Prof. Marilena Budroni Microbiologia generale ed applicata DISAABA Anno Internazionale della Biodiversità’ LA BIODIVERSITÀ: UNA RISORSA ESSENZIALE DELLA NATURA CONOSCENZA E VALORIZZAZIONE ATTRAVERSO LA SCUOLA La biodiversità microbica e le produzioni alimentari
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La biodiversità microbica e le produzioni alimentari
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Prof. Marilena Budroni
Microbiologia generale ed applicata
DISAABA
Anno Internazionale della Biodiversità’
LA BIODIVERSITÀ: UNA RISORSA ESSENZIALE DELLA NATURA
CONOSCENZA E VALORIZZAZIONE ATTRAVERSO LA SCUOLA
La biodiversità microbica
e
le produzioni alimentari
• Il microbiota umano
• I lieviti
• Ecologia
• Interesse tecnologico ed economico
• Alcuni esempi
• L’esperienza: i microamici
MICROBIOTA UMANO
eubatteri, archea, protozoi e funghi
1014
microrganismi nell’intestino, la maggior parte nel
colon
Nasciamo germ free
Bacteroides e Firmicutes (adulti) 60% oltre a funghi,
protozoi
Quantità di geni doppia rispetto a quelli umani
Importanza dei rapporti:
Ospite/MO
MO/MO
COEVOLUZIONE
SELEZIONE: TOP-DOWN e BOTTOM-UP
(tratto Da R E. Leyet al. (2006) DOI 10.1016/j.cell.2006.02.017)
(tratto da Serino et al. (2009) DOI 10.1016/j.diabet.2009.03.003)
(tratto da Serino et al. (2009) DOI 10.1016/j.diabet.2009.03.003)
I lieviti e le produzioni alimentari
Eucariote vs procariote
• Eucarioti – funghi
unicellulari
• Più grandi dei batteri
• Forma sferica, cilindrica,
allungata
• Non presentano flagelli
• Dispongono di tutti gli
organelli tipici delle cellule
eucariote
• Privi di clorofilla
Saccharomyces cerevisiae
Schizosaccharomyces
pombe
Candida albicans
Kluyveromyces lactis
Caratteristiche generali dei lieviti
Si nutrono per assorbimento
Sono chemioeterotrofi
Prosperano in habitat ricchi di zuccheri
Possono essere osmofili ma anche alofili
Possono vivere in simbiosi con insetti
Larghissima diffusione ambientale
Caratteristiche di interesse tecnologico
Sono ottimi fermentatori
Prediligono ambienti con pH acidi
Non resistono alla pastorizzazione
Sono mesofili/psicrotrofi
Hanno grande importanza economica
Evoluzione
(Piskur J. and Langkjaer (2004) Molecular Microbiology 53 (2) 381-389)
SPECIAZIONE
S. kudriavzevii
S. mikatae S. paradoxus
S. bayanus
S. cerevisiae
S. cariocanus
Saccharomyces sensu stricto
cerevisiae
Evoluzione
Importanza economica dei lieviti
etanolo,
estratto di lievito,
pigmenti,
integratori alimentari per uomo e animali
altre sostanze di impiego nell’industria farmaceutica