La glasa perfecta.doc

La glasa perfecta

Ya os coment la semana pasada en esta entrada deGalletas de mantequilla: La Galleta perfectaque os enseara cual esla receta de La Glasa perfecta, y aqu la tenis.

Existen muchas formas de decorar galletas. Fondant o chocolate plstico son dos muy buenas opciones: fciles de usar y se pueden hacer decoraciones preciosas.

Pero existe un ingrediente con el que las decoraciones pasan a otro nivel:la glasa.

Y es que la glasa o royal icing es el ingrediente estrella de la decoracin de galletas.

Recetas de glasa hay tantas como decoradores/es de galletas. Cada uno tiene su forma de trabajar y todas las formas son vlidas siempre que lleguemos a obtener buenos resultados.

OS voy a dar una receta con la quetendris unos resultados espectaculares(lo que no quiere decir que con otras recetas no lo consigis).

Qu glasa es la mejor? Uso clara pasteurizada, albmina o polvo de merengue? Se tamiza el azcar? Hay que ponerle vinagre, limn o crmor trtaro?Vamos a resolver todas estas dudas.

Receta de glasa para decorar galletas6 cucharaditas de Meringue Powder(polvo de Merengue)80ml de agua embotellada

500 gr de azcar glas o Icing Sugar

Esta receta es para hacer una cantidad importante de glasa, os dar para decorar unas 30 galletas. Si queris hacer menos slo tenis que dividir. Os recomiendo siempre ser generosos a la hora de hacer glasa, no hay nada peor que quedarte sin glasa cuando estas decorando galletas, adems, esta glasa, se conserva perfectamente en la nevera 15 das.

Elaborar la glasa es muy fcil. Ponemos en un bol el azcar glas(no hace falta tamizarlo). Aadimos el polvo de merengue y, con la batidora, lo mezclamos bien a velocidad baja. Agregamos el agua poco a poco, obtendremos una masa pegajosa pero seguiremos batiendo 7-8 minutos y veris como va cambiando durante el proceso de batido.

Su textura se volver suave, esponjosa, lisa y brillante.Una vez que hemos elaborado nuestra glasa la ponemos en un recipiente hermtico, la cubrimos a piel con un film ypondremos otro film cubriendo el recipiente. La meteremos en la nevera. Aguantar 15 das perfectamente.

Cuando la vamos a usar la sacamos de la nevera,y la recuperamos mezclndola con una esptula hasta que nos quede una textura lisa de nuevo,no hace falta dejarla a temperatura ambiente.Para qu podemos usar esta glasa?Es la que usaremos para delinear o hacer decoraciones.

Cmo se hace la glasa de inundado?El agua que aadiremos siempre puede variar dependiendo de la humedad del ambiente, la temperatura o qu marca de azcar hayas usado.

Glasa de inundado:

Para la glasa de 10-12 segundos por cada 100 gr de glasa madre pondremos una cucharadita y 3/4 de agua.Para glasear sin tener que delinearPara la glasa de 20 segundos por cada 100 gr de glasa madre pondremos una cucharadita y cuarto de agua.Si queris saber ms detalles sobre la glasa de consistencia de 20 segundo, maana nos vemos de nuevoLa glasa perecta: Consistencia de 20

Desde que hago esta receta de glasa, decoro las galletas sin delinearlas. Una vez le coges el truco, es muy fcil glasear. Nos permite ahorrar mucho tiempo, ya que no tendremos que hacer glasa de dos consistencias.

Hace falta prctica para obtener buenos resultadosLo primero que vamos a hacer espreparar la glasa(RECETA)

Ponemos un par de cucharadas de la glasa que acabamos de preparar en un bol y aadiremos agua muy poquito a poquito. Puedes coger las cucharitas medidoras y de 1/4 en 1/4 de cucharadita ves aadiendo el agua.

Aade 1/4 de cucharadita y remueve con una esptula hasta que el agua se integra por completo con la glasa, aade otro 1/4 de cucharadita y remueve de nuevo. Si lo haces muy poquito a poco conseguirsuna glasa perfectacon la consistencia adecuada; de esta manera, nos olvidaremos de delinear las galletas.

Debemos llegar a unaglasa de consistencia 20(20 segundos).

Haremos un corte sobre la superficie de la glasa y comenzaremos a contar segundo a segundo hasta llegar a 20. Una vez llegues a 20 segundos, no debe quedar ni rastro del corte que habamos hecho sobre la glasa. La glasa habr vuelto a su lugar en esos 20 segundos. No vale que no nos quede rastro de la marca a los 17 segundos porque entonces no tenemos una glasa de 20, tenemos una glasa de 17. Tampoco vale que pasados los 20 segundos la glasa todava tenga la marca que habamos hecho, esto significa que debemos aadirle ms agua.

Me he pasado aadiendo agua, ahora que hago?"Todava tiene arreglo. Pero, bajo ningn concepto le aadiremos ms azcar glas. Si hiciramos esto, cambiaramos por completo la proporcin del azcar con respecto al merengue en polvo y esto podra provocar unos brillos acristalados en la superficie de la glasa por culpa del exceso de azcar.

Lo que debemos hacer es muy simple: aadiremos un poco ms de glasa madre y volveremos hacer la prueba del corte.

Una vez tenemos nuestra consistencia perfecta, entonces, podremos teir la glasa. Puede que una vez teida os d la sensacin que la glasa est ms compacta o ms fluida; esto depende del colorante que usemos y de la cantidad de glasa que estemos preparando. As que, antes de meter la glasa en la manga pastelera, haremos la prueba de corte para ver que sigue siendo de 20.

Pondremos nuestra glasa en una manga pastelera usando la boquilla nmero 2.

Esta glasa ejerce poca resistencia, as que, no hace falta que apretemos mucho para que la glasa comience a fluir.

Trabajar con esta glasa es muy sencillo.

No es necesario echar el cordn de glasa perfecto porque despus la podemos mover a nuestro antojo y llevarla a su sitio.

Comenzamos poniendo la boquilla pegada a la galleta, con una inclinacin de unos 45 grados. Presionamos y levantamos la manga un poquito manteniendo la presin de la manga iremos delineando el exterior e inmediatamente inundaremos el interior. Una vez que tenemos toda la superficie cubierta, cogemos el punzn (o una aguja de lana) y con movimientos circulares moveremos la glasa hacia el borde de la galleta y la trabajaremos para conseguir un glaseado perfecto. Despus, cogeremos la galleta y la movemos rpidamente hacia los lados igualando as la superficie de la glasa.

Consejo: no eches el cordn de glasa muy pegado al borde de la galleta. Deja una pequea distancia para poder mover la glasa y as, evitar desbordamientos.

Debes tener en cuenta que esta glasa lleva menos agua que la de inundar galletas, y eso hace que se seque primero. Hay que trabajar sin prisa pero sin pausa!

Ahora no tienes excusa para hacer tus galletas perfectas!!

La glasa perfecta: el brillo, los problemas y el por qu del merengue en polvo

Cmo podemos hacer para que nuestra glasa siempre quede brillante?Hay varias formas:

A la receta deLa Glasa perfecta, aade 2 cucharaditas desirope de maz. Vers el brillo que coge la glasa!!

Otra causa de que nos brille la glasa esusar agua de botellay no de grifo como os digo en la receta.

Teniendo undeshidratador de alimentosdonde secaremos la glasa de nuestras galletas en menos de media hora. Los resultados son espectaculares. La glasa queda perfecta, lisa y brillante. La nica precaucin que debis tener es la de no tocar el glaseado cuando sacis las galletas del deshidratador, porque estn un poquito calientes y si las tocis antes de que enfren quedar la huella marcada en el glaseado.

Secado en horno20 minutos: La glasa seca su capa superficial en poco tiempo, con mucho brillo y volumen. An as, debemos esperar al menos 8 horas ms.Cmo se usa?Debemos poner el horno a la mnima temperatura posible, con el ventilador encendido y la puerta entreabierta.

Problemas con la glasa?Las manchas o rayas blancas (o sangrado), que se produce cuando se separaba el azcar del agua, o cuando no hemos mezclado bien la glasa con el agua.

Las burbujas de aire y hundimiento de la glasa. Este problema, se produce cuando batimos en exceso mientras preparamos la glasa. Al secarse la glasa producen agujeritos que ya no tienen remedio. Otra de las causas es por no haber mezclado bien nuestro preparado, en este caso nuestra glasa se hundir al secarse.

Posibles soluciones:No batir la glasa ni mucho ni poco. Sigue al pie de la letra las indicaciones dela receta que te he dado, bate la mezcla durante 7 - 8 minutos, tal como te indico.

Si reutilizas glasa que has conservado en la nevera, lo nico que debemos hacer es poner en un recipiente la cantidad que vamos a utilizar y remover la glasa con una esptula hasta que vuelva a adquirir una textura lisa.

Respeta los tiempos de secado, ya sean a temperatura ambiente, con deshidratador o con el horno. Una vez secas, ya puedes guardarlas.

Hornea las galletas bien. No las dejes poco hechas ya que la grasa afectar a la glasa.

Lava y seca muy bien los utensilios antes de usarlos de nuevo: boquillas, esptula...

Si usas mangas, una vez las hayas rellenado, masajalas para eliminar posibles burbujas de aire. Si utilizas biberones para glasear, dales golpecitos sobre la mesa para que salgan las burbujas a la superficie; no los sacudas o aadirs mas aire.

A la hora de aadir agua a la glasa para obtener las distintas consistencias, ten cuidado y mezcla bien. Usa pipetas, cucharitas medidoras o pulverizadores para aadir el agua a la glasa madre, de esta manera no te pasars echando.

Una vez lista la glasa, djala reposar y vers como las burbujas van saliendo.

Cuando le hayas puesto la glasa a la galleta, golpala suavemente sobre la mesa de trabajo y elimina las burbujas de aire con el punzn o aguja de lana.

Para evitar el sangrado de la glasa, puedes aadir una cucharada de sirope de maz. Ademas te quedara una glasa elstica y muy fcil de trabajar.Por qu usar polvo de merengue y no albumina en polvo o clara pasteurizada?1.Con el polvo de merengue no hace falta aadirle nada a la glasa, ni cremor trtaro, ni zumo de limn, ni vinagre,... ya trae todos los cidos y estabilizantes necesarios. Adems el polvo de merengue trae saborizantes, cuando lo abrs notaris que huele a vainilla y es precisamente a esto a lo que sabe.

2.Otra gran ventaja de la glasa hecha con polvo de merengue es que evitamos el sangrado de la glasa.

3.Con el polvo de merengue, la glasa seca mucho antes. Y de este modo, cuanto ms rpido seca la glasa ms brilla. Seca antes porque la proporcin de polvo de merengue que utilizamos es ms alta que la que indica el fabricante. As nuestras galletas estarn secas muchsimo antes.

La glasa perfecta: el brillo, los problemas y el por qu del merengue en polvoCmo podemos hacer para que nuestra glasa siempre quede brillante?Hay varias formas:

A la receta deLa Glasa perfecta, aade 2 cucharaditas desirope de maz. Vers el brillo que coge la glasa!!

Otra causa de que nos brille la glasa esusar agua de botellay no de grifo como os digo en la receta.

Teniendo undeshidratador de alimentosdonde secaremos la glasa de nuestras galletas en menos de media hora. Los resultados son espectaculares. La glasa queda perfecta, lisa y brillante. La nica precaucin que debis tener es la de no tocar el glaseado cuando sacis las galletas del deshidratador, porque estn un poquito calientes y si las tocis antes de que enfren quedar la huella marcada en el glaseado.

Secado en horno20 minutos: La glasa seca su capa superficial en poco tiempo, con mucho brillo y volumen. An as, debemos esperar al menos 8 horas ms.Cmo se usa?Debemos poner el horno a la mnima temperatura posible, con el ventilador encendido y la puerta entreabierta.

Problemas con la glasa?Las manchas o rayas blancas (o sangrado), que se produce cuando se separaba el azcar del agua, o cuando no hemos mezclado bien la glasa con el agua.

Las burbujas de aire y hundimiento de la glasa. Este problema, se produce cuando batimos en exceso mientras preparamos la glasa. Al secarse la glasa producen agujeritos que ya no tienen remedio. Otra de las causas es por no haber mezclado bien nuestro preparado, en este caso nuestra glasa se hundir al secarse.

Posibles soluciones:No batir la glasa ni mucho ni poco. Sigue al pie de la letra las indicaciones dela receta que te he dado, bate la mezcla durante 7 - 8 minutos, tal como te indico.

Si reutilizas glasa que has conservado en la nevera, lo nico que debemos hacer es poner en un recipiente la cantidad que vamos a utilizar y remover la glasa con una esptula hasta que vuelva a adquirir una textura lisa.

Respeta los tiempos de secado, ya sean a temperatura ambiente, con deshidratador o con el horno. Una vez secas, ya puedes guardarlas.

Hornea las galletas bien. No las dejes poco hechas ya que la grasa afectar a la glasa.

Lava y seca muy bien los utensilios antes de usarlos de nuevo: boquillas, esptula...

Si usas mangas, una vez las hayas rellenado, masajalas para eliminar posibles burbujas de aire. Si utilizas biberones para glasear, dales golpecitos sobre la mesa para que salgan las burbujas a la superficie; no los sacudas o aadirs mas aire.

A la hora de aadir agua a la glasa para obtener las distintas consistencias, ten cuidado y mezcla bien. Usa pipetas, cucharitas medidoras o pulverizadores para aadir el agua a la glasa madre, de esta manera no te pasars echando.

Una vez lista la glasa, djala reposar y vers como las burbujas van saliendo.

Cuando le hayas puesto la glasa a la galleta, golpala suavemente sobre la mesa de trabajo y elimina las burbujas de aire con el punzn o aguja de lana.

Para evitar el sangrado de la glasa, puedes aadir una cucharada de sirope de maz. Ademas te quedara una glasa elstica y muy fcil de trabajar.Por qu usar polvo de merengue y no albumina en polvo o clara pasteurizada?1.Con el polvo de merengue no hace falta aadirle nada a la glasa, ni cremor trtaro, ni zumo de limn, ni vinagre,... ya trae todos los cidos y estabilizantes necesarios. Adems el polvo de merengue trae saborizantes, cuando lo abrs notaris que huele a vainilla y es precisamente a esto a lo que sabe.

2.Otra gran ventaja de la glasa hecha con polvo de merengue es que evitamos el sangrado de la glasa.

3.Con el polvo de merengue, la glasa seca mucho antes. Y de este modo, cuanto ms rpido seca la glasa ms brilla. Seca antes porque la proporcin de polvo de merengue que utilizamos es ms alta que la que indica el fabricante. As nuestras galletas estarn secas muchsimo antes.