7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
1/34
1
cover
LAPORAN AKHIR
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM:
PEMANFAATAN KULIT BUAH SENTUL (Sandoricum Koetjape Merr)
SEBAGAI BAHAN PENGAWET PADA PRODUK HASIL PERTANIAN
BIDANG KEGIATAN:
Progr! Kre"#$#"% M&%#%' Pee*#"#
(PKM P)
Diusulkan oleh :
Abdul Azis 12.03.3.1.1.00077 2012Siti Muliyati 12.03.3.1.1.00011 2012
Yuliana Noor Wahyuni 12.03.3.1.1.000 2012
Akbar Nu!roho 12.03.3.1.1.00073 2012
"ri De#i Sul$a 13.03.3.1.1.0003% 2013
UNIVERSITAS TRUNOJO+O MADURA
BANGKALAN
,-./
1
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
2/34
2
2
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
3/34
3
DAFTAR ISI
Halaman0OVER11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111#HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN AKHIR11111111111111111111111111111111111111111111##
DAFTAR ISI1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111###
DAFTAR GAMBAR111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111###
DAFTAR TABEL111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111v
RINGKASAN11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111v#
BAB I PENDAHULUAN111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111.
LATAR BELAKANG1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111.
RUMUSAN MASALAH111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111,
TUJUAN1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111,LUARAN +ANG DIHARAPKAN11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111,
KEGUNAAN111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111,
B& Peg'e"11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111112
Se"3*11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111112
K43g K#!# T3!53& %e"3*1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111112
A6"#$#"% "#56"er#3!11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111117
Pe*r3"111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111117
Me"o4e Peg38#1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111/U8# D9 A"#!#6ro5#1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111/
D9 S#!111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111/
D#gr! *#r e!53" 5& eg'e" 4 53& %e"3*111111111111111111111111;
BAB 7 HASIL +ANG DI0APAI111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111(enana(kan
,ada (edia nutrient a!ar ,late.
%
100 E0 E 7 E
dF2 ((
Disk yan!
di(asukkan
Sus,ensi 6u(an
Media a!ar ,lat yan! ditana(i
ku(an
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
14/34
!. Meletakkan disk yan! (en!andun! ekstrak den!an bebera,a konsentrasi
diatas ,ada (edia a!ar ya! sudah ditana(i ku(an.
h. Men!inkubasi (edia den!an suhu 37osela(a 2& a(.
i. Melakukan ,en!a(aan ,ertu(buhan dan (en!ukur dia(eter zoa ha(bat
,ada ba!ian yan! telah diberi disk tadi.
/asil dari ui antibakteriu( ini disaikan !a(bar dan table berikut:
G!5r 71.1 hasil 5i Antibakteriu( yan! ditana( ,ada (edia a!ar
NoKo4e %!e* 8e#%
e*r3"
Ko%e"r%#
(?)
H%#*
( @o &!5 4*! !!)
1 )elarut kloro$or( 0 12
2 )elarut kloro$or( 7 1
3 )elarut kloro$or( 100 23
7 E
0 E100 E
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
15/34
10
& )elarut alohol 0 0
)elarut alohol 7 0
+ )elarut alohol 100 0
7 )elarut auades 0 0
% )elarut auades 7 0 )elarut auades 100 0
Dari table diatas da,at dia(bil kesi(,ulan bah#a enis ,elarut yan!
terbaik adalah enis ,elarut kloro$or( den!an zona ha(bat 12 (( 1 (( dan 23
((.
U8# 49 %#!
5i daya si(,an disini dilakukan untuk (en!ukur daya antibakteriu(
yan! terda,at ,ada kea,i saat dia,likasikan terhada, (akanan. Dala( ui daya
si(,an ini dilakukan den!an :
a. Menyia,kan ,roduk beru,a tahu.
b. Me(oton!(oton! tahu den!an ukuran ,anan! 2 ( lebar & ( dan tin!!i
10& ( sebanyak 1% buah.
. Me(buat larutan den!an konsentrasi 0E E dan 10E.
d. Menaruh tahu ,ada (asin!(asin! konsentrasi.
e. Melakukan ,en!a(atan den!an hari ke 0 hari ke ; 1 dan ke ; 2 den!an 2
,erlakuan ,ada (asin!(asin! konsetrasi.
$. Men!a(ati bahan seara texture #arna dan aro(a.
/asil dari ,en!a(atan yan! dilakukan ,ada (asin!(asin! sisi
,en!a(atan 9texture #arna dan aro(a adalah seba!ai beraikut:
1. "ekstur
)en!a(atan ini dilakukan den!an (en!!unakan alat Texture analyzer yan!
dibantu oleh =aboran. /al yan! dia(ati disni di$okuskan ,ada tin!kat
kekerasan ,ada (asin!(asin! bahan den!an konsentrasi tertentu (ulai dari
hari ke ; 0 hari ke ; 1 dan hari ke ; 2. Data hasil ,en!a(atan disaikan ,ada
tabel berikut :
10
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
16/34
11
"abel &.1. "abel ,en!a(atan tekstur den!an Teksture analyzer.
"abel &.2. "abel ,erbandin!an se(ua ,erlakuan den!an #aktu.
11
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
17/34
12
I II
1050
1100
1150
1200
1250
1300
1350
1400
1450
1
2
I II
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1
2
G!5r 71,1'ra$ik 6ontrol ui antibakteriu( G!5r 7121 'ra$ik Antibakteriu(den!an konsentrasi E.
12
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
18/34
13
I II
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
1
2
G!5r 7171'ra$ik antibakteriu( den!an6onsentrasi 10E
Dari data diatas di,eroleh hasil untuk kotrol baik ulan!an ,erta(a dan kedua
tidak ada ,enurunan yan! si!ni$ikan dari hari ,erta(a sa(,ai keti!a. 5ntuk
,erlakuan den!an konsentrasi E teradi ,erbedaan untuk ulan!an ,erta(a
teradi ,enurunan dari 1222 (enadi 11+%3 sedan!kan untuk ulan!an ke
dua teradi ,enin!katan dari 121&0+ (enadi 1321+ ,erbedaan ini
(enunukan adanya ,enyera,an tahu terhada, larutan. /al ini u!a teradi
,ada ,erlakuan den!an konsentrasi 10E den!an nilai untuk ulan!an ,erta(a
teradi ,enurunan ,ada dari 117 (enadi 1371 dan ulan!an kedua
(en!ala(i ,enin!katan dari 11177& (enadi 1%71. /asil tersebut
(enunukkan adanya ,enyera,an tahu ,ada larutan. )erbedaan hasil dari
(asin!(asin! ulan!an (enunukkan tentan! ,eerbedaan sa(,el ui
(e(,en!aruhi ,roses ,enyera,an terhada, larutan.
2. Warna
)en!a(atan #arna dala( ,enelitian ini (en!!unakan alat Colour reader
den!an $okus ,en!ukuran ,ada keeran 9= ke(erahan>kehiauan 9Ga dan
kekunin!an>kebiruan 9Gb. /asil ,en!a(atan da,at dilihat ,ada tabel diba#ah
ini:
13
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
19/34
1&
"abel &.3. hasil ,en!a(atan #arna den!an (en!!unakan
colour reader
G!5r 71/'ra$ik kontrol G!5r 71;'ra$ik untuk konsentrasiE.
1&
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
20/34
1
G!5r 71
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
21/34
1+
ulan!an kedua. )en!uatan #arna yan! tin!!i disebabkan adanya ,enyera,an tahu
terhada, larutan serta #arna larutan sendiri yan! (e(an! ber#arna oran!e.
5ntuk #arna kekunin!an>kebiruan 9b untuk kontrol teradi ,en!uran
,ada setia, ,erlakuan dari 17+ (enadi 131 untuk ulan!an ,erta(a dan dari 170
(enadi 132 untuk ulan!an kedua. 5ntuk ,erlakuan den!an konsentrasi E untuk
ulan!an ,erta(a (en!ala(i ,en!uatan dari 3 (enadi 1+& hal ini disebabkan
teksture tahu sendiri sehin!!a ,enyera,an terhada, larutan tin!!i. 5ntuk ulan!an
kedua (en!ala(i ,enurunan dari 1% (enadi 172. Sedan!kan untuk ,erlakuan
den!an konsentrasi 10E ha(,ir sa( den!an yan! teradi ,ada ulan!an ,erta(a
den!an konsentrasi E u!a (en!ala(i ,en!uatan na(un tidak terlalu si!ni$ikan
yakni dari 1%2 (enadi 1%%. Serta untuk ulan!an kedua (en!ala(i ,enurunandari 21% (enadi 20& hal de(ikian teradi disebabkan enis teksture dari tahu
yan! diadikan bahan ,en!a,likasian tidak sa(a.
/asil ,erbandin!an rerata ,ada (asin!(asin! ,erlakuan dari hari ke ;
0 hari ke ; 1 dan hari ke ; 2 da,at dilihat ,ada tabel berikut :
/ari
6e konsentrasi
#arna
= a4 b4
0
6ontrol 2 %7 173
E 22 12% 1&1
10E 1+ 2 200
1
6ontrol 2 0 1+2
E 12 1& 1
10E & 10 1%
2
6ontrol &73 10 132
E &2% 117 1+%
10E &1+ 133 1+
"abel &.&. hasil ,erbandin!an rerata ,ada setia, ,erlakuan
3. Aro(a
Dala( ,en!a(atan ini dilakukan den!an (en!!unakan indra
,eniu(an. /asil ,en!a(atan yan! dilakukan da,at dilihat di tabel berikut :
01da
n 2
Ko"ro* -au has tahu
/? -au has tau
.-? -au has tahu
1+
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
22/34
17
8
1
Ko"ro* -au tahu le(ah sedikit keut
/? -au tahu a!ak le(ah
.-?Masih bau tahu
2
Ko"ro* -au tahu le(ah sedikit keut
/? -au tahu le(ah
.-?Masih bau tahu
88
1
Ko"ro* ,utih ,uat sudah (ulai bau busuk
/?a!ak oklat a!ak keut bau tahu
le(ah
.-? keoklatan (asih bau tahu
2
Ko"ro* ,utih ,uat sudah (ulai bau busuk
/?a!ak oklat a!ak keut bau tahu (ulai
le(ah
.-? keoklatan (asih bau tahu
17
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
23/34
1%
BAB / PENUTUP
Ke%#!3*
Henis ,elarut yan! ook untuk ekstraksi kulit buah sentul adalah kloro$or(
A,likasi ,ada (akanan tahu
"ekstur (e(iliki nilai lebih tin!!i dari ,ada di a#al baik ,ada ulan!an
,erta(a (au,un kedua.
Warna (e(iliki nilai rerata untuk 6eerahan &0 untuk a 4112 dan untuk b
41+
Aro(a (asih bau tahu (eski dala( #aktu 3 hari
1%
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
24/34
1
DAFTAR PUSTAKA
Abra(s S.A dan Atkinson S.a 92003 Ialiu( (a!nesiu( ,hos,orus and
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
25/34
20
Martunus C /el#ani P.200&.@kstraksi Senya#a Aro(atis dari /ea
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
26/34
21
Lampiran 1
Pegg3 4No Tgg* 6eg#" Ke"erg J3!*& ege*3r
. 3 (aret 201 )rint 4 ilid ,ro,osal 4 ID ,. 2+.000
, (aret 201 Me(beli bahan baku 2 k! ,. 0.000
2 "rans,ort )) ,. &0.000
7 10 (aret 201 Me(beli @tanol ,. 37.00
"rans,ort ,. 10 000
/ 17 (aret 201 6onsu(si 6era le(bur ,. 20.000; 1% (aret 201 Me(beli bahan baku k! ,. %.000
"rans,ort ,. &0.000
< 7 a,ril 201 Me(beli kloro$or( ,. &33.000
"rans,ort ,. 20.000
6onsu(si le(bur ,. 3&.000
> 1 a,ril 201 "rans,ort ke WM ,. &.000
= 1% a,ril 201 6onsu(si le(bur ,. &0.000
.- 2% a,ril 201 )rint la,oran ke(auan ke 1 , +.00
.. =ainlain
Auades ,. 11.00
6ertas sarin! ,. 3.000Alu(iniu( $oil ,. 1.000
)lastik V ,. 2.00
6aret ,. 1.000
., 7 (ei 201
"rans,ort ,en!uian anti
bateriu( dilakukan di
5n
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
27/34
22
D#"er#!D "*g 4r#
3#ver%#"%R1 .1---1---
Pege*3r To"* ege*3r R1 121/-,1---
To"* 4 R1 ,1/-,1---
Lampiran 2
Fo"o 6eg#"
22
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
28/34
23
23
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
29/34
2&
2&
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
30/34
2
2
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
31/34
2+
2+
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
32/34
27
27
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
33/34
2%
2%
7/25/2019 Laporan Akhir PKM-P Sentul
34/34
2