7/28/2019 Kuvati srcem 6
1/68
150 DIN 2 4 KM 100 DEN 19 KUNA150 DIN 2 4 KM 100 DEN 19 KUNA
KULINARSKE ZVEZDE:
lidijavukievi
BROJ 6
7/28/2019 Kuvati srcem 6
2/68
7/28/2019 Kuvati srcem 6
3/68
Izdava: COMPUTER BOOK
Beograd, Danteova 36
011/785-745, 2776-298
Za izdavaa:Mile Mareti
Autor:Velimir Dejanovi
Urednik:Dragi Mrenovi
Likovno-grafka oprema:Ivana Dostani
Prvo izdanjeTira: 30.000
tampa: INTERGRAF, Beograd
ISBN: 86-83611-42-6
Beograd, 2006. god.
Computer bookSva prava zadrana
str. 12
str. 6
Sdra
nacionalna
jela italije
str. 3
kulinarske zvezdestr. 14
posno i ukusnostr. 18
str. 60
gosti dolaze
iz plavih dubinastr. 9
uftina pota
str. 62
str. 64
ukus i miris: lukbeli sreu deli
alkoholna pia i kuvanje
ufta vam savetuje
Kuvati srcemBR.6
CIP- ,
641.5(083.12)
, Kuvati srcem. br. 6, Mala kolakuvanja / [autor Velimir Dejanovi]. - 1.izd. - Beograd : Computer book, 2006(Beograd : Intergra). - 64 str. :ilustr. ; 24 cm. - (Biblioteka Malemajstorije)
Kor. nasl. - Tira 30.000.
ISBN 86-83611-42-6
1. . . .) COBISS.SR-ID 121399052
7/28/2019 Kuvati srcem 6
4/68
Recepti sezone
Glavn jel
Drti
Prdel i brz jelKrompir sa slaninom 20Kuglice sa kikirikijem 20Pitice 21Srpska orba 21Gibanii 22Italijanska gibanica 22
Lazanja od makarona sa povrem 23Taljatele sa vongolama 24Zapeene njoke od krompira 24Riot od dagnji 25Pita od heljde 26Sufle od sira 26Panceroti 27
Kreevski pirjan 28Perkelt od soma 28Riba na pari 29Pilei file u umaku od peuraka 30Paprike nadevene povrem 30uretina sa povrem 31Spana sa mesom i pirinem 32Riot od teleeg mesa 32
uve od krompira 33Teletina u beamelu 34Posna mukalica 34Italijanske nicle 35nicle od mesa i povra 36Piletina u sosu od ajvara 36Riblji file sa peurkama 37Mleveno meso sa mileramom 38Pilei bataci sa ampinjonima 38
Punjene telee grudi 39Jagnjea pleka ispod saa 40Pirog 40Biftek u kaputu 41
aran punjen sardelama 42Zapeena jagnjetina s kiselim
mlekom 42Slatko - kisela piletina 43Punjeni zubatac 44Vinogradarski kupus 44Kineske nicle 45
Svinjske krmenadle u vinu napovru 46Punjena uretina sa spanaem u
kori od slanine 46Lake sarme 47Varivo od pasulja sa ampinjonima 48Kisele ufte 48Musaka od oslia 49Telei kotlet Glorija 50
nicle u vinu 50Piletina sa prokeljom 51
Lazanje sa jabukama 52Beli kola sa ananasom 53Posna torta 53Lenja pita sa pirinem 54trudla sa smokvama 54Prosti kola sa bananom 55Popodnevni kola 55Bundevara 56Markov kola 56trudla od jabuka sa vinom i okoladom 57Kola od jogurta i voa 57Voni kola 58
Kraljevske kuglice sa orasima ismokvama 58Poirana kruka u vanila sirupu sa
orasima 59
7/28/2019 Kuvati srcem 6
5/68
3
Sa Italijanima smo uvek teko reavali fudbalske duele. Verovatno zato tosmo slinog temperamenta ali i slinih gastronomskih navika. Mi od testa pravi-
mo pite i gibanice a oni pice i pagete. Mi nae prasie peemo na ranju a onisvoje roluju i peku u rerni. Kad bolje pogledate, sve su to nijanse. Stvar kulture.ak ni oni nai zemljaci koji nikada nisu nogom kroili na Apeninsko polu-ostrvo, prosto oboavaju sve to ima veze sa italijanskom kuhinjom. Moram pri-znati da sam se i ja, uvek kad je trebalo opre deliti se za neki specijalitet stranekuhinje, pre odluivao za Italijane no za anglosaksonce.
Prva asocijacija naeg oveka, kada je italijanska hrana u pitanju, su raznevrste pica i testenina. No nisu zemljaci Mar ka Pola samo kulinarski nastavljainjegovih kineskih iskuenja. Vekovima se u Italiji, od starog Rima, preko rene-sansnih vremena do Duea i Berluskonija, na dvorovima i u salonima, ozbiljnorazmiljalo o prefinjenom gurmanskom hedonizmu.
Italijanski dvorovi su stvarali kulinarsku suprotnost sirotinjskim picama,hlepiima sa malo paradajza i belog luka, slanim sardelama. O toj dvorsko-ku-linarskoj Italiji, renesansno razbaruenoj, na naim prostorima se i danas malozna. Samo neka od jela iz ovog bogatog repertoara preneta su u kuhinje dalmatin-skih gospoa i kuine ostrvskih palacuna. Sa ovog naeg dela Balkana do Italijese, kulinarski gledano, putovalo preko Amerike. Mi smo poslednjih decenija pri-
hvatali raznorazne amerike
akonije pa me
u njima i deo italijanske kulinarsketradicije koja je, zahvaljujui atraktivnosti i komercijalnosti, u Americi nala
plodno tlo. Evo nekoliko italijanskih kulinarskih specijaliteta koje sam probaokod nas poslednjih nekoliko meseci.
Putaneska
500 g testenine (makaroni)
1 dl maslinovog uljamalo solimasline
dve velike kaike kapara iz tegle1 dl paradajz soka
2 cela iseena paradajzaseckani svei perunmalo suvog bosiljka
Putaneska je tradicionalna italijanska testenina koja se priprema sa onim tose u friideru pronae. Ipak postoje neka pravila. Dok se makaroni kuvaju, u tiga-nju na maslinovom ulju treba propriti ostale sastojke i pomeati ih sa skuvanimtestom. Na kraju se sve pospe seckanim perunom.
Nacionalna jela Italije
7/28/2019 Kuvati srcem 6
6/68
4
Saltimbocca alla Romana
Saltimboka je jelo od teletine koje se priprema od teleeg kotleta za
injenogsa malo soli i bibera i zapeenog na ploi.
Kotlete zainite pa svaki pojedinano uvijte u prut i stavite da se pee na plo-i sa jedne pa sa druge strane. Kada su kotleti peeni, preko pruta stavite marini-rane ili svee, malo obarene stabljike pargli i rendano povre. Poklopite drugimkotletom. Garnira se riotom sa peurkama i prelije sosom od sveeg ruzmarinaproprenog na maslacu.
branoso
paradajz sokbareno zelje ili spana
50 g belog sira
paprika
telei kotleti, dva po osobiso i biber
malo rendanog povra (mladi luk, argarepa)
etiri renja pruta po osobimalo ulja i maslaca
olja pirinazain od suenog povra
50 g suvih hidriranih vrganjapo 3 stabljike pargli po osobi
granice sveeg ruzmarina
Pica Campo de fiori
Pica Campo de fiori dobila je ime po uvenom trgu u Rimu na kome je spaljenordano Bruno. Kada zamesite testo za picu, vano je da ga tanko razvuete.Pica ne trpi debelu podlogu. Stavite testo u odgovarajui pleh, prelijte paradajzsokom i pospite usitnjenim belim sirom. Ostale namirnice slaite u etiri delakruga. Ovako sloena, ova pica podsea na onu koja je kod nas poznata pod ime-nom 4 godinja doba. Pecite je u rerni na 2200 C oko 10 minuta.
Originalne napolitanske pice nikada se ne posipaju origanom!
patlidantikvicerotkvarokolagraak
4 renja suve slanine
7/28/2019 Kuvati srcem 6
7/68
Sicilijanski gula
U emisiji Kuvati srcempripremala ga je Ana Bekuta
300 g juneeg mlevenog mesa500 g svinjskih nicli
1 kg crnog luka2 kocke za supu
400 g paradajza pelata u konzervi2 argarepe
vezica perunamleveni crni biber
kaika brana1 dl mleka
200 g barenih makarona, kao garnirung
Na sitno seckanom crnom luku prodinstajte mleveno meso i svinjske nicleiseene na kockice. Dodajte argarepu iseenu na kolutove i kocke za supu. Na-kon petnaestak minuta dinstanja dodajte i seckani paradajz pelat sa sokom pazainite mlevenim biberom. Pred sam kraj dodajte mleko i brano. Prokrkajtejo pet minuta uz stalno meanje te skinite sa vatre i pospite seckanim perunom.Garnirajte kuvanom testeninom.
Piletina sa 4 sira
600 g belog pileeg mesa1 dl belog vina
2 dl slatke pavlake50 g gorgonzole50 g mocarele
50 g kakavalja50 g parmezanasve naseckan bosiljak
so i bibergarnirung: pirina ili krompir
Jednostavno a ukusno jelo. Prvo proprite iseeno pilee belo meso u tiganjupa naspite malo belog vina. Preko toga dodajte au slatke pavlake, malo gor-gonzole, mocarele, kakavalja i parmezana. Zainite solju, biberom i bosiljkom
i samo malo prokrkajte. Garnirung su pirina ili bareni krompir, po elji. aasuvljeg belog vina je idealno teno reenje.
5
7/28/2019 Kuvati srcem 6
8/68
Dobro doli mili gosti
Ovo je rubrika sa receptima koji treba da vam pomognu u tre-nucima kada vam neplanirano stignu dragi gost koji su iz nekog
razlog doli potpuno nenajavljeno. Hteli to ili ne ali morate dana brzinu pripremite neko jelo. Ovakve prilike mogu biti proble-matine i za iskusne domaice. ta pripremiti? Najcelishodnijereenje je kombinovati neto jednostavno a originalno.
Evo nekih predloga brzih jela koja su u emisiji Kuvati srcem pripremalenae i vae goe ili ste nam ih vi poslali.
Hladni sos od tunjevine
Jana Mili, glumica
jedna konzerva sitne tunjevine2 dl pavlake
2 ena belog luka2 supene kaike majoneza
Procediti tunjevinu (da sos ne bude previe redak) dodati pavlaku i meati,
dodati sitno iseckani beli luk i majonez i meati dok se sve ne sjedini. Serviratihladno uz pagete.
Jaja u lisnatom
testu
Jana Mili, glumica
6 jaja1 pakovanje lisnatog testa (450 g)
peruntanko iseena praka unka
biber
Jaja tvrdo skuvati, oljutiti, oprati i ostaviti da se hlade. Lisnato testo rasta-
njiti i isei na kvadrate 13 x 13 cm. Svaki kvadrat prekriti nitom prake unke,
posuti grubo iseenim perunom, pobiberiti i na kraju staviti jaje, pa testo saviti
oko njega.
Pei na 2200 C dvadesetak minuta.
6
Gostidolaze
7/28/2019 Kuvati srcem 6
9/68
Kifle sa susamomRecept je poslala: Katarina Miti
Trgora Stanojevia 9/3 Negotin
Testo:1,5 kg brana
1 l mlekakvasac u prahu5 kaika eera
3 kaike soli1,5 kaika uljavode po potrebi
Naraslo testo podeliti na pet delova,premesiti pa od svakog praviti 6-8 kifli-
ca. Premazati sa:2 jajeta100 g susama
malo soli
Urolati i pei u rerni 15-20 minutana 2000 C.
Krompir u kaputu
4 krompira2 jaja
4 kaike brana2,5 dl mleka
uljeso
Izaberite krupnije krompi-re, oljutite ih i isecite na ko-lutove. Posolite krompir.
Zamesite testo od jaja, mle-ka i brana (poeljno je da budeneto gue nego za palainke).Svaki kolut krompira zamoite u te-
sto i isprite na zagrejanom ulju, tako dasa obe strane dobije lepu zlatnu boju.
7
7/28/2019 Kuvati srcem 6
10/68
8
Krem brauni
Mileva Pavlovi Domba,
voditelj TV Stankom
200 g crne okolade150 g maslaca
3 jajakesica vanilinog eera
olja brana2 olje kristal eera
manje pakovanje sladoleda od vanile
U mikseru sa posudom umesiti masu od maslaca, crne okolade, jaja, vani-linog eera, brana i kristal eera. Pei u podmazanom i nauljenom vatrostal-nom sudu ili kalupu oko 20 minuta na 2000 C. Ohlaen kola isei i na njegastaviti kuglu sladoleda.
Torta od ampinjona
Mileva Pavlovi Domba,voditelj TV Stankom
vekna francuskog hleba
0,5 kg ampinjona2 glavice crnog luka2 kisele pavlake
6 tvrdo kuvanih jaja1 litar mleka
Propriti ampinjone na seckanom crnom luku. Krike hleba slagati na dno va-trostalne posude. Preko hleba sloiti uprene ampinjone, kiselu pavlaku i tvrdo
kuvana jaja iseena na kolutove. Ponoviti postupak jo jednom. Nasuti mleko pasve premazati ostatkom kisele pavlake. Zapei u rerni oko 20 minuta na 2000 C.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
11/68
9
Restoran Kod kapetana, Zemun
Iz plavih dubinaLeto je vreme kada se ee no obino odluujemo da pripremimo na-
mirnice koje nam dolaze iz plavih dubina. U ovom broju asopisa Kuvatisrcem vam preporuujemo neke specijalitete koje smo za vas pronali
kod profesionalnih kulinara ili naih prijatelja.
Lignje na aru
Gambori i prstacina crvenom buzaru
gambori
prstaci4 ena belog lukasve perun
mleveni biberparadajz pelat
1 dl maslinovog uljakaika prezle
3 dl belog suvog vina
Na maslinovom ulju, u veoj erpi ili dubljem tiganju, proprite seckani beli luk,
dodajte seckani pelat i biber, pa preko podloge koju ste pripremili sloite gamborei prstace. Poklopite i povremeno protresate. Nakon pet minuta dodajte belo vino iprezle pa jo samo malo prokrkajte lagano tresui posudu.
500 g iseenih lignjiso
limun
maslinovo ulje
4 seckana ena belog lukasve perun
bareni krompir
barena blitva
Restoran Polet Beograd
Lignjama treba prvo otkinuti krakove zajed-no sa glavom, oistiti ih od prozirne kosti i dobro oprati.
Pecite ih na ro tilju ili ako su sitne (to znai ukusnije!) da vam ne propadnupecite ih na ploi ili u teflonskom tiganju. Tiganj poklopite jer lignje uglavnomprskaju i ostave tragove po celoj kuhinji. Obavezno ih solite tek kad su peene, naj-bolje krupnom morskom solju. Moete ih i pobiberiti ili posuti limunovim sokom.Jedino to morate je da ih, kada ste ih stavili u tanjir, pospete marinadom od ulja
(moe i maslinovog), seckanog belog luka i seckanog sveeg peruna. Garnirajte ihbarenim krompirom i blitvom.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
12/68
10
Splav Koliba Novi Beograd
2 potkovice soma po osobi
somaslinovo ulje1 paradajz
1 dl paradajza iz flaeruzmarin, bosiljak
biber i someavina suvih mlevenih
zelenih zaina2 dl piva
Potkovice od somovine i komade stomaka, poznatije kao pauflek, zainitesolju i proprite na rotilju (ne sasvim, kuvari bi rekli - tri etvrtine). Zatim u ti-ganju pripremite preliv za soma.
Na maslinovom ulju izdinstajte oljuteni i iseckani sve paradajz - profesio-nalci kau paradajz konkase, dodajte malo paradajz soka iz flae, malo ruzmari-na, bosiljka, bibera u zrnu, soli i zaina od povra. Sve do ovog trenutka izgledada je sa receptom sve u redu. Ali tada dolazi glavni kulinarski trik. U tiganj sa
ve pomenutom prelivom naspe se aa piva. Nije bitno da je hladno, ali je va-no da je bez pene. Sve zajedno jo jednom promeajte a zatim u tiganj dodajteve peenu somovinu. Tek da se malo prokrka.
Restoran Bled Beograd
Smu, car meu renim ribama, pri-
premljen je na nain ka ko to caru i do-likuje.
Oisti se smu i iseku filei. Tako seodstrani najvei deo kostiju. Meso sezatim propri na malo maslaca a zatimzaini solju i belim biberom. Pred krajpeenja doda se malo pavlake i aicabelog vina. im vino baci klju, nakon
minut ili dva, meso se skida sa vatre.
filei smuamaslac
so i biber50 g kisele pavlake
1 dl vinaolja barenog pirina
50 g seckanih ampinjona
File od smua u puteru i vinu
Som u pivu
7/28/2019 Kuvati srcem 6
13/68
11
Recept Jovana Maljokovia
oko 600 g lignjiveza mladog crnog lukaveza mladog belog lukapola ae crnog vina
maslinovo ulje300 g barene blitve
olja pirinaveza peruna
bosiljak
biber i someavina suvih mlevenihzelenih zaina
limun
Lignje prene na tiganju
Na maslinovom ulju proprite komade krupno seenih lignji i pospite secka-nim mladim belim i crnim lukom. Kada su lignje i luk skoro peeni dodajte mea-
vinu zaina, bosiljak, seckani perun, malo soli i bibera, pa zalijte crnim vinom.
Odvojeno obarite blitvu i pirina, garnirajte lignje i sve ukrasite krikom li-muna.
Ovako pripremljen smu garnira se
riotom sa peurkama, a moe se po e-lji dodati i sitno seckana zelena salata imladi luk. Crne masline i tanke krikepomorandi su vie dekoracija no doda-tak ukusu, kao i sitno seckani perun.Uz ovako pripremljenog smua dobrodoe malo hladnog suvog belog vina.Ako ste Francuz, moe i isto, ali naoj
dui vie odgovara sodom preseeno.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
14/68
12
Ukus i mirisLuk beli sreu deli
Beli lukAktivna materija u belom luku je alicin. Uz njegovo dokazano antibiotsko
djelovanje, ispituju se i akancerogena svojstva. Belim lukom se vrlo uspeno re-gulie krvni pritisak te se primenjuje kao sredstvo za njegovo sniavanje.
Moe se koristiti i u prevenciji prehlade ili kada je ona ve nastupila, a tada senajee preporuuje sirov - u salatama. Koristi se u mnogim jelima od povra imahunarki. Njegova svojstva bie najbolje sauvana ako se u jelo doda pred krajkuvanja i termiki obrauje ne due od pet minuta.
Kako u pripremanju jela svei beli luk zamenitisuenim?
Jedan en sveeg belog luka moete zameniti osminom kaiice belog luka u pra-hu, etvrtinom kaiice belog luka u granulama ili polovinom kaiice suenogbelog luka u obliku pahuljica.
Kako najlake oljutiti beli luk?Svaki en pritisnite irom stranicom otrice noa na podlogu. Time e se oslobodi-ti vrlo tanka ljuska ena koju ete sada moi lake odstraniti.
Kako pripremiti aromatino sire sa belimlukom?
Na litar sireta dodajte 1-2 ena belog luka.
Kako pripremiti ulje sa aromom belog luka?
Pomeajteetvrt litra biljnog ili maslinovog ulja s kai
icom belog luka. Pre upo-trebe ulje ostavite da stoji najmanje 24 sata kako biste dobili maksimalnu aromu.
Interesantno je kako je priroda uinila da zainsko bilje bude i zdra-
vo i ukusno. Pored toga to hrani daju specifian ukus i miris, a esto iboju, zaini imaju i lekovita svojstva. Uloga hrane je dvostruka, s jednestrane gradi telo, a s druge daje oseaj zadovoljstva. Za doivljaj za-dovoljstva potrebna su nam ula, pa se ve samim ulaskom u kuhinju
pobuuju receptori za miris, a oseaj ukusa produbljuje glad i elju za hranom. Mirisi iukusi vezani su za nau psihu i utiu na izluivanje sokova koji omoguuju razgradnjuhrane. Ta se svojstva odnose na sve zaine.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
15/68
13
Kako uma njiti neugodan dah poslekonzumiranja jela sa belim lukom?
Konzumacijom sveeg peruna nakon jela s belim lukom umanjiete dah belogluka, a evo i dodatnih prednosti peruna - mali broj kalorija i znatna koliina vi-tamina C.
Na to treba pripaziti pri prenju belog luka?Kada se beli luk priprema na ulju, vrlo lako moe da zagori, nakon ega e jelo po-primiti gorak ukus. Beli luk zato prite najvie do zlatnosmee boje.
to je persillada?Persillada je meavina peenih sitno naseckanih listia peruna i belog luka kojase pred kraj kuvanja dodaje brojnim jelima kao to su jagnjetina s rotilja, prenariba, povre ili piletina.
to je gremolada?Gremolada je milanska meavina koja kao i persillada sadri peeni beli luk i per-un, samo im se jo dodaju peene korice pomorande i limuna. Tradicionalno segremoladom posipa telea kolenica neposredno pre posluivanja, ali se moe doda-ti i u mesna variva pred kraj kuvanja.
S kojim zainima moete kombinovati beli luk?Beli luk se izvrsno slae s perunom, timijanom, lovorom, borovnicom, ilijem i
kuminom.Kako pripremiti domau so s belim lukom?
Kako biste dobili so aromatiziranu belim lukom, izmeajte tri dela soli s jednimdelom belog luka u prahu.
Zato je veliina bitna kod belog luka.?to sitnije naseckate beli luk ili ga protisnete kroz presu, vei broj sitnih delovabelog luka doi e u dodir sa vazduhom, pa e i jaina arome koja se stvara biti ve-
a. Ako elite slabiju aromu, ostavite enove u ljusci ili cele. Na aromu belog lukatakoe utie i duina kuvanja.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
16/68
14
KULINARSKE ZVEZDE
Piletina sa jogurtom2 bela pilea mesa
olja pirinaglavica crnog luka3 ena belog luka
veza peruna
zain od mlevenog suvog povr
abosiljak, majina duica
3 dl jogurta
Malo propriti na tiganju belo pi-lee meso sa seckanim crnim i belimlukom i perunom, pa usuti i malopropriti pirina. Zainiti bosiljkom,majinom duicom i zainom od mle-
venog suvog povra. Masu usuti upodmazanu staklenu vatrostalnu ini-
ju, preliti jogurtom i pei u rerni okopola sata na 2000 C.
Pita od pileta600 g tankih kora za pitu
1 kisela pavlaka1 pilee belo meso400 g ampinjona350 g kakavalja
so, ulje
Na tri podmazane kore stavite ko-madie proprenog belog mesa, sec-kane ampinjone, kiselu pavlaku i
zaine po elji. Urolajte pitu i reajteu podmazan pleh. Pospite rendanimkakavaljem i pecite u rerni na 2000 Coko 35 minuta.
Aleksandar Filipovi,TV voditelj Lidija Vukievi, glumica
7/28/2019 Kuvati srcem 6
17/68
7/28/2019 Kuvati srcem 6
18/68
Jovan Maljokovi, dez muziar Ognjen Amidi, peva
Jovanove brzenjoke
kesa gotovih njoka od krompira
1 svinjski file2 paradajzaveza mladog crnog luka
2 struka mladog belog luka1 argarepa
1 svea paprikaso, biber, bosiljakaa crnog vina1 kisela pavlaka
150 g gauda siraNa tiganju proprite seckani svinj-
ski file. Dodajte seckani svei para-dajz, iseeni mladi beli i crni luk,na kolutove naseenu argarepu, ko-madie svee paprike. Sve malo pro-disntajte i preruite u vatrostalnu ini-ju. Dodajte so, bosiljak, malo crnogvina i kiselu pavlaku. U masu uspitekesu njoka iz leda pa odozgo naren-dajte gaudu. Pecite u rerni na 2000 Coko 25 minuta.
Boranija sa prezlama500 g oiene boranije
2 kaike prezlikaika margarina ili butera
2,5 dl pavlakeso, biber
seckana vezica perunovog listaBoraniju obariti 10 minuta u dobro
posoljenoj vodi, pa ocediti. Prezlepropriti na margarinu, pa onda nadno pogodnog suda staviti polovinuprezli, preko toga boraniju, posuti dru-gom polovinom prezli, posoliti i pobi-beriti, preliti umuenom pavlakom sa
seckanim perunovim listom pa svelepo zapei u rerni dok ne porumeni.
16
7/28/2019 Kuvati srcem 6
19/68
Jana, pevaica Nevernih beba Marija Veljkovi, glumica,voditelj TV slagalice
Makarones povrem
2 glavice crnog luka,100 g praziluka,50 g korena celera
50 g argarepemalo seckanog peruna
300 g paradajza250 g makarona
malo izmrvljenog kravljeg siraso, biber, ulje
Sitno seeno povre propriti salukom, pa jo malo pirjaniti sa para-dajzom da sve omeka. Umeati poukusu soli, bibera i seckani perun.
U meuvremenu obariti makaro-ne, ocediti i malo propriti na ulju,preliti pripremljenim povrem i posu-ti izmrvljenim sirom.
Punjena jaja125 g maslaca
10 tvrdo kuvanih jaja3 kisele pavlake
4 kaike majonezaveza sveeg peruna
malo soli i biberaIz tvrdo kuvanih jaja koja ste ise-
kli na polovine izvadite umanca paih promeajte sa smesom majoneza,maslaca, peruna, soli i bibera. Vrati-te masu u jaja; prelijte ih umuenomkiselom pavlakom i ukrasite listomsveeg peruna.
17
7/28/2019 Kuvati srcem 6
20/68
18
Sve ono to niste znali o
banani a niste imali kogada pitate
Neki dan sam proitao interesantan lanak koji se odnosi na banane. Ve unaslovu pisalo je da je banana i hrana i lek. Moram priznati da me je saznanje dabanana, neobina voka lepog izgleda, moe neto da lei, veoma zainteresova-lo. Zato sam se bacio na itanje i - evo ta sam saznao.
Posno i ukusno
Verovali ili ne, banana ne potie iz Afrike, ve
iz jugoisto
ne Azije. Prvi Evro-pljani koji su otkrili ovo, za nae podneblje neobino voe, bili su stari Grci.
Vojska Aleksandra Velikog donela je sa pohoda na Indiju izvetaje o neobinomvou koje je kasnije identifikovano kao banana. Pa ipak, nisu Grci bili ti koji subananu doneli u nae podneblje. U davna vremena su je karavani sa kamilama,koji su nosili robu arapskih trgovaca, doneli u Afriku. Sama re banana potieod arapske rei banan, to znai prst. Tu su se s bananom upoznali Portugalci,koji su podigli jedra svojih barki i krajem XV veka preneli je u Junu Ameriku.Banana je u Americi nala novi dom i na njega se brzo privikla, kao da joj je todomovina. Zato danas ba iz junoamerikih prostranstava stiu najvee kolii-ne ovog voa do naih domova. To je i razlog to je banana voe koje se bere jopoprilino zeleno, a zri u utrobama velikih brodova koji banane nose do naihsamoposluga.
Prosenom Balkancu kao to sam ja, banana je prepoznatljiva po utoj bojizrelog ploda, mada nisu sve banane takve. Sorte koje mi koristimo u ishrani pred-stavljaju samo 10% vrsta koje postoje na svetu. Na naoj planeti danas postoji
vie od 100 vrsta banana koje se mogu grupisati u dve velike podvrste: slatkebanane i branaste banane.
Prednosti konzumiranja ovog voa mogu se spoznati uvidom u njegov sastav.Banane, pre svega, sadre balastne materije, koje su veoma znaajne za reguli-sanje varenja. Vano je da, za razliku od ostalih namirnica koje ih takoe sadre(npr. musli ili orasi), bananu odlikuje nizak nivo masnoe. U 100 grama bananeima svega 0,5% masnoe, to je oko 80 puta manje nego procenat masnoe uprosenoj pljeskavici koju moete da kupite na kiosku brze hrane. Banana, meu-
tim, momentalno stvara oseaj sitosti, te je idealna namirnica za dranje dijeta.Treba znati injenicu da prosena banana sadri svega 90 kalorija.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
21/68
19
Banana, pored niske ka-lorinosti i procenta masnoa,sadri i oko 70% procenatavode. Tako moemo rei dajedemo, ali i da pijemo bana-ne. Banane su Bogom dane zaljude koji ne unose dovoljnotenosti u organizam.
Zbog visokog sadraja vitamina B, banane se preporuuju za umirivanje ner-vnog sistema, a s obzirom na visok sadraj kalijuma, uzimanje banana moe dasmanji rizik od izliva krvi u mozak.
Za one koji vole da pojedu i neto masno, treba znati da su lekovitim svojstvi-ma banane indijski naunici dodali jo jedno: svega dve banane dnevno mogusmanjiti visok krvni pritisak za 10% nedeljno. Interesantno je da banane sadrei materije neophod ne za oporavak tela od ni kotina, tako da su veoma korisne zaljude koji pokuavaju ostaviti puenje. Ameriki naunici su takoe prouavalibanane pa su utvrdili da redovno konzumiranje banana, zahvaljujui idealnojkombinaciji minerala, antioksidanata i vitamina, jaa vid i smanjuje rizik od de-generativnih promena na mrenjai.
Svima je poznato da posle nekog vremena kora banane postaje tamnija. Br-zina promene boje kore zavisi od spoljnih uslo-va, ali banana pre svega tamni zato to kaoi drugo voe, a i sva bia na planeti,polako zri. Najslaa je zrela ba-nana, dakle ona ija kora ispoljanjost na prvi pogled ne
izgledaju lepo. Treba znati da jebanana vrlo zdrava namirni-ca sve dok joj kora nije ote-ena, jer je ko ra prirodnazatita ovog voa.
Kau za Engleze da svake nede-lje pojedu oko 140 miliona banana.Koliko banana mi pojedemo nije trenut-
no poznato. Bilo kako bilo, banana je jedanod najukusnijih dokaza da je ovek postao od majmuna.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
22/68
20
Prdel i brz jel
Recepti sezone
Krompir sa slaninomPripremila Marija Veljkovi
1 kg krompira200 g slanine
250 g kakavalja2 ena belog luka
sve perun
Oistite i isecite vee krompire na kolutove. Sloite ih na podmazan pleh.Na njih stavite reanj slanine, komadi tanko iseenog belog luka, kriku ka-kavalja i malo perunovog lista. Pecite u rerni na 2000 C dok se krompir neispee.
Kuglice sa kikirikijem
2 margarina2 umancakaika soli
800 g brana100 g samlevenog kikirikija
100 g susama
Sa branom umesite margarin,so, umanca i mleveni kikiriki.Formirajte dlanovima kuglice paih uvaljajte u susam. Pecite u rer-
ni na 200
0
C oko 20 minuta.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
23/68
Kuvati srcem
Prdel i brz jel
21
Pitice
400 g kora za pitu200 g prake unke
2 kisele pavlake200 g kakavaljaolja ulja
Na dve kore malo podmazane uljem stavite veliku kaiku smese koju stepripremili od seckane prake unke, kisele pavlake i kakavalja. Preklapanjem
kora formirajte trouglaste pitice i slaite ih na podmazan pleh. Pecite u rernioko pola sata na 2000 C.
Srpska orba
200 g juneeg ili pileeg mesaglavica crnog luka
veza zeleni (perun,argarepa i celer)
120 g kajmaka
biber, so, zain od povr
alist peruna
Crni luk i sitno iseckano povre propriti na ulju dok luk ne postane sta-klast. Zatim dodati komade mesa i jo malo propriti pa naliti vodom. Kadaje supa skuvana zainiti po ukusu. Pre sluenja dodati zreo kajmak i list per-
una pa promeati.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
24/68
Kuvati srcem
Prdel i brz jel
22
Gibanii
Pripremila Elena idi
Na dve podmazane kore za gibanicu sloite usitnjen sir pomean sa 3 jajetai kajmakom. Urolajte koru pa je isecite na komade dugake oko 5 santimetara.Okrenute iseenom stranom na dole, sloite komade urolane pite u podmazanpleh. Svaki komad posebno nalijte meavinom jogurta i dva jaja. Pecite u rer-ni dok ne dobije zlatno utu boju.
0,5 kg kora za gibanicu5 jaja
400 g sira200 g kajmaka
0,5 l jogurta
ulje
Italijanska
gibanica
500 g makarona
3 jaja250 g vapskog sirakesica praka za pecivo
1 litar mlekaso
U vatrostalnu iniju staviti nekuvane makarone pa ih preliti masom kojusmo dobili muenjem jaja, sira, praka za pecivo, soli i mleka.
Pei u rerni oko pola sata na 2000 C.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
25/68
Kuvati srcem
Prdel i brz jel
23
Lazanja od makarona
sa povrem
500 g makarona3 vee glavice crnog luka
3 svee paprike3 vea paradajzaljute papriice
kaiica e
era
zain od suvog zainskog bilja6 kriki naseenog sira za sendvie
biber, origanokesica parmezana
3 jaja
1 l mleka
Na seckanom crnom luku prodinstajte iseene paprike i paradajz. Dodajtemalo bibera, eera, i zain.
U vatrostalnu iniju uspite polovinu nekuvanih makarona pa na njih stavitepripremljenu masu. Dodajte i dugu polovinu makarona. Prelijte meavinommleka i jaja. Pokrijte krikama sira, origanom i parmezanom pa pecite u rernina 2000 C oko 40 minuta.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
26/68
Kuvati srcem
Prdel i brz jel
24
Taljatele sa von golamaPripremio Nenad Barac
300 g taljatela, irokih rezanaca400 g pelata
bosiljakperun
3 ena belog lukamaslinovo ulje
vongole, koljke
Vongole treba paljivo oistiti od pe ska. Zatim ih stavite u lonac i poklo-pite. Uskoro e se koljke u vrelom loncu otvoriti. Dodajte malo isitnjen pa-radajz pelat, bosiljak, seckan perun, zgnjeen beli luk, maslinovo ulje. Pro-krkajte kratko pa masu prelijte preko skuvanih rezanaca, taljatela.
Zapeene noklice odkrompira
750 g kuvanog krompira50 g butera
100 g brana200 g nastruganog sira - ementaler, trapist
3 jajeta
so, biber
Obaren krompir propasirati, zatim izmeati sa 30 g butera, 75 g sira,branom i jajima, posoliti i pobiberiti po ukusu, pa na dasci dobro posutoj bra-nom oblikovati kuglice veliine lenika i malo ih spljotiti. Kuglice poiratiu provreloj slanoj vodi 10 do 12 minuta na tihoj vatri, a zatim ih ocediti.
U vatrostalnu iniju premazanu buterom stavljati sloj noklica, sloj nastru-
ganog sira. Sir treba posuti i po poslednjem sloju, zatim poprskati rastoplje-nim buterom i staviti u penicu da se zapee.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
27/68
Kuvati srcem
Prdel i brz jel
25
Riot od dagnji
Pripremio Nenad Barac
oiene dagnjeolja pirina
beli lukparadajz sok
zain od suvog zainskog biljamaslinovo ulje
aa belog vinaseckani svei perun, biber
Na ulju zagrejte izdrobljeni beli luk i perun, dodajte meso od dagnji, maloprodinstajte i dodajte paradajz sok.
Skuvajte pirina, dodajte mu maslinovo ulje i belo vino pa na kraju pripre-mljene dagnje. Promeajte, dodajte zain, mleveni biber i proprite na tiganjujo dva do tri minuta.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
28/68
Kuvati srcem
Prdel i brz jel
26
Pita od heljde
200 g prosejanog heljdinog brana2 ae peninog belog brana
300 g kajmaka
500 g sira4 jajeta1 kisela pavlaka
Od heljdinog i peninog brana umesite testo sa vodom, pa ispecite de-blje palainke. U podmazanu vatrostalnu iniju stavite prvu pripremljenu pa-lainku pa na nju malo meavine sira i kajmaka. Ako sir nije slan, dosolite ga.Preko svega stavite novu palainku od heljdinog brana i tako redom. Preko
poslednje palainke prespite pavlaku u kojoj ste razmutili jaja. Zapecite u rer-ni oko 20 minuta.
Sufle od sira
puna aa mleka3 umanca3 belanca
30 g butera2 pune kaike brana100 g struganog sira
so, biber, orai
U rastopljen buter umeati brano i propriti ga ali paziti da ne potamni.Zatim, uz neprestano meanje, postepeno dolivati mleko i na tihoj vatri kuva-ti dok se ne zgusne. Posoliti i pobiberiti, dodati strugani orai i skinuti savatre. Umeati sir i jedno po jedno umance i masu dobro ujednaiti. Zatimlagano umeati vrst sneg od belanca. Masu izruiti u buterom podmazanu va-trostalnu posudu (do polovine jer sufle dosta naraste). Pei u zagrejanoj peni-ci na 1800 oko 25 do 30 minuta. Umesto sira moete staviti mlevenu unku.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
29/68
Kuvati srcem
Prdel i brz jel
27
Panceroti
600 g belog brana250 g mocarele
200 g prake unke (ili neke druge)0,5 kg paradajza
Paradajz sitno naseckajte i proprite na vatri. Zamesite brano i kvasac
dodajui po malo mlake vode dok ne dobijete meko i glatko testo. Testo jepotrebno isei na nekoliko loptica i formirati krune oblike prenika dva dla-
na. Na polovinu svakog kruga stavite malo uprenog paradajza i komadiemocarele i unke. Zainite origanom i biberom, presavijte drugi deo testapreko nadeva. Pritisnite ivice da se spoje. Pecite u tiganju u dubokom ulju dapanceroti dobiju zlatnu boju i postanu hrskavi.
25 g pivskog kvascaorigano
uljeso i biber
7/28/2019 Kuvati srcem 6
30/68
Kuvati srcem
Glavn jel
28
Kreevski pirjan
Recept je poslala:Ana VeljiKneginje Zorke 83, Beograd
0,5 kg mlevene junetine2 glavice crnog luka
0,5 kg kora za gibanicu zapeenihna plotni ili u rerni (debljih)
so
ulje
Na luku proprite junetinu, posolite. Komade kora kratko potopite u vruuvodu pa slaite u podmazan pleh red kora pa red mesa, sa korama na vrhu.Prelijte vrelom masnoom i zapecite u rerni.
Perkelt od soma
800 g nicli od somameano povre za uve
4 glavice crnog lukakaika sireta
kaika zaina od suvogzainskog bilja
kaika crvene mleveneslatke paprike
kaika crvene mleveneljute paprikekesica meavine povra i
zaina za riblju orbubiber
Meso od ribe iseemo na kockice i stavimo u malo vode sa siretom. Posebnodinstamo povre sa zainom od suvog zainskog bilja, dok se potpuno neskuva. Dodamo meso pa kad prokuva dodamo slatku i ljutu alevu papriku, a
zatim razmuenu meavinu povra i zaina za riblju orbu pa krkamo jo 15minuta. Na kraju pobiberimo.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
31/68
Kuvati srcem
Glavn jel
29
Riba na pari
pastrmka, oiena filea300 g svee argarepe300 g sveih brokola
400 g krompira2 glavice crvenog luka1 dl maslinovog ulja
so, biber
U posudu za kuvanje na pari stavite filea pastrmke, sveu argarepu, sveebrokole iskidane na manje cvetove, deblje ploice crvenog luka i krike be-log krompira. Barite dok krompir ne omeka. Ako riba pone da se raspada akrompir jo nije mek, izvadite je ranije. Servirajte na velikom tanjiru i pospitemaslinovim uljem. Posolite i pobiberite po ukusu.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
32/68
Kuvati srcem
Glavn jel
30
Paprike nadevene povrem
Posno
nekoliko sveih ili smrznutih babura3 glavice crnog luka
2 argarepe0,5 kg krompira
aleva paprikaperun
so, biber, ulje4 paradajza
Iseckan crni luk i istruganu argarepu propriti na masnoi. Dodati istrugankrompir, izmeati, dodati kaiicu aleve paprike, iseckan perun, so i biber.
Ovom masom puniti paprike i zatvarati ih komadima sveeg paradajza. Re-ati u podmazanu vatrostalnu iniju i pei u zagrejanoj penici.
Pilei file u umaku
od peuraka
3 polovine pileeg belog mesazain od suvog zainskog bilja
300 g ampinjonaperun
100 g kikirikija
100 g peenog susamaza garnirung:bareni krompir ili pirina
Isecite pilei file na kockice i proprite kratko na tiganju. Dodajte ampinjo-ne seene na komadie, zain, seckani perun i seckani kikiriki. Sve jo maloproprite stalno meajui. Skinite sa vatre i pospite uprenim susamom.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
33/68
Kuvati srcem
Glavn jel
31
uretina sa povrem
Preporuljivo za dijabetiare
4 tanke uree nicle200 g ovjeg sira2 kaike brana
vezica mladog crnog luka400 g koktel paradajza
kaika maslaca2 kaike maslinovog ulja
so, biber100 g oienih crnih maslina
2 granice bosiljka
Oprati meso, obrisati. Preko nicli staviti sir, previti ih, uvrstiti akalica-ma i uvaljati u brano.
Oprati i oistiti povre, mladi crni luk isei na krupne komade, a paradajzna polovine.
Na zagrejanom maslacu i ulju priti nicle uz stalno okretanje. Izvaditi,posoliti, pobiberiti i ostaviti na toplom. Mladi crni luk prodinstati u toj ma-snoi i u to dodati paradajz i masline i priti oko 2 minuta. Povre posoliti,pobiberiti i vratiti meso u tiganj.
Oprati bosiljak, iskidati listie i isei na traice. Time garnirati nicle upovru i servirati u tiganju.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
34/68
7/28/2019 Kuvati srcem 6
35/68
Kuvati srcem
Glavn jel
33
uve od krompirarecept je poslala: Mirjana Jegarev
Kneza Miloa 46, 21238urug
1 kg krompira2 glavice crnog luka
oljica pirinabiber i so
ulje3 svinjske krmenadle
1 kisela pavlaka150 g rendanog sira - trapista
Na ulju propriti luk i dodati mu pirina
koji je prethodno naliven vrelomvodom i proceen.
Polovinu posoljenog krompira iseenog na kolutove staviti u vatrostalnuiniju. Preko krompira dodati luk i pirina pa odozgo ostatak krompira. Nakrompir sloiti tri posoljene karmenadle. Sve zapei u rerni.
Peeno jelo premazati pavlakom i posuti rendanim trapistom.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
36/68
Kuvati srcem
Glavn jel
34
Teletina u beamelu1 kg teletine za peenje
3 kaike vinjaka2 glavice crnog luka
pola veze zeleni3 kaike ulja4 karanfilia6 zrna bibera5 dl mleka
biber, so, cimet2-3 kaike gustina
Me so oprati i istrljati solju i vinjakom. Crni luk oljutiti i iseckati, zelenoprati, oistiti i iseckati. Ulje zagrejati u posudi za peenje mesa i meso propr-iti sa svih strana da porumeni. Zatim dodati povre, karanfili, ipku cimetai zrna bibera. Meajui polako doliti mleko, posudu poklopiti i na tihoj vatridinstati oko sat i po. Izvaditi meso, ostaviti na toplom mestu.
Sok od peenja propasirati, umeati gustin, prokuvati da se sos lepo zgu-
sne, po ukusu zainiti solju i biberom. Meso iseci na lepe komade, prelitipripremljenim sosom i po elji sluziti sa dinstanim brokolijem, paradajzom ikuvanim tankim rezancima.
Posna mukalica
100 g soje u komadiima
0,5 kg crnog luka0,5 kg smrznute sitno seckane paprike0,5 l soka od paradajza
tucana ljuta paprikaso, biber, ulje
U erpu staviti ulje, sitno seckani luk i papriku. Poklopiti i na tihoj vatriostaviti oko 30 minuta.
Za to vreme u drugoj posudi obariti komadie soje. Sve sjediniti i dodati pa-
radajz sok. Malo posoliti, sipati kafenu kaiicu tucane ljute paprika i pobiberi-ti. Lagano meati oko 20 minuta na jaoj vatri, da se mukalica malo zgusne.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
37/68
Kuvati srcem
Glavn jel
35
Italijanske nicle
4 svinjske nicle (oko 170 g)2 granice ruzmarina
6 kaika maslinovog ulja2 tikvice
250 g vrganja ili ampinjona
50 g vlasca ili mladog luka2 kaike maslaca
1,5 dl supe (kockica)so, biber
kaiica gustina
Oprati nicle, dobro ih obrisati i izlupati tukom za me so, ili tekim no-em sa irokim seivom. Zatim oprati ruzmarin i otresti vodu sa njega. Poki-dati iglice i ubaciti ih u ulje, pa u tome marinirati nicle oko 30 minuta.
Oprati tikvice, obrisati ih i isei na kolutove. Peurke obrisati, oistiti ipresei na pola ili na etvrtine. Oistiti vlaac ili mladi luk i isei ga na ko-lutove. Zagrejati maslac i na njemu dinstati luk oko 2 minuta. Zatim dodatipeurke i priti jo oko 3 minuta. Na kraju, dodati tikvice, naliti supom i svedinstati jo oko 5 minuta. Zainiti solju i biberom.
U posudi zagrejati 2 kaike ruzmarina i na njemu priti nicle - svaku stra-
nu oko 4 minuta. Zatim nicle izvaditi, posoliti i pobiberiti. U sok od kuva-nja povra usuti gustin, prokuvati ga malo, pa povre zainiti solju i biberomi eventualno, usitnjenim ru zmarinom. Vreme pripreme: oko 50 minuta.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
38/68
Kuvati srcem
Glavn jel
36
nicle od mesa i povra
300 g mlevenog mesakrika sredine od hleba
2 jajetaso, biber
sok od limuna2 struka praziluka
malo butera50 g kuvanog spanaabrano, prezle, ulje
U meso dobro umeati ovlaenu i isceenu sredinu hleba, jaje, so, biber imalo soka od limuna. Ovu masu podeliti na dva dela i u jednu umeati kuvani iseen spana, a u drugu sitno seckan i na ulju malo propren beli deo prazi-luka. Od svakog dela praviti okrugle nicle, uvaljati ih u brano, razmuenojaje i prezle i priti na ulju.
Piletina u sosu od ajvaraRecept je poslala: Duanka JanjiPartizanska 6a, 11300 Smederevo
600 g belog pileeg mesakaiica aleve paprike3 kaike otrog brana
4 ena belog lukakaika ajvara
1 dl belog vinazain od povra
malo uljabareni krompir za garnirung
Izlupan file panirati u branu sa paprikom i ispriti. Dodati zain, pa sa ma-
lo vode dinstati dvadesetak minuta. Dodati seckan beli luk, ajvar i vino. Jomalo prokrkati pa servirati sa barenim krompirom.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
39/68
Kuvati srcem
Glavn jel
37
Riblji file sa peurkama(preporuljivo za dijabetiare)
200 g morske ribe (ili neke druge)kaika limunovog soka
50 mlenjaa2 glavice mladog crnog luka
2 glavice crvenog luka
pola plavog patlidanaso, biber
2 kaike ulja1-2 kaiice senfa
70 ml domae supe
Oprati, oistiti i osuiti ribu, a onda je posuti sa nekoliko kapi soka od li-muna. Oistiti mlenjae i obrisati vlanom krpom. Oistiti, oprati i isei nakolutove crni luk. Oistiti i crveni luk i isei na kolutove. U meuvremenuoprati plavi patlidan i isei na kocke.
Riblji file posoliti i pobiberiti. Zagrejati kaiku ulja u tiganju i pei file -svaku stranu 3-4 minuta. Ostatak ulja zagrejati na tiganju. Mlenjae, crveniluk i plavi patlidan staviti u tiganj i pei oko 5 minuta. Dodati mladi crni luk,senf i preliti supom, a onda sloiti riblji file u sos i pei na umerenoj tempera-
turi 3 minuta. Na kraju posoliti i pobiberiti. Po elji moete dodati nekolikolistova bosiljka, a onda servi rati.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
40/68
Kuvati srcem
Glavn jel
38
Jelo je pripremljeno u
elektrinom sau Kaufmax
Mleveno mesosa mileramom
0,5 kg mlevenog mesa4 glavice crnog luka
ulje, so biber,
perun6 jaja5 kaika milerama
Na ulju dinstati crni luk da pouti. Dodati meso i zajedno propriti dameso promeni boju. Posoliti, pobiberiti, dodati dosta iseckanog peruna icelu masu staviti u podmazan pleh. Preko mesa razbiti jaja (paziti da ostanucela) i pleh staviti u zagrejanu rernu. im se belanca malo stegnu, preliti jelo
mileramom i vratiti u rernu da se mileram istopi. Paziti da se jaja ne prepekui ne zasue.
Pilei ba taci sa ampinjonima
pilei bataci0,5 kg iseckanih ampinjona
2 supene kaike senfaso, biber
pola kisele pavlake
Pilee batake ispriti (po 3 minuta sa svake strane) i dodati 0,5 kg isec ka-nih ampinjona, 2 supene kaike senfa, so i biber po ukusu. Dinsta ti poklo-pljeno oko 30 minuta uz povremeno meanje. Skloniti sa vatre i dodati polakisele pavlake. Sluiti uz pire od krompira, zelenu salatu i lagano belo vino.Na isti nain se mogu upotrebiti i telei kotleti.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
41/68
Kuvati srcem
Glavn jel
39
Punjene telee grudi1 kg teleih grudi
200 g telee digerice200 g ampinjonaglavica crnog luka4 ena belog luka0,5 dl belog vina
1 dl kisele pavlake
1 jaje2 krike hleba0,5 dl mleka
pola vezice perunapola kaike crvene paprike
kaika branaso, biber i ulje
Sitno iseckati beli luk i polovinu crnog luka pa propriti na vrelom ulju.Dodati teleu digericu seckanu na sitne koc kice, seckani perun i propriti.Skinuti s ringle, dodati hleb namoen u mleko i jaje. Posoliti, pobiberiti, posu-ti paprikom i dobro izmeati nadev.
Telee grudi odvojiti od kostiju i nafilovati. Povezati vrsto koncem, stavi-ti u tepsiju, preliti zagrejanim uljem i pei u rerni na 2000 C. Kad su grudi dopola peene, preliti ih vinom i ispei do kraja.
U meuvremenu prirediti sos od peurki. Sitno iseckani ostatak crnog lu-
ka, popriti na ulju, dodati sitno seckane peurke i dinstati 5 minuta. Dodatikaiku brana i preliti toplom vodom. Posoliti i pobiberiti. Skinuti s ringle iumeati kiselu pavlaku. Peene telee grudi nasei, preliti sosom od ampinjo-na i posluiti sa pire krompirom.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
42/68
7/28/2019 Kuvati srcem 6
43/68
Kuvati srcem
Glavn jel
41
Biftek u kaputu
pakovanje lisnatog testakomad juneeg bifteka od oko 0,7 kg
200 g ampinjonaglavica crnog luka100 g gauda sira
ulje, senfso, biber
umance
Ceo biftek staviti na vrelo ulje i kratko propriti sa svih strana, pa ga osta-viti na toplom. U masnou u kojoj se pekao dodati oiene i sitno seckaneampinjone i crni luk pa sve kratko propriti i zainiti solju i biberom. Dodatistruganu gaudu i ovom masom premazati rastanjeno lisnato testo. Preko togastaviti biftek, malo ga posoliti i pobiberiti, premazati senfom pa uviti lisnatotesto. Testo premazati umancem i ukrasiti po elji komadiima testa. Pei urerni na 2200 C.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
44/68
Kuvati srcem
Glavn jel
42
aran punjen sardelamaPosno
Recept je poslala: Jelena Paunoviarnojevia 11/6, 18000 Ni
750 g oienog aranaglavica crnog luka
veza perunakaika maslaca
3 pasirane sardeleso i biber2 limuna
malo konca
arana puniti masom od navedenih sastojaka pa ga uiti koncem i zaseipopreko. Pei ga u rerni a na polovini zaliti sokom od jednog limuna. Garni-rati krikama limuna.
Zapeena jagnjetina s kiselim mlekomJelo je pripremljeno u
elektrinom sau Kaufmax
Za ovo jelo najbolje je uzeti meso od pleke. Najpre ga posolite i kratkozapecite u sau sa svih strana na malo ulja, a zatim poklopite sa da bimeso omekalo. Izvadite meso, pa u istom ulju isprite sitno naseckan luksa pirinem. Prelijte vodom, poklopite i ostavite da se krka dok pirina nenabubri, a tada vratite meso u sa.
Jaja umutite, pa ih sjedinite s kiselim mlekom, posolite i pobiberite. Prelitemeso u sau i jo malo zapecite.
2 kg jagnjetine300 g pirina
1 l vode1 dl ulja
4 dl ovijeg kiselog mleka
3 jajetaglavica crnog luka
so i biber
7/28/2019 Kuvati srcem 6
45/68
Kuvati srcem
Glavn jel
43
Slatko - kisela piletina
pripremio kuvar Saa Milankovi
300 g pileih grudi15 g meda
kaiica dionskog senfasoja sos
vinsko sire450 g meavine seckanog zamrznutog povra
100 g pirinaso, biber, ulje
Belo pilee meso isei na kockice pa propriti kratko na vruem podma-zanom tiganju. Preko mesa sipati u tiganj meavinu zamrznutog povra (nijeneophodno odmrzavati ga). Dodati preko svega med, ljui senf, malo sojasosa, so i biber. Propriti uz povremeno pomeranje tiganja. Garnirati sa pirin-em.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
46/68
Kuvati srcem
Glavn jel
44
Vinogradarski kupus
5 kg sveeg kupusa2 kg jagnjetine
200 g masti1 kg crnog luka
750 g paradajza4 paprike babure2 crvene paprike
2-3 ena belog lukaaleva paprika, so, ulje
Kupus isei na sitnije komade, pa radajz na kolutove, a paprike na etvrti-ne. Luk naseckati na kolutove i propriti na ulju, zajedno sa mesom iseenimna kocke. Dodati babure, paradajz i alevu papriku. Posoliti. Sipati vode vie
nego to je potrebno da se pokrije kupus. Jelo uz esto meanje lagano kuvatina ne prejakoj vatri.
Punjeni zubatac1,5 kg zubatca2 korena celera
1 argarepaglavica luka
2 limunaperun2 dl ulja
1 dl belog vina
so, biber, malo branaOistiti i oprati ribu, dobro je osuiti pa je posoljenu i pobiberenu uvaljati
u brano. Sitno iseckan luk, argarepu i koren celera izmeati sa malo ulja paovim ispuniti ribu. Preliti uljem sa limunovim sokom i priti dok ne porume-ni. Na smanjenoj temperaturi dinstati ribu dok ne omeka. Pred kraj prelitivinom. Posuti sitno iseckanim perunom ukrasiti krikama limuna i sluiti uzbareni krompir.
Jelo je pripremljeno u
elektrinom sau Kaufmax
7/28/2019 Kuvati srcem 6
47/68
Kuvati srcem
Glavn jel
45
Kineske niclepripremila Jasmina irovi
300 g dvaput mlevenog juneeg mesa3 jaja
oljica vode2 kaike ulja
2 kaike branapola kesice praka za pecivo
biberzain od suvog zainskog bilja
glavica crnog luka4 ena belog luka
vezica perunaulje
Kineske nicle treba umesiti od mlevenog juneeg mesa, jaja, malo vode,ulja, brana, praka za pecivo, bibera, zaina od suvog zainskog bilja, sitnorendanog crnog luka, izgnjeenog belog luka i sitno seckanog peruna. Smesuostaviti da odstoji bar dvadesetak minuta posle meenja.
Kaikom potopljenom u ulje vaditi kuglice od mesa i dodataka i priti uvrelom ulju. Moe se garnirati sveim povrem.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
48/68
Kuvati srcem
Glavn jel
46
Svinjske krmenadle u vinu na povru3 krmenadle
veza meane zeleni2 ena belog luka2 lovorova lista
5 zrna crnog biberaglavica crnog luka
1 svea babura1 paradajz
zain od suvog zainskog bilja2 dl belog vina
U krmenadle utrljati zain od suvog zainskog bilja i ostaviti da odstoje satvremena. U tepsiju staviti prvo krmenadle, a odozgo seckano povre, jo malozaina od suvog zainskog bilja i nekoliko zrna bibera i listova lovora. Nalitivi nom da ogrezne pa pei u rerni na 2500 C. Jelo je gotovo kada krmenadlebudu potpuno meke.
Punjena uretina sa spanaem u
kori od slaninepripremio kuvar Saa Majdanovi
Izlupati nicle od ureeg filea. nicle zainiti, svaku uviti u sdlaninu pa nanju staviti suve hidrirane vrganje, blanirani spana, malo teleeg mozga, za-initi, urolati i priti na tiganju sa svih strana. Gotove rolnice isei na komade
i garnirati brokolima, iseenom tikvicom i paprikama grilovanim na masnoiod prenja mesa.
400 g slanine u komadu500 g ureeg filea
100 g blaniranog spanaa100 g teleeg mozga
50 g suvih vrganja (staviti ihranije u mlaku vodu)
grilovano povre: brokoli 150 g,1 tikvica, 3 svee raznobojne paprike
7/28/2019 Kuvati srcem 6
49/68
Kuvati srcem
Glavn jel
47
Posnoglavica kupusa
4 glavice crnog luka2 oljice pirina
2 krompira2 olje soka od paradajza
olja vode
2-3 lista lorberaslatka aleva paprika
uljezain od suvog zainskog bilja
sobiber
Propriti na ulju sitno iseckan crni luk, dodati oprani pirina i priti dok
pirina ne postane staklast. Posoliti, posuti zainom od suvog zainskog biljai mlevenom paprikom pa dodati rendani krompir.
Kuvati desetak minuta glavicu kupusa u slanoj vodi. Ocediti, razdvojitilistove, isei zadebljanja na listovima i zavijati sarme. Na dno nauljene vatro-stalne posude staviti nekoliko listova barenog kupusa, poreati sarme prekonjih, dodati izdrobljen lorber, preliti sokom od paradajza, oljom vode i uljempa poklopiti i kuvati sarme u rerni.
Napomena: Listovi sveeg kupusa mogu se pripremiti za sarmu i tako tose zamrzne cela glavica sveeg kupusa, a vee pred pripremu se izvadi iz za-mrzivaa i ostavi da se sasvim odmrzne. Listovi su potpuno mekani a postu-pak isti kao i sa kiselim kupusom.
Lake sarme
7/28/2019 Kuvati srcem 6
50/68
Kuvati srcem
Glavn jel
48
Kisele ufte500 g mlevene ovetine
2 kaike pirinaglavica crnog luka
so, biber3 veze peruna3 kaike brana
0,5 l vode2 umanca
2 kaike soka od limuna.
Meso izmeati sa obarenim pirinem i nastruganim crnim lukom pa dodatiiseckan perun i zaine. Oblikovati loptice, svaku uvaljati u brano i kuvati upola litre osoljene vode.
umanca mutiti sa sokom od limuna, dodati malo brana, prokuvati sa vo-dom i preliti ufte.
Varivo od pasulja
sa ampinjonima400 g pasulja (konzerva)
glavica crnog lukaen belog luka
3 kaike pirea od paradajza150 g ampinjona
so, biber, ulje
Potopiti pasulj preko noi, a sutradan ga skuvati u vodi bez soli. Dok sepasulj kuva, pripremite ampinjone.
Na ugrejanom ulju prodinstajte naseckan luk, dodajte seckane ampinjonei dinstajte poklopljeno, dok voda ne ispari. Dodajte razmuen pire od paradaj-za i kuvajte dok se umak ne zgusne.
Pasulj procedite i ubacite u sos od ampinjona, dodajte malo vode od pa-sulja da jelo ogrezne, posolite i pobiberite pa kuvajte sve zajedno jo neko
vreme, dok se jelo ne sjedini.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
51/68
Kuvati srcem
Glavn jel
49
Musaka od osliaPosno
0,5 kg filea oslia2 veze blitvepola limuna
100 g maslina bez kotica1 dl piva
150 g brana200 g prezle
zain od suvog zainskog biljaso
ulje
Filea oprati, osuiti, posoliti i izrezati na trake irine 5 cm. Blitvu proku-vati u slanoj vodi, ocediti, iseckati i zainiti zainom od suvog zainskogbilja, maslinovim uljem i sokom od pola limuna. Masline isei na kolutiei dodati blitvi.
Od brana, kaike ulja, piva i soli zamesiti masu za pohovanje. Komaderibe valjati u brano, pa u masu za pohovanje i na kraju u prezlu. Musakuslagati na dno nauljene vatrostalne posude: prvo staviti red riba, preko ribepreliti fil od blitve i maslina, pa ponovo red riba.
Pei 20 minuta na 200 stepeni. Sluiti sa posnim majonezom
7/28/2019 Kuvati srcem 6
52/68
Kuvati srcem
Glavn jel
50
Telei kotlet Glorijapripremio je kuvar Saa Majdanovi 3 telea kotleta
150 g marinirane guije digericepasta od belih tartufa
3 slatke kruke viljamov keoljuten kuvani kesten
pinjole (zrno)aeto balzamiko sirupmalo sveeg bosiljka
kaiica senfapola limuna, so i ulje
Ovo jelo je prava umetnost. Prvo treba propriti posoljene telee kotlete.Zatim mariniranu guiju digericu (koju ste preko noi drali u friideru uiniji sa malo ulja, senfa, limuna i sirupa balzamiko) proprite sasvim kratko.Isto uradite i sa kestenom i pinjolama.
Na vei plitki tanjir slaite prvo teleu krmenadlu pa na nju guju digeri-cu. Na digericu stavite malo paste od belih tartufa. Dodajte sa strane kesten,
kruku iseenu na kolutove i posutu aeto balzamiko sirupom. Sve pospiteuprenim pinjolama i ukrasite sveim bosiljkom.
nicle u vinu3 junee nicle
glavica crnog luka1 vea argarepa
vezica perunazain od suvog zainskog bilja
3 dl belog vinakisela pavlaka
so, biberpredlog za garnirung: pire krompir iz kesice
Junee nicle tanko seene izlupati tukom pa obostrano ispei u tiganju.Dodati sitno seckan crni luk, rendanu argarepu, seckan perun, zain od su-
vog zainskog bilja, belo vino. Kada je nicla skoro potpuno mekana, dodatikiselu pavlaku, posoliti i pobiberiti po ukusu.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
53/68
Kuvati srcem
Glavn jel
51
Piletina sa prokeljom
pripremila Zorana Nikoli
1 vei pilei fileglavica crnog luka2 ena belog luka
biber, sozain od suvog zainskog bilja
umbir, kari300 g prokelja
1 dl mlekakaika brana
1 kisela pavlaka 20%
Isei pilei file na vee nicle pa ga malo i paljivo izlupati tukom, zaini-ti solju i zainom od suvog zainskog bilja a zatim obostrano propriti. Mesoizvaditi iz tiganja pa na istoj masnoi propriti prokelj, sa mlevenim crnim ibelim lukom. Dodati zaine kao to su umbir i kari. Preliti mlekom i vratitipiletinu. Dodati kaiku brana i kiselu pavlaku pa sve krkati jo nekoliko mi-nuta.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
54/68
52
Kuvati srcem
Drti
Lazanje sa jabukama
1 lagano ulupano jaje100 g narendanog sira cheddar200 g proceenog kravljeg sira
30 g eerapola kaiice ekstrakta badema
500 g oienih jabuka (5-6 jabuka)kaika limunovog soka
8 kuvanih kora za lazanje
60 g brana150 g smeeg eera
kaiica mlevenog cimetaprstohvat narendanog mukatnog
oraia30 g hladnog margarinaaa kisele pavlake
50 g zobenih pahuljica
Narendane jabuke preliti vodom tako da budu pokrivene i kuvati bez do-datka eera dok tenost ne ispari. Dodati limunov sok i ostaviti.
Skuvati lazanje prema uputstvu na pakovanju. Za ovaj recept potrebno je 8kora. Ocediti i ostaviti.
U posudi srednje veliine dobro izmeati jaje, obe vrste sira, eer i bade-
mov ekstrakt. U staklenu vatrostalnu posudu izliti polovinu jabuka i pokriti ihsa 4 kore. Preko kore rasporediti krem od sira, pokriti sa preostale 4 kore, apreko rasporediti ostatak jabuka.
Pomeati brano, polovinu smeeg eera, zobene pahuljice, cimet i mu-katni orai. Naseckatihladan margarin i povezatisastojke tako da smesa budekrupnozrnasta (veliine gra-
ka). Posuti je jabuka. Peiu prethodno zagrejanoj rernina 170 stepeni oko 45 minu-ta. U meuvremenu pome-ati pavlaku i preostalih 75g smeeg eera, pa ohladi-ti krem. Gotovu jabukovauhladiti 15-20 minuta, isei
na 15 nita i premazati kre-mom.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
55/68
53
Kuvati srcem
Drti
Beli kola sa ananasom
pripremio Sran Srekovi
kutija pikotasok od ananasa iz konzerve (vea konzerva)
ananas iz konzerve2 kesice laga u prahu
prah eer
U prikladan sud sloiti po dnu polovinu pikota tako da pokriju dno posu-de. Preko pikota zalivenih sokom od ananasa staviti komade ananasa a prekosvega polovinu umuenog laga. Ponoviti postupak dodavanjem pikota, so-ka, ananasa i laga. Staviti u friider da se kola ohladi bar sat vremena.
Posna torta
Posnoerbe (200 g kristal eera + voda)
nekoliko kolutova limuna500 g kristal eera
400 g seckanih oraha2 olje ulja
0,5 kg branapraak za pecivo
vanilin eer
100 g mlevenih orahaprah eer
Staviti da se od vode u ko ju smo dodali limun i eer ukuva slatki sirup -erbe. Umutite testo od brana, ulja, seckanih oraha, eera, praka za pecivo,vanilinog eera i mlevenih oraha.
Uspite masu u podmazanu i obranjavljenu modlu pa pecite u rerni okopola sata. Izvadite iz rerne, saekajte da se kola malo ohladi, isecite ga na
kocke i prelijte pripremljenim ukuvanim eerom. Kada se kola ohladi, po-spite ga prah eerom.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
56/68
54
Kuvati srcem
Drti
Lenja pita sa pirinemPosno
300 g kora za pitu400 g eera1 kg pirina
300 g seckanih oraha200 g suvog groapraak za pecivo
kesica cimeta
olja uljakesica vanilinog eera
Na tri podmazane kore staviti pomean obaren pirina kome smo dodalieer, orahe, suvo groe, praak za pecivo, cimet i vanilin eer. Celokupnumasu razvui duinom kore da se dobije oblik vekne. Urolati kore oko poloe-ne mase. Pei u rerni na 2000 C oko pola sata. Kada se pita malo ohladi iseina komade.
trudla sa smokvamapakovanje lisnatog testa
300 g jabuka300 g sveih smokava
100 g butera50 g prezle50 g eera
kesica vanilinog eera, cimetmarmelada od vianja ili smokavabuter za podmazivanje
eer u prahu za posipanje
Razvaljati testo i preliti ga rastopljenim buterom. Sloiti fil od jabuka ismokava naseckanih na kockice, posuti eerom, prezlama i zainima. Umo-tati u rolat i poloiti na buterom premazan pleh. Pei oko 30 minuta na 180stepeni.
Peeno posipati eerom u prahu i posluiti sa umakom od vianja koji sepriprema tako to se marmelada od voa prokuva sa malo vode.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
57/68
55
Kuvati srcem
Drti
7 bananakutija keksa Petit beure
4 lag krema od vanile i 0,5 l mleka1 limun
2 slatke pavlake
Na dno posude sloiti keks a na keks kolutove banane. Preliti sokom odlimuna i umuenim vanila lag kremom. Preko svega premazati umueni lagod slatke pavlake. Ohladiti najmanje jedan sat u friideru.
Popodnevni kola
pripremila Lidija Vukievi
3 jajeta2 olje eera
olja uljaolja otrog branaolja mekog brana
pola praka za pecivo2 olje mleka
2 olje orahatangla okolade za kuvanjekesica vanilinog eera
prah eer
Umesiti testo od jaja, eera, ulja, mekog i otrog brana, praka za peci-vo, mleka, oraha, okolade za kuvanje i vanilinog eera. Staviti u podmazani obranjavljen pleh a zatim pei u rerni oko pola sata na 2000 C. Prohlaenkola isei na komade i posuti vanilinim eerom.
Prosti kola sa bananom
7/28/2019 Kuvati srcem 6
58/68
56
Kuvati srcem
Drti
Bundevara
pripremila Aleksandra Risti
500 g kora za pitukrika bundeve
4 argarepe
3 jabukeeer u prahukesica vanilinog eera
1 pomoranda
Na tri podmazane kore za pitu staviti uzdu sloj fila koji smo pripremili odrendane bundeve, rendane argarepe, struganih jabuka, soka od pomorande i
vanilinog eera. Uviti kore sa
fi
lom i reati u podmazan pleh. Pe
i 40 minutau rerni na 2000 C. Posuti prah eerom.
Markov kola
7 jaja10 kaika eera7 kaika brana
pola kesice praka za pecivo200 g okolade za kuvanje
1 maslac1 tabla eurobloka
Od brana, eera, jaja, praka za pecivo, okolade za kuvanje i maslacaumesiti testo. Pei ga u podmazanom plehu oko 15 minuta. Jo dok je kolavru pospite ga rendanim euroblokom.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
59/68
57
Kuvati srcem
Drti
trudla od jabuka sa vinom
i okoladom500 g rendanih jabuka
50 g butera50 g prezli
sok od 1 limuna200 g eera
250 g seckanih oraha
1 jaje1 lisnato testo200 g okolade
2 dl suvog crnog vinaprah eer
Lisnato testo razvui u pravougaonik a na njega sipati jabuke pomeanesa prezlom, orasima i eerom, preliti rastopljenim buterom i uviti u trudlu.Testo premazati razmuenim umancetom i pei u rerni na umerenoj tempe-
raturi.Peenu trudlu preliti rastopljenom okoladom. okoladu rastopiti sa ma-
lo butera i vinom. Ohlaeno isei na kocke i posuti prah eerom.
Kola od jogurta
i voa
500 g keksa Petit beure0,5 l jogurta
10 kaika eera300 g odleenih i oceenih
malina iz leda4 kesice laga
Na dno posude sloiti keks i preliti ga jogurtom. Odozgo staviti maline iz
leda pomeane sa eerom. Sve preliti umuenim lagom, poravnati i stavitiu friider da se ohladi.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
60/68
58
Kuvati srcem
Derti
Voni kola
3 jaja3 kaike brana3 kaike eera
praak za pecivokesica vanilinog eerasmrznuto crveno voe
4 kesice elatina2 dl pomoranda usa
lag u spreju za ukraavanje
Umutiti testo za patipanj od jaja, brana, eera, vanilinog eera i praka
za pecivo. Pei patipanj u prikladnoj modli 20 minuta na 1800 C. Na prohla-
eno testo koje smo zalili sokom od pomorande sloiti crveno voe, prelitielatinom i ostaviti da se hladi. Isei kola na krike i ukrasiti lagom.
Kraljevske kuglice sa
orasima i smokvama
10 suvih veih smokava, ne previetvrdih
10 celih oraha150 g eera
voda100 g margarina
100 g okolade za kuvanje200 g mlevene plazme100 g mlevenih oraha
Polovine orahovog jezgra stavljati u smokve (ako je mogue i celo jezgro
oraha staviti u vee raseene smokve). Smokve zatim rukom pritisnuti tako
da se obaviju oko oraha, kao da su mu ljuska.
Umesiti masu od eera, malo vode, margarina, istopljene okolade za ku-
vanje i mlevene plazme. Smokve sa orasima omotati pripremljenom smesom
pa ih uvaljati u mlevene orahe.
Derti
7/28/2019 Kuvati srcem 6
61/68
59
Kuvati srcem
Drti
ekstrakt vaniletapi svee vanilekruka viljamovkalimun, pomoranda
lajm (zeleni limun)1 kg eera,pinjole
5 g seckanih oraha5 g badema5 g lenika
groice marinirane u rumu
slatko od kore pomorandemalo cimeta, buter, mednekoliko listia svee nane
Napraviti sirup od kilograma e-era, tapia vanile, jednog grama
ekstrakta vanile, lajma, pomoran-de i limuna preseenih na pola. Ka-da sirup prokljua, smanjiti tempe-raturu na 80 stepeni.
Izvaditi semenke iz kruke i ski-nuti koru. Ubaci ti kruku u sirup ipoklopiti tako da bude pritisnuta nadno erpe. Ostaviti je u tom sirupu
dok se ne ohladi.Seckane orahe, lenike, badem i
pinjole izdinstati na buteru i medu.Na kraju dodati koru pomorande irupu u kruci napuniti tom smesom.Preliti kruku sirupom u kome se ku-vala i ukrasiti je listiima nane.
Poirana kruka u vanila
sirupu sa orasima
7/28/2019 Kuvati srcem 6
62/68
60
Alkoholna piai kuvanje
Alkoholna pia koristimo kao aperitive za otvaranje apetita, kao
pia koja pijemo uz jela da bi im poboljali ukus ili kao diestive, pi-a koja posle jela pomau varenje. Ali, alkoholna pia, vina, vinskedestilate, rakije i likere moemo koristiti i tokom pripremanja jela.Evo nekoliko saveta koji se odnose upravo na to - upotrebu alkohol-nih pia prilikom pripremanja jela.
Kada je preporuljivo i sa kojim namirnicamakombinovati alkohol?Alkohol se koristi u kombinaciji sa sveim voem, kao to su jagode sa am-panjcem ili liker od pomorande s krukama. estoka alkoholna pia moguse uspeno kombinovati sa sladoledima ili kao dodatak crnoj kafi.
Koju vrstu vina upotrebiti za pripremu osnoveza supu?
Ako niste znali, baza za supu, bujon, priprema se uz dodavanje vina. Akopripremate supe od ribe ili od peradi upotrebljava se belo vino, a kod bazeza supu od divljai i tamnih mesa - crno.
Koja se vina koriste za pripremanje supa?Pravilo je da se za pripremanje supa koriste iskljuivo bela vina bez izraenearome i kiselosti.
Moe li se ko ristiti vino za pripremanjeriota?Kod pripremanja riota koristi se belo vino koje treba sipati na zagrejan piri-na, kako bi alkohol ispario, a ostala njegova aroma.
Ako se vi no ne pije posle poslastica, koristimoli ga za pripremanje slatkia?
Vinska krema od belog vina i jaja (poznatija kao vinski ato) posluuje se
topla s palainkama ali i nekim vrstama trudli od voa.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
63/68
BELA VINA
CRNA VINA
61
Znate li ta je to istarska supai kako se onapriprema?
Za razliku od ostalih jela gde je vino samo doda-tak ukusa radi, kod pripremanje istarske supe ilikako je Istrani zovu istarske juhe, ono je osno-va jela. Supa se priprema od vina Terana, masli-novog ulja, soli, bibera i kockica iseenog i natiganju ispeenog belog hleba.
Znate li kako se priprema
kuvano vino?Za kuvanje moete koristiti belo ili crno vino, ma-da se kod nas ee koristi crno. I belo i crno vinomoete kuvati uz dodatak eera, karanfilia i li-muna. elite li promeniti ukus, moete dodati joi cimeta i umbir.
Za pripremanje kojih jela se
koristi calvados?Calvados, francuski konjak, koristi se za pripre-manje jela od konjskog mesa kao i sa toplim vo-nim desertima, osobito s jabukama.
Za ko ja jela moemo upotrebitikirsch?
Kirsch, rakiju od treanja, upotrebite pri flambira-
nju toplih slatkih jela i za pripremu raznih umakana bazi sira.
ta je marsala?Marsala je desertno vino, dobijeno od lokalnoggroa koje raste na Siciliji. Izvrstan je aperitiv,ali i najaromatiniji sastojak slavne kreme od jaja zabaglione. Marsala se dodaje nekim sastojci-
ma, poput jaja i badema.
7/28/2019 Kuvati srcem 6
64/68
62
UFTINA POTA
Nagraeni recepti
Kao to vidite, ufta je postao redovan italac vaih pisama.U toku prethodna tri meseca uspeno je saraivao sa Dejanom
Markusom u nastojanjima da mu Dejan pripremi po jedan varecept. Istina, Dejan je pomalo na svoju ruku, pa je neke od rece-pata malo modifikovao. ta da se radi. I dalje se ufta radovao
potaru i svakom zvonu na vratima. Poto je bilo mnogo uspenih recepata od-luio je da nagradi neke od njih koji su pripremljeni u emisiji Kuvati srcem.
Danas se naufta odluio da nagradi sledea jela, odnosno recepte.
INAGRADA
Frukogorske roladeRecept je poslala Slavica orevi
Uitelj Tasina 32, 18000 Ni
Prodinstati glavicu seckanog luka sa mlevenim mesom. Umutiti jaja i brano,mleko, eer, so, iseckan perun. Od ove mase napraviti 4 palainke koje se pekusamo sa jedne strane. Palainke puniti mlevenim mesom iz ko jeg je odlivenavoda koju je meso pustilo a dodati mu luk, jaje, nakvaeno pecivo i zain od mle-venog suenog povra. Preklopiti rolade tako da dobiju pravougaoni oblik i pei
u podmazanom plehu prelivene pavlakom.Sluiti sa barenim karfiolom prelivenim prezlama i kiselom pavlakom.
400 g mlevenog teleeg mesa3 jaja
4 kaike branaolja mlekakaiica eera
malo soli1 jaje
0,5 kg karfiolaaa kisele pavlake
4 kaike prezli1 pecivo
zain od mlevenog suenog povra po izboru2 glavice crnog lukapola vezice peruna
7/28/2019 Kuvati srcem 6
65/68
63
Punjena pilea krilcaRecept je poslao Aleksandar Ivanjikov
Bulevar umetnosti 40, 11070, Novi Beograd
8 krilca
50 g unke50 g kobasice50 g rendanog parmezana
1 jaje
veza peruna
en belog lukaprezlemalo belog vinaulje, so i biber
Sitno naseckajte unku i kobasicu pa ih pomeajte sa
parmezanom, naseckanim perunom, izgnjeenim belim
lukom i umuenim jajetom. Posolite i pobiberite, ujedna-
ite masu dodavanjem prezli i promeajte.
Krilca oistite od kostiju, tako to ete tanak
i otar no uvui ispod koe i odvojiti meso od
kostiju, a zatim uz pomo makazica, pazei da ne
otetite koicu, krilca oistiti i od sitnijih kostiju.
Oiena krilca punite pripremljenim nade-
vom, a zatim ih poveite iglom i koncem. Prelijte
ih belim vinom i proprite na zagrejanom ulju, do-
dajui povremeno po malo supe.
Nimen Markus kolaRecept je poslala Savka Ivanevi, Pee Milosavljevia 34/I
Beanijska kosa, 11077 Novi Beograd
125 g maslacaolja brana
pola kaiice sode bikarbonepola olje eera
1,5 olja ovsenih pahuljica350 g okoladnih mrvicapola olje smeeg eera
sasvim malo soli50 g strugane okolade
1 jajepola kaiice praka za pecivo
olja iseckanih orahapola kaiice vanilinog eera
Isitniti pahuljice da postanu fini prah. Umutiti maslac i obe vrste eera. Do-
dati jaje, vanilin eer, brano, pahuljice, so, praak za pecivo,
sodu bikarbonu. Zatim dodati okoladne mrvice, rendanu
okoladu i orahe. Praviti loptice i reati u pleh da se nedodiruju. Dobiemo tridesetak loptica koje se peku na
1800 C.
IINAGRADA
IIINAGRADA
7/28/2019 Kuvati srcem 6
66/68
64
UFTA VAM SAVETUJE
Naaakcijasavetovanja
seidaljenastavlja!
Svojesaveteikulinarskaiskustva
aljitenamidaljenaadresu:
MALEMAJSTORIJE,zauftu,
Danteova36,11060BEOGRAD
uftajedvaekavaapisma.
Neke rei koje profesionalni kuvari svakodnevno upotrebljavaju
obinim kulinarima i domaicama mogu biti prava zagonetka. Zatoevo nekoliko objanjenja za kulinarske izraze koji se esto koriste ureceptima.
Andlovati izvaditi kosti iz mesaPanirati obloiti namirnicu neim, najee branomPanirati na beki nain - posoljenu namirnicu uvaljati u bra no, jaja i prezlePanirati parizijen posoljenu namirnicu uvaljati u brano i jajaPapilot papirna manetna za oblaganje bataka ivinePasirati cediti kroz cediljkuPelat oguljeni paradajz sa sokom, najee u konzerviPlavo kuvati kuvati ribu bez prethodnog pranja sa njenom sluzi od koje
riba poplaviPodmeta veliki plitki tanjir, sa rairenom salvetom na njemu, koji se podmee
ispod dubokog tanjira tokom serviranja supa, orbi i kaastih jelaPohovati priti uvaljano u jaja i brano ili prezlePoirati kuvati ribu u slano-nakiseloj vodiPrezle prepeen samleven hleb
Refreirati ohladiti jelo hladnom vodomRe peeno dobro peenoRizolirati prepriti neku namirnicuRolovati valjkasto uvitiSalamura slana voda sa zainskim biljemSenjo polupeeno mesoSotirati kratko ispriti na uljuofroa sos od majoneza ili slatke
pavlake sa elatinompikovati nadenuti
taubovati posuti branomtrajhovati premazati jajima zbog dobijanja lepe bojenamirnica prilikom peenja
tucovati skratiti krajeveTranirati sei meso na komadeVoester gusti tamni preliv koji se koristi kod pripremanja tatar bifteka i
drugih jelaVok kineska posuda za pripremanje hrane sa oblim dnomilijen korenasto povre seeno na tapie
Toliko za ovaj put. Kada ovo prouite sledi nastavak!
7/28/2019 Kuvati srcem 6
67/68
7/28/2019 Kuvati srcem 6
68/68
jednostavno...neophodan
to lake pripremite namirnice bre ete spremitiukusna i kreativna jela.
Upravo zbog toga Vam Kaufmax preporuujespecijalan aparat SECKO koji Vam dajemogunost seckanja namirnica za samo parsekundi. Samo jednim pristiskom dugmetaiseckajte argarepu, orahe, okoladu,perun i to je najvanije luk! Nemojtevie prolivati suze! Iseckajte luk, krupnijeili sitnije, za samo par trenutaka.
Va novi pomonik zauzima maloradnog prostora tako da Vam uvekmoe biti na dohvat ruke.
Poseduje no od nerajuegelika, snagu od 300W,sigurnosni prekida, prekidaza rad u intervalima, posuduzapremine 1l i mogunostrada u 2 brzine.
APARAT ZASECKANJE HRANEVA PRAVI PRIJATELJ U KUHINJI
Naruite odmah ikupite sebi pravog
)('(
+,"