LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CASTAÑA EN EL MUNDOmediorural.xunta.gal/fileadmin/arquivos/investigacion/... · 2008-12-09 · LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CASTAÑA EN EL MUNDO OURENSE,

LA INDUSTRIALIZACILA INDUSTRIALIZACIÓÓN DE LA N DE LA CASTACASTAÑÑA EN EL MUNDOA EN EL MUNDO

OURENSE, A 23 DE MAYO DEL 2008

AUTOR:José Posada González

Marron Glacé, S.L.

Estadísticas Producción Castañas

Estadísticas Producción Castañas

OBJETIVOOBJETIVO

Se producen castaSe producen castaññas en las zonas templadas del as en las zonas templadas del mundo y vamos a estudiar qumundo y vamos a estudiar quéé se hace con ellas en se hace con ellas en cada lugar.cada lugar.

AUSTRALIAAUSTRALIA

1.000 Toneladas de producci1.000 Toneladas de produccióón.n.

Autoconsumo, no existe una industria consistente.Autoconsumo, no existe una industria consistente.

AAúún asn asíí, comienzan a realizar algunas cremas y pur, comienzan a realizar algunas cremas y puréés.s.

Pelan sus castaPelan sus castaññas a mano, en China, y las envas a mano, en China, y las envíían a Japan a Japóón o de vuelta a n o de vuelta a Australia.Australia.

Los precios son mucho mayores que los nuestros.Los precios son mucho mayores que los nuestros.

Problemas de sequProblemas de sequíías y de lepidas y de lepidóópteros.pteros.

CHINACHINA

--Enorme producciEnorme produccióón.n.--117.000 toneladas.117.000 toneladas.--Variedad Variedad CrenataCrenata, , MollisismaMollisisma, , KoraiensisKoraiensis y Henry.y Henry.--Variedad mVariedad máás oscura que la japonesa.s oscura que la japonesa.--Estructura mEstructura máás maciza, por eso no se presta a la s maciza, por eso no se presta a la óósmosis smosis para realizar para realizar MarronMarron GlacGlacéé..--Tratamiento muy manual, pero precios extremadamente Tratamiento muy manual, pero precios extremadamente bajos.bajos.

JAPJAPÓÓNNProducen 26.000 toneladas en plantaciones regulares de Producen 26.000 toneladas en plantaciones regulares de áárboles rboles abiertos.abiertos.

Problema de plagas y la variedad mProblema de plagas y la variedad máás abundante es la s abundante es la SibaSiba--KuriKuri..

Estructura maciza.Estructura maciza.

Importan 60.000 toneladas de Corea y China y 2.000 toneladas de Importan 60.000 toneladas de Corea y China y 2.000 toneladas de Europa.Europa.

COREA DEL SUR COREA DEL SUR

--SegSegúún n FAOFAO produceproduce 119.000 toneladas, pero al poseer 119.000 toneladas, pero al poseer gran consumo, los costes no son bajos.gran consumo, los costes no son bajos.--Exporta a JapExporta a Japóón productos acabados n productos acabados y castay castaññas peladas congeladas. as peladas congeladas.

RUSIARUSIA--Produce 14.000 toneladas a las orillas del Mar Negro.Produce 14.000 toneladas a las orillas del Mar Negro.

--Vendemos castaVendemos castaññas asadas en Moscas asadas en Moscúú..

TURQUTURQUÍÍAA

Produce 70.000 toneladas, y exporta a LProduce 70.000 toneladas, y exporta a Lííbano y a zonas de Oriente bano y a zonas de Oriente Medio.Medio.

Lira Turca sobrevalorada.Lira Turca sobrevalorada.

CastaCastaññas turcas procesadas en Italia.as turcas procesadas en Italia.

MarronMarron GlacGlacéé evolucionando en calidad.evolucionando en calidad.

OTROSOTROSGRECIAGRECIA--consume lo que produceconsume lo que produce

UCRANIAUCRANIA--consume lo que produceconsume lo que produce

BOLIVIABOLIVIA--consume lo que produceconsume lo que produce

CHILECHILE--comienza la exportacicomienza la exportacióón y n y comercializacicomercializacióón.n.

FRANCIAFRANCIA

Es donde se inicia el proceso de pelado e Es donde se inicia el proceso de pelado e industralizaciindustralizacióónn de las castade las castaññas.as.12.745 toneladas12.745 toneladas-- se consumen en fresco y se se consumen en fresco y se exportan.exportan.Gran consumo y gran reconocimiento Gran consumo y gran reconocimiento culinario.culinario.TradiciTradicióón de empresas e industrias n de empresas e industrias agroalimentarias.agroalimentarias.

ITALIAITALIA

78.000 78.000 TnTn. de producci. de produccióón.n.Variedades estudiadas para la Variedades estudiadas para la industrializaciindustrializacióón.n.Gran rendimiento de productividad.Gran rendimiento de productividad.ExportaciExportacióón de known de know--how y tecnologhow y tecnologíía.a.Grado de mecanizaciGrado de mecanizacióón elevado.n elevado.

PORTUGALPORTUGAL

Existen tres fExisten tres fáábricas de pelado de castabricas de pelado de castaññas.as.Pelado al fuego.Pelado al fuego.

ESPAESPAÑÑAA

Tres empresas.Tres empresas.ProducciProduccióón: 5.000 n: 5.000 TnTn. de casta. de castaññas peladas.as peladas.Problemas:Problemas:

--falta de reconocimiento polfalta de reconocimiento políítico.tico.--incendios.incendios.--falta de una denominacifalta de una denominacióón de Origen.n de Origen.--atomizaciatomizacióón de la produccin de la produccióón.n.

Línea pelado

Pelado al vapor

Pelado a fuego

MUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIAS