Lap Kesmavet Susu

8/18/2019 Lap Kesmavet Susu

1/22

LaporanPraktikumKesehatan

Masyarakat Veteriner

PPDH XXV KELOMPOK 5

SUB KEL I

OLEH :

Imas Rina Ramahani! S"KH

#$%5%&%'()

Ika *nes *+iariana! S"KH

#$%5%&%'&%#%

Denny ,ahyu D" S"! S"KH

#$%5%&%'&%)&

Inana La-u./a 0o1ia! S"KH#$%5%&%'&%&2

FAKULTAS

KEDOKTERAN HEWAN


2/22

)%

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-

Nya, sehingga laporan praktikum Kesehatan Masyarakat Veteriner untuk tugas PPD ini

dapat terselesaikan dengan !aik"

Penyusunan laporan praktikum Kesehatan Masyarakat Veteriner ini se!agai salah satu

syarat mengikuti atau menempuh mata kuliah Kesehatan Masyarakat Veteriner dalam

program studi Pendidikan Pro#esi Dokter e$an %PPD& 'ni(ersitas Airlangga Sura!aya"

Penyusun !erharap semoga laporan praktikum Kesehatan Masyarakat Veteriner ini

!erman#aat !agi penyusun sendiri khususnya dan !agi pem!a)a pada umumnya"

Sura!aya, *+ April *+

Penyusun

DAFTAR ISI

A.AMAN /'D'."""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

KATA P0N1ANTA2"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Laporan Praktikum Kesma1et3PPDH XXVKe.ompok 5 Su4 Ke.ompok I

AIRLANGGA

2016


3/22

)%

DA3TA2 4S4"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 5

P02S4APAN A.AT DAN 6AAN

A" Sterilisasi Alat""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 7

P0M024KSAAN K'A.4TAS S'S'A" Pemeriksaan 8rganoleptis"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 9

6" Perhitungan 6erat /enis Susu"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" +

:" 'ji Alkohol dan 'ji Didih""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ;

D" Titrasi Asam"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" <

0" Pemeriksaan 0n=imatis""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" *

P0M024KSAAN S'S'NAN S'S'

A" Kadar .emak Susu""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

6" Kadar .aktosa Susu"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 5

:" Kadar Protein"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 5

P0M024KSAAN DA14N1

A" 'ji 8rganoleptis"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 9

6" 'ji 0!er""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 9

:" Pengukuran Daya 4kat Air %Metode 1rau Dan am& >>>>>>>> +

'/4 M4K28648.814S S'S'

A" 'ji Total Plate :ount"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ?

6" 'ji Most Pro!a!le Num!er """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" <

:" 'ji Staphylo)o))us"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

D" 'ji Salmonella""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

'/4 K'A.4TAS T0.'2

A" Kondisi 3isik Telur""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 7

6" 4ndeks Telur""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 7

PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN

A. STERILISASI ALAT



4/22

)%

Mem!uat da#tar alat dan media yang akan digunakan selama praktikum kemudian alat

dan media terse!ut disterilisasi menggunakan auto)la(e"

Alat-alat la!oratorium yang disterilisasi antara lain@

" Pipet hisap )) se!anyak * !uah

" Pipet hisap * )) se!anyak 9 !uah

5" :a$an petri

7" Ta!ung reaksi !esar

9" Ta!ung reaksi ke)il ta!ung durham

+" o)key sti)k

;" 8se needle

?" Ta!ung 0rlenmeyer


5/22

)%

ml di!agi menjadi , pertama diam!il 9* ml untuk pemeriksaan tanpa perlakuan lalu sisanya

di!eri perlakuan dengan penam!ahan 8 dan gula se!agai penga$et, dan di!edakan suhu

penyimpanannya" Susu yang ditam!ah 8 disimpan pada suhu 7B: %re#rigerator&

sedangkan susu yang ditam!ahkan gula dilakukan penyimpanan pada suhu !eku %#ree=er&"

Susu dengan perlakuan !er!eda ini dilakukan pemeriksaan keadaan susu

%organoleptis, didih, alkohol, !erat jenis, titrasi keasaman, dan en=imatis&, pemeriksaan

susunan susu %kadar lemak dan protein& selama 5 hari !erturut-turut"

Metode yang digunakan adalah @

- Am!il sampel susu 59* ml %total a$al (olume susu adalah 9** ml" 9* ml

untuk uji kualitas susu hari pertama&

- Tam!ahkan 9 ml 8 pada sampel susu

- Masukkan sampel susu ke dalam plasti) masing C masing ** ml menjadi 5,

di!ungkus dalam plastik

- Simpan pada suhu 7* %suhu re#rigerator&

- Amati setiap harinya %uji kualitas susu&

A. PEMERIKSAAN ORGANOLEPTIS

Pemeriksaan sampel susu yang dilakukan pertama adalah uji organoleptis"

Pemeriksaan organoleptis meliputi @ $arna, !au, rasa, kekentalan dan ke!ersihan"

Tanggal Warna Bau Rasa Kekentalan Keers!"an Perlakuan

**5*+ Putih

susu

Khas

Susu

Khas Susu

%gurih&

Kental Tidak ada

Kotoran)emaran

Tanpa perlakuan

**5*+

Putih

susu

Khas

Susu

Khas Susu

%manis&

Kental Tidak ada

Kotoran)emaran

-Penga$et 1ula

-Penyimpanan

6eku %#ree=er&

Putih

susu

Khas

Susu

-- Kental Tidak ada

Kotoran)emaran

-Penga$et 8

-Penyimpanan

suhu 7B:

*5*5*+

Putih

susu

Khas

Susu

-- 0n)er Tidak ada

Kotoran)emaran

-Penga$et 1ula

-Penyimpanan

6eku %#ree=er&

Putih

susu

Khas

Susu

-- 0n)er Tidak ada

Kotoran)emaran

-Penga$et 8

-Penyimpanan

suhu 7B:

*7*5*+ Putih

susu

Khas

Susu

-- 0n)er Terdapat

penga$et 8

-Penga$et 1ula

-Penyimpanan

6eku %#ree=er&Putih Khas -- 0n)er Terdapat -Penga$et 8



6/22

)%

susu Susu penga$et 8 -Penyimpanan

suhu 7B:

Kesimpulan @ Sampel susu yang di uji dalam keadaan segar pada hari pertama

memiliki kualitas yang !agus !erdasarkan uji organoleptis yang dilakukan" Kekentalan susu

semakin !erkurang setiap harinya, hal ini mungkin dikarenakan penurunan kualitas susu yang

dise!a!kan oleh rentang $aktu penyimpanan" Namun kerusakan #isik susu dapat diham!at

dengan penam!ahan penga$et !erupa gula dan 8 dan perlakuan penyimpanan yang

dilakukan, yaitu di suhu 7B: %re#rigerator& dan suhu !eku %#ree=er&"

B. PERHITUNGAN BERAT #ENIS SUSU

Pemeriksaan !erat jenis susu dilakukan pada tanggal **5*+ pada susu segar yang

!elum di!eri perlakuan, diukur dengan .aktodensimeter yang telah ditera pada suhu ;,9*

:dan dimasukkan ke dalam rumus perhitungan !erat jenis susu yaitu@

a" Skala .aktodensimeter @ ,*?

!" Suhu .aktodensimeter @ ;,9*:

)" Suhu Susu @ 9

d" Koe#isien pemuaian susu @ *,***

kemudian @

Maka @6/ E ,*? %;,9 C 9& F *,*** E ,*? %,9 F *,***& E ,*? *,***9 E $%&'()

6erat jenis susu normal menurut SN4 adalah

,*;-,*5" 6erdasarkan hasil perhitungan diatas,

dapat ditarik kesimpulan !ah$a sampel susu segar yang

diperiksa dikategorikan !aik karena !erada di rentang

standar !erat jenis susu normal"

1am!ar @ Pemeriksaan 6/ susu dengan laktodensimeter

*. U#I DIDIH + U#I ALKOHOL



7/22

)%

'ji didih digunakan untuk memeriksa dengan )epat derajat keasaman susu

dengan )ara memasukkan 9 ml sampel susu ke dalam ta!ung reaksi, kemudian dengan

penjepit panaskan pada !unsen hingga mendidih" Penilaian ter!agi menjadi yaitu @

Positi# %& E /ika terdapat gumpalan"

Negati# %-& E /ika tidak terdapat gumpalan"

'ji Alkohol digunakan untuk memeriksa kualitas susu dengan melihat

kesta!ilan si#at koloidal susu terutama pada )asein susu dengan )ara memasukkan 5 ml

sampel susu ke dalam ta!ung reaksi, kemudian ditam!ahkan dengan 5 ml alkohol ;*G % @ &

kemudian dilakukan pengamatan" Penilaian ter!agi menjadi yaitu @

Positi# %& E /ika terdapat gumpalan !utiran"

Negati# %-& E /ika tidak terdapat gumpalan !utiran"

Tanggal Perlakuan Susu U,! D!-!" U,! Alk"l Keterangan

**5*+ Susu segar - - 6aik

**5*+

-Penga$et 1ula

-Penyimpanan

6eku %#ree=er&

- - 6aik

-Penga$et 8

-Penyimpanan

suhu 7B:

- - 6aik

*5*5*9

-Penga$et 1ula-Penyimpanan

6eku %#ree=er&

- - 6aik

-Penga$et 8

-Penyimpanan

suhu 7B:

- - 6aik

*7*5*9

-Penga$et 1ula

-Penyimpanan

6eku %#ree=er&

- - 6aik

-Penga$et 8

-Penyimpanan

suhu 7B:

- - 6aik



8/22

)%

1am!ar @ asil uji al)ohol dan uji didih pada sampel susu

'ji didih dan alkohol yang dilakukan menunjukkan hasil negati#" al inimenunjukkan !ah$a )asein susu tidak mengalami penggumpalan" al ini dise!a!kan karena

susu yang diperiksa di!eri perlakuan dengan penam!ahan penga$et !erupa 1ula dan 8

yang dapat men)egah susu menggumpal"

D. TITRASI ASAM

Titrasi asam digunakan untuk memeriksa derajat keasaman susu se)ara tetrimetri

dengan metode SoFhlet enkel %*S& kemudian dimasukkan ke dalam rumus @

Dengan keterangan @

A E Susu dengan penga$et 1ula dan penyimpanan !eku %3ree=er&

6 E Susu dengan penga$et 8 dan penyimpanan suhu 7B: %re#rigerator&

Maka @

Tanggal /l Susu

Sa/0el

NaOH &%') N &SH

**5*+ 9* ml +,9 ml 5

**5*+A @ 9* ml A @ 7 ml ?

6 @ 9* ml 6 @ 9 ml **5*5*+

A @ 9* ml A @ + ml

6 @ 9* ml 6 @ 9 ml *

*7*5*+ A @ 9* ml A @ + ml

6 @ 9* ml 6 @ + ml

1am!ar @ asil uji al)ohol dan uji didih pada sampel susu

Penghitungan derajat keasamaan sampel susu pada praktikum kali ini

menggunakan metode Soxlet Henkel %*S&" Derajat keasamaan sampel susu setiap harinya

!er!eda C !eda dimana angka yang dihasilkan menunjukkan tingginya keasaman susu"

hasil derajat keasaman susu menunjukkan si#at asam" Terlihat dari metode pemeriksaan

derajat keasaman susu dengan metode SoFhlet enkel menunjukkan hasil sampel susu



9/22

)%

memiliki keasaman di atas standar SN4 yang ditetapkan %+*-;*S&" al ini menunjukkan

!ah$a kualitas susu yang diperiksa tidak !aik atau susu sudah rusak"

E. PEMERIKSAAN EN1IMATIS

Pemeriksaan en=imatis yang dilakukan pada sampel susu terdiri dari @ uji 2eduktase

dan uji Katalase" 'ji reduktase dan katalase dilakukan untuk menentukan adanya kuman

didalam sampel susu dalam $aktu )epat %kualitati#& namun dengan )ara yang !er!eda,

dimana uji reduktase dilakukan dengan men)ampurkan *,9 ml methylen blue dan * ml

susu ke dalam ta!ung reaksi kemudian di inku!asi pada suhu 5;*: dan dihitung lama

$aktu yang diperlukan susu menjadi !er$arna putih kem!ali, karena pada prinsipnya uji

2eduktase @ didalam susu terdapat en=im reduktase yang dihasilkan oleh kuman yang

mereduksi $arna !iru methylen blue menjadi larutan tidak !er$arna"

Sedangkan untuk uji Katalase dilakukan dengan men)ampurkan * ml susu

dengan 9 ml 8 *,9G dan diinku!asi pada suhu 5;*: selama 5 jam, Karena pada

prinsipnya didalam susu terdapat en=im katalase yang dihasilkan oleh sel leukosit,

kuman, reruntuhan se lam!ing yang mem!e!askan 8 dari larutan peroksida %8&"

asilnya adalah @

Tanggal U,! Re-uktase U,! Katalase Keterangan

**5*+ jam %Warna putih pada ujung

atas dan !a$ah ta!ung&

)m !aik

**5*+ A @ jam, 6 @ jam A @ -, 6 @ *,9 )m !aik *5*5*+ A @ 5 jam, 6 @ 5 jam A @ -, 6 @ *,? )m !aik

*7*5*+ A@ 5 jam, 6 @ 5 jam A @ )m, 6 @ )m !aik Dengan keterangan @A E Susu dengan penga$et 1ula dan penyimpanan !eku %3ree=er&

6 E Susu dengan penga$et 8 dan penyimpanan suhu 7B: %re#rigerator&

6erdasarkan ta!el diatas, kualitas sampel susu ini ter!ilang !aik karena $aktu

yang di!utuhkan untuk meru!ah methylen blue menjadi putih rata-rata le!ih dari

jam" al ini menunjukkan !ah$a dalam sampel susu sedikit terdapat !akteri" Adanya

penam!ahan penga$et !erupa gula dan 8 menye!a!kan !anyak !akteri mati

sehingga gas yang ter!entuk juga di!a$ah angka maksimal %5,* )m&"



10/22

)%

1am!ar @ uji 2eduktase dan Katalase

PEMERIKSAAN SUSUNAN SUSU

A. KADAR LEMAK SUSU

Perhitungan kadar lemak susu yang dilakukan pada sampel susu adalah

dengan menggunakan metode 1er!er, hal ini digunakan untuk mengetahui apakah

kandungan lemak dalam sampel susu masih !erada dalam !atas C !atas yang diijinkan

dimana kadar lemak dinyatakan dalam persen %G& yang !erarti jumlah gram lemak

dalam setiap ** gram susu" asilnya @

Tanggal Ka-ar Le/ak **5*+ Tidak ter!a)a

**5*+ A @ -, 6 @ -

*5*5*+ A @ 5,9G , 6 @ ,7G

*7*5*+ A @ 5,9G, 6 @ ,7G

Perhitungan kadar lemak susu dilakukan selama 7 hari pada sampel susu yang

telah di!eri perlakuan,!aik itu yang ditam!ahkan gula dengan penyimpanan !eku

maupun susu yang ditam!ahkan 8 dengan penyimpanan dingin %suhu 7B:&, hasil



11/22

)%

yang ditunjukan masih terdapat dalam !atas C !atas yang diijinkan dengan standart

lemak susu minimal sesuai SN4 yaitu kandungan lemak 5G"

1am!ar @ uji lemak

B. KADAR LAKTOSA SUSU

.aktosa merupakan !agian dari gugusan gula yang terkandung dalam susu"

Penentuan kadar laktosa dalam sampel susu dapat dilakukan dengan penam!ahan

reagen seperti HnS87, Na8, K4, :hloramine CT dan NaS85 *, N, :l N yang

kemudian hasil titrasi dimasukkan ke dalam rumus @

E % ml C *,7 ml& F *, F *,; F *

E *,+ F *, F *,; F *

E *,*9 g laktosa ** ml

Kadar .aktosa dalam ** ml susu @

A F m E *,*9 F m E *,*9 F *,7?7 F* E $%2(34 5

Sampel susu yang digunakan adalah susu perlakuan yang ditam!ahkan gula

dan disimpan pada suhu #ree=er" asilnya adalah se!gai !erikut @

Tanggal T!tras! 6T7 T!tras! 6Ts7A 6laktsa -ala/ 8!ltrat

gra/ 9 $&&/l7

Ka-ar Laktsa

6gra/7

**5*+ *,7 *,*9 ,


12/22

)%

1am!ar @ 'ji kadar laktosa susu

*. KADAR PROTEIN SUSU

Kadar protein dalam susu dapat diukur dengan metode titrasi #ormol dengan

menggunakan !e!erapa reagen yaitu @ K C oksalat, Phenopthalein G, Na8 *, N

dan 3ormaldehid 7*G" Titrasi terkoreksi adalah titrasi kedua dikurangi titrasi !lanko

yang merupakan titrasi #ormol" Kadar protein susu digunakan #aktor ,?5 dimana @

- G protein susu E ,?5 F ml titrasi #ormol

- G kasein E ,+5 F ml titrasi #ormol

asilnya adalah @

6erdasarkan hasil pengujian diatas, didapatkan hasil yang !er!eda dari sampel susu

setiap harinya dimana kadar protein minimum adalah ,?5G dan kadar maksimal 7,+7G"

Dalam SN4, kadar mininum untuk kadar protein adalah ,?G" Semakin tinggi kadar protein

suatu susu maka semakin !aik susu terse!ut"


Tanggal T!tras! Fr/l Ka-ar Prte!n Ka-ar Kase!n 5 N

**5*+,<

7*,*;; 59,+< *,5*+?

**5*+ A @ +,< ml ,+ ,9 *,*


13/22

)%

Dari ta!el hasil diatas dapat dilihat !ah$a susu dengan penga$et gula penyimpanan

!eku memiliki kadar protein le!ih !aik jika di!andingkan dengan susu yang di!eri penga$et

8 penyimpanan dingin %re#rigerator&"

1am!ar @ uji protein susu Metode 3ormol

PEMERIKSAAN DAGING

A. PEMERIKSAAN ORGANOLEPTIS

'ji ini dilaksanakan dengan )ara mem!au sampel daging dan dilakukan

sekurang C kurangnya 7 jam setelah pemotongan" 'ji organoleptis ini terdiri dari

pemeriksaan $arna daging, uji usap dan !au daging"

- Sampel @ Daging sapi

- Diam!il dari @ Pasar Pa)arkeling

- /umlah sampel @ 9 gram

- Sampel diam!il @ Maret *+

- Periksa @ Maret *+

asil pemeriksaan organoleptis @

- Warna @ Normal khas daging

- 6au @ Normal

- 'sap @ Normal

Dari sampel daging sapi yang kami gunakan, pemeriksaan organoleptisdinyatakan !aik dan dilanjutkan dengan uji a$al pem!usukan dengan metode e!er"

B. U#I EBER

Pada a$al pem!usukan daging terjadi peru!ahan C peru!ahan kimia$i yang

mem!entuk gas N5" Prinsip uji e!er yaitu adanya pem!entukan N5 aki!at reaksi

dari reagen 0!er yang terdiri dari :l !agian, alkohol


14/22

)%

1am!ar @ asil 'ji 0!er Sampel Daging*. PENGUKURAN DA:A IKAT AIR 6METODE GRAU DAN HAM7

Daya ikat air oleh protein atau $ater !inding )apa)ity adalah kemampuan

daging untuk mengikat airnya atau air yang ditam!ahkan selama ada pengaruh

kekuatan dari luar, misalnya pemotongan daging, pemanasan, penggilingan dan

tekanan"

Pada praktikum kali ini kami menggunakan metode 1rau dan amm,

prinsipnya yaitu dengan pengepresan pada tekanan tertentu, maka air !e!as akan

dilepaskan ke kertas saring yang digunakan" :airan yang memisah mem!entuk lingkaran pada kertas saring yang proporsional dengan air yang tidak terikat pada

!ahan"

Prosedur dari Metode 1rau dan amm adalah se!agai !erikut @

- Sediakan sampel daging se!anyak *,5 gram

- Sampel daging terse!ut ditekan pada kertas saring diantara plat ka)a selama 9

menit"

- Area !asah diukur dalam )m %area !asah diukur dengan mengurangkan area yang

tertutup daging dari area total yang meliputi area !asah pada kertas saring&

Kandungan air pada daging dapat dihitung dengan menggunakan rumus se!agai

!erikut @

Mg H'O ; area asa" 6


15/22

)%

1am!ar @ asil 'ji Water Binding apa!ity %W6:& sampel daging

U#I MIKROBIOLOGIS SUSU

'ji Mikro!iologis susu digunakan untuk mengetahui kualitas )emaran susu yang

diperiksa, uji mikro!iologis yang dilakukan adalah @

'ji Total Plate :ount

'ji Most Pro!a!le Num!er

'ji Stapylo)o))us

'ji Salmonella

A. TP*

Total Plate :ount %TP:& merupakan uji mikro!iologis yang digunakan untuk

mengetahui ada tidaknya pertum!uhan !akteri yang selanjutnya !isa dihitung danditampilkan dengan satuan :3' %!olony form unit &" Metode TP: ini dapat dilakukan



16/22

)%

dengan )ara yaitu dengan metode tuang dan metode permukaan dimana dalam

praktikum kali ini, kelompok kami menggunakan metode tuang" Skema pemeriksaan

TP: ini adalah se!agai !erikut @

TP* 6PW


17/22

)%

Karena yang dihitung dan dipilih adalah yang mengandung jumlah koloni 5*-5**,

maka koloni pada pengen)eran *-7 yang diam!il" /adi hasil TP: adalah 7,+ F * 9 :3'" asil

TP: menunjukkan !ah$a )emaran mikro!a pada sampel susu segar masih di!a$ah ama!ng

!atas yang telah ditetapkan SN4 yaitu F *+ :3'"

B. MPN

'ji MPN %Most Pro!a!le Num!er& digunakan untuk menghitung jumlah !akteri

)oli#orm dan E" !oli dalam sampel dengan hasilnya adalah se!agai !erikut @

Pada media 6166 ini setelah dilakukan inku!asi selama 7 jam dapat diamati adanya

gas pada ta!ung durham disertai dengan peru!ahan $arna media menjadi keruh yang

mengindikasikan adanya !akteri )oli#orm" asil praktikum kami menunjukkan !ah$a dari ke

9 ta!ung durham dalam media 6166 semua positi# terdapat gas, sehingga semua ta!ung

yang positi# akan diam!il sampel untuk ditanam dalam media 0M6A %0osin Metylen 6lue

Agar&"

1am!ar @ asil penanaman media 6166 menunjukkan hasil positi# %&

asil penanaman sampel susu media 0M6A menunjukkan hasil se!agai !erikut"



18/22

)%

6akteri )oli#orm yang terdapat pada media 0M6A akan !er$arna hijau metalik"

4denti#ikasi pada ta!ung ke !erapa yang !er$arna hijau metalik" Pada hasil praktikum kami,

dari 9 sampel yang ditanam pada 0M6A positi# mengandung !akteri )oli#orm" Setelah itu

dilanjutkan tes indol dimana sampel dari kloni !akteri yang ditanam pada 0M6A diam!il

untuk ditum!uhkan dalam media 6PW G kemudian diinku!asi pada suhu 5;B: selama 7

jam"

asil tes indol setelah diinku!asi selama 7 jam adalah se!agai !erikut"

Melalui tes indol dapat diidenti#ikasi dan di kon#irmasi !ah$a !akteri yang tum!uh

adalah !akteri Es!heri!ia !oli karena setelah diteteskan reagen ko(a)h akan menim!ulkan

)in)in !er$arna pink" Dari hasil praktikum kami menunjukkan !ah$a 9 ta!ung positi#

!er$arna pink setelah tes indol" Menurut ta!el M) :rady, jumlah !akteri per gram sampel

adalah +**"

*. U,! Sta0"l


19/22

)%

1am!ar @ Koloni Staphylo)o))us sp pada media MSA

1am!ar diatas menunjukkan hasil positi# %& adanya pertum!uhan !akteri

satphylo)o))us pada media MSA dengan ditunjukkan adanya peru!ahan $arna kuning pada

media MSA

D. U,! Sal/nella

Melanjutkan uji Salmonella@

- Menginokulasi !akteri dengan menggunakan ose dari media T6 untuk ditanam ke

media 6SA lalu diinku!asi selama 7 jam pada suhu 5;L:"

- Apa!ila tum!uh koloni pada media 6SA, kemudian ditanam pada media TS4A dan

diinku!asi selama 7 jam pada suhu 5;L:"

- Setelah itu di!a)a hasil koloni dan peru!ahan yang terjadi pada media TS4A"

1am!ar @ pertum!uhan salmonella pada media 6SA dan TS4A

Dari hasil yang diperoleh dapat disimpulkan !ah$a kualitas susu di peternakan sapi

perah daerah Kali$aron, Sura!aya !erdasarkan total !akteri pada susu dengan uji

Staphylo)o))us sesuai dengan Standar Nasional 4ndonesia %F* koloniml& yaitu "*



20/22

)%

%terlihat peru!ahan $arna kuning pada media MSA&" al ini menunjukkan kualitas susu

terse!ut masih !aik, tapi masih tetap mengandung !akteri Staphylo!o!!us aureus"

Kemudian dari hasil uji Salmonella menunjukkan hasil positi# %& adanya !akteri

Salmonella pada sampel susu yang diperiksa, ditandai dengan pertum!uhan koloni pada

media TS4A %setelah inku!asi& menunjukkan hasil seperti yang diatas yaitu pada !agian

miring dan tegak tum!uh koloni, terdapat S %!er$arna hitam& dan motil"

Dari hasil yang diperoleh dapat disimpulkan !ah$a kualitas susu di peternakan sapi

perah daerah Kali$aron, Sura!aya !erdasarkan total !akteri pada susu dengan metode #otal

Plate ount sesuai dengan Standar Nasional 4ndonesia %F*+ koloniml& yaitu 7,+ F *9 :3'

hal ini menunjukkan kualitas susu segar terse!ut masih !aik dan layak untuk dikonsumsi"

PEMERIKSAAN TELUR

A. KEADAAN FISIK TELUR PU:UH

Keadaan #isik telur meliputi @

- Warna @ Khas telur puyuh %!er)ak C !er)ak&

- 'kuran @ panjang E ,


21/22

)%

- augh 'nit %'& E ** log % ;,9; C ,; F W*,5;&

Ket @

@ tinggi putih telur %mm&

W @ !erat telur %gram&

1 @ 5

asilnya @

T!ngg!

Kun!ng

Telur

T!ngg!

Put!"

Telur

Gar!s tenga"

kun!ng telur

Gar!s tenga"

0ut!" telur

In-eks

Kun!ng

Telur

In-eks

Put!" Telur

Haug"

Un!t

;, mm ,? mm ,


22/22

)%

Tryptone Water diinku!asi 5;B: selama 7 jam

*- *- *-5

ml %pipet 7&

ml %pipet 9& ml %pipet +&

TP* 6PW

Lap Kesmavet Susu

Documents