“LA MESA COMO INSTRUMENTO DE NEGOCIACIÓN, · 2 - Atraer a personas de interés. - Encontrar soluciones a determinados problemas. - Iniciar o cerrar un negocio. - Celebrar un logro

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Cátedra Protocolo Público y Social Docente / es: Lic. Marcela Argumedo de Erice

Tec. Mariana Lucero de Noguera Año lectivo: 2013

“LA MESA COMO INSTRUMENTO DE NEGOCIACIÓN,

COMUNICACIÓN Y EXPRESIÓN DE PODER”

PREMISA FUNDAMENTAL DE TRABAJO

EN ESTE TEMA: La mesa ha dejado de ser

un simple mueble para convertirse en un

instrumento de negociación, comunicación y

expresión de poder.

PARTE 1: TIPOS DE MESA.

Una de las formas de crear lazos de amistad, encuentros de ideas,

entendimientos y comprensión ha sido, desde siempre, la mesa. Hoy en

día, la mesa ha dejado de ser un simple mueble para convertirse en un

instrumento de negociación, comunicación y expresión de poder.

Es por ello que la misma establece vínculos especiales entre los

comensales y facilita que el invitado pueda recibir una impresión

positiva acerca del anfitrión y de las demás personas que lo

acompañan.

Recordamos que el Maestro Urbina enumera una serie de razones

para agasajar o reunir en los negocios alrededor de una mesa:

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- Atraer a personas de interés.

- Encontrar soluciones a determinados problemas.

- Iniciar o cerrar un negocio.

- Celebrar un logro alcanzado.

- Transmitir un mensaje.

- Conocer a la competencia y averiguar sus objetivos.

- Devolver o solicitar favores.

- Lanzar una empresa o institución.

- Honrar a una personalidad.

- Darse a conocer.

- Y un largo etcétera.

De acuerdo con las razones que se persigan, será elegido el tipo

de mesa.

Los tipos más comunes de mesas protocolares son los siguientes:

- Mesa Cuadrada.

- Mesa Redonda.

- Mesa Rectangular.

- Mesa “T”.

- Mesa “U”.

- Mesa “Peine”.

- Mesas “Transversales”.

- Mesa “O”.

-

MESA CUADRADA.

La mesa cuadrada no es –por cierto- la más común de las mesas

protocolares; sin embargo, es –sin lugar a dudas- la más didáctica entre

todas las demás, por cuanto nos permite explicar con absoluta claridad

el sistema de la sentada protocolar.

En efecto, la mesa cuadrada nos permite mostrar al lector todas

las combinaciones de cabeceras posibles, desde un solo comensal,

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hasta la distribución más complicada de varios jerarcas, esposas y

subordinados.

Vamos primero a la mesa cuadrada más simple.

En la mesa señalada con el nro. 1, tenemos una sola persona

sentada, que para nosotros será el anfitrión. El lugar que le

asignaremos a una sola persona sentada en una mesa cuadrada es

absolutamente libre. No hay regla, ni escrita ni tradicional, que nos

obligue a sentarlo en un determinado lugar. Quizás la única prevención

que debiéramos tomar al respecto es que esa única persona sentada en

mesa cuadrada quede mirando directamente hacia el lugar en donde se

encontrará reposando –expectante- el personal auxiliar del servicio, por

si el comensal necesita pedir algo o hacer alguna observación sobre el

estado de la comida o algún cambio urgente en el menú.

En la mesa nro. 2 observamos el modo en que deben ser ubicados dos

comensales, de igual jerarquía o no, en una mesa cuadrada. Es el

sistema de “cabecera-contracabecera”, que luego veremos en todo su

despliegue en las mesas rectangulares tanto inglesas como francesas.

La mesa nro. 3 muestra la forma en que deben ser ubicados tres

comensales en una mesa cuadrada. El anfitrión (A) se sienta en la

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cabecera, y los restantes comensales de derecha a izquierda, de acuerdo

con su orden de precedencia o jerarquía, dejando la contracabecera

libre.

La mesa nro. 4 muestra la forma en que deben ubicarse cuatro

comensales en una mesa cuadrada, cuando el anfitrión es de jerarquía

superior a la de sus acompañantes. En efecto, el anfitrión (A) se sentará

en la cabecera, el comensal nro. 1 en precedencia a su derecha, el nro.

2 a su izquierda y el nro. 3 en la contracabecera, que pasa a ser el

último de los lugares de ubicación.

La mesa nro. 5 muestra la forma en que deben ser ubicados

cuatro comensales en una mesa cuadrada cuando el anfitrión (A) recibe

a un invitado (I) de su misma jerarquía y ambos son acompañados por

dos personas más que pueden ser –o no- colaboradores de ambos,

aunque siempre de precedencia inferior a (A) e (I). Para ubicarlos,

colocaremos a (A) en la cabecera y a (I) en la contracabecera, el

comensal nro. 1 será ubicado a la derecha de (A), mientras que el

comensal nro. 2 será ubicado a la derecha de (I). Si (A) e (I) asisten a la

comida cada uno con un funcionario o ejecutivo que los acompañan,

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sentaremos al acompañante de (I) a la derecha de (A) en el lugar nro. 1 y

al acompañante de (A) a la derecha de (I) en el lugar nro. 2. De este

modo, idealmente, cada uno de los jerarcas, honra con su derecha al

acompañante del otro.

En la mesa nro. 6 observamos la forma en que deberán ser ubicados

dos matrimonios de distinta jerarquía en una mesa cuadrada. La

cabecera es para el señor anfitrión (A) y la contracabecera para la

esposa de éste (EA). Luego, a la derecha de (A) será ubicada la esposa

del comensal (d1) y a la derecha de (EA) será ubicado el comensal varón

(c1), esposo de d1.

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La mesa nro. 7 muestra la forma en que deben ubicarse e una

mesa cuadrada dos matrimonios de idéntica jerarquía. El anfitrión (A)

se sentará en la cabecera, mientras que su invitado de honor de igual

jerarquía (I) lo hará en la contracabecera. Luego, la esposa del invitado

de honor (EI) se ubicará a la derecha del anfitrión y la esposa del

anfitrión (EA) se sentará a la derecha del invitado de honor.

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MESA REDONDA.

La mesa redonda es –quizás- la más usada hoy en día, por cuanto

no sólo es una mesa práctica y fácil de entender para comensales y

organizadores, sino además, porque permite una ubicación espacial del

mueble menos rígida dentro del salón de la recepción y, como si todo lo

dicho fuera poco, permite disimular las ausencias de los comensales

con un simple corrimiento de los sitios de los presentes.

La mesa redonda ideal es la de 8, 10 o 12 comensales.

Vamos a comenzar a explicar el tema mostrando la ubicación de

ocho comensales en una mesa redonda “funcional”, es decir, para

comensales que están sentados en ella en virtud de su función y no de

su sexo. No importa que sean hombre o mujeres, están en dicha mesa

en razón de su cargo o de la jerarquía que revisten. En la mesa de

referencia se sientan el anfitrión (A) y siete comensales de jerarquía

inferior a la de él, pero siempre por orden de precedencia.

En una mesa de 8 comensales, como la que muestra la

ilustración nro. 8, la forma más rápida y práctica de disponer los sitios

correctamente enfrentados es, con una vara o regla lo suficientemente

larga, trazar los cuatro puntos cardinales y los cuatro complementarios

de la Rosa de los Vientos: N, S, E, O, NE, SE, SO y NO.

En esta mesa (la nro. 8), la ubicación de los comensales será

dispuesta por orden de precedencia a partir de la derecha del anfitrión

(A) y luego a su izquierda, en forma alternada hasta llegar a la

contracabecera.

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La mesa nro. 9 muestra una mesa redonda en la que deben

ubicarse dos personajes de idéntica jerarquía, un anfitrión (A) y un

invitado de honor (I), acompañados por seis colaboradores, sentados por

estricto orden de precedencia. El comensal nro. 1 será ubicado

inmediatamente a la derecha del anfitrión (A), el nro. 2 a la derecha del

invitado de honor (I), el nro. 3 a la izquierda de (A), el nro. 4 a la

izquierda de (I), y así sucesiva y alternativamente los dos restantes.

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La mesa nro. 10 muestra una mesa redonda mixta, en la que preside

un matrimonio anfitrión una comida a la que asisten cuatro

matrimonios comensales de jerarquía inferior a la de los dueños de

casa. Como puede verse, damas y caballeros se intercalan, y los

matrimonios se separan, ya que la tradición protocolar indica que así

sea. Algunos doctrinarios españoles llaman a este sistema “descanso

matrimonial”.

Las damas 1 y 2 se sentarán a derecha e izquierda del caballero

anfitrión (A), mientras que los caballeros 1 y 2 harán lo propio a

derecha e izquierda de la dama anfitriona (EA). Los restantes

comensales se sentarán como muestra la ilustración de derecha a

izquierda del anfitrión y de su esposa.

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Veamos ahora qué sucede cuando presiden la mesa redonda dos

matrimonios de idéntica jerarquía. La ilustración nro. 11 muestra

claramente el sistema que debe ser adoptado en este caso.

En la cabecera, el anfitrión (A) dará su derecha a la esposa del

invitado de honor (EI). En la contracabecera, el invitado de honor (I)

dará su derecha a la esposa del anfitrión (EA). El caballero nro. 1 (c1)

será ubicado a la derecha de la esposa del invitado de honor. El

caballero nro. 2, a la derecha de la esposa del anfitrión (EA). La dama

nro. 1 se ubicará a la izquierda del anfitrión (A), mientras que la dama

nro. 2, lo hará a la izquierda del invitado de honor (I). Los restantes

comensales –matrimonios- se ubicarán sucesiva y alternativamente, de

derecha a izquierda de la cabecera y la contracabecera respectivamente.

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La ilustración nro. 12 muestra una mesa redonda en la que

toman ubicación: un anfitrión (A), tres invitados de honor de igual

jerarquía (I1, I2 e I3) y cuatro colaboradores inmediatos de estos

últimos. El anfitrión (A) irá en el punto norte, I1 al oeste, I2 al este e I3

al sur. Los cuatro comensales restantes (colaboradores) podrán

sentarse cada uno al lado de su jefe (para consultas) o bien de manera

tal que ninguno de los cuatro jerarcas tenga a su colaborador a su lado,

para obligar a la interacción más absoluta.

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MESA RECTANGULAR.

Con el correr de los últimos años, la mesa rectangular ha perdido

su protagonismo como mesa protocolar por antonomasia.

En efecto, los ceremonialistas tradicionales, apegados a las

prácticas protocolares de factura franco-austríaca, llegaron a sacralizar

esta forma de mesa, considerándola como la más ceremonial de las

mesas de Etiqueta. A esta forma de mesa la denominaron “imperial”, y

con esa denominación pasó a la historia protocolar de la Humanidad.

Sin embargo, acabados ya los imperios y debiendo ser invitados a

nuestras reuniones y banquetes seres de carne y hueso, muchas veces

recién llegados a la función pública y a las lides protocolares, la mesa

imperial fue convirtiéndose en un escollo para los simples mortales y

una barrera infranqueable para la conversación y la negociación en un

clima de cordialidad.

Aún en las comidas muy formales, se reserva una única mesa

rectangular para cabecera de las principales autoridades y todos los

demás comensales toman asiento en mesas redondas concéntricas.

Veamos en primer lugar la forma en que pueden ser dispuestas

las cabeceras en la mesa rectangular.

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Cuando el anfitrión (A) se ubica en el centro de cualquiera de los

lados mayores del rectángulo, la disposición de la cabecera será

denominada “a la francesa” (v. Ilustración nro. 13).

Cuando el anfitrión (A) se ubica en el centro de cualquiera de los lados

menores del rectángulo, la disposición de la cabecera será denominada

“a la inglesa” (v. Ilustración nro. 14).

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La ilustración nro. 15 muestra de qué manera deben ser ubicados

los comensales en una mesa rectangular con cabecera a la francesa.

Debe tenerse en cuenta que ésta será una mesa funcional, en la que

hombres y mujeres tomarán su ubicación por su jerarquía, cargo o

función, es decir, sin tener en cuenta su sexo. Obsérvese que, cuando

no asiste un invitado de honor de jerarquía similar al anfitrión, la

contracabecera queda libre.

En esta mesa, la disposición de los demás comensales será

dispuesta de la siguiente forma: de derecha a izquierda del anfitrión (A)

hasta completar el lado mayor del anfitrión (LMA). Luego, derecha e

izquierda del anfitrión (A) en ambos lados menores (Lm).

El lado mayor de la contracabecera (LMC) se completará de la

siguiente forma: el comensal nro. 7 será ubicado a la izquierda de la

contracabecera libre, es decir, en la diagonal derecha del anfitrión (A).

El comensal nro. 8, será ubicado a la derecha de la contracabecera

libre, es decir, en la diagonal izquierda del anfitrión (A). Luego el nro. 9

a la izquierda del 7 y el nro. 10 a la derecha del 8.

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La ilustración nro. 16 muestra de qué manera deben ser ubicados

los comensales en una mesa rectangular con cabecera a la inglesa. En

este caso, también deberá tenerse en cuenta que será una mesa

funcional, en la que hombres y mujeres tomarán su ubicación por su

jerarquía, cargo o función, es decir, sin tener en cuenta su sexo.

En esta mesa, el anfitrión (A) tomará ubicación en uno de los

lados menores de la mesa (Lm) y los demás comensales en los lados

mayores (LM) de derecha a izquierda del anfitrión de manera sucesiva y

alternada. Ésta es la típica mesa a la que denominamos “de directorio”.

Veamos a continuación qué sucede cuando asiste a la mesa

rectangular un invitado de honor (I) de igual jerarquía que el anfitrión

(A).

En este caso, hay que diferenciar primeramente si en la mesa se

va a comer o se va a trabajar, porque la ubicación de los comensales

habrá de variar según tenga una u otra finalidad. También varían la

distribución de los comensales si las cabeceras se disponen a la inglesa

o a la francesa.

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En la ilustración nro. 17 observamos una mesa rectangular

funcional, para comer, con cabecera a la francesa, con un anfitrión (A) y

un invitado de honor (I).

En esta mesa, la distribución de los comensales será la siguiente:

el nro. 1 a la derecha de (A), el nro. 2 a la derecha de (I), el nro. 3 a la

izquierda de (A) y el nro. 4 a la izquierda de (I). Los demás comensales,

de derecha a izquierda, alternadamente, desde la cabecera a la

contracabecera.

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En la ilustración nro. 18 observamos una mesa rectangular

funcional, para comer, con cabecera a la inglesa, con un anfitrión (A) y

un invitado de honor (I).

En esta mesa, también la distribución de los comensales será la

siguiente: el nro. 1 a la derecha de (A), el nro. 2 a la derecha de (I), el

nro. 3 a la izquierda de (A) y el nro. 4 a la izquierda de (I). Los demás

comensales de derecha a izquierda, alternadamente, desde la cabecera

a la contracabecera.

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Veamos ahora qué sucede con las mesas rectangulares mixtas.

La ilustración nro. 19 nos muestra una mesa rectangular, mixta,

con cabeceras a la francesa, donde preside un matrimonio de jerarquía

superior a la de todos los demás comensales. Recordemos que varones y

mujeres se intercalan y que los matrimonios deben ser separados.

Entonces la disposición de los invitados será la que a

continuación se explica. En la cabecera se ubica (A), en la

contracabecera lo hace (EA), es decir, su esposa. La dama nro. 1 (d1) a

la derecha de (A) y la d2 a su izquierda. El caballero nro. 1 (c1) se ubica

a la derecha de (EA), mientras que c2 lo hace a la izquierda de esta

última. Luego, c3 se ubica a la derecha de d1 y c4 a la izquierda de d2.

En el lado de la contracabecera, d3 se sienta a la derecha de c1 y d4 a

la izquierda de c2.

Los lados menores pueden quedar libres. Si deben completarse, lo

ideal es elegir una mesa lo suficientemente ancha como para colocar

dos comensales de cada lado, para poder continuar intercalando

correctamente damas y caballeros sin que haya coincidencias.

Entonces, d5 se ubica en el Lm de la mesa en la diagonal derecha del

(A) y d6 se ubica en el Lm de la mesa en la diagonal izquierda del (A).

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Por su parte, c5 se coloca en el Lm de la mesa en la diagonal derecha de

la (EA) y c6 se ubica en el Lm de la mesa en la diagonal izquierda de la

(EA).

La ilustración nro. 20 nos muestra una mesa rectangular, mixta,

para comer, con cabeceras a la inglesa, donde preside un matrimonio

de jerarquía superior a la de todos los demás comensales. Recordemos,

nuevamente, que varones y mujeres se intercalan y que los matrimonios

deben ser separados.

Como verá el lector, el sentido de la asignación de lugares lleva el

mismo sentido de derecha a izquierda que aprendimos en la mesa

cuadrada y luego en la mesa rectangular inglesa común.

La d1 se ubica a la derecha de (A), mientras que la d2 lo hace a

su izquierda. Luego, c1 se ubica a la derecha de (EA), mientras que el

c2 lo hace a su izquierda. El c3 en la diagonal derecha de (A) y el c4 en

la diagonal izquierda de (A). La d3 en la diagonal derecha de (EA) y la d4

en la diagonal izquierda de (EA). Del mismo modo, todos los demás

comensales, sucesiva y alternadamente.

Como puede observar el lector, caballeros (c) y damas (d) no sólo

se encuentras intercalados, sino que además los matrimonios se

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encuentran perfectamente separados, respetando el “descanso

matrimonial” querido por el Ceremonial.

La ilustración nro. 21 nos muestra una mesa rectangular,

funcional, para trabajar exclusivamente. Aún mejor, nos muestra la

mesa más práctica y típica para desarrollar ruedas de negociación

bilaterales.

Como puede observar el lector, cada uno de los jefes de misión o

anfitriones de cada delegación, empresa o grupo, ocupa cada una de las

cabeceras de la mesa, con la disposición francesa.

La mesa se encuentra dividida imaginariamente en dos campos

enfrentados (Zona A y Zona I). Según este sistema, cada cabeza de

delegación tendrá a sus costados a los funcionarios, ejecutivos o

especialistas que deberá consultar o con los que deberá intercambiar

material de manera veloz durante las conversaciones. La ubicación de

cada uno de los lados será de derecha a izquierda de cada cabeza de

delegación, en forma sucesiva y alternada.

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La ilustración nro. 22 nos muestra una mesa rectangular, para

comer, mixta, con dos matrimonios presidenciales de igual jerarquía,

un matrimonio (A) y un matrimonio (I).

Atención que cuando hablamos de matrimonio presidencial no

hacemos referencia únicamente a jefes de estado, sino a presidentes de

empresas, de instituciones, o en general, a cualquier persona que, con

independencia del cargo o función que desarrolle, presida una mesa o

reunión.

En estos casos, el área presidencial de la mesa es compartida y

está enfrentada. Vemos, asimismo, un matrimonio presidencial de cada

lado. La ubicación de los comensales se llevará a cabo de la manera que

se describe en el párrafo siguiente.

En cabecera, el c1 se ubicará a la derecha de (EI) y la d1 a la

izquierda de (A). En contracabecera, el c2 se ubicará a la derecha de

(EA) y la d2 a la izquierda de (I). Luego, d3 a la derecha de c1 y c3 a la

derecha de d1. En contracabecera, d4 a la derecha de c2 y c4 a la

izquierda de d2. En los lados menores, caballeros y damas intercalados

en el mismo sentido y alternativamente de derecha a izquierda, primero

cabecera y luego contracabecera.

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MESA “T”.

La ubicación de personas en una mesa “T” es en extremo sencilla,

por cuanto no es más que un conjunto de mesa rectangular con

cabecera francesa y disposición de comensales en prolongación de mesa

inglesa.

En efecto, la ilustración nro. 23 nos muestra una mesa “T” con

una presidencia unipersonal. Los comensales en la cabecera se

sentarán de acuerdo con el sistema que se denomina “francés”. Como

puede verse, en el lado mayor de la contracabecera hemos dejado

varios lugares libres (en este modelo 4), que señalamos como L1, L2, L3

y L4. Estos lugares se dejan libres por dos razones: en primer lugar,

para que no se de ostensiblemente la espalda a los comensales sentados

en la extensión “inglesa”. En segundo lugar, para que no haya

problemas de choque de sillas al momento de tener que retirarse de la

mesa tanto los comensales de la cabecera como los primeros de la

extensión “inglesa”. Obsérvese que también se dejaron dos lugares

libres (los dos primeros) en la extensión “inglesa” con el mismo sentido

(L5 y L6).

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Cuando hablamos de extensión “inglesa” lo hemos hechos porque,

como puede ver claramente el lector, los comensales de la extensión de

la “T” se ubican en diagonal de derecha a izquierda del anfitrión (A).

En cuanto a la mesa denominada “T” debemos tener

especialmente en cuenta que es una mesa recomendable únicamente

para aquellos casos en que las personas que se ubican en la cabecera

son de una jerarquía mayor y bien diferente a las personas que ocupan

la extensión. De ser todos comensales de idéntica jerarquía, este tipo de

mesa no es recomendable por cuanto quienes se encuentran en la

extensión se hallarán ubicados en situación de inferioridad respecto de

aquellas personas que ocupan la mesa que hemos denominado como

“cabecera” de la “T”.

Es una mesa ideal, en cambio, para aquellas ocasiones en que

hay dos categorías bien diferenciadas de personas. Por ejemplo,

gabinete en la cabecera, asesores en la extensión o bien directorio en la

cabecera, gerentes y jefes en la extensión, etc.

MESA “U”.

La mesa “U” también es de organización sencilla por cuanto no es

más que el conjunto de una mesa cabecera francesa con dos

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extensiones de mesa inglesa. Sin embargo, para armar una mesa “U”

debe tenerse especialmente en cuenta si en dicha mesa se trabajará o

va a ser ofrecida una comida, porque la ubicación de los asistentes será

diferente.

La ilustración nro. 24 nos muestra una mesa “U” para trabajar.

Es la disposición ideal para negociaciones y seminarios. Como podrá ver

el lector, han sido numeradas las extensiones. La extensión de la

derecha del anfitrión (A), o sea la 1, tiene precedencia sobre la que se

encuentra a su izquierda, es decir, la 2.

También puede observarse que las caras interiores de las

extensiones no se ocupan con gente, ya que si existe debate o

intercambio de opiniones, nadie puede dar la espalda a nadie y todos

deben mirarse frente a frente. Sobre todo, si delante de cada

participante debe ponerse un cartel indicador con su nombre, el

nombre de su empresa, institución, repartición o país.

Teniendo en claro ello, la ubicación de los asistentes es

sumamente fácil.

En la cabecera, la ubicación es la típica francesa que ya hemos

explicado. En las extensiones, el primero de los lugares a cubrir será el

primero externo de la extensión nro. 1. El segundo, será el primero

externo de la extensión nro. 2, y así sucesiva y alternadamente serán

cubiertos todos los demás lugares.

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La ilustración nro. 25 muestra una mesa “U” dispuesta para

comer. La cabecera a la francesa se completa como ya ha sido

explicado. A las extensiones también se las numera de derecha a

izquierda con los números 1 y 2. Los lados interiores de las extensiones

también se completan porque, al utilizarse la mesa para comer, no

interesa que sean ubicados comensales de espalda.

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Sistema de ubicación en las extensiones:

Primero, se ubica el comensal del primer lugar externo de la

extensión 1.

Segundo, se ubica el comensal del primer lugar externo de la

extensión 2.

Tercero, se ubica el comensal del primer lugar interno de la

extensión 1.

Cuarto, se ubica el comensal del primer lugar interno de la

extensión 2.

Y se repite:

Quinto, se ubica el comensal del segundo lugar externo de la

extensión 1.

Sexto, se ubica el comensal del segundo lugar externo de la

extensión 2.

Séptimo, se ubica el comensal del segundo lugar interno de la

extensión 1.

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Octavo, se ubica el comensal del segundo lugar interno de la

extensión 2.

Y así, sucesiva y alternadamente, hasta completar las

extensiones.

MESA “PEINE”.

La mesa tradicionalmente denominada como “Peine” es un

conjunto formado por una mesa rectangular con disposición francesa y

más de dos extensiones con disposición inglesa adosadas a la cabecera.

Es la mesa protocolar más estricta, por así decirlo; y –por su

complejidad- se encuentra cayendo en la más palmaria de las

desuetudos.

La ilustración nro. 26 nos muestra una mesa “peine” de tres

extensiones.

La cabecera francesa se completa de la misma manera ya

estudiada.

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Las extensiones se numeran: primero la central y luego, será nro.

2 la que se encuentra a la derecha del (A) y nro. 3 la que se encuentra a

la izquierda de este último.

Otra de las premisas que hay que tener en cuenta es que los

sitios que miran directamente al anfitrión (A) tienen precedencia sobre

las que lo tienen de espalda.

Según puede verse en la ilustración que analizamos, el sistema de

ubicación de los asistentes es el siguiente:

1ro. Se ubica el comensal del sitio derecho de la extensión 1.

2do. Se ubica el comensal del sitio izquierdo de la extensión 1.

3ro. Se ubica el comensal del sitio derecho de la extensión 2.

4to. Se ubica el comensal del sitio izquierdo de la extensión 3.

5to. Se ubica el comensal del sitio izquierdo de la extensión 2.

6to. Se ubica el comensal del sitio derecho de la extensión 3.

Y así, sucesiva y alternadamente hasta completar las extensiones.

MESAS “TRANSVERSALES”.

Acerca de las mesas “transversales” no hay mucho que decir

porque no son más que mesas “peine” con sus extensiones separadas

de la mesa cabecera. La mecánica para la ubicación de los comensales

es idéntica y sólo mostraremos, a través de la ilustración nro. 27, cómo

se arma el conjunto, para que quede claro que la cabecera no tiene

contacto físico con las extensiones.

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MESA “O”.

La mesa denominada en Ceremonial como “O” no es más que un

conjunto de mesas rectangulares que, unidas por sus lados menores,

conforman un cuadrado con un espacio central. Es la mesa que nos

muestra la ilustración nro. 28.

Esta mesa, tal como suele por lo general ser armada, es en

extremo incómoda y poco funcional.

En efecto, el espacio central es de imposible acceso. Si algo cae

dentro de dicho espacio (por ejemplo, una carpeta, una lapicera, etc. de

un miembro de una de las delegaciones), debe quedar allí hasta que

termine la reunión y el conjunto sea desarmado, o bien, hacer levantar

a uno de los asistentes para que un auxiliar de conferencia pase por ese

sitio debajo del mantel y recupere lo que se ha caído.

Por lo general, se coloca una planta o conjunto de plantas en el

centro, pero ello no disimula las dimensiones del espacio ni conjura la

posibilidad de que algo caiga dentro de él.

Para graficar lo amplio que resulta el espacio interno de la mesa

vamos a recurrir a un simple cálculo. Supongamos que se sientan diez

(10) personas por cada uno de los lados. Cada persona necesita un

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espacio aproximado de 0,60 m de ancho para cada uno, lo que nos dice

que cada lado mayor tiene 6 metros de largo. Supongamos ahora que la

mesa tiene de ancho 1 metro. El resultado que arroja este simple

cálculo es el siguiente: si a cada lado mayor se le resta 1 metro de cada

lado, el espacio restante es de 4 metros. Es decir, que el espacio central

mínimo es de unos 4 por 4 metros; ni más ni menos que como un

ambiente de casa antigua. El cálculo queda aún más claro en la

ilustración nro. 28.

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PARTE 2: ELECCIÓN DEL TIPO DE RECEPCIÓN SEGÚN EL

HORARIO DE CELEBRACIÓN.

DESAYUNO DE TRABAJO: Se realiza al comenzar la jornada de trabajo

y, generalmente, en el propio despacho de trabajo del anfitrión, en una

sala contigua especialmente preparada para tal fin, en el comedor de la

empresa o institución, en una cafetería, en un restaurante que sirva

desayunos, en un hotel, etc.

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Lo ideal es que se realice dentro de la sede de la institución,

empresa o repartición del anfitrión, porque el objetivo de este tipo de

reunión es que dos o más personas conversen de trabajo o trabajen, con

lo que deben tener a su alcance todos los elementos y servicios

auxiliares necesarios para tal fin: fotocopiadoras, computadoras,

secretarias, mecanógrafas, lápices, resaltadores, engrampadoras, etc.

El desayuno de trabajo debe tener una duración aproximada de

una hora a una hora y media.

Entre las 8 y las 10 horas. No más allá de las 10 horas, para que

no interfiera con la jornada normal de labor.

VINO DE HONOR: Es la recepción típica que puede ofrecerse dentro del

horario normal de labor y entre las recepciones tradicionales más

formales.

Es decir, que un Vino de Honor puede ofrecerse entre el desayuno

y el almuerzo, y entre el almuerzo y el cóctel.

Es una recepción en la que todos los invitados se hallarán de pie

y no existe obligación protocolar alguna de contar con sillería para que

se sienten. Sólo podrá disponerse de algunos asientos por si asiste

algún invitado con un impedimento físico o con mucha edad.

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El Vino de Honor consiste en una o dos oleadas de comida y uno

o dos oleadas de bebida. Nada más. Es una recepción excesivamente

frugal. Los artistas plásticos, en su ambiente, le llaman “Vernissage”.

Es una recepción sumamente práctica porque puede llevarse a

cabo en cualquier salón apropiado de la empresa o de la institución y

hasta en un lugar amplio de una planta industrial o de un galpón

especialmente ambientado para la ocasión.

ALMUERZO DE TRABAJO: Como el desayuno de trabajo, también

puede realizarse en el despacho del anfitrión, en el comedor de la

empresa o institución o un restaurante u hotel próximo.

Generalmente, su duración no debe exceder las dos horas y su

menú debe ser ligero, ya que luego de comer, los comensales deben

continuar con sus obligaciones laborales.

También el lugar más apto para llevarlo a cabo es el laboral, ya

que también deben ser reproducidas las condiciones regulares de

trabajo.

COCTEL: El cóctel es una recepción de las denominadas “de pie” ya

que, si bien pueden esparcirse por alrededor del salón algunas sillas

para cierta cantidad de invitados, no existe obligación alguna de

reservar asiento para todos los presentes. El horario de celebración del

cóctel es aproximadamente las 19 horas, aunque esto último puede

variar –no mucho, por cierto-, de acuerdo con los usos de cada país.

Dura aproximadamente unas dos horas y puede servirse en él el tipo y

cantidad de alimentos y bebidas que se desee.

Durante su transcurso, pueden ofrecerse discursos y shows

musicales, entregas de premios y diplomas, y todo cuanto una empresa

o institución por razones estatutarias o de marketing, deba llevar a

cabo aprovechando la celebración de la reunión.

COMIDA AMERICANA O BUFFET: La Comida Americana o “Buffet”

requiere asiento para todos los comensales. Se celebra a partir de las 20

horas. Los comensales puede ser servidos por mozos o servirse a sí

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mismos si lo desean, dirigiéndose hacia las mesas donde se encuentran

los alimentos en exposición y volviendo a su sitio donde reciben la

bebida de manos del personal del servicio.

Este tipo de recepción permite cierta formalidad sin la rigidez de

las comidas formales propiamente dichas. No se imprime menú, ni se

asignan los lugares con estrictez protocolar. Quizás sólo se asignan

mesas, agrupándose los comensales en cada una de ellas por afinidad o

por intereses o idiomas comunes.

COMIDA PROTOCOLAR PROPIAMENTE DICHA: La Comida Protocolar

propiamente dicha requiere del cumplimiento de todos los requisitos

protocolares tradicionales:

1) Invitaciones mediante tarjeta formal, de acuerdo con las reglas

protocolares internacionales y los usos y costumbres de cada

país.

2) Indicación a los invitados del tipo de vestimenta que se

requiere: frac o uniforme con condecoraciones, smoking o traje

de calle oscuro.

3) Confirmación de asistencia, tanto del comensal invitado como

de su cónyuge.

4) Puntualidad inexcusable en el arribo de los invitados y en el

comienzo del servicio de comida. Caso contrario, la comida

perderá sabor y ya no se servirá “a punto” como fuera

concebida por el chef.

5) Asiento para todos los invitados.

6) Asignación de mesa para todos los comensales y tarjeteo de los

sitios de acuerdo con las normas protocolares internacionales.

7) Impresión del menú.

8) Armado del sitio de los comensales de acuerdo con las reglas

protocolares y con toda la vajilla que estas últimas requieren.

9) Atención de la totalidad de los comensales por mozos y

sommeliers. En las comidas protocolares propiamente dichas,

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el comensal se sienta a la mesa y no se retira de ella hasta el

brindis.

RECEPCIÓN DE SOBREMESA O “APRES DINER”: La Recepción de

Sobremesa o “Apres Diner” es la que se lleva a cabo luego de una

comida formal propiamente dicha y para poder recibir y saludar a todas

aquellas personas que, por razones de rango o espacio, no han podido

ser invitadas a aquélla.

Luego de una comida protocolar, los comensales pasan a un salón

contiguo donde saludarán a las personas no incluidas en la comida

formal y realizarán el brindis final de la noche que, si el anfitrión lo

desea, puede ser reservado para este momento de la noche.

Este tipo de recepción puede celebrarse si problema alguno en el

ámbito de aplicación del Ceremonial Público, donde tienen lugar las

recepciones de sobremesa luego de la comida formal que se ofrece a un

Jefe de Estado. También en la actualidad este tipo de recepción se

utiliza luego de las comidas formales de casamiento, donde a cierta

hora de la noche se admite a una cantidad de invitados mayor –por

ejemplo amigos jóvenes de la pareja- para bailar y cortar el pastel de

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boda, ya que razones de presupuesto o de lejanía parental con los

novios no aconsejaron su invitación al momento formal y más familiar

de la recepción.

Sin embargo, la recepción de sobremesa no es aconsejable más

que en el ámbito oficial, donde aunque más no sea por algunos

minutos, muchas personas –aunque no fueran invitadas a la comida

forma- desean conversar o al menos sentirse en el mismo ámbito físico

de los jefes de estado o de una ilustre personalidad visitante.

No aconsejamos la celebración de este tipo particular de recepción

en ningún otro ámbito ya que resulta, finalmente, en extremo

conflictiva, porque divide a los invitados en invitados de primera y en

invitados de segunda categoría.

En el ámbito familiar, crea disputas entre parientes cercanos y

lejanos, entre amigos que pueden ser invitados a la comida formal y tías

o tíos que, a pesar de ser parientes, son invitados a la sobremesa como

si fuesen más lejanos a los contrayentes. En el ámbito empresario no es

aconsejable invitar a la comida formal a otros empresarios o dirigentes

institucionales y políticos y a la sobremesa al personal, jefaturas

menores o representantes sindicales, porque ello puede repercutir en la

relación del directorio con sus dependientes o sus colectivos gremiales.

PARTE 3: EL ARREGLO DE LA MESA.

MENU: Acerca del menú, sólo nos ocuparemos de su redacción y

presentación. Sobre su elección nada diremos, por cuanto dicha acción

la supeditamos al sabio consejo de nuestros primos, los chefs de

cuisine, los cocineros y los gastronómicos.

En cuanto a su redacción, diremos que debe ser escrito en el

idioma nacional del país. La costumbre protocolar tradicional de

escribirlo en francés ha caído en desuso. Si la comida es en honor a

una delegación determinada, puede escribirse en dos carillas, tipo libro

que –al abrirse- deja ver en al página izquierda el menú en el idioma

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nacional y en la página derecha el menú en el idioma de la delegación.

Esto no es obligatorio, es cortesía protocolar.

El menú debe contener la relación, por orden de servicio, de todos

los platos y los vinos que van a servirse. Cuando hablamos de vinos,

queremos decir la denominación de los mismos, su marca, procedencia

o cosecha. Se encuentran incorrectamente redactados aquellos menúes

que rezan “vino tinto y vino blanco”, porque ello es obvio.

Tampoco se colocará “agua mineral” porque también cae de

maduro que será servida, como corresponde.

Cuanto más formal es la comida, más formal debe ser la

redacción, la grafía y la cartulina del menú. El menú protocolar se

imprime sobre cartulina blanca con letras negras, cursivas y en relieve.

También se admiten las grafías de imprenta, pero sólo las que sean

elegantes y más acordes a la jerarquía de la recepción.

En un menú formal no deben imprimirse auspicios empresariales

u oficiales. Esto se dejará para los programas o para pancartas alusivas

que puedan colocarse en el salón de la comida.

CENTROS DE MESA: Los centros de mesa pueden ser: florales, frutales

o de flores secas. Para las ocasiones más protocolares se utilizan los

arreglos florales naturales, debiéndose cuidar que las flores utilizadas

no tengan olor, para que su aroma no interfiera con el de la comida.

Para las ocasiones menos formales, pueden utilizarse los arreglos

frutales o de flores secas, debiéndose tener en cuenta que estos últimos

sólo deben usarse en otoño e invierno.

Sea cual fuere el arreglo elegido, su altura no debe exceder la que

va desde el mantel de la mesa a la barbilla de los comensales, para que

su altura no impida que estos últimos conversen entre sí cuando se

sientan enfrentados

Cuando la mesa cabecera sea rectangular y las autoridades sean

ubicadas sólo en el lado mayor de cara a los demás comensales, el

arreglo floral puede tener un largo suficiente como para marcar el

alcance de la presidencia, es decir, podrá ser un arreglo de 60

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centímetros para una presidencia unipersonal, 1,20 metros para una

presidencia compartida y de más de dicha medida para una presidencia

múltiple (por ejemplo, cuatro personas: dos matrimonios).

BOUQUETS: Cuando se ofrezca en su sitio a las damas invitadas algún

tipo de bouquet, éste deberá ser siempre de flores naturales.

CANDELABROS: Para las comidas protocolares los candelabros

deberán ser siempre metálicos y en un metal acorde al de los cubiertos.

Deben ser utilizados solamente durante la noche. Una mesa

diurna jamás debe llevar candelabros y menos aún apagados. Cuando

se utilizan candelabros, éstos siempre deberán colocarse con las velas

encendidas.

Las velas deberán ser de preferencia blancas o de un tono pastel

muy tenue, acorde con la ambientación general de la comida.

MANTELES: El mantel en una comida debe llegar hasta un poco más

de la mitad de la distancia que hay entre el borde la mesa y el piso. En

las comidas protocolares es aconsejable que sea blanco, ya que es el

más combinable y menos conflictivo de los colores.

Entre mantel y madera de la mesa debe colocarse un entre-

mantel o “muletón” de paño semi grueso para que no sólo proteja la

mesa de los posibles derrames de líquido, sino además, para que

aminore los ruidos de la vajilla y cubiertos golpeando contra la mesa.

MANTELES INDIVIDUALES: Su uso sólo se autoriza cuando deben

armarse desayunos o almuerzos de trabajo sobre mesas que

comúnmente se utilizan para trabajar. No se utilizan individuales sobre

mantel.

En ningún caso, deberán disponerse comidas protocolares sobre

individuales en mesas de cristal. Cuando las mesas sean de cristal,

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igualmente deberán cubrirse con mantel entero, pues no deben verse

los pies de los comensales.

SERVILLETAS: Formas, colores, tamaños, calidades, su presentación,

servilleteros, su uso. La servilleta espera al comensal sobre el plato,

doblada rectangularmente o anillada en el servilletero, o bien a la

derecha del plato de asiento. Algunos doctrinarios presentan la

servilleta del lado izquierdo del plato, a la izquierda de los tenedores.

Al sentarse, el comensal colocará la servilleta estirada sobre sus

rodillas. Cuando se termina de usar, la dejará sobre el lado izquierdo de

su sitio sin doblar.

Si el comensal debe abandonar la mesa por algunos instantes

durante la comida, ya sea porque tiene un llamado o porque tiene que

coordinar algo, jamás debe dejar la servilleta sobre la mesa, siempre

debe colocarla sobre el asiento.

PLATOS DE ASIENTO: En las comidas formales, cuanto más

protocolares sean, más debemos tratar de conseguir platos de asiento

de metal. El metal que escogeremos debe hallarse de acuerdo con el

metal de los candelabros y la cubertería. La función de estos platos no

es la de marcar el “sitio” del comensal como comúnmente se cree. De

hecho, a estos platos muchos doctrinarios los llaman “platos de sitio”.

Estos platos, por el contrario, no marcan el sitio del comensal sino que

asientan el plato principal de aquél. El sitio de un comensal estará

marcado por una tarjeta.

PLATO DE PAN: El plato de pan se coloca a la izquierda del plato

principal a la altura de los cubiertos de postre. Durante la comida, el

pan se troza con las manos y se lleva a la boca con la mano. Jamás se

corta o troza con cuchillo.

COPAS. UBICACIÓN:

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Ubicación clásica: En línea recta, una al lado de la otra, después

de los cubiertos de postre y de la tarjeta de ubicación. De izquierda a

derecha: agua, vino tinto, vino blanco.

Ubicación moderna: Las copas se colocan a la derecha de los

cubiertos de postre. Se parte de la derecha hacia el centro de la mesa

formando un ángulo de 45 grados. De arriba hacia abajo: agua, vino

tinto, vino blanco.

Ubicación en los desayunos de trabajo: También en estos casos

las copas de jugo y agua se colocan a la derecha del plato que se ubica

delante del comensal. De arriba hacia abajo: agua, jugo.

CUBIERTOS: Los cubiertos se colocan en el orden y en la dirección en

que usarán. Existen dos estilos para la ubicación de los cubiertos:

Estilo inglés: el tenedor se ubica con los dientes hacia arriba, la

cuchara con la concavidad para abajo y el cuchillo con el filo hacia

adentro.

Estilo francés: los cubiertos tienen distintos grabados en el

reverso, el tenedor va con los dientes apoyados sobre la mesa, la

cuchara va con la concavidad hacia arriba y el cuchillo lleva el filo hacia

adentro.

Los cubiertos en posición de descanso se apoyan sobre el borde

del plato, paralelos a la comida servida. Cuando el comensal ha

concluido de comer deberá colocar los cubiertos en forma paralela uno

con el otro, juntos, en el centro del plato en una posición que podría

llamarse de “cinco menos cinco” o de “cuatro menos diez”. Se colocan

siempre el tenedor a la izquierda y el cuchillo a la derecha, con el filo

hacia el centro del plato.

PARTE 4: EL SERVICIO DE LA MESA.

MOZOS: La función de los mozos es la de servir la comida. Sólo

ocasionalmente y ante la escasez de personal podrán servir las bebidas.

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También tienen como función la de reponer la vajilla o cubiertería caída,

sucia o en mal estado. Lo cual –demás no está decirlo- es imperdonable,

porque es obligación del Ceremonial revisar la pulcritud y buen estado

de la vajilla contratada.

Su presentación debe ser de gran pulcritud. Su saco, blanco. Su

pantalón, negro; al igual que sus medias, zapatos o moño (lazo).

También se debe llevar guantes blancos. Si no tiene guantes, el mozo

debe tener las manos aseadas, con las uñas recortadas y limpias. En

las muñecas no deben llevar pulseras ni en sus manos anillos, ya que

no es de buen gusto y además son elementos que pueden caer sobre la

comida o los comensales. Tratarán de no perfumarse con esencias

fuertes, para no interferir con el natural aroma de los platos que los

comensales están saboreando.

En todo momento, deberán dirigirse a los comensales como

“señor” o “señora”, evitando todo tuteo o confianza. Tampoco deben

llamarse entre los mozos por apelativos o diminutivos. Nada más

desagradable hay en una comida cuando un mozo llama a viva voz a

uno de sus compañeros diciéndole. “Cacho”, “Chacho” o “Lolita”. En

esos casos se acercará y dirá lo que deba decir en voz baja.

Tampoco hablarán entre los mozos en un idioma regional que no

entiendan los comensales, por cuanto estos últimos pueden pensar que

se están refiriendo a ellos de manera despectiva o haciendo un

comentario sobre su persona, vestimenta o actitud.

Las mismas condiciones de corrección, pulcritud y

comportamiento deben ser observadas también por las camareras que

asistan el servicio.

SOMMELIER: El sommelier es el encargado de servir la bebida en las

comidas formales, aún en aquellas que no sean estrictamente

protocolares.

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Su función es velar por que los comensales no tengan sus copas

vacías. Se encuentra atento a las copas y cuando el contenido baja de la

mitad, debe procurar su reposición.

JEFE DE SALÓN (MAITRE DE SALON): Es el encargado de supervisar

el accionar de mozos y sommeliers, y lo hace en nombre del agente de

Ceremonial y de acuerdo con las indicaciones de este último.

PERSONAL AUXILIAR: Es el personal que asiste a los comensales en

una recepción protocolar, desde el momento de su arribo hasta su

despedida del lugar. Personal auxiliar en una recepción protocolar es,

por ejemplo, los encargados de guardarropas, los valet-parking, el

personal del checking de los invitados, el personal de acompañamiento

a las mesas, etc.

REGLAS GENERALES DEL SERVICIO DE LA MESA:

Los platos servidos se colocan frente al comensal por su derecha.

Cuando el comensal debe servirse por sus propios medios, el mozo

presentará la fuente por la izquierda de aquél.

El plato sucio se retira por la derecha del comensal.

El plato limpio se coloca por la izquierda del comensal.

En las comidas de jerarquía, no se coloca el agua ni el vino en la

mesa. Ni paneras, ni jarras, ni vinagreras, ni aceiteras, etc..

Cuando los comensales entran en el salón comedor, lo único que

puede hallarse servido en la mesa son las copas de agua.

Luego, cada vino se sirve a su tiempo con el plato correspondiente.

De todos modos, hoy en día se tiende a preguntar al comensal qué

vino desea tomar, ya que se busca respetar las preferencias de cada

uno para no variar sus hábitos alimenticios.

La botella siempre debe estar cubierta por una servilleta para evitar

que el vino pueda gotear.

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Es aconsejable servir la ensalada en un plato aparte o en un plato

riñón, que debe situarse a la izquierda del plato de asiento,

inmediatamente debajo del plato de pan.

El mozo no debe cruzar con sus brazos el sitio del comensal.

Antes de servirse el postre, debe retirarse de la mesa los saleros,

pimenteros y los platos de pan. De ser posible, debe tratarse también

de retirar las migas de pan que pudiesen haber caído sobre el

mantel.

El champagne se sirve para acompañar el postre.

A veces, los cubiertos de postre se traen con este último. Esto no es

incorrecto.

PARTE 5: EL AMBITO Y LOS TIEMPOS DE LA

RECEPCION.

ILUMINACIÓN. La iluminación de una recepción formal, cualquiera

sea, debe ser cálida, nunca parecida a la producida por reflectores

teatrales. Es decir, que no sólo debe ser cálida, sino además indirecta.

MUSICA. La música debe ser funcional, sin letra alguna, y con un nivel

sonoro lo más tenue posible.

DECORACIÓN. La decoración y/o ambientación de una recepción

formal no difiere mucho de cualquier otra reunión protocolar y sobre

todo, no debe exagerarse con las flores, porque su aroma –cuando se

convierte en olor- deviene insoportable e interfiere, como lo decíamos

con los arreglos, con el aroma de la comida.

PLANOS DE ORIENTACIÓN. Generalmente se confecciona en madera y

cuero y reproduce la mesa o conjunto de mesas en las que habrán de

sentarse los comensales. Alrededor de cada mesa, una tarjeta en cada

ventana o ranura hecha en el cuero, indicará en nombre de cada

comensal.

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Los meseros se utilizan, sobre todo, en una comida de cierta

envergadura, cuando no tenemos la cantidad de personal auxiliar

suficiente como para que ubique a todos los invitados. Entonces, el

plano de orientación (o “mesero”, como también se lo llama) se coloca a

la entrada del comedor, en un atril.

A medida que van llegando y mientras saludan a los anfitriones, a

sus conocidos y toman una copa previa, los invitados se acercan al

mesero para ellos mismos visualizar cuál va a ser la mesa en la que van

a ubicarse y el asiento en el que se hallarán sentados.

Lo que debe tenerse en cuenta es que el plano de la mesa o mesas

tenga la misma orientación de la entrada por la que ingresan los

invitados para que estos últimos no se desorienten. No está demás

señalizar con una flecha y colocar una leyenda que diga, como en el

transporte público, “usted está aquí”.

DISCURSOS. Cuando la comida sea formal y en ella se impongan

discursos, estos últimos deben llevarse a cabo antes de que sean

servidos los alimentos.

Existen varios motivos para que ello sea así:

Primero, porque protocolarmente corresponden a la parte formal,

y la parte formal son –justamente- los discursos.

En segundo lugar, porque en las comidas importantes siempre

tenemos una gran cantidad de gente de prensa. En raras ocasiones

reservamos una mesa o varias mesas para la prensa, pero sólo para

cronistas o fotógrafos especialmente invitados a cubrir la recepción. A

los que vienen en gran cantidad de todos los medios no les podemos

reservar una mesa y por ello no pueden quedarse a la comida, ni

pueden esperar sin comer a que la recepción termine para levantar los

discursos o sacar las fotografías correspondientes. Lo ideal es que una

vez terminados los discursos y antes de comenzar a servirse el menú, la

prensa se retire con el material, ya sea televisivo, escrito o gráfico, para

que pueda ser procesado de inmediato en los medios de difusión.

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En tercer lugar, y si sobre todo es una recepción nocturna, los

comensales luego de la comida y de todo un día de labor –con una

agenda que se supone ha sido en extremo apretada- no están en las

mejores condiciones para pronunciar un discurso.

BRINDIS. Contrariamente a los discursos, el brindis debe llevarse a

cabo al finalizar la comida.

Normalmente, este brindis va a ser después retribuido por el

invitado de honor.

Si el invitado de honor está haciendo un brindis y se refiere al

anfitrión, este último no debe levantarse; tampoco debe seguir

comiendo en ese momento aunque esté terminando el postre, ni

aplaudirse a sí mismo luego del brindis que se ofreció en su honor. En

esos casos, debe permanecer quieto sin llevar a cabo acción alguna ni

hablar con el comensal que se encuentre a su lado.

Si el que ofrece el brindis está acompañado por su esposa, deberá

ofrecerlo en plural: “Mi esposa y yo…”.

En el brindis formal, las copas no se golpean, sólo se levantan

hacia las personas que se tienen a los lados o hacia las personalidades

que presiden la recepción y se hace el ademán de golpear el aire.

GUARDARROPA. Su armado resulta imprescindible al momento de

celebrar cualquier recepción de tipo formal, sobre todo, cuando la

misma se realiza en épocas frías del año, cuando los comensales suelen

arriban con abrigos. Como en cualquier guardarropa, el de las comidas

debe contar también con personal de seguridad para que nada falte. Lo

ideal es entregar un número a los comensales cuya copia deberá ser

añadida a la prenda, tratando de colgar todos los elementos del mismo

comensal en una misma percha.