La matanza del cerdo en asturias Ibai Gago Suarez 5ºC 2014
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La matanza del cerdo en asturiasIbai Gago Suarez
5ºC2014
¿Cómo se mata al cerdo?
El cerdo se mata clavándole un cuchillo o se le dispara a la yugular hasta que se desangra.
¿Qué embutidos se sacan del cerdo?
Los embutidos que se sacan los chorizos,morcillas…
Como se cura el cerdo.
El cerdo se cura echándole sal.
La curacion del jamon
En el proceso de curación de un jamón ibérico se unen tres factores fundamentales: el legado histórico de una tradición artesanal, la climatología idónea proporcionada por las serranías españolas y las innovaciones técnicas. Con ello se consigue que el jamón ibérico desarrolle su especial e inconfundible aroma.
La curacion del chorizo
El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada.La Curación tendrá una duración total mínima de 21 días para el chorizo formato Sarta, 24 días para el A chorizado y 40 días para el Cular, debiendo producirse una merma mínima entre la masa inicial y el chorizo terminado del 25%.
La curacion de la morcilla
La morcilla es una de las más laboriosas en su producción. Se elabora a partir de la grasa del cerdo, los llamados “gordos”: el tocino que se quita a la carne cuando ambos se separan. Se le añaden, también, distintas hortalizas, especialmente carruecano.
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