7. LAMPIRAN Lampiran 1. Pengamatan Jenis Koloni Kapang pada Ebi Selama Penyimpanan Perlakuan Inokulasi Jumlah Species Spora Species Ebi Kontrol Hari ke-0 Ulangan 1 2 Putih berserabut Putih bulat bertekstur halus mengkilat Trichoderma sp Aspergillus sp 1 Ebi Kontrol Hari ke-0 Ulangan 2 2 Hitam bertekstur seperti tepung (berserbuk) Putih kecoklatan bertekstur seperti kapas Aspergillus sp 3 Rhizopus sp 1 Ebi Kontrol Hari ke-0 Ulangan 3 2 Hitam bertekstur seperti tepung (berserbuk Putih kecoklatan bertekstur seperti kapas Aspergillus sp 3 Rhizopus sp 1 Ebi Kontrol Hari ke-1 Ulangan 1 3 Hitam bertekstur seperti tepung (berserbuk warna hijau kebiruan pinggir putih, kepala spora rantai Kuning bertekstur seperti tepung Aspergillus sp 3 Aspergillus sp 6 Penicillium sp 1 Ebi Kontrol Hari ke-1 Ulangan 2 1 Hijau muda bertekstur seperti tepung (berserbuk) Aspergillus sp 2
26
Embed
Laporan ku fix - Unika Repositoryrepository.unika.ac.id/7708/8/07.70.0072 Rosalina Indah...1 Putih bintik hitam bertekstur seperti kapas Rhizopus sp 2 Ebi Kontrol Hari ke-6 Ulangan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Pengamatan Jenis Koloni Kapang pada Ebi Selama Penyimpanan
Perlakuan Inokulasi Jumlah Species
Spora Species
Ebi Kontrol
Hari ke-0 Ulangan 1
2
Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-0 Ulangan 2
2
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-0 Ulangan 3
2
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-1 Ulangan 1
3
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk
warna hijau kebiruan pinggir putih, kepala
spora rantai
Kuning bertekstur seperti tepung
Aspergillus sp 3
Aspergillus sp 6
Penicillium sp 1
Ebi
Kontrol
Hari ke-1 Ulangan 2
1
Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-1 Ulangan 3
1
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-2 Ulangan 1
2 Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih bintik hitam bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 2
Rhizopus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-2 Ulangan 2
2 Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-2 Ulangan 3
2
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-3 Ulangan 1
1
Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-3 Ulangan 2
2
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 3
Aspergillus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-3 Ulangan 3
3
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Kuning bertekstur seperti tepung
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Penicillium sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-4 Ulangan 1
5
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Aspergillus sp 6
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-4 Ulangan 2
5
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Aspergillus sp 2
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-4 Ulangan 3
2 Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih bintik hitam bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 2
Rhizopus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-5 Ulangan 1
3 Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Aspergillus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-5 Ulangan 2
2
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-5 Ulangan 3
1 Putih bintik hitam bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-6 Ulangan 1
3 Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih bulat halus mengkilat
Hijau muda bertekstur
seperti tepung (berserbuk)
Aspergillus sp 3
Aspergillus sp 1
Aspergillus sp 2
Ebi Kontrol
Hari ke-6 Ulangan 2
2 Putih bintik hitam bertekstur seperti
kapas
Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Rhizopus sp 2
Aspergillus sp 3
Ebi Kontrol
Hari ke-6 Ulangan 3
1
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-7 Ulangan 1
2
Putih bulat halus mengkilat
Putih bertekstur seperti gumpalan
kapas
Aspergillus sp 1
Aspergillus sp 5
Ebi Kontrol
Hari ke-7 Ulangan 2
2 Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 2
Rhizopus sp 1
Ebi Kontrol
Hari ke-7 Ulangan 3
2 Hitam bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Aspergillus sp 3
Rhizopus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-0 Ulangan 1
0
Ebi Garam
Hari ke-0 Ulangan 2
0
Ebi Garam
Hari ke-0 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-1 Ulangan 1
1 Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Aspergillus sp 6
Ebi Garam
Hari ke-1 Ulangan 2
2 Coklat tua bertekstur beludru
Putih bulat bertekstur
halus mengkilat
Stemphylium sp
Aspergillus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-1 Ulangan 3
2 Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-2 Ulangan 1
1 Hijau pekat bertekstur halus mengkilat
Cladosporium sp
Ebi Garam
Hari ke-2 Ulangan 2
0
Ebi Garam
Hari ke-2 Ulangan 3
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Garam
Hari ke-3 Ulangan 1
1 Hijau pekat bertekstur halus mengkilat
Cladosporium sp
Ebi Garam
Hari ke-3 Ulangan 2
1 Putih bertekstur seperti gumpalan
kapas
Aspergillus sp 5
Ebi Garam
Hari ke-3 Ulangan 3
0
Ebi Garam
Hari ke-4 Ulangan 1
1 Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Garam
Hari ke-4 Ulangan 2
1 Coklat muda bertekstur seperti
beludru
Aspergillus sp 4
Ebi Garam
Hari ke-4 Ulangan 3
2 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Penicillium sp 2
Aspergillus sp 6
Ebi Garam
Hari ke-5 Ulangan 1
2 Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-5 Ulangan 2
1 Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-5 Ulangan 3
0
Ebi Garam
Hari ke-6 Ulangan 1
1 Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-6 Ulangan 2
0
Ebi Garam
Hari ke-6 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Garam
Hari ke-7 Ulangan 1
2 Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Hijau bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 1
Penicillium sp 3
Ebi Garam
Hari ke-7 Ulangan 2
2 Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Hijau bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 1
Penicillium sp 3
Ebi Garam
Hari ke-7 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-0 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-0 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-0 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-1 Ulangan 1
1 Hijau muda bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-1 Ulangan 2
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-1 Ulangan 3
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-2 Ulangan 1
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-2 Ulangan 2
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-2 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-3 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-3 Ulangan 2
1 Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Cladosporium sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-3 Ulangan 3
1
Putih kecoklatan bertekstur seperti
kapas
Rhizopus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-4 Ulangan 1
1 Coklat tua bertekstur beludru
Stemphylium sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-4 Ulangan 2
2 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Aspergillus sp 1
Aspergillus sp 6
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-4 Ulangan 3
2 Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Cladosporium sp
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-5 Ulangan 1
1 Hijau muda bertekstur
seperti tepung (berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-5 Ulangan 2
2 Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Cladosporium sp
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-5 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-6 Ulangan 1
2 Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-6 Ulangan 2
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-6 Ulangan 3
1 Coklat tua bertekstur beludru
Stemphylium sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-7 Ulangan 1
2 Putih berserabut
Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Trichoderma sp
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-7 Ulangan 2
3 Hijau muda bertekstur
seperti tepung (berserbuk)
Hijau kebiruan
bertekstur seperti beludru
Putih berserabut
Aspergillus sp 2
Aspergillus sp 6
Trichoderma sp
Ebi Chitosan 2%
Hari ke-7 Ulangan 3
3 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Hijau bertekstur seperti tepung
(berserbuk)
Abu-abu bertekstur beludru
Aspergillus sp 1
Penicillium sp 3
Cephalosporium sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-0 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-0 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-0 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-1 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-1 Ulangan 2
2 Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Putih berserabut
Cladosporium sp
Trichoderma sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-1 Ulangan 3
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-2 Ulangan 1
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-2 Ulangan 2
1 Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Cladosporium sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-2 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-3 Ulangan 1
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-3 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-3 Ulangan 3
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-4 Ulangan 1
2 Putih berserabut
Coklat muda bertekstur seperti
beludru
Trichoderma sp
Aspergillus sp 4
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-4 Ulangan 2
3 Putih berserabut
Hijau pekat bertekstur halus
mengkilat
Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Trichoderma sp
Cladosporium sp
Aspergillus sp 6
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-4 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-5 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-5 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-5 Ulangan 3
2 Coklat tua bertekstur beludru
Hijau kebiruan
bertekstur seperti beludru
Stemphylium sp
Aspergillus sp 6
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-6 Ulangan 1
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-6 Ulangan 2
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-6 Ulangan 3
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-7 Ulangan 1
2 warna hitam, kepala spora rantai
Abu-abu bertekstur
beludru
Aspergillus sp 3
Cephalosporium sp
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-7 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 3%
Hari ke-7 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-0 Ulangan 1
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-0 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-0 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-1 Ulangan 1
1 Hijau kebiruan bertekstur seperti
beludru
Aspergillus sp 6
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-1 Ulangan 2
1 Putih bertekstur seperti gumpalan
kapas
Aspergillus sp 5
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-1 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-2 Ulangan 1
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-2 Ulangan 2
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-2 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-3 Ulangan 1
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-3 Ulangan 2
2 Coklat tua bertekstur beludru
Putih bertekstur seperti gumpalan
kapas
Stemphylium sp
Aspergillus sp 5
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-3 Ulangan 3
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-4 Ulangan 1
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-4 Ulangan 2
1 Hijau muda bertekstur
seperti tepung (berserbuk)
Aspergillus sp 2
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-4 Ulangan 3
1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur
beludru
Penicillium sp 2
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-5 Ulangan 1
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-5 Ulangan 2
2 Putih bertekstur seperti gumpalan
kapas
Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 5
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-5 Ulangan 3
1 Putih berserabut Trichoderma sp
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-6 Ulangan 1
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-6 Ulangan 2
0
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-6 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-7 Ulangan 1
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-7 Ulangan 2
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Ebi Chitosan 4%
Hari ke-7 Ulangan 3
1 Putih bulat bertekstur halus
mengkilat
Aspergillus sp 1
Lampiran 2. SNI 2790.1:2010 Udang Kering Tanpa Kulit- Bagian 1: Spesifikasi
Persyaratan Mutu dan Keamanan Udang Kering Tanpa Kulit Persyaratan mutu dan keamanan udang kering tanpa kulit jenis uji
Satuan Persyaratan Mutu
a. Sensori Angka (1-9) Minimal 7 b. Cemaran mikroba ALT Koloni/g Maksimal 1 x 10
5
Escherichia coli APM/g Maksimal 3
Salmonella Per 25 g Negatif Staphylococcus aureus Koloni/g Maksimal 1 x 10
3
Vibrio cholerae Per 25 g Negatif c. Kimia Kadar air % Maksimal 20 Kadar abu % Maksimal 14 Kadar abu tak larut dalam asam % Maksimal 0,3 Kadar garam % Maksimal 3 Catatan* bila diperlukan sesuai permintaan pasar