La Cocina de Claudia Julia

SELECCIN DE LAS MEJORES RECETAS PUBLICADAS EN NUESTRO BLOG

CLAUDIA&JULIALA COCINA DE

468101214161820222628303234363840424648505254586062646668

RatatouilleCaldereta de almejas con brcoliClafoutis de tomates cereza y quesoEspaguetis con vongoleBlinis con crema de queso y huevos de codornizArroz con pollo y verdurasLa provolettaFideu con gambas y setas pequeasFrittata de tomateQuiche de endivias y puerrosPizza de queso, panceta y rculaCrepes salados de quesoTortilla de patatas y kaleBacalao encebollado canario y papas arrugadasTajine de cordero con castaas y granadaPresa ibrica a la plancha con verdurasSalmn ahumado en casa con crme frachePollo asado en cocotte con verdurasLubina rellena de manzana e hinojo con reduccin de sidraTajine de Kofkas de cordero y huevosFricasse de pollo a la antiguaTarta tatn de fresas y ruibarboBrownie de nutellaHelado de fresas asadas y merenguePain perdBundt Cake de chocolateTarta de queso y tocino de cieloApple pie, pastel de manzana al estilo americanoBizcocho hecho en CocotteBundt cake de chocolate glaseado o muerte por chocolate

INDICE DE RECETASEn los dos aos que lleva de vida Claudia&Julia, hemos intentado transmitir nuestra pasin por la cocina tradicional y los utensilios de toda la vida. Es una gran satisfaccin decir que nuestros productos ms vendidos son las sartenes de hierro y las cocottes. Son productos que creemos que definen muy bien nuestra filosofa y el tipo de cocina que nos gusta hacer en casa.Estamos muy agradecidos a blogs de cocina, periodistas y profesionales del sector que han confiado en nosotros y nos han apoyado a lo largo de los dos aos de vida de nues-tro proyecto. Sin ellos no hubiera sido posible transmitir nuestra pasin, ni habramos podido cumplir nuestro sueo de crear un proyecto que nos permitiera pasar ms tiempo con nuestra familia y trabajar en algo que tanto disfrutamos.Este libro es fruto del trabajo de once colaboradores que, durante los ltimos meses, nos han acercado a esa cocina tradicional y de calidad, pero al alcance de todos. Ellos son autores de algunos de los mejores blogs gastronmicos de nuestro pas. Podris observarlo en cada una de sus fotos y recetas. Por ese cario que nos habis dado, os damos las gracias. Hemos recopilado slo 30 recetas de las muchas que tenemos en www.claudiaandjulia.com. Esperamos que disfrutis de ellas tanto como nosotros. Os animamos a seguir viendo ms en nuestro blog, porque hacer la seleccin ha sido realmente difcil.

Beatriz RodrguezCarmen MillnLaura AriasLoreto Lpez de VergaraLuisa MornMiquel ngel RoqueMiriam GarcaNoelia RodrguezPatricia GarcaRaquel CarmonaVirginia Martn

www.tobegourmet.comwww.yerbabuenaenlacocina.comwww.becauseblog.eswww.saboresdecolores.comwww.cocinandoconmicarmela.comwww.pimientosverdes.comwww.invitadoinvierno.comwww.lacucharinamagica.comwww.saboresymomentos.eswww.lostragaldabas.netwww.sweetandsour.es

RATATOUILLE

La ratatouille es un plato procedente de la gastronoma tradicional francesa a base de berenjenas, tomates, calabacn y otras hortalizas; viene a ser el equivalente a nuestro pisto manchego y est muy extendida por gran parte del mundo.Es un plato nutritivo, saludable y delicioso, que por si solo constituye un excelente primer plato o entrante, una maravillosa cena, o el mejor acompaante de una carne o pescado.Hay distintas variantes, pero en esta ocasin he optado por la ms sencilla, utilizando tan solo vegetales y hierbas aromticas; eso s, no he podido resistirme a darle un toque personal y lo he acompaado de una salsa tan rica y nuestra como la romesco.

2 berenjenas2 calabacines2 tomates2 cebolletas1 pimiento rojo1 pimiento verdeaceite de oliva virgen extratomillo frescosalpimienta negrasalsa romesco

Lavamos muy bien las hortalizas para no correr ningn riesgo, ya que las vamos a utili-zar con su piel.Cortamos las berenjenas en rodajas, aadimos un poco de sal y las colocamos en un escurridor para evitar que amargue, mientras seguimos con el resto de las hortalizas. Para cortar en rodajas, podemos ayudarnos de una mandolina para conseguir cortes homogneos.Cortamos los calabacines, los tomates y los pimientos en rodajas, intentando que todo sea del mismo grosor que las berenjenas.Quitamos la primera capa de las cebolletas y las cortamos de igual manera que lo ante-rior. Lavamos la berenjena y secamos con papel de cocina.Precalentamos el horno a 180. Engrasamos la bandeja con aceite de oliva y dispone-mos las hortalizas por capas, alternndolas de manera que queden un poco levantadas y procurando que resulten armnicas de colorido.Una vez colocadas, salpimentamos, aadimos el tomillo fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por toda la superficie. Horneamos a 180 durante 25 minutos.Presentamos en la propia bandeja, montamos el plato poniendo las verduras en forma de milhojas y acompaamos con un poco de salsa romesco.Nuestra Ratatouille ya est lista para degustar!Esta es una receta totalmente sana y saludable, si suprimimos la salsa romesco y no abusamos del aceite y la sal, la ratatouille es un aliado ideal para personas con algn tipo de limitacin en la alimentacin, por ejemplo con hipertensin, sin dejar de disfru-tar por ello.

CARMEN MILLN

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 5

CALDERETA DE ALMEJAS CON BRCOLI

La combinacin del marisco con verduras o legumbres me encanta! Es un clsico en mi casa ya que los frutos del mar aportan todo el sabor de los guisos de toda la vida, de los que se hacen en cocotte a fuego lento y sin el aporte calrico que tiene la grasa animal.Esta caldereta de almejas y brcoli es un plato delicioso, que tanto os puede servir para una comida familiar como para el tupper de la semana. Se hace rpido, no necesita ingredientes sofisticados y el sabor es de 5 tene-dores. Todo ello con el aporte de vitaminas y protenas que las almejas y el brcoli nos aportarn, a cambio de muy pocas caloras.

Para la caldereta:1kg de almejas1 manojo de brcoli o brcol3 patatas1/2 cebolla1/2 pimiento rojo1 diente de ajo3 ramas de perejil100ml de vino blanco1 cucharadita de pimentn de la Verasal, pimienta y aceite de olivaPara el caldo de pescado:1/2 cebolla2 dientes de ajos1 cabeza de pescado1 pizca de salaceite de oliva

Picamos en trozos grandes 1/2 cebolla y 2 ajos, y los fremos con un poco de aceite de oliva en una olla.Aadimos la cabeza de pescado, revolvemos 1 minuto e incorporamos 1 litro de agua y la pizca de sal.Dejamos hervir a fuego vivo durante 30 minutos. Colamos el caldo y lo volvemos a poner a hervir a fuego lento hasta que lo usemos para la caldereta. Se reducir y coger ms sabor.Troceamos 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 1/2 pimiento rojo en trozos muy pequeos, lo ponemos en otra olla y los fremos con un chorro de aceite de oliva (yo he usado una co-cotte tipo cazuela). Dejamos que se poche y cuando est, aadimos el pimentn, revol-vemos unos segundos e incorporamos las patatas peladas y partidas en trozos grandes.Vertemos el vino y lo dejamos reducir a fuego vivo 1 minuto. Incorporamos el caldo de pescado y dejamos cocer las patatas a fuego lento durante 5 minutos.Aadimos el brcoli a las patatas y cocemos otros 10 minutos.Finalmente aadimos las almejas y tapamos la olla durante 2 o 3 minutos hasta que se abran (si hay alguna que no se abre o tarda ms de la cuenta la retiramos).Salpimentamos y retiramos del fuego.Servimos con perejil.Trucos- Para lavar las almejas las frotamos unas con otras bajo el agua del grifo y las ponemos en un recipiente con agua y sal durante 1 hora.- Para que el caldo se espese un poco al cortar las patatas, las rasgamos para que suelten fcula. - Podis sustituir las almejas por gambas y hacer el caldo con sus cabezas.- Si una almeja no se abre, no intentis abrirla y desechadla.

NOELIA RODRGUEZ

INGREDIENTES (4 PERS)

CLAUDIA&JULIA 7

CLAFOUTIS DE TOMATES CEREZA Y QUESO

Sabis lo que es un clafoutis? El clafoutis clsico es una tarta tpica de la gastronoma francesa que tradicio-nalmente era dulce y se preparaba con cerezas. Facilsimo de hacer, pues se trata de una especie de cuajado de una masa similar a la de los panqueques, pero llena de tropezones fruteriles y en forma de tarta.Pues bien, el clafoutis hace tiempo que lleva siendo reinventado no solo con otras frutas distintas de las cere-zas, sino en versin salada, forma en la que se parece mucho a una quiche, pero ms ligero y rpido de hacer puesto que no lleva base de masa quebrada.En este caso y como quera preparar raciones individuales en unos moldes pequeos como estas minicocottes, opt por hacer un clafoutis con tomates cereza o cherry, que se distribuyen muy bien en un molde pequeo. Los tomates van acompaados de queso de cabra, que es un sabor que les va como anillo al dedo.

MIRIAM GARCA

4 huevos320gr de nata lquida para montarsal al gusto300gr de tomates cereza100gr de queso de cabra de ruloalbahaca fresca (facultativo)

Antes de nada encendemos el horno a 180 para que est perfectamente cuando vaya-mos a meter los moldes.Lavamos los tomates cereza. Reservamos.Cortamos el queso en dados y reservamos tambin.Preparamos los moldes individuales que vayamos a usar; adems de estas minicocottes tambin se pueden preparar clafoutis de racin en ramequines. Untamos el interior con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado.Cascamos los huevos, los batimos y los mezclamos con la nata en un bol. Salamos al gusto, por lo menos seis pellizcos de sal. Si nos gusta, podemos aadir pimienta blanca recin molida. Si tenemos albahaca fresca la picamos menudita y la aadimos tambin.Distribuimos los daditos de queso en el fondo de los moldes y ponemos encima los tomates. Repartimos la mezcla lquida y golpeamos un poco los moldes contra la enci-mera para que el lquido llene todos los huecos.Metemos los moldes en el horno y cocemos 25-30 minutos, hasta que los clafoutis estn dorados por encima y bien cocidos por el centro; lo probaremos introduciendo una brocheta.Sacamos del horno y servimos de inmediato, estn mejor calentitos y recin hechos.

INGREDIENTES (4 PERS)

CLAUDIA&JULIA 9

ESPAGUETIS CON VONGOLE

Y vosotros qu vais a comer en nochevieja? S, s, he dicho bien...comer. Porque estos das nos volcamos tanto en lo que vamos a tomar en las mesas de celebracin que luego picamos cualquier cosa el resto del tiempo. Pues bien, os propongo una receta sencilla, sana y no menos deliciosa para que la tengis en cuenta en vues-tros mens cotidianos de estos das de fiesta en los que estamos.De hecho, es un plato que mi marido y yo hemos comido juntos muchas nocheviejas. A veces hemos cambiado almejas por mejillones, que nos gustan tanto o ms, y adems son considerablemente ms econmicos.Un plato de pasta, una copita de vino blanco y... A disfrutar!

160gr espagueti hervidos segn las instrucciones del fabricante2 dientes de ajo pelados y laminados8 tomates cherry maduros cortados en dos mitades1/2 chile rojo seco sin semi-llas y muy picado15gr perejil fresco sin tallos y picadoaceite de oliva virgen extra2 cucharadas de pasta de tomates secos300gr almejas1 copa de vino rosado o blanco

Es una receta sper sencilla, pero para que salga a la perfeccin es importante tener todos los ingredientes y utensilios a mano antes de empezar su elaboracin.Echar un buen chorro de aceite en la sartn y poner a fuego medio alto, y aadir los ajos, los tomates, el chile y la pasta de tomates secos. Rehogarlo un par de minutos y aadir las almejas. Unos pocos segundos despus, aadir el vino. Tapar la sartn un minuto y cuando se hayan abierto todas las conchas (desechamos las que tarden en abrirse ms que las dems) destapamos y agregamos la pasta. Removemos bien y calen-tamos la pasta en la sartn, aadiendo el perejil picado.Servir recin hecho regando bien con el jugo de la sartn.Nota: La sartn antiadherente de Le creuset es ideal para este tipo de preparaciones, ya que permite que la salsa que cocinamos en ella misma se distribuya uniformemente por la pasta, y adems tiene una presencia fantstica para servir la elaboracin directamen-te en la mesa.

LAURA ARIAS

INGREDIENTES (2 PERS)

CLAUDIA&JULIA 11

BLINIS CON CREMA DE QUESO Y HUEVOS DE CODORNIZ

Los blinis son unas tortitas de origen ruso a base de harina de trigo, leche y levadura, pueden comerse bien fritas o cocidas al horno. Es una de las recetas ms tpicas de la cocina rusa, conocida tambien en diferentes pases aunque con diferentes nombres, viene a ser en nuestra cocina el equivalente a la tortita o crepes. Hay muchas recetas de blinis pero me he decantado por una que saba no poda fallar y es la del gran panadero Richard Bertinet, conocido mundialmente por su tcnica de amasado del pan y por sus numerosos libros. El acompaamiento es algo diferente pero delicioso y si no ya me contaris.

150gr de harina150ml de leche2 huevos15gr de levadura fresca (la mitad de levadura si es seca)100gr de nata fresca o cre-ma agria1 cucharadita de salmantequilla (para engrasar)150gr de queso tipo cre-mosoeneldo fresco12 huevos de codornizhuevas de esturin o esferi-ficaciones

Separamos las claras de las yemas y reservamos.Calentamos le leche un poquito sin que llegue a hervir. Una vez caliente aadimos la levadura y removemos bien hasta que quede disuelta. A continuacin incorporamos la nata fresca, las yemas y batimos.En un bol ponemos la harina y la sal. Incorporamos la mezcla de la leche lentamente a la harina, batimos hasta conseguir que todo los ingredientes estn bien integrados y que-de una masa espesa. Cubrimos con un pao y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente para que aumente de volumen. Est lista cuando veamos que la superficie est llena de burbujitas.Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a nuestra masa, mezclamos con movimientos envolventes, dejamos reposar nuevamente durante dos horas.Mientras tanto, preparamos nuestro relleno. Para esto picamos muy finito el eneldo fresco, que mezclamos con el queso cremoso (si queremos aligerar un poquito el queso podemos aadir dos cucharaditas de la nata fresca). Removemos bien para repartir la hierba y reservamos.Ponemos en un cazo los huevos de codorniz, cocemos en abundante agua durante 4-5 minutos, sacamos, enfriamos bajo el grifo y quitamos la cscara.Pasadas las horas de reposo, engrasamos la sartn con un poquito de mantequilla y comenzamos a hacer nuestros blinis. A m en particular me gustan algo gorditos, de-pendiendo de como os gusten tenis que poner ms o menos masa para que salgan con el grosor deseado. Una vez la masa en la sartn, tenis que esperar a que comiencen a salir burbujas en la superficie: cuando las veis es el momento de dar la vuelta, lo dejis un minuto o dos aproximadamente y lo sacais. El fuego no debe estar muy alto, cocinar-las a fuego medio.Hechos nuestros blinis, ahora toca ponerles el acompaamiento: con ayuda de dos cucharas untaremos el queso con el eneldo, el huevo de codorniz partido por la mitad y coronando las huevas de esturin (o como en mi caso, estas perlitas de aceite de oliva que me regalaron y pens que este plato era perfecto para usarlas).Los blinis estn ms ricos si una vez hechos se consumen en caliente.

RAQUEL CARMONA

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 13

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

El arroz es uno de los ingredientes que ms me gusta utilizar en mi cocina por su versatilidad y por lo bien que combina con cualquier cosa. Ya sea con verduras, carnes, pescados o mariscos... siempre va a quedar bien y obtendremos, con toda seguridad, un plato de lujo.He querido empezar mi colaboracin con Claudia&Julia con una receta sencilla y que cocinamos mucho en casa. Este arroz con pollo nos encanta y vamos variando las verduras segn lo que encontremos en el mercado. A veces los hacemos con guisantes, con habitas o incluso con un poco de brcoli. No tengas miedo a hacer tu propia versin del plato, porque seguro que saldr bien.

pollo1 cebolla1 pimiento verde pimiento rojo3 tomates pera150gr judas verdes3 alcachofas320gr arroz bombaaguasal1 diente de ajounas ramitas de perejilcolorante alimentario (op-cional)aceite de oliva

Ponemos un chorro de aceite de oliva en la paella. Salamos el pollo y lo cocinamos a fuego medio-fuerte hasta que est bien dorado. Reservamos.En el mismo aceite donde hemos cocinado el pollo, sofremos la cebolla rallada hasta que est transparente.Aadimos el pimiento rojo y verde, cortados en dados pequeos y las judas cortadas por la mitad y sin las puntas. Incorporamos una pizca de sal y sofremos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.Aadimos el tomate rallado y sofremos hasta que est bien concentrado, con un color oscuro, casi caramelizado.Agregamos el arroz y los corazones de las alcachofas y sofremos un par de minutos.Incorporamos de nuevo el pollo a la paella.Aadimos 2 veces y media el volumen de agua sobre el arroz. El agua deber estar bien caliente. Incorporamos tambin el ajo y el perejil, que habremos majado en el mortero. Echamos una pizca de colorante, si decidimos utilizarlo. En este punto, pondremos a punto de sal y subiremos el fuego. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos. Despus, bajamos el fuego y seguimos cociendo a fuego medio 13 minutos ms.Pasado el tiempo, apagamos el fuego y tapamos la paella con la tapa. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

MIGUEL NGEL ROQUE

INGREDIENTES (4 PERS)

CLAUDIA&JULIA 15

LA PROVOLETTA

En casa hay varias palabras mgicas y una de ellas es Provoletta. Cuando se nombra, el ipad se cierra, la bici se aparca, el mvil se voltea con la pantalla hacia abajo... y de pronto todos salimos de nuestro particular trance para reunirnos, de pie o sentados eso da igual, alrededor de la provoletta. Hay que tomarla bien calentita, cuando el queso est elstico, y guerrear un poco con los tenedores y el pan, tratando de cazar las partes ms doradas del fondo.

300gr queso provolone6-8 tomates cherry o un par de rodajas de tomate normalhierbas aromticas al gusto (albahaca, organo...)

Colocamos la sartn skillet de Le Creuset a fuego medio-alto con el queso provolone encima, espolvoreamos con un poco de organo.Cuando la mitad inferior del queso est derretida, introducimos la skillet en el horno a 200 con los tomates cherrys por encima. Dejamos que se funda el queso y sacamos cuando veamos que los bordes empiezan a dorarse, unos 5 minutos aproximadamente.Tomar inmediatamente.

LAURA ARIAS

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 17

FIDEU DE GAMBAS Y SETAS PEQUEAS

Me gusta preparar fideu porque es ms rpida que la paella y es un sustituto perfecto de aqulla para esos domingos en que nos juntamos muchos en torno a la mesa y apetece un plato nico y que guste a todos.He basado esta receta en la fideu de Gandia, donde es el plato estrella. La historia es muy curiosa: Gabrielo era cocinero de embarcacin y Zabalo era su ayudante. Segn cuenta la familia de Gabrielo oriundo de Gan-da, el patrn era muy aficionado al arroz y al resto de los marineros casi nunca les llegaba su racin de arroz a banda, el plato que coman habitualmente. Para solucionarlo, el cocinero pens en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrn le gustaba menos.

Hay quien piensa que es ms fcil hacer fideu que paella, pero yo no lo tengo tan claro. La coccin de la pasta es ms corta y hay que controlar muy bien las cantidades, la intensidad del fuego, el tipo de pasta (hay varios nmeros y grosores) y que el fideo quede al dente.

180gr de caldo de pescado90gr de fideos para fideu (n 3, o rizados)5 dientes de ajo10/12 gambasun poquito de sepiapequeas setas variadasaovepimentnsal

En la paellera ponemos un chorro de aceite y sofremos el ajo bien picado. Agregamos las cabezas de las gambas y las machacamos para que saquen todo su jugo.Las retiramos y descartamos, y sobre ese aceite manchado hacemos las gambas muy poco tiempo. Las resevamos y en el mismo aceite ponemos la sepia en trozos muy pe-queos y las setas. No hay que lavarlas, slo pasarles un trapo para que no suelten agua.Las sofremos unos diez minutos, salamos al final y aadimos los fideos. Los tostamos unos minutos antes de aadir el caldo. Vertemos ste, rectificamos de sal y probamos el punto. Dejamos unos 7/8 minutos; al final no debe quedar caldo.

Las gambas se aaden casi al final de la coccin para que queden tiernas.Un delicioso plato sencillo y que con un poco de prctica bordaris seguro!

BEATRIZ RODRGUEZ

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 19

FRITTATA DE TOMATE

La frittata es una especialidad muy tpica de la cocina Italiana. La palabra Frittata proviene del italiano fritto -es una elaboracin muy similar a nuestra tortilla, al igual que sta la podemos rellanar de variadsimos ingre-dientes como verduras, carne, quesos etc. La diferencia radica en que al contrario que nuestra tortilla, la fritta-ta se sirve abierta y se le aaden los ingredientes en la parte superior.Una de las frittatas ms conocidas es la di cipolle ( de cebolla), es un plato popular de la cocina italiana com-puesto principalmente por cebollas blancas que son fritas en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso y pimientos. Es un plato muy humilde que se consuma generalmente por los trabajadores. Actualmente ha variado algo y se acompaa de muchos ingredientes ms, siendo uno de los platos que podemos encontrar en casi todos los restaurantes y bares.Este plato me encanta, es una elaboracin sencilla y muy vistosa, ideal para cualquier comida o cena entre ami-gos. Adems, el mejor recipiente donde podis hacerla es en la skillet de Le Creuset: como sabis la frittata se termina haciendo en el horno y con la skillet ahorraris tener que estar cambiando de sitio la elaboracin, ya que esta sartn se puede usar tanto en la vitrocermica como en el horno. El hierro fundido hace que el calor se reparta perfectamente por toda la superficie y se haga de manera homognea, perfecta para cualquier tipo de cocina incluida la induccin y preciosa para presentar nuestros platos en ella.

4 tomates1 cebolla1 calabacnaceite de oliva virgen extra4 huevos50ml de lechesal y pimienta25gr queso parmesano

Ponemos en nuestra skillet un poquito de aceite de oliva y calentamos.Aadimos la cebolla cortada en juliana, el calabacn en daditos y tres de los tomates cortados en rodajas (reservamos el otro tomate), sofremos todo unos minutos.En un bol grande, batimos los huevos con la leche, aadimos el sofrito de las verduras, el queso parmesano rallado, salpimentamos y volvemos a poner todo en la skillet a fuego bajo.Colocamos encima el tomate que habamos reservado cortado en rodajas y dejamos que se cuaje.Precalentamos el horno a 180C.Una vez que ya casi est cuajada nuestra frittata, metemos en el horno (180C) para que acabe de hacerse por arriba.Cuando est dorada sacamos y servimos.

RAQUEL CARMONA

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 21

QUICHE DE ENDIVIAS Y PUERROS

Acabo de cumplir 3 aos como bloguera, parece que fue ayer. Se me ha pasado volando, lo que significa que lo he disfrutado y vaya que si lo he disfrutado y lo saboreo cada da, con cada receta que comparto con vosotros. Y compartiendo a travs del blog de Claudia & Julia sois muchos ms los que me conocis y probis mis rece-tas, as es que desde aqu os doy las gracias tambin!Hace fro (bastante por aqu, y por muchas otras zonas del norte de nuestro pas!), y un plato que cocino mu-cho estos das es la Quiche. Admite muchos rellenos y es muy verstil, pero lo que ms me reconforta es que prepararla significa tener el horno encendido y que mi cocina huela a verdura y a masa horneada.As, cuando el maravilloso libro de Julia Child cay en mis manos, una de las recetas que saba que ella borda-ra eran las de las quiches, y cuando vi la de puerros pens en el delicioso sabor del puerro junto con la mante-quilla, pochado y despus horneadommmhhh... Pero cuando vi la de endivias ya no pude resistirme! As que os traigo una receta combinada: quiche de endivias pero con ese toque irresistible del puerro.

PATRICIA GARCA

Para la pasta brisa:2 tazas de harina1 cucharadita de sal1/4 cucharadita de azcar170gr de mantequilla bien fra y cortada en cubitos4 cucharadas de margarina vegetal bien fra1/2 taza de agua fra250gr de mantequilla sin sal(siguiente pgina...)

Para elaborar la pasta brisa a mano hay que trabajar con rapidez, ya que no queremos que la mantequilla se ablande. Ponemos la harina, sal, azcar, mantequilla y margarina en un cuenco grande y mezclamos con la punta de los dedos con rapidez, hasta que la mezcla queda desmenuzada en fragmentos pequeos. Aadimos el agua y mezclamos deprisa con la mano (si vemos que necesitamos una cucharada ms de agua, la aadi-mos). Apretamos con firmeza la masa (tiene que quedar junta, maleable pero no pega-josa) y le damos forma de bola.Ponemos la masa en la mesa previamente enharinada y con la base de la mano apre-tamos rpidamente la masa deslizndola hacia delante, con lo que la grasa y la harina terminarn de mezclarse completamente. Volvemos a juntar la masa y volvemos a dar forma de bola. La espolvoreamos de harina y envolvemos con un papel encerado para meter al congelador durante una hora, o si se prefiere podemos dejarla en la nevera toda la noche.Es importante estirar la masa con mucha rapidez, as pondremos la masa en la mesa donde vamos a trabajarla (previamente enharinada), y con un rodillo vamos golpeando si est muy fra y estirando para formar un crculo ms o menos plano. Ayudndonos de harina, vamos estirando con el rodillo en el centro, desplazando la masa hacia delante y hacia atrs con firmeza pero con suavidad. Vamos levantando la masa y dando vueltas, girndola y pasndole el rodillo hasta darle forma de un crculo de unos 2mm de grosor. Debemos utilizar la masa en cuanto se haya estirado para que no se ablande.Enrollamos la masa con el rodillo y la desenrollamos encima del molde, apretamos ligeramente la masa en el fondo del molde y vamos cubriendo las paredes, dejando que las sobrepase unos 3-4mm para que stas queden ms slidas. Recortamos el exceso de masa pasando el rodillo por la parte superior del molde y con los pulgares vamos apre-tando la masa para crear un borde uniforme. Para que las paredes no se nos desmoro-nen, podemos utilizar un papel de horno lleno de un puado de legumbres secas, as el peso de stas mantendr la base bien sujeta al molde durante el tiempo de coccin.

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 23

En el horno precalentado a 200 horneamos durante unos 7-10 minutos o hasta que se haya dorado un poco. Sacamos, retiramos el papel con las legumbres y volvemos a me-ter un par de minutos ms. Sacamos, y sin apagar el horno, preparamos nuestro relleno.En una olla hervimos las endivias y puerros con el agua, la sal y la mantequilla a fuego moderado hasta que casi no quede lquido. Reducimos el fuego y dejamos unos 20 minutos ms, hasta que la verdura est muy tierna.En un cuenco, batimos los huevos junto con la nata y los dems ingredientes. Aadimos poco a poco el puerro y la endivia ya tiernas, probamos de sal y extendemos sobre la base ya horneada. Horneamos durante 25-30 minutos en la parte superior del horno a 180 hasta que haya subido y se haya dorado. Esta quiche est tan rica caliente como fra, con lo que os servir tanto para invierno como para un picnic de verano!! Espero que os haya gustado!

(sigue de la pgina anterior)Para el relleno de la quiche:3 endivias laminadas en aros finos1 puerro laminado en aros finos1/2 taza de agua1 cucharadita de sal40gr de mantequilla4 huevos M200ml nata lquidauna pizca de nuez moscadauna pizca de pimienta re-cin molida100gr de queso gruyer o emmental

INGREDIENTES

24 CLAUDIA&JULIA

PIZZA DE QUESO, PANCETA Y RCULA

La pizza es el plato ms popular de los napolitanos. Suele ser un plato sencillo, los ingredientes son agua, acei-te, harina y levadura. La pizza ha sufrido muchas modificaciones y podemos encontrar muchas variaciones. Cada zona del mundo tiene un concepto distinto de pizza.Esta receta la haremos con tres tipos de queso, con bacon o panceta y rcula. Adems he utilizado una fantsti-ca bandeja de cermica de Emile Henry que te permite cocinar las pizzas para que se hagan en su justo punto crujiente. Podemos tambin usarla para su presentacin en la mesa, y as adems mantener el calor.

Ingredientes para la masa:200gr de agua50gr de aceite25gr de levadura fresca400gr de harina de fuerzauna pizca de salIngredientes para el relleno:150gr de salsa de tomate con albahaca y oreganoqueso idiazabal , parmesano y gouda al gusto 200gr de bacon o pancetahojas de rcul a para ador-nar organo y aceite

Elaboracin de la masa tradicional:En un bol mezclamos el agua con el aceite, luego aadimos la levadura y volvemos a mezclar. En otro bol ponemos la harina con la sal, formamos un volcn y aadimos la mezcla anterior. Lo mezclamos todo hasta que la masa se despegue de las paredes. Ahora viene la hora de amasar. Espolvoreamos con harina de forma generosa la super-ficie en que vayamos a trabajar. Empezamos a trabajar la masa con las manos, debemos amasarla para que sea lo ms elstica posible y sta suba mejor. La mejor manera es estirarla como un churro y luego retorcer en forma de espiral, hacer esto varias veces. Luego seguimos amasando toda la masa aproximadamente durante unos 10 minutos. El amasado es el truco de una buena masa. Ahora ponerla en un bol, tapar con un pao hmedo y dejar reposar la masa durante unos 30 minutosElaboracin de la pizza:Precalentar el horno a 200. En la base rociamos la salsa de tomate y esparcimos por toda la base, nos podemos ayudar con una paleta. Aadir los tres tipos de queso por toda la pizza, al gusto, dependiendo de lo que os guste el queso. Aadir el bacon por toda la superficie. Por ltimo, aadir las hojas de rcula y un poco de organo. Dejar algunas hojas de rcula para adornar.A las pizzas siempre les aado un poco de aceite antes de introducirla en el horno. Introducir en el horno durante unos 20-25 minutos a 180. Ya sabis que cada horno es diferente, tener esto en cuenta.Lista para comer.

LUISA MORN

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 27

CREPES SALADAS DE QUESO

Se denomina crepe a la receta europea originaria de Francia elaborada principalmente con harina de trigo, con la que se cocina una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicndo-le todo tipo de ingredientes dulces o salados.Las crepes son originarias de la regin de la Bretaa, al oeste de Francia. Es un plato muy consumido en todo el pas, especialmente en La Fiesta de la Candelaria, acompandolas de sidra.En Espaa solemos acompaarlas de nata montada, azcar, mermelada, chocolate... y tambin tenemos las ver-siones saladas perfectas para los desayunos, con jamn york y queso, y otros embutidos. En Galicia conocidas como filloas, y Asturias frixuelos, son muy tpicas en los carnavales. En el resto del mundo tambin tienen su versin de las crepes, en Rusia los blinis, en Mxico los tacos, los hngaros el palacsinta, los italianos el cannelloni y los chinos el eggrill.

220gr de harina de trigo250ml de leche entera250ml de agua natural2 huevos grandes1 cucharadita de sal100gr de queso edam1 cebolleta fresca

Tamizamos la harina sobre un bol, aadimos la leche, el agua, los huevos, la sal y bati-mos enrgicamente hasta tener todo integrado. Debe quedar una masa lisa y consisten-te.Dejamos reposar como mnimo una hora.Rallamos el queso Edam con ayuda de un procesador de alimentos o rallador.Picamos muy finita la cebolleta fresca.Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, incorporamos el queso, la cebolleta y batimos para mezclarlo todo.Ponemos nuestra sartn al fuego medio-alto y engrasamos con una poquita mantequi-lla.Esperamos a que se caliente y hacemos nuestros crepes. Una vez vertida la masa en la sartn, aydate de movimientos circulares para repartir la masa sobre toda la sartn. Adems de esta manera te quedarn finitas, que de eso se trata. Y si eres un aficionado a las crepes, el rodillo de madera te ayudar a repartir la masa uniformemente. Cuando veis que se forman burbujas y que se ha hecho de un lado, volteadla con la ayuda de una esptula para que se haga del segundo lado. Cuando la veis hecha (se hace en unos pocos segundos ms), retiradla, y podis volver a aadir masa a la crepera para elaborar una segunda crepe, y as sucesivamente (a menudo, la primera queda bastante gruesa, pero la segunda ya os quedar estupenda).Podemos acompaar estas crepes con lo que ms nos guste, en este caso yo he optado por hacer unos championes a la plancha con una poquita sal, pimienta y aromatizados con unas hojitas de curry fresco. Pero como os digo, si tenis sobras de carne, pescado ahumado o simplemente untado de una crema de queso, quedan deliciosas -admiten cualquier combinacin!

RAQUEL CARMONA

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 29

TORTILLA DE PATATAS Y KALE

La tortilla de patatas es un clsico que en cada casa se prepara con un toque diferente, con cebolla, con chorizo, ms jugosa, ms cuajada, con hierbas... Infinidad de variedades y todas deliciosas! Por eso mi receta sencilla-mente sern los ingredientes y el modo de prepararlos, pero el punto de la tortilla lo dejar a vuestra eleccin. Lo que s os digo es que el toque de sabor que le aporta el kale os encantar, pues le da ese punto campestre que ya sea jugosita y recin hecha, como fra y en bocadillo os encantar. Vamos a por la receta!

PATRICIA GARCA

1kg de patatas (de buena calidad)7 huevos1/2 litro de aceite de oliva (mejor suave para frer)sal4-5 ramas de col rizada (kale)2 dientes de ajo1/2 cebolla

En una olla profunda ponemos abundante agua a hervir con sal. Mientras, lavamos bien las ramas de col y separamos los tallos y las partes ms fibrosas de las hojas (que des-echamos) y troceamos a tiras o trozos medianos para que se reblandezcan mejor. Una vez hierve el agua, echamos las hojas y le damos 4-5 minutos de hervor. Las sacamos y ponemos en un colador sobre un cuenco para que escurran todo el liquido.Lavamos y pelamos las patatas. Las secamos con un pao y las cortamos en cuadraditos y aadimos la sal.Preparamos una sartn honda con el aceite, mejor que sea nuevo para evitar sabores. Una vez lo tenemos bien caliente pero que no humea, aadimos las patatas, removemos un poco y bajamos a fuego medio para que suden mientras se fren. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera para no araar el fondo. Una vez que estn listas, las sacamos y escurrimos bien el aceite.En nuestra sartn, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y sofremos el ajo y la cebolla picadas a fuego medio y una vez vemos que comienzan a dorar aadimos la col previamente troceada y hervida, salpimentamos y mareamos durante 3-4 minutos para quitar el sabor de crudo. Retiramos del fuego y reservamos en un plato.En un cuenco batimos los huevos, con cuidado de no batir en exceso (uno de los gran-des trucos para que nuestra tortilla salga jugosa) aadimos la sal y las patatas. Remove-mos y aadimos la col que tenamos reservada.Limpiamos nuestra sartn con un papel de cocina y volvemos a aadir dos o tres cu-charadas de aceite (o lo que veamos necesario, segn tamao de la sartn). Una vez caliente, volcamos todos los ingredientes ya mezclados y fremos a fuego medio hasta que se dore y veamos que se despega del fondo. Con la ayuda de una tapadera, plato o vuelca-tortillas le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. El punto de la tortilla depender del gusto de cada uno: puedes hacerla ms hecha o poco hecha para lo que la dejars ms o menos tiempo al fuego en funcin de tus preferencias. Retiramos la tortilla del fuego y servir a un plato.

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 31

BACALAO ENCEBOLLADO CANARIO Y PAPAS ARRUGADAS

La receta que os traigo hoy es una receta muy caracterstica de las Islas Canarias. Adems es una receta que en casa siempre se ha preparado mucho, y es ideal para cocinarla en la cocotte baja tipo cacerola de Le Creuset, Os he contado que es uno de mis pequeos tesoros? Si es que me tiene enamorada!

4 lomos de bacalao al punto de sal2 cebollas grandes en ju-liana1 pimiento rojo en juliana1 pimiento verte en juliana4 tomates rallados3 dientes de ajo en lminas40gr pasas40gr almendra tostada toscamente picadaharina y harina de almendra en partes iguales (el que creis necesario, servir para rebozar)250ml vino blanco seco100ml agua1c.s. vinagre de vino3 ramitas de tomillo1 hoja de laurel1 cucharadita de cominoaceite de oliva y salpimientaPara las papas arrugadas: 50gr papas bonitas (en su defecto patatas pequeas)sal gruesa y agua

Secamos bien los lomos de bacalao y los pasamos por la mezcla de harina y harina de almendra, y lo fremos en aceite de oliva en nuestra cocotte baja de Le Creuset (en su defecto, cualquier otra cocotte de hierro te servir). Retiramos a un plato y reservamos. Si no se ha ensuciado en exceso el aceite, retiramos el exceso y empezamos con el ence-bollado. Para ello empezaremos dorando los ajos. Una vez dorados aadimos la cebolla y la pochamos bien.Cuando la cebolla est ligeramente dorada aadiremos los pimientos y pocharemos unos 10 minutos o hasta que estn hechos. A continuacin, incorporamos el tomate y los aromticos, dejamos cocer hasta que el tomate haya reducido. Seguidamente aadimos el vino, el agua y el vinagre. Cocemos a fuego fuerte hasta que reduzca el lquido a la mitad y haya evaporado totalmente el alcohol.Por ltimo, incorporamos las pasas, las almendras y los lomos de bacalao, con la piel hacia arriba, que hemos reservado. Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unos 10 minutos para terminar de cocer el pescado. Mientras se termina de hacer el bacalao prepararemos las papas. Para ello las dispone-mos en un cazo, las cubrimos de agua a ras y aadimos un puado de sal gruesa, como 2 buenas cucharadas soperas. Cocemos unos 15 minutos o cuando las pinchemos con un palillo ste las atraviese con facilidad. Una vez hechas, las escurrimos y volvemos a llevarlas al fuego para secarlas y as con-seguir esa piel saladita, caracterstica de las papas arrugadas.Notas: - Normalmente se recomienda el bacalao prepararlo unas horas antes para que todos los sabores del guiso penetren bien y se integren.- Os recomiendo en el paso 5 cocerlo menos tiempo para que a la hora de volver a calen-tarlo no se os pase.- Si las pasas y las almendras no te convencen no te preocupes, puedes sustituirlas por aceitunas o incluso no usarlas. En las islas hay tantas versiones de este plato como fami-lias canarias. A m me encantan todas sus versiones. Ya os digo que sta es una delicia, pero con aceitunas es una autntica maravilla tambin. Te animas a prepararlo?

LORETO LPEZ DE VERGARA

INGREDIENTES (4 PERS)

CLAUDIA&JULIA 33

TAJINE DE CORDERO CON CASTAAS Y GRANADA

La cocina marroqu es rica en sabores, olores y colores. El Tajine de Emile Henry recuerda los antiguos tajines bereberes de cermica roja, en donde los guisos se realizan a fuego lento, sin prisas, dejando que todos los sabores se fundan en un delicioso guiso.

Para el tajine:1kg de carne de cordero2 cebollas grandes4 dientes de ajo1 trozo de jengibre del tamao de una nuez250gr de castaas peladas1 cucharada sopera de miel1 granada1 manojo de menta fresca1 manojo de cilantro fresco1 cucharada sopera de Ras-el-hanout1 palo de canelasal y pimientaaceite de olivaPara el caldo de pollo:1 trozo de gallina o pollo2 zanahorias2 puerros1 rama de apioaguasal500gr de cous cous

Preparamos el caldo: Lavamos las zanahorias, los puerros y el apio y los ponemos a her-vir en 1 litro y medio de agua, con el pollo o la gallina, durante 30 minutos. Reservamos.Picamos muy fina la cebolla y el jengibre y lo fremos en el tajine con aceite de oliva hasta que est un poco dorado.Aadimos el palo de canela y la cucharada sopera de Ras-el-hanout.Lavamos el cordero, lo secamos con papel de cocina y lo agregamos al tajine revolvien-do durante 5 minutos.Aadimos 1 vaso del caldo hasta que est semi-cubierto el cordero y tapamos. Dejamos que se haga mnimo durante 1 hora.Destapamos y echamos las castaas peladas y la cucharada de miel, dejamos que se haga a fuego medio hasta que las castaas estn blandas.Aadimos la mitad de las semillas de una granada y las hierbas aromticas.Preparamos el cous cous tal como nos explica el fabricante, usando en vez de agua, el caldo que hemos hecho.Cortamos las verduras y las ponemos sobre el cous cous.Servimos el tajine con el cous cous.Trucos:El Ras-el-hanout es una mezcla de especias rabes, lo podis encontrar en tiendas rabes o en establecimientos gourmet. Podis sustituirlo por una mezcla de especias caseras como pimentn, crcuma, pimienta, cilantro en semilla, canela, clavo y pimienta jamaicana.Reservad el caldo y aadidlo al cordero si se seca.

NOELIA RODRGUEZ

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 35

PRESA IBRICA A LA PLANCHA CON VERDURAS

A estas alturas no hace falta ni decir que uno de los grandes tesoros culinarios de este pas es el cerdo ibrico. Este animal tiene una carne exquisita, entreverada de una grasa deliciosa... Se nota que me gusta, no?La presa es una pieza de carne que corresponde ms o menos al hombro del cerdo, muy jugosa y con un gran sabor. Por ser una pieza no excesivamente gruesa ni de gran tamao se puede preparar perfectamente a la plancha sin abrir, tal cual se presenta. La carne debe quedar tostada por fuera y sonrosada por el centro. Si se hace bien, en una plancha adecuada, el resultado es impresionante. Un autntico placer.

MIRIAM GARCA

1 pieza de presa ibrica1 calabacn pequeo2 tomates de peraaceite de oliva virgensal al gusto

Cortamos el calabacn en rodajas finas, de no ms de 3-4 mm y los tomates por la mitad. Calentamos una buena plancha o una sartn de fondo grueso a fuego alto. Cuando est bien caliente pincelamos con aceite de oliva y ponemos las verduras. Pincelamos las rodajas de calabacn con un poco de aceite por encima, tambin.Tostamos las verduras por ambos lados, hasta que estn blanditas, y las sacamos a una fuente tapada, donde se mantengan calientes mientras hacemos la carne.Ponemos la carne sobre la plancha o sartn y la cocinamos por lo menos 10 minutos por cada lado, a fuego fuerte. No hace falta aadir ms aceite en este caso, porque la carne ya contiene suficiente grasa propia y no se pegar.Al cabo de ese tiempo servimos la carne de inmediato, acompaada de las verduras an calientes. Trincharemos la presa en filetitos de medio dedo, que podemos salar de forma individual. Yo prefiero salar cada filete por separado al servirlo, ya que al ser la presa algo gruesa y la coccin no muy prolongada, si salamos la pieza completa puede que no notemos suficiente salazn en el interior. Para este tipo de carnes encuentro que la sal en escamas es un complemento fantstico.En esta receta he usado calabacn y tomate como guarnicin, pero podemos poner otras verduras tambin, como berenjena en rodajas, esprragos trigueros, etc. Cada uno, a su gusto.

INGREDIENTES (2 PERS)

CLAUDIA&JULIA 37

SALMN AHUMADO EN CASA CON CRME FRACHE

El otoo ha llegado y comienza a apetecer platos que te hagan volar al monte, Imaginis poder preparar tus recetas favoritas con toques ahumados, con aromas de madera?Y por decir monte no quiere decir que tenga que ser todo carne. Hoy os presento un salmn especiado y a su vez ahumado; ahumado en el ahumador de Nordic Ware, se cocina con el humo de virutas de madera y no podis imaginar qu delicia tan grande. En esta ocasin marinaremos durante una hora el salmn antes de ahumarlo, para que as tenga aromas aadi-dos adems del de madera que conseguiremos en el ahumador.

Para el salmn ahumado:550gr salmn en una pieza350gr sal gruesa175gr azcar moscabado1 cucharada de cayena molida1 cucharada de jengibre rallado1 cucharada de ralladura de limazumo de 1 lima250ml agua2 cucharadas de virutas de maderaPara la crme frache aro-matizada:250gr crme frachepimienta recin molida1 cucharada de cilantro picado1 cucharadita de ralladura de lima

En un bol mezclamos la sal gruesa, el azcar, el jengibre rallado, la cayena y la ralladura de lima.Distribuimos un tercio de la mezcla en un plato grande o bandeja, disponemos el sal-mn sobre la mezcla por la parte de la piel. Seguidamente cubrimos con los dos tercios restantes. Presionamos ligeramente y dejamos marinar durante una hora en la nevera.Pasada la hora retiramos el salmn de la nevera, lavamos la pieza bajo el grifo, secamos con papel absorbente y disponemos sobre la bandeja agujereada del ahumador.Por ltimo, una vez marinado el salmn, colocamos dos cucharas de virutas de madera en el fondo del ahumador. A continuacin, colocamos el recipiente para los lquidos, vertemos los 250 gr de agua y el zumo de lima (en este caso es necesario ahumar con lquido para que nos quede el salmn ms jugoso), sobre ste disponemos la bandeja junto con el salmn y tapamos. Encendemos el fuego y cocinamos durante 15 minutos. (No dejis que el ahumador pase de los 100C, lo podis controlar en el termmetro que dispone, si virais que se pasa de temperatura no tenis ms que bajar el fuego.).Mientras el salmn se ahuma os animo a preparar la crme frache aromatizada, son el matrimonio perfecto. Para prepararla es tan fcil como mezclar los ingredientes en un bol y rectificar de pimienta.Podis servir el salmn caliente, templado o fro, acompaado de la crme frache, es delicioso de todas las maneras. Pero s que es importante que no esperis el tipo de sal-mn que se encuentra en los supermercados, el que os ofrezco hoy es un salmn jugoso, con toques de madera que hacen de l una autntica tentacin.

LORETO LPEZ DE VERGARA

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 39

POLLO ASADO EN COCOTTE CON VERDURAS

Haca varios das que cuando iba a la frutera vea unos hermosos bulbos de hinojo. Es un producto que me llama mucho la atencin por lo bonito que es pero que nunca haba utilizado para cocinar. As que decid poner remedio a este asunto.Tena claro que quera preparar un plato ligero y lleno de aromas mediterrneos. Una comida que fuera sacian-te pero no quera pasarme con las caloras. As que nada mejor que un pollo al horno cocinado en mi cocotte ovalada, cuya forma es perfecta para cocinar aves y otros cortes de carne como el redondo de ternera, por ejemplo.Ya sabis que las cocottes Le Creuset son aptas para cocinar en todas las fuentes de calor, includo el horno. Y como esta cocotte tiene el mango de acero, podemos cocinar con la tapa puesta sin preocuparnos de la tempe-ratura. Todo un ejemplo de versatalidad en la cocina!

1 pollo de unos 2kg1 bulbo de hinojo1 limn1 cabeza de ajo2 pencas de apio2 zanahoriasunas ramas de romerounas ramas de tomillosalaceite de oliva

Precalienta el horno a 200Sala el pollo por dentro y por fuera.Pincha el limn con un tenedor muchas veces e introdcelo por la cavidad del pollo junto con las ramitas de romero y tomillo.Mete el pollo en la cocotte y reparte tambin las zanahorias, el hinojo y el apio cortados en trozos grandes y la cabeza de ajo partida por la mitad.Riega todo con un buen chorro de aceite de oliva, tapa la cocotte y mete en el horno. Baja la temperatura a 180 y deja que vaya hacindose durante una hora y media, apro-ximadamente. Los ltimos 10 minutos, puedes retirar la tapa para terminar de dorar la piel del pollo.Puedes acompaar el pollo con una sencilla ensalada de lechuga y tomate y de postre sirve unas fresas que habrs macerado una hora con el zumo de una naranja y un poco de azcar... As tendrs un men apto para los das de diario e incluso de fiesta.

MIGUEL NGEL ROQUE

INGREDIENTES (4 PERS)

CLAUDIA&JULIA 41

LUBINA RELLENA DE MANZANA E HINOJOCON REDUCCIN DE SIDRA

Con lo que me gusta el pescado, os confieso que casi siempre suelo disfrutarlo a la plancha o al horno, bien lim-pito, sin grasas ni embadurnes. En mi tierra es como se acostumbra a disfrutar la buena materia prima. Pero tambin es cierto que me gusta cambiar y probar nuevas combinaciones de productos.En este caso, la combinacin de la sidra, con su punto recio, con el dulzor de la manzana y el hinojo asado en el interior de la lubina, crean una combinacin perfecta, a la que difcilmente se resistirn vuestro comensales.

1 lubina salvaje de 1,250gr o 2 lubinas de racin de cultivo1 manzana roja (Red Deli-cious o Royal Gala)1 bulbo de hinojo2 cucharadas de mante-quilla750ml de sidra seca (no dulce y sin gas)1/2 cucharadita de semillas de hinojo1 cucharadita de semillas de mostaza machacadas1/2 cucharadita de granos de pimienta negra macha-cadossal y aceite de oliva virgen extra

Comenzamos preparando la reduccin de sidra:Ponemos en un cazo mediano la sidra con las semillas de mostaza machacadas, las de hinojo y 1/4 de cucharadita de granos de pimienta machacados. Llevamos a ebullicin y dejamos reducir a fuego medio alto, hasta que quede una salsa densa. Nos llevar unos 30 minutos.Retiramos del fuego, llevamos a un pequeo bol y aadimos 1 cucharada de mantequilla para darle brillo y consistencia. Reservamos al calor.Listo nuestra reduccin de sidra, precalentamos el horno, 180C calor arriba y abajo.A continuacin nos ponemos con el relleno de Manzana e Hinojo: Es importante elegir manzanas rojas, porque como las vamos a cocinar con su piel darn un punto de color. Tiene que ser manzanas con un punto de crujiente y con cierto dulzor, para marcar el contrapunto con la acidez de la sidra. Las manzanas que he usado son de la variedad red delicious y royal gala, y para mi gusto las mejores para esta receta.Lavamos bien nuestra manzana e hinojo. Retiramos la parte superior del hinojo, con los peluchones y hacemos lminas con los dos.Este proceso me gusta hacerlo con la mandolina ultra de buyer, porque me permite obtener lminas del mismo grosor, que se cocinan parejamente. Elegimos un grosor de corte como de unos 3.4 mm, con las guas que tiene la mandolina en la zona superior y colocamos la cuchilla por la zona lisa. Colocamos la manzana o el hinojo sobre la parte superior y ayudados del pomo de seguridad, vamos deslizando la manzana sobre la cuchilla desde arriba hacia abajo y vuelta a empezar. En cuestin de segundos tenemos listas las lminas de manzana e hinojo, que caern directamente sobre la bandeja. Una vez tenemos el hinojo y la manzana fileteada, ponemos la sartn al fuego con 1 cucharada de mantequilla. Cuando se haya fundido y est caliente, aadimos las lmi-nas de manzana e hinojo y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 6 o 7 minutos. Lo justo para que se cocinen ligeramente pero queden aun con un peln de crujiente. Reservamos. Listo nuestro relleno, vamos con la lubina:En primer lugar, si no lo han hecho ya en la pescadera, la desescamamos, la abrimos, evisceramos y limpiamos muy bien. Le retiramos la cabeza y la abrimos como un libro, retirndole la espina central.

VIRGINIA MARTN

INGREDIENTES (2-3 PERS)

CLAUDIA&JULIA 43

Si no sois muy duchos con el pescado, es mejor que lo hagan en la pescadera. A ellos no les va a costar nada y a nosotros nos llevar ms tiempo y de seguro que no quedar igual.A continuacin la salpimentamos y la barnizamos con reduccin de sidra.La rellenamos con las rodajas de manzana e hinojo y la atamos bien con hilo de bramante, para que al cocinarse mantenga la forma y no se nos escape el relleno.Listas nuestras lubinas, las salpimentamos tambin por el exterior y las barnizamos con ms reduccin de sidra.Barnizamos el interior de nuestra bandeja de horno Le Creuset, con un hilito de aceite, ayudados de un pincel de silicona y depositamos en su interior las dos lubinas rellenas.Repartimos el resto de reduccin de sidra sobre las lubi-nas. Listo. Preparadas para entrar en el horno.Horneamos 15-10 minutos, dependiendo del tamao de nuestras lubinas. La carne debe quedar blanca, no traslucida, ser la manera de conocer si el pescado est cocinado. Si tenis dudas, abrid con cuidado la zona ms gruesa de la lubina y si esa zona est blanca, nuestra lubina est hecha. En cualquier caso debis saber que tratndose de pescado, el punto de coccin es funda-mental y es mejor no pasarse de coccin, para que no nos quede seca y poder conservar la textura jugosa que debemos encontrar en la carne de nuestras lubinas.Extraemos del horno y retiramos el hilo que las sujetas y listas para disfrutar.Servimos acompaada con una ensalada de rcula y tomates cherry y por supuesto con una buena sidra.Un plato especial y sencillo, que sin excesivo esfuerzo, os dejar como reyes delante de vuestros comensales. La carne de la lubina, jugosa y tersa con el punto recio de la reduccin de sidra con mostaza e hinojo y la dulzura del relleno interior de manaza e hinojo, la convierten en un bocado exquisito!!!Consejos- Esta receta podis tambin prepararla con salmn o dorada.- Si no encontraseis semillas de mostaza, sera una pena, pero no dejis de probar la receta sin ellas.

44 CLAUDIA&JULIA

TAJINE DE KOFKAS DE CORDERO Y HUEVOS

Se le llama kofka a lo que nosotros conocemos como albndiga, pero como he viajado al mundo de las especias y la gastronoma ms aromtica no puedo llamarlas de otra forma. Y es que me he empeado en estrenar mi Tajine de Le Creuset con esta deliciosa receta de kofkas de cordero y huevos. Si, como a mi, os gustan las espe-cias, el cordero y las albndigas no podis dejar pasar esta delicia que aromatizar tu cocina

Para las kofkas:500gr carne de cordero picada2 cucharadas cebolla picada fina1 cucharada perejil picado1 cucharada cilantro picado1 cucharadita cayena molida1 1/2 cucharaditas comido molido cucharadita jengibre molido1 cucharadita pimentn dulcesal y pimientaPara la salsa:400gr tomate triturado1 cebolla pequea en juliana2 dientes de ajo picados1 rama de canela1 cucharadita comido mo-lido1 pizca jengibre molido1/2 cucharadita pimentn dulceaceite de oliva virgen extrasal y pimienta3 huevoscilantro picado para decorar

Disponemos la carne en un bol, salpimentamos al gusto e incorporamos los ingredien-tes restantes. Mezclamos bien y formamos bolas del tamao de una pelota de golf. Reservamos en un plato.A continuacin calentamos la base del tajine, vertemos 3 cucharadas de aceite, doramos los ajos, agregamos la cebolla y la pochamos bien.Una vez la cebolla est bien pochada, agregamos las especias de la salsa, sofremos unos segundos y agregamos el tomate triturado. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos o hasta que al probarlo no sepa a tomate crudo. Rectificamos de sal y pimienta.

Seguidamente y con cuidado, disponemos las kofkas (albndigas) en la salsa y tapamos el tajine. Dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos o hasta que la carne est hecha (ya sabis que siempre depender del tamao de las kofkas).

Una vez las kofkas estn hechas, retiramos la tapa del tajine y vertemos los huevos dentro dejando espacio entre ellos. Volvemos a tapar el tajine y cocemos hasta que las claras se hayan cocido, unos 10 minutos.Por ltimo, espolvoreamos con cilantro picado y servimos.Este delicioso plato se suele acompaar de cuscs y pan pita. De hecho el tajine se colo-ca en el centro de la mesa y todos comen de l con trocitos de pan pita.La verdad que, sea con lo que sea, es ideal para mojar pan. Os va a encantar.

LORETO LPEZ DE VERGARA

INGREDIENTES (4 PERS)

CLAUDIA&JULIA 47

FRICASSE DE POLLO A LA ANTIGUA

Este plato de pollo es una receta tradicional francesa, con ingredientes sencillos y poca complicacin, pero que bien ejecutada nos da un plato suculento, con una salsa para mojar pan y no parar.La salsa se prepara ni ms ni menos que con unas pocas verduras pochadas en mantequilla y aceite de oliva, con los que se elabora un roux, es decir, se tuesta harina en esta grasa que luego produce el espesado de la salsa. La receta va tradicionalmente acompaada de championes de Pars, estos championes pequeitos y redondos, pero que yo he sustituido por championes corrientes.La magia de este plato est en el equilibrio perfecto de sabores suaves, as que no dejis fuera ningn ingre-diente. La yema de huevo que se aade al final para espesar un poco ms la salsa ayuda a darle un gusto deli-cioso.

MIRIAM GARCA

1kg de pollo en piezas (o pechugas cortadas en tacos, que hace este plato muy apto para nios)100gr de cebolla1 zanahoria30gr de aceite de oliva30gr de mantequilla1 12 cdas. de harina1 ramillete de hierbas o bouquet garni (1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de perejil)200gr de championes laminados1 buen vaso de vino blancocaldo de pollo1 yema de huevosal y pimienta al gusto

Picamos finamente la cebolla y la zanahoria, las ponemos a pochar en una cocotte con la mantequilla y el aceite, a fuego bajo hasta que la cebolla est transparente.Salamos las piezas de pollo, subimos el fuego y las agregamos al sofrito. Doramos por todos los lados.Cuando todo el pollo haya cambiado de color bajamos el fuego y aadimos la harina. Le damos unas vueltas para que se impregne bien todo el pollo y sofremos un par de minutos, removiendo bien.Cuando la harina ya est tostada vertemos el vino y mezclamos. Salamos la salsa, agregamos las hierbas envueltas en una gasa atada, para que luego se puedan pescar cmodamente, y aadimos tambin algo de caldo de pollo, hasta que las piezas de pollo queden casi cubiertas.Tapamos la cocotte y estofamos 20 minutos a fuego bajo, lentamente. Al cabo de ese tiempo aadimos los championes limpios y laminados, y seguimos estofando otros 10 minutos.Probamos la sazn y rectificamos si fuera necesario. Retiramos la cocotte del fuego y re-tiramos el hatillo de hierbas. Separamos la yema del huevo, la batimos en un tazn y le vamos agregando, poco a poco y sin dejar de batir, algo de salsa caliente de la fricasse. Cuando la yema est ya caliente la aadimos a la cocotte y mezclamos bien. Y listo, ya tenemos un delicioso plato principal perfecto para una comida familiar de ms o menos postn. Fcil de hacer y poco laborioso, no os parece?Ah, y os cuento un pequeo truco que utilizo para agilizar la preparacin y usar un poco menos de grasa: En lugar de dorar las piezas de pollo en la grasa del sofrito, se pueden dorar en el grill fuerte, as cogen menos grasa. Si entonces, antes de sofrer la harina, dejamos solo la grasa mnima necesaria, tendremos un plato un poco ms ligero.

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 49

TARTA TATN DE FRESAS Y RUIBARBO

Seguro que casi todos ya habis odo hablar del origen la famosa Tarta Tatn, que es una variante ms de la de manzana. Su peculiaridad reside en que es una tarta inversa, es decir, la fruta va en la parte inferior y se cubre con una masa encima, que puede ser quebrada, hojaldre, etc.El origen se atribuye a las hermanas Tatn, que regentaban el hotel con el mismo nombre en Lamotte-Beuvron. Segn la tradicin ms aceptada, el despiste de una ellas hizo que cocinase ms de la cuenta las manzanas y para no desaprovecharlas, las cubri con una masa encima, las horne y posteriormente dio la vuelta, dando lugar a sta variante tan conocida y exquisita de la cocina francesa.En esta ocasin, me he decantado por fresas: disfruto un montn cuando llega esta poca del ao y los merca-dos se llenan de un rojo intenso con ellas, y se puede respirar que la primavera est a la vuelta de la esquina.El otro ingrediente que he utilizado ha sido el ruibarbo: su sabor cido combina a la perfeccin con las fresas y, aunque no muy conocido en nuestro pas, comienza a ser cada da ms frecuente encontrarlo en fruteras espe-cializadas, aunque un poco caro. Os animo a probarlo, seguro que os sorprender.

500gr fresas300gr ruibarbo200gr azcar50gr mantequilla1 plancha de hojaldre com-prada

Lavamos las fresas, las secamos y las cortamos longitudinalmente. Lavamos el ruibarbo y lo cortamos en trozos de unos 4 centmetros (no hace falta quitar las hebras, al coci-narse se deshacen y son imperceptibles).Ponemos el molde en el fuego y aadimos el azcar, reservando un par de cucharadas y la mantequilla cortada en trocitos. Dejamos cocinar a temperatura media hasta que veamos que el conjunto se vuelve de un tono dorado o color toffe. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.Precalentamos el horno a 180. Colocamos las fresas en el molde de manera que la parte lisa de las fresas quede hacia arriba, y la curvada en contacto con el caramelo. Alternamos con el ruibarbo de forma decorativa. No os importe que queden un poco montados, al cocinarse, mermarn un poco y es conveniente que no haya huecos.Horneamos a 170 durante 20 minutos, cuando haya pasado la mitad del tiempo, espol-voreamos el azcar reservado y continuamos la coccin.Pasado este tiempo, estiramos un poco el hojaldre con el rodillo. Sacamos el molde del horno y adaptamos el hojaldre en l, remetindolo alrededor cuidando de no mover la fruta. Con el excedente del hojaldre hacemos un reborde alrededor.Horneamos a 170 alrededor de 20 minutos o hasta que veamos que el hojaldre est dorado. Apagamos el horno y dejamos la tarta unos 10 minutos dentro del horno, con la puerta entreabierta para que el caramelo y los jugos de las fresas al templarse un poco se concentren.Sacamos y damos la vuelta a la tarta con cuidado de no quemarnos con el caramelo. Presentamos tal cual o acompaada de creme frache o helado, y servimos inmediata-mente.

CARMEN MILLN

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 51

BROWNIE DE NUTELLA

Una de las recetas con ms xito en casa es el brownie de nutella. Es un golpe de chocolate increble pero me-rece la pena. Si os gusta el chocolate, esta receta es una adiccin.Yo la preparo en la sartn Skillet desde que la tengo en mi poder. Estoy encantada, suelo hacer tanto recetas saladas como dulces. La encuentro una sartn muy verstil, porque aparte de a los fogones la puedo introducir en el horno, porque es toda de hierro (mango incluido). Y adems, me sirve incluso para presentar a la mesa, ya que la encuentro muy bonita. Tiene un diseo rstico que me encanta! Pero si no dispones de ella, puedes elaborar esta receta en una fuente que est indicada para ir al horno.

150 mantequilla derretida y enfriada.400gr de nutella150gr azcar moreno150gr azcar blanca2 huevos1 cucharadita de vainilla1 cucharadita de bicarbo-nato 1/2 cucharadita de sal500gr tazas de harina2 cucharadas de cacao en polvo1 taza gotas de chocolate

Precalientar el horno al mximo.En un bol echar la mantequilla, la nutella, azcar morena y blanca, los huevos y la vaini-lla. Remover hasta que quede suave.Incorporar la harina, la sal y el bicarbonato. Volver a remover hasta tener una mezcla homognea. Aadir media taza de gotas de chocolate y volver a remover para que se unan a nuestra mezcla. Vertir la mezcla en la skillet, que anteriormente habremos engrasado con un poco de mantequilla. Aadir las gotas restantes y aadir unas cuantas ms de chocolate blanco. Esto es op-cional.Introducir en el horno a 180 durante unos 25-30 minutos. Esperar hasta que los bor-des se fijen a nuestra skillet y comprobar con un cuchillo, pinchar justo en medio. Si sale limpio estar listo.Dejar enfriar sobre una rejilla.Estar suave por el medio.Consejo: Se puede tomar templado. Si quiere puede servirlo acompaado con una bola de helado.

LUISA MORN

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 53

HELADO DE FRESAS ASADAS Y MERENGUE

Para las fresas asadas:1 kilo de fresas limpias, troceadas y sin pednculo (maduras pero firmes)100gr de azcar3 cucharadas de zumo de limnPara el helado:500ml de nata (o 250 ml de leche entera y 250ml de nata)3 yemas de huevo100gr de azcar30gr de maizena (2 cucha-radas)500gr de fresas asadas trituradas30gr de azcar invertido o miel suave1 cucharada de vodka(siguiente pgina...)

Comenzamos asando las fresas:Precalentamos el horno a 180C, calor arriba y abajo.Limpiamos bien las fresas bajo el chorro del agua del grifo, les retiramos el pednculo y las troceamos en dos o en cuatro si son muy grandes. En un bol, mezclamos el azcar y el zumo de limn. Rebozamos con esta mezcla todas las fresas troceadas.Colocamos en una capa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o, como en mi caso, en una fuente resistente al horno grande.Horneamos durante 15-20 minutos. Extraemos del horno y dejamos entibiar. Llevamos a un frasco hermtico y cuando se hayan enfriado, tapamos y al frigo. Aguantan al me-nos una semana en perfecto estado y adems de para este helado, nos servirn tambin para acompaar nuestro yogurt, tortitas y dems postres. Una delicia.Para el helado, retiramos la mitad de las fresas asadas y las trituramos. Reservamos el resto.Para los merengues:Precalentamos el horno a 150C y forramos 2 placas de horno con silpat o papel de hornear.Ponemos las claras de huevo con una pizca de sal y el azcar, en un cuenco al bao mara, revolviendo constantemente con un batidor hasta que el azcar se haya disuelto. Cuidado, que el agua no llegue a tocar el fondo del bowl donde tenemos depositadas las claras para que no las cocine.Cuando el azcar se haya disuelto completamente, lo que comprobaremos frotando entre dos dedos un poco de la mezcla de claras y azcar y no encontrando granillo alguno, lo pasamos al bowl de la KitchenAid y batimos con el accesorio de globo, pri-mero a velocidad 2 un minuto y luego vamos incrementando rpidamente la velocidad hasta alcanzar la mxima. Batimos as durante unos 14-15 minutos, hasta que estn fras, brillantes y bien montadas. Un par de minutos antes de finalizar el montaje de las claras, aadimos el aromatizante y el colorante si lo usamos.Depositamos cucharadas grandes de merengue sobre el papel de horno, de unos 6-10 cm de ancho por 2-4 de alto.Ponemos un puado de fresas liofilizadas en el mortero y machacamos hasta convertir-las en migas. Espolvoreamos por encima de nuestros merengues.Horneamos durante al menos hora y media, hasta que los merengues se doren lige-ramente. Apagamos el horno y dejamos dentro toda la noche o hasta su enfriamiento total. Listos

VIRGINIA MARTN

INGREDIENTES

Estamos en la mejor poca para disfrutar de la fresas, y qu mejor forma de hacerlo que transformadas en un postre fresquito. Una copa de helado de fresas asadas para estos momentos en que el sol empieza descubrirse.Pero ojo, que no ser un helado de fresas cualquiera, ya que las fresas asadas le darn un sabor mucho ms intenso. Os aseguro que si os animis a probarlo, no volveris al helado de fresas tradicional.

CLAUDIA&JULIA 55

Un truco para saber si los merengues estn cocidos del todo es comprobar que se pue-den despegar del papel de horno.Vamos ahora con el helado:Ponemos, en un cazo mediano, nata o la leche con la nata (reservando un vasito para disolver la maizena), el azcar y el azcar invertido, hasta que comience a hervir.En un bowl batimos ligeramente las yemas.En un vaso, disolvemos la maizena en la leche o nata reservadas y la aadimos a las yemas, mezclando bien.Vertemos la leche y la nata hirviendo sobre esta mezcla, mientras que removemos sin cesar para que no se nos cuaje.Colamos la mezcla para retirar los restos de telita del huevo que hayan cuajado, y lleva-mos de nuevo a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese ligeramente. Ya sabis, estar lista cuando al pasar el dedo por la cuchara nos quede una marca.Retiramos la crema del fuego, aadimos el pur de fresas asadas y la cucharada de vodka y mezclamos bien.Ponemos la crema al frigo para dejarla enfriar durante al menos 24 horas antes de llevarla a la heladera.Llevamos a la heladera y mantecamos durante unos 20 minutos. En ese momento aa-dimos la mitad de las fresas asadas que tenamos reservadas (unos 250 gr), pero ya sin el lquido que las acompaa o correramos el riesgo de aguachentar mucho nuestro helado y hacerle perder cremosidad.

(sigue de pgina anterior)Para los merengues de fresa:115gr de claras de huevo (unas 3 claras largas) a temperatura ambiente.225gr de azcar blanquilla.una pizca de salun puado de fresas liofili-zadas trituradas en el mor-tero (opcional)unas gotas de extracto de fresaunas gotas de colorante rojo para los merengues (opcional)250 ml de nata 35% m.g. para el montaje de la copa

INGREDIENTES

Una vez incorporadas las fresas, seguimos mantencando con la heladera unos 8-10 minutos ms.Listo, debemos conservar nuestro helado en el congelador en un recipiente hermtico, y consumirlo cuanto antes para que no pierda cremosidad y no se nos endurezca en demasa y cristalice.Eso si, sacarlo 10 minutos antes de consumir del congelador, ya que de lo contrario estar muy duro.Para los que no dispongis de heladera, podis tambin preparar el helado, pero en este caso una vez tengamos la crema final lista, llevad el helado al congelador media hora, sacarlo y batirlo para evitar la cristalizacin. Este proceso repetirlo al menos 3 o 4 veces, cada media hora.Para el montaje de la copa de helado:Semi-montamos la nata con el accesorio de globo de nuestra KitchenAid. Rompemos los merengues y repartimos sobre la nata semimontada, integrando bien las piedras de merengue.Aadimos un par de cucharadas de esta mezcla sobre la base de la copa donde vayamos a servir el helado. Cubrimos con unos trozos de fresas asadas sin el jugo, para que no age la nata y colocamos unas bolas de helado de fresas asadas sobre ella. Coronamos con unas hojas de menta, que le aportarn contraste de sabores y frescor, y una fresa natural.Consejos:- Los merengues nos sirven para aprovechar las claras de las yemas del helado, pero si os queris ahorrar trabajo, podis tambin comprarlos.

56 CLAUDIA&JULIA

PAIN PERD

El Pain perd es una receta de aprovechamiento y viene a ser la versin francesa de nuestras torrijas, pero a diferencia de stas, se elaboran con algn tipo bollera o de masa brioche como bollos de leche, croissants o incluso como en este caso, con los restos del roscn de reyes que sobr de las Navidades y que permaneca en el congelador esperando un mejor uso.Otra caracterstica que diferencia al Pain perd de nuestras torrijas es la elaboracin: mientras stas ltimas se fren en abundante aceite, las primeras se hacen a la plancha con un poco de mantequilla, como no poda ser de otra manera tratndose de una receta francesa, gracias a esto el aporte calrico es menor.Si tenis la suerte de preparar esta receta en una sartn de hierro mineral De Buyer, disfrutaris volviendo a la cocina ms pura, sana y natural, ya que est fabricada de modo artesanal, sin productos qumicos ni recubri-mientos, tan solo una capa de cera de abeja que la protege y ayuda a conseguir una superficie anti adherente natural. Por qu renunciar a hacer de un desayuno o una merienda algo mgico y especial en estos fros das, apro-vechando cualquier resto de bollera atrasada? Imagina el momento... el caf o t humeando, al tiempo que la casa se llena con los aromas de la vainilla y la mantequilla que proceden de la sartn, Te animas?

8 rebanadas de roscn o cualquier otro brioche como bollo de leche2 huevos100gr azcar500ml leche1 vaina de vainillamantequillaazcar glas para espolvo-rearfrutos rojos (opcional)

Abrimos longitudinalmente la vaina de la vainilla, sacamos las semillas del interior. Reservamos.En un bol ponemos los huevos con el azcar y la vainilla, batimos hasta conseguir una mezcla espumosa. Agregamos entonces poco a poco la leche y volvemos a batir hasta que todo est integrado.Ponemos la sartn a calentar a fuego medio y agregamos una cucharada de mantequilla, mientras introducimos con cuidado una a una las rebanadas del roscn en la mezcla de huevos y leche y dejamos que empape por los dos lados evitando que se rompan.Cuando la mantequilla se haya fundido, introducimos una a una las rebanadas en la sar-tn y dejamos dorar por los dos lados. Sacamos con cuidado a un plato, espolvoreamos con azcar glas y presentamos acompaadas de frutos rojos.

CARMEN MILLN

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 59

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

Desde que tengo un blog he descubierto muchos utensilios de cocina que desconoca. He ido encontrando ti-les que estn en mi cocina desde hace ya casi 5 aos y no faltan, ya no podra vivir sin ellos. Uno que me vuelve loca y que no puede faltar en mi cocina es el molde Nordic Ware. Ya posea uno pequeo que desde el principio me tena maravillada, pero hace poco me hice con el Heritage, que he usado para esta receta de hoy.Te puedo asegurar que si te haces con uno te encantar, adems es un utensilio para toda la vida. Slo tienes que tener un buen cuidado y mimarlo, y lo podrn heredar incluso tus nietos. Para su cuidado, cuando vaya-mos a utilizarlo, slo tenemos que engrasarlo con mantequilla o spray desmoldante; a la hora de lavar, utilizar solo una esponja y poco jabn para no araarlo; y a la hora de desmoldar, no utilizar cuchillo, ya que puede que se arae y esto no nos conviene. Recordar tambin, antes de desmoldar, dejar enfriar en la rejilla 10 minutos. Pasado justo este tiempo dar la vuelta y saldr solo.

4 huevos frescos220gr de azcar200gr de mantequilla a temperatura ambiente80gr de cacao puro200gr de harina de repos-tera1 sobre de levadura

Precalentar el horno a 180. En un bol verter los huevos y el azcar, mezclar.Incorporar la mantequilla y mezclar todo hasta tener una masa homognea.Aadir el cacao y unir todo. Agregar la harina y levadura, volver a mezclar hasta que est todo bien mezclado.Verter en el molde. Yo he utilizado el molde tipo bundt cake, el heritage de Nordic Ware , previamente untado con mantequilla o spray desmoldante. Recordar asegurar, con un pincel de silicona, pintar bien todos los recovecos.Introducir en el horno y hornear durante unos 40 minuto s a 180.Espero que os guste y lo disfrutis.

LUISA MORN

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 61

TARTA DE QUESO Y TOCINO DE CIELO

Es una gozada llegar a casa despus de un da de calor y saber que te espera en la nevera un postre cremoso y refrescante como ste... El clin clin que hace la cucharita al comerlo y cmo se te enfra la mano con la que sujetas el tarro...mmm... En casa le sacamos mucho partido a la yogurtera multidelices de Tefal, ya que adems de tener yogur casero natural siempre, tambin nos animamos a preparar postres especiales. Estas tartitas de queso y tocino de cielo son la bomba, tiene un sabor delicioso que no os dejar indiferentes. Animaos a pro-barlas!

Para el tocino de cielo:caramelo lquido 130gr yemas de huevo (8 yemas aprox.)370gr leche condensadaPara la crema de queso:250gr queso cremoso tipo philadephia1 yogur natural2-3 cucharadas soperas de azcar glas (al gusto)1 cucharada de miel2 hojas de gelatina neutraun poco de agua y zumo de limn para disolver la gelatina

Para el tocino de cielo con la yogurtera multidelices (6 tarros):Verter el caramelo en el fondo de los tarros y reservar.Mezclar bien las yemas y aadir la leche condensada. Mezclar bien y llenar los tarros hasta la mitad aproximadamente.Llenar el fondo de la yogurtera de agua hasta la marca y programar 25 minutos la fun-cin postres. Cuando haya terminado, destapar y esperar a que se entibie. Reservar.Para la crema de queso:Mezclar el queso, el yogur, la miel y el azcar hasta que sean una crema.Calentar en el fuego el agua y el zumo de limn, echar la gelatina y retirar cuando se disuelva. Esperar a que se entibie un poco y echarlo a travs de un colador a la crema de queso.Batir con unas varillas y rellenar los tarros con la mezcla.Reservar en la nevera durante al menos 4 horas antes de consumir.Notas: El tocino de cielo se puede preparar del modo tradicional sustituyendo la leche condensada por agua (125 gr) y azcar (250 gr). Si no dispones de la yogurtera, puedes hacerlo en tarros de cristal y ponerlos al bao mara hasta que al pinchar con un palillo veas que estn cuajados.

LAURA ARIAS

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 63

APPLE PIE, PASTEL DE MANZANA AL ESTILO AMERICANO

S, seguro que conocis esos pasteles de manzana que salen en las series americanas, una especie de empa-nada de manzana, pero gordota. Incluso os imaginis a la nclita familia Ingalls comiendo una rica apple pie recin hecha en su casita de la pradera... Pues sa es la receta que os traemos hoy.La masa con la que se cubre la manzana suele ser masa quebrada. Estos pasteles de manzana se hacen tradi-cionalmente en unos moldes de cermica hondos y algo abiertos, como el que veis en las fotos. No se suelen desmoldar y se sirven directamente desde el molde.

MIRIAM GARCA

Cada tanda de masa que-brada:125gr de mantequilla fra, cortada en cubitos250gr de harina de repos-tera1 pizca de sal60gr de agua fra1 huevo para pintar la su-perficiePara el relleno:5-6 manzanas reineta grandeszumo de un limn125gr de azcar1 cdta. de canela molida1 pizca de sal1 cda. de harina2 cdas. de mantequilla

Preparamos en primer lugar una tanda de masa quebrada para la base del pastel. En un robot de cocina o batidora con cuchillas ponemos la mantequilla en cubitos, la harina y la sal. Mezclamos a mxima velocidad en intervalos cortos, hasta obtener una mezcla arenosa, pero en la cual an se aprecie algn trocito de mantequilla.Agregamos el agua helada y mezclamos bien, sin amasar, solo hasta que amalgame. Estiramos la masa con un rodillo al tamao del molde (previamente untado de mante-quilla y enharinado), sobre la encimera ligeramente enharinada, y la colocamos sobre l con cuidado. Recortamos el borde dejando que sobresalga un poco. Lo envolvemos todo bien en plstico y lo dejamos reposar en la nevera por lo menos una hora.Justo antes de acabar el reposo preparamos el relleno de manzana. Primero mezclamos en un bol el azcar, la canela, la sal y la harina. Reservamos.Pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y luego en grandes gajos. Las vamos poniendo en un bol y rociando de inmediato con el zumo de limn, para que no se enne-grezcan. Una vez cortadas todas las manzanas, aadimos la mezcla de azcar y remove-mos bien para que se cubran todos los gajos de manzana.Sacamos la base del pastel de la nevera y ponemos la manzana. El montn debe sobre-salir, porque luego en la coccin las manzanas se reducen mucho.Preparamos la segunda tanda de masa quebrada de igual manera que la base y cubri-mos la tarta. Cortamos un poco por fuera de la capa de base y remetemos lo que sobra por debajo del borde de la base. Apretamos bien un borde contra otro para sellar, pode-mos hacerlo con un tenedor como una empanadilla.Pincelamos la superficie con huevo batido y abrimos tres o cuatro aberturas con un cuchillo afilado para que salga el vapor. Cocemos la tarta a 180 durante 60-70 minutos.

Podemos consumir la tarta fra o templada; los americanos son muy aficionados a acompaarla con una bola de helado de vainilla... No es mala idea, no?

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 65

BIZCOCHO HECHO EN COCOTTE

Desde que tengo la cocotte en casa, todos mis guisos los hago en ella. No hay nada como un guiso hecho poco a poco, como antao. Entiendo que ahora tenemos menos tiempo, pero no hay color. ltimamente tena pen-diente de cocinar en cocotte un bizcocho, Por qu no probar? Adems haba visualizado varias recetas por la red -me puse manos a la obra y aqu lo tenis. El bizcocho, tal y como lo llamamos en Espaa, ya sabemos todos que es un tipo de masa que empleamos en repostera para elaborar tartas y pasteles esponjosos. Los ingredientes bsicos, harina, huevos y azcar. Podemos encontrar muchas variantes. En este caso os propongo un bizcocho con un ligero sabor a chocolate. Si os gusta mucho, con aadir ms cacao es suficiente.

4 huevos275gr de azcar100ml de leche entera275gr de aceite de girasol325gr de harina de respos-tera1 sobre de levadura2 cucharaditas de cacao en polvo, para dar color y sabor

Batimos en un procesador de alimentos los huevos con el azcar, hasta que veamos que aumentan el volumen y esponjen.Mientras, mezclamos la harina con la levadura y el cacao, y tamizamos. Reservamos. Aadimos la leche, seguimos batiendo y aadimos el aceite en forma de hilo.Aadimos a nuestra mezcla anterior la harina reservada. Batiremos esta mezcla a una velocidad rpida durante unos 3-4 minutos. Una vez que est lista nuestra mezcla, tapamos y reservamos durante una hora en la nevera.Precalentamos el horno a 200 , introducimos la cocotte con tapadera. Cuando est caliente el horno, sacamos la cocotte con ayuda de unos trapos o guantes. Forramos la base con papel de hornear o pintamos nuestra base y paredes con mantequilla.Aadimos nuestra masa. Introducimos la cocotte en el horno. Horneamos durante los primeros 15 minutos a 200 , una vez pasado este tiempo horneamos a 185 unos 35-45 minutos dependiendo del horno.Sacamos la coccotte del horno, retirar la tapa y dejar enfriar antes de desmoldarlo. Cuando est fro, dejar enfriar sobre una rejilla y listo para el desayuno o merienda.

LUISA MORN

INGREDIENTES

CLAUDIA&JULIA 67

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE GLASEADO OMUERTE POR CHOCOLATE

330ml de leche entera220gr de azcar blanco molido175gr de azcar moreno1 cucharadita de extracto de vainilla250gr de mantequilla sin sal200gr de chocolate 70 %, finamente picado1 pizca de sal2 huevos a temperatura ambiente(siguiente pgina...)

Precalentamos el horno a 160C, calor arriba y abajo.Comenzamos preparando el molde.Deberemos engrasarlo a conciencia, haciendo hincapi en todos los recovecos. A mi personalmente me gusta ms engrasar estos moldes con los sprays anti-adherentes que venden ya preparados para tal fin, y repartirlo luego con un pincel por toda la superfi-cie.Si no disponis de ellos, hacedlo en el modo tradicional, con mantequilla y cacao en este caso, para evitar la pelcula blanca que quedara si utilizamos harina, pero ser concien-zudos en esta labor.Una vez debidamente preparado el molde, retiramos el exceso de cacao o producto y reservamos.Vamos con la masa del Bundt cake:En un bol grande, mezclamos la leche y los dos azcares hasta que estos ltimos se hayan disuelto bien. Reservamos.En un bol mediano mezclamos la harina, la sal y el cacao y lo tamizamos. Reservamos.En otro bol mediano, ponemos la mantequilla y el chocolate troceado al bao mara a fuego medio-bajo. Iremos removiendo de vez en cuando, para ayudar a que ambos se derritan y nos quede una crema homognea y suave. Ojo no batir, solo mezclar suave-mente. Una vez tenemos el chocolate y la mantequilla derretidos, retiramos del fuego y dejamos unos minutos para que se atempere.

VIRGINIA MARTN

INGREDIENTES

Ni mucho menos el nombre de este Bundt cake es figurado. Verdaderamente es una muerte, pero una muerte dulce por chocolate. El Bundt cake ms deliciosamente adictivo que he preparado en todos estos aos.El da 15 de Noviembre se celebra este ao el Bundt Cake Day. Cierto es que se trata de una conmemoracin creada por la propia marca, NordicWare, pero... Y es que estos maravillosos moldes no deben tener el honor de que un da al ao se les haga homenaje e incluso la ola?Y claro, para celebrar este da no podamos hacerlo con cualquier receta, sino con una especial. Un cake de chocolate intenso, hmedo por dentro, con la densidad justa en el interior y recubierto por una capa fina de glaseado de delicado chocolate que lo conserva y se deshace en la boca. Como colofn, una costrita crujiente en la base. No se os hace la boca agua?Un cake que enloquecer no slo a los amantes del chocolate negro, no en vano es un 70%, sino que los asi-duos del chocolate menos intenso y del chocolate con leche caern rendidos ante esta golosonera. Doy fe de ello.Vamos con la receta que es de lo ms sencilla, si segus correctamente los pasos que os indicamos a lo largo de la receta. Y por supuesto tratndose de un pastel de chocolate, lo que siempre os digo, utilizar chocolate de calidad.

CLAUDIA&JULIA 69

Aadimos entonces a esta mezcla, los huevos. Lo haremos de uno en uno, mezclando bien despus de cada adicin para que el huevo se incorpore correctamente a la mezcla, pero ojo: de nuevo sin batir.A continuacin mezclamos la leche y los azcares que tenamos reservados, con la mez-cla de chocolate, hasta conseguir una crema homognea. Debemos hacerlo con cuidado de no crear espuma, tan solo removiendo ayudados de una esptula o batidor de globo.Incorporaremos la mezcla de harina y cacao. Lo haremos en tres veces, tamizndolo sobre la mezcla de chocolate, y lo mezclaremos bien hasta que est todo combinado.Vertemos la masa de cake en el molde previamente engrasado. Deberemos procurar que la masa alcance bien todos los huecos del molde.Una vez tenemos la masa en el molde, deberemos golpear suavemente el molde varias veces contra la encimera, para hacer escapar las burbujas de aire que hubieran queda-do.Nivelamos la masa, y al horno con ella, durante 1 hora u 1 hora y 10 minutos. El cake estar listo cuando al introducir un palillo, salga limpia.Una vez cocido nuestro cake, lo extraemos del horno y ojo no lo desmoldamos an, lo depositamos boca arriba en una rejilla enfriadora. Lo dejamos as entre 10 y 15 minu-tos.Antes de desmoldar, golpearemos suavemente el molde contra la encimera un par de veces para que el cake se desprenda de las paredes, y si es preciso ayudaremos suave-mente con las manos a desprenderlo. Con mucho cuidado lo volteamos sobre una rejilla enfriadora y listo. Dejamos que se enfre totalmente.Preparamos el glaseado:Ponemos el chocolate troceado, la mantequilla y la glucosa al bao mara a fuego medio, hasta que todos los ingredientes estn totalmente integrados en una crema. Aadimos entonces una cucharadita de aceite para que el glaseado sea ms ligero a la hora de aplicar.Colocamos el Cake sobre una rejilla y sta a su vez sobre una bandeja. Vertemos suave-mente el glaseado sobre el bundt cake dejndolo caer desde la zona superior.Dejamos endurecerse el glaseado antes de cortar.Un bocado adictivo e irresistible, que no olvidarn fcilmente vuestros comensales.

(sigue de pgina anterior)265gr de harina leudante o bizcochona*35gr de cacao en polvomantequilla y cacao para preparar el molde o spray antiadherentePara el glaseado de Cho-colate:200gr de chocolate 70% especial para cobertura a ser posible100gr de mantequilla parti-da en trocitos90gr de glucosa lquida**1 cucharadita de aceite de girasol*Si no tenemos harina leu-dante o bizcochona, que es f-cil de encontrar en cualquier supermercado, podemos prepararla en casa, aadien-do cada 2 cups de harina, 1 cucharadita de gasificantede repostera tipo Royal.**La mejor manera de ma-nipular la glucosa es mojar el recipiente donde vayamos a depositarlo con agua para que no se nos quede pegada.

INGREDIENTES

70 CLAUDIA&JULIA

Claudia&Julia es un proyecto familiar que lanza-mos hace poco ms de dos aos mi marido y yo, con la intencin de comercializar utensilios para cocinar que realmente nos apasionaran. Con esta idea, decidimos crear una tienda con productos para cocinar de manera tradicional y saludable.Claudia soy yo, y Julia es el nombre que tenamos pensado si tenamos una hija, porque tenamos claro que algn da tendramos un tercer hijo. Pero no hay dos sin tres, as que no tuvimos una Julia sino otro nio. De todos modos, el nombre de la tienda segua teniendo sentido, porque fue tambin un guio a una de nuestras pelculas favoritas: Julie y Julia, inspirada en la increble cocinera Julia Child.Creo que en estos dos aos hemos conseguido transmitir nuestra pasin por la cocina tradicio-nal, a travs de nuestra tienda y de las recetas que han elaborado algunos blogs de cocina para nosotros. Espero que este libro tambin transmi-ta este sentimiento y que consiga ofrecerte muy buenos momentos en la cocina y en la mesa.