari +ahasa Belan"a boontjes untuk ka)ang0
ka)angan se)ara umum9 a"alah sejenis polong0polongan 'ang "apat
"imakan "ari +er+agai kulti;ar haseolus !ulgaris . Buah6 +iji6 "an
"aunn'a "iman#aatkan orang se+agai sa'uran. &a'uran ini ka'a
"engan kan"ungan protein 7-ales6 2 1 9.Bun)is a"alah sa'ur 'ang ka'a "engan protein "an ;itamin
'ang +erguna untuk menurunkan tekanan "arah serta menga:al
meta+olisme gula "alam "arah "an amat sesuai "ikonsumsi oleh
pen"erita "ia+etes atau hipertensi. Kan"ungan serat "an en%im 'ang
tinggi "apat mem+antu penurunan +erat +a"an 7-ales6 2 1 9.
+. Man#aat Bun)is
Menurut -i"o"o 72 1596 kan"ungan "an +e+erapa man#aat
"ari +un)is a"alah se+agai +erikut
19 Mengatasi gejala pen'akit "ia+etes. 4at seperti stigmasterol "an
sitisterol 'ang terkan"ung "alam +un)is +erperanan untuk
meningkatkan pro"uksi insulin "ari pankreas. 8nsulin ini 'ang
akan mengontrol ka"ar gula "arah pa"a tu+uh. &emakin +an'ak
pro"uksi insulin makan akan semakin turun ka"ar gula "arah.
8
https://id.wikipedia.org/wiki/Kultivarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgarishttps://id.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgarishttps://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Serathttps://id.wikipedia.org/wiki/Serathttps://id.wikipedia.org/wiki/Enzimhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kultivarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgarishttps://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Serathttps://id.wikipedia.org/wiki/Enzim
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
13/47
29 Makanan tinggi serat. &erat "iet mem+antu menurunkan ka"ar
kolesterol "arah6 o+esitas6 "an sem+elit.
39 &um+er asam #olat 'ang sangat +aik. &tu"i penelitian
menunjukkan +ah:a makanan 'ang ka'a #olat 'ang mema"ai
pa"a i+u hamil akan mem+antu men)egah )a)at ta+ung sara#
pa"a +a'i 'ang +aru lahir. Mampu melan)arkan A&8 +agi i+u
hamil6 "engan mengkonsumsi +un)is 'ang +erusia "i +a:ah satu
tahun atau +iasa "ikenal bab" bean .
9 Ka'a "engan pitosterol6 terutama 0sitosterol. &tu"i
menunjukkan +ah:a sa'uran seperti ka)ang0ka)angan6 +uah0
+uahan6 "an sereal ka'a sterol mem+antu menurunkan ka"ar
kolesterol "alam tu+uh.
59 Mengan"ung ;itamin K 'ang telah "itemukan memiliki peran
"alam mem+angun massa tulang "engan mempromosikan
akti;itas osteo0tro#ik "alam tulang. !al ini juga telah mem+atasi
kerusakan sara# "i otak.
). Kan"ungan $i%i Bun)is
Bun)is merupakan sum+er protein6 ;itamin "an mineral
'ang penting "an mengan"ung %at0%at lain 'ang +erkhasiat untuk
o+at "alam +er+agai ma)am pen'akit. $um "an pektin 'ang
terkan"ung "apat menurunkan ka"ar gula "arah6 se"angkan lignin
+erkhasiat untuk men)egah kanker usus +esar "an kanker pa'u"ara.
9
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
14/47
&erat kasar "alam polong +un)is sangat +erguna untuk melan)arkan
pen)ernaan sehingga "apat mengeluarkan %at0%at ra)un "ari tu+uh
7Cah'ono6 2 ,9. 4at0%at gi%i 'ang ter"apat "i "alam +un)is "alam
1 g +ahan 'ang "apat "imakan "apat "ilihat pa"a ta+el.T ="! &% K :u 6 i! i 6i
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
15/47
kentang masih terpusat "i "ataran tinggi "engan ketinggian 1 0
3 m"pl "engan pro"ukti;itas sekitar 1 62 ton Fha 7&amosir6 2 139.Kentang 7 Solanum tuberosum ). 9 merupakan komo"itas
um+i0um+ian 'ang +an'ak men"apat perhatian karena memiliki nilai
ekonomis 'ang )ukup tinggi. Kentang 7 Solanum tuberosum ) .9
merupakan salah satu jenis um+ium+ian 'ang +ergi%i. 4at gi%i 'ang
ter"apat "alam kentang antara lain kar+ohi"rat6 mineral 7+esi6 #os#or6
magnesium6 natrium6 kalsium6 "an kalium96 protein6 serta ;itaminterutama ;itamin C "an B1. &elain itu6 kentang juga mengan"ung
lemak "alam jumlah 'ang relati# ke)il6 'aitu 1. < 1.5= 7Bam+ang6
1 (,9.Komposisi kimia kentang sangat +er;ariasi tergantung ;arietas6 tipe
tanah6 )ara +u"i"a'a6 )ara pemanenan6 tingkat kemasakan "an
kon"isi pen'impanan.
+. Man#aat Kentang
Menurut Guli'ana 72 1 96 man#aat kentang antara lain se+agai
+erikut
19 *en)egahan kanker
itamin B pa"a kentang ampuh mela:an terja"in'a
pem+entukan tumor "alam tu+uh 'ang sangat memi)u kanker6
"alam hal ini a"alah kanker prostat pa"a pria "an kanker rahim
pa"a :anita. Mengkonsumsi kentang akan men)egah tum+uhn'a
11
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
16/47
sel kanker "alam tu+uh "an telah +an'ak stu"i 'ang
mem+uktikann'a.
29 Mengurangi ka"ar kolesterol
Man#aat kentang "alam mengurangi ka"ar kolesterol
+erasal "ari kan"ungan %at potasium 'ang )ukup +an'ak "alam
"irin'a. &eperti 'ang "apat kita temui pa"a man#aat pisang 6 %at
potasium mem+antu menghalangi penumpukan kolesterol "alam
"arah. Kalori 'ang ren"ah pa"a kentang6 "apat menja"i menu
"iet ren"ah kolesterol an"a6 tentu saja tanpa "i goreng.
39 Mengurangi resiko +atu ginjal
Memang pa"a kentang kan"ungan kalsium "an %at +esi
"apat memi)u pem+entukan +atu ginjal6 namun magnesium 'ang
ka'a pa"a kentang "apat menolak kalsium 'ang a"a pa"a
jaringan ginjal. *a"a orang0orang pen"erita +atu ginjal6 kentang
+ukan merupakan makanan 'ang HharamI +ahkan +e+erapa menu
"iet juga meli+atkan kentang.
9 Kesehatan tulang
Kentang sangat +aik untuk tulang6 kan"ungan %at +esi
'ang ter"apat pa"a kentang memastikan ia sangat mem+antu
pertum+uhan "an kesehatan tulang se)ara keseluruhan. 4at Besi6
kalsium6 #os#or6 magnesium6 "an seng 'ang a"a "alam kentang
12
http://manfaat.co.id/manfaat-pisanghttp://manfaat.co.id/manfaat-pisang
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
17/47
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
18/47
sintesis "alam pem+entukan /A "alam tu+uh. Untuk itu
;itamin B ini juga "i+utuhkan untuk pem+uatan sel sel +aru
"alam tu+uh kita.
(9 Kesehatan otak J sara#
Kan"ungan ;itamin B 'ang tinggi juga sangat
mem+antu kesehatan otak "an mem+antu "alam proses transmisi
'ang "ilakukan "alam sara#.
). Kan"ungan $i%i Kentang
T ="! % K8.98sisi Ki.i K" 3 6 Ti 9 *'' 6
K :u 6 Z 3 Gi
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
19/47
BAB III
PENGEMBANGAN PRODUK
A% D";i isi P" 6".= 6 P48:u5
*engem+angan pro"uk "an ino;asi merupakan hal penting 'ang
"i+utuhkan oleh se+uah perusahaan ataupun rumah sakit. 8no;asi a"alah
peru+ahan pengetahuan 'ang su"ah a"a atau pengetahuan 'ang +aru menja"i
pro"uk +aru atau mengu+ah pro"uk6 proses6 "an pela'anan 'ang +ermaksu"
untuk mem+uat nilai 'ang +aru kepa"a pelanggan "an mem+erikan
peningkatan keuntungan kepa"a pem+uat ino;asi 7Magra+ et all.6 2 1 "alam
Mustamu J -ija'a6 2 139. 8no;asi "an kreati;itas mempun'ai arti 'ang
hampir sama. 8no;asi mempun'ai arti untuk mem+uat i"e atau se+uah hal
+aru se"angkan kreati;itas a"alah kepan"aian mem+uat hal +aru terse+ut
menja"i a"a "an n'ata 7-ilemon J Millson6 2 "alam "alam Mustamu J
-ija'a6 2 139.
*ro"uk +aru "apat "ikelompokkan "alam +er+agai "e#inisi6 'aitu
pro"uk 'ang +enar0+enar +aru 7+elum pernah a"a se+elumn'a96 hasil
mo"i#ikasi pro"uk 'ang su"ah a"a atau hasil meniru pro"uk 'ang su"ah a"a.
*engem+angan pro"uk "ilakukan agar pasien "i rumah sakit ti"ak merasa
+osan "engan hi"angan 'ang a"a6 selain itu pengem+angan pro"uk juga "apat
meningkatkan "a'a kreati;itas seseorang 7Kusnan"ar6 2 1 9.
15
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
20/47
Menurut Kotler J ernan"o 72 39 "alam Mustamu J -ija'a6
72 1396 "alam melakukan se+uah ino;asi pro"uk a"a +e+erapa "asar 'ang
"i+utuhkan
1. Mo"ulasi
Melakukan pengu+ahan suatu karakter "asar "ari pro"uk "engan
mengu+ah karater #isik. Contohn'a pro"uk "eterjen 'ang memper+an'ak
pemutih6 ka"ar sa+un6 "an pe:angi.
2. Ukuran
Melakukan pengu+ahan pa"a !olume "ari pro"uk terse+ut. Contohn'a
minuman ringan "engan !olume 1 ons6 2 ons6 1 liter6 2 liter.
3. Kemasan
Melakukan pengu+ahan pa"a kemasan untuk mengu+ah persepsi
konsumen mengenai pro"uk terse+ut6 agar sesuai "engan 'ang "inginkan.
Contohn'a )oklat /estle "engan +er+agai tipe kotak namun rasa "an
+entukn'a sama. Untuk pen"istri+usian )oklat "alam kotak ke)il 'ang
se"erhana "an ter+uat "ari kertas "ijual "i kios atau toko permen6
se"angkan a"a juga kotak kertas tapi jauh le+ih +esar "ijual "i pasar
s:ala'an.
. esain
Melakukan pengu+ahan pa"a "esain kemasan pro"uk6 namun untuk
kemasan "an ukuran tetap sama. Contohn'a +an'ak ino;asi peralatan ski
"ari tahun ke tahun han'a melakukan peru+ahan pa"a "esain :arna.
16
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
21/47
5. Komplemen
Melakukan pengu+ahan "engan menam+ahkan sejumlah +ahan +aru ke
"alam pro"uk. Contohn'a +iskuit 'ang "ita+uri gula6 ka'u manis6 )oklat
susu.
. *engurangan upa'a
Melakukan pengu+ahan "engan menurunkan upa'a "an +ia'a "ari pro"uk.
Contohn'a par#um 'ang mahal "ari perusahaan ternama memutuskan
untuk mengeluarkan par#um "engan harga 'ang jauh le+ih ren"ah agar
"apat "ijangkau konsumen.
B% K"6i 3 P" 6".= 6 P48:u5
Kegiatan pengem+angan pro"uk pangan merupakan kegiatan 'ang
sering "ilakukan oleh in"ustri pangan untuk memenuhi ke+utuhan konsumen
"an peluang pasar. *engem+angan pro"uk pangan 'ang +aru se+aikn'a
melalui tahapan0tahapan 'ang sistematis "an teren)ana. *roses 'ang sistematis
"an teren)ana "alam pengem+angan pro"uk "iharapkan "apat meminimalisir
resiko kegagalan 7Kusnan"ar 2 1 9.*engem+angan pro"uk pangan "i rumah sakit perlu "ilakukan agar
makanan 'ang "isajikan kepa"a pasien menja"i le+ih +er;ariasi "an menarik
sehingga "iharapkan akan meningkatkan selera makan pasien "an
meminimalisir resiko rasa kejenuhanFke+osanan pasien terha"ap makanan
rumah sakit 'ang telah a"a se+elumn'a. *engem+angan pro"uk 'ang akan
"ilakukan "i Unit $i%i R&*A $atot &oe+roto itkesa" a"alah mo"i#ikasi
17
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
22/47
resep 'ang su"ah a"a "i siklus menu ke lima menja"i hi"angan +aru "engan
+ahan 'ang telah "ikem+angkan. Mo"i#ikasi 'ang akan "ilakukan a"alah
mo"i#ikasi terha"ap lauk na+ati "an sa'ur "alam siklus menu ke lima "engan
menja"ikan hi"angan 'ang le+ih menarik "an tetap memperhatikan nilai gi%i.
18
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
23/47
BAB I0
METODE PENGEMBANGAN HIDANGAN
A% , 53u : T".9 3
Kegiatan mo"i#ikasi pro"uk "ilakukan pa"a tanggal 15 e+ruari
2 1 . Tempat kegiatan "ilakukan "i ruang *ood Ser!ice R&*A $atot
&oe+roto itkesa" Dakarta.
B% S s 4 K8 su."
Mo"i#ikasi resep makanan ini merupakan mo"i#ikasi "ari resep
makanan +iasa 'ang "itujukanF"ianjurkan untuk pasien non "iet khusus6
pega:ai6 tenaga pengolah "an lain se+again'a selain pasien "iet khusus.
C% L u5 N = 3i
*% N . P48:u5
/ama pro"uk setelah "imo"i#ikasi 'aitu &teak Tahu.
&% B # -B #
a. Tahu putih +alok , +h 735 gr9
19
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
24/47
+. Ba:ang +om+a' 1 +h
). Ba:ang putih siung
". Min'ak sa'ur 3, ml
e. Tepung mai%ena 5 gr
#. Tepung terigu 5 gr
g. Bum+u teri'aki 7saori teri'aki9 1 +ks
h. Ke)ap manis
i. Air 1 ml
j. La"a 5 gr
k. $ula "an garam 1 s"m 713 gr9
% C 4 M".=u 3
a. 8ris tahu menja"i "ua +agian tipis kemu"ian +alut "engan tepung terigu
'ang su"ah "i+eri garam6 goreng "an tiriskan
+. Bersihkan +a:ang +om+a' "an +a:ang putih "engan )ara "ikupas "an
"i)u)i
). 8ris +a:ang +om+a' "an +a:ang putih6 sisihkan
". Bersihkan "aun +a:ang "engan )ara "i)u)i kemu"ian "isiangi
e. 8ris "aun +a:ang6 sisihkan
#. *anaskan min'ak sa'ur ke "alam :ajan6 "an tumis +a:ang +om+a' "an
+a:ang putih hingga harum
g. Tuangkan +um+u teri'aki kemu"ian tepung mai%ena 'ang "i)airkan
kira0kira seperempat gelas6 a"uk hingga mengental
20
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
25/47
h. Tam+ahkan irisan "aun +a:ang
i. Tam+ahkan garam "an gula se)ukupn'a6 setelah itu matikan kompor
"iamkan sejenak
j. Cara pen'ajian tahu "iletakkan "alam piring6 tam+ahkan saus steak6 "an
"itam+ahkan saus pe"as.
2% A! 3
a. *iring
+. Mangkok
). -ajan
". &patula
e. Kompor
#. $arpu
g. *isau
h. Talenan
i. åan min'ak
j. Baskom
k. Centong
21
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
26/47
/% A!u4
22
&ajikan La"a
Mai%ena
$aram
Min'ak
*enggorengan&aori teri'aki
$ula pasir
Tahu
*emasakan
*engirisan
Tepung +um+u
Ba:ang +om+a'
*en)u)ian
Ba:ang putih
*engupasan *en)u)ian
*emotongan
*em+aluran*en'iangan
*en)u)ian
aunBa:ang
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
27/47
% A !isis K"=u3u# B # : Bi >
N . B # B"4 3 B # s"su i K"=u3u# H 46 @56 H 46 B # s"su i K"=u3u#&aori Teri'aki&a)het 1 +ks 722 ml9 0 1.5
Tahu *utih , +h 735 gr9 ,.5 F+ks 5.25aun Ba:ang 12 gr 3 . (
Ba:ang Bom+a' 1 +h 72 gr9 1 .5 (Ba:ang *utih siung 1 . 5Min'ak sa'ur 3, ml 11. ,Tepung terigu 5 gr (.Tepung mai%ena 5 gr 1,. (5$ula 1 s"m 713 gr9 12. 15$aram 1 s"m 713 gr9 . ,(La"a 5 gr 0 13Ke)ap manis 5 gr 0 2
TOTAL1%1 2
*%2& @984si
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
28/47
+% A !isis Z 3 Gi
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
29/47
D% S >u4
*% N . P48:u5
/ama pro"uk setelah "imo"i#ikasi 'aitu &am+al Cis0*ot
7Bun)is0*otato9.
&% B # -B #
a. 35 gr +un)is
+. 35 gr kentang se"ang
). Min'ak untuk menggoreng se)ukupn'a
". 3 gr )a+e merah6 , siung +a:ang merah6 3 siung +a:ang putih6
kemiri se)ukupn'a6 garam se)ukupn'a6 gula pasir 13 gr6 haluskan
% C 4 M".=u 3
a. Bersihkan kentang "engan )ara "i)u)i "an "ikupas kulitn'a
+. *otong kentang +er+entuk jardiniere 7persegi panjang9
). *anas kan min'ak se)ukupn'a6 lalu goreng kentang hingga matang
lalu angkat
". Blan)ing +un)is6 kemu"ian )ampurkan "engan kentang 'ang su"ah
"igoreng
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
30/47
e. $oreng +a:ang putih 'ang telah "ihaluskan sampai harum6
tam+ahkan +a:ang merah halus6 )a+e merah halus "an terakhir
kemiri halus6 tumis +um+u hingga matang
#. Masukkan kentang "an +un)is lalu "i orak arik sampai semuan'a
ter)ampur rata. &etelah matang6 angkat "an sajikan
2% A! 3
a. *iring +. Mangkok). -ajan". &patulae. Kompor #. $arpug. *isauh. Talenani. åan min'ak
j. Baskomk. Centong
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
31/47
/% A!u4
Min'ak
Ca+emerah
$aram
*engupasan
*emotongan
Menggoreng
&ajikan
Ba:angmerah
*en)u)ian *en)u)ian
*en'iangan
Blan)ing
*emasakan
*en)u)ian
*emotongan
*engupasan
Ba:ang +om+a'
Ba:ang putih
Bun)isKentang
*eren"aman*emotongan
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
32/47
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
33/47
BAB 0
HASIL DAN PEMBAHASAN
*engem+angan resep merupakan suatu kegiatan untuk meningkatkan
menu sehingga le+ih +erkualitas "alam hal rasa6 :arna6 aroma6 tekstur6 "an nilai
gi%i. Mo"i#ikasi resep "ilakukan pa"a menu +iasa "alam siklus menu kelima
untuk makan sore 'aitu menu +ak:an tahu "an sop +un)is kentang 'ang
"imo"i#ikasi menja"i steak tahu "an sam+al )is0pot 7+un)is0potato9.Kegiatan mo"i#ikasi menu +er+ahan "asar tahu6 +un)is "an kentang 'ang
"ilaksanakan pa"a tanggal 15 e+ruari 2 1 "i "apur Unit $i%i R&*A $atot
&oe+roto itkesa". Kegiatan ini "ilakukan mulai pukul (. 013. -8B mulai
"ari pengolahan sampai "engan pen'ajian untuk "ilakukan uji organoleptik. Uji
organoleptik "ilakukan "engan "iha"iri 35 panelis 'ang ter"iri "ari ahli gi%i6
petugas pengolah6 "an mahasis:a.*enilaian menu 'ang "imo"i#ikasi "ilakukan "engan uji )ita rasa atau uji
organoleptik. Uji organoleptik merupakan )ara pengujian "engan menggunakan
in"era manusia se+agai alat utama untuk pengukuran "a'a penerimaan terha"ap
pro"uk. *engujian organoleptik mempun'ai peranan penting "alam penerapan
mutu6 uji ini "apat mem+erikan in"ikasi ke+usukan6 kemun"uran mutu "ankerusakan lainn'a "ari pro"uk. *anelis "i+erikan kertas kuisioner kemu"ian
panelis men)i)ipi sampel "an mem+erikan nilai pa"a pro"uk 'ang "isajikan.
*anelis juga "apat mem+erikan saran untuk pro"uk 'ang "ihi"angkan "alam
#ormulir uji organoleptik 'ang "i+erikan.
29
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
34/47
A% L u5 N = 3i
*% K 7i A !is P48:u5
% , 53u (L . > P" 68! # )
S"="!u. M8:i;i5 si (B 5
T #u)
S"3"! # M8:i;i5 si (S3" 5
T #u) menit 3 menit
Ber"asarkan laman'a :aktu 'ang "i+utuhkan "alam
pengolahan6 ter"apat per+e"aan laman'a :aktu pengolahan
antara makanan se+elum "imo"i#ikasi "an setelah mo"i#ikasi.
&etelah "imo"i#ikasi6 :aktu 'ang "i+utuhkan le+ih e#isien 'aitu
3 menit le+ih )epat. Laman'a :aktu pengolahan "apat
"ipengaruhi oleh +e+erapa hal seperti +an'akn'a tenaga
pengolah6 alat 'ang "igunakan6 prosesF+an'akn'a langkah
pengolahan "an lain se+again'a.alam manajemen pen'elenggaraan makanan "i Unit
$i%i R&*A $atot &oe+roto itkesa"6 pengolahan makanan
"ilakukan oleh +an'ak tenaga pengolah "an alat 'ang men"ukung
sehingga mo"i#ikasi resep ini "apat menja"i pertim+angan untuk
"iterapkan "engan estimasi laman'a :aktu pengolahan 'ang
samaFti"ak jauh +er+e"a "engan laman'a :aktu pengolahan saat
resep +aru terse+ut "i)o+a.
=% A !isis Z 3 Gi
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
35/47
* 5632 gr L 56 , gr
K! 1 6 , gr
* 6,2 gr L ,6,1 gr
K! 6 5 gr Ber"asarkan nilai gi%i setelah "imo"i#ikasi terja"i
peningkatan pa"a nilai energi. !al ini "apat men)ukupi
ke+utuhan energi pasien.
?% A !isis K"=u3u# Bi >
S"="!u. M8:i;i5 si (B 5
T #u)
S"3"! # M8:i;i5 si (S3" 5
T #u)1. 31Fporsi 1. 2 Fporsi
Ber"asarkan analisis ke+utuhan +ia'a6 +ia'a makanan
per porsi setelah "imo"i#ikasi le+ih ren"ah "aripa"a se+elum
"imo"i#ikasi. !al ini "apat menja"i pertim+angan penerapan
mo"i#ikasi resep "i rumah sakit karena +ia'a 'ang "i+utuhkan
ti"ak le+ih +esar "ari se+elumn'a.
&% H si! U7i O46 8!"93i5
% H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45 As9"5 R s
Di 64 . * H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45
As9"5 R s
31
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
36/47
iagram 1 menunjukkan +ah:a se+an'ak 5 = panelis
71 orang9 men'ukai rasa "ari steak tahu. !al ini menunjukkan
+ah:a "a'a terima hi"angan 'ang "isajikan "apat "isukai karena
rasan'a 'ang )ukup le%at "an tingkat kematangan 'ang sesuai
+er"asarkan penilaian panelis.
=% H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45 As9"5 , 4
Di 64 . & H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45
As9"5 , 4
iagram 2 menunjukkan +ah:a se+agian +esar panelis
'aitu se+an'ak 3= 722 orang9 men'ukai :arna "ari steak tahu.
!al ini menunjukkan +ah:a :arna "ari hi"angan su"ah menarik
karena eksistensi :arna 'ang +agus "an ti"ak pu)at sehingga
"apat "iterima oleh panelis.
?% H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45 As9"5 A48.
Di 64 . H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45
As9"5 A48.
32
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
37/47
iagram 3 menunjukkan +ah:a se+agian +esar panelis
'aitu ,1= 725 orang9 men'ukai makanan +iasa +ahan "asar na+ati
'ang "ija"ikan steak tahu "ari segi aroma. !al ini menunjukkan
+ah:a aroma "ari makanan +iasa untuk pasien se)ara oral "apat
mem+uat seseorang menja"i tertarik untuk men)o+a karena
+era:al "ari aroma 'ang se"ap "an menggugah selera6 orang akan
tertarik melihat "an men)o+a makanan terse+ut.
:% H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45 As9"5 T"5s3u4
Di 64 . 2 H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45
As9"5 T"5s3u4
33
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
38/47
iagram menunjukkan +ah:a se+agian +esar panelis 'aitu 3= 722 orang9 men'ukai tekstur makanan +iasa
+ahan "asar na+ati 'ang "ija"ikan steak tahu. !al ini
menunjukkan +ah:a tekstur "ari makanan +iasa untuk pasien
se)ara oral "apat "iterima "an mem+uat seseorang menikmati
makanan 'ang "ihi"angkan "engan tekstur 'ang sesuai "engan
"a'a terima.
B% S >u4
*% K 7i A !is P48:u5
% , 53u (L . > P" 68! # )
S"="!u. M8:i;i5 si (Gu! i
Bu ?is K" 3 6)
S"3"! # M8:i;i5 si [S .= !
Cis-P83 (Bu ?is-P83 38)] menit 3 menit
Ber"asarkan laman'a :aktu 'ang "i+utuhkan "alam
pengolahan6 ter"apat per+e"aan laman'a :aktu pengolahan
antara makanan se+elum "imo"i#ikasi "an setelah mo"i#ikasi.
&etelah "imo"i#ikasi6 :aktu 'ang "i+utuhkan le+ih e#isien 'aitu
3 menit le+ih )epat. Laman'a :aktu pengolahan "apat
34
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
39/47
"ipengaruhi oleh +e+erapa hal seperti +an'akn'a tenaga
pengolah6 alat 'ang "igunakan6 prosesF+an'akn'a langkah
pengolahan "an lain se+again'a.alam manajemen pen'elenggaraan makanan "i Unit
$i%i R&*A $atot &oe+roto itkesa"6 pengolahan makanan
"ilakukan oleh +an'ak tenaga pengolah "an alat 'ang men"ukung
sehingga mo"i#ikasi resep ini "apat menja"i pertim+angan untuk
"iterapkan "engan estimasi laman'a :aktu pengolahan 'ang
samaFti"ak jauh +er+e"a "engan laman'a :aktu pengolahan saat
resep +aru terse+ut "i)o+a.
=% A !isis Z 3 Gi
S"="!u. M8:i;i5 si (Gu! i
Bu ?is K" 3 6)
S"3"! # M8:i;i5 si [S .= !
Cis-P83 (Bu ?is-P83 38)]1.,5 Fporsi 1.352Fporsi
Ber"asarkan analisis ke+utuhan +ia'a6 +ia'a makanan
per porsi setelah "imo"i#ikasi le+ih ren"ah "aripa"a se+elum
"imo"i#ikasi. !al ini "apat menja"i pertim+angan penerapan
35
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
40/47
mo"i#ikasi resp "i rumah sakit karena +ia'a 'ang "i+utuhkan
ti"ak le+ih +esar "ari se+elumn'a.
&% H si! U7i O46 8!"93i5
% H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45 As9"5 R s
Di 64 . / H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45
As9"5 R s
iagram 5 menunjukkan +ah:a se+an'ak = panelis
721 orang9 men'ukai rasa "ari &am+al Cis0*ot 7Bun)is0*otato9.
!al ini menunjukkan +ah:a "a'a terima "ari hi"angan 'ang
"isajikan "apat "isukai karena rasan'a 'ang )ukup le%at "an
tingkat kematangan 'ang sesuai +er"asarkan penilaian panelis.
=% H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45 As9"5 , 4
Di 64 . H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45
As9"5 , 4
36
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
41/47
iagram menunjukkan +ah:a se+agian +esar panelis
'aitu se+an'ak ,1= 725 orang9 men'ukai :arna "ari &am+al Cis0
*ot 7Bun)is0*otato9. !al ini menunjukkan +ah:a :arna "ari
hi"angan su"ah menarik karena eksistensi :arna "an pen'ajian
'ang +agus sehingga "apat "iterima oleh panelis.
?% H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45 As9"5 A48.
Di 64 . + H si! U7i O46 8!"93i5 Hi: 6 B"4: s 45
As9"5 A48.
iagram , menunjukkan +ah:a se+agian +esar panelis
'aitu ,1= 725 orang9 men'ukai makanan +iasa +ahan "asar sa'ur
kentang "an +un)is 'ang "ija"ikan sam+el )is0pot ala kerin)i "ari
segi aroma. !al ini menunjukkan +ah:a aroma "ari makanan
+iasa untuk pasien se)ara oral "apat mem+uat seseorang menja"i
terangsang untuk men)o+a karena +era:al "ari aroma 'ang
37
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
42/47
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
43/47
BAB 0I
PENUTUP
A% K"si.9u!
Ber"asarkan "ari hasil praktik mo"i#ikasi resep menu ke05 "engan
+ahan "asar protein na+ati "an sa'ur 'aitu steak tahu "an &am+al Cis0*ot
7Bun)is0*otato9 untuk makanan +iasa +agi pasien tanpa "iit khusus "apat
"isimpulkan +e+erapa hal6 'aitu se+agai +erikut1. Kegiatan mo"i#ikasi menu 'ang "ilakukan +ertujuan untuk
mengem+angkan pro"uk 'ang su"ah a"a "i Unit $i%i R&*A $atot
&oe+roto itkesa" menja"i menu +aru 'ang le+ih +er;ariasi "alam segi
+ahan6 menekan harga menja"i le+ih ren"ah6 meningkatkan nilai gi%i
"an "apat meningkatkan "a'a terima pasien "alam men'ajikan
makanan +iasa tanpa "iet khusus.2. Keunggulan "ari pro"uk mo"i#ikasi ini a"alah "ari segi nilai gi%i 'ang
meningkat "ari resep menu se+elumn'a.3. &asaran mo"i#ikasi resep makanan +iasa "itujukanF"ianjurkan untuk
pasien non "iet khusus6 pega:ai6 tenaga pengolah "an lain se+again'a
selain pasien "iet khusus.
. Kan"ungan energi lauk na+ati "alam 1 porsi meningkat se+esar 6,2=serta kan"ungan lemak meningkat se+esar 16, = "ari menu
se+elumn'a 'aitu +ak:an tahu.5. Kan"ungan energi sa'ur "alam 1 porsi meningkat se+esar 1 = serta
kan"ungan lemak meningkat se+esar 6( = "ari menu se+elumn'a
'aitu sop +un)is kentang.
39
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
44/47
. !asil uji organoleptik pa"a steak tahu +er"asarkan aspek kesukaan
untuk :arna 3=6 rasa 5 =6 aroma ,1= "an tekstur 3= se"angkan
untuk sam+al Cis0*ot +er"asarkan aspek kesukaan untuk :arna ,1=6
rasa =6 aroma ,1= "an tekstur =. !al ini "apat "isimpulkan +aik
untuk tingkat kesukaan 'ang "inilai panelis karna nilain'a su"ah le+ih
"ari 5 =.,. !arga untuk per porsi "ari steak tahu untuk makanan +iasa menurun
'aitu "ari Rp. 1 3160 menja"i Rp. 1 2 60(. !arga untuk per porsi "ari &am+al Cis0*ot 7Bun)is0*otato9 untuk
makanan +iasa menurun 'aitu "ari Rp. 1,5 60 menja"i Rp. 135260. -aktu mengolahan "alam mem+uat steak tahu untuk makanan +iasa
+agi pasien tanpa "iet khusus 'aitu 3 menit untuk , porsi.1 . -aktu mengolahan "alam mem+uat &am+al Cis0*ot 7Bun)is0*otato9
untuk makanan +iasa +agi pasien tanpa "iet khusus 'aitu 3 menit
untuk , porsi.11. -aktu "a'a tahan pro"uk "ari selesain'a "istri+usi 'aitu jam.
B% S 4
1. Bisa "ija"ikan menu tetap "i Unit $i%i R&*A $atot &oe+roto itkesa"
karena pem+uatan pro"uk ini ti"ak memerlukan :aktu 'ang )ukup lama
"an harga perporsi pro"uk 'ang kami +uat le+ih murah "i+an"ing harga
perporsi "ari menu 'ang su"ah a"a "i R&*A $atot &oe+roto itkesa"
serta meningkatkan kan"ungan gi%i pa"a menu 'ang telah "imo"i#ikasi.
40
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
45/47
2. Tahu 'ang "igunakan untuk mem+uat steak tahu seharusn'a menggunakan
tahu "engan tekstur 'ang le+ih lem+ut "an +er:arna putih "an ti"ak +erasa
keasaman6 agar saat tahu matang masi tetap terasa lem+ut.3. &aat mem+uat saus teri'aki untuk topping steak tahu6 :arnan'a le+ih
pekat "ari tahun'a "an kekentalann'a harus "iperhatikan agar terlihat
menarik serta +um+u 'ang "igunakan ti"ak +erle+ihanFkekurangan 7seperti
haln'a kurang asinFgaram9.. Bahan "asar untuk mem+uat &am+al Cis0*ot 7Bun)is0*otato9 untuk
+un)is6 pilihlah +un)is 'ang le+ih mu"a "an +er:arna hijau segar agar saat
"imasak "an matang rasa +un)is ti"ak pahit.5. alam pem+uatan &am+al Cis0*ot 7Bun)is0*otato9 +um+u 'ang "igunakan
se+aikn'a ti"ak terlalu tajamF merangsang sistem pen)ernaan 7terlalu
pe"as9.
41
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
46/47
8/18/2019 Laporan Modifikasi Resep
47/47
-ales6 Dimm' onal. 2 1 . 8nternet. Kentang. Terse"ia "alamhttps FFi".:ikipe"ia.orgF:ikiFKentang iakses pa"a tanggal 2 e+ruari2 1 N
-ales6 Dimm' onal. 2 15. 8nternet. ahu . Terse"ia "alamhttps FFi".:ikipe"ia.orgF:ikiFTahu iakses tanggal 1 e+ruari 2 1 N
-i"o"o. 2 15. 8nternet. +anfaat ebat Dan Kandungan Gizi ,uncis . Terse"ia"alam http FFklinikgi%i.)omF2 15F F 5Fman#aat0he+at0"an0kan"ungan0gi%i0+un)isF iakses tanggal 1 e+ruari 2 1 N
Guli'ana. 2 1 . 8nternet. '' +anfaat Kentang bagi Kesehatan ubuh . Terse"ia
"alam http FFman#aat.)o.i"Fman#aat0kentang iakses tanggal 1 e+ruari2 1 N
http://klinikgizi.com/2015/09/05/manfaat-hebat-dan-kandungan-gizi-buncis/http://klinikgizi.com/2015/09/05/manfaat-hebat-dan-kandungan-gizi-buncis/http://manfaat.co.id/manfaat-kentanghttp://klinikgizi.com/2015/09/05/manfaat-hebat-dan-kandungan-gizi-buncis/http://klinikgizi.com/2015/09/05/manfaat-hebat-dan-kandungan-gizi-buncis/http://manfaat.co.id/manfaat-kentang