CONSUMO DE ALCOHOL Y DROGAS, El Vino en Argentina, 3 NOTA EDITORIAL, 30 Historia y Proceso De la Panificación Interesante encuesta realizada a alumnos del Colegio Fátima Historia y Proceso De la Vinificación La Mañana Fermentando Rio Negro, Cipolletti – 18 de noviembre de 2015
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Transcript
¿Qué es el etanol?, 12 Bebidas Energizantes, 17 Cómo hacer tu propio vino, 14 CONSUMO DE ALCOHOL Y DROGAS,
Y SUS MITOS, 20 El Vino en Argentina, 3
Historia del Pan, 4 Historia del Vino, 2 Horoscopo, 27 NOTA EDITORIAL, 30 Panificación vs Vinificación, 6
Historia y Proceso
De la Panificación
Interesante encuesta realizada a
alumnos del Colegio Fátima
Historia y Proceso
De la Vinificación
La Mañana
Fermentando Rio Negro, Cipolletti – 18 de noviembre de 2015
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Historia del Vino
Significado de la palabra VINO: proviene de Vinum que en su origen de palabra griega significa
Oinos o Woinos. También encontramos otro significado proveniente de la palabra VANA, que
significa Amor. Con esta interpretación damos al origen afrodisiaco que se le daba en la
antigüedad.
En un principio, el sabor no era el mismo haciendo que algunos lo mezclaran con leche y miel
para mejorar el sabor, pero esto no pasaba con los judíos ya que éstos lo tomaban al natural como
lo hacemos hoy en día.
¿Dónde nació?
Se cree que se originó en Asia,
aproximadamente en el 8000 a.C, luego se
distribuyó hacia la Mesopotamia en los
4000 a.C y finalmente en el Mar Egeo:
localizado entre Grecia y Turquía en los
años 2500 a.C. Aquí una imagen de lo
explicado anteriormente.
El origen del vino conllevo años más
tarde a que se realizaran los primeros
descubrimientos relacionados con las
primeras reacciones químicas
efectuadas por el hombre: la
fermentación y la oxidación.
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El Vino en Argentina
Viñedo argentino
Se cree que el primer viñedo fue localizado entre 1551 y 1554, en la actual provincia de
Santiago del Estero.
Podríamos afirmar que la actividad comenzó en Mendoza y San Juan a mediados del siglo
XVI. Anterior a la inmigración masiva de la segunda mitad del siglo XIX, haciéndolo
directamente una actividad argentina totalmente criolla. Palabras que podemos encontrar el
libro de Pablo Lacoste (escritor mendocino) llamado Vinos de capa y espada, publicado en
el 2013.
¿Cómo se posiciona la Argentina en cuánto a
la producción de vino actualmente?
Actualmente la Argentina es el séptimo consumidor mundial de la bebida, generando el
5,2% de la producción mundial. Pasando a números estamos hablando de 598 millones de
dólares. Siendo el quinto productor mundial con unos 14 millones de Hectolitros.
Se calculan aproximadamente 217.000 hectáreas de viñas en el país.
El INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura) tiene unas 1200 bodegas inscriptas de las
cuáles 820 es decir el 68,3% producen vino.
Se calcula que en Junio de 2007 el 13% de la producción fue exportada.
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Historia del Pan
La palabra proviene del latín PA que quiere decir Nutrir. Fue elaborado en tiempos primitivos,
amasando harina y agua y cocinándolo sobre piedras calientes o cenizas, lo cual hacia que fuera un
alimento poco digestible. Algunos afirman que el pan con levadura es un invento de los chinos o
egipcios y que fueron los fenicios y los griegos los que divulgaron el consumo. Fue uno de los
primeros alimentos procesados de la historia de la humanidad
¿Cuándo nace?
Hace aproximadamente 5 000 años
que el hombre inventó el pan. Antes
de este descubrimiento, utilizaba
preparados de cereales, caldos o tortas
como elementos básicos de su
alimentación diaria. En el Neolítico,
los cosechadores recogían los cereales
silvestres que crecían con abundancia
en aquella época. Los trituraban y
obtenían una harina gruesa de la que
se servían para elaborar tortas
rudimentarias cocidas directamente en
el fuego. El V milenio está marcado
por la aparición de los primeros
cultivos de trigo domésticos en
Europa central. En Oriente Próximo,
en el VIII milenio, la caza/cosecha
nómada daría paso progresivamente a
una agricultura sedentaria. Gracias al
clima especialmente favorable, los
agricultores pudieron cultivar
numerosas variedades de gramíneas.
En esta misma región aparecieron los
primeros hornos con forma de tronco
(7 000 años antes de nuestra era). Se
han encontrado datos por los que se
sabe que en la IV dinastía, en el año
2700 A. de C., se elaboraba pan y un
tipo de galletas.
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DATOS CURIOSOS
El alimento de los egipcios pobres se
componía principalmente de pan y
cebolla -de ahí el famoso dicho-
"Contigo, pan y cebolla".
Fueron los griegos, en el siglo III A.
De C los que hicieron un arte de la
panadería, crearon más de setenta
panes diferentes, los panaderos
griegos inventaban formas variadas a
los panes utilizados para fiestas
religiosas, probaban diferentes masas
panaderas: trigo, cebada, avena,
salvado, centeno e incluso masa de
arroz; añadiendo a estas, especias,
miel, aceites, frutos secos… y
seguramente fueron los precursores
de la pastelería.
El cristianismo también ha utilizado
el pan como símbolo ya que Dios se
reencarnó en pan de trigo para
quedarse en el mundo y Jesús nace en
Belén, que significa Pan. El pan fue
el alimento de la última cena y en
torno a él se celebra el sacramento de
la Eucaristía.
Se dice que en varios lugares de
España se han dado efectos benditos
y milagrosos para la curación de
enfermedades y también para
ahuyentar malos espíritus, todo
gracias al pan.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.elclubdelpan.com/enciclopedia-del-pan/Actualidad
http://elparraldebaco.tripod.com/
http://www.historiacocina.com/monograficos/pan.htm
http://www.club-paneo.com/es/saber-todo-sobre-pan/historia-del-pan.asp
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Panificación vs Vinificación
La biotecnología es
aquella rama de la ciencia que
emplea la biología, la química y
la tecnología para llevar a cabo
procesos para favorecer el
desarrollo humano.
Una definición de
biotecnología aceptada
internacionalmente es la
siguiente:
“La biotecnología se
refiere a toda aplicación
tecnológica que utilice sistemas
biológicos y organismos vivos o
sus derivados para la creación o
modificación de productos o
procesos para usos específicos”
(Convention on
BiologicalDiversity, Article 2.
Use of Terms, UnitedNations.
1992).
La biotecnología consiste
en la utilización de maquinaria
biológica de seres vivos para
encontrar un beneficio para el
hombre a partir de dicha
utilización, ya sea por la
obtención de un producto o por la
mejora de un procedimiento
industrial.
Hay numerosas ramas de
la biotecnología en base a sus
aplicaciones, pero relacionado a
la producción de vino y pan,
temáticas a desarrollar a
continuación, se encuentra la
biotecnología alimentaria. Esta
utiliza técnicas y procesos que
emplean organismos vivos o sus
sustancias para producir o
modificar un alimento, mejorar
las plantas o animales de los que
provienen, o desarrollar
microorganismos que
intervengan en su elaboración.
El proceso de
fermentación forma parte de la
biotecnología alimentaria. El
término fermentación se refiere a
la obtención de energía en
ausencia de oxígeno y
generalmente lleva agregado el
nombre del producto final de la
reacción.
Pasteur la denominó "la
vie sans l'air" o "la vida
sin aire". Esta es además un
proceso de transformación de una
sustancia orgánica en otra
utilizable y es una forma de
conservación de alimentos;
consiste en una serie de
reacciones óxido-reducción, por
la acción catalítica de una enzima
o algún fermento. A partir de
sustancias complejas, se obtienen
unas más sencillas, esto en
conjunto con una liberación de
energía.
Procesos de Vinificación y Panificación: Fermentación alcohólica
Dos reacciones sucesivas:
1. piruvato --------
>acetaldehido + CO2
2. acetaldehido + NADH
+H+ -------> etanol +
NAD+
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Proceso Biotecnológico: Vinificación
El vino es la bebida obtenida por
fermentación del fruto de la vid,
específicamente de las que pertenecen a la
familia de la Vitis Vinífera. Existen
también varias especies de uvas que no son
aptas para la elaboración de vinos de
calidad.
Tanto las hojas como la forma y
tamaño de los racimos de dicha planta
difieren entre sí en cada variedad de uva
(Cabernet, Malbec, etc).
El racimo de uva posee dos partes:
– una leñosa llamada
raspón
– los granos o bayas
El raspón no tiene ninguna
aplicación en la elaboración del vino. La
baya es sumamente importante porque su
constitución determinará el tipo de vino a
obtener (en conjunto con otros factores).
El grano está constituido por:
– La piel u hollejo
– La pulpa
– Las semillas
Los tres elementos son de gran
importancia en la elaboración del vino.
La piel está compuesta de agua,
ácidos, celulosa, minerales y dos grupos de
sustancias muy importantes. La
constitución química de estas sustancias es
bastante compleja y varía mucho de
acuerdo a la uva.
Las semillas, asimismo, contienen
numerosas sustancias que pasan al vino
durante el proceso de fermentación. Las
más importantes son los taninos y las
materias grasas.
La pulpa es la parte principal del
grano de uva (ocupa entre el 80% y el 90%
del grano). Está formada por células llenas
de agua más otros constituyentes como
azúcares, ácidos, sustancias nitrogenadas y
minerales; que luego pasarán a formar
parte del mosto. El azúcar contenido en el
mosto es de suma importancia en la
elaboración del vino, ya que se convertirá
en alcohol.
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Proceso de Elaboración: Vinificación
Cosecha
Cuando la uva ha
alcanzado su punto de
maduración óptimo es
cosechada. Este momento
dependerá del tipo de uva, la
región, las condiciones
climáticas de ese año e incluso
el tipo de vino a elaborar. La
cosecha puede realizarse en
forma manual o mecánica.
Los cuidados en esta etapa son
muy importantes, ya que
influyen directamente en la
calidad final del vino obtenido.
Los aspectos más importantes
de esta etapa son la y el tiempo
tomado entre la cosecha y el
arribo de la uva a la bodega.
Despalillado y estrujado
Se retiran los palillos
del fruto. Luego se debe rasgar
simplemente para así liberar la
pulpa que contiene el mosto y
las semillas. El estrujado debe
ser suave, ya que solo basta con
liberar el mosto, respetando la
estructura del hollejo; la cuál
será suavemente degradada por
el complejo enzimático del
mosto.
Fermentación alcohólica
Básicamente durante
éste proceso, el azúcar de la
uva es transformada en
alcohol. En la piel u hollejo del
grano de uva, se encuentran
pequeños microorganismos
que pertenecen al grupo de los
hongos y que llamamos
levaduras. Estas levaduras son
las responsables de la
transformación del azúcar.
Cuando las condiciones son las
adecuadas, las levaduras
comienzan a reproducirse y
van transformando los
azúcares en alcohol y gas
carbónico.
El azúcar del mosto se
convierte en alcohol etílico
mediante la acción de las
levaduras naturales presentes
en el hollejo de la uva (en la
pruina) y en la propia bodega.
Una vez que estas han
degradado la totalidad de
azúcares, mueren y forman un
sedimento en el fondo de la
vasija llamado borras.
Trasiego
El trasiego, etapa
siguiente, separa el vino limpio
de los posos depositados en el
fondo de la barrica,
procedentes de la
fermentación. Con esto
conseguimos un vino limpio,
claro y sin mal olor.
Clarificación y estabilización
El vino se retira de los
depósitos donde ha fermentado
CosechaDespalillado y
estrujadoFermentación Trasiego
Clarificación y estabilización
Filtración Embotellado
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y se traspasa a otros depósitos
donde permanecerá cierto
tiempo, dependiendo de la
clase y la calidad del mismo.
Filtración
El vino ahora se filtra.
Con esta etapa buscamos
conseguir una estabilidad
biológica del vino antes del
embotellar, refiriéndonos
a levaduras y bacterias. Se
emplea un filtro de membrana,
constituido por un cartucho
filtrante.
Embotellado
En cuanto al
embotellado del vino, para el
embotellado consideramos los
ajustes finales de la
composición química, la
filtración final y la
modificación de las cantidades
de oxígeno y dióxido de
carbono disueltos en los vinos.
La preparación de mezclas,
clarificación, estabilización y
el ajuste de la acidez, no se
deben considerar como
operaciones de acabado y
serán, por lo general, llevadas a
cabo en momentos anteriores
al embotellado. Los sistemas
de embotellado están formados
por varias partes, equipos para
quitar polvo y enjuagar las
botellas, máquinas de llenado,
máquinas para insertar el
corcho, máquinas para
etiquetar y máquinas para
poner la cápsula y envolver.
Otros tipos
El tipo de vino
determinará la necesidad de
otra fermentación, de una
segunda filtración o incluso un
tiempo añejamiento mayor.
El gas de los vinos espumantes
se consigue haciendo que haya
una segunda
fermentación dentro de la
botella cerrada. El CO2 que se
produce no puede escapar y se
disuelve en el líquido. La
segunda fermentación en
botella se puede conseguir
añadiendo azúcar,
embotellando el vino antes de
que haya terminado de
fermentar o cerrando la cuba de
fermentación antes de que
termine es
10
Proceso biotecnológico: Panificación
Elaboración
Con las
particularidades propias
de cada sistema de
elaboración y de cada
tipo de pan, el proceso
de elaboración consta
de las siguientes etapas.
Amasado
Mediante este
proceso se logra la mezcla
íntima de los distintos
ingredientes y se consiguen las
características plásticas de la
masa, así como su perfecta
oxigenación.
División y boleado
Se les da a las piezas
el peso justo y la forma de bola
al fragmento de masa para
reconstruir la estructura de la
masa tras la división.
Reposo
Se deja descansar la
masa para que se recupere de
la desgasificación sufrida
durante las etapas anteriores.
Formado
A la masa se le da la
forma que corresponde a cada
tipo de pan.
Fermentación
Consiste básicamente
en una fermentación alcohólica
llevada a cabo por levaduras
que transforman los azúcares
fermentables en etanol, CO2 y
algunos productos secundarios.
En el caso de utilizar levadura
de masa se producen en menor
medida otras fermentaciones
llevadas a cabo por bacterias.
Los objetivos de la
fermentación son la formación
de CO2, para que al ser
retenido por la masa ésta se
esponje, y mejorar el sabor del
pan como consecuencia de las
transformaciones que sufren
los componentes de la harina.
En un sentido amplio la
fermentación se produce
durante todo el tiempo que
transcurre desde que se han
mezclado todos los
ingredientes (amasado).
Corte
Operación
intermedia que se hace
después de la
fermentación, justo en el
momento en que el pan
va a ser introducido en el
horno. Consiste en
practicar pequeñas incisiones
en la superficie de las piezas.
Su objetivo es permitir el
desarrollo del pan durante la
cocción.
Cocción
Su objetivo es la
transformación de la masa
fermentada en pan. Este
proceso comprende la
evaporación de todo el etanol
producido en la fermentación,
evaporación de parte del agua
contenida en el pan,
coagulación de las proteínas,
transformación del almidón en
dextrinas y azúcares menores y
endurecimiento de la corteza.
La cocción se realiza en hornos
a grandes temperaturas.
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Bibliografía
http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met4.htm
http://www.centrobiotecnologia.cl/index.php/que-es-la-biotecnologia
http://www.biopositivizate.com/es/que_es_la_biotecnologia.html
http://carlosnavarro.com.ar/2011/04/18/el-proceso-de-elaboracion-de-vinos/
http://www.vinosygastronomia.com/espumantes.php
http://escritoriorural.educ.ar/actividades/etapas-en-la-produccion-del-vino/
http://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/11358120209487744
A continuación plantearemos las diferencias y semejanzas entre ambos
procesos:
Panificación Vinificación
Proceso de obtención Biotecnológico Biotecnológico
Tipo de fermentación Fermentación alcohólica Fermentación alcohólica
Tiempo de fermentación Minutos Meses
Objetivo de la fermentación Esponjado de la masa Obtención etanol
Microorganismo encargado
Lactobacillus plantarum (ácido
láctico), Lactobacillus brevis
(etanol), Lactobacillus fermeti
(CO2)
Saccharomyces zellipsodeus
Etanol obtenido Perdido en cocción Conservado
Ecuaciones químicas para
obtención de CO2 y etanol.
C6H12O6→energía + CO2 +
C2H5OH
C6H12O6(glucosa)→ 2
C2H5OH + 2 CO2
Materia prima utilizada Principalmente harina Jugo de uvas
AmasadoDivisión y Boleado
Reposo Formado Fermentación Corte Cocción
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¿Qué es el etanol?
Es un alcohol incoloro, volátil y con olor característico.
Bioetanol
El bioetanol es un alcohol
obtenido destilando los hidratos de
carbono provenientes de la materia
orgánica, principalmente de cereales,
cultivos con alta composición de
azúcares, materia prima de residuos de
procesos industriales, agrícolas o
forestales con un alto contenido de
biomasa y otros producidos
específicamente para su obtención.
El bioetanol es un
biocombustible y como tal renovable, a
diferencia del petróleo que es un
combustible fósil. Los biocombustibles
son aquellos carburantes “ecológicos”
que substituyen en mayor o menor parte
el uso de la gasolina en el transporte.
En 1908, Henry Ford diseño su
primer automóvil. En ese entonces, el
empresario promovía el uso de etanol
como combustible para sus motores. En
la década del 30 construyó una planta de
fermentación para fabricar etanol a partir
de granos de maíz. Pero en la década del
40 los bajos precios del petróleo llevaron
al cierre de la planta, y al uso de gasolina
nuevamente. En la actualidad el
reemplazo de petróleo por bioetanol es
una alternativa interesante.
Este biocombustible se produce,
en su mayor parte, a partir de la caña de
azúcar o maíz, fermentados por
levaduras.
C2 H6 O Formula desarrollada Visión 3D
Formula semidesarrollada
13
Etanol como combustible
Ventajas Desventajas
Disminuir la dependencia del petróleo. Produce un gran gasto de energía en su
producción.
Ayuda a descontaminar nuestras ciudades
y a reducir los gases causantes del efecto
invernadero.
Cuando es producido a partir de caña de
azúcar libera grandes cantidades de
metano y óxido nitroso, dos gases que
agravan el calentamiento global.
Se quema mejor a altas compresiones que
la gasolina, por lo que da más poder a los
motores.
Cuando el etanol es producido a partir de
maíz, en su proceso de elaboración se
está utilizando gas natural o carbón para
producir vapor y en el proceso de cultivo
se usan fertilizantes nitrogenados,
herbicidas de origen fósil y maquinaria
agrícola pesada.
El etanol actúa como un anticongelante
en los motores, mejorando el arranque
del motor en frío y previniendo el
congelamiento.
El etanol combustible del tipo bioetanol
necesita muchos terrenos de cultivo para
la obtención de la materia prima para una
gran producción. Esto puede causar
menos tierras dedicadas a producir
alimentos o más zonas desforestadas para
ese cultivo.
Aumenta el valor de los productos
agrícolas de los que procede, mejorando
así los ingresos de los habitantes rurales
y, por ende, elevando su nivel de vida.
El etanol se consume de un 25% a un
30% más rápidamente que la gasolina;
para ser competitivo, por tanto, debe
tener un menor precio por galón.
Se puede obtener en cualquier parte del
mundo por lo que no tiene que haber un
país dependiente de producciones
externas.
No conlleva una tecnología muy
complicada en su fabricación.
14
Cómo hacer tu propio vino
Si eres de esas personas
interesadas en saber cómo hacer vino
casero, hecho con esfuerzo y
dedicación, entonces continúa leyendo.
Por el contrario, si nunca se te ha pasado
por la cabeza producir tu propio vino
porque crees que es algo muy
complicado de hacer, también continúa
leyendo, pues verás que es más sencillo
de lo que piensas.
Hay algo especial en las cosas
que hace uno mismo, y ese encanto
puede perfectamente aplicarse al vino.
Lo primero que debes saber es que hacer
tu propio vino es algo sumamente
seguro, ya que las bacterias patogénicas
no sobreviven en el vino.
Además, puedes llegar a hacer un
vino tan bueno como el que está a la
venta (quizás hasta te quede mejor). Lo
único que deberás hacer es seguir los
consejos que te damos a continuación y
animarte a hacer el primer vino casero.
Cómo hacer vino casero
El vino de calidad está hecho
con los mejores ingredientes, puesto que
es lo que determina qué tan bueno te
salga el vino. Así que lo primero que
debes hacer es comprar uvas de calidad.
De lo contrario, arruinarás el proceso
antes de comenzarlo. Por cada 100 kilos
de uva se extraen unos 65 litros de vino.
A continuación te enseñamos un
rápido paso a paso para hacer vino.
15
Procedimiento
Lo primero debes hacer es moler
la uva. Tradicionalmente se pisa, pero
con una moledora o prensa será más fácil
extraer el mosto. El contenido debes
verterlo en un tanque metálico abierto
(un balde puede ser una buena opción).
Ahí lo debes dejar hasta que fermente,
siempre controlando de que esté en un
sitio en el que haya una temperatura
mayor a 30ºC, para los tintos, y 18-20ºC
para los vinos blancos. El tiempo de
fermentación es de unos 3 a 4 días por
cada 200 litros de mosto.
Luego se debe separar el jugo (o
mosto) de los orujos (rodo residuo
sólido), vertiendo el líquido en
recipientes cerrados (una damajuana
tapada con un corcho está bien). Esto
puedes hacerlo con una manguerita,
como cuando se extrae nafta. Debes
dejar descansar el jugo unos 30 días en
un espacio fresco y de temperatura
constante (un sótano, por ejemplo).
También puedes agregar anhídrido
sulfuroso (unos 15gr. por cada 100 Kg.
de uva), ya que mejorará la calidad del
vino. Este sirve de antiséptico y además
protege a los vinos de posibles ataques
de microorganismos. El anhídrido
sulfuroso se adquiere en una farmacia o
laboratorio.
A continuación viene el período
de trasiego del vino, que es un proceso
donde se produce la separación de las
16
partes sólidas activas durante la
fermentación de las partes líquidas. Si no
separamos estos residuos sólidos, el vino
tendrá malos sabores. Puedes repetir el
proceso de la manguera (limpia) y verter
el contenido en otro recipiente limpio.
Debes tirar el residuo sólido.
Otra opción es pasar este líquido
a otra damajuana, o pasarlo a un
recipiente, lavar y secar la damajuana y
volver a verter el líquido en ella. Deja
reposar por otros 30 días el jugo en esta
damajuana sellada con un corcho (y si es
posible, sella el corcho con un baño de
parafina para que no entre aire).
Una vez pasado 30 días ya podrás
probar el jugo, pues se habrá
transformado en vino. Pero si quieres a
este vino también puedes aumentarle su
calidad filtrándolo de todas sus
impurezas nuevamente y dejándolo
reposar otros 30 días (también a corcho
sellado).
Embotéllalo y ya tendrás un vino
casero preparado por ti mismo. Seguro
que sabrá mejor, pues lo has hecho con
tus manos.
Envejecimiento del vino
Para vinos caseros de más
calidad, el tiempo de envejecimiento que
necesitas depende del tipo de vino que
pienses hacer.
La mayoría de los vinos tintos y
el Chardonnay necesitan al menos 11
meses de envejecimiento, mientras que
un Cabernet puede demorarse unos 20
meses. Pero eso ya es otro cantar (puedes
dejar algunas botellas destinadas a este
fin).
Luego de ese tiempo de
envejecimiento, está en ti decidir
cuándo descorchar el vino. Ten en
cuenta que el vino obtenido tendrá entre
14 y 15 % de graduación alcohólica.
Ahora que ya sabes cómo hacer
vino, podrás disfrutar de un vino
caserocon el tipo de uva de tu
preferencia.
17
Bebidas Energizantes
¿Alguna vez
consumiste una bebida
energética en tu casa, en
una fiesta o antes de
hacer deportes? Si las
consumiste o no,
¿alguna vez te
pusiste a pensar en
su contenido, sus
efectos, tanto
positivos como
negativos? A
partir de esto, te
daremos una breve
explicación, de
para que si alguna
vez las probas o las
volvés a consumir, para
que puedas tomar las
correspondientes
precauciones, evitando
futuros problemas y las
puedas aprovechar al
máximo.
Las bebidas
energéticas como todos
las conocemos, en
verdad no se llaman así;
se les dice así, porque
estas hacen un gran
aporte de energía de
manera casi instantánea
al organismo. En
Argentina, según el
Código Alimentario
Nacional (CAN), estas
se llaman suplementos
dietarios porque lo que
en verdad hacen es
aportar una cantidad
superior de cafeína,
taurina,
glucuronolactona,
inositol, hidratos de
carbono, vitaminas y/o
minerales a la dieta de la
persona, donde su
ingesta tiene por efecto
el aporte de energía.
Estas se consumen
adecuadamente, si lo
que se busca es mejorar
el rendimiento físico del
cuerpo ante casos de
desgaste excesivo (por
ejemplo durante la
práctica de
algún deporte o
luego de realizar
un gasto
importante de
energía).
A
continuación
mostraremos una
tabla, con la
composición máxima
que establece el CAN
para que un suplemento
dietario o “bebida
energética” cumpla la
condición de tal. Donde
además estableceremos
la comparación de estos
con los de las bebidas
más consumidas en la
zona.
Sustancias Valores
máximos
permitidos
(C/100ml)
V Blue
(c/100ml)
Red Bull
(c/100ml)
Speed
(c/100ml)
Blue Demon
(c/100ml)
Taurina 400mg 200mg 400mg 40mg 100mg
Glucuronolactona 250mg - - - -
Cafeína 20mg 31,2mg 32mg 32mg 31mg
Inositol 20mg - 20mg - -
Luego de mostrar esta tabla podemos decir que las bebidas que se venden habitualmente en
los negocios habilitados, se exceden en la cantidad de cafeína máxima que el CAN permite para
un suplemento dietario. A partir de esto se evidencia que estas bebidas no son ilegales, pero
tampoco se encuentran legisladas, porque no cumplen dichas condiciones.
18
Por otra parte el CAN establece la información que debe estar presente en el envase del
producto, a quienes se les autoriza la venta y como deben ser las publicidades de los mismos;
esta información se detalla a continuación:
“Alto en Energía”, esto se coloca
en la etiqueta cuando la bebida
posee o excede los 45kcal/100ml.
“El consumo con alcohol es nocivo
para la salud”, aunque diga esto la
mayoría de las etiquetas dicen: “Se
sugiere no consumir con alcohol”
No se autoriza el consumo de
menores de 18 años (esto queda a
criterio del vendedor y/o
consumidor)
Las publicidades no deben estar
vinculadas a ideas o imágenes de
éxito en la vida afectiva, sexual,
deportiva, al prestigio social, a la
virilidad o femineidad.
"Personas de edad o con
enfermedades deberán consultar
con su médico antes de consumir
este producto” (esta leyenda debe
estar en la etiqueta).
Efectos de las bebidas solas y acompañadas con alcohol
Los principales efectos de las bebidas
energizantes, tomadas en exceso o sin cumplir las
condiciones anteriormente mencionadas, son:
cambios en el ritmo cardíaco,
gastritis,
deshidratación,
aumentos de adrenalina,
desmayos,
alteración del sistema nervioso,
daño en los riñones,
afecciones en los vasos sanguíneos,
inhibición de neurotransmisores
Y los efectos de mezclarlas con alcohol son:
El más común, y no por esto
menos peligroso, es
una intoxicación hepática, que tiene
síntomas como dolor de cabeza,
dilatación de las pupilas, vómitos,
taquicardias, hipertensión arterial,
entre otras. Estos síntomas se
agravan cuando la persona se
vuelve adicta a utilizar bebidas
energizantes mezcladas con
alcohol, puesto que los efectos
estimulantes ahora no se consiguen
con una lata sino con cuatro o
cinco, entonces, la persona lleva su
presión arterial al límite causando
infartos y hemorragias cerebrales.
Al ingerir mayores cantidades de
alcohol, aumenta el riesgo de
padecer problemas derivados de
este consumo excesivo, como:
enfermedades hepáticas, cirrosis
e hígado graso, entre otros.
La aceleración del ritmo cardíaco
puede derivar en trastornos
cardiovasculares y arritmias.
19
Dado que el alcohol relaja el
corazón y las bebidas energizantes
lo estimulan, se puede producir un
colapso.
Otros riesgos que puede correr una
persona al mezclar alcohol con
energizantes es que pueda cometer
actos imprudentes a causa de esa
sensación de “bienestar” que siente,
a pesar de estar realmente bebido
en exceso. Así, una persona en
esas condiciones puede sentirse
capaz de manejar un vehículo y
tomar otro tipo de decisiones que
pongan en riesgo su seguridad e
integridad.
Estos efectos de la mezcla con alcohol, son causados por el choque entre los efectos
depresivos de la ingesta de alcohol y de “alerta” o euforia producido por las bebidas
energizantes.
¿Quiénes no pueden consumirlas?
Las bebidas energéticas no están aconsejadas para personas con problemas
cardiovasculares, dado que estas bebidas tienden a estimular el corazón, lo que en ciertos casos
puede ser un riesgo para la salud.
Tampoco es recomendable su consumo por parte de personas con problemas gástricos, dado
que pueden sufrir determinadas complicaciones, como malestar estomacal y digestivo.
Aquellas personas que sufren problemas psicológicos deben evitar el consumo de estas
bebidas, puesto que el efecto estimulante puede ser en la mayoría de los casos contraproducente.
Teniendo en cuenta lo indicado anteriormente, no es aconsejable el consumo de bebidas en
personas con problemas cardiovasculares, gástricos o psicológicos.
Asimismo, no deberían tomar este tipo de bebidas ni embarazadas ni los niños/as.
Finalmente podemos decir que debemos tener presente que las bebidas energéticas
estimulan nuestro organismo excitándolo y manteniéndolo activo, actuando sobre el corazón
estimulándolo.
Sus componentes principales (la cafeína y la taurina) proporcionan específicamente una
sensación de alerta en el organismo, lo que hace que una persona no sienta “cansancio” a pesar
de estar agotada, pues mejora su ritmo cardiaco, su sentido de alerta y su concentración. Con
moderación, una bebida energizante no es dañina. Incluso, puede brindarle a una persona el
efecto estimulante que necesita en una determinada situación. Lo realmente dañino es beberlas
en exceso y, por supuesto, mezclarlas con alcohol.
Bibliografía:
http://www.natursan.net/mezclar-alcohol-con-bebidas-energeticas/
http://www.sura.com/blogs/calidad-de-vida/peligros-energizantes-
alcohol.aspx
http://www.natursan.net/riesgos-bebidas-energeticas-y-energizantes/
http://www.informador.com.mx/suplementos/2014/515047/6/10-efectos-
colaterales-de-las-bebidas-energeticas.htm
20
CONSUMO DE ALCOHOL Y DROGAS, Y SUS
MITOS
Realizamos una encuesta a alumnos de 1er, 3er, y 4to año con el objetivo de obtener
estadísticas y conocer en qué situación nos encontramos con respecto a este tema y cómo es la
generación de estos hoy en día.
Decidimos dividir los resultados dependiendo la edad que tuvieran y si es mujer o
varón, ya que este es un factor que notablemente varía.
Resultados de 1er año:
HOMBRES
Un 30% de los hombres de 1er año de entre 13 y 14 años bebieron alguna vez alcohol.
MUJERES
Este resultado de un 64% de mujeres que bebieron alcohol nos hacen dar cuenta que
duplican el valor obtenido en los hombres. Podemos afirmar que estas beben más que
los hombres.
30%
70%
Bebieron alcohol
si
no
64%
36%
Bebieron alcohol
si
no
21
Hay que recalcar, que una de las preguntas de la encuesta hacía referencia a que si
habían probado alguna vez algún tipo de drogas. Hubo un 100% de los encuestados que
nunca probó ninguna de estas.
Resultados 3er año:
HOMBRES:
Un 100% de los hombres de entre 15 y 16 años tomaron alguna vez alcohol.
Resultados de si alguna vez tuvieron una borrachera:
Llegamos a la conclusión que a pesar de que la totalidad de los alumnos tomaron alguna
vez alcohol, no hubo borrachera. Y además no hubieron situaciones no deseadas por estar bajo
los efectos del alcohol.
Resultados de que si alguna vez vivieron situaciones no deseadas:
25%
75%
Borrachera
si no
12%
88%
Situaciones no deseadas
SI
NO
22
MUJERES:
Se destaca que solamente un 10% de las mujeres no tomaron alcohol.
Del 90% de las mujeres que tomaron alcohol, un 55% tuvieron una borrachera. Más del
doble que el porcentaje de borrachera en los hombres.
90%
10%
Tomaron alcoholsi no
55%
45%
Borrachera
si no
23
Solamente un 40% vivió situaciones no deseadas. Es alarmante el resultado ya que es
muy temprana edad para presenciar diferentes situaciones no agradables.
Otra de las pregunta fue sobre el consumo de drogas y obtuvimos el siguiente resultado
de la totalidad de los encuestados de 3er año.
El 26% de los adolescentes si han consumido o probado algún tipo de droga. Vemos
que es un número muy grande los que no han consumido o probado ningún tipo de
droga.
26%
74%
probaron droga
si no
40%
60%
Situaciones no deseadas
si no
24
Resultados 4to Año:
HOMBRES
Se obtuvo un resultado de un 100% tanto de hombres como de mujeres que alguna
vez bebieron alcohol.
Estadísticas de que si alguna vez tuvieron una borrachera :
Situaciones no deseadas que vivieron los hombres por haber estado bajo el
efecto del alcohol
Se puede ver claramente que el resultado de las borracheras y el de los que
vivieron situaciones no deseadas es exactamente lo mismo. Entonces, significa que
todos aquellos que se emborracharon vivieron situaciones no deseadas.
38%
62%
Situación no deseada
si
no
38%
62%
Borrachera
si
no
25
MUJERES:
Como ya dijimos, un 100% de las mujeres de entre 16, 17 ya bebió alcohol.
Resultado de las personas que tuvieron una borrachera:
Resultado de aquellas que vivieron una situación no deseada por el consumo de
alcohol:
Es alarmante este resultado, y muy peligroso principalmente para las mujeres. A
medida que pasan los años, este resultado aumenta.
62%
38%
borrachera
si
no
54%
46%
Situaciones no deseadas
si
no
26
Realizamos un total sobre si alguna vez probaron algún tipo de droga, y el resultado fue
el siguiente:
El resultado de este es positivo ya que solamente un 8% del total de los alumnos
de 4to año nunca consumió droga.
Personalmente, no nos esperábamos dichos resultados y nos sorprendimos mucho.
Para la realización de esta encuesta decidimos colocar mitos que suelen habituarse
entre los jóvenes, y que coloquen verdadero o falso, para saber su conocimiento sobre
estos temas tan importantes. A través de los resultados, logramos visualizar que el mito
de que los adolescentes necesitan alcohol para divertirse en una fiesta, lo consideran
verdadero y en muchos de los casos creen que llegar al punto de una “borrachera” es
una forma de pasarla bien.
Otro mito que la mayor parte contestó como verdadero es que la gran mayoría de los
adolescentes consume marihuana. Esto es falso porque en la población argentina
solamente un 85 % de los adolescentes entre los 13 y 18 años no han consumido
marihuana.
Es importante destacar que los jóvenes que ya están cercanos a la edad permitida para
conducir (entre 16 y 18 años), saben que el mínimo en alcohol en sangre para manejar es
de 0,5. En este caso, solo 2 de 37 jóvenes de esta edad que fueron encuestados,
respondieron de forma incorrecta.
8%
92%
Probaron droga
si
no
27
Hoy, luego de tus
responsabilidades saldrás
con amigos o tu pareja a
celebrar lo bien que va tu
vida. Procura celebrar con
un buen vino que
identifique tu gran
momento.
Visitas inesperadas tendrás
a lo largo de la semana.
Llevarte bien con la cocina
impresionará a tus
visitantes… Aprovéchalo!
Hoy tendrás una reunión
muy importante con tu
pareja. Prepara un buen
vino y disfruta. Será la
oportuni9dad para
demostrar lo que sientes. Si
no tienes pareja… romance
a la vista.
La cocina será tu mejor
compañía en momentos
difíciles. Relájate, deja el
estrés y las
preocupaciones y
enfócate en lo que te
gusta.
Te notarás con más
energía y fuerza para hacer
frente a la rutina y al
estrés. Intenta conservar
esa actitud y energía con
bebidas que te energicen,
no tendrás un día fácil.
A veces no todo es bueno
en una relación, pero si
quieres remendar las
cosas un vino y una linda
cena te ayudará a
ablandar la situación.
28
Estas teniendo una semana
muy tranquila, quizás
demasiado. Hoy vas a
querer ponerle un poco
más de emoción a las
cosas, hazlo. Un vino te
ayudará a pensar.
Para llevar a cabo todos
tus planes y alcanzar tus
sueños tienes que creer
que de verdad puedes
conseguirlo. No puedes
pasarte la vida dudando
de ti misma.
Una propuesta de trabajo
podría ser una buena
oportunidad para mejorar
tu humor y cansancio. Te
resultará positivo pero el
cambio podría ser muy
grande. Un vino relajará
tu cuerpo ante un gran
cambio.
Tu semana podrá ser muy
agotadora: problemas en
el trabajo, reuniones
atrasadas y cambios con
tu pareja. Energízate y
ponle buena onda.
No puedes pretender
salvar a los demás de sus
propios problemas
siempre. Deja que cada
cual libre sus propias
batallas.
Estas teniendo problemas
familiares que te resultan
difíciles de manejar. Una
cena con un amigo íntimo
para descargarte podría
ser de gran ayuda. Cocina
y compra un buen vino.
29
Pan
Vino
Energía
Fiestas
Droga
Alcohol
Fermento
Levar
Uva
Porro
Riesgo
Medir
v f p a n i s k c a
i m v l r i e s g o
n e n c p d r o g u
o n p o g l m o v m
n e r h t b e a s e
o r p o o e n v i d
o g e l r b t v a i
r i e s g i o f t r
g a m e o d r o g a
f i e s t a s g e o
30
NOTA EDITORIAL
Si bien esta edición de nuestra revista fue referida a dos grandes placeres, el
alcohol y el pan, nos cabe la responsabilidad como profesionales de recomendar a los
lectores la ingesta responsable de los mismos. Si nos excedemos con el pan tal vez veremos
una pancita un poco más pronunciada a la hora de ponernos el traje de baño; pero, en
cambio, el consumo excesivo de alcohol puede liderar a consecuencias más severas que una
situación vergonzosa. La puesta en riesgo de nuestra integridad física, al perder reflejos y
capacidad de reacción, o el malestar al siguiente día de una borrachera. Pero no sólo eso: el
alcohol, bebido inconscientemente, puede llevarnos a lesiones graves e incluso la muerte.
Miles de accidentes de tránsito producidos por personas que conducen ebrias ocurren cada
semana en el mundo. Miles de personas en el mundo también llegan a estados de coma
alcohólico o incluso a la muerte por tomar sin control.
No debemos dejar de tenerlo en cuenta sólo porque nunca nos ocurrió a
nosotros. Beba responsablemente.
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