1. Karbohidrat pada tumbuhan, dapat dibentuk dari reaksi antara
a. CO2 dan H2Ob. CO2 dan O2c. H2O dan COd. C6H12O6 dan O22.
Karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim
pencernaan manusia, sehingga tidak dapat diabsorpsi dalam tubuh
disebut a. Available Carbohydrateb. Monosakaridac. Disakaridad.
Unvailable Carbohydrate3. Golongan utama karbohidrat yang memiliki
rasa tawar (tidak manis) adalah a. Disakaridab. Polisakaridac.
Maltosad. Laktosa4. Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat yang
paling kompleks. Dibawah ini yang termasuk dalam jenis polisakarida
yaitu a. Glukosa, maltosa, dan ribosab. Amilum, fruktosa, dan
sukrosac. Amilum, glikogen, dan selulosad. Selulosa, sukrosa, dan
ribosa5. Laktosa terbentuk dari 2 monosakarida yaitu..a. Glukosa
dan glukosab. Glukosa dan galaktosac. Fruktosa dan galaktosad.
Glukosa dan fruktosa6. Fungsi karbohidrat diantaranya sebagai
berikut, kecuali a. Sebagai sumber energib. Melancarkan sistem
pencernaanc. Sebagai zat pembangund. Pengatur metabolisme lemak
dalam tubuh7. Analisis kualitatif karbohidrat terdiri dari,
kecuali...a. Uji Anthroneb. Uji Biuretc. Uji Benedictd. Uji Orsinol
Bial-HCL8. Salah satu pengujian yang dapat digunakan untuk
mengidentifikasi adanya monosakarida dalam sampel yaitu a. Uji
Orsinol Bial-HCLb. Uji barfoedc. Uji benedictd. Uji seliwanoff9.
Pereaksi yang dapat menghasilkan cincin ungu dalam uji karbohidrat
adalah a. Fehlingb. Benedictc. Barfoedd. Molisch10. Sumber
karbohidrat antara lain a. Nasi, carica, ongol-ongol dan origib.
Sushi, carica, ketela pohon, dan origic. Nasi, ongol-ongol, rumput
laut, dan ikan lautd. Nasi, ongol-ongol, sushi, dan jagung1. Unsur
terbanyak yang menjadi penyusun protein adalah ...1. Oksigen1.
Nitrogen1. Karbon1. Fosfor1. Mikroba yang sangat sensitif terhadap
penambahan asam amino adalah ...1. Lactobacillus plantarum1.
Lactobacillus protectus1. Lactobacillus bulgaricus1. Lactobacilus
cerevisae1. Bahan dengan kandungan protein terbanyak terdapat pada
...1. Susu murni1. Daging ayam1. Daging sapi1. Udang 1. Sumber
protein nabati terbanyak adalah ...1. Kedelai1. Kacang merah1.
Jagung1. Polong-polongan1. Kebutuhan protein dalam tubuh laki-laki
dewasa adalah ...1. 0,54 g/kg BB1. 0,56 g/kg BB1. 0,57 g/kg BB1.
0,58 g/kg BB1. Contoh makanan modern yang kaya protein adalah ...1.
Sushi1. Bubur kacang hijau1. Bakpia1. Yoghurt 1. Terganggunya
pertumbuhan anak-anak dikarenakan kekurangan protein disebut dengan
...1. Busung lapar1. Anemia1. Kuashiorkor1. Beri-beri1. Perhatikan
beberapa fungsi zat bagi tubuh berikut!1. Pengatur pergerakan1.
Pertahanan tubuh1. Penunjang mekanis1. Pembakar lemakFungsi protein
bagi tubuh ditunjukkan oleh nomor ...1. 1, 2, 31. 1 dan 31. 2 dan
41. Semua benar1. Secara garis besar vitamin dibedakan menjadi dua,
yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam
lemak. Jenis vitamin yang larut dalam air adalah...1. Vitamin C1.
Vitamin A1. Vitamin A, D, E, K1. Vitamin B, C1. Nama lain dan rumus
kimia dari vitamin B5 adalah...1. Asam pantotenat, C9H17O3N1.
Riboflavin, C12H19O6N41. Tiamin, C12H17ON4S1. Niasin, C8H6NO2N1.
Tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak normal (betis kaki
akan membentuk huruf O dan X), gigi akan mudah mengalami kerusakan,
dan otot akan mengalami kekejangan, serta menyebabkan osteomalasia
merupakan ciri-ciri seseorang yang kekurangan...1. Piridoksin1.
Riboflavin1. Kalsiferol1. Sianokobalamin 1. Dari data berikut yang
merupakan sumber vitamin B6 adalah...1. Jeruk, daging, susu,
sayuran segar1. Beras, ikan, daging, kacang-kacangan1. Kuning
telur, daging, susu, beras1. Beras, gandum, telur,
kacang-kacangan1. Anggur merah termasuk salah satu buah yang kaya
akan zat antioksidan karena didalam anggur merah terkandung
vitamin...1. B1, B12, C1. A, D, E, K1. B12, C, K 1. A, B5, C 1.
Salah satu bahan makanan yang semakin tua maka semakin tinggi
kandungan zat antioksidannya adalah...1. Buah delima1. Strawberry1.
Kurma 1. Bawang putih 1. Hal-hal yang perlu diperhatikan saat
melakukan analisis vitamin adalah sebagai berikut, kecuali...1.
Akurasi dan presisi1. Faktor ekonomis1. Sterilisasi alat 1.
Homogenitas sampel1. Metode yang dapat digunakan untuk menganalisis
vitamin B12 dan D pada manusia dan hewan adalah...1. Bioassay1.
Mikrobiological Assay1. Ekstraksi1. HPLC1. Pada metode ekstraksi,
vitamin yang tidak stabil harus ditambah dengan antioksidan untuk
mengurangi oksidasi. Yang termasuk kategori vitamin tidak stabil
diantaranya adalah...1. B, C, A1. A, D, E, K1. A, D, E1. A, D, B1.
Saat hendak memasak sayuran biarkan air mendidih selama beberapa
menit lalu baru masukkan sayuran. Membiarkan air sampai mendidih
akan membuat air kehilangan sejumlah oksigen. Air dengan kandungan
oksigen tinggi ini yang dapat menghilangkan kandungan vitamin...a.
Ab. Bc. Cd. D1. Di bawah ini bahan makanan yang termasuk golongan
lemak berkolesterol sedang dan luar biasa tinggi adalah . . .1. Iga
sapi dan telur puyuh1. Burung dara dan susu sapi1. Daging kelinci
dan cumi cumi1. Ikan sungai dan cokelat1. Ikan laut, biji-bijian,
dan alpukat berdasarkan kejenuhan termasuk ke dalam jenis . . .1.
Lemak jenuh1. Lemak tak jenuh1. Asam lemak Trans1. Lemak LDL1. Yang
termasuk faktor yang mempengaruhi konsumsi lemak, kecuali . . .1.
Berat badan1. Gaya hidup1. Tingkat aktivitas1. Olah raga1. Menurut
penelitian dari American heart association konsumsi lemak yang
direkomendasikan untuk orang normal ialah sebesar . . .1. (10
15)%1. (5 15)%1. (15 30)%1. (15 20)%1. Lemak atau lipid merupakan
salah satu nutrisi diperlukan tubuh karena berfungsi menyediakan
energi sebesar kilokalori/gram1. 91. 111. 101. 121. Fungsi lemak
adalah sebagai berikut ini, kecuali1. Sumber energy1. Penghemat
energi1. Memelihara suhu tubuh1. Pelindung organ tubuh1. Lemak yang
terkandung dalam susu kedelai termasuk jenis lemak...1. Nabati1.
Jenuh1. Hewani1. Trans1. Kelebihan lemak dalam tubuh dapat
menyebabkan berbagai macam penyakit, diantaranya adalah...1.
Diabetes1. Anemia1. Obesitas1. Autis 1. Faktor faktor yang
menyebabkan kerusakan lemak sebagai berikut, kecuali...1.
Penyerapan bau1. Oksidasi dan ketengikan1. Hidrolisis1. Reduksi1.
Berikut ini adalah cara untuk mengolah masakan agar kandungan lemak
rendah...1. Menggunakan santan1. mengkukus 1. Memasak dengan minyak
panas1. Menggoreng1. Zat antosianin, merupakan pewarna merah dan
biru alami yang banyak terdapat dalam 1. Biji pohon bixa1.
Manggis1. Semangka1. Papaya1. C6H5COONa adalah zat aditif yang
ditambahkan dalam makanan yang berfungsi sebagai1. Penguat rasa1.
Pewarna1. Pengental1. Pengawet1. Salah satu manfaat dari penggunaan
sakarin adalah1. Mencegah kretinisme1. Menjaga kesehatan mata1.
Menjaga kadar gula darah1. Menstabilkan tekanan darah1. Zat
pengawet sintetis pada makanan yang diijinkan penggunaannya oleh
pemerintah, yaitu1. Natrium benzoate, natrium metasulfat, natrium
propionate1. Asam sorbet, natrium benzoate, natrium nitrat1. Kalium
sulfat, sakarin, natrium metasulfat1. Asam sitrat, alium sulfat,
natrium propionate1. Salah satu zat yang berfungsi sebagai zat
pencegah antioksida adalah1. Aspartame1. Asam askorbat1. Natrium
benzoate1. Karmoisin1. Zat yang berguna memberi warna kuning secara
alami adalah1. Antosianin1. Bixin1. Caramel1. Karoten1. Perhatikan
tabel di bawah ini!1WortelKlorofil
2ManggisBixa
3Daun sujiCaramel
4AnggurAntosianin
5PapayaKaroten
Pasangan yang benar antara bahan makanan dan zat yang
dihasilkan, adalah pasangan nomor1. 1 dan 31. 3 dan 51. 4 dan 51. 2
dan 41. Fungsi dari penambahan zat sekuestran adalah untuk1.
Mengikat ion logam pada bahan makanan1. Mencegah pertumbuhan
mikroorganisme1. Memperkeras dan mencegah perlunakan pada makanan1.
Mempertahankan derajat keasaman dari makanan1. Dampak buruk yang
ditimbulkan dari penggunaan formalin dalam jangka panjang pada
makanan adalah1. Menimbulkan iritasi pada kulit1. Memicu
pertumbuhan kanker1. Menimbulkan mual dan muntah1. Menimbulkan
sesak nafas1. Zat yang berguna sebagai sekuestrans, yaitu1.
Gliserin1. Tartrazin1. Kalium bromate1. EDTA1. Menurut
kebutuhannya, mineral dibedakan menjadi...a. mineral makro dan
mineral mikrob. mineral organik dan mineral anorganikc. mineral
makro dan anorganikd. mineral mikro dan organik2. Berikut bahan
makanan yang banyak mengandung mineral dan enzin adalah...a. daging
ayam, susu, dan mentegab. sayuran hijau, kacang-kacangan, dan
mentimunc. jus mangga, nasi jagung, dan yoghurtd. ikan bandeng,
sayur bayam, dan nasi putih3. Contoh makro mineral adalah...a.
kalsium, besi, sengb. natrium, klor, besi c. kalsium, fosfor,
magnesium, dan sulfurd. kalsium, magnesium, iodium4. Fungsi dari
kalsium adalah...a. pembentukan tulang dan gigib. sistem
imunisasic. pembekuan darahd. jawaban a, b, dan c benar5. Dibawah
ini fungsi dari mineral, kecuali...a. sebagai sumber energib.
produksi hormon c. sebagai katalis berbagai reaksi biokimawi dalam
tubuh d. bagian dari organ vital seperti tulang, darah, gigi 6.
Unsur yang tidak termasuk dalam mineral mikro adalah...a. kaliumb.
fosforc. fluord. magnesium7. fungsi dari enzim papain adalah...a.
untuk menjernihkan sari buahb. untuk memproduksi gula xilosac.
untuk melembutkan sayur-sayurand. untuk melunakkan daging8. Mineral
Natrium dapat ditemukan pada...a. bawang putihb. ikanc.
biji-bijiand. kacang-kacangan9. Untuk membentuk horaon tiroksin
adalah fungsi dari...a. kalsiumb. magnesiumc. iodind. klor10.
Fungsi dari enzim adalah...a. bekerja secara khusus/spesifik b.
berfungsi sebagai katalis c. diperlukan dalam jumlah sedikitd.
jawaban a, b, dan c benar1. Berikut ini pernyataan yang paling
utama mengenai tujuan adanya pengolahan dari singkong adalaha. Agar
lebih bervariasi dalam pengolahannyab. Untuk mengurangi kadar HCN
pada singkongc. Untuk meningkatkan nilai juald. Agar mudah
dimakan2. Berikut ini adalah teknik pembuatan kripik singkong yang
benar adalah a. Kupas cuci iris goreng bumbuib. Kupas iris cuci
goreng -bumbuic. Kupas cuci iris rebus-goreng-bumbuid. Kupas cuci
iris oven-bumbui1. Proses pengawetan yang digunakan untuk
pengawetan singkong adalah....1. Pengasapan1. Penggorengan1.
Pengukusan1. Pemanasan1. Bagaimana cara mengenali bahwa singkong
sudah teroksidasi atau belum?1. Dipukul 1. Dicuci1. Direndam1.
Dipotong 1. Manakah alasan yang paling tepat bahwa cushioning
merupakan cara yang paling tepat dalam mencegah kerusakan bahan
makanan .......1. Karena mampu memilih bahan yang tepat sebagai
tempat hasil produksi1. Karena dapat mengeliminasi mikroba1. Karena
dapat mencegah terjadinya kontak langsung dengan udara bebas1.
Karena dapat mencegah terjadinya kontaminasi yang diakibatkan
bakteri1. Karena dapat bertindak sebagai pengawet1. Gambar di bawah
ini merupakan kerusakan bahan makanan.
Apa yang menyebabkan oncom tersebut terdegradasi .......1.
Bakteri1. Kapang1. Tikus 1. Khamir1. Lalat1. Penentuan sifat lemak
ditandai dengan banyaknya NaOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan
satu gram lemak atau minyak, dilakukan dengan cara menentukan....1.
Angka ester1. Angka Penyabunan1. Angka Iodine1. Angka
Reichert-Meissel1. Angka kejenuhan1. Berikut merupakan contoh asam
lemak tak jenuh, kecuali....1. Asam oleat1. Asam linoleat1. Asam
laurat1. Asam linolenat1. Asam palmitoleat1. Bahan utama dari tempe
adalah kedelai, adapun berikut ini yang termasuk manfaat dari
kedelai, kecuali ... .1. Mengurangi Gejala Menopause1. Sebagai zat
pembangun1. Mencegah Osteoporosis1. Sebagai sumber energi1. Anti
aging1. Dalam proses pembuatan tempe, waktu yang diperlukan untuk
penumbuhan jamur agar kedelai yang sudah di beri ragi menjadi tempe
yaitu selama... .1. 1 hari1. 2 hari1. 3 hari1. 4 hari1. 5 hari1.
Salah satu sumber dari protein adalah... .1. Daging 1. Beras 1.
Brokoli 1. Ketela pohon1. Minyak kelapa1. Kegunaan protein bagi
tubuh kita kecuali... .1. Pembetukan dan perbaikan sel dan
jaringan1. Sebagai sintesis hormon,enzim, dan antibodi1. Pengatur
keseimbangan kadar asam basa dalam sel1. Sebagai cadangan makanan1.
Penyusun membran sel1. Sayur asin merupakan suatu produk yang
mempunyai cita rasa yang dihasilkan melalui proses fermentasi
bakteri ...1. Asam Laktat1. Lactobacillus bulgaricus1.
Streptococcus thermophillus1. Streptococcus lactis1. Lactobacillus
cefir1. Proses yang berfungsi untuk mengurangi bakteri pembusuk dan
menyeleksi bakteri yang dikehendaki dan juga meyebabkan cairan yang
terdapat dalam sawi tertarik keluar melalui proses osmosis pada
pembuatan sayur asin yaitu...1. Sayur ditekan menggunakan batu1.
Sayur dibiarkan dalam toples selama 3 hari1. Sayur diberi garam1.
Sayur diberi air kelapa1. Sayur dipotong tiap helainya1. Berikut
ini yang bukan merupakan contoh senyawa beracun alamiah
adalah....1. Kentang1. Bayam1. Tomat1. Seledri1. Escherchia coli1.
Salah satu cara mencegah mengkonsumsi senyawa beracun pada singkong
yaitu dengan...1. Direndam dalam air bersih hangat selama beberapa
hari1. Menghindari memakan singkong1. Tidak memakan olahan singkong
setelah beberapa jam1. Mengolahnya dengan tidak direbus dan
dimasak1. Mengupas singkong secara tipis1. Fermentasi singkong
menjadi tape, merupakan pengawetan singkong secara 1. Fisik1.
Biologi1. Kimia1. Biofisik1. Biokimia1. Keuntungan dari pengawetan
bahan pangan jenis umbi (singkong) dengan cara fermentasi berikut
ini adalah benar, kecuali 1. Menaikkan nilai gizi dari bahan asal
(memecah komponen kompleks menjadi zat yang sederhana dan mudah
dicerna) 1. Dapat mensintesis vitamin kompleks, seperti vitamin
B11. Mencegah pertumbuhan bakteri beracun 1. Menambah daya tarik
dan cita rasa produk untuk dikonsumsi1. Tape tidak tahan lama
daripada singkong1. Tujuan penambahan garam dalam proses pembuatan
sayur asin adalah 1. Membuat sayur menjadi lebih asin dan terlihat
lebih segar1. Menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk 1.
Mempercepat terjadinya fermentasi1. Supaya bakteri dapat berkembang
biak dengan baik1. Agar proses pembuatannya menjadi lebih cepat1.
Sayur asin dibuat melalui proses fermentasi, hal-hal yang
mempengaruhi proses fermentasi adalah sebagai berikut, kecuali 1.
Jumlah dan jenis mikroorganisme1. Kebersihan1. Konsentrasi dan
distribusi garam1. Kondisi lingkungan1. Jumlah sawi yang
digunakan1. Beberapa contoh di bawah ini yang bukan merupakan
pemanis buatan adalah 1. Aspartam1. Sakarin1. Siklamat1. Sorbitol1.
Zat pemanis sukrosa1. Pernyataan yang salah mengenai BHA (Butylated
Hydroxyanisole) dan BHT (Butylated Hydroxytoluene) adalah 1. Dalam
jangka waktu yang panjang akan bermanfaat bagi tubuh1. Digunakan
sebagai antioksidan untuk mengawetkan makanan1. Dapat memicu
kanker1. Mencegah terjadinya oksidasi pada makanan1. Digunakan
untuk mempertahankan lemak dan minyak dari proses tengik1. Agar
bertahan lebih lama produk susu dari home industri omah kefir
menggunakan teknik pengawetan berupa...1. Pewarnaan1. Fermentasi1.
Pengasapan1. Pengendapan1. Produk yang tidak dihasilkan dari omah
kefir Irnas industry adalah ...1. Kefir kolustrum1. Kefir facial
untuk masker wajah1. Kefir permen1. Kefir dari susu sapi1. Manfaat
dari Vitamin C adalah mencegah sariawan dan memperkuat imun tubuh.
Vitamin C ini dapat diperoleh dari jeruk, jambu air, dll. A dapun
nama lain dari vitamin C adalah....1. Asam palmitat1. Asam
stearat1. Asam askorbat1. Asam linnoleat1. Sayuran berikut banyak
mengandung vitamin E. Berperan dalam mencegah mandul...1. Taoge
(kecambah)1. Brokoli1. Buncis1. Kacang tanah1. Simpilisia yang
dapat bertahan lebih dari satu hari adalah simplisia kunyit asam
bilamana ditempatkan pada .1. Almari es1. Ruangan terbuka1. Open1.
Ruangan tertutup2. Bahan simplisia yang berupa bahan pelikan atau
mineral yang belum diolah atau telah diolah dengan cara sederhana
dan belum berupa zat kimia murni adalah .1. Simplisia nabati1.
Simplisia hewani1. Simplisia mineral1. Simplisia buatan1. Berikut
ini adalah macam-macam asam amino esensial, kecuali. . .1.
Arginin1. Valin1. Alanin1. Lisin1. Treonin1. Di bawah ini merupakan
ciri-ciri dari salah satu asam amino :1. Termasuk asam amino
non-essensial1. Berfungsi sebagai pembangkit neurotransmitter di
otak dan saraf otot1. Berperan dalam daya tahan terhadap
kepenatanAsam amino yang sesuai dengan ciri-ciri di atas adalah . .
.1. Ariginin1. Asam aspartat1. Alanin1. Histidin1. Asam glutamik1.
Dibawah ini yang bukan termasuk kandungan jahe adalah . . .1.
Bisabolena1. Kurkumen1. Gingerol1. Zinginberen1. Tujuan perebusan
jahe yang sudah diperas dalam proses pemanasan adalah . . .1.
Mengentalkan 1. Mengurangi kadar air dan mematikan bakteri1.
Menghaluskan permukaan jahe1. Mematikan mikoorganisme 1. Teknik apa
yang digunakan pada pengawetan jahe KIK .......1. Pengepakan 1.
Pengeringan1. Pengasinan1. Pendinginan1. Pengasapan1. Apa kegunaan
serai pada pembuatan jahe KIK .......1. Sebagai pemanis1.
Menghilangkan rasi pahit pada jahe1. Untuk menghasilkan aroma yang
wangi1. Mempercepat jahe menjadi kering1. Untuk menghindari warna
coklat pada jahe KIK1. Lemak dan minyak merupakan suatu lipida.
Lemak dan minyak dapat dibedakan pada suhu ruang, minyak berbentuk
cair sedangkan lemak berbentuk padat. Lemak dan minyak juga dapat
dibedakan melalui strukturnya. Pernyataan berikut yang benar
mengenai perbedaan lemak dan minyak ditinjau dari strukturnya
adalah . . . .1. Struktur lemak memiliki ikatan rangkap, sedangkan
minyak tidak memiliki ikatan rangkap1. Struktur lemak tidak
memiliki ikatan rangkap, sedangkan minyak tidak memiliki ikatan
rangkap1. Struktur lemak memiliki ikatan rangkap, sedangkan minyak
memiliki ikatan rangkap1. Struktur lemak tidak memiliki ikatan
rangkap, sedangkan minyak memiliki ikatan rangkap1. Semua benar1.
Lemak dapat bersumber dari hewan maupun tumbuhan. Berikut merupakan
sumber lemak nabati, kecuali . . . .1. Telur1. Buah Alpukat1. Buah
Kelapa1. Kacang Kedelai1. Minyak biji anggur1. Lemak dan minyak
merupakan golongan senyawa lipida. Pernyataan berikut yang salah
terkait lemak dan minyak adalah . . . .1. Lemak dan minyak disusun
oleh atom karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen(O)1. Lemak dan
minyak adalah senyawa ester non-polar yang tidak larut dalam air1.
Lemak dan minyak dapat larut dalam senyawa organik non polar
seperti kloroform, benzena, dietil eter1. Lemak dan minyak adalah
senyawa ester polar yang larut dalam air1. Lemak dan minyak
merupakan suatu ester karena dibentuk melalui reaksi esterifikasi
antara alkohol (gliserol) dan asam karboksilat (asam lemak)1.
Sumber karbohidrat dari nabati yang paling tinggi adalah.1.
Jagung1. Beras1. Sagu1. Kentang1. Singkong1. Fungsi utama
karbohidrat adalah.1. Membantu metabolisme lemak dan protein1.
Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energy1.
memperlancar pencernaan1. sumber energy untuk kebutuhan jaringan
tubuh1. mendetoksifikasi zat-zat toksik1. Suhu ruangan yang optimal
agar fermentasi pada pembuatan sayur asin berlangsung baik adalah
pada suhu.1. 23oC1. 25oC1. 30oC1. 35oC1. 37oC1. Bila fermentasi
pada pembuatan sayur asin berlangsung pada suhu yang terlalu
tinggi, maka.1. pertumbuhan bakteri Leuconostoc mesenteroides
terhambat dan akan menghasilkan cita rasa yang tidak diinginkan. 1.
pertumbuhan bakteri asam laktat berlangsung lambat sehingga produk
menjadi busuk1. pertumbuhan bakteri asam laktat berlangsung cepat
sehingga produk yang dihasilkan tahan lama1. pertumbuhan bakteri
Leuconostoc mesenteroides berlangsung cepat sehingga rasanya enak1.
produk yang dihasilkan banyak dan bermutu tinggi1. Apa fungsi
pengadukan pada proses pemanasan susu?1. Agar susu tidak pecah1.
Agar merata1. Agar tercampur sempurna1. Agar cepat menguap1. Agar
cepat mengental1. Kenapa saat di panaskan harus di uapkan sampai
setengahnya?1. Untuk menjenuhkan 1. Agar mendapatkan susu murni
dengan kadar air rendah1. Agar mudah saat ditambah gula1. Agar
cepat mengental 1. Agar permen tahan lama1. Mengapa dalam pembuatan
permen susu tidak memerlukan persyaratan mutu tinggi ?1. Karena
pembuatan permen susu ini dapat memperbaiki mutu1. Karena susu yang
mutunya rendah harganya murah1. Karena dapat meningkatkan laba
apabila menggunakan susu kualitas rendah1. Karena susu yang mutunya
rendah mudah didapat1. Karena susu yang mutunya rendah tidak
segar1. Ada berapa jenis permen susu yang perlu kita ketahui ?
sebutkan!1. Ada 2, yaitu permen susu sapi dan permen susu kambing1.
Ada 3, yaitu permen susu keras, permen susu sapi, dan permen susu
lunak1. Ada 1, yaitu permen susu lunak1. Ada 2, yaitu permen susu
keras dan permen susu lunak1. Ada 1, yaitu permen susu sapi1.
Produk seriping pisang dapat bertahan selama...1. 1-2 minggu1. 2-3
minggu1. 1-2 bulan1. 2-3 bulan1. Penambahan mentega pada saat
pembuatan sriping pisang bertujuan agar...1. Seriping pisang tidak
saling menggumpal1. Menambah cita rasa1. Memeberi warna pada
seriping pisang1. Seriping pisang lebih awet1. Rabun Senja
merupakan penyakit yang ditimbulkan karena kekurangan vitamin...1.
A1. B1. C1. D1. E1. Nama lain dari vitamin B1 adalah...1. Thiamin1.
Niasin1. Riboflavin1. Piridoksin1. Flavonoid1. Cara yang digunakan
untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan
mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan di sebut . . .1.
Pengawetan1. Penngeringan1. Pengasapan1. Penyimpanan1. Pembekuan1.
Pengawetan yang melibatkan proses fermentasi, baik fermentasi asam
atau fermentasi alkohol di buat secara . . . 1. Fisik1. Biologi1.
Kimia1. Biokimia1. Teknologi rekayasa1. Berikut yang bukan tujuan
dari pengeringan adalah . . .1. Mengurangi risiko kerusakan karena
kegiatan mikroba1. Menghemat ruang penyimpanan atau pengangkutan.1.
Mendapatkan makanan dengan varian yang lebih menarik1. Mendapatkan
produk yang lebih sesuai dengn penggunaannya.1. Mempertahankan
nutrien yang berguna yang terkandung dalam bahan pangan1. Manakah
yang bukan merupakan kerugian pengeringan dengan sinar matahari ?1.
Tergantung dari cuaca1. Jumlah panas matahari tidak tetap1.
Kenaikan suhu tidak dapat diatur1. Memerlukan peralatan yang
relatif mahal harganya 1. Kebersihan sukar untuk diawasi1. Berikut
manakah yang bukan merupakan jenis pengasapan ?1. Pengasapan
panas1. Pengasapan dingin1. Pengasapan Elektrik1. Pengasapan Cair1.
Pengasapan Padat1. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses
pengasapan adalah . . .1. Cuaca1. Jenis makanan1. Jenis kayu1. Area
pengasapan1. Ruangan pengasapan1. Pengawetan segar mampu
memperpanjang masa simpan jamur sampai satu bulan tanpa perubahan
....a. Rasa, warnab. Warna, bauc. Rasa, baud. Rasa, warna, bau1.
Bagaimana cara membuat jamur crispy ?1. Dengan cara pengeringan1.
Dengan cara di goreng sampai krispy1. Dengan cara di panggang1.
Dengan cara di oven1. Berikut ini yang merupakan antioksidan
tersier adalah :a. Beta karotenb. Vitamin C dan Ec. Enzim
seuperoksida dimutased. Metionina sulfoksida reduktasee.
Glutationdismutase2. Tiga komponen penting yang saling berhubungan
dalam cita rasa adalah :a. Bau, rasa dan teksturb. Bau, rasa dan
rangsangan mulutc. Bau, tekstur dan rangsangan mulutd. Rasa,
tekstur dan rangsangan mulute. Tekstur, mata dan rangsangan mulut1.
Dalam 100 gr keripik singkong terdapat kalori sebanyak :a. 147
kkalb. 485 kkalc. 508 kkald. 547 kkal2. Diantara bahan kimia
berikut yang paling sering digunakan dalam pembuatan keriik
singkong adalah :a. Monosodium glutamatb. Boraksc. Formalind.
Rhodamin B1. Gelas dapat dijadikan sebagai kemasan karena bersifat
inert. Artinya 1. Mudah dikerjakan secara massal dan harganya
relatif murah1. Dapat mempertahankan warna, aroma, dan cita rasa
produk yang dikemas1. Agar mampu menahan air atau kelembaban udara
di dalam kemasan1. Kemasan mudah dibentuk dan dicetak1. Bentuk
kemasan bagus dan rapi1. Keuntungan menggunakan kemasan kaleng
adalah sebagai berikut, kecuali1. Mempunyai kekuatan mekanik yang
tinggi1. Barrier yang baik terhadap gas, uap air, jasad renik, debu
dan kotoran1. Sulphur staining/feathering1. Toksisitas relatif
rendah1. Tahan terhadap perubahan-perubahan atau keadaan suhu yang
ekstrim1. Pada proses perebusan, agar kulit ari jagung lepas/pudar
ditambahkan1. Air gula1. Air garam1. Air kapur1. Air soda1. Air
mineral1. Limbah yang dihasilkan dari pengolahan emping jagung
tidak terlalu mengeluarkan bau busuk karena1. Limbah yang
dihasilkan tidak banyak1. Terdapat campuran gamping dalam limbah1.
Sebelum dialirkan, limbah ditambah pewangi1. Limbah tidak
berwarna1. Sebelum dialirkan, limbah ditambah desinfektan1. Salah
satu perubahan penting yang terjadi dalam proses pengasaman adalah
.1. Cadangan karbohidrat yang dapat difermentasi diubah menjadi
asam 1. Cadangan protein yang dapat difermentasi diubah menjadi
asam1. Cadangan lemak yang dapat difermentasi diubah menjadi asam1.
Tidak ketiga-tiganya1. Pengawetan makanan secara kimia dapat
dilakukan sebagai berikut, kecuali 1. Dengan larutan garam1. Dengan
larutan gula1. Dengan fermentasi1. Dengan larutan antibiotic 1.
Bakteri apa yang di gunakan dalam pembuatan yoghurt?1.
Lactobacillus casei1. Streptobacillus moniliformis1. Acetobacter1.
Lactobacillus Bulgaricus1. Berapa suhu yang di capai dalam
pemanasan susu agar bakteri patogen hilang?1. 20C1. 40C1. 80C1.
100C1. Teknik pengawetan yang digunakan untuk pembuatan stik bayam
adalah...1. Penggorengan dan Pengemasan1. Pemanasan dan
Pengasapan1. Pendinginan dan Penggaraman1. Pengasapan dan
Penggorengan1. Fermentasi1. Perhatikan pernyataan berikut in!1.
Pengemasan1. Menghaluskan bayam menggunakan blender1. Memasukkan
cairan bayam, bawang putih yang telah dihaluskan, penyedap rasa,
dan garam ke dalam tepung.1. Menggoreng adonan sampai matang (warna
berubah menjadi hijau kekuningan)1. Mengaduk semua bahan dan
membuat adonan yang kalis1. Memipihkan adonan menggunakan mesin
giling dan diiris tipis-tipisUrutan pembuatan stik bayam yang benar
adalah...1. 2-3-6-5-1-41. 2-3-4-5-6-11. 2-3-5-6-4-11. 2-5-3-4-6-11.
2-5-3-6-1-41. Menurut American Heart Association , berapa konsumsi
lemak maksimal yang direkomendasikan dari total kebutuhan kalori
setiap individu . . .1. 25%1. 40%1. 30%1. 45%1. 35%1. Faktor-faktor
yang mempengaruhi konsumsi lemak adalah di bawah ini, kecuali . .
.1. berat badan1. warna kulit1. tujuan diet1. gaya hidup1. profil
lemak tubuh1. Kwaci sebagai salah satu produk pengawetan dari biji
bunga matahari memiliki berbagai manfaat seperti di bawah ini,
kecuali . . .1. sebagai antioksidan1. memperkuat email gigi1.
meningkatkan kekebalan tubuh1. mencegah terjadinya perkembangan
kelainan saraf1. mencegah rabun mata1. Teknologi pengawetan apa
saja yang dilakukan pada pembuatan kwaci dari biji bunga matahari .
. .1. Pemanasan dan fermentasi1. Penggaraman dan pemanasan1.
Pengeringan dan penggaraman1. Pengasapan dan pengeringan1.
Irradiasi dan pengasapan1. Berikut adalah fungsi dari lemak,
kecuali.....1. Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K1. Sebagai
penghasil energi utama1. Untuk menjaga suhu tubuh agar tetap
stabil1. Sebagai pelindung organ-organ tubuh (vital)1. Sebagai
penyusun membran sel1. Lemak sering diidentikkan dengan obesitas
dan bahaya hipertensi sampai stoke. Namun konsumsi lemak dalam
porsi ideal sangat diperlukan, salah satu penyakit akibat
kekurangan kelebihan lemak adalah.....1. Asam urat1. Penuaan otak1.
Daya ingat lemah1. Obesitas1. Ketidak setimbangan nutrisi pada
tubuh1. Sale pisang merupakan pengawetan buah dengan menggunakan
metode pengawetan........1. Pengeringan 1. Pemanasan1.
Karamelisasi1. Penggorengan1. Pengasinan1. nsip pengawetan sale
pisang adalah dengan pengurangan kadar .....1. Minyak1. Protein1.
Getah1. Air1. Asam amino1. Zat makro yang berfungsi sebagai
penyimpanan energi yang berlebih dari makanan adalah ....1.
Karbohidrat1. Vitamin1. Lemak1. Protein1. Mineral1. Dibawah ini
adalah penyakit-penyakit akibat kelebihan lemak, kecuali .1. Usus
buntu 1. Obesitas1. Kolesterol1. Jantung koroner1. Asam urat1. Asam
amino dapat dibagi menjadi dua macam, yakni asam amino essensial
dan non essensial. Manakah diantara asam amino berikut yang
merupakan asam amino essensial. Kecuali 1. Arginine 1. Lysine1.
Aspartine1. Tryptophan1. Yang bukan merupakan fungsi protein
berikut adalah, kecuali 1. Sumber energy utama1. Sebagai koenzim1.
Pengaturan kandungan air dalam tubuh1. Sebagai antibodi1. Apa yang
terjadi apabila pada pengawtan bauh tidak ditambahkan air kapur?1.
Mangga cepat bau1. Mangga tidak renyah1. Rasa mangga menjadi asam1.
Mangga menjadi ketir1. Prinsip pengawtan pada manisan buah mangga
adalah ?1. Penirisan buah dengan larutan gula1. Penirisan buah
dengan larutan garam1. Penirisan buah dengan larutan gula dan
garam1. Penirisan buah dengan larutan garam beriodium1. Pereaksi
yang cocok untuk menguji adanya tirosin, fenilalanin, dan triptofan
(mengandung cincin benzena) di dalam protein adalah.....1.
Hopkins-Cole1. Millon1. Xantoprotein1. Sakaguchi1. Biuret1. Berikut
ini yang merupakan asam amino esensial yaitu.....1. Glisin1.
Tirosin1. Alanin1. Lisin1. Asam glutamat1. Bagaimana sebaiknya
kondisi pisang yang digunakan untuk pembuatan sale?1. Mentah1.
Matang1. Setengah matang1. Busuk2. Apa fungsi penjemuran pada
proses pembuatan sale pisang?1. Untuk pembusukan1. Untuk
pemanisan1. Untuk pewarnaan1. Untuk pengeringan1. Alur yang tepat
dalam pembuatan emping jagung adalah1. Perebusan, pencucian,
pengukusan, penggilingan, penjemuran, penggorengan, pembumbuan,
pengemasan1. Perebusan, pengukusan, pencucian, penjemuran,
penggilingan, penggorengan, pembumbuan, pengemasan1. Pengukusan,
pencucian, perebusan, penggilingan, penjemuran, penggorengan,
pembumbuan, pengemasan1. Pengukusan, pencucian, perebusan,
penjemuran, penggilingan, pembumbuan, penggorengan, pengemasan1.
Pengukusan, pencucian, pembumbuan, perebusan, penjemuran,
penggilingan, penggorengan, pengemasan1. Waktu yang dibutuhkan
dalam proses pengukusan yaitu1. 1 jam1. 1,5 jam1. 2 jam1. 2,5 jam1.
3 jam1. Pengeringan pada jamur merang merupakan salah satu cara
pengawetan pada sayuran yang termasuk dalam pengawetan
secara.....1. Biologi1. Kimia1. Fisik1. Biokimia1. Pengeringan pada
jamur merang bertujuan untuk mencegah kerusakan pada jamur merang
yang disebabkan karena kerusakan.....1. Mekanis1. Biologis1.
Fisiologis1. Mikrobiologis3. Jenis pengawetan bahan pangan secara
fisik dan kimia yang biasa digunakan untuk biji-bijian, khususnya
biji bunga matahari/kwaci adalah . . . .a. Pendinginan dan
pengasinanb. Pengeringan dan pengasinanc. Pengasaman dan
pengeringand. Penggulaan dan pengasapane. Irradiasi 4. Keuntungan
pengawetan dengan cara pengeringan:1. Bahan pangan dapat dijaga
kebersihannya1. Dapat diatur panas udaranya 1. Dapat diatur waktu
yang diperlukan1. Tidak terkendala cuacaYang merupakan keuntungan
pengeringan buatan yang biasa dilakukan untuk biji bungan
matahari/kwaci adalah . . . . a. 1, 2 dan 3b. 1, 2 dan 4c. 1 dan
3d. 2 dan 4e. Benar semua1. Pada pengawetan makanan dengan teknik
penggaraman, ada kadar-kadar garam tertentu yang bisa digunakan
untuk membunuh mikroba. Salah satunya kadar garam 6% dengan fungsi
yaitu .1. Menghambat mikroba proteolitik dan penghasil spora1.
Menghambat mikro patogenik 1. Menghambat protein1. Menaikkan
mikroba patogenik1. Menaikkan mikroba proteolitik dan penghasil
spora1. Pada obeservasi yang dilakukan kelompok kami kelompok 3
tentang pengawetan buah-buahan mengenai keripik pisang. Dalam
proses penceburan pisang mentah ke dalam minya goreng,warna pisang
langsung berubah menjadi kuning, padahal sebelum itu warna pisang
mentah berwarna putih.. hal ini disebabkan karena 1. Pisang diberi
pengawet kimia tambahan1. Pisang diberi bumbu bawang yang telah
dicairkan1. Pisang diberi bumbu sintesis1. Minyak goreng yang telah
menjadi hitam1. Minyak goreng yang sudah tengik 1. Salah satu
perubahan penting yang terjadi dalam proses pengasaman adalah .a.
Cadangan karbohidrat yang dapat difermentasi diubah menjadi asam b.
Cadangan protein yang dapat difermentasi diubah menjadi asamc.
Cadangan lemak yang dapat difermentasi diubah menjadi asamd. Tidak
ketiga-tiganya1. Pengawetan makanan secara kimia dapat dilakukan
sebagai berikut, kecuali 3. Dengan larutan garam3. Dengan larutan
gula3. Dengan fermentasi1. Dengan larutan antibiotic Senyawa racun
alami yang terdapat dalam kentang yaitu 1. Asam oksalat1.
Glikoalkaloid1. Asam sianida1. Escherichia coli1. Salmonella1.
Salah satu bahan alami yang dapat digunakan sebagai pertolongan
pertama pada korban keracunanan adalah 1. Air perasan jeruk nipis1.
Air beras1. Air kelapa muda1. Daun singkong1. Buah jambu biji1.
Pengawetan pisang dengan mengeringkan termasuk pengawetan dengan
metode 1. Fisika1. Kimia1. Biologi1. Mikrobiologi1. Yang tidak
termasuk dalam sifat-sifat penting yang sangat menentukan mutu sale
pisang adalah1. Warna1. Rasa1. Jenis pisang1. Ketahanan simpannya1.
Kerusakan yang terjadi pada seluruh tahapan, mulai dari kegiatan
sebelum panen, pemanenan, penanganan, pengemasan, transportasi,
penyimpanan, dan pemasaran, merupakan contoh kerusakan secara1.
Biologis1. Kimiawi1. Fisik1. Mekanik 1. Fisiologis 1. Bahan yang
ditambahkan dalam pembuatan manisan buah diantaranya yaitu1.
Natrium klorida dan Asam sitrat1. Natrium benzoat dan larutan kapur
sirih 1. Natrium sulfat dan Natrium benzoat1. Natrium sulfat dan
Asam sitrat 1. Asam sitrat dan Natrium benzoat1. Secara umum,
mineral dibagi menjadi 2 macam yaitu makro mineral dan mikro
mineral. Contoh dari makro mineral adalah.1. Kalsium, Natrium,
Kalium, Sulfur1. Kalsium, Natrium, Tembaga, Iodine1. Natrium,
Sulfur, Tembaga, Zinc1. Pospor, Kobalt, Selenium, Zinc1. Klorida,
Zinc, Sulfur, Kalsium2. Mineral yang berfungsi dalam
pendistribusian oksigen dari paru-paru ke seluruh jaringan tubuh
dan berperan dalam metabolisme energy adalah.. a. Sulfurb. Kaliumc.
Besi d. Kalsiume. Natrium3. Pemanis buatan ini memiliki tingkat
kemanisan200 kali kemanisan sukrosa, tetapi nilai kalorinya hanya
sepersepuluh nilai kalori gula.Pemanis buatan ini beresiko
mengakibatkan lesu otak, pemanis buatan yang dimaksud adalah .a.
Sakarinb. Aspartamc. Siklamatd. Sorbitole. Miralin4. Dewasa ini
banyak makanan yang di tambahkan zat aditif seperti MSG, dimana zat
ini dapat menyebabkan penyakit radang hati dan menurukan tingkat
kecerdasan (IQ) bagi anak-anak sekolah. Berikut ini mana yang
mengandung MSG?a. Sasa, Kacang, Masako, Vetsinb. Masako, Sasa,
Mangga, Kacangc. Sasa, Ajinomoto, Kacang, Vetsind. Sasa, Ajinomoto,
Masako, Vetsine. Sasa, ajinomoto, bayam, masako
1. Pada pembuatan jamur kering, bahan dasar yang digunakan
selain jamur kuping adalah1. Jamur merang1. Jamur karang1. Jamur
payung1. Jamur bulan1. Salah satu cara pengawetan yang bisa
dilakukan untuk jamur merang adalah1. Penggaraman 1. Pengeringan1.
Pengasapan1. Pendinginan1. Sebelum diiris tipis, untuk membersihkan
jamur merang dari kotoran diperlukan perlakuan ...1. Dibakar1.
Dicuci dengan air bersih1. Direndam dengan air semalaman1. Dioven1.
Apa kegunaan jamur merang kering?1. Dijadikan krupuk1. Dijadikan
camilan1. Dijadikan campuran untuk membuat sup1. Dijadikan hiasan1.
Berikut ini yang merupakan zat antioksidan sintetika dalah1.
Betakaroten1. Butylated Hroxyanisole (BHA)1. Senyawa fenolik1.
Tokoferol1. Flavonoid1. Peranan dari zat antioksidan primer adalah
1. Menangkap senyawa radikal bebas1. Mencegah terjadinya reaksi
berantai1. Memperbaiki kerusakan sel dan jaringan yang disebabkan
oleh radikal bebas1. Mencegah pembentukan radikal bebas baru dengan
memutus reaksi berantai dan mengubahnya menjadi produk yang lebih
stabil1. Memperbaiki DNA pada inti sel1. Berikut merupakan tujuan
dari pengolahan stik bayam, kecuali1. Mencegah kerusakan
mikrobiologis 1. Mencegah/memperlambat prosesdekomposisi(autolisis)
bahan pangan 1. Menumbuhkan mikroorganisme1. Mencegah masuknya
mikroorganisme1. Mengawetkan sayur bayam1. Di dalam sayur bayam
terkandung zat besi yang mempunyai fungsi sebagai1. Mencegah
diabetes1. Mengobati pendarahan gusi1. Mencegah anemia1. Mencegah
osteoporosis1. Menurunkan tekanan darah tinggi1. Dibawah ini yang
merupakan unsur makro mineral adalah1. Kalsium, natrium, besi,
iodine1. Kalsium, magnesium, kalium, natrium1. Kalsium, tembaga,
fosfor, kobalt1. Kalsium, kalium, sulfur, besi1. Kalsium, fosfor,
tembaga, kobalt1. Unsur mineral berikut yang memiliki fungsi untuk
menjaga kesehatan tulang dan gigi adalah1. Kalsium1. Kalium1.
Fosfor1. Magnesium 1. Natrium 1. Di bawah ini yang termasuk
pengawetan secara biologi adalah .1. Pengasaman1. Pengasinan1.
Pemanisan1. Fermentasi1. Pengasapan1. Contoh makanan yang dapat
dibuat dengan cara fermentasi laktat adalah .1. Tauco1. Burger1.
Ikan asin1. Cuka1. Pudding3. Dalam pembuatan simplisia, salah
satunya menggunakan metode penyarian. Di bawah ini yang tidak
termasuk ke dalam metode penyarian simplisia adalah .1. Infundasi1.
Maserasi1. Alat soxhlet1. Sortasi4. 1) simplisia (kunyit, jahe,
beras kencur)2) aren (gula jawa)3) sirup4) VCOBahan yang digunakan
dalam pembuatan simplisia adalah .1. 1 dan 31. 1 dan 21. 1,2,3 dan
41. 3 dan 45. Fungsi lemak dalam tubuh antara lain: kecuali.a.
sebagai pembangun/pembentukb. pelindung panas tubuhc. penghasil
asam lemak esensiald. pelarut Vit A,D,E dan K1. sebagai penangkal
radikal bebas6. Gangguan akibat metabolisme lemak salah satunya
adalah terjadinya dislipidemia yang ditandai dengan kondisi
tersebut dibawah ini, kecuali ...4. menurunnya kadar VLDL4.
meningkatnya kadar LDL4. menurunnya kadar HDL4. meningkatnya total
kolesterol4. meningkatnya total trigliserida7. Tehnik pengawetan
produk 'Jahe KIK' adalah mengunakan cara...a. pemanasan dan
pemanisanb. pembakaran dan pemanadac. pendinginan dan pengeringand.
pemanfaatan mikroba dan irradiasie. penggaraman dan pemanisan8.
perbandingan penambahan gula dan jahe pada produk 'jahe KIK'
adalah....a. 1:2b. 2:1c. 3:2d. 2:3e. 3:11. Olahan Singkong menjadi
kripik singkong sangat menguntungkan dari segi menghilangkan
racun,racun yang dihilangkan atau dikurangi kadarnya adalah:a.
HCNb. Hclc. Arsenicd. TNT2. Walaupun kripik singkong sudah
mengalami proses pengeringan dan penggorengan tetapi masih bias
mengalami penurunan kualitas kripik yang bukan factor penyebabnya
adalah:a. Kemasan yang rusakb. Penggorengan kurang sempurnac.
Minyak yang digunakan tidak bagusd. Pengeringan yang baik3.
Kandungan Protein nabati pada sayuran dibawah ini yang paling
banyak adalah:a. Cabai merah b. Bayamc. Kentangd. Daun Pepayae.
Daun Singkong1. Olahan Dari bahan dasar Protein yang paling mudah
dicerna didalam tubuh adalah:a. Beef Steakb. Tempe rebusc. Peyemd.
Nugget Ayame. Burger daging1. Dibawah ini keuntungan penggunaan
enzim dalam pengolahan pangan, kecuali . . . .a. Aman terhadap
kesehatanb. Mengkatalisis reaksi yang sangat spesifik tanpa efek
sampingc. Aktif pada konsentrasi yang tinggid. Dapat digunakan
sebagai indikator kesesuaian proses pengolahan2. Enzim yang
digunakan dalam proses pembuatan keju (cheese) yang terbuat dari
bahan dasar susu yaitu . . . .a. Rennetb. Laktasec. Katalased.
Lipase1. Faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan antara lain
sifat bahan dan pengaruh udara, dibawah ini yang termasuk faktor
pengering yang berhubungan dengan sifat bahan yaitu . . . . .a.
Suhu b. Kecepatan aliran udara c. Kelembaban udara d. Kadar air2.
Dibawah ini yang termasuk kandungan utama yang dimiliki oleh Ubi
Cilembu adalah . . .a. Vitaminb. Karbohidratc. Minerald. Serat6.
Cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang
lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan di
sebut . . .a. Pengawetanb. Pengeringanc. Pengasapand. Penyimpanane.
Pembekuan7. Pengawetan yang melibatkan proses fermentasi, baik
fermentasi asam atau fermentasi alkohol di buat secara . . . a.
Fisikb. Biologic. Kimiad. Biokimiae. Teknologi rekayasa8. Berikut
yang bukan tujuan dari pengeringan adalah . . .a. Mengurangi risiko
kerusakan karena kegiatan mikrobab. Menghemat ruang penyimpanan
atau pengangkutan.c. Mendapatkan makanan dengan varian yang lebih
menarikd. Mendapatkan produk yang lebih sesuai dengn
penggunaannya.e. Mempertahankan nutrien yang berguna yang
terkandung dalam bahan pangan9. Manakah yang bukan merupakan
kerugian pengeringan dengan sinar matahari ?a. Tergantung dari
cuacab. Jumlah panas matahari tidak tetapc. Kenaikan suhu tidak
dapat diaturd. Memerlukan peralatan yang relatif mahal harganya e.
Kebersihan sukar untuk diawasi10. Berikut manakah yang bukan
merupakan jenis pengasapan ?a. Pengasapan panasb. Pengasapan
dinginc. Pengasapan Elektrikd. Pengasapan Caire. Pengasapan
Padat11. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengasapan adalah .
. .a. Cuacab. Jenis makananc. Jenis kayud. Area pengasapane.
Ruangan pengasapan1. Berapa suhu yang ideal dalam fermentasi
kefir?a. 15-28 derajat celciusb. 30 derajat celciusc. Dibawah 0
derajat celciusd. 0 derajat celcius2. Setelah dilakukan fermentasi
terdapat berapa lapis susu kefir?a. 1 lapisb. 2 lapisc. 3 lapisd. 4
lapis3. Contoh makanan yang mengandung lemak yang dapat
meningkatkan kadar low-density lipoprotein (LDL) secara signifikan
dalam tubuh dan bisa menimbulkan resiko banyak penyakit adalah...a.
Daging sapib. Susuc. Minyak Sayurd. Hati e. Margarine4. Fungsi
lemak adalah, kecuali..a. Sebagai sumber energi utamab. Sebagai
cadangan energi berupa jaringan lemakc. Lapisan lemak di bawah
kulit dapat dijadikan sebagai isolator sehingga tubuh dapat
mempertahankan suhu normald. Menjadi bantalan atau pelindung bagi
organ vital, seperti ginjal dan bola matae. Pelarut vitamin A,D,E,
dan K, untuk mempermudah penyerapannya dalam tubuh5. Teknik
pengawetan apa yang biasa diterapkan pada produksi Jamu gendong?a.
Pengasapanb. Pengasinanc. Pemanisan d. Pengalengane. Pemanasan6.
Berapa lama jamu gendong akan bertahan untuk dikonsumsi?a. satu
tahunb. satu bulanc. satu minggud. satu harie. satu jam1. Laktosa
dapat menimbulkan intolerance (laktosa intolerance) disebabkan
kekurangan enzim laktase sehingga kemampuan untuk mencema laktosa
berkurang. Kelainan ini dapat dijumpai pada bayi, anak dan orang
dewasa, baik untuk sementara maupun secara menetap. Defisiensi
laktase pada bayi dapat menyebabkan ...a. gangguan pertumbuhanb.
terjadi penurunan daya tahan tubuhc. gangguan pada kulitd.
tergangggunya fungsi otake. terganggunya kadar gula dalam darah 2.
Fungsi utama dari karbohidrat adalah sebagai sumber energi. Untuk
memperoleh energi tersebut, kita dapat mengkonsumsi karbohidrat
dalam makanan seperti pada jagung, beras dan kentang. Dalam 1 gram
karbohidrat sendiri dapat menghasilkan ... a. 3 kalorib. 4 kalori
c. 5 kalorid. 6 kalorie. 7 kalori1. Selama proses fermentasi akan
terjadi perubahan pada kadar air dimana setelah ... jam fermentasi,
kadar air kedelai akan mengalami penurunan menjadi sekitar 61%.a.
19b. 24c. 32d. 402. Dibawah ini merupakan fungsi perendaman biji
kedelai selama semalam pada suhu 25oC pada pembuatan tempe,
kecuali....a. Agar biji kedelai mengalami proses hidrasib. Untuk
melepaskan kulit ari dari biji kedelaic. Untuk menghambat
pertumbuhan bakteri-bakteri kontaminan yang bersifat pembusukd.
Untuk menaikkan pH pada biji kedelai1. Pada proses pembuatan
yogurt, yang tidak termasuk dalam proses pembuatan yogurt adalah a.
Inkubasib. Pasteurisasic. Pengenceran d. Pemberian bakteri2. Berapa
lama waktu simpan agar yogurt bertahan lama ?a. 1 bulanb. 2 bulanc.
1 minggud. 2 minggu1. Plastic telah dimanfaatkan sebagai pengemas
dari dulu hingga saat ini. Namun dibalik manfaatnya sebagai
pembungkus makanan, pengemasan dengan plastic juga memberikan
kerugian untuk manusia, yang merupakan kerugian/dampak negative
dari pengemasan dengan plastic adalah a. Menjaga produk tetap
bersihb. Penumpukan limbah plastic semakin sulit dikendalikanc.
Menjaga produk pangan dari kerusakan fisikd. Membuat lingkungan
sehat2. Kemasan yang paling tidak sesuai untuk mengemas buah dan
sayuran adalah jenis kemasan a. Polistiren busa (LDPE)b. Selulosa
berlapis (OPP)c. EVAd. Ionomer (PVC)3. Zat pemucat dan takarannya
yang diizinkan menurut Food Aditive source adalah...a. Asam
askorbat pada tepung 200 mg/kgb. Asam askorbat pada adonan kue 3,75
gr/kgc. Natrium steoril 2-laktat pada adonan kue 4,00 gr/kgd.
Natrium steoril 2-laktat pada adonan kue 4,50 gr/kge. Natrium
steoril 2-laktat pada adonan kue 5,00 gr/kg4. Zat pemucat yang
berfungsi sebagai pemucat saja adalah...a. (C6H5CO)2b. KbrO3c.
Ca(IO3)2d. CaO2e. ClO25. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan
campuran beberapa microorganisme, dan fungi, dibawah ini yang bukan
merupakan fungi ragi adalah...a. Saccharomyces cerevisiaeb.
Endomycopsis burtoniic. Mucor sp.d. Filobasidella neoformans6.
Vitamin dengan peningkatan terbesar pada singkong ketika
difermentasi adalah... (vitamin ini berfungsi memperbaiki sistem
saraf, sel otot, dan sistem pencernaan)a. Vitamin Cb. Vitamin B1c.
Vitamin Ad. Vitamin D2. Aluminum foil merupakan kemasan ideal untuk
ekspor karenaa. Kedap oksigenb. Harganya murahc. Tipisd. Mudah
berkerute. Tidak tembus cahaya3. Berikut ini bukan merupakan syarat
kemasan bahan pangan, kecualia. Bentuk bagusb. Tebal c. Harga
mahald. Inerte. Warna bervariasi4. Di bawah ini merupakan syarat
bahan baku jagung yang digunakan dalam pembuatan emping jagung,
kecualia. Jagung berbiji besarb. Jagung yang memiliki kadar air
10-11%c. Jagung berkualitasd. Jagung yang bebas hama penyakite.
Jagung yang besar5. Tujuan penggantian air tiap 12 jam sekali dalam
proses pencucian dan perendaman biji jagung agara. Biji jagung
bersihb. Biji jagung menjadi lebih empukc. Biji jagung lebih
besard. Biji jagung tidak busuk dan masam e. Mengurangi bakteri dan
kuman yang ada1. Enzim papain biasanya digunakan untuk ...a.
Melembutkan sayur-sayuranb. Melunakkan dagingc. Membantu produksi
gula xilosad. Menjernihkan sari buahe. Bahan tambahan pada produk
bakery2. Berikut yang merupakan sifat dari enzim adalah ...a. Tidak
dapat diinaktivasib. Aktif pada konsentrasi tinggic. Kerjanya tidak
dipengaruhi oleh suhud. Bekerja secara khusus atau spesifike.
Diperlukan dalam tubuh dalam jumlah yang banyak1. Ketika tidak
dilakukan pengawetan pada singkong, maka kemungkinan akan terjadi
kerusakan ...a. Mekanisb. mikrobiologisc. Fisiologisd. Kimia2.
Proses penggorengan pada pembuatan keripik singkong dimaksudkan
untuk ...a. Mengurangi kadar air pada singkongb. Menambah kandungan
gizi singkongc. Menambah nilai jual singkongd. Memberikan cita
rasa1. Pada teknologi pembuatan sriping pisang, pengawetan apakah
yang lebih sesuai digunakan dalam pembuatan sriping pisanga.
Pengeringanb. Pengasapanc. Penggulaand. Pembekuan3. Teknologi
pengawetan dengan perlakuan menambahkan gula dalam bahan olahan
makanan tersebut atau dikenal dengan penggulaan tergolong
pengawetanb. Fisikc. Biologid. Kimiae. Fermentasi7. Bahan makanan
beracun alamiah dapat terkandung dalam buah dan sayuran yang biasa
kita konsumsi,berikut buah dan sayuran yang mengandung senyawa
beracun kecuali...a. Kentangb. Jengkolc. Timund. Kapang8. Berikut
ini bakteri patogen yang dapat menghasilkan senyawa beracun bagi
manusia kecuali...a. E.colib. Clostridium botullinumc. Psedomonas
cocovenansd. Kapang sp.1. Berikut cara mencegah kerusakan bahan
pangan dari faktor biologis,kecuali....a. menyimpan makanan yang
baik dan higienisb. penggunaan fumigasi yang tepatc. melakukan
penyiangan pada buah-buahand. penanganan yang steril dengan
menggunakan peralatan, lingkungan, dan karyawan yang steril dalam
situasi pabrike. memilih bahan pangan yang baik untuk dikonsumsi2.
Faktor-faktor yang menyebabkan perubahan kimia pada kerusakan bahan
pangan kecuali....a. suhu selama reaksi berlangsungb. oksigen yan
mempercepat reaksi oksidasic. toksin/racun yang berbahayad. reaksi
biologis seperti enzimatike. pH yang mempengaruhi denaturasi
protein1. Perhatikan gambar berikut.
Kerusakan pada oncom merah adalah akibat dari degradasi .....a.
Bakterib. Khamirc. Ragid. Kapang e. Jamur2. Cushioning merupakan
metode pencegahan kerusakan bahan makanan yang disebabkan akibat
faktor .....a. Mekanisb. Biologisc. Kimiad. Fisike. Mikrobiologis3.
Berikut cara mencegah kerusakan bahan pangan dari faktor
biologis,kecuali....a. menyimpan makanan yang baik dan higienisb.
penggunaan fumigasi yang tepatc. melakukan penyiangan pada
buah-buahand. penanganan yang steril dengan menggunakan peralatan,
lingkungan, dan karyawan yang steril dalam situasi pabrike. memilih
bahan pangan yang baik untuk dikonsumsi4. Faktor-faktor yang
menyebabkan perubahan kimia pada kerusakan bahan pangan
kecuali....a. suhu selama reaksi berlangsungb. oksigen yan
mempercepat reaksi oksidasic. toksin/racun yang berbahayad. reaksi
biologis seperti enzimatike. pH yang mempengaruhi denaturasi
protein1. Proses pembuatan tempe merupakan pengawetan secara ...a.
Biologib. Fisikc. Kimiad. Geokimia2. Proses fermentasi kacang
kedelai menjadi tempe memerlukan ragi yang mengandung fungi, fungi
atau jamur yang berperan dalam proses fermentasi kacang kedelai
adalah ...a. Neurospora sitopilab. Saccharomyces cerevisiaec.
Rizhopus oligosporusd. Endomycopsis burtonii1. Berikut ini yang
merupakan sumber protein yaitu ... a. Sedimen dan nabatib. Hewani
dan nuranic. Hewan dan batuand. Hewani dan nabatie. Sedimen dan
batuan2. Unsur terbesar penyusun protein adalah ... a. Nitogenb.
Carbonc. Hidrogend. Oksigene. Sulfur1. Unsur penyusun protein
selain C, H, O dan N adalah ...a. Cl dan Nb. S dan Pc. N dan Sd. N
dan Mg2. Protein nabati dapat diperoleh dari :a. ikan, telur,
kacang-kacanganb. telur, susu, kacang-kacanganc. susu, ikan,
kacang-kacangand. kacang-kacangan1. Cara pengolahan yang paling
cocok untuk Ubi Cilembu adalah. a. Direbus b. Digorengc. Dibakard.
Dipanggang2. Dengan cara yang benar ubi cilembu mentah mampu
bertahan hingga (bila dalam kondisi belum dicuci) dan .. (bila
sudah dicuci)a. 1 bulan , 2 bulanb. 2 bulan , 1 bulanc. 2 bulan ,
1,5 buland. 1,5 bulan , 1 bulan1. Antioksidan yang dibuat oleh
tubuh kita sendiri yang berupa enzim antara lain 1. Butylated
Hroxyanisole1. Flavonoid1. Superoksida Dismutase1. Mangan1.
Tokoferol1. Fungsi utama dari antioksidan berdasarkan mekanisme
kerja antioksidan yaitu 1. Mengikat logam yang mampu mengkatalisis
reaksi oksidasi1. Memperlambat laju autooksidasi dengan berbagai
mekanisme diluar mekanisme pemutusan rantai autooksidasi dengan
pengubahan radikal lipida ke bentuk lebih stabil1. Dapat
menimbulkan perubahan kimiawi dan merusak berbagai komponen sel
hidup seperti protein, lipid, karbohidrat, dan asam nukleat1.
Mencuri elektron yang ada pada molekul lain seperti DNA dan sel1.
Sebagai pemberi atom hidrogen secara cepat ke radikal lipida (R*,
ROO*) atau mengubahnya ke bentuk lebih stabil1. Prinsip dalam
pembuatan permen susu yaitu pemanasan. Fungsi dari pemanasan itu
sendiri adalah .....a. Untuk memanfaatkan susu yang berkualitas
rendah tetapi tidak pecahb. Menyebabkan terjadinyan perubahan
bentuk dari gula menjadi bentuk amorf yang berwarna coklatc. Untuk
menguji kematangan adonand. Untuk menguapkan sebagian besar air
dalam susue. Untuk menghindarkan bahan pangan dari oksigen2. Reaksi
yang terjadi antara amino group (protein, asam amino, peptida)
dengan gula disebut .....a. Reaksi Substitusib. Reaksi Maillardc.
Reaksi Eliminasid. Reaksi Karamelisasie. Reaksi Thompson1. Berikut
ini yang bukan khasiat dari mengonsumsi jahe adalah..... a.
Menurunkan tekanan darah b. Menetralkan radikal bebas c. Mengobati
penyakit rematik d. Membantu proses pencernaane. Mengobati penyakit
jantung 2. Dalam pengawetan jahe, untuk menghilangkan
mikroorganisme dalam proses pembuatan serbuk jahe dilakukan
dengan..... a. Penambahan garam b. Penambahan gula c. Pengadukan d.
Pengupasan jahe e. Perebusan jahe 1. Berikut ini contoh makanan
modern yang mengandung karbohidrat adalah.. a. Kentang goreng b.
Tiwul c. Getuk d. Nagasarie. Timus 2. Berikut ini merupakan jenis
karbohidrat kecuali.. a. Glukosa b. Selulosa c. Maltosa d. Fruktosa
e. Asam amino 1. Berapa lama sriping pisang dapat bertahan pada
pisang yang diproduksi oleh industri rumahan yang ada di Kebumen?
a. 30 hari b. 3 bulan c. 3tahun d. 13 hari 2. Dalam kondisi apa
pisang yang baik dibuat sriping pisang?? a. Mentah b. Matang c.
Matang sekali d. Kecil1. Dibawah ini yang bukan merupakan jenis
antioksidan flavonoid adalah a. Antocianidin b. Antocianida c.
Flavanol. d. Flavanon e. Flavon 2. Dibawah ini yang bukan termasuk
asam organik adalah a. Asam laktat b. Asam oksalat c. Asam formiat
d. Asam fluorida e. Asam asetat 1. Berikut ini adalah macam-macam
asam amino esensial, kecuali. . . a. Arginin b. Valin c. Alanin d.
Lisine. Treonin 2. Di bawah ini merupakan ciri-ciri dari salah satu
asam amino : 1) Termasuk asam amino non-essensial 2) Berfungsi
sebagai pembangkit neurotransmitter di otak dan saraf otot 3)
Berperan dalam daya tahan terhadap kepenatanAsam amino yang sesuai
dengan ciri-ciri di atas adalah . . . a. Ariginin b. Asam aspartat
c. Alanin d. Histidin e. Asam glutamik 1. Dibawah ini yang bukan
termasuk kandungan jahe adalah . . . a. Bisabolena b. Kurkumen c.
Gingerol d. Zinginberen 2. Tujuan perebusan jahe yang sudah diperas
dalam proses pemanasan adalah . . . a. Mengentalkan b. Mengurangi
kadar air dan mematikan bakteri c. Menghaluskan permukaan jahe d.
Mematikan mikoorganisme 1. Apa tujuan pencucian pada proses
pencucian pisang, pada pembuatan keripik pisang? a. Untuk
mempermudah pengupasan pisang, dan membunuh mikroorganisme b. Untuk
mengikat kadar air pada pisang c. Untuk mempercepat proses
pematangan pisang d. Untuk mempercepat perkembangan mikroorganisme
e. Untuk memberikan rasa asin pada pisang 2. Proses penngawetan apa
yang diterapkan pada pengolahan keripik pisang? a. Pemberian
pewarna makanan b. Pencucian c. Penggaraman dan pemanasan d.
Fermentasi e. Penambahan bahan pengawet 1. Dibawah ini adalah
fungsi karbohidrat, kecuali . . . a. Sumber energi b. Melindungi
protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi c.
Detoksifikasi zat-zat toksik tertentu d. Menangkal radikal bebas 2.
Dibawah ini termasuk makanan tradisional yang mengandung
karbohidrat adalah. . . a. Kentang goreng, donat, dan timus b. Nasi
tiwul, nagasari, dan donat c. Nagasari, timus, dan putu ayu d.
Getuk goreng, kentang goreng, dan nasi jagung 1. Tujuan penambahan
gula pada saat pembuatan serbuk jahe adalah . . . a. Mematikan
mikroorganisme b. Mengentalkan cairan jahe c. Mengurangi kadar air
dan mematikan bakteri d. Menghaluskan permukaan jahe 2. Dibawah ini
termasuk hasil olahan jahe, kecuali . . . a. Minyak atsiri b.
Minyak zaitun c. Sirup jahe d. Asinan jahe 1. Fungsi utama
penambahan pengemulsi pada bahan pangan adalah a. Menyatukan
campuran air dan minyak b. Pelembut makanan c. Menghindari
penggumpalan d. Pembangkit cita rasae. Pengawet makanan 2. Senyawa
anhidrat yang dapat mengikat air tanpa menjadi basah dan biasanya
ditambahkan ke dalam bahan makanan yang bersifat bubuk adalah a.
Antikempal b. Pengemulsi c. Pemucat d. Formaline. Pemutih 1.
Kelemahan pengawetan buah melalui penggorengan adalah a. Kadar air
meningkat b. Lebih cepat basi c. Kandungan karbohidrat turun d.
Meningkatkan kadar kalorie. Meningkatkan kadar protein2.
Pengurangan kadar air dalam jumlah besar pada pembuatan seriping
pisang dilakukan dengan a. Penambahan mentega b. Penjemuran buah
pisang c. Penggorengan dalam minyak panas d. Penggorengan dalam
minyak dingine. Pengemasan dengan rapat 1. Apa yang disebut dengan
proses cara melisasi ? a. Reaksi kompleks yang menyebabkan
terjadinya perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk amorf yang
berwarna coklat.b. Reaksi kompleks yang meyebabkan terjadinya
perubahan bentuk struktur molekul.c. Reaksi kompleks yang
menyebabkan terjadinya perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk
amorf yang berwarna kekuningan.d. Reaksi kompleks yang menyebabkan
terjadinya perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk amorf yang
berwarna kehijauan.e. Reaksi kompleks yang menyebabkan reaksi
substitusi.2. Mengapa perlu penambahan agar-agar dalam pembuatan
permen susu? a. Untuk memberikan kesan lembek. b. Untuk memberikan
kesan keras dan rasa manis. c. Untuk memberikan kesan menarik dalam
segi warna dan strukturnya yang kenyal. d. Untuk memberikan kesan
mahal. e. Untuk memberikan kesan murahan. 1. Perhatikan bahan
makanan berikut : 1) Nasi 2) Ubi 3) Sagu 4) Ikan 5) Daging Bahan
makanan yang merupakan sumber karbohidrat ditunjukkan oleh nomor..
a. 1, 2, dan 3 b. 1, 2, dan 4 c. 2, 3, dan 4 d. 1, 3, dan 4e. 2, 3,
dan 4 2. Karbohidrat diserap tubuh dalam bentuk. a. Amilum b.
Sukrosa dan maltose c. Glukosa, fruktosa, dan galaktosa d. Glikogen
dan selulosae. Glukosa dan glikogen 1. Dibawah ini yang merupakan
unsur makro mineral adalah a. Kalsium, natrium, besi, iodineb.
Kalsium, magnesium, kalium, natriumc. Kalsium, tembaga, fosfor,
kobaltd. Kalsium, kalium, sulfur, besie. Kalsium, fosfor, tembaga,
kobalt 2. Unsur mineral berikut yang memiliki fungsi untuk menjaga
kesehatan tulang dan gigi adalah a. Kalsium b. Kalium c. Fosfor d.
Magnesiume. Natrium 3. Apa sajakah jenis Vitamin yang larut dalam
air? a. A dan B b. C dan D c. B dan E d. E dan K e. B dan C 4. Apa
nama lain dari vitamin A ? a. Flavonoid b. Retinol c. Tiamin d.
Ribloflavin e. Niasin 5. Mengapa para pelaku industry pangan lebih
suka menggunakan pewarna sintesis daripada pewarna alami? a. Flavor
dan rasa pewarna alami mempunyai ciri khas tersendirib. Pigmen
pewarna alami mudah rusakc. Konsentrasi pigmen pada pewarna alami
lebih rendahd. Spektum warna pada senyawa alami sangat luase.
Stabilitas pigmen warna alami terlalu tinggi 6. Manakah yang bukan
merupakan tujuan dari pemberian warna pada bahan pangan? a. Untuk
memperoleh warna yang lebih tuab. Sebagai jalan masuknya cahayab.
Sebagai penanda/identifikasi produk tertentu c. Sebagai indicator
visuald. Memberikan visual yang khas dalam produk makanan 7. Enzim
papain biasanya digunakan untuk ... a. Melembutkan sayur-sayuran b.
Melunakkan daging c. Membantu produksi gula xilosad. Menjernihkan
sari buahe. Bahan tambahan pada produk bakery 8. Berikut yang
merupakan sifat dari enzim adalaha. Tidak dapat diinaktivasi b.
Aktif pada konsentrasi tinggi c. Kerjanya tidak dipengaruhi oleh
suhud. Bekerja secara khusus atau spesifike. Diperlukan dalam tubuh
dalam jumlah yang banyak 1. Pada proses penggorengan akan terjadi
reaksi kimia pada bahan makanan yang digoreng tersebut. Bebrapa
diantara proses tersebut antara lain . . . . a. Oksidasi dan
polarisasi b. Rduksi dan kondensasi c. Oksidasi dan hidrolisisd.
Hidrolisis dan kondensasie. Oksidasi dan polarisasi 2. Salah satu
masalah utama dalam pengawetan dengan cara penggorengan adalah
timbulnya bau tengik/rancid yang disebakan oleh beberapa faktor. Di
bawah ini yang bukan merupakan faktor yang mempengaruhi bau tengik
pada produk hasil penggorengan adalah. . . . a. Adsorbs bau oleh
lemak b. Aktivitas enzim dalam bahan yang mengandung lemak c.
Aktivitas microbiald. Oksidasi oleh atmosfire. Kontaminasi dari
logam dan garam mineral 1. Asam
oksalat,solanin,caconin,glikoalkaloid merupakan salah satu jenis
senyawa beracun ....... a. Mikroba b. Sintesis c. Alami d. Biologis
e. Kimia 2. Senyawa beracun mikroba yang tedapat dalam tempe
bongkrek adalah ....... a. Staphylococcus aureus b. Clostridium
botulinum c. Aspergillus sp d. Psedomonas cocovenenas e.
Penicillium sp. 1. Tujuan pembolak-balikan penjemuran pisang dalam
pembuatan sale adalah ......... a. Agar cepat kering b. Menghindari
kerusakan pada buah (case hardening) c. Untuk mendapatkan hasil
pengeringan maksimal d. Agar terhindar dari lalat 2. Jenis
pengawetan apa yang digunakan dalam pembuatan sale pisang .........
a. Pengawetan secara fisik b. Pengawetan secara kimi c. Pengawetan
secara biologi d. Pengawetan secara alami1. Vitamin C, E dan Beta
karotein merupakan contoh dari antioksidan...a. Antioksidan
Primerb. Antioksidan Sekunderc. Antioksidan Tersierd. Antioksidan
Semisintesise. Antioksidan Sintesis
2. Pada pemberi cita rasa sintetik, amil kaproat akan memberikan
aroma yang menyerupai a. Aroma pisangb. Aroma strawberryc. Aroma
Apeld. Aroma minte. Aroma jeruk1. Bakteri yang digunakan dalam ragi
untuk pembuatan tape singkong adalah..a. Saccharomyces cerevisiaeb.
Rhizopus oryzaec. Endomycopsis burtoniid. Mucor sp.e. Candida
utilis2. Perubahanpadaprosespembuatantape singkong
denganmemanfaatkanbakteriadalah...a. Amilummenjadigulab.
Gulamenjadialkoholc. Gulamenjadiamilumd. Gulamenjadiselulosae.
Selulosa menjadi amilum1. Proses pengawetan dengan cara pengeringan
dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya, kecuali a. Suhu b.
Arah aliran udara c. Tekanan udarad. Kelembaban udarae. Kecepatan
aliran udara 2. Ubi cilembu mengandung suatu zat yang berfungsi
untuk mencegah masuknya radikal bebas dalam tubuh yang dinamakan a.
Vitamin b. Antioksidan c. Minerald. Antiaginge. Antitoksin 1.
Selain sebagai zat pembangun, protein juga dapat menjadi penyuplai
kalori tubuh. Meski demikian, tubuh tetap membutuhkan kalori dari
karbohidrat, mengapa demikian ? a. Sebab protein mengalami
denaturasi. b. Fungsi protein terpecah untuk hal-hal lain. c.
Protein tidak selalu menyisakan kalori bagi tubuh. d. Karbohidrat
satu-satunya yang menyuplai kalori tubuh. 2. Metode analisis
protein yang melibatkan tembaga adalah a. Metode Xantoprotein b.
Metode Kjeldahl c. Metode Millon d. Metode Biuret 1. Dari
pengalaman sehari-hari, di beberapa warteg terdapat banyak makanan/
sayuran yang dimasak ongseng/berlemak terlihat berwarna merah pekat
tidak seperti saat kita memasak makanan/sayuran itu sendiri.
Kemungkinan zat aditif (pewarna) apa yang terkandung ? 2. Sekarang
banyak beredar kemasan penyedap rasa yang instan, Bagaimana cara
mengenali produk penyedap rasa yang layak dikonsumsi ? 3. Apabila
seseorang ingin hidup sehat perlu makanan yang sehat pula.
Bagaimana cara memasak makanan yang sehat ? Sebaiknya menggunakan
zat aditif apa saja dan berapa porsi maksimalnya? 1. Dalam
pengawetan simplisia jahe, metode apa saja yang digunakan dalam
pembuatan serbuk jahe ? a. Pemanasan & pengasapan b. Pemanasan,
pengekstrakan & pemanisan c. Pengapasan dan pengeringan d.
Pengeringan dan pemanasan e. Pemanisan dan pengekstrakan 2. Metode
apa yang umum digunakan untuk pengawetan simplisia ? a.
Pengekstrakan b. Pemanasan c. Pengeringan d. Pengasapan e.
Pendinginan 1. Antioksidan merupakan senyawa-senyawa yang
melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas. Radikal bebas ini
biasanya merusak fungsi organ bagian a. Hati b. Pernapasan c. Nadi
d. DNA e. Darah 2. Berikut ini merupakan jenis vitamin yang
merupakan sumber dari antioksidan ? a. Vitamin A dan Vitamin B2 b.
Vitamin C dan vitamin K c. Vitamin C dan vitamin E d. Vitamin A dan
vitamin K e. Vitamin B5 dan vitamin K 1. Pada proses pembuatan
tempe, menggunaka metode pengawetan secara. a. pemanasan b.
penggaraman c. fermentasi d. pengasapan 2. proses pengawetan tempe
dilakukan pada tahap. a. Perendaman biji kedelai b. peragian c.
pembungkusan d. Perebusan kedelai 1. Pemanasan menggunakan oven
pada pengawetan biji kuaci bertujuan untuk .... a. Memberikan rasa
khas kuaci b. Mematikan bakteri yang melekat pada kuaci c.
Mengawetkan biji kuaci d. Melunakkan biji kuaci e. Menambahkan rasa
asin dalam kuaci 2. Biji kuaci diambil dari bunga matahari,
kemudian untuk pengawetannya mengubahnya menjadi cemilan
sehari-hari, untuk menjadi cemilan kuaci harus diawetkan
menggunakan cara .... a. Penambahan asam cuka b. Penambahan larutan
gula c. Pendinginan d. Pemanasan e. Penjernihan 1. Obesitas adalah
salah satu penyakit yang disebabkan oleh minyak yang .... a.
Kelebihan didalam tubuh b. Kekurangan didalam tubuh c. Membeku
didalam tubuh d. Tersintesis didalam tubuh e. Terbakar didalam
tubuh 2. Sesorang yang memiliki penyakit obesistas akan berpotensi
mengalami hal-hal berikut, kecuali .... a. Kanker b. Komplikasi
penyakit c. Kematian d. Kebihan berat badan e. Sariawan