La Navidad se abre paso - Más Castilla y León

Nº11

Propuestas para llevar a la mesa en unas fiestas que no olvidaremos

Mil y un planes de turismo de naturaleza en Castilla y León

La Navidadse abre paso

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DirectoraChelo Miñana

La Navidad llega encendien-do las luces de calles y pla-zas, como siempre brillando

y repleta de deseos. El mayor y el más fuerte, por ser común y estar numerado el primero en la lista de grandes y pequeños, esa vuelta a la normalidad que vislumbramos, unos días con esperanza, y otros resoplando, buscando la llave que abra la tan deseada puerta que nos lleve junto a nuestros amigos y fa-miliares para hacer rondas sin fin de besos y abrazos.

Una reconfortante y deseable calidez que lucha por seguir sien-do tradición en medio de un frío entorno que se debate entre pla-nificar los viajes de vuelta a casa, o confeccionar menús para menos gente de la que debería ser en es-tas fechas.

Las ganas de ver a los nuestros se han doblado, escuchamos im-pacientes las noticias para saber si

podremos disfrutar de esas rutas de senderismo en familia y sentar-nos a la mesa para descubrir las maravillas gastronómicas de nues-tra tierra, que nunca dejan de sor-prendernos porque en las cosas del comer siempre habrá sitio para los productos auténticos.

Un año en el que más que nunca las recias tempe-raturas no impedi-rán que salgamos, porque anhelamos estar fuera y sen-tir la racha de frío viento, el sol en la cara e incluso la lluvia que termina-rá calándonos de arriba a abajo. Vol-ver al pueblo o deambular por las calles de la ciudad para descubrir que podemos ser curiosos turistas en un lugar familiar, porque la vida nos está enseñando a fijarnos con

detalle en lo que tenemos más a mano.

Tiempo de apostar por las lectu-ras infinitas que nos llevan donde un día estuvimos viviendo nuestra propia aventura, y paseos que dis-curren por surcos de arte y natu-raleza siendo testigos de las con-versaciones que intentarán resumir

un año para el que no existe resumen posible.

Os invitamos en este número a viajar de provincia en provincia, de-jando a un lado las restricciones para recorrer espacios, proyectos e histo-

rias contadas por quien las vive de cerca y hace que Castilla y León sea un destino fascinante cuando habla-mos de pasado, presente y futuro. Feliz Viaje y Muy Feliz Navidad.

Director generalMáximo Gómez

DirectoraChelo Miñana

Redactor jefeRicardo Ortega

Arte y FotografíaRocío Martín y Kaché Diseño

RedacciónAlfredo AllendeMaría Sánchez Bragado

Edición digital y redes socialesEmilio GonzálezLidia Veiga

PublicidadPaola JiménezCarmen Prieto

Administración y suscripcionesRaquel Roldán

DistribuciónBTP

EditaAdministra Agro21 SLPza. Marcos Fernández, 3. Oficina A47014 Valladolid.Tfno: 983 32 22 65

Depósito Legal VA-327-2019

nº11. Diciembre 2020 Imagen de portada: Casco Urbano de Saldaña (Palencia). Autor: Carlos Valcarce

www.mascastillayleon.com

“Anhelamos estar fuera y sentir la racha de frío viento, el sol en la cara e incluso la lluvia”

[email protected]

Luminosa Navidad

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El tramo final de un 2020 imposible de olvidar nos ha permitido confirmar una idea que ya consi-derábamos bastante asentada: la celebración de

la Navidad es una tradición blindada en España y en buena parte del mundo. Ni la influencia anglosajona, ni la secularización de la sociedad ni la militancia de aquellos que reniegan de las fiestas (un tercio de la población, según las encuestas) han impedido nun-ca que los españoles siguiéramos celebrando estas fechas como siempre.Y entonces llegó la Covid-19, esa enfermedad infec-ciosa que tantas vidas ha segado y para la que solo se ha encontrado un remedio eficaz: el aislamiento social. Pendientes de que las vacunas terminen de llegar, los habitantes de la piel de toro se han lanzado a programar las fiestas pertrechados de calendarios, nor-mativas autonómicas y verdaderos manuales de reco-mendaciones sanitarias.

Descartada la reunión con los seres que-ridos que residen en el extranjero, tam-poco parece sencillo verse con aquellos que viven en otra comunidad autóno-

ma. Las familias repartidas por toda la geografía peninsular de-ben tener en cuenta las diferentes normativas, una realidad que se cumple especialmente en aquella comunidad que tiene más fronte-ras que atender: Castilla y León lin-da con nueve regiones españolas, además de con Portugal.La comunidad ha ampliado las

medidas adoptadas para el conjunto de España con un confinamiento peri-metral que se extiende más allá de las navidades. Solo se puede entrar y salir

No parece sencillo

encontrarse con familiares

de otras comunidades

Castilla y León alcanza las navidades y el cambio de año muy pendiente de unos reencuentros que pueden ayudar a relanzar el consumo. El reto es hacerlo sin incrementar el número de contagios y abrir la puerta con seguridad a un 2021 pletórico de eventos culturales

Pese a

Navidadtodo

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ardo

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de la región por una serie de motivos justificados y para reu-niones familiares en unos periodos determinados, que se han señalado de forma estricta. Con un añadido singular: el de los allegados, esa categoría imposible de definir y que se puede convertir en un coladero imposible de controlar.Castilla y León levanta el cierre entre sus provincias, pero la movilidad con otras comunidades solo es posible del 23 al 26 de diciembre, del 30 al 2 de enero y del 5 al 6 de enero. Fuera de esas ‘ventanas’ no está permitido entrar o salir de la comu-nidad. Al mismo tiempo, se mantiene el toque de queda a las

Un riesgo: que suba el número de casosEs casi imposible descartar que se dé un incremento im-portante de contagios durante las fiestas. Las autoridades delegan buena parte de la responsabilidad en los ciuda-danos y un vistazo a bares y terrazas, cada vez que se permite su apertura, nos puede servir de pista sobre cuál suele ser el comportamiento del común.A las voces de quienes apelan a la responsabilidad in-dividual se suman las de aquellos, más prácticos, que buscan alternativas. Por ejemplo, la de quienes proponen sustituir el contacto físico por las videoconferencias. Algo aprendimos durante el confinamiento.Esas reuniones asentadas en las nuevas tecnologías tie-nen un peligroso reverso en los fallos de seguridad para nuestros equipos. Por eso se recomienda acceder solo a reuniones que estén organizadas por una persona que conocemos personalmente, y nunca entrar median-te enlaces de desconocidos o cuya viabilidad no poda-mos verificar, aunque procedan de personas cercanas. Podrían llevarnos a páginas que tengan malware listo

diez de la noche, con las excepciones del 24 y el 31 de enero, y las reuniones familiares pueden contar con hasta diez participantes.Con estos datos sobre la mesa, parece que no lo tienen fácil aquellos que se frotaban las manos pensando que este año se librarían de sentarse a la mesa con sus cuñados. Quizá haya más suer-te en ocasiones futuras.

Fotografía: Borja Barba

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2021 en Castilla y LeónTodo el mundo espera que en 2021 se pueda pasar página y regresar a una relativa normalidad. La clave reside en unas vacunas que, en el caso de la sociedad española, de natural escéptico, no existe demasiada prisa por ponerse. Mientras el panorama internacional se va aclarando (con un nuevo ocupante de la Casa Blanca) u oscureciendo (el Reino Unido se adentra en el Brexit definitivo) Castilla y León confía en celebrar, del modo que sea, un año que se las prometía rico y optimista en el plano cultural y turístico. En pleno año jacobeo, Las Edades del Hombre se extienden a lo largo del Camino de Santiago con tres sedes en Sahagún (León), Carrión de los Condes (Palencia) y Burgos, ciudad que al mismo tiempo celebra los fastos del octavo centenario de la Catedral de Santa María.Imposible saber en qué fase del proceso de vacunación se encontrará la comunidad a finales de abril, cuando toca con-memorar la batalla de Villalar. Es el quinto centenario de un choque que supuso el principio del fin de las aspiraciones co-muneras. El inicio de una nueva era en la que ninguna voz

se opondría al sueño universal de Car-los I de España y V del Sacro Imperio Románico Germánico. Una derrota que dio lugar a un nuevo mundo, pero que durante siglos alimentaría las ensoña-ciones de libertad en los territorios de la Corona de Castilla.

para ejecutarse al acceder a ellas. Y es preferible que para acceder a la sala de reunión se requiera una contraseña. Al mismo tiempo, solo debe-mos instalar aplicaciones que informen de cómo van a tra-tar nuestros datos personales, especialmente en el caso de las gratuitas. Bajo el disfraz de aplicaciones atractivas o de ocio muchas veces se esconden em-presas cuyo beneficio consiste en recopilar nuestros datos y venderlos a terceras empresas.Y en el caso de las apps para móviles, desconfiemos siem-pre de aquellas que requieran permisos ajenos a la propia función que desempeñan. Por ejemplo, una aplicación de lin-terna que solicite permiso para realizar llamadas o acceder a la memoria del teléfono.

En pleno año jacobeo, Las Edades

del Hombre se extienden por el Camino con tres

sedes

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Castilla y León más urbana Los eventos programados para el nuevo año cuentan con un campo abonado para situar a la comunidad como destino tu-rístico de interior. La Junta presentaba recientemente los nue-vos materiales para la campaña de turismo ‘Castilla y León. Inspira’, que arrancaba su segunda fase para reforzar la ima-gen turística de este territorio como destino seguro.Tras una primera fase de la campaña, el pasado verano, cen-trada en destacar a la comunidad como destino seguro gracias a sus espacios naturales, la segunda fase se centra en reforzar el potencial de Castilla y León como destino urbano, poten-ciando los recursos culturales, patrimoniales y gastronómicos

de las ciudades, apostando por eventos cultu-rales como los ya mencionados y por el papel de la comunidad como destino de congresos y reuniones.El tiempo dirá si España es capaz de afrontar con garantías el reto de la recuperación, y si Castilla y León puede participar en ese proceso subida a lomos de los valores que atesora.Por el momento es tiempo de desearnos felices fiestas. Será la mejor manera de tomar aliento ante el esfuerzo que nos espera.

2021 es campo abonado para

situar a la comunidad

como destino de interior

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Una historia de siglos sobre el PisuergaEl puente construido en el siglo XIII, sobre otro anterior de origen romano, está formado por 17 arcos. La mayoría de ellos son ojivales debido a la reforma en estilo gótico de esta espectacular fábrica en sillería sobre el río Pisuerga

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tar de este puente construido en el siglo XIII sobre el emplazamiento de estructuras precedentes y que está incoado desde hace más de treinta años para la decla-ración como Bien de Interés Cultural. Originalmente hubo un puente romano para salvar el Pisuerga que, en la Edad Media se reconstruyó en el mismo lugar ya en estilo románico.

En sillería y con 17 arcos mayoritariamente ojiva-les, que denotan una reforma gótica, con tajamares y contrapilares se ubica en lugar trascendente para las comunicaciones terrestres, en el antiguo trazado de la calzada romana entre Augusta Emerita y Caesa-raugusta. Es una espectacular obra de ingeniería, de perfil plano ‘a la romana’. La diferente fábrica de los arcos es consecuencia de las distintas épocas en que fue construido y reformado. El puente de Simancas es

parte del trazado del cami-no de Santiago de Madrid.

En lo ocho siglos que ha contemplado, son relevan-tes los acontecimientos que han sucedido cerca de él. Incluso antes. En este lugar fue la Batalla de Simancas, en el año 939, entre las tro-

La Batalla de Simancas, en el año 939, enfrentó a musulmanes y cristianos

El Archivo General de Simancas es el emblema de esta localidad vallisoletana. En lo alto ofrece

una silueta singular e inconfundible, pero desde algunas zonas del casco urbano, con la perspectiva adecuada, el protagonismo lo comparte con el puente medieval que salva el Pisuer-ga. Lo mismo sucede, por ejemplo, al cruzar río arriba hacia Puente Duero desde la autovía, cuando la mirada queda atrapada por la majestuosidad de los arcos de piedra y la sillería.

Ahora, en otoño, el colorido de la vegetación de la ribera le da un en-canto especial a la imagen, aunque cualquier época es buena para disfru-

Es parte del trazado del Camino de Santiago de Madrid.

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pas cristianas de Ramiro II de León y el califa musul-mán Abderramán III, que ganaron los cristianos para afianzar el dominio sobre las tierras del Duero. La victoria cristiana posibilitó reafirmar la significación estratégica y mili-tar de la localidad simanquina como plaza fortificada de la línea del Duero, río en el que des-emboca el Pisuerga apenas a unos kiló-metros despues.

Durante el trans-curso de la Guerra de la Independencia Española, en 1812, sufrió la voladura de varios ojos. Fueron las tropas napoleónicas las que los derribaron en su intento de frenar el avance angloespañol, que dirigía del Duque de Wellington.

A día de hoy, es habitual encontrar a simanquinos, peregrinos del Camino de Santiago y otros turistas

Durante la Gue-rra de la Inde-pendencia, las tropas francesas volaron varios de los ojos

La panorámica de Simancas es óptima desde el puente.

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apasionados del patrimonio cultural, que disfrutan sobre el puente de Si-mancas de las extraordinarias vistas del rio, de la riqueza natural del entor-no y de la espectacular estampa que desde allí brinda el caserío de la loca-lidad vallisoletana. Ya es mucho más que un simple puente.

Lugareños y visitantes son habituales en los paseos por este entorno

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El río Arlanza será nuestro guía en este viaje, como testigo de unos vinos centenarios que se

elaboran bajo la Denominación de Origen Arlanza.

Los inolvidables paisajes y los monumentos artísticos nos van a acompañar en todo nuestro viaje. La tranquilidad de sus caminos, la belleza de sus cielos y el buen sabor de boca que dejan sus vinos serán el recuerdo que nos quedará después de recorrer esta ruta del vino.

Nuestro viaje comienza en Santo Domingo de Silos, una visita obliga-da para conocer el claustro románico

de su monasterio del siglo XI, don-de a determinadas horas podemos escuchar los cantos gregorianos de los monjes be-nedictinos que lo habitan a día de hoy, un momento que nos llevará a tiempos pasados y que podemos culminar proban-do el típico cabrito de la zona en cualquiera de los restaurantes. Como recomendación para pasar una de nuestras noches, no olvidéis el nom-bre del hotel Tres Coronas de Silos,

en un palacio del siglo XVIII.Continuamos por Covarrubias,

un municipio que conserva buena parte de la arqui-tectura tradicio-nal de entramado de maderas en sus fachadas, una estética que nos llevará a tiempos pasados. Un mu-

nicipio lleno de historia donde po-demos visitar su antigua colegiata gótica o la vanguardista ermita de San Olav. En casa Tiky o en Casa Ga-lín podremos disfrutar de la gastro-

E N B O C A D E

Rubén González

R U TA D E L V I N O D E A R L A N Z A

Una experiencia en la provincia de Burgos

Publicista y gestor cultural

El canto de los monjes de Silos

nos conecta con tiempos pasados

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nomía típica castellana, cocina tra-dicional simple pero contundente.

Quintanilla del Agua es nuestra siguiente parada en este recorrido, el municipio artesano por excelen-cia de Castilla y León. Un poblado medieval lleno de vida. Un referen-te cultural, que organiza actividades educativas y divertidas para que to-dos los miembros de la familia pue-dan aprender en este municipio que es un museo desde que entras hasta que sales de él.

Continuamos ruta hasta Villal-manzano, un rincón de la ruta que es perfecto para recorrer dos bode-gas, la bodega Almanza y la bode-gas Lerma, donde conoceremos los secretos de sus vinos que nacen de las cepas históricas que dibujan los campos que rodean Villalmanzano.

La imponente iglesia de la Asun-ción de Nuestra Señora nos da la bienvenida a Villahoz, un municipio que nos ofrece dos rutas de sende-rismo silenciosas, sorprendentes y aptas para todos los públicos.

Las Bodegas Monte Amán en Castrillo de Solarana nos ofrece la posibilidad de recorrer sus más de 30 hectáreas de viñedos y degustar sus vinos elaborados con uva tem-pranillo, un plan perfecto para una mañana en la que descubriremos esta bodega familiar.

Continuando nuestro recorrido llegamos a Lerma, donde podemos alojarnos en la Posada de Eufrasio

o en el Parador de Lerma. Son mu-chos los asadores de esta localidad donde poder degustar el cordero asado típico de la zona. Un paseo por Lerma nos llevará desde la plaza de la Villa, al Arco de la Cárcel, al puente medie-val o a la ermita del humilladero.

Mahamud es un pueblo construido en piedra, un mu-nicipio que es historia viva de Casti-lla y de España.

En el lado sur de su Iglesia se abre una portada barroca a la que se ac-cede desde la Plaza Mayor del pue-blo. En la misma tenemos el incon-fundible rollo gótico del siglo XVI

para los amantes de la fotografía.Nuestra penúltima parada la ha-

remos en Santa María del Campo, un municipio que fue corte en las

estancias de Jua-na I de Castilla y Felipe el Her-moso. Destaca su imponente y magnífica iglesia parroquial, dedi-cada a la Asun-ción de Nuestra Señora, construi-

da entre los siglos XIII al XVI.Las Bodegas Buezo será nuestra

última parada en esta escapada a la Ruta del Vino de Arlanza, unas bodegas con una arquitectura de vanguardia pero que se integra a la perfección en el paisaje castellano. En ella podemos realizar visitas sólo a la bodega, también a los viñedos y sobre todo degustar sus estupen-dos vinos y sus catas maridajes.

Los Vinos potentes de Arlanza se pueden catar solos o como acom-pañamiento ideal de unos alimen-tos, variados y muy sabrosos, obte-nidos de la propia tierra.

La vendimia en la zona del Arlan-za es de las más tardías de España, se realiza entre los meses de octu-bre y noviembre, por si alguno de vosotros quiere ir organizando una escapada en esa época del año.

Rubén González

La arquitectura de Covarrubias

conserva su tradicional entramado

El Arco de la Cárcel acoge el consejo regulador de la DO.

Claustro del monasterio de Santo Domingo de

Silos.

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Este dato geográfico, lejos de limitar la diversidad de la naturaleza de la provincia, nos permite dis-frutar de ecosistemas y lugares diferentes y que,

en muchas ocasiones, cuentan con el aval de ser espa-cios naturales amparados por la legislación autonómica y europea por su diversidad y calidad medioambiental.

Destaca de manera especial la Reserva Natural de las Riberas de Castronuño-Vega del Duero, ubicada en la zona sur de la provincia. Y junto a ella, las nue-ve Zonas de Especial Protección para las Aves (ZEPA), y los ocho lugares de

PROVINCIA DE VALLADOLID, NATURALEZA DESCONOCIDAEl turismo de naturaleza es el gran desconocido de la provincia de Valladolid, pese a contar con un paisaje que sorprende, que engancha al viajero que se acerca a conocerlo. Todo ello favorecido por una circunstancia orográfica especial: estamos ante la provincia más llana de España

Cortados sobre el Pisuerga.

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Importancia Comunitaria (LIC) que la Unión Europea ha catalogado en la pro-vincia de Valladolid.Todas estas protecciones aportan un valor añadido a un territorio teñido de diferentes colores: el amarillo de la estepa ce-realista de la Tierra de Cam-pos; el verde de la paramera de los Montes Torozos o de las inmensas masas arbóreas de la Tierra de Pinares; el azul que aportan sus despejados e inmensos cielos, o las riberas del Duero y los valles que forman sus afluentes; el blanco de las piedras que sirvieron de cantera para la construcción de nobles palacios e imponentes castillos; el rojo de los ladrillos material constructivo de palomares, torres e iglesias mudéjares.Todo ello invita al viajero a disfrutar

de la naturaleza y hacerlo de muy diversas maneras. Por ejemplo, a través del senderismo, favorecido por la amable orografía provincial. Un entramado de caminos rurales, sendas fluviales, senderos, pistas forestales… se

extiende por toda la provincia, permitiéndo-nos disfrutar de la naturaleza en todo su es-plendor y hacerlo de una manera tranquila y segura, accesible a todas las edades y a todo tipo de personas.Para los amantes del senderismo, la Diputa-ción de Valladolid ha editado una guía, ac-tualizada y descargable a través del portal turístico de la institución (www.provinciade-

valladolid.com/es/naturaleza/senderos-homologados).Elaborada en colaboración con la Federación de Depor-tes de Montaña, Senderismo y Escalada de Castilla y León, la guía ofrece toda la información sobre los dife-rentes senderos homologados de la provincia, así como una serie de recomendaciones generales y consejos anti Covid, con el fin de poder disfrutar de la actividad física en pleno contacto con la naturaleza.

Ruta ciclista por el Canal de Castilla. Chozos de pastor en Amusquillo. Trigueros del Valle (fotografía, Silvia del Río)

Para los amantes del senderismo, la Dipu-tación ha editado una guía descargable

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Torrelobatón(Silvia del Río)

Por otro lado, la Diputación de Valladolid organiza desde octubre y hasta abril una serie de Visitas Guia-das a la Naturaleza en la provincia de Valladolid que permiten disfrutar del patrimonio natural y disfrutar de la flora, fauna y paisaje de una manera didácti-ca y entretenida, aprendiendo de paso a cuidar y a respetar el entorno que nos acoge. Unas visitas que, además del recorrido senderista ofrecen la posibili-dad de ser recorridas en bicicleta eléctrica.

EN BICICLETA O EN MOTOPrecisamente los aficionados a la bicicleta cuentan también con 28 rutas especialmente diseñadas para ellos y que recorren toda la provincia diseñadas para ellos y que, agrupadas en 4 zonas diferentes (Duero-Esgueva, Tierra de Campos, Montes Torozos-Valla del Pisuerga, y Tierra de Pinares), se encuentran también a disposición de los aficionados en el portal turístico de la Diputación (www.provinciadevallado-lid.com/es/naturaleza/rutas-bicicleta).

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LAS RUTAS DE DELIBESTodo ello sin olvidar, especialmente en pleno Año De-libes, las seis Rutas de Delibes (http://www.provincia-devalladolid.com/es/naturaleza/rutas-delibes), que re-corren más de 30 localidades de la provincia siguiendo los itinerarios marcados por el escritor vallisoletano en seis de sus obras dedicadas a su pasión por la caza: Las perdices del domingo; Diario de un cazador; Mi vida al aire libre; El último coto; Aventuras, venturas y desventuras de un cazador a rabo, y Con la escopeta al hombro. Seis obras, seis rutas, que conforman una deliciosa guía turística que nos invita a recorrer pequeños pue-blos y comarcas vallisoletanos que facilitan conocer mejor la provincia y acercarse a lugares y pueblos que están fuera de las visitas turísticas habituales. En cada destino, Delibes encontró detalles de paisaje, paisanos, animales, plantas o costumbres del campo que trasla-dó a sus textos.En definitiva, una amplia oferta de turismo de natu-raleza, responsable y seguro, especialmente en estos tiempos tan complicados, que permiten al viajero des-cubrir la belleza de un paisaje desconocido para mu-chos y que cautivará al visitante.

Paisaje desde Portillo, (Eloy Manrique)

Mota del Marqués, desde el castillo

También los amantes de las motos tie-nen su espacio propio. Para ello, y en colaboración con la Asociación de Moto-clubes de Valladolid, se ha editado una guía que recoge diez rutas en moto que permiten recorrer los más de 8.000 Km2 de la provincia (http://www.provin-ciadevalladolid.com/es/naturaleza/10-rutas-moto) y que sirven, además, para descubrir y disfrutar nuestra variada gastronomía en cualquiera de los res-taurantes que encontrarás en cada una de ellas, y los vinos de nuestras cinco Denominaciones de Origen o viviendo experiencias únicas a través de las cua-tro Rutas del Vino Certificadas.Son muchas más las opciones que la provincia de Valladolid ofrece al viajero amante de la naturaleza, como las rutas ornitológicas que nos permiten disfru-tar de colonias de buitres o avutardas, o de especies como el aguilucho cenizo, el cernícalo primillo, la ortega, la grulla, el sisón, el milano real o el martinete.

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Juan Martín Díez, el Empecinado, nació en Castrillo de Duero en 1775 y falleció ejecutado 50 años después. Héroe de la Guerra de la Independencia, su vida y su nombre están ligados a la Ribera del Duero y a la historia de España del siglo XIX

El EmpecinadO, héroe nacional y ribereño hasta la médula

La localidad de Roa, a vista de pájaro.

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Descendiente de familia de labradores acomodada, Juan Martín enseguida

mostró su vocación guerrera al alistarse voluntariamente en la guerra del Rosellón con-tra los franceses (1793-1795), probablemente con refuerzos al mando del duque de Osuna, que tenía casona en Castrillo y era titular del marquesado de Peñafiel. Al año si-guiente se casó con Catalina de la Fuen-te, también ribereña, oriunda de la loca-lidad de Fuentecén, en la que se instaló como labrador.

Hasta que en 1808 se echó al monte contra la invasión francesa de la penín-sula ibérica, con amigos y el apoyo de

familiares, poco antes del levantamiento gene-ralizado del país a partir del Dos de Mayo que dio inicio a la guerra de Independencia espa-ñola (1808-1814). Según cuenta una leyenda, el detonante fue que Juan Martín había matado al militar francés que acababa de violar a una moza en Fuentecén o en Castrillo.

Ante el escaso éxito del combate en cam-po abierto del ejército regular frente al mejor

ejército de Europa del momento (batallas de Cabezón y Medina de Rioseco), el grupo de rebeldes llevó a cabo sus acciones de boicot en el entorno de Aranda de Duero y la provincia de Segovia. Aranda era un importante nudo de comunicaciones Este-Oeste y, sobre todo, Norte-Sur por la vía Madrid-Burgos-Irún, que servía de abastecimiento y correos de las tropas napoleónicas. Se inventaron así lo que sería la guerra de guerrillas, al obligar a los franceses a combatir “contra el territorio, (…) contra la geografía,

Palomar entre las ruinas de la finca de La Cercada, la última casa del Empecinado, en el municipio de Castrillo de Duero.

En 1808 se echó al monte contra la invasión francesa de la península

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contra el país” (de la serie de TV “Los desas-tres de la guerra”), pero sin ensañamiento y sin tolerar el bandidaje contra la población.

Respetuoso con los prisioneros, tuvo lugar un breve encarcelamiento de Juan Martín en El Burgo de Osma por sus compatriotas, a cau-sa de hospedar en su propia casa a una dama francesa capturada. Al año de andanzas ya había obtenido reconocimiento por sus éxitos en la contienda, de forma que fue nombrado capitán de caballería, extendiendo sus acciones por otras partes del país, coordinándose con el general británico Wellington y progresando en la carrera militar en los años siguientes, acrecentando con ello su fama.

Obras teatrales y artículos periodísticos loaban al Em-pecinado. Tuvo que soportar la persecución a muerte del general francés Hugo, dedicado a ello en exclusiva, que llegó a apresar temporalmente a su madre y amenazó

con fusilarla, pero que hubo de soltarla por la intensificación de los ataques y la amenaza del Empecinado de matar a cien soldados prisioneros. Al finali-zar la guerra Juan Martín llega a ser nombrado mariscal de campo, es considerado un gran héroe nacional y se le concede

el derecho a firmar oficialmente con el seudónimo de ‘El Empecinado’. Ya era popularmente muy conocido y lo acep-taba con orgullo, castrillero y ribereño hasta la médula.

Acabada la guerra y ya con Fernando VII restituido en el poder, el rey felón, que durante el conflicto había intentado convencer a Napoleón de que lo recono-

Fue encarcelado por hospedar en su casa a una dama francesa capturada

Iglesia de Castrillo de Duero (Valladolid), localidad de nacimiento del Empecinado. Declarada Bien de Interés Cultural (BIC).

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la Constitución, que no la hubiera jurado; que El Empe-cinado la juró y jamás cometerá la infamia de faltar a sus juramentos”. Finalmente la coalición de las potencias ab-solutistas europeas y la reocupación francesa por los Cien Mil Hijos de San Luis recuperaron el poder para Fernando VII, siguiendo unos años de represión y persecución de los liberales exaltados en la denominada Década Ominosa (1823-1833).

Al finalizar la contienda Juan Martín se encontraba re-sistiendo en Cáceres, pero capituló y se acogió a una sal-vaguarda que le permitía regresar a su tierra y que resultó ser una trampa. Encontrándose con una tropilla de 60 de sus hombres en Olmos de Peñafiel, fue apresado en casa

ciese para su causa, a costa de su propio padre, derogó la Constitución de 1812 e implantó un férreo régimen absolutista.

La “Pepa”, la primera constitución española, era de corte liberal burgués e instauraba la monarquía parlamentaria (con división de poderes y soberanía residente en la nación, no en el rey), el sufragio universal masculino y la li-bertad de empresa y de imprenta. Tras entrevistarse con el rey con un escrito reivindicativo, el Empecinado fue deste-rrado a Valladolid (1815) y se instaló en su tierra natal, en la finca de La Cercada de Castrillo. Allí emparentaría con el libe-ralismo exaltado, capitalizado en buena parte por la masonería disidente, y con-citaría conspiraciones contra Fernando VII con ayuda de Eugenio de Aviraneta (años después alcalde-regente de Aran-da). Juan Martín perteneció a la sociedad secreta “Confederación de Comuneros Españoles”, de la que fue su máximo re-presentante en la zona (presidente de la “Torre” de Roa). Con ellos promovió una expedición a Villalar en 1821, en busca de los restos de Padilla, Bravo y Maldo-nado, celebrando un homenaje a los Co-muneros en la plaza mayor del pueblo el día 23 de abril (lo que constituye el antecedente de la celebración del día de Villalar, día de la comunidad autónoma de Castilla y León).

El Empecinado volvió a las armas con el pronunciamiento del Coronel Riego, en esta ocasión contra tropas realistas y partidas absolutistas como la del cura Merino, futuro carlista y antiguo guerri-llero con el que había colaborado años antes en la liberación de Roa (1813). Los liberales se hicieron con el poder, se ins-tauró la Constitución de 1812 y sobre-vino el Trienio Liberal (1820-1823). El Empecinado fue nombrado gobernador militar de Zamora y hasta capitán gene-ral accidental de la región militar de Cas-tilla la Vieja.

Fernando VII aún intentó ganarse a Juan Martín a su causa, ofreciéndole mu-cho dinero y el título nobiliario de con-de de Burgos, pero la tajante respuesta fue: “Diga usted al rey que si no quería Retrato de Fernando VII, de

Francisco de Goya.

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de un primo suyo por milicianos Voluntarios Realistas de la comarca (cuerpos creados por Fernando VII al margen del ejército para la represión de liberales). Fue trasladado por Castrillo y Nava de Roa, para ser encerrado en Roa, en otra jurisdicción, por un alcalde-regente realista que era enemigo personal del Empecinado.

Condenado a morir en la horcaTras sufrir 21 meses de vejaciones preso con sus compa-ñeros, al parecer incluyendo la exposición pública enjau-lado algunos días de mercado, fue condenado a morir en la horca por expreso deseo del rey, en un juicio sin garan-tías cuyo juez instructor era el corregidor Domingo Fuen-tenebro, enemigo acérrimo del Empecinado. Del día de la ejecución en la Plaza Mayor de Roa contaba su exalcalde en sus memorias, Gregorio González Arranz, que Juan Martín rompió las esposas que lo asían e intentó refu-giarse en sagrado en la Colegiata, entre la marabunta, sin lograrlo. Fue finalmente colgado y no fusilado para servir de escarmiento público, como los presos comunes, quizá

ya moribundo por garrotazos o bayone-tazos recibidos en el intento de fuga.

Toda su vida estuvo acompañado por amigos y familiares, muchos de ellos de la comarca, desde sus primeras correrías en el Rosellón y como guerrillero, hasta su apresamiento y su muerte en Roa, pa-sando por sus campañas militares y sus confabulaciones liberal-comuneras. El ambiente liberal de la comarca (Aranda, Roa, etc.) hizo que, tras la muerte de El Empecinado, resurgieran varios núcleos clandestinos opuestos a Fernando VII que fueron reprimidos. Como por ejem-plo el caso de Corrales de Duero y el cura comunero, Francisco Escribano, al que también llamaban “empecinado”.

El mote de “El Empecinado” le venía a Juan Martín de su pueblo de origen, Cas-trillo de Duero, dado que en la comarca se conocía a los lugareños como “empe-cinados”, especialmente cuando varia-ban su localidad de residencia, como fue el caso de nuestro personaje. Se debía al fango o pecina que arrastraba el arroyo Botijas aguas abajo de Castrillo, con sor-na, a causa del cultivo y el tratamiento del cáñamo que realizaban para sumi-nistrar a tejedores y sastres locales. Gra-cias a la gran fama alcanzada por Juan Martín, obstinado en sus principios has-ta sus fatales consecuencias, actualmente conservamos dos palabras en castellano derivadas de su apodo, que son “empeci-nado” y “empecinarse”. Por una parte el verbo “empecinarse” cobró el significa-do que actualmente tiene, según la RAE, de “obstinarse, aferrarse, encapricharse”. Y por otra parte el adjetivo “empecina-do” obtuvo un significado añadido de “obstinado, terco, pertinaz”, que sería el sentido que nos ocupa y el primero re-cogido hoy día por la RAE, además del otro significado originario de “peguero”, “persona que por oficio saca o fabrica la pez”, que dio origen al mote y al actual gentilicio de los castrilleros.

El Empecinado cuenta con un impor-tante cuadro, un importante libro y hasta una película dedicados. El cuadro es nada menos que de Goya, de 1809, pintado con el uniforme de capitán de caballería,

El Empecina-do, uno de los iconos liberales de la España del siglo XIX

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y se encuentra expuesto en el Museo Nacional de Bellas Artes Occidentales de Tokio. Hay una copia en el Museo del Prado. El libro “Juan Martín El Empecinado” es nada menos que de Benito Pérez Galdós, es la novena novela de la pri-mera serie de Episodios Na-cionales, publicada en 1874.

Trata sobre la guerra de la Indepen-dencia y Galdós describe a nuestro per-sonaje como “un guerrillero insigne que siempre se condujo movido por nobles impulsos, generoso, leal y sin parentela moral con facciosos”. Y la película es ‘El Guerrillero’, de 1930 y actualmente desa-parecida, de José Buchs Echeandía, uno de los más reconocidos directores del cine mudo español. También aparece como uno de los personajes principales en dos series de Televisión Española: “Los desastres de la guerra”, coproduc-ción hispano-francesa dirigida por Mario Camus y emitida en 1983, y en el primer episodio de la serie “El Ministerio del Tiempo”, dirigido por Marc Vigil y emiti-

do en 2015, dedicado a El Empecinado y la gue-rra de Independencia.

El Empecinado llegó a obtener la máxima condecoración que concede el ejército español, la Cruz laureada de San Fernando, y tiene ade-más varias calles dedicadas por el país, como en Madrid, en Alcalá de Henares y en Valladolid. Tiene un monumento funerario de inspiración masónica en Burgos, donde está enterrado, en un primer momento proyectado por un sobrino

para Roa. Y tiene al menos tres estatuas y un museo. Una de las estatuas se encuentra en Roa, el pueblo que le vio morir injustamente ajusticiado, en el parque de la calle de Las Cruces, apresado con las cadenas puestas y engan-chadas a un mapa de España. Otra estatua se encuentra en el pueblo que le vio nacer, Castrillo de Duero, delante de su ayuntamiento, en la Plaza de la Constitución, en posición marcial y uniformado.

Castrillo también cuenta con un museo-Centro de In-terpretación del Empecinado, ubicado en las antiguas escuelas del pueblo, y conserva su casa de nacimiento, de sus descendientes, aunque en su término municipal hay otra casona de labranza en ruinas que fue de su propiedad (La Cercada), junto a la N-122. Cada año las gentes de este municipio y otros vecinos del valle del Botijas le rinden homenaje, recreando su boda con Ca-talina de la Fuente.

Galdós: “Fue un gue-rrillero insigne que siempre se condujo movido por nobles impulsos”

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Bombarda del siglo XIV, en el

paseo-mirador del Espolón de Roa.

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RefugiaRSE en El BarracoF amilia y aire libre, una com-

binación que está de moda y que nos hace proyectar

una mezcla de diversión y tran-quilidad teniendo en cuenta gustos, propuestas y estados de ánimo de los diferentes compo-nentes de un grupo, casi siem-pre heterogéneo, que en estos días más que nunca son unidad de convivencia aunque muchos

adolescentes le ponen la etique-ta de ‘forzada’.

Buscar un lugar para el aloja-miento de un grupo familiar tie-ne una mezcla de complicación y reto cual partida en un juego de mesa bien estructurado en el que la estrategia es la clave para ganar la partida. El claro objetivo es … para unos la diversión, para otros el descanso, otros necesitan

jaleo continuo, y la tranquilidad es el tesoro que van buscando los que llevan un día a día ajetreado, el objetivo por tanto es encontrar un todo en uno para hacer disfru-tar a cada uno de los participantes del viaje.

Buscando, buscando, encontra-mos la Posada del Agua en El Ba-rraco, provincia de Ávila.

Hotel o casa, según deseos, ne-

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cesidades y por supuesto según la disponibilidad del lugar, porque siendo numerosos habrá que pla-nificar la estancia con cierto tiem-po para poder convertir la Posada del Agua en la casa familiar que a todos nos gustaría tener.

La Playa de la Posada es la pri-mera salida elegida por unanimi-dad, una pequeña playa privada que es perfecta para aprovechar ese rincón con encanto del Em-balse del Burguillo.

El reparto de las habitaciones lo tenemos perfectamente or-ganizado porque el puzzle para colocar a cada uno en su cama ya lo traíamos hecho, así que el reparto de maletas es rápido y en menos que canta un gallo, la familia ocupa la terraza y el sa-lón común, ambos espacios con unas vistas que te dejan embo-bado disfrutando del cambio de luz en los diferentes momentos del día.

El restaurante pone la guinda a la estancia, amabilidad y buen ha-cer acompañan a una propuesta

de platos tradicionales, con pro-ductos de calidad, que buscan re-confortar, y son el complemento perfecto de las idas y venidas por la casa porque no podemos dejar de conocer cada rincón y además disfrutarlo.

Hemos decidido que el deporte será el que nos llevará fuera de la posada a recorrer la Ruta de los Castros, la Ruta del Valle del Tiétar, Ruta del Valle Al-berche y la Ruta Cebrera. El sen-derismo seguirá a los maravillosos desayunos que marcarán el co-mienzo del día con el barullo que no puede faltar en un desayuno con la familia.

La provincia de Ávila es la anfi-triona esta vez, rodeados de na-turaleza nos encontramos en un ambiente contemporáneo que nos transmite esa armonía que solo consiguen los lugares que se funden con su entorno.

En esa fusión con el entorno la Posada del Agua va más allá, encontramos unas instalaciones ideadas para reducir el impac-to medioambiental, sostenibles,

conscientes, y res-ponsables de su situación frente a la Reserva Natural del Valle de Iruelas. Una sensibilidad que traspasa a la parte social, eco-nómica y cultural haciendo partícipes a todos los que for-

man parte de su Club de Amigos.Estancias que se viven disfru-

tando de la compañía, en las que el entorno juega el papel de mago, sacando de la chistera momentos increíbles que quedarán para el recuerdo aunque olvidemos por-que razón decidimos ir todos jun-tos a El Barraco.

Descubrir el destino, descubrir el hotel… descubrir un hotel, des-cubrir un destino…

Encontramos unas instalaciones idea-das para reducir el impactomedioambiental

Carretera N-403, km. 97,500El Barraco (Ávila)Tel.: 920 28 10 45www.posadadelagua.com

Posada del Agua

... descubrir Castilla y León

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Hay días preñados con una historia por nacer. Son días que, extraños, manan de

una calima cuyo cuerpo gira con sen-saciones pegadas a la calle”.

Así comienza ‘Noche de barrio Hú-medo’, una novela de reencuentros en la que el alcohol y el sexo marcan el camino a sus dos protagonistas, Héc-tor y Perséfone, dos barcos sin rumbo definidos por sus respectivas amputa-ciones, pero que se enamoran -preci-samente- por lo que son.

Solo el leonés barrio Húmedo, mis-terioso y plagado de rincones litera-rios, podía ser escenario de una his-toria trufada de referencias a la Grecia clásica. A Héctor y Perséfone se les unen Patroclo, Helena y un tal pelirro-jo que bien podríamos identificar con Ulises. Como si aquella cultura fuera contenedora, en sí misma, de todas las contradicciones humanas.

Lo corrobora el autor, el zaragozano (de Caspe) Luis Ezquerra, para quien la Grecia antigua “fue un referente de libertad, de conocimiento y de cultu-ra. Su búsqueda del sentido de la vida. Sus poetas, los autores de tragedias.

Héctor y Perséfone se retan en las calles del Húmedo

La catedral vista desde la calle Paloma, en pleno barrio Húmedo.

Cuarenta años después, el jurista y escritor Luis Ezquerra retorna a la ciudad del Bernesga con una historia de seres incompletos, pero enamorados. ‘Noche de barrio Húmedo’ es un homenaje a una ciudad inolvidable, una evocación de la juventud, una llamada a la rebeldía a sabiendas de la derrota

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vaso de vino o cerveza y todo un sábado por delan-te. Es de suponer que fue entonces cuando el autor comenzó a macerar la novela que ahora presenta. Porque el entorno condiciona el sentimiento, dice, y enumera la plaza de San Martín, la calle Matasiete, la plaza del Grano, la catedral, de modo que “el mundo se confunde, se malea, y surge el turbión humano con sus giros y movimientos desnudos”.

Otros hitos que marcan la personalidad de cual-quiera: estudiar la carrera de Derecho, hacer la tesis, redactar libros jurídicos, ejercer de abogado laboralis-ta, convertirse en profesor universitario. Y sin embar-go emerge el artista de forma instintiva; se introduce en ese mundo de palabras, de sinrazón, que celebra la locura del vivir, con tantas huellas de otros y con tantas calles. “El estilo técnico desaparece. No toca, ni apetece”.

Así ha nacido esta novela que refleja “la sensibili-dad de la juventud hacia la vida, a flor de piel, y tan oculta. La rebeldía a sabiendas de la derrota”.

El mundo gira y se repite. Grecia lo confirma. La vida es un cliché. ¿Qué rebelión queda?”.

Se le nota la querencia poética a este escritor que bien podría haber sido cronista de guerra. No habría sido mal colofón para una vida marcada por hi-tos que le dejaron una impronta pro-funda. Perdió a su padre siendo muy pequeño y estudió dos años en el Co-legio de Huérfanos de Ferroviarios de Ávila, “una ciudad con tanta historia como frío”.

El Bachillerato lo atravesó en otro centro para huérfanos ferroviarios, esta vez en León, de 1975 a 1978. De ahí la imagen del Húmedo como evocación de tiempos imborrables. Los compañeros, un escaso

“Una novela en la que el alcohol y el sexo marcan el camino”

El autor, en las calles de un barrio repleto de rincones literarios.

La novela refleja “la sen-sibilidad de la juventud hacia la vida”.

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Bajo el vocablo latino ‘Lux’, Burgos, Carrión de los Condes y Sahagún albergarán la vigésima quinta edición de la exposición de Las Edades del Hombre, enmarcada en la celebración del Año Jacobeo 2021 y el VIII Centenario de la Catedral de Burgos

Una edición jacobea de Las Edades del Hombre

La Consejería de Cultura y Turismo trabaja ya en un plan de promoción de este evento cultural que, si las condiciones sanitarias lo permiten, tendrá lugar

entre los meses de mayo y diciembre de 2021. La Junta ha concedido una subvención de dos millones de euros a la Fundación Las Edades del Hombre para la organización de la muestra.

El vicepresidente de la Junta de Casti-lla y León, Francisco Igea, y el secretario general de la Fundación Las Edades del Hombre, Gonzalo Jiménez, han presen-tado la imagen promocional de ‘Lux’. Esta vigesimoquinta edición de la mues-tra se desarrollará en tres provincias y

Cartel de la edición 2021 de Las Edades.

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Francisco Igea, vicepresidente de la Junta, y, a la derecha, Gonzalo Jiménez, secretario general de la fundación.

cinco sedes expositivas, ejemplos de la arquitectura románica, mudéjar y góti-ca: la Catedral de Burgos; las iglesias de Santiago y Santa María del Camino, en Carrión de los Condes, y el santuario de la Peregrina y la iglesia de San Tirso, en Sahagún.

La presentación ha servido para dar a conocer el título y la imagen de la muestra ‘LUX’ (luz en latín), que se desarrollará, previsiblemente, entre los meses de mayo y diciembre de 2021, si la situación sanitaria lo permite.

Así lo ha subrayado el vicepresidente, quien ha destacado que la muestra “pon-drá de relieve la importancia de dos Bie-nes Patrimonio Mundial, como son la Ca-tedral de Burgos y el Camino de Santiago Francés, que discurre por tres provincias de la comunidad, y se convierte en un gran ejemplo de vertebración territorial y en uno de nuestros productos turísti-cos, culturales y patrimoniales de mayor referencia a nivel internacional”.

Igea ha recordado que Las Edades del Hombre es una de las principales manifestaciones artísticas y culturales de España y tarjeta de presentación de la riqueza cultu-

ral y patrimonial de Castilla y León a nivel mundial, superando los 11,5 millones de vi-sitantes en las 24 ediciones celebradas hasta la fecha, revitalizando y poniendo en valor el patrimonio artístico de la Comunidad.

La exposición partirá de Burgos, donde se abordará el origen y sentido de las catedrales; el relato tendrá como hilo conductor la figura de la Virgen María, presencia constante por

las advocaciones marianas de muchas de las catedrales, como la de Santa María en Burgos, y de multitud de igle-sias, ermitas y monasterios que jalonan la Ruta Jacobea, que recorrerá esta XXV edición de Las Edades, como la iglesia de Santa María del Camino en Carrión de los Con-des y el Santuario de la Peregrina en Sahagún.

La imagen es una vidriera del convento salmantino de Las Úrsulas que ahonda en ese protagonismo de María, pero hace referencia también a la luz inherente a las cate-drales góticas. La obra data de los primeros años del siglo XVI y procede de alguno de los importantes talleres bur-galeses de la época, cuyo máximo exponente fue Arnao de Flandes. La vidriera, además de la imagen, ha prestado sus tonos para el grafismo de LUX.

En Burgos se abordará el origen y sentido de las catedrales

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RETO CYCLOPE, cicloturismo por el paraíso

Joyas patrimoniales, entornos naturales, carreteras poco transitadas, bellos pueblos escondidos entre las montañas, sabrosa y variada gastronomía… El Reto

Cyclope ofrece todo lo que un ciclista puede exigirle a un viaje. Para practicar cicloturismo en la provincia palenti-na han diseñado estos recorridos en dos modalidades: a tu ritmo, disfrutando de cada tramo de la ruta, conocien-do en profundidad los pueblos y parajes del recorrido o en cinco jornadas continuadas, encarando los 481 kiló-metros de ruta como un nuevo desafío cicloturista por su-perar. Los cuarenta primeros deportistas que completen el reto y se conviertan en ‘finishers’, recibirán un maillot exclusivo diseñado para la ocasión. Para ello, tendrán que cumplir las instrucciones que se recogen en el portal de

este itinerario: www.cyclope.es.Organizado por la Diputación de Pa-

lencia, y apadrinado por Fernando Es-cartín, Cyclope es una ruta cicloturista cuyo objetivo es ofrecer una experiencia exclusiva a los aficionados al ciclismo de carretera en un escenario de gran valor natural y paisajístico. De los paisajes es-teparios de Tierra de Campos a la espec-tacular Montaña Palentina. Empaparse del ambiente peregrino del Camino de Santiago, disfrutar de tramos que dis-curren a orillas del Canal de Castilla y descubrir poblaciones cargadas de per-

Cinco rutas para recorrer 481 kilometros en bici por la provincia de Palencia permiten conocer en profundidad los pueblos y

paisajes de la provincia. Los primeros deportistas que completen el reto recibirán una camiseta exclusiva diseñada para a ocasión

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sonalidad en plena Montaña Palentina como Aguilar de Campoo o Cervera de Pisuerga, son solo algunas de las razo-nes por las que este reto de proporciones ciclópeas se convierte en único y bien merece un hueco en el calendario de tus próximas salidas.

Frómista/ Aguilar de Campoo El Reto Cyclope arranca en la bonita localidad de Frómista, famosa por ser paso casi obligado para los peregrinos que recorren el Camino. A partir de aquí, el recorrido emprende una ruta de 83 kilómetros con un desni-vel positivo de 648 metros hasta Aguilar de Campoo. Un recorrido que servirá para ir calentando motores con la progresiva ascen-sión hacia la Montaña Pa-lentina, donde nos esperan verdaderas joyas románicas que salpican muchos

de sus pueblos como el monasterio de Santa María la Real en Aguilar de Campoo, el pórtico de la fachada sur de la Iglesia de San Juan Bautista en Moarves de Ojeda o la ermita de Santa Cecilia en la localidad de Vallespinoso de Aguilar. Las muestras de arte románico de la zona son tantas y tan notables que será difícil proseguir el camino.

Aguilar de Campoo/ GuardoLa etapa de montaña por excelencia del desafío Cyclo-pe. Sus 1.376 metros de desnivel positivo en poco me-nos de 100 kilómetros, pondrán a prueba el estado de forma de los ciclistas que se atrevan con ella. Un bello

recorrido entre Aguilar de Campoo y Guar-do para disfrutar pedaleando entre bosques o junto a bellos embalses, y siempre con el telón de fondo de las escarpadas cumbres de la Montaña Palentina.

La parada más recomendable de esta eta-pa es la Cueva de los Franceses en Revilla de Pomar, donde os podréis sumergir en la historia de los últimos 250 millones de años a través de sus estalactitas,

estalagmitas y coladas; además, se encuentra ubicada en un entor-

La primera etapa co-mienza en la localidad de Frómista, para llegar a Aguilar de Campoo.

www.cyclope.es, la web con toda la información sobre este reto

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no natural absolutamente privilegiado: el Geoparque Unesco Las Loras, único parque con esta denominación en Castilla y León.

Guardo/Carrión de los CondesLa etapa en la que nos empaparemos del ambiente pe-regrino del Camino de Santiago. Un recorrido diseñado para disfrutar tras el esfuerzo de la etapa anterior con du-ros tramos de montaña.

Arranca aquí un ligero descenso de 88 kilómetros con un desnivel positivo de 567 metros hacia la meseta palen-tina, siguiendo el curso del bravo y genuinamente palen-tino río Carrión. Bellos paisajes de vega nos conducirán hasta la localidad de Carrión de los Condes; uno de los puntos clave de la milenaria ruta jacobea en el que desta-ca el Real Monasterio de San Zoilo o la iglesia de Santiago, que cuenta con un enclave privilegiado en el corazón de esta histórica población.

Altamente recomendable una parada a media ruta en la localidad de Saldaña. A escasos kilómetros de este municipio de gran tradición agrícola y

ganadera, se encuentra la Villa Romana La Olmeda, en Pedrosa de la Vega. Una gran mansión rural del Bajo Imperio Romano, considerada por la revista National Geographic como uno de los

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La comarca

del Cerrato

es la que se

recorre al final

de la Cyclope,

por páramos y

valles.

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gran parte del camino. A lo largo de esta etapa que cuenta con un desnivel positivo de 462 metros y varios tramos llanos, los ciclistas atravesarán interesantes localidades cargadas de personalidad como Paredes de Nava, cuna del poeta Jorge Manrique; Ampudia, villa medieval declarada conjunto histórico artístico o Dueñas, una localidad ínti-mamente unida a la doble figura de los Reyes Católicos, considerada como uno de los conjuntos monumentales más importantes de la provincia de Palencia.

Dueñas/ FrómistaLa comarca del Cerrato es el escenario escogido para esta última etapa del reto. Un recorrido de 112 kilómetros con un desnivel positivo de más de 1.000 metros, caracterizado por un sorprendente paisaje de páramos y valles plagado de contrastes con constantes subidas y bajadas.

Entre los muchos lugares que atesora el Cerrato Palen-tino, destacan sus barrios de bodegas, la basílica visigoda de San Juan de Baños o la Abadía de San Isidro en la lo-calidad de Dueñas. Imprescindibles sus muestras vivas de arquitectura popular como son los palomares, las casas-cueva o los barrios de bodegas tradicionales, en especial los de Baltanás y Torquemada.

La localidad de Frómista, conocida por su famosa iglesia de Santa María, del antiguo monasterio de San Martín de Tours, una de las joyas del románico más importantes de la ruta jacobea, pondrá fin al Reto Cyclope tras recorrer cerca de 500 kilómetros alrededor de la provincia palentina.

doce mayor descubrimientos de la ar-queología moderna.

Carrión de los Condes/ DueñasLa diversidad paisajística de la provincia palentina se hará patente en esta etapa de algo más de 100 kilómetros en la que la sobriedad de la famosa Tierra de Cam-pos, acompañará a los ciclistas durante

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ávilaávilaáávááváviillaaaa

El Barco de Ávila está en uno de esos muchos rin-cones con un encanto especial de nuestra Castilla rural, al sur de la provincia de Ávila, en la cara nor-

te de Gredos. Tres mil habitantes, mil metros de altitud, un clima invernal duro… Sin duda, un pueblo precioso donde perderse por sus calles alrededor de la soportalada plaza de España, aprovechando para visitar la Casa del Reloj, subir por la comercial y siempre concurrida en fe-chas señaladas, calle Mayor. Asomarse a la cárcel juzgado, huella de otra época, y también al rehabilitado teatro La-gasca, y desde allí subir al castillo de Valdecorneja, darse un paseíto alrededor, con las mejores vistas al río Tormes, al Puente Nuevo, al puente románico -espectacular, impo-nente, con sus siete ojos- y bajar a ver la iglesia, la plaza

Raúl Gutiérrez Leralta

El Barco de Ávila,territorio de

oportunidades

de las Acacias, su pilón castellano, y des-de allí bajar por la Gallareta y cruzar el río a visitar la ermita del Cristo del Caño; sin duda seña de identidad de los barcenses, querido y venerado.Aquí nacieron ilustres como el conquis-tador Juan del Barco, el anacoreta San Pedro del Barco, el pacificador del Perú Pedro Lagasca o el el cardenal Arturo Ta-bera Araoz.

Cuna del Señorío de Valdecorneja, pa-saron y se quedaron prendados desde el emperador Carlos V, camino de Yuste, hasta el genial Nobel de literatura Ernest

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Tienen claro que sus vidas carecen de sentido si no se desarrollan en el pueblo

Hemingway documentándose para ‘Por quién doblan las campanas’, o la santa de Ávila, Teresa de Jesús, buscando cura a su enfermedad.

Este rincón de Castilla, a las faldas de Gredos, no es para nada una tierra fácil, más bien al contrario. Nos encontramos con un entorno duro en lo económico, un sector empresarial casi inexistente, un territorio de montaña con pocas po-

sibilidades agrícolas, que se concentran en unas escasas zonas de vega en el Valle del Tormes, y un sector servi-cios centralizado en El Barco de Ávila como cabecera de comarca.

Esta básica radiografía tampoco difiere demasiado de otros entornos rurales que encontramos en la periferia montañosa de la Comunidad, donde ganarse la vida no es sencillo, y en el que el ingenio, la constancia, la forma-ción, el reciclado y las nuevas tecnologías son claves a la hora de desarrollar proyectos empresariales innovadores y ejemplificadores.

Y, si bien, no es una tierra fácil, de lo que sí se trata es de una tierra generosa por sus recursos, por su paisaje, y por sus gentes Sin duda, un territorio de oportunidades con ejemplos que lo atestiguan y de los que me permito el lujo de seleccionar una muestra que reúne valor y riesgo económico y personal. Y muchas dotes de actitudes y ap-titudes de emprendedores, que tenían claro que sus vidas no tenían sentido si no se desarrollaban en lo personal y en lo familiar, en su pueblo, mi pueblo. En El Barco de Ávila.

Este sin duda es un ejemplo claro de cómo jó-venes bien formados, con condiciones laborales excelentes en una gran ciudad, pueden optar en un momento dado por un cambio de vida. Un cambio que afectó a su lugar de residencia, mejorando la calidad y retornando al entorno en el que se criaron, pero realizando una actividad ya consolidada, con una cartera fija de clientes que se mantiene y abriendo las posibilidades de ampliarla aprovechando las nuevas tecnolo-gías y el buen hacer. Todo ello les ha llevado a vender arte desde El Barco de Ávila a muchos rincones del mundo.Jorge Perellón empezó en Madrid hace más de dos décadas su andadura como artista gráfico, de su propia obra y de la de otros artistas. Es un especialista en grabado calcográfico, otro de esos oficios artesanos en peligro de extinción, aunque mundialmente conocido por las obras de Goya a través de sus populares aguafuer-tes. El trabajo lo centra en libros de artista con ediciones limitadas, y ha realizado obras tan importantes como la ilustración del Romancero Gitano, de Lorca, galardonado por el Ministerio

de Educación y Cultura con el primer premio en la sección de libros de Bibliofilia, en el año 2017.María José Castaño, licenciada en Derecho, ejer-ció de abogada durante veinte años en Madrid y dejó su trabajó cuando hace casi cinco deci-dieron trasladar el taller de grabado de Jorge a El Barco de Ávila y buscar un local bonito para instalar, junto al taller, una galería de arte en la principal calle del pueblo. A fecha de hoy podemos encontrar en ella óleos y acuarelas de Jorge Perellón y otros artistas conocidos -loca-les o no- alfarería artística, esculturas y joyas. Y, de esta forma, lograron desplazar, con éxito y sin mirar atrás, el medio de vida a su querido pueblo de El Barco de Ávila.

Un taller de grabado y arte en la Sierra de Gredos

MARÍA JOSÉ CASTAÑO Y JORGE PERELLÓN

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ávilaávilaáávááváviillaaaa

José Manuel Mañoso y Paloma de la Fuente -él Barcen-se, ella madrileña con raíces en el cercano pueblo de Navamorisca- son un ejemplo claro de cómo el medio rural nos brinda oportunidades si mezclamos ingenio, dotes de gestión y, cómo no, valentía y atrevimiento.José Manuel se crió detrás del mostrador de la tienda de alimentación que sus padres regentaron en la villa durante más de 50 años. Emprendedor de raza, con el paso de los años fue diversificando ese negocio familiar para incorporar progresivamente productos gourmet, una marca propia de las famosas Judías de El Barco y crear una frutería anexa. De la mano de su esposa ha dado forma a la vinoteca Mayor 22, con más de 4.000 referencias y distribuidor exclusivo para la provincia de Ávila de las bodegas más prestigiosas de las diferentes denominaciones de origen. Destacan vinos de la co-munidad autónoma, como Pago de Carraovejas o Viña Pedrosa, entre otros.

Una de las más importantes vinotecas de la región

JOSÉ MANUEL MENA

Isabel Albi es cordobesa, aunque de familia barcen-se, y Jesús Sayans de una de las conocidas sagas del pueblo. Ambos pasaron juntos la niñez, sobre todo los veranos. Isabel estudió Veterinaria en su tierra, Je-sús se formó en la escuela de Forestales de Palencia, pero el pueblo les llamaba y, como no podía ser de otra forma, volvieron. Formaron una familia y monta-ron un negocio. Previo a esto, Isabel trabajó y cogió experiencia en la administración pública, desarrollando sus labores en sanidad animal, ya en Castilla y León. Jesús hizo, y si-gue haciendo, trabajos diversos de desbroces, acon-dicionamiento de entornos, e incluso pequeñas obras.Actualmente tienen una clínica veterinaria en la Plaza Mayor, donde atienden mascotas y venden todo tipo de alimentos y enseres para ellas, sin dejar de realizar labores veterinarias para el ganado, principalmente vacuno, que es lo que más abunda en la comarca.Se trata de un proyecto empresarial que, sin duda, supone un proyecto de vida. Y es uno más de los mu-chos del medio rural que han contado con el apoyo económico del programa europeo Leader, a través de los grupos de acción local, en este caso de Asider. Es esta una asociación constituida para el desarrollo rural del territorio que aglutina las comarcas de El Barco de Ávila, Piedrahíta y los distintos pueblos de la cara norte de la Sierra de Gredos.

Clínica veterinaria ISABEL ALBI

Un relojero especialista en cañas de pescar

DAVID G. LERALTA

Barcense, hijo y nieto de relojeros, se fue a estu-diar a Ávila, pero tuvo siempre claro que su vida estaba en el pueblo.Por circunstancias de la vida decidió hacerse cargo, junto a su madre, actualmente jubila-da, del negocio familiar: reparación y venta de relojes, especializado en los antiguos. Un oficio que cada vez escasea más. Este negocio siem-pre estuvo complementado con una sección de trofeos y artículos para la pesca, por afición familiar. David Gutiérrez consolida la actividad, se casa con Verónica Noya, barcense, la actual enfermera de la residencia geriátrica del muni-cipio, y junto a sus dos hijos, tienen claro que su vida está en El Barco de Ávila.Hace tres años dio un pequeño giro empresarial a su negocio (diversificando, sin dejar sus relo-jes) y decide crear una marca propia de cañas de pesca a mosca: Draga Leralta Rods. Realiza sus propios diseños, no solo estéticos, y man-tiene vínculos comerciales con varias empresas asiáticas para la fabricación de estas cañas pensadas para el estilo de pesca que diferencia a los competidores españoles. A fecha de hoy ha conseguido consolidarse como una de las marcas reconocidas, no solo en España, con distribución en países como Francia, Irlanda o Italia.Las redes sociales e Internet han sido funda-mentales en el desarrollo de este negocio, que demuestra cómo puedes distribuir un pro-ducto desde el medio rural a todo el mundo

utilizando el escaparate de Internet, que abre posibilidades impensables sin una buena conexión, una de las demandas constantes de nuestro medio rural.

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El camino de LOS PRODIGIOS

Al sur de la provincia de Salamanca, en la Re-serva de la Biosfera de las Sierras de Béjar y de Francia, se encuentra el Camino de los

Prodigios. Se trata de un sendero circular, que une las localidades de Miranda del Castañar, declarada Conjunto Histórico, y Villanueva del Conde.

Una naturaleza pródiga asalta al caminante: robles, vides, olivos, alcornoques y madroños, puentes y banca-les, prodigios de la mano del hombre... y unas interven-

ciones artísticas a lo largo del recorrido que permiten una relectura del paisaje.

Su relieve es accidentado, con diversas sierras y ríos como el Alagón, Francia y Batuecas. Ello ha favorecido una vegetación tanto atlántica como mediterránea, al abrigo de los diferentes valles.

Se trata de un paisaje fruto de la mano del hombre, que ha dado como resultado un atractivo entorno cul-tural.

En plena Sierra de Francia, una ruta de diez kilómetros armoniza los valores naturales con el arte figurativo que sale de la mano del hom-bre. Es la versión salmantina del ‘land art’, donde paisaje y obra se entrelazan y deparan mil sorpresas

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Las dos localidades enlazadas por el Camino de los Prodigios son re-presentativas de los valores atesorados por esta comarca, la más mágica de la provincia de Salamanca. Miranda del Castañar es un pueblo fortifi-cado, adosado a su castillo, que tiene las calles más estrechas y más em-pinadas de la Sierra de Francia. Está plagado de casas señoriales, como atestiguan sus blasones, y se erige sobre un promontorio rocoso, rodeado por tres ríos: Alagón, Francia y San Benito.

Han pasado los siglos y la localidad conserva el espíritu de la presencia árabe y judía. De su inconfundible perfil sobresalen dos torres de su casti-llo, la del Homenaje y la de las Campanas, junto a la iglesia parroquial. La antigua plaza de armas de la fortaleza se trasforma en tiempo de festejos en coso taurino.

Más allá del castillo, un paseo por la calle Derecha nos conduce a edifi-cios con escudos nobiliarios, como la Alhóndiga, la casa del Escribano, de Los Tejeda, las Carnicerías o la Cárcel.

En el otro lado de la ruta se encuentra Villanueva del Conde, cuya

huella judía se deja ver en una singular estructura urbana, en la que pequeñas zonas cultivables -los “huertitos”- ocu-pan parte del centro urbano.

Conjunto-histórico desde 2015, tiene unas características muy interesantes. La parte más antigua del pueblo se com-pone de casas adosadas, formando un recinto rectangular defensivo que abriga a huertos solo accesibles desde las casas o desde algunas callejuelas que fácil-mente se podían cerrar. Más que un uso defensivo, parece que tal estructura ser-vía para guardar el ganado y protegerlo de las alimañas.

No nos demoremos más y salgamos de Miranda del Castañar para desentra-ñar los secretos de esta ruta. Para ello deberemos caminar y mirar el prodigio del arte en la naturaleza. Andar y des-cansar entre alcornoques en asientos marcados con palabras que no se lleva el viento.

A lo largo de diez kilómetros el cami-no se vuelve mágico, prodigioso, cuando el caminante es capaz de disfrutarlo con la mirada de un niño. Porque un pro-digio es también encontrar árboles de troncos oscuros que dan flor y fruto a la vez, árboles pintados que trepan por las paredes de viejos muros dándoles una nueva vida.

Y es que en este camino prodigioso la

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roca seca y dura se cubre de vida, de un verdor exuberante. Más cuan-do al verde se unen frutos dorados, bellotas, nueces, setas… como si un rey Midas hubiese dejado aquí su rastro. Si ponemos el oído y escuchamos tintineos lejanos como risas de hadas, ¿es magia?

No deja de resultar maravilloso encontrar puentes, fuentes, empe-drados, paredes de antiguos huer-tos… o la montaña modelada por las manos de los serranos. Encon-trarte con la sorpresa de diez camas en medio de la naturaleza que te invitan a imaginar historias.

Y cuando la mano del artista bus-ca con un cincel en las profundida-des de la piedra y encuentra peces y tortugas milenarias que dormían allí desde siempre, el asombro apa-rece.

El Camino de Los Prodigios es una de las cuatro propuestas de senderos con Arte en la Naturaleza (Land Art) de la Diputación de Sala-manca. Su interés paisajístico, que es enorme, se complementa con el artístico.

El trazado nos lleva por tramos

de antiguos y es-trechos caminos empedrados que discurren entre viñas cultivadas y bosques de ro-bles y madroños. Hace menos de un siglo, todo el paisaje que ahora se divisa entre estos pueblos eran paredones cultivados de oli-vos y viñas, que el bosque se va comiendo inexo-rablemente.

La primera parte, la subida hasta Villanueva, se hará principal y afortunadamente en el bosque. La segunda, bajando hacia los mur-mullos del río Francia, nos ofrecerá unas vistas estupendas sobre la sierra, con las siluetas lejanas de Cepeda o Monforte.

La guinda será la última subida que nos conduce desde el río San Benito, afluente del Francia, hasta

la muralla de Miranda del Castañar, pasando por la ermita de la Virgen de la Cuesta.

Uno de los artistas que salpica la ruta con sus geniales aportaciones es Alfredo Omaña, que ha sem-brado la ruta de camas de acero inoxidable. Parece más bien una invitación a descansar, a soñar.

Algunos de esos camastros, ves-tidos de telas de lana y cubiertos de

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rocas y musgo, logran confundir-se en su entorno, con un eviden-te toque poético.

Otro participante es Félix Cur-to, que nos propone adentrarnos en un mundo dorado, con una intervención minimalista. Nos indica formas de animales que la naturaleza fabricó: un pez y un dragón cuyos huevos quizá sean los que nos encontraremos de camino.

Nos facilita también unos ban-cos para contemplar y descansar. Pero también para meditar sobre las frases que los acompañan. Alguna partió de la pluma de Miguel de Unamuno, enamorado de estas tierras, y nos invita a reflexionar sobre la cultura y la naturaleza, los libros y los árbo-les. Otras frases son sacadas de canciones de Neil Young o de los Rolling Stones.

Muchas de las diminutas setas o bellotas que ha sembrado a lo largo del recorrido solo serán descubiertas por el caminante que demuestre una concentra-ción y atención imperturbables.

También caminamos tras las huellas de Pablo S. Herrero, quien ha elegido la pintura como medio para sus intervenciones. Su trabajo consiste en camuflar edificios que a veces desentonan con su entorno, como la bodega cooperativa de Villanueva del Conde, construida en los años sesenta entre los históricos huertos centrales. El patrón que utiliza (siluetas de árboles negro sobre verde) podría recordar de lejos el camuflaje militar. La di-ferencia está en el tono de verde utilizado, y los motivos que bus-can ser únicos y distintos.

Cierra este repaso Marcos Ro-dríguez, pintor y escultor hijo de Villanueva del Conde que nos adentra en su complejo universo de entrelaces y formas vegetales que se aproximan al ‘art nou-veau’. La suya es la obra de un artista local enamorado de su tierra y que intenta hablar-nos de ella.

Inicio de la ruta: Miranda Del CastañarRecorrido: Circular. 10 km.Desnivel: 300 metrosDuración: 4 horasDificultad: Media-alta

Reportaje gráfico:Beatriz OrtegaJesús Alonso

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Se trata de una actuación que la enti-dad local acometerá en el marco de un amplio proyecto de recuperación

de la fortaleza, cuya ejecución coincidirá en el tiempo con la que actualmente está en licitación para la contención de la lade-ra del castillo, cuyo presupuesto asciende a 560.770 euros, que serán financiados por la Diputación Provincial de León y el propio Ayuntamiento. El proyecto busca dar respuesta a los graves problemas que tienen los escarpes que sustentan el mo-numento.

A través de la subvención, cuya cuantía asciende a 260.000 euros, se acometerá la restauración de los paramentos de la bar-bacana y muralla almenada de los lados este y norte. Las superficies de actuación sobre las cuales se va a intervenir se en-cuentran afectadas por el paso del tiempo, presentando pátinas de enmugrecimiento y pátinas biogénicas, así como juntas alteradas, pérdidas par-ciales –lagunas y oquedades– y fisuras y grietas que precisan de una actuación de restauración.

Esta intervención, que está previsto se realice para subsanar estas deficiencias, se suma a las que la Con-sejería de Cultura y Turismo ya ha financiado hasta el momento en este bien, cuyo importe asciende a 121.161 euros.

Se ejemplifica con esta actuación de colaboración a tres bandas el compromiso de estas instituciones en la conservación y difusión del patrimonio cultural, en la línea de concertación institucional promovida por la Consejería de Cultura y Turismo para que, con el esfuerzo de todos, se alcance una gestión sostenible y eficiente en la intervención del patrimonio que a su vez contribuya al desarrollo cultural, social y económi-co del territorio.

Nuevo impulso para recuperar el castillo de Valencia de Don JuanEl viceconsejero de Cultura, Raúl Fernández Sobrino, ha visitado el castillo de Valencia de Don Juan con motivo de la subvención que la consejería concederá al Consistorio para la restauración de parte de la muralla.

El Castillo-Palacio de Coyanza de Valencia Don Juan.Mandado construir por la familia Acu-ña en el siglo XV, fue declarado BIC con categoría de Monumento el 3 de junio de 1931. Es propiedad de una Fundación docente, cultural y priva-da denominada Instituto de Valencia de Don Juan, que ha cedido el uso al Ayuntamiento por un plazo de setenta y cinco años (hasta el 12-11-2073). En el acto de cesión, el Ayuntamiento se comprometió al mantenimiento y a la conservación del castillo.

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La Junta de Castilla y León ha declarado BIC, en la categoría de Conjunto Histórico, a la localidad zamorana de Villardeciervos, en la

comarca de la Carballeda.El consejero Javier Ortega ha recordado que el ex-pediente de este conjunto histórico, incoado en 1987, se encontraba pendiente de resolver, junto a algunos otros provenientes de la etapa preconstitu-cional, que carecen en su mayoría de documenta-ción suficiente, según los requerimientos técnicos y legales que en la actualidad se exigen.La Consejería de Cultura y Turismo viene traba-jando en esos expedientes para cumplir el progra-ma previsto, completando esa documentación y realizando los trámites exigidos por la normativa vigente que incrementan la seguridad jurídica y la participación social.En todo caso, Ortega ha asegurado que lo impor-tante es que gozan de la misma protección y de los mismos derechos que los ya declarados, incluidas las subvenciones públicas y el destino de las obras de restauración por parte de la Junta de Castilla y León, como ha sido el caso de este Conjunto Histó-rico de Villardeciervos.

En plena Sierra de la Culebra, junto a su valiosa biodiversidad, destaca una innegable huella patri-monial. La declaración de Bien de Interés Cultural reconoce ambas facetas y por ello en la delimita-ción de este Conjunto Histórico, se ha tenido en cuenta la ubicación en el Espacio Natural de la Sie-rra de la Culebra, de alto valor ecológico y cultural, entendiéndose que la delimitación efectuada, esta-blece un instrumento idóneo de preservación de la valiosa relación existente entre el conjunto y el me-dio físico en que éste se enclava, con una arquitec-tura caracterizada por la adaptación a su entorno físico, a los usos y aprovechamientos tradicionales.Esto le convierte en uno de los ejemplos más completos de arquitectura rural de la provincia de Zamora. El mantenimiento de grandes parce-las agrícolas y edificaciones destinadas a los co-rrales familiares y explotación agrícola, cerradas por fachadas bien construidas constituyen una de las características más singulares de este Conjunto Histórico. Sus ricas construcciones de piedra de si-llería en su mayoría, son el elemento protagonista de esta arquitectura, con cerramientos en maderas nobles y cubiertas de teja tradicional.

Villardeciervos, un nuevo BIC para Zamora

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etc. Su situación geográfica la con-vierte en un enclave entre las tierras llanas del campo charro salmantino y las dehesas extremeñas, siendo el gran macizo montañoso que la preside núcleo vital de esta zona. La

S ituada al sur de la provincia de Salamanca, muy cerca ya de Extremadura y en plena Ruta de la Plata, se encuentra Béjar, uno de los lu-

gares más recomendables para visitar de este terri-torio, pues reúne numerosos y variados atractivos: naturaleza, historia, cultura, deportes de montaña,

Roberto Bernal

Béjar. lamiradadelviajero.es

PATRIMONIO INDUSTRIAL Y NATURALEZA

El acceso al agua y a la lana facilitaron la instalación de la industria textil en la localidad. Hoy una ruta de senderismo combina esta realidad con una naturaleza exuberante

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Si bien Béjar ha estado siempre ligado en dis-tintas épocas históricas a la industria textil hoy lo viene siendo a su estación de esquí (La Covatilla) que es reclamo ya no solo para salmantinos sino para los vecinos portugueses y extremeños, que se acercan muchos fines de semana en la temporada de nieve.

La constitución en el siglo XV del señorío ducal de Béjar, uno de los más importantes de España,

marcó el devenir de esta ciudad. Espe-cialmente por el empeño de los duques de Béjar en el impulso del comercio de la lana y más tarde, de la industria tex-til, que tendría esta localidad uno de los principales focos peninsulares.

Su ubicación sobre un promontorio alargado que los árabes ya fortificaron,

obligó a un trazado urbano apretado e irregular. Podemos disfrutar de su casco antiguo y patrimo-nio: gran parte de su muralla, la iglesia de San-tiago y Santa María la Mayor, el Museo Judío, que recuerda la importante judería que hubo en Béjar,

sierra de Béjar llega a alcanzar los 2.425 metros de altitud en su cumbre más elevada, La Ceja. Su orientación noroeste propicia lluvias abundan-tes, lo que ha configurado a lo largo del tiempo un paisaje exuberante donde las laderas se colman con la frondosidad de bosques de castaños y robles en mayor medida. Además las cumbres con la nieve y de paisaje alpino similar al de la cercana Sierra de Gredos, han contribuido también a que la zona sea Reserva de la Biosfera.

La localidad de Béjar, a 959 metros de altitud, pre-side el valle del río Cuerpo de Hom-bre en las laderas septentrionales de la sierra, formando parte del Siste-ma Central junto con las vecinas sie-rras de Francia y Gredos.

Béjar preside el valle del río Cuerpo de Hombre, en las laderas de la sierra

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el museo del escultor Mateo Hernández, el museo textil, la plaza mayor y el edificio más representa-tivo, el palacio Ducal, reconvertido hoy en centro de enseñanza. O también es atractivo caminar por la hoy vía verde, que recorre gran parte de la antigua vía del tren de la ruta de la plata.

Destacar también dos lugares singula-res y que se encuentran a las afueras: la plaza de toros más antigua de España, ‘la Ancianita’, de 1711, en el hermoso y enig-mático paraje y santuario del Castañar, donde además podremos disfrutar en el mismo coso, de un festival internacional de blues que se celebra todos los años durante va-rios días en el mes de julio. Y el Jardín Histórico, “el Bosque”, considerado bien de interés cultural, que fue una villa de recreo de los duques de Bé-

jar, del siglo XVI, de características renacentistas, en el que la combina-ción de su palacete, estanque, fuen-tes y árboles centenarios hacen de

este lugar un sitio único y muy recomendable.

Pero lo que destaca y es la esencia de Béjar, es su histórica industria tex-til. Ciudad textil por ex-celencia, fue uno de los casos más importantes de especialización indus-trial de Castilla, singular

y raro, pues es un caso aislado en estas latitudes, si las comparamos con las grandes zonas de produc-ción de Cataluña y Valencia.

Destaca en la comarca el hermoso y enigmático paraje (y santuario) del Castañar

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El origen de la industrialización textil de esta ciudad es remoto, se-guramente ya en el siglo XIII. Las buenas condiciones del agua del río Cuerpo de Hombre y la cerca-nía de la materia prima de la lana y de la trashumancia, propició su nacimiento. En el siglo XV los Re-yes Católicos hacen la Pragmática de los Paños, para organizar la ma-nufactura de las telas. A finales del siglo XVII los Duques de Béjar, que siempre estuvieron intereses en esta industria, trajeron a la Villa va-rias familias de artesanos flamencos del textil, para intentar modernizar esta floreciente industria. En el siglo XIX, tras el final de la influencia de los duques y la aparición de cierta burguesía, fueron desarrollándose las diferentes familias de laneros y fabricantes que algunas perduran en la actualidad. La industria textil de

Béjar fue pasando por distintos avatares con épo-cas de apogeo y de decadencia, y muy relacionadas en ocasiones con los momentos políticos y bélicos, como su producción de telas para uniformes del ejército.

En la actualidad sobreviven unas pocas fábricas y algunas otras relacionadas con el sector; siendo también el 2020 un año en el que han surgido nue-vas iniciativas y producciones, en este caso rela-cionadas con la fabricación de mascarillas a raíz de las necesidades provocadas por la pandemia del coronavirus. Además en Béjar está la Escuela Téc-nica Superior de Ingeniería Industrial del textil de la Universidad de Salamanca.

La ruta de las fábricas textiles, junto al río, es más que recomendable y esencial para compren-der qué es Béjar, dando idea de la dimensión y trascendencia de la historia y, por qué no, también del posible camino y avance futuro aún por transi-

tar, de esta bella e interesantísima locali-dad, que reúne todos los componentes

necesarios para maravillar y sorpren-der a la mirada del viajero.

Béjar reúne todos los componentes para sorprender a la mirada del viajero

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ávilaávilaáávááváviillaaaa

La Adrada, Villa desde el año 1393 en el cual el rey Fer-nando III le otorgó esta distinción, es un lugar donde poder disfrutar de la naturaleza, practicar numerosos

deportes al aire libre y deleitarse con las construcciones arquitectónicas. El río Tiétar, que discurre por el valle des-de su nacimiento en el lugar conocido como la Venta del Cojo, sirve de guía para los diversos puentes romanos presentes en el entorno natural de La Adrada.

Puente MosqueaPuente romano e importante vía de comunicación del si-glo XVI que favoreció la comunicación entre los pueblos de Fresnedilla, Higuera de las Dueñas y Escalona y que sirvió de enlace a las relaciones de intercambio entre los reyes Carlos V y Felipe II.

Puente MochaImportante puente romano que forma parte del camino de La Iglesuela y vía de comunicación con Talavera y otros.

La Adrada, Tiétar de naturaleza y arquitectura

Puente NuevoPuente sencillo localizado en el Camino Viejo de Piedralaves sobre la garganta de Valdetejo.

Puente ChicoPuente romano de aspecto sencillo situa-do a escasos metros del puente Mosquea sobre el arroyo de La Cercá en el Camino de Fresnedilla.

Fuente CerveraSencilla fuente situada en Camino Fuente Cervera, que antaño fue lu-gar de encuentro de mozos y mozas adradenses y que actualmente sigue siendo un lugar para disfrutar de la naturaleza.

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Charco de la HoyaCharca de aguas cristalinas y gélidas y sin duda uno de los más bellos parajes del entorno natural de La Adrada. Sin duda es uno de los atractivos naturales del mu-nicipio y se encuentra en una zona muy adecuada para realizar rutas de senderis-mo y conocer la fauna y flora autóctona.

Pino AprisquilloEmblema natural del municipio y una de las muestras más icónicas naturales de más de 400 años de antigüedad. Se trata de un poderoso ejemplar de la es-pecie denominada cascalbo, de corteza blancuzca. En el año 2.016 fue premiado como Árbol Español del Año por la Aso-ciación Bosques sin Fronteras.

Presa de La PinaraPresa natural acondicionada para el baño, que retiene las aguas que dis-

curren por la garganta del arroyo Hornillos. Dispone de merenderos.

CastilloImpresionante fortaleza que representa una de las mejo-res muestras de la arquitectura medieval de la provincia de Ávila.

Fue inaugurado en el año 2004 después de varios años de reformas que han permitido la rehabilitación de las murallas, torre albarrana y el gran cubo artillero además de la recuperación de la casa del alcaide y otras depen-dencias del servicio.

Llama la atención al acceder a esta imponente fortaleza el patio de armas, lugar desde el cual el señor recibía a todos sus invitados y desde el cual se accedía a las depen-dencias más importantes del castillo. En el Centro de In-terpretación Histórica del Valle del Tiétar se puede hacer un recorrido en la historia por los diversos pobladores, desde los vettones pasando por los romanos y los visigo-dos hasta llegar a la sala de los señoríos de los siglos XV y XVI y finalizar contemplando diferentes fotografías en blanco y negro de la Edad Moderna y Contemporánea.

El charco de la Hoya es de aguas cristalinas y gélidas, en una zona ideal para reco-rridos de senderismo.

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ávilaávilaáávááváviillaaaa

Casco históricoEl Ayuntamiento es el edificio representativo del munici-pio, construido a finales de siglo XVIII con balcón, cam-panario y torre situado en la Plaza de La Villa.

Dicha plaza fue el epicentro del municipio donde se de-sarrollaba el mercado, cine, corral de comedias e incluso la plaza de toros y posee una fuente de cuatro caños del siglo XIX. Actualmente sigue siendo un lugar de encuen-tro donde se desarrollan las verbenas, fiestas o actos más destacados.

EscalerillasUna de las calles más tradicionales del municipio donde poder ver diferentes muestras de la arquitectura tradicio-nal de piedra, cerámica, teja o carpintería de madera que nos conduce al barrio del Torrejón donde se encuentra el emblema oficial del municipio, el Castillo.

Iglesia de El SalvadorIglesia de estilo gótico de influencia herreriana que se ini-ció en el siglo XVI bajo la dirección de Pedro de Tolosa, aparejador del monasterio de El Escorial.

Ermita de la Virgen de la YedraSituada en el parque que le da nombre se trata de una sencilla ermita del siglo XVI, donde se encuentra la ima-gen de la Virgen de la Yedra en su retablo interior, patro-na del municipio. Los vecinos y visitantes de la localidad sienten gran devoción por su patrona, tal es así, que fue

restaurada con la aportación y ayuda de los vecinos.

La Niña de La Adrada y el GatoEsculturas, la primera en bronce y la segunda de hierro fundido, del escultor Luis Arencibia donadas al municipio. Se encuentran situadas en la Calle La Nava.

Calle Larga y Casa de los JerónimosSin duda, una de las calles más representativas y tradicionales del municipio donde poder contemplar una de las construcciones arquitectó-nicas del siglo XVI que perteneció a los frailes Jerónimos de El Escorial y otras edificaciones señoriales.

El castillo es una de las fortalezas medievales más relevantes de la provincia

La localidad cuenta con nota-ble arquitectura popular y rinco-nes encantado-res para reposar durante un rato.

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Calle de La Feria y Casa del Tío TalisEdificación tradicional de la zona y una de las construc-ciones simbólicas más tradi-cionales de planta irregular, piedra natural y teja cerámica que consta de dos plantas y buhardilla y se encuentra si-tuada en la Calle de La Feria junto a la plaza.

Jardín Botánico del Valle del TiétarLugar de encuentro entre la cultura y la naturaleza y la botánica.

Festividad de la Virgen de La YedraFiestas patronales de gran arraigo re-ligioso y popular en honor a la Virgen de la Yedra que se celebran durante el segundo domingo del mes de sep-tiembre, trasladándose la imagen de la patrona el domingo anterior desde la ermita a la iglesia. Una de las tradi-ciones de esta festividad es el traslado a la ermita, y una vez en el templo a su honor.

Festividad de El SalvadorFiestas del municipio que tienen lugar durante los primeros días de agosto, del 5 al 7 de agosto, siendo el día del patrón el seis de agosto cuando tienen lugar los principales actos patronales y solemnes en su honor: misa solemne, procesiones, festejos taurinos, actos culturales y de-portivos verbena, así como la tradicional caldereta en la Plaza de La Villa para el disfrute y gozo de vecinos y visitantes.

Festividad de San BlasFestividad patronal que aúna la tradición religiosa, junto con las tradiciones po-pulares así como los carnavales. Se cele-bran durante los días 3, 4 y 5 de febrero.

Feria de Los SantosLa Adrada obtiene su título de villa en 1.393 y, por ende, la facultad de celebrar

un mercado semanal y la feria anual de Todos los Santos, en los primeros quince días de no-

viembre. En esta última se vendían por aquel entonces tejidos, ganados, armas, paños, zapatos,

cerrajería, vinos, pieles o esclavos.

Grupo Folclórico AlfozAgrupación popular vinculada al folclore y las tradicio-nes del municipio que nació de la unión de un grupo de simpatizantes del folclore y que fue impulsada por Daniel Peces Ayuso, reconocido folklorista y experto en danzas y tradiciones.

Agrupación Musical Villa de La AdradaAgrupación fundada en el año 2015 bajo la dirección

de José Antonio Irastroza que la dirige desde el año 2.016 desde entonces compagina la dirección de la Agrupación Musical con la Escuela Municipal de Música.

Mercado medievalEl Mercado Medieval es un acto que se viene realizando desde el año 2.002 en la localidad con el objeto del fomento del turismo, la promoción del municipio y la puesta en va-lor de la historia y la cultura en un amplio escenario mar-cado por el colorido, la alegría y la inauguración del Cas-tillo el 4 de mayo del año 2.004 que tuvo su presencia en este evento medieval a partir de la segunda edición de este acto. Durante las dieciocho ediciones de este acto cultural han pasado por el mercado medieval miles de visitantes.

Festival del TiétarFestival con diferentes espectáculos, actuaciones o conciertos organizados por el Ayuntamiento de La Adrada en colaboración con la empresa Festivales con Encanto, responsables de la organización y ges-tión del festival que desde el año 2.018 ha acogido cerca de medio centenar de actuaciones con artistas de alto nivel.

La iglesia de El Salvador y la ermita de la Virgen de La Yedra son los edificios reli-giosos

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Miguel Ángel GarcíaHistoriador y gestor cultural

Del Paso del Fuego a escenario televisivo en Tierras AltasLas Tierras Altas Sorianas se encuentran al noroeste de la capital, en un territorio de gran valor natural, paisajístico, cultural y patrimonial. Son un ejemplo de generación de empleo y dinamización local a partir de la conservación del rico patrimonio que posee esta singular comarca

Hermoso atardecer en On-cala. A la derecha, la iglesia del mismo pueblo.

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La Mancomunidad Tierras Altas de Soria es una enti-dad local constituida en 1995, cuyos pueblos se unen para la ejecución en

común de obras y servicios, así como desarrollar proyectos al servicio de los ayuntamientos y vecinos de la comarca de Tierras Altas de Soria. La mancomu-nidad la integran los municipios de San Pedro Manrique, Villar del Río, Magaña, Oncala, Yanguas, Fuentes de Magaña, Santa Cruz de Yanguas, Vizmanos, Las Aldehuelas, Valtajeros, Valdeprado, Cer-bón, Castilfrío de la Sierra, Estepa de San Juan, Aldealices y Carrascosa de la Sierra. Junto a ellos hay doce pueblos totalmente deshabitados y pedanías, sumando en total 63 enclaves en este atractivo espacio.

Los municipios de Tierras Altas se ubican al noroeste de la capital soriana en un territorio de gran valor natural,

paisajístico, cultural y patrimonial. Desde su creación, la mancomunidad ha tenido claro que debía apos-tar por la conservación del pa-trimonio como generador de empleo y dinamización local, en una zona perjudicada por la despoblación local y el enveje-cimiento de la población.

Dentro de la Mancomunidad de Tierras Altas se encuentran diversos lugares de gran in-terés patrimonial y atracción turística como muestran la de-claración como BIC de la villa

de Yanguas con su castillo; la iglesia de San Millán de Oncala; la iglesia románica de Cerbón; el castillo de Magaña; el cas-tillo de San Pedro Manrique; el Museo de Tapices de Oncala; el conjunto de icnitas; las fiestas del Paso del Fuego y Móndidas

de San Pedro Manrique (también de-claradas de Interés Turístico Nacio-

nal) y Nuestra Señora del Collado de Valtajeros (cuyas fiestas tam-bién están Declaradas de Interés Turístico Nacional).Para generar espacios de interés

donde se vincule la cultura con el turismo, se construyeron entre 2007 y

2010 en el territorio de la Mancomunidad de Tierras Altas a través del Plan de Dina-mización del Producto Turístico de esta zona diversos espacios museísticos para generar movimiento cultural y económi-co como el Centro de Interpretación de los Castros y acebales en Castilfrío de la Sierra, el Museo del Paso del Fuego de San Pedro Manrique o el Aula del Bosque de Santa Cruz de Yanguas. Son lugares de interés para conocer la identidad de estos municipios con la riqueza cultural que atesoran.

Junto a ello, no podemos olvidar la importancia de la trashumancia espe-cialmente con la Cañada Soriana, tanto oriental como la occidental dividida en varios ramales. En los siglos XVI, XVII y XVIII Soria era una potencia internacio-nal en cuanto a la producción de lana y su lavado, con todo el patrimonio cultu-ral aparejado a ello.

La trashu-mancia es un gran referente, con la Cañada Soriana

Reúne diversos lugares de gran in-terés patrimonial y atractivo turístico, declarados BIC

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También la Mancomunidad Tierras Altas dispone de diversos senderos ho-mologados, principalmente el GR-86 Sendero Ibérico Soriano así como varias sendas locales.

La mancomunidad sigue teniendo la recuperación del patrimonio cultural como uno de sus ejes principales para combatir la despoblación marcando su identidad cultural. Recientemente ha aprobado una serie de ayudas concedidas para diversas acciones como los estudios analíticos de restos de la vivienda tardovisigoda del yacimiento de Los Casares, en San Pedro Manrique; rehabilitación de la sacristía de la iglesia de San Lorenzo de Yanguas para futura ubicación del Museo de Arte Sa-cro; se rehabilitarán la ermita del Santo Cristo, en Santa Cruz de Yanguas, y la ermita de Rinaragre, en Villar del Rio; el arreglo de la cubierta del templo de San Martín Obispo, en San Pedro Manrique; reparación del pórtico de la iglesia de la Inmaculada Concepción de Fuentes de Magaña y reparación del tejado de la espadaña campa-nario (románico) de la i,glesia de Castillejo de San Pedro.

Junto a ello se colocarán venta-nales de malla en los huecos de las campanas de la torre de la Iglesia románica (BIC) de doble ábside de Cerbón, para evitar la presencia de pájaros y pueden deteriorar los trabajos de la últi-ma restauración,

Dentro de toda la riqueza pa-trimonial, este territorio destaca

por las impactantes imágenes del Paso del Fuego en San Pedro Manrique. De remoto origen, aunque cristianizada la fiesta actualmente, la noche de San Juan es la noche mágica por excelencia donde se desarrolla este ritual apasionante.

Otro ejemplo de la riqueza cultural existente en estos municipios es Valdela-villa. Una aldea despoblada pertenecien-te al término municipal de San Pedro Manrique que ha revolucionado la zona por partida doble. La localidad, aban-donada en la década de los sesenta, se convirtió en 2001 en el primer pueblo de

Fuentes de Magaña, con la iglesia de la Inmaculada Concepción y el castillo.

Valdelavilla, antes abandonado, es el primer pueblo de in-mersión lingüística

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inmersión lingüística de España gracias al sistema de enseñanza de inglés ideado por Richard Vaughan.

Actualmente es el escenario de la serie televisiva ‘El Pueblo’. Este municipio pro-piedad de la entidad bancaria Caja Rural de Soria, y que colabora intensamente con la Mancomunidad Tierras Altas para la dinamización local de los pueblos, se ha convertido en un perfecto escapara-te televisivo en el que se está rodando la tercera temporada convirtiéndose en Peñafría y donde cerca de ochenta pro-fesionales viven tanto en el municipio como en los alrededores. El resto del año se convierte en un complejo de turismo rural en el que numerosos visitantes quieren alojarse en las instalaciones ocu-padas por sus actores y actrices favoritos.

La provincia más despoblada de Espa-ña muestra una riqueza patrimonial so-bresaliente, digna de conservarse y visi-tarse para conocer la identidad cultural de unos pueblos con una rica historia tras sus piedras.

Mancomunidad Tierras AltasSan Pedro Manrique, SoriaTlf. 975 39 80 [email protected]

Mancomunidad Tierras AltasDolmen de Castilfrío. Abajo, el otoño tiñe de color la localidad de Yanguas.

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Saldaña, un vergel natural

E l municipio de Saldaña es un lugar de privilegio para el amante de la naturaleza y de cualquier ac-tividad que se practique al aire libre. En la vega

del Carrión, con la montaña y el páramo a tiro de piedra dispone de diversidad de ecosistemas en los que es una gozada el simple hecho de estar allí. La localidad, además, ofrece alicientes de sobra para el visitante en forma de patrimonio arquitectónico, his-tórico y gastronómico.

El Carrión es el eje vertebrador de la comarca. En

sus claras y bien oxigenadas aguas habita uno de los tesoros

más preciados por el pescador: la trucha. El río, con zonas de rápidas corrientes y pozas, cuenta también con espectaculares tablas que compo-nen el escenario perfecto para las dife-rentes modalidades de pesca. Con un bosque de ribera poblado de chopos y alisos, hay tramos acotados, AREC

La localidad del centro de a provincia de Palencia, en la vega del río Carrión, cuenta con alicientes sobrados para disfrutar del

municipio durante todo el año. Senderismo, recorridos en bicicleta, micología, caza, pesca... son algunas de las actividades que se

pueden realizar en los diferentes espacios naturales de la comarca

Río, monte y zonas de culti-vos conforman un rico y diverso entorno en el que es posible casi todo.

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aquí tiene mil recorridos posibles. El río, sobre todo en verano y otoño, es el escenario ideal para disfrutar

del frescor y el colorido. En el entorno de la localidad palentina hay varias rutas de senderismo que es posible hacerlas perfectamente con niños. Son distancias no muy largas y con un recorrido circular que permite comenzar en cualquier pun-to del recorrido. Rutas que nos llevaran por pequeñas localidades próximas a Sal-daña, los pinares, por la vega del río Ca-rrión… Al menos diez están señalizadas. Entre ellas la de los molinos, el mirador de la vega, el hundino y la morterona, además de otras. En todas está garanti-zado el disfrute del entorno paisajístico y

admirar la fauna y vegetación de la zona.Además, Saldaña y su entorno ponen a disposición

de los aficionados al ciclismo de montaña un variado

y zonas sin muerte en el término mu-nicipal. El cangrejo también se oculta entre piedras y raíces.

La afición a la caza está sobradamente justificada en este ambiente pletóri-co de naturaleza. Jabalíes, corzos y chochas son habi-tuales en los espacios bos-cosos con pinos y robles. La codorniz, perdiz y lie-bre las halla el cazador en el labrantío cerealista y las laderas y perdidos que lo rodean. El clima y la diver-sidad en la vegetación de la comarca favorecen la proliferación de especies animales cinegéticas.

Por supuesto que el senderismo

Desde el casco urbano se pueden hacer muchas ru-tas a pie, incluso

con los niños

Los diferentes hábitats de la zona propician la proliferación de muchas especies micológicas también distintas.

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y completo muestrario de recorridos para la práctica de este deporte. Cientos de senderos entre pinares y robledales, ca-minos, pistas forestales, incluyendo tam-bién un circuito permanente para la prác-tica de la modalidad de descenso (sede del Open de Castilla y León de descenso en bici de montaña desde el año 2015). Además, desde el año 2012 se celebra la Olmeda Bike Saldaña, una ruta ciclotu-rista organizada por el Club BTT Villa de Saldaña, que año tras año reúne a más de trescientos aficionados a la bicicleta.

Este otoño no está siendo de los me-jores para los amantes de la micología. Las lluvias no acompañaron al principio, Pinares y

robledales

y otros árbo-

les componen

bosques de gran

belleza en la

comarca.

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y después, cuando llegaron, las temperaturas habían bajado. De cualquier manera, los mon-tes de Saldaña siempre dan satisfacciones, en mayor o menor medida, al apasionado por el mundo de las setas.

Luis Javier Alonso, presidente de la Asocia-ción de Guías Micológicos Corro de Brujas, con sede en la localidad palentina no tiene dudas respecto a que “Saldaña tiene hábitats maravillosos para la micología”. Y es que el

municipio dispone de escenarios de ribera, roble, pinar y páramo. “En conjunto está muy bien. Cualquier día del año puedes encontrar espe-cies maravillosas”, recalca.

Boletus reticulatus, lactarius deli-ciosus, boletus pinicola, seta de car-do, boletus regius, cantharellus, aga-ricus… Son muchas las especies de las que puede disfrutar el amante de las setas en el territorio saldañés.

“Cuando se hace micología todo está unido al disfru-te, a buscar; no solo a coger. Nos llevamos a casa la satisfacción de haber estado en un espacio hermoso”, concluye Alonso.

El medio ambien-te local siempre cumple con las expectativas

Dos pescadores practican su afición en aguas del Carrión.

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Rafael VarónArqueólogo

E N B O C A D E

E l optimismo de la salida del confinamiento se ha torna-do ya en nostálgica espe-

ranza. Pudimos salir brevemen-te, pudimos volver a ver el sol luminoso en ese cielo azul de la estepa castellana allá por el mes de julio. Disfrutamos de paisaje y paisanajes a los que echábamos de menos.

Y ahora que el panorama apun-

ta a dramático -como toca, por otra parte-, me ha podido la me-lancolía y me he puesto a recordar y a querer volver a los sitios don-de mis recuerdos son, necesaria-mente, buenos. Una melancolía esperanzada, claro. Un estado no de alarma y sí de querer terminar con esta temporada negra.

Durante todos estos meses he-mos intercambiado mensajes y

“Una melancolía esperanzada. Un estado no de alarma y sí de querer

terminar con esta temporada negra”

Del algoritmo a la nostalgia

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noticias con amigos repartidos por un mundo electrónicamente cercano. Nuestra mente colectiva y familiar siempre ha tenido un hueco para Fulvia, para las menu-das de la casa, la nonna Fulvia.

Hace ya una década que la tecnología y un algoritmo de búsqueda por internet nos llevó hasta su casa. Un coquetísimo apartamento en un punto bastan-te céntrico de una capital euro-pea en la que el idioma era una dificultad, relativa quizá, pero dificul-tad, al fin y al cabo.

L l e g a m o s una tarde muy fría de un fe-brero muy frío que en su casa se tornó en una sorpresa cálida y luminosa. No nos costó entendernos: su excelente inglés, su querer hacer por hablar caste-llano, y sus años de experiencia en este tipo de hospedajes facili-tó enormemente la estancia.

Nos enseñó dónde y cómo ir a los sitios que queríamos visitar, o a los que no habíamos conside-rado pero que podían ser intere-santes y que estaban camuflados en guías que ella misma había ayudado a redactar. Aprendimos, a su lado, dónde estaban las tien-das buenas del barrio (pleno de trampas para guiris) y ese largo etcétera de cosas necesarias para movernos por el entorno inme-diato -el de la supervivencia- y por los parajes más lejanos -los del turismo-.

Esas buenas sensaciones las hemos mantenido durante una década y, obviamente, han au-mentado con el paso del tiempo. Porque hemos repetido, casi año por año, nuestra estancia en la que había sido su propia casa.

Diez años de roce han propicia-do mucho cariño. De la tradicio-nal felicitación navideña hemos pasado al intercambio de fotos de los nacimientos de nuestras

hijas contra las de sus nietos. La confianza en su buen hacer y cri-terio nos permitió explorar aque-lla ciudad, en pareja primero, en familia después. Y lo hicimos sin-

“Aprendimos dónde estaban las

tiendas buenas del barrio (pleno de trampas para

guiris) y ese largo etc. de cosas necesarias”

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Un grupo de visitantes recorre los restos del campo de concentración, que permaneció activo hasta 1947.Fotografía: R. Ortega

tiéndonos cada vez más seguros, sabiendo que su casa era el sitio al que podíamos llamar hogar cuando estábamos allí.

La vida, esa que sigue contra la pandemia, nos ha dejado sin esa casa, pero nos deja una amistad que ha trascendido la relación profesional anfitrión-huésped.

Supongo que esta nostalgia de un pasado muy reciente no es solo de mi propiedad. Imagino que algunos de los lectores que miran estas páginas habrán vivi-do, o viven, esta situación.

Entiende uno, quizá errónea-mente, que esta situación es más propia de sitios pequeños, de espacios regentados por po-cas personas que puedan hacer mejores contactos con las visitas. No desdeño a las grandes cade-nas hoteleras, o a los gestores de pisos turísticos, con quienes no-tas -con los buenos- que el tra-to es amable, servicial y cercano. Pero no es lo mismo atender a la clientela tras un mostrador que, prácticamente, tomarlos de la mano y llevarlos por tu casa y tus espacios convirtiendo la estancia en una experiencia personal y au-téntica.

También es cierto que esta cor-dialidad debe ir en los dos senti-dos. Tratar con educación y em-patía a quien te está atendiendo en su hogar, o a los profesionales del sector, siempre debería re-dundar en beneficio mutuo. Sí, acabo de descubrir el Mediterrá-neo que se esforzaron en mos-trarnos nuestras madres…

Sirvan por tanto estas pa-labras melancólicas de ho-menaje a aquellos anfitriones que acogen a sus huéspedes con cariño, bonhomía y pro-fesionalidad, incluso más allá de lo que nos merecemos.

Obviamente, nuestros pensa-mientos siguen con Fulvia, con su familia, con nuestra casa en su ciudad, con las ganas de que esto termine y podamos reencontrar esos lugares y esas personas que nos hacen, sobre todo, felices.

El vallisoletano palacio de Fabio Nelli y el Acueducto de Segovia, pequeñas píldoras para tratar la añoranza de Italia sin salir de Castilla y León. Fotografía: Ricardo Ortega

“No es lo mismo atender a la

clientela tras un mostrador que

tomarla de la mano y llevarla por tu

casa”

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En un año especialmente difícil para los productores, distribuidores, hosteleros y cocineros de la provin-cia de León, la Academia Leonesa de Gastronomía ha

querido reforzar su compromiso con todos los operadores del sector gastronómico y ha comunicado los galardona-dos en la X edición de sus premios anuales, cuya entrega se realizará en cuanto la situación sanitaria lo permita.

Premio Personaje Leonés 2020 para Maruja Botas, de Castrillo de los Polvazares

De los muchos platos de la cocina leonesa, el cocido maragato probablemente es el que más difusión ha al-canzado, hasta el punto de convertirse en un activo turístico fundamental para La Maragatería. Entre las personas que han contribuido a ello, merece destacar la figura de Maruja Botas, que desde su típica casa de Castrillo de los Polvazares le dio al cocido un impulso entonces desconocido, desfilando por sus mesas in-finidad de personas, anónimas o muy notorias, para disfrutar tanto de una perfecta elaboración como de su genuina conversación.

Premio Institución Leonesa 2020 para la igp Mantecadas de Astorga

Entre los diversos dulces que se fabrican en León, quizás sean las mantecadas de Astorga los más po-pulares, difusión a la que sin duda ha ayudado el que desde 2004 dispongan del sello de calidad de la Indi-cación Geográfica Protegida.

Con ello se garantiza que su elaboración ha sido con las materias primas requeridas, siguiendo las pautas tradicionales por los siete obradores existentes y den-tro del ámbito de los cuatro municipios delimitados (Astorga, Brazuelo, San Justo de la Vega y Valderrey). Si a ello se añade la continua labor de promoción que se realiza desde el Consejo Regulador, las mantecadas están en el mejor momento de sus más de 200 años de vida.

Mu-Na, de Ponferrada, Mejor Restaurante Leonés de 2020

Premio Restaurante Leonés 2020 para Mu-Na, de Ponferrada

Tras su formación junto a reconocidos profesio-nales, con prolongadas estancias en prestigiosos restaurantes, Samuel Naveira, en unión de Génesis Cardona, regresa a Ponferrada con una propuesta culinaria tan novedosa como atrevida, con una coci-na de marcado carácter moderno que gira en torno a los productos de la comarca.

Ubicado ahora en una acogedora casona frente al Castillo de los Templarios, Mu-Na es un agradable espacio donde disfrutar la cuidada puesta en escena y la perfecta ejecución técnica de Samuel, reciente-mente refrendada con el tercer premio al cocinero revelación 2020 de Madrid Fusión.

Premio Productor Peonés 2020 para Quesería Ciembeda, de Toral de los Guzmanes

Modelo de empresa familiar que da vida al tejido productivo leonés radicado en el medio rural, el queso de oveja El Palacio compendia las enseñan-zas de varias generaciones de ganaderos y quese-ros.

Elaborado artesanalmente con leche de su pro-pia ganadería, alimentada en los ricos pastos de la vega del río Esla, sus quesos en distintos formatos (curado, rulo, añejo, fresco, cremas o en aceite) han

recibido innumerables premios en los más va-riados concursos, siendo constante su presencia en el cuadro de honor del prestigioso World Cheese Awards, allí don-de se pone en valor el resultado de un exhaus-tivo control de todas las fases de la cadena pro-ductiva.

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Bajo el lema ‘Todo el románico a tu alcance’, la Funda-ción Santa María la Real ha presentado la nueva ver-sión de su portal Románico Digital, que por primera

vez en su historia incluye todos los testimonios de este estilo en España y se convierte en “la mayor base de datos online sobre arte románico de nuestro país”.

La renovación del sitio web se ha llevado a cabo gracias al apoyo y la colaboración de Fundación Telefónica, que hoy ha acogido la presentación del evento con un encuen-tro online en el que han participado algunos de los exper-tos que han impulsado y creado la plataforma.

En su intervención, el director de la Fundación Santa María la Real, Juan Carlos Prieto, ha explicado que Románi-co Digital nació hace casi una década vinculado a la Enci-clopedia del Románico. Un auténtico proyecto cultural que ha implicado a más de 2.000 investigadores a lo largo de casi cuatro décadas de trabajo de estudio, catalogación y

digitalización de testimonios de este arte.Como resultado de esa ingente labor, se

han recopilado más de 9.000 testimonios del románico de la Península Ibérica, a los que a partir de ahora se podrá acceder de manera gratuita y desde cualquier lugar. En este momento están volcados todos los ejemplos románicos de España, pero como se trata de un portal “vivo”, se irán ampliando paulatinamente los datos rela-tivos a Portugal.

Es precisamente en este proceso de di-gitalización en el que ha incidido el direc-tor de Relaciones Institucionales de Fun-dación Telefónica, Joan Cruz, destacando que “el uso de las nuevas tecnologías ha revolucionado nuestra forma de acceder

Todo el románico de España ya está disponible en internet

La Fundación Santa María la Real ofrece la mayor base de datos ‘on line’ sobre este tipo de arte.

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al conocimiento y permite acercar y dis-frutar la cultura desde cualquier rincón del mundo con conexión”.

Buena muestra de ello es que cada vez son más las herramientas que nos permi-ten acercarnos al arte, al patrimonio y a la historia. Una transformación cultural en la que Telefónica quiere estar presente y en la que colabora con entidades divulga-doras de conocimiento como Fundación Santa María la Real y su Románico Digital.

Más de 100.000 referenciasEl encargado de presentar el nuevo por-tal del románico ha sido su coordinador, Maximiliano Barrios, que ha explicado que actualmente hay disponibles más de 100.000 referencias, entre fotografías, planos y fichas históricas. Esto incluye “muchos materiales que por cuestión de espacio no se había publicado en la Enci-clopedia”, pero que ahora estarán accesi-bles al público de forma abierta. “Incluso se trabaja para la integración de esos con-tenidos en repositorios como Europeana”, matizó.

En concreto, en la web se pueden en-contrar todos los testimonios de la Enci-clopedia del Románico en su versión on-line, con fichas descargables en pdf y un

archivo fotográfico más amplio en el que se pueden hacer búsquedas por palabras clave y demarcación geográfica. También hay una selección de rutas románicas y un apartado de actualidad en que se inclu-ye un blog, noticias y eventos.

Sin embargo, “el portal quiere ir más allá” e incluye otros contenidos, como los artículos publicados en la revista cien-tífica Codex Aqvilarensis; o el mapa en el que Julián Castells, un apasionado del románico, lleva años georreferenciando los monumentos de este estilo en el Viejo Continente.

El acceso a la base de datos es gratuito

El usuario puede anali-zar fotografías, planos y fichas históricas

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Nos adentramos en el suroeste de la provincia de León para disfrutar con la riqueza y el contraste que los paisajes de la co-

marca que se extiende a los pies del monte Teleno ofrecen al viajero.

Desde el peregrino que elige el Camino francés hasta los turistas nacionales que lle-gan a esta mágica zona, todos comparten el entusiasmo por lo auténtico y, por ende, este ancestral destino. Naturaleza, tradición, gas-tronomía, patrimonio y los mejores enclaves para todo tipo de rutas turísticas se solapan a la per-fección con las raíces de las gentes que habitan este territorio y que han unido fuerzas para mostrar al mundo lo desconocido de su comarca a golpe de foto.

Con este objetivo nace la iniciativa del primer con-

curso ‘Los diez pueblos tilenenses más bonitos 2020’ que no es otra que

la de dar a conocer la belleza de estos pueblos tanto dentro como fuera de la provincia de León, pero, fundamentalmente, concienciar a la población local del lujo que supone vivir en lu-gares llenos de atractivos y, de este modo, potenciar el arraigo de las generaciones más jóve-

nes, fomentando así la repoblación de estas zonas, tan ricas en recursos como devastadas a nivel demográfico.

En este sentido, a pesar de la si-tuación anormal que se ha vivido

El Teleno presume de belleza a golpe de fotoDiecisiete pueblos de la comarca han presentado sus candi-daturas para ‘Los diez pueblos tilenenses más bonitos 2020’.El Grupo de Acción Local Montañas del Teleno prepara ya una segunda edición con mayor número de participantes

2021 acogerá, al menos, 50 candidaturas a los pueblos más bellos del Teleno

Algunas de las imágenes que han formado parte del concurso comarcal.

N A T U R A L E Z A

este año, el balance es positivo. Se han registrado casi una veintena de candidaturas y se ha generado gran expectación, no solo en lo referen-te a redes sociales, sino también a la hora de llevar a cabo las votaciones de esta iniciativa que nace de la mano del Grupo de Acción Local ‘Montañas del Teleno’ y que, sin duda, pone al descubierto la belleza de un enclave singular en el que perdernos en cual-quiera de sus pueblos para así, poder volver a encontrarnos.

Una participación que ha traspasa-do los límites de las fronteras tilenen-ses para llevar esta zona de la maraga-tería a todos los hogares que, ávidos

de viajar y recorrer nuevas sendas, han valorado con sobresaliente ‘Los diez pueblos tilenenses más boni-tos’ y, gracias a ello, han dado pie a que desde esta importante entidad de ámbito comarcal ya se trabaje en una segunda edición de cara a 2021, con la espe-ranza de que las visitas ya no sean solo virtuales.

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La convocatoria ha puesto de manifies-to la belleza de la comarca leonesa, también a nivel nacional.

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Si los cocineros deben hono-res a alguna deidad, esa es a la del dios Prometeo. El titán

Prometeo, un gigante inmortal que convivía con dioses y hombres, es considerado benefactor de la huma-nidad por dos de sus más conocidas hazañas. El astuto titán perpetró el engaño de Zeus para beneficio del hombre.

En la primera argucia, ideó un sa-crificio sagrado en donde se dego-llaba a un buey y se repartía entre dioses y hombres. Fue Zeus el en-cargado de elegir su parte; sin em-bargo, el avispado titán se encargó de disponer las partes de manera tramposa. Uno de los dos contene-dores estaba lleno de los huesos y los desperdicios del animal, pero re-cubiertos con grasa blanca, mientras que la otra parte estaba compuesta por toda la carne, que quedaba ca-muflada bajo las vísceras y la piel del animal. A la hora de elegir, Zeus con-

fió en la apariencia de los paquetes y eligió aquel que contenía los huesos y desperdicios de la res. Prometeo había ofrecido a la humanidad los di-ferentes cortes del cuadrúpedo, pero la treta no concluyó aquí.

Cuando Zeus, el dios de los dioses, se percató del engaño, no dudó en tomar represalias contra los hom-bres y privó a la humanidad del fue-go, dejándola a la intemperie, como animales desva-lidos, sin poder calentarse y sin poder cocinar la carne. Para qué querían los hom-bres la aguja del buey si no podían reblandecerla con el calor del fuego. Volvían a quedar a expensas de los frutos caídos de los árboles y de la carroña que en-contraban en su oscuro y tenebroso camino.

Prometeo, compasivo con la hu-manidad, emprendió su segunda aventura. Arrancó de la tierra el ar-busto de una cañaheja y subió al Olimpo. En la fragua de Efesto robó una chispa, una semilla de fuego, de-volviendo la antorcha con el fuego olímpico a los humanos. Esta heroica acción provocó la ira de Zeus, quien castigó a nuestro titán encadenán-dolo a una roca del Cáucaso, donde

cada día su abdo-men era rasgado y su hígado devo-rado por un águila. Dada su condición de inmortal, todas las noches el cuer-po y el hígado de Prometeo se rege-

neraban para ser nuevamente engu-llido al día siguiente.

En otra leyenda de la Teodicea de Hesíodo, Heracles liberaría a Prome-teo matando al águila con una flecha

E N B O C A D E

Manasés J. Bezos

El horno de Prometeo

Cocinero

“La ‘cocina de autor’ tiene su génesis

en la cocina económica”

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de su arco y desencadenándolo fi-nalmente. Al Prometeo encadena-do y luego desencadenado se le ha identificado con el Cristo redentor, el dios-hombre que ha dispuesto la naturaleza entera a nuestro servicio.

Este mito, superada la literalidad, nos cuenta cómo Prometeo nos ofrece algo más que el fuego. El hombre en su estado más primitivo ya conocía el fuego, pues se encon-traba y huía de los incendios fores-tales. Lo que nos concedió el titán Prometeo fue la tecnología, es decir, la capacidad de encerrar y controlar el fuego. Prometeo nos entregó un horno.

La transcendencia del horno en la historia de la humanidad podría compararse con la del mismísimo internet de nuestros días. Ponga-mos un par de ejemplos.

El horno de leña usa la madera como combustible que calienta la bóveda, o el espacio que configure el propio horno. Una de sus apli-caciones más importantes, en re-lación con lo que a nosotros ahora nos interesa, el buen comer, fue la de cocer la masa, en nuestra tradi-ción judeocristiana la masa de trigo. Podemos remitirnos al dogma cris-tiano de la eucaristía, donde la masa de trigo se cuece y se santifica pa-sando a ser el cuerpo de Cristo.

Recapitulemos, uno de los dog-mas más importantes de la Iglesia católica, el dogma de la eucaristía, necesita de un horno para cocer la masa de trigo y así poder comulgar con Dios comiendo el cuerpo y be-biendo la sangre de Cristo, el vino, un producto que dejaremos para otra ocasión.

En uno de los cambios más im-portantes en la historia de las re-ligiones, el paso de las religiones mitológicas a las religiones de libro (judaísmo, cristianismo, islam) se ven involucrados el horno y, repito, la masa de trigo.

La producción de hornos de leña y el cultivo del trigo, un cereal muy apto para el consumo masivo, son

eslabones de la historia que nos ayudan a comprender el cambio, o más bien el proceso de cambio, de la Edad Antigua a la Edad Media, y observar un proceso de universa-lidad gracias a la producción de la tecnología del fuego y el cultivo del trigo. Cuídese el lector de no sobre-dimensionar esta tesis, que tan solo es un humilde in-tento por rastrear la historia de eso sin lo cual los co-cineros no ten-drían razón de ser.

Demos un úl-timo salto para presentar el segun-do ejemplo, la cocina económica o cocina doméstica. Antes del gas o la electricidad, la cocina económica fue la versión más vanguardista para controlar el fuego en el ámbito do-méstico. El artilugio consistía en un cuboide hueco de hierro que conta-ba con dos compartimentos super-puestos: el inferior, denominado ce-nicero, donde caían las cenizas del receptáculo superior, que albergaba el combustible, y una superficie que solía contar con aros metálicos que podían retirarse y así exponer más o menos al fuego vivo el recipiente que se posase en tal superficie y que contendría agua o alimentos.

La denominación económica se debía al ahorro energético que su-ponía esta reinvención del horno o estufa. La importancia de esta coci-na fue la de acercar a cada vez más hogares una tecnología que permi-tía que los procesos de elaboración culinaria fuesen más sencillos y me-nos costosos. Cada vez estamos más acostumbrados a escuchar “la cocina que se hace en ese restaurante es co-cina de autor”. A mi entender, esa idea de cocina de autor, que parece tan nueva, tiene su génesis en la cocina económica.

Me gustaría sugerir una pregunta a modo de paréntesis. ¿Cómo pudo este artefacto, la cocina económica, influir en la psicología de una so-

ciedad que pasó de utilizar hornos públicos y fuertemente controlados por leyes draconianas en tiempos del imperio romano a convertir el espacio donde se instalaba, nuestra actual cocina, en el núcleo de convi-vencia familiar?

¿Cómo hemos pasado de una caja metálica con madera ardiendo en su interior al horno inteligente, a la deshidratado-ra, o el roner? Bá-sicamente como hemos pasado de las tablillas babi-

lónicas de arcilla a las tablets digi-tales.

Prometeo es como un “eclipse con metamorfosis”, cito a Luis Car-los Martín Jiménez: “No se percibirá tal eclipse si lo que surge parece ser algo nuevo e inaudito. Tampoco da con su figura el que sólo percibe su inicio. Éste porque vería desaparecer algo, y el primero porque vería apa-recer algo nuevo completamente”.

Un cocinero no puede perder de vista aquello que le posibilitó la coc-ción: la técnica y la tecnología, sin olvidar las enseñanzas del mito de Prometeo o, en su versión román-tica, el mito de Frankenstein: que la tecnología no es un poder divino.

Así como Prometeo tan solo era un titán frente a Zeus, el dios del Olimpo, y el doctor Frankenstein tan solo un hombre frente al Dios que da la vida, el cocinero no podrá insuflar jamás en la carne los aromas de la materia ardiendo, sin el fuego vivo de la centella que Prometeo robó a los dioses y tuvo a bien en-tregarnos, ofreciendo al cocinero su razón de ser, la posibilidad de asar.

No habrá nunca nada que pueda sustituir a un horno de bóveda lleno de brasas de encina donde asar un cordero lechal, así como no habrá fuente de energía que sustituya el calor ardiente del sarmiento. Que nos lo digan a nosotros aquí, en Cas-tilla y León.

“El titán nos dio la capacidad de

encerrar y controlar el fuego: nos

entregó un horno”

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Alimentos de Palencia sigue creciendo con más

incorporaciones

Tres productores -NTC&SONS Vermut, Lechazo Asado Premium y LaGermy Ampudia- y un nue-vo hostelero -Bar Chanffix- han engrosado re-

cientemente el elenco de empresas y servicios que forman parte del club de calidad Alimentos de Palen-cia. La Diputación palentina, conscien-te de la importancia del sector agroa-limentario para la provincia, continúa así apostando fuerte por la consolida-ción de este sector como uno de los motores de desarrollo del medio rural.

La institución provincial trabaja en la estrategia de promoción y dife-renciación de todos los productos de Alimentos de Palencia, que según los parámetros de calidad que delimita su reglamento, agrupa los pro-ductos en dos categorías: Banda Azul y Banda Dorada, con el fin de garantizar la calidad de algunos produc-

tos que se elaboren o transformen en el territorio. Con las últimas adhesio-nes, el club de calidad Alimentos de Palencia, está conformado ya por 164 empresas palentinas, de las cuales 109

son productoras, con un total de 608 Bandas (353 Azules y 255 Oro), 39 empresas hosteleras y 16 comercios minoristas de alimentación.

LaGermyLaGermy, es una pe-

queña empresa familiar, ubicada en Ampudia -antes en Castil de Vela- y regentada por dos jóvenes hermanos, que a pesar de las dificultades actua-les, deciden afrontar un nuevo reto y

embarcarse en la producción de dulces tradicionales. “Solo utili-zamos materia prima de prime-ra calidad. Nuestra carta es muy variada, compuesta por diferen-tes tipos de dulces, como son las pastas de almendra o de yema,

Un local hostelero y tres productores se han sumado al elenco provincial

LAGERMY AMPUDIA (PRODUCTOR)Av. Valladolid, 10, 34191 Ampudia 660 776 703 [email protected]

La Diputación trabaja en la promoción de todos los productos

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cocos, rosquillas de baño o de yema. Podríamos decir que nuestro produc-to estrella es el mantecado de baño, cuya producción es íntegramente ma-nual, ya que son moldeados y baña-dos uno a uno a mano”, explican.

Disponen de varios distribuidores que hacen llegar los productos a los distintos puntos de la región castella-noleonesa, también están disponibles en los establecimientos de Ampudia.

La adhesión a Alimentos de Palencia se debe su con-fianza en la gran labor que hacen por fomentar y apo-yar a los productores palentinos.

NTC&SONSNTC&SONS, empresa zaragozana, y su ideólogo y creador, Nicolás Tena, se fijaron en un palentino, Ja-vier San Segundo, para crear la receta de uno de sus productos y elaborarlo en Torquemada. Es un vermut “totalmente diferenciador” en el espectro de esta be-bida tan popular. Único en su elaboración artesana por sus varios cientos de gramos por litro de fruta tropical fresca, entre papaya, guayaba y mango, par-tiendo de una base de vino blanco de uvas albillo y viura de la zona y endulzado con zumo concentrado de uva, no con caramelo, además del resto de ingre-dientes de su receta. Aromas frutales, de laurel, de mermelada... con un paso por boca sedoso y fino.

“Nos sumamos a la extraordinaria calidad de los productos de nuestra tierra que se asientan bajo la marca Alimentos de Palencia, y que no es sino re-conocer la calidad de nuestra materia prima y de la extraordinaria despensa que atesoramos y que es digna de ser conocida y reconocida”, defiende San Segundo.

Lechazo Asado PremiumLechazo Asado Premium surge de un proyecto de I+D auspiciado por la Diputación de Palencia con el

NTC & SONS VERMUT (PRODUCTOR)Calle de Lapuyade, 37, 50007 Zaragoza 635 638 801 [email protected]

LECHAZO ASADO PREMIUMPlaza Capitán Calvo, 34300 Paredes de Nava 636798641 [email protected]

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la gran aceptación, la carta de pinchos y tapas se amplió con una variada carta de raciones, otra de vinos y una más de postres caseros, pasando a ser la restau-ración la actividad principal del local.

Gentes de la ciudad y su co-marca, turistas de la cultura, viajeros de la autovía y pe-regrinos son habituales en el Chanffix.

El gusto por reflejar en los platos la tradición se traduce en que los más demandados sean los típicos de la zona: callos, oreja, cecina, revuelto de morcilla, queso de Ca-rrión... “Esta querencia por difundir los productos de la

zona hace que colaboremos en todas las iniciativas asociativas que nos incum-ban, como la asociación de empresarios de la localidad, asociaciones culturales y, con mayor motivo, tener las mismas in-quietudes que la sección de hosteleros en Alimentos de Palencia”, comentan desde la gerencia de este local de Carrión de los Condes.

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objetivo de crear un producto que estuviera listo en la mesa en poco tiempo, que tuviera la máxima duración posible y que garantizara la mejor calidad.

Un producto que solo se asa con agua y sal, como siempre lo han hecho nuestros abuelos. Se consiguió un producto que presenta una carne especialmente tierna y jugosa, que está listo en 30 minutos tras un sencillo dorado en horno y que se conserva cinco meses en condiciones de refrigeración.

Es un producto que se elabora en el GEO, Gastro Espacio Cultural del Ovino, gra-cias a un convenio de colaboración con el Ayuntamiento de Paredes de Nava. Los clientes son particulares, principalmente a través de la venta ‘online’ y el canal Ho-reca. Inicialmente con destino nacional y con la idea a medio plazo de exportar. Un producto ideal para celebraciones y para regalo.

Bar ChanffixBar Chanffix es un establecimiento de hos-telería tradicional ubicado en Carrión de los Condes. Co-menzó su actividad en 1971, y ha mantenido su esencia hasta nuestros días. Desde entonces, es la misma fami-lia, conocida como los ‘Chanffix’, la que combina la de-dicación al bar con la música, ya que una orquesta del mismo nombre es conocida ampliamente en la zona.

Lo que nació como un bar de día, a través de los años ha evolucionado ampliando la oferta. Poco a poco, in-trodujeron en barra diversos pinchos y tapas. Debido a

Bar Chanffix (RESTAURANTE)Calle Esteban Collantes 17, 34120 Carrión de los Condes979 88 04 35www.facebook.com/barchanffixcarrion

La consolidación del sector agroali-mentario es vital para el desarrollo

rural palentino

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L legar a más gente y con ma-yor facilidad. Con el propó-sito de impulsar y de prestar

apoyo y apoyo a la agroalimenta-ción palentina, la Diputación y la Sociedad Estatal de Correos y Telé-grafos ha suscrito un acuerdo para fomentar el comercio electrónico. Les servirá a los productores adheridos al sello de calidad Alimentos de Pa-lencia, que tendrán mayor visibilidad y presencia en el mercado nacional a través de la plataforma Correos Market. Correos ofrece así a las empresas agroa-limentarias españolas un canal para am-pliar el mercado de sus productos, favo-reciendo su difusión, dándolos a conocer y comercializándolos a través de su canal ‘online’. Los productores tendrán descuen-tos en la distribución de al menos un 2%.

Es otra iniciativa más del Plan Estratégico Provincial de la Diputación para dinamizar el desarrollo integral de la provincia, y ga-rantizar la prestación de los servicios públi-cos esenciales y generar oportunida-des de empleo en los municipios de la provincia de palentina.

Teniendo en cuenta cuál es la si-tuación actual del comercio electró-nico, debido a la crisis sanitaria, el acuerdo se convierte en una ventana comercial para los productores pa-lentinos que darán un paso más en sus ventas, integrándose en un mercado con posibi-lidades de acceder a mayores clientes y que funciona

como tienda única. Cualquiera puede acceder desde su casa ya.

Correos le presta la mejor red de distribución del país, con más de tres siglos de his-toria y con una red de 2.396 oficinas repartidas por todo el país. Es este canal un buen aliado para mitigar las des-ventajas que las zonas rurales suelen tener para comerciali-

zar los productos disponibles.

El club de calidad y Correos se unen para impulsar el comercio electrónico

La iniciativa ge-nera oportunida-des de empleo en los municipios

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Alubias de La Bañeza con langosta

El cocinero Jesús Ramiro Flores propone para esta Navidad un plato basado en un producto tan local como la Alubia de La

Bañeza, que combina con un marisco, uno de los productos de celebración por excelencia. Un guiso de cuchara que se debe

consumir caliente, lo que el cuerpo agradecerá

Entre los hitos que jalonan su carrera está el de conseguir una estrella Michelin en solo once meses, en la ciudad de Valladolid.Su cocina se basa en el sabor y el producto, dentro de un ejercicio de renovación perma-nente en el que se añaden pinceladas o com-binaciones de ingredientes que revelan una trayectoria internacional.

A sus 39 años, Jesús Ramiro Flores es uno de los cocineros españoles más internaciona-les, con una carrera profesional repartida

entre América y el Viejo Continente. Elegido en 2005 Mejor Cocinero de Castilla y León, el suyo fue elegido Mejor plato de aceite de oliva en el Kursaal en 2007 y fue nombrado Chef del futuro por la Real Academia de la Gastronomía en 2011.

Receta navideña conJesús Ramiro Flores

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Ramiro inicia su colaboración con esta revista en periodo navideño, lo que le anima a proponer un plato basado en un producto tan local como la Alubia de La Bañeza, que combina con un marisco, uno de los productos de cele-bración por excelencia. Un guiso de cuchara que se debe consumir caliente, lo que el cuerpo agradecerá, con algún atrevido matiz oriental.Señala el maestro que la langosta se puede cambiar con

Para el fumetTostar en una olla amplia los recortes de pescado,

espinas y morralla a fuego fuerte removiendo conti-nuamente. Después añadir agua y bajar fuego al míni-mo durante diez minutos. Por último colar bien por un tamiz o colador fino.

Para las alubiasDejar en remojo durante 12 horas en agua mineral, y

después cocer en el fumet durante 90 minutos.Recordemos probar la textura y tener en cuenta que

luego hervirán durante otros 15 minutos. Importante no remover.

Para el sofritoCortamos el ajo, las chalotas, los ajetes y el pimiento

rojo en brunoise o en dados muy pequeños. Después, en una cazuela pequeña doramos el ajo hasta que esté amarillo.

Añadimos el resto de las verduras cortadas y las de-jamos ablandar a fuego lento hasta que estén. Enton-ces subimos la temperatura y removemos con esmero.

Añadimos rápido el tomate pera rallado y seguimos removiendo hasta que evapore el agua del propio to-mate. Después el pimiento choricero y el pimentón, y por último el vino blanco -que evapore el alcohol- y el zumo de pomelo junto con 100 mililitros de fumet.

Para la langostaLa partimos a la mitad. La limpiamos o pelamos en

crudo y en una sartén tostamos bien todas sus partes blandas (carne). Después, en la misma sartén doramos la cabeza por el lado del corte y reservamos.

Troceamos en láminas la cola poco hecha.

Para terminarPonemos las alubias en una cazuela junto con el

sofrito y parte del caldo hasta conseguir la textura deseada. dejamos hervir 8 minutos a fuego lento y los últimos dos minutos colocamos la carne de la langos-ta. para que se termine de cocinar.

Después de esos dos minutos rallamos el jengibre, y el apio, y exprimimos fuertemente las cabezas de la langosta con una cuchara sin romper la cascara ayu-dándonos de un colador para volver a presionar en el mismo. Añadimos el azafrán y tapamos para reposar tres minutos para que infusione.

EmplatadoColocamos la cascara en el plato y rellenamos con su

propia carne y por último servimos las alubias alrede-dor.

Paso a paso:

otro tipo de marisco o pescado, en función del presupuesto y de los gustos personales, como los cangrejos, los langostinos o el rape.“La idea es convertir un guiso de alubias tradicional en un plato de esta época del año, restándole grasas y aplicándolo con productos asociados a un plato festivo”, re-salta.

Ingredientes:Alubias de la IGP La Bañeza-León . . . .500 gr.Langosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 unid.Fumet de pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 litrosChalotas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 unid.Ajetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 unid.Ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 dienteTomates pera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 unid.Vino blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 ml.Azafrán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 pistilosLaurel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 hojaZumo de pomelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 ml.Apio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr.Jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 gr.Pimiento choricero (pulpa) . . . . . . . . . . . 30 gr.Pimentón dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 gr. ¡Que aproveche!

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Bodegas López CristóbalCarretera BU-122, km. 1,5Roa de Duero. Burgos 947 561 139 · 947 540 [email protected]

PITA Dominio de Verderrubí es el vino joven de esta bodega situada en Rubí de Bracamonte (Valla-dolid), dentro de la DO Rueda. Intenso, limpio y brillante, color amarillo verdoso. En nariz, lo primero que nos llegan son las notas de fruta de la pasión, pomelo y notas de monte bajo. Muy complejo. En boca untuoso, bien equilibrado, redondo y de final largo. Es un vino que ha tenido una evolución intere-sante durante el 2020 en botella.

VIÑEDOSituado en la localidad de Rubí de Bracamonte (Valladolid), pueblo perteneciente a la DO Rueda. Es un terreno perfectamente adaptado a las variedades blancas, en especial a la autóctona, verdejo, debido a la capacidad de drenaje de una superficie de arena y guijarros y a la capa arcillosa situada a 50 centíme-tros de profundidad que sirve de lecho a las raíces. Esto evita las pérdidas de acidez en las últimas semanas de maduración y favorece la síntesis de precursores aromáticos.

DOMINIO DE VERDERRUBÍUn verdejo sorprendente

Viñedos Verderrubí S.L.Plaza Mayor 7. Rubí de [email protected] 755 606

VISITE NUESTRA TIENDA ONLINEwww.bodegaspita.com/tienda

Fue en 1994 cuando Santiago López consiguió llevar a cabo el sueño de crear su propia bodega. La incorporación de su hijo Galo supuso una ayu-da determinante en la consolidación del proyecto, gracias sobre todo al aporte de un carácter muy personal a sus vinos.

Situada en Roa, corazón de la Ribera del Due-ro, esta bodega familiar cuenta con 60 hectáreas de viñedos propios y con medios técnicos de última generación que aseguran una perfecta elaboración y un cuidado de los vinos hasta el último detalle.

BODEGAS LÓPEZ CRISTÓBALVinos con el espíritu de Roa

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Retomamos un cultivo tradicional de nuestros abuelos en una tierra que nos brinda unas condi-ciones excepcionales para que produzcamos una LEGUMBRE con mayúsculas. Alubia Pinta, Canela, Arrocina, Garbanzo Pedrosillano, Verdina o nuestra Perla de la Vega, la Alubia de Riñón, forman nues-tra variedad de productos bajo el sello de calidad de Alimentos de Palencia.

LEGUMBRES LA VIEJA OLMADe la Vega de Saldaña

Legumbres de la Vega de SaldañaC/La Barrera 6, 34129 Villanueva de los Nabos (Palencia) Tlf. 979 031 732 www.legumbreslaviejaolma.com

M.G. Torrezno de Soriawww.torreznodesoria.comTel.: 975 213 944

laviejaolmalegumbres

En el mundo de la hostelería y de la gastronomía acaba de nacer un nuevo vocablo. La Torrez de Soria. La impresionante torre de Torreznos de Soria que muestra el suculento manjar gastronómico y uno de los reyes de las tapas castellanoleo-nesas. Mimosamente colocado cada uno de los torreznos en una equilibrada torre, que puede alcanzar y superar los doce y hasta quince pisos, y donde el comensal puede ver la cru-jiente y dorada corteza y la rosada carne de magro tostado. Esta Torrez gastronómica no quiere faltar en las más comple-tas barras de tapas y se propone ser un nuevo emblema del gran embajador gastronómico de Soria y llegar a ser igual de famosa que otras torres como la Torre Eiffel de Paris o la Torre Inclinada de Pisa.

M.G. Torrezno de Soria, es uno de las joyas de la gastrono-mía soriana. Se trata de una pieza compuesta de crujiente y dorada corteza por un lado y tierno magro y tocino por otro, que lo convierten en un excelente manjar que conquista el paladar de todo aquel que lo prueba. Es ideal como aperitivo, almuerzo, como acompañamiento de platos, etc. Tiene tantas posibilidades como chefs lo usan habitualmente en sus restau-rantes o en sus casas. A buen seguro que cualquiera de estas presentaciones no defraudará a ninguno de sus comensales.

Las empresas elaboradoras de este producto son: La Ho-guera, Cárnicas Sierra de Toranzo, Embutidos Moreno Sáez, Cárnicas Llorente, La Despensa, Embutidos Caba, Villar y Tierras del Burgo.

LLEGA LA “TORREZ DE SORIA”la nueva forma de conquistar los bares del Torrezno de Soria

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La HARINA TRADICIONAL ZAMORANA nació en 1996, y es una harina con MARCA DE GARANTIA desde el año 2002. Se trata de una harina singular y diferente, mezcla de varias harinas que tienen en común su calidad, su homogeneidad y su control en el origen y que son fabricadas por los socios de la Asociación, Gabino Bobo, S.A., Carbajo Hermanos, S.A., Coperblanc Zamorana, S.A. y Molinos del Duero y Cía. General de Harinas, S.L. A esta mezcla se le incorpora otra harina que ha sido molturada en el Molino de Piedra de Cerecinos de Campos (cuidada recuperación de viejos molinos centenarios de varias provincias de España) y una vez mezcladas todas las harinas, se procede a su análisis y posterior envasa-do y etiquetado.

La MARCA DE GARANTIA “certifica que el pro-ducto cumple unos requisitos comunes” en lo que se refiere a calidad, composición, origen geográfico, condiciones técnicas y modo de elaboración.

Con todo este proceso se ha conseguido el obje-tivo propuesto que es hacer una harina de “de las de antes” y así el panadero a la hora de elaborar los productos puede conseguir unos panes tradicionales con sabor y aroma similar al de hace décadas, influ-yendo en la textura del pan y consiguiendo una miga más consistente y sabrosa.

HARINA TRADICIONAL ZAMORANACon la calidad de antes

Harina Tradicional Zamoranawww.harinatradicionalzamorana.comFacebook: Harina Tradicional ZamoranaTwitter: @harinazamoranaInstagram: harinatadicionalzamoranaYoutube: Harina Tradicional ZamoranaAsociacion para la promocion de la harina zamorana

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En estas difíciles circunstancias que estamos viviendo, el Consejo Regulador de la I.G.P. del Lechazo de Castilla y León sigue trabajando para ofrecer al consumidor los Lechazos de I.G.P. con total garantía de calidad, dando apoyo a nuestros ganaderos y operadores comerciales para que sigamos disfrutando del producto estrella de nuestra región y de nuestros pueblos.

Los lechazos IGP proceden de las razas autóctonas de Castilla y León, churra, castellana y ojalada, son alimen-tados exclusivamente con leche materna y mantienen un sistema de explotación tradicional cuyas características determinan que este producto sea insuperable.

Las vitolas de I.G.P., en los cuatro cuartos del lechazo son el elemento de identificación y control que garantizan la trazabilidad y cumplimiento de la normativa.

Las explotaciones se gestionan de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente, fijando población en el medio rural y siendo el modo de vida de muchos de los habitantes de nuestros pueblos.

Agradecemos a los consumidores el apoyo de este producto de cercanía que es el emblema gastronómico de Castilla y León y que un año más consumirán con sus familiares en unas fechas tan entrañables.

I.G.P. DEL LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN De las razas autóctonas de Castilla y León, churra, castellana y ojalada

BODEGAS HONORATO CALLEJACuerpo de Ribera y alma del Esgueva

Bodegas honorato callejaTravesía del Salegar, 1 47177 Amusquillo de Esgueva - Valladolid Tlf +34 695651333www.bodegashonoratocalleja.com

La Garullasin ninguna preten-sión, pero con todasLa Garulla es un vino joven, elaborado con uvas de viñedos pequeños y antiguos, algunos con más de 700 años, de la zona del Valle de Esgueva, donde tenemos nuestra bodega. In-centivamos a los productores locales. Fermentado en barrica. Recomenda-mos beberlo a unos 12º-14º.Nuestra apuesta más fresca, transgre-sora y atrevida. Busca el placer del momento, no pretende nada más, pero a la vez, lo pretende todo. Es nuestra propuesta más vanguar-dista. Variedad de uva: Tinto Fino 100%Elaboración: Fermentación en barricaBarrica: Roble francés y americano

JaramielRutina atípicaUn vino perfecto para desconec-tar del día a día, para perderse en sus matices y olvidarse de todo. Un vino pensado para hedonistas y amantes del placer.Jaramiel barrica 15 meses. Nues-tro vino más antiguo, con este empezó todo. La uva proviene de nuestra finca localizada entre Valbuena y Pesquera de Duero. Se trata de un tempranilla fino con características de frambue-sas maduras, moras y arándanos.Variedad de uva: Tinto Fino 100%Elaboración: Crianza 15 meses Barrica: Roble francés y americano

HonoratoUna ocasión especial

La ocasión más especial. O quizás, simplemente me guste el buen vino. Honorato. Seleccionamos las uvas de mejor calidad de nuestro viñedo situado en Valbuena de Duero para elaborar este vino. Se trata de un 24 meses en barrica francesa Con mucho cuerpo, un sabor con largo recorrido y un final muy fino de frutas y especiasSimboliza la búsqueda pausada de nuevas experiencias en una ocasión especial, el disfrute experimental en el proceso de aprendizaje. Ideal para personas que celebran de una forma única cada logro, cada

reto, cada momento.

Variedad de uva: Tinto Fino 100% Elaboración: Crianza 24 meses Barrica: Roble francés

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E L I G E Y D I S F R U TA

Decir Viña Pedrosa es hablar de la historia del vino en Castilla y León. Pioneros en la Ribera del Duero, sus vinos siempre han seguido su propia moda y son sinónimo de elegancia y terruño. Una apuesta por la calidad, por el vino hecho en la viña por verdaderos viticultores con una historia que compartir.

Fundada en el año 1980, esta bodega familiar cuenta con 120 hectáreas de viñedo tradicional cultivado de forma sostenible donde la variedad de uva Tinto Fino (Tempranillo) alcanza su máxi-mo esplendor.

Nacidos por y para el vino, la familia Pérez Pascuas ocupa un lugar privilegiado dentro de los grandes vinos de España.

Turrón Artesano elabo-rado por la Casa Dulce. Sabores disponibles:Yema tostada, Coco, Frutos del bosque con crujiente y Petazeta, Milhojas Canela y Limón, Músico.

Canapés: Jamón y piña, Paté con pimientos, Boni-to con cherry, Cabracho y gamba, Cama marinera y mejillón, Gulas, Queso azul con nuez.

BODEGAS HNOS. PÉREZ PASCUAS S.L.Vinos auténticos y sostenibles en la Ribera del Duero

LA CASA DULCEDulces con cariño y profesionalidad

Bodegas Hnos. Pérez Pascuas S.L.Dirección: Ctra. de Roa s/nPedrosa de Duero (Burgos)947 53 01 [email protected]

La Casa DulceAvenida de San Telmo 15Tfno: 979 100 279Navas de Tolosa 3Tfno: 979 693 430E-mail: [email protected]

Bandeja surtida de polvorones artesanos de café, chocolate, canela, almendra y avellana elaborados con harina de almendra marcona.

Bombones artesanos todos ellos con interior cremoso de diferentes sabores. Crema de cara-melo, crema de Baileys, crema de café, crema de vainilla, etc..

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La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lenteja de Tierra de Campos ampara, bajo el sello de calidad, una lenteja con color de la cubierta pardo o marrón, cotiledón amarillo. La siembra que realizan es de 5.000 hectáreas y el resultado es una lenteja con diámetro pequeño diámetro, entre 3,5 y 4,5 mm, muy fina al paladar.

Como todas las legumbres es rica en proteínas y posee un alto contenido en fibra.

La Lenteja de Tierra de Campos se cultiva en la comarca natural del mismo nombre, situada en la confluencia de las provincias de León, Palencia, Valla-dolid y Zamora.

La contraetiqueta numerada del Consejo Regulador de la IGP Lenteja de Tierra de Campos garantiza la trazabilidad del producto, por eso la Lenteja de Tierra de Campos nunca se vende a granel siempre envasa-da y se identifica el envase por la contraetiqueta.

https://play.google.com/store/apps/details?id=es.trainfor.infolenteja

(IGP) LENTEJA DE TIERRA DE CAMPOSLa joya de Tierra de Campos

El listado de envasadores se puede consultar en la página web de la IGPwww.lentejadetierrade-campos.es

Morcilla devilladaC/ José Casado del Alisal, 6 - Villada (PALENCIA)C/ Mayor s/n - Villacidaler (Palencia)657 230 [email protected]

La morcilla devillada en el corazón de tierra de campos de Palencia, tras cinco ge-neraciones, se ha convertido en un impres-cindible en todos los fogones y cestas de regalo gastronómicas. Una exquisita selec-ción de sus materias primas y el buen hacer artesano en sus procesos, logran como resultado una morcilla que marca diferencias en texturas y sabores.

Apostando por la innovación, elabora y comercializa diferentes formatos basados en la morcilla tradicional como Crema de mor-cilla y morcilla por un tubo que no pueden faltar en los regalos de esta navidad.

MORCILLA DEVILLADAEl sabor sí ocupa lugar

Link de la App de los establecimientos donde se puede encontrar Lenteja de Tierra de Campos.(desarrollado para android).