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Lagricoltura biologica un tipo di agricoltura che considera
l'intero ecosistema agricolo, sfrutta la naturale fertilit del
suolo favorendola con interventi limitati, promuove la biodiversit
dell'ambiente in cui opera e limita o esclude l'utilizzo di
prodotti di sintesi, e spesso di organismi geneticamente
modificati(OGM), sebbene questi ultimi possano essere coltivati
biologicamente.
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Una dicitura sintetica pi appropriata avrebbe forse potuto
essere una di quelle adottate in altre lingue, agricoltura organica
oppure agricoltura ecologica, in quanto mettono in evidenza i
principali aspetti distintivi dell'agricoltura biologica, ovvero la
conservazione della sostanza organica del terreno o l'intenzione
originaria di trovare una forma di agricoltura a basso impatto
ambientale.
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DEFINIZIONE La parola "biologica" presente in agricoltura
biologica in realt un termine improprio: l'attivit agricola,
biologica o convenzionale, verte sempre su un processo di natura
biologica attuato da un organismo vegetale, animale o microbico. La
differenza sostanziale tra agricoltura biologica e convenzionale
consiste nel livello di energia ausiliaria introdotto
nellagrosistema: nell'agricoltura convenzionale si impiega un
notevole quantitativo di energia ausiliaria proveniente da processi
industriali (industria chimica, estrattiva, meccanica, ecc.); al
contrario, l'agricoltura biologica, pur essendo in parte basata su
energia ausiliare proveniente dall'industria estrattiva e
meccanica, reimpiega la materia principalmente sotto forma
organica.
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LE MICOTOSSINE Una diffusa idea sul cibo biologico vuole che
essi presentino una presenza pi elevata di micotossine,sostanze
naturali ad azione tossica prodotte da numerose specie di funghi.
Diversi studi su micotossine, aflatossine e altri contaminanti
degli alimenti non hanno per evidenziato differenze
significative.In particolare, lo studio: Qualit alimentare
specifica e sicurezza dei cibi biologici, presentato alla XXII
Conferenza FAO per l'Europa (dal titolo "Food safety and quality As
affected by organic farming") enuncia che si pu escludere che la
produzione biologica conduca ad un rischio di contaminazione da
micotossine pi elevato", ma conclude rivelando la necessit di
ulteriori studi sull'argomento.
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I PRINCIPI BASE I principi di base dell'agricoltura biologica
sono: produrre cibo di alta qualit nutrizionale in quantit
sufficiente; lavorare con i sistemi naturali piuttosto che cercare
di dominarli; mantenere e migliorare i cicli biologici all'interno
del sistema agricolo aziendale, coinvolgendo i microrganismi, la
flora e la fauna del suolo, gli animali e le piante; mantenere e
sviluppare la fertilit biologica del suolo a lungo termine usare
quanto pi possibile risorse rinnovabili in sistemi agricoli
organizzati a livello locale; lavorare per quanto possibile in un
sistema chiuso con particolare attenzione al riciclo della sostanza
organica e degli elementi nutritivi; dare ad ogni animale allevato
condizioni di vita che gli permettano di esprimere tutti gli
aspetti del loro comportamento innato; evitare ogni forma di
inquinamento che possa derivare dalla attivit di produzione;
mantenere la diversit genetica del sistema agricolo e dell'ambiente
circostante compresa la protezione delle piante e dell'habitat
naturale; assicurare ai produttori agricoli un sufficiente reddito
e soddisfazione dal loro lavoro, in un ambiente sano;
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dare ad ogni animale allevato condizioni di vita che gli
permettano di esprimere tutti gli aspetti del loro comportamento
innato; evitare ogni forma di inquinamento che possa derivare dalla
attivit di produzione; mantenere la diversit genetica del sistema
agricolo e dell'ambiente circostante compresa la protezione delle
piante e dell'habitat naturale; assicurare ai produttori agricoli
un sufficiente reddito e soddisfazione dal loro lavoro, in un
ambiente sano; considerare il vasto impatto ecologico e sociale dei
sistemi agricoli; in ogni fase dell'agricoltura biologica vietato
l'impiego di organismi manipolati geneticamente(DNA modificato con
tecniche di ingegneria genetica) e/o prodotti derivati da tali
organismi; garantire a tutti coloro che sono coinvolti nella
produzione e nella trasformazione,adeguate gratificazioni e
soddisfazioni dal proprio lavoro,compreso un ambiente di lavoro
sicuro; progredire verso la formazione di un'intera catena di
produzione, trasformazione e di distribuzione che sia allo stesso
tempo socialmente equa ed ecologicamente responsabile.
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LE REGOLE DEL COMMERCIO I prodotti alimentari per essere
etichettati e venduti come biologici devono contenere almeno il 95%
di ingredienti certificati bio. La percentuale si riferisce al
totale degli ingredienti di origine agricola ed esclude acqua,
sale, additivi ed altri ingredienti non agricoli ammessi, ecc. Si
possono utilizzare ingredienti convenzionali solo se rientrano tra
quelli previsti in una apposita lista dal Reg CE 889/08, e se i
corrispondenti ingredienti bio non sono disponibili in quantit
sufficiente sul mercato comunitario (es. fruttosio, olio di
girasole, organismi acquatici diversi dai prodotti dellacquacoltura
ecc.). Ai prodotti che vantano una percentuale bio superiore al 95%
concessa l'applicazione di un apposito logo e label UE. L'uso di
tale logo, oggi volontario, sar obbligatorio a partire dal 1 luglio
2010 per tutti i prodotti ottenuti nell'UE. La commercializzazione
di prodotti ottenuti con materie prime in conversione
allagricoltura biologica possibile solo se prevedono un solo
ingrediente. Sono ammessi, inoltre, solo additivi, eccipienti e
coadiuvanti tecnologici ritenuti innocui dalla commissione UE (es.
acido citrico, acido ascorbico, farina di semi di carrube, ecc.),
indicati in liste apposite. Tra gli aromi ammesso esclusivamente
limpiego di sostanze aromatizzanti naturali o preparazioni
aromatiche naturali.
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E vietato limpiego di coloranti di sintesi, additivi non blandi
e, comunque, qualsiasi ingrediente (anche proveniente da
agricoltura convenzionale) ottenuto o derivato da OGM. Quando il
tenore degli ingredienti bio inferiore al 95% non possibile
riportare il termine "biologico" nello stesso campo visivo della
denominazione del prodotto, ma solo in corrispondenza della lista
degli ingredienti, riportando in etichetta la percentuale esatta di
ingredienti certificati e precisando la loro tipologia nella lista
degli ingredienti (normalmente viene utilizzato un segnale di
richiamo in prossimit degli ingredienti certificati). L'uso degli
ingredienti convenzionali, in questo caso, non pi limitato ad una
lista positiva ristretta. A differenza del precedente Reg. CEE
2092/91, inoltre, non pi previsto alcun contenuto minimo in
ingredienti bio. I prodotti che possono vantare una percentuale
superiore al 95% non devono riportare la % di ingredienti bio ed
concesso loro di applicare un apposito logo e Label UE.
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COSA SONO LE FATTORIE BIOLOGICHE? le fattorie biologiche sono
aziende agricole, molto spesso a conduzione familiare, nel pieno
della campagna. Col termine "biologiche" si indica la scelta etica
di queste fattorie: infatti rinunciano a OGM, pesticidi e additivi
chimici ed allevano gli animali all'aria aperta, nutrendoli con
foraggio autoprodotto dalla fattoria. Nelle fattorie biologiche il
contadino non lo sfruttatore sordo e cieco dell'ambiente, ma il suo
custode.
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PERCHE VISITARE LE FATTORIE BIOLOGICHE? Alzi la mano chi sa
come nasce una carota! La globalizzazione ha modificato
profondamente il nostro rapporto con il cibo, specialmente nei pi
giovani. A chi vive nelle citt manca la fatica di produrre qualcosa
e la soddisfazione nel consumarla. La fattoria biologica il
contatto perfetto tra citt e campagna. Per i bambini non solo
divertente, ma istruttivo: le fattorie biologiche hanno laboratori
a misura di ragazzo, per imparare a fare il formaggio e il pane,
per cavalcare un cavallo o mungere una mucca.
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FATTA DAL GRUPPO I : CAPRIO SAVERIO, MATTIA MONACO, EMANUELE
LULLO, FRANCESCA SARRO, MATTEO VECE, MARILENA VECE.