lab.1 Obiecte folosite la servirea preparatelor şi băuturilor

Obiecte folosite la servirea preparatelor şi băuturilorbăuturilor

•Materia textil;

•Din porţelan, faianţă, ceramică;

•Din sticlă, cristal, semicristal;

•Din metal (metal inoxidabil, alpacargintată);

•Din lemn;

•Din material plastic.

•Inventar .

Material textil

• Moltonul

• Faţă de masă (file)

• Napronul

• Şerveţele

• Ancărul

• Fuste

Moltonul

Funcţii:• Atenuare a sunetului;• Absorbţia lichidului;• Protecţia blatului;• Fixarea obiectelor pe

masă.

Faţă de masă (file)

Accesorii

Şerveţele

Obişnuite Pentru ceai

NAPRONFuncţia:- Decorativă- De protecţie

Fuste

Ancărul Dimensiuni: 80-50cm

Funcţia:- De protecţie a mâinii

faţă de temperatura înaltă a bucatelor servite;

- De protecţie a manșetei de murdărie.

Inventar din porţelan, faianţă

Farfurii pentru gustări reci • Farfurie pentru pâine –Ø175cm• Farfurie pentru gustări reci–Ø200cm• Platou pentru gustări reci - Ø240cm• Platou oval• Salatiere • Sosieră

• Farfurii pentru gustări calde.– suport pentru ouă fierte – păhărel

cu suport sau rozetă.• Farfurii pentru supe.

– ceaşcă pentru bulion cu o toartă, volum-300 ml;

– ceaşcă pentru bulion cu două torţi, volum – 400 ml;

– farfurie pentru supe semiadîncă, Ø – 240 cm, V – 300ml;

– farfurie adâncă pentru supe, Ø – 240 cm, V – 500 ml.

– Vaza kise – pentru supe dense – specifice preparatelor asiatice;

– Supieră cu capac ce are o adâncitură specială pentru lingura de porţionare (luş), V – 2-3 litrii.

• Preparate de bază –farfurie mare plată (întinsă), Ø – 240 cm

• Pentru preparate de desert (dulci), Ø – 200 cm.

– farfurie semiadîncă pentru desert;– cremiere – pentru preparate

gelifiante.

Cu destinaţie specială

Vesela pentru băuturi

• Set pentru servirea cafelei.– ceaşcă de 100 ml cu suport;– laptieră, volum – 500 ml;– ceaşcă pentru servirea frişcăi,

volum – 250-300 ml;– pentru zahăr;– rozetă pentru lămâie, Ø – 90

mm;– ibric pentru cafea.

• Set pentru servirea ceaiului.– ceaşcă, volum – 150-200 ml;– ceainic pentru infuzie, volum –

250-500-750 ml;– ceainic pentru apă clocotită,

volum – 1-1,5 litri.

Veselă din sticlă sau din cristal • Pahare 1, 18 pentru lichior, volum – 25 ml;2. pentru vin tare (madera, heres), volum – 75

ml;3,7,17 cupă pentru vin spumant, volum

150ml;4, 16 pentru apă minerală, sucuri, volum –

200 ml;5. halbă pentru bere6. pentru vin roz8.pentruvin de Burgundia9. pentru vin roşu sec (lafit), volum – 125 ml;10.pentru vin alb de masă11. pentru vin alb sec (reinwain), poate avea

diverse culori, volum – 100 ml;12.Pentru vin de desert13. balon pentru divin, volum – 250-300 ml14.pahar pentru wisky15. Pahar pentru votcă19. Pentru martini20. Pentru cocteiluri21.Pentru grog22.Pentru ceai şi punş

Garafe pentru servirea băuturilor

• Decantatoare • Garafe

Tacâmuri

• 1. lingură pentru cafea• 2. lingură pentru ceai

3. lingură pentru desert4. lingură de bază

• 5. cleşte pentru produse de patiserie6. lingură pentru prepararea băuturilor în amestec7. cleşte pentru sparangel

• 8. cleşte pentru ghiaţă

• 9. cleşte pentru produse de patiserie mici10. cuţit pentru trabuc

• 11 şi 12. furculiţă pentru lămîie13. furculiţă pentru cocotieră

• 14 şi 15. set pentru peşte • 16 şi 17. furculiţă şi cuţit pentru desert

18 şi 19. furculiţă şi cuţit pentru desert

20 şi 21. furculiţă şi cuţit pentru gustări reci22 şi 23. furculiţă şi cuţit pentru gustări reci24. luş

• 25. şi26 furculiţă şi cuţit pentru preparate de bază (cu excepţia celor din peşte)

• 27. lopăţică pentru produse de cofetărie• 28. lopăţică pentru pateuri

29. lopăţică pentru peşte• 30. lingură pentru icre • 31. lingură pentru îngheţată

Alte ustensile

- Cleşti pentru melci- Furculiţă pentru salate- Furculiţă pentru melci- Furculiţă pentru midii - Furculiţă şi cleşti pentru omari- Linguri pentru îngheţată- cuţit pentru unt- Cuţit pentru mere- Cuţit pentru înlăturarea coajei - la citrice

Veselă din metal Pentru gustări reci:

– vază suport pentru servirea caviarului, se prezintă pe farfuria suport – în vază se aşează cuburi de gheaţă, pe deasupra - farfurioara din cristal cu caviar şi alături se pune o paletă pentru icre.

Pentru gustări calde:– cocotieră pentru gustări calde din carne,

legume, volum – 100 ml, – cochilieră pentru gustări calde din peşte şi

fructe de mare –tigaie porţionată;– tigaie de servit (ouă ochiuri).

Pentru servirea supelor:– supiere, volum – 250-500 ml.

Pentru preparate de felul II – din această veselă nu se serveste, numai se prezintă:

• - platouri ovale pentru preparate din peşte;• - platouri rotunde pentru preparate din carne;• - farfurii cu capace sferice – tambale;• - sosiere pentru sosuri calde 1-2-4 porţii – se

prezintă pe farfuria suport;• - suport pentru sparanghel.

Veselă din metal• Vesela pentru desert şi dulciuri• - pentru pregătirea coctailurilor –

şeiker;• - samovar pentru ceai;• - suport metalic pentru pahare cu

ceai;• - suport pentru servirea şampaniei –

se numeşte frapieră (la fund se pun cuburi de gheaţă).

• Platouri• - pentru servire (notă de plată, pentru

pahare);• - mijlocii – banchete 20x20;• - mari – dimensiuni- 20x40, diametrul

50 cm;• - ibric pentru fierberea cafelei.

Veselă din plastic

Veselă din lemn

Utilaj