uro Priljepa - KUHAJMO S MEDOM
uro Priljepa - KUHAJMO S MEDOM
KUHAJMO S MEDOM
Odabrali, preveli i pripremili:
Ana, Goranka i uro Priljeva
PREDGOVOR
Ova je kuharica potaknuta obiljeavanjem 50 godinjice
organiziranog pelarstva u Petrinji. elja je autora bila da bude
podsjetnik pelarima i njihovim
prijateljima, kako se sve med moe upotrijebiti u prehrani. ine
je recepti to su nam ih velikoduno ustupile na koritenje domaice:
Agneza, Dubravka,
Jadranka, Janja, Marija, Mihaela i Pava, na emu im zahvaljujemo,
a koje su svojim iskustvom dole do najboljih sastavnih dijelova i
njihovih omjera, kao
i recepata objavljenih u domaem i stranom tisku, do kojih smo
uspjeli doi. Objavljena je u sklopu "Pelarskog zbornika" Pelarske
udruge "Petrinja" u
travnju 2003. godine pod nazivom "Pelarska kuharica".
Pred vama se nalazi drugo dopunjeno izdanje. Naslov mu je
promijenjen u "Kuhajmo s medom", to nam se uinilo prikladnijim,
Dopisali smo poglavlje "O medu"
kojega u izdanju namijenjenog pelarima, iz vjerujemo razumljivih
razloga, nije bilo. elja nam je da ovo izdanje bude podsjetnik,
ilustracija i inspiracija
vjetim domaicama i domainima iz redova slijepih i slabovidnih
ljubitelja meda, dobre hrane i zdravih pia.
elimo da uz ovu kuharicu doivite ugodne gastronomske trenutke,
da ih podijelite sa dragim osobama i savjetujemo da budete umjereni
u "iu i piu".
Autori
UVOD
Med se kao prehrambena namirnica koristi uistinu od davnina.
Pisani tragovi o tome seu 20.000 godina prije nae ere. Tada su se
paleolitski ljudi izlagali
i ivotnoj opasnosti da bi pelama ukrali med. Tu aktivnost
zabiljeili su u svom "stanu", spilji Cueva de la Arna pokraj
panjolskog grada Valencije.
No to zasigurno nisu poeci koritenja meda u prehrani ve samo do
sada najstariji pisani dokaz.
Smatra se da je pelarstvo kao profesija zapoelo na srednjem
istoku. Stari Egipani cijenili su med, drali pele i trgovali medom
du obale istone Afrike
prije oko 5000 godina. Da se tome pridavala vanost svjedoi nam
prizor, uklesan u piramidi Puebasa, konica od peene gline. Slijepi
pjesnik Homer spominje
pelarenje u "Ilijadi". Atenjani su pelu stavili i na svoj novac,
tetradrahmon. U svom djelu "Naturalis historia" Plinije Stariji
hvali med s otoka olte
izvjetavajui nas da je kod Rimljana traeniji od atenskoga. Nai
preci Slaveni koriste med i na glasu su kao vrsni pelari. Od njih
su nain spremanja
medovine, nauili Germani. U srednjem vijeku med je bio na
visokoj cijeni, hvaljen u kuhinjama samostana, vlastelinskih kurija
i dvoraca. Austrijska carica
Marija Terezija je zasigurno uivala u medu. Kako inae objasniti
"Patent o pelarstvu" koji je donijela 1774. godine. Prema tom
patentu svatko je smio
drati neogranien broj konica. Pelarenje je bilo oproteno svakog
poreza, nameta i cestarine. Svaki je pelar smio doseliti i
postaviti pele na pau
gdje hoe jedino je bio duan vlasniku zemljita platiti uinjenu
tetu. U novijoj povijesti spominje ga, kao vanu namirnicu gotovo
svaka kuharica.
Kroz sve to vrijeme med se od zadovoljstva "lizanja prstiju"
paleolitskog ovjeka, nakon pohoda u duplju drveta, uspeo do
cijenjene gastronomske delicije.
Jela koja se pripravljaju sa medom mogu biti: juhe, glavna jela,
prilozi, deserti, kreme, kruh pa i sladoledi. Med se moe
kombinirati s mesom, povrem,
voem, piima.
O MEDU
KAKO NASTAJE MED
Med je glavna pelinja hrana. Da bi ga proizvele pele koriste,
kao glavnu sirovinu, nektar. To je slatka tekuina koju lue lijezde
u cvijetu biljaka
a uz eer sadri minerale, enzime, vitamine, prirodne boje i
mirisne tvari. Iz njega nastaje cvjetni med. Miris, okus i boju
meda odreuju koliine upravo
spomenutih sastojaka u nektaru. Pele sakupljaju i izluevine lia,
biljnih ui i nekih drugih ivih organizama na biljkama. To su
sirovine za med poznat
pod nazivom medljikovac ili medljika.
Na koliinu izluenog nektara utie niz faktora. I kod istih
biljnih vrsta koliina nektara zavisi od uvjeta okruenja u kome
biljka raste, neki od njih
su: padaline, temperatura u vrijeme cvatnje, osvijetljenost
biljke, vjetrovi, nadmorska visina, vrsta i kvaliteta tla. Koliina
eera u nektaru kree
se izmeu 20% i 55%. Ako je eera u nektaru manje pele su manje
zainteresirane za njegovo sakupljanje. Nasuprot tome vei postotak
eera stvara pelama
potekoe pri sakupljanju.
Pele sabiraice obilaze cvijetove u potrazi za nektarom. Uvlae se
u cvjetne aice i za to prilagoenim jezikom (rilcem) usisavaju ga u
medni mjehur.
On je odvojen od organa za probavu. Nektar sakupljaice donose u
konicu i predaju kunim pelama, mlaim lanicama pelinje zajednice,
koje ga pohranjuju
u elije voskovog saa. Dodaju mu enzime invertaze, te ga u
sljedeim danima podvrgavaju ventilaciji, lepezajui svojim krilima,
kako bi iz njega izluile
viak vode. Za to vrijeme saharoza se pod utjecajem enzima
invertaze razgradi na groani eer (glukozu) i voni eer (fruktozu).
Tako preraen nektar,
sada ve med, pele pokrivaju voskovim poklopcem, ime ga zatiuju
od vanjskih utjecaja.
Iz sljedeih podataka najbolje e te razumjeti koliko truda moraju
uloiti pele da bi proizvele med.
teina pele sabiraice kree se od 0,090 do 0,130 g,
ako nema vjetra i ako ne nosi teret, pela moe letjeti brzinom i
do 65 km/h, a s teretom 20 - 30 km/sat.,
radi sakupljanja nektara pela prosjeno izlijee 10 puta na dan,
let traje prosjeno oko 1 sata,
na dobroj pai lete 1,5 ?2 km od konice,
za loe pae lete za hranom 3 ? 4 km i dalje,
da bi sakupila nektara za jedan medni mjehur pela mora obii oko
150 cvijetova,
pela odjednom moe ponijeti 25 - 50 mg nektara,
za jednu licu meda (20 g) pele moraju unijeti u konicu 60 g
nektara,
za jednu licu meda pele prelete put od oko 22 000 km,
za 1 kg nektara potrebno je oko 15000 punih mjehura odnosno isto
toliko letova,
za 1 kg meda potrebno je 45000 mjehura nektara,
za 1 kg meda potrebno je oko 100.000 ? 150.000 letova.
Poklopljen med eka da bude upotrijebljen kao pelinja hrana ili
nakon to ga pelar centrifugiranjem (vrcani med) izvadi iz saa, kao
namirnica u prehrani
ljudi.
HRANJIVA SVOJSTVA MEDA
Kao hrana med se lagano probavi i gotovo posve iskoristi u
organizmu. Zbog visokog sadraja groanog i vonog (invertiranog)
eera, na organizam lako
ga iskoristi za stvaranje tjelesne topline, rad miia, za hranu
stanica itd. Za razliku od, kod nas uobiajenog, bijelog eera koji
se prvo u naim probavnim
organima mora razloiti na grodani i voni eer. Dakle najprije se
podvrgava procesu probave, pa tek onda moe biti iskoriten u
organizmu i to iskljuivo
kao pogonsko gorivo, a njegov viak prelazi u mast.
Gram meda u prosijeku ima energetsku vrijednost od 13,4 J (ula)
ili izraeno u starim jedinicama 3,2 cal. (kalorija).
KEMIJSKI SASTAV
Kemijski, med se sastoji od smjese raznih djelotvornih tvari
koje se u ljudskom organizmu potpuno iskoritavaju. Med sadri 72 -
75% grodanog i vonog
(invertiranog) eera do 5% sloenih eera (maltoze, dekstrina i
sl.) i organskih vonih kiselina (limunske, jantarne, octene,
jabune, itd.). Med takoer
sadri neto bjelanevina, viih alkohola, fermenata, enzima i dr.,
a u njemu su i peludna zrnca. Po sadraju fermenata med je meu
najvanijim prehrambenim
proizvodima. Sadraj mikro elemenata i minerala u pelinjem medu
(magnezij, eljezo, kalij, kalcij, mangan, cink, kobalt, bakar,
natrij i dr.) slian je
onom u plazmi ovjekove krvi.
Boja meda ovisi o najzatupljenijim medonosnim vrstama na pai, o
sunevoj svjetlosti, manipulaciji medom, tlu itd. Tamnije vrste
meda, posebno umski, bogatije
su mineralnim tvarima, naroito eljezom, bakrom i magnezijem.
Fermenti u medu daju mu specifina svojstva, koja se umjetnim putem
ne daju proizvesti.
Vitamina u medu ima u nestalnim koliinama, to uglavnom ovisi o
vrsti bilja s kojeg se skuplja med. Od vitamina najei su u medu
vitamini iz B-skupine
(riboflavin, aneurin, piridoksin, pantotenska kiselina,
nikotinska kiselina, itd.). Pojedine vrste meda imaju i vitamin C,
karotin i vitamin E.
VRSTE MEDA
BAGREMOV MED je blijedoute boje, gotovo proziran, blagog
okusa.
CVJETNI MED je razliite boje (od svijetle do tamne), ugodnog
okusa.
KADULJIN MED je utosmee boje i aromatinog okusa.
KESTENOV MED je gorkog okusa.
LAVANDIN MED je svjetloute boje, jakog mirisa i otrog okusa.
LIPOV MED je zlatno-ute boje i pikantnog okusa.
MEDLJIKOVAC (umski med) je tamne boje, ugodnog okusa,
RUMARINOV MED je svjetloute boje i naglaenog okusa, s visokim
sadrajem eterinih ulja.
VRIJESKOV MED je tamnoute boje i aromatinog okusa.
MED U SAU se odlikuje izvanrednim okusom i aromom koje daju
eterina ulja, peludna zrnca, tragovi propolisa i vosak.
KRISTALIZACIJA I DEKRISTALIZACIJA MEDA
Prirodni med se kristalizira ili kako se to obino kae ueeri. To
je osobina svakog prirodnog meda i pri tome on ne gubi nita od
svojih svojstava ili
kvalitete, to je i struno dokazano. Medovi se razlikuju samo po
tome to se neki kristaliziraju jo dok su u konici (u sau) a drugi
mogu ostati u tekuem
stanju i mjesecima.
Kod dijela potroaa postoji odbojnost prema kristaliziranom medu.
Za takav med vjeruju da je proizvod nesavjesnog pelara ili
preprodavaa. Kako u svakom
itu ima kukolja za vjerovati je da i meu pelarima ima "pelara"
koji pokuavaju patvorei med doi do brze i lake zarade. No svakako
najvei broj pelara
prodaje med onakav kakav dobije iz konice. Mnogi se trude
kupcima objasniti1) vrijednosti meda bilo da je u tekuem ili
kristaliziranom stanju.
Pri dekristalizaciji meda vano je sauvati njegova svojstva. To
emo i u domainstvu postii ako postupimo na sljedei nain. U veu
posudu stavimo krpu,
na nju boicu s medom i dolijemo vode toliko da dosegne dva prsta
ispod ruba boice (vrsto zatvorene poklopcem). Zagrijavamo tako da
temperatura vode
ne pree 40C. Tada e med postepeno prei u tekue slanje i zadrati
svoju kvalitetu u potpunosti.
Nema razloga da se med ne troi i u kristaliziranom stanju kad
god je to mogue. Praktino je kristalizirani med, pogotovo ako su
kristali sitni, mazati
djeci na kruh. Izbjegava se curenje i kapanje po stolu i odjei
to domaice baca u oaj.
1) Mi u Pelarstvu Priljeva vrimo dekristalizaciju meda prije
nego ga uruimo kupcu, osim za one kupce koji izriito trae med koji
nije termiki obraivan.
Na ovu mjeru smo se odluili elei, kroz nadziranje ispravnosti
postupka dekristalizacije, biti sigurni da je med sauvao sva svoja
svojstva.
ZAMJENA EERA MEDOM
Dio ugleda med svakako moe zahvaliti i injenici da se umjetnim
putem ne moe proizvesti, unato napretku tehnologije i znanosti.
Naalost u veini naih
domainstava za slaenje, pravljenje kolaa i druge gastronomske
potrebe koristi se eer, jer je mnogo jeftiniji od meda, ime se
medu, kao visoko vrijednoj
namirnici, ini velika nepravda. Slino je i sa industrijskom
upotrebom meda. Neto malo koristi se u pekarstvu i proizvodnji
bombona sa medom. Kao primjer
drugaije prakse navodimo da se u SAD jedna treina od ukupne
proizvodnje meda upotrijebi u pekarskoj industriji.
Med moe zamijeniti eer u mnogim prilikama radi svojih kvaliteta.
elite li to pokuati u nekim svojim receptima, evo nekoliko savjeta
koje bi trebalo
pri tome imati na umu.
Med je higroskopian, uvlai u sebe vlagu. Ta osobina za neke je
proizvode s medom dobra, a za neke loa. Dobra je za medeni kruh,
jer e dugo ostati svje,
za kolae jer e stojei neko vrijeme omekati, ali nije dobra za
bombone jer e otpustiti, postati vlani i ljepljivi (tvornice rade
bombone punjene medom,
upravo da bi izbjegle ovaj problem), no kako bomboni i nisu est
proizvod u domainstvu nije velika ni teta.
Za izradu kolaa od meda vano je znati, ako se eer i med mjere
posudom, da u posudi punoj meda ima vie slatkoe nego u istoj posudi
punoj eera. Ako
se eer i med vau, vie je slatkoe u eeru. Razlog je slijedei: kad
se posuda napuni medom, ona je doista puna meda, a kad se napuni
eerom, izmeu
kristala eera ima praznog prostora, odnosno zraka. U jednom
kilogramu eera ima vie slatkoe nego u jednom kilogramu meda, jer je
eer suh odnosno
u cijelosti ga ini slatkoa, dok u medu ima oko 20 % vode.
Za kolae od meda nije dobro uzimati sam med jer se kola nee
dignuti, tijesto je tee ako ima vie meda, bez vee koliine sode
bikarbone. Ona kvari okus
kolaa, a ako u kolau ima i masnoe, kola e dobiti okus po sapunu.
Zato je bolje uzeti polovicu ili manje meda, a polovicu ili vie
eera. Ako se uzme
vie meda treba uzeti vie sode bikarbone, ali nikakvih
masnoa.
Za medeni kruh koji se prireuje sa kvascem, kao i svaki drugi
kruh, bolje je uzeti sam med, jer e od meda kruh ostati svje i
mekan, a kvasac e podignuti
tijesto, pa kruh nee biti gnjecav. Dobit e izvanrednu boju zbog
djelomine karamelizacije na povrini. Takav kruh se prireuje bez
masnoe.
RECEPTI
JUHE
HAMBURKA KISELA JUHA
1 1 lica meda,
1 kost od unke,
1 vezica povra za juhu,
60 dag suhog voa,
50 dag kiselih jabuka,
12,5 dag sitnijih makarona,
sol i
ocat*
Kost od unke stavimo u posudu sa tri litre vode, pustimo da
zakipi i poberemo pjenu. Dodamo sitno narezano povre, suho voe i
oguljene, na kocke narezane
jabuke. Kuhamo sat vremena na srednje jakoj vatri. Dodamo
makarone i kuhamo jo 15 minuta. Za to vrijeme iz juhe izvadimo
kost, s nje obreemo meso i sitno
nasjeckano ga vratimo u juhu. Zainimo medom, solju i octom.
*) Probajte sa octom od meda. Proizvodi ga Pelarstvo Priljeva,
M. Srnaka 40, Petrinja
HLADNA JUHA OD KRASTAVACA
1 lica meda,
1 l iste juhe od povra,
1 aicu vrhnja,
1 velik krastavac,
2 enja luka,
2 lice kukuruznog kroba,
3 dag maslaca,
4 lice bijelog vina,
5 lica jabunog octa,
papar i
sol
Maslac rastopimo i na njemu poprimo sitno nasjeckani luk.
Dodamo, i oko 5 minuta primo, oguljeni i na kockice narezani
krastavac. Posolimo i zapaprimo.
Jabuni ocat dodamo juhi i pustimo da provri. Kukuruzni krob
umijeamo sa polovicom vrhnja i time zgusnemo juhu. Zainimo sa vinom
i medom, da dobijemo
fini slatkasto-kiseli okus. Juhu posluujemo u dubokim
tanjurima.
JUHA OD MLAENICE *
1 lica meda,
1 l mlaenice,
1 zdjelica poprenih kockica izrezanih od suhe emlje,
1/8 l vrhnja,
2 umanca,
3 lice peninog brana,
4 lice vanilija kreme i
sol.
Zagrijemo mlaenicu i dodamo smjesu, koju smo zamijeali od
umanca, brana i vrhnja. Uz stalno mijeanje pustimo da zakipi.
Zainimo sa medom, vanilija
kremom i solju. Prije serviranja na juhu pospemo poprene kockice
emlje.
*) mlaenica ? sirutka, stepka, tekuina koja ostane nakon izrade
maslaca.
JUHA OD POVRA
3 lice meda,
1 liice kima,
1 liice perina,
1 eanj luka,
1 sitnija blitva,
1 lica bosiljka,
1 lica goruice,
2 poriluka,
2 stabljike celera,
2 lice biljnog ulja,
3 lice peninog griza,
4 mrkve i
6 alica vode
Povre nareemo na kockice i stavimo ga u srednje velik lonac.
Nalijemo vodu i sadraj zakipimo, smanjimo vatru i kuhamo oko 20
minuta. Tada procijedimo
vodu i stavimo na stranu. U drugom loncu zagrijemo ulje i uz
stalno mijeanje postepeno dodamo griz, goruicu, med i mijeamo jo
oko 3 minute. Zatim postepeno
umijeamo 4 alice vode u kojoj se kuhalo povre, a onda povre i
zainsko bilje. Zajedno neka se kuha jo 10 minuta.
JUHA OD RABARBARE
1 alice meda,
50 dag rabarbare,
6 alica vode,
1 alica jogurta i
2 lice poriluka ili kozjaka (samo zeleni dio).
Rabarbaru i vodu stavimo u srednje velik lonac i kuhamo 5
minuta, da omeka. Tada u zdjeli s mikserom, na najnioj brzini,
izmijeamo: rabarbaru, 4 alice
vrue vode, jogurt i med, da dobijemo jednolinu masu. Tako
pripremljenu juhu ukrasimo sa tanko narezanim porilukom ili
kozjakom.
PIKANTNA GULA JUHA
2 lice meda,
40 dag govedine,
20 dag luka,
5 dag maslaca,
4 dag paprike u prahu,
1 au kiselog vrhnja,
2 lice brana,
1 l vode,
sol i
papar.
Luk sitno nasjeckamo, govedinu nareemo na kockice. Zagrijemo
maslac i na njemu poprimo luk da postane zlatnout. Dodamo meso i sa
svih ga strana poprimo.
Posipamo paprikom, promijeamo, prelijemo s vodom i na laganoj
vatri kuhamo oko 30 minuta. Po potrebi polijemo vodom. U vrhnje
ravnomjerno umijeamo brano
i s tom smjesom zgusnemo juhu. Prije skidanja sa vatre umijeamo
med i zainimo s paprom i solju da juha dobije pikantan okus.
SLATKO-KISELA JUHA OD KUKURUZA
1 lica meda,
1 l iste kokoje juhe,
1 luk vlasac,
1 lica peninog brana,
1 lica soja umaka,
1 liica maslaca,
2 konzerve kukuruza u zrnu i
2 lice jabunog octa.
istu kokoju juhu zakipimo, dodamo kukuruz i pustimo da kipi 3
minute. Rastopimo maslac i na njemu poprimo sitno isjeckan luk
vlasac, umijeamo brano,
malo promijeamo, ali ne primo. Zalijemo sa malo juhe i s tom
mjeavinom zgusnemo juhu. Kuhamo dok se ne zgusne. Zainimo sa medom,
octom i soja umakom
kako bi dobili pikantni slatko-kiseli okus.
DIVLJA
LOVAKI GULA
3 liice meda,
75 dag mesa divljai prikladnog za gula (nemasnoga),
5 bobica borovnice,
2 lice naribanog medenjaka,
10 dag mesnatog peka,
10 dag groica,
10 dag luka,
1 liica elea od ribiza,
1 lica octa,
1 l crvenog vina,
bazilika,
papar i
sol.
pek nareemo na kockice i rastopimo u loncu. Meso nareemo na
kockice i sa svih strana preprimo na peku. Luk nareemo na sitno i
primo sa mesom. Postepeno
dodamo vino. Groice operemo, bobice borovnice zdrobimo i oboje
dodamo mesu. Zainimo sa paprom, solju i bazilikom. ele od ribiza
promijeamo sa medom
i dodamo. Sve zajedno neka se lagano kuha oko 45 - 50 minuta.
Zainimo jo sa medom i octom, umijeamo naribani medenjak, kojeg u
nedostatku moe zamijeniti
i nariban crni kruh i kuhamo jo 10 minuta. Po potrebi moemo jo
posoliti i papriti.
VEPAR U UMAKU
1 lica meda,
1 kg buta od vepra,
1 l vrue mesne juhe,
1 l mlaenice*,
1 lovorov list,
1 lica limunovog soka,
10 dag kiselog vrhnja,
2 dag brana,
2 dag maslaca,
2 zrna pimeta,
2 zrna papra,
3/8 l crvenog vina,
4 dag svinjske masti,
5 dag neslaenog ipkovog pekmeza,
6 bobica borovnice,
bijeli papar,
perin,
sok jednog limuna i
sol.
Meso operemo tekuom hladnom vodom, obriemo i odstranimo ile i
masnou. Pripremimo marinadu iz mlaenice, zdrobljenih bobica
borovnice, lovorovog lista,
papra, pimeta, limunovog soka i 1/8 l crvenog vina. U nju
stavimo meso i ostavimo na hladnom mjestu 24 sata. Nakon toga ga
izvadimo iz marinade, obriemo
i natrljamo sa paprom i solju. Zagrijemo mast i meso na njoj sa
svih strana zapeemo. Prelijemo sa mesnom juhom i preostalim vinom,
poklopimo i na srednje
jakoj vatri pirjamo 1 sat. Zatim izvadimo meso i spremimo ga na
toplo, a umak procijedimo i sauvamo. Zagrijemo maslac i na njemu,
uz stalno mijeanje,
poprimo brano te ga zalijemo umakom. Uz stalno mijeanje kuhamo 5
minuta, a nakon toga zainimo sa ipkovim pekmezom, limunovim sokom,
paprom i posolimo.
Kiselo vrhnje promijeamo sa medom, umijeamo u umak i zagrijemo,
no ne toliko da zakipi. Meso nareemo na nite i ukrasimo sa perinom.
Umak serviramo
posebno.
*) mlaenica ? sirutka, stepka, tekuina koja ostane nakon izrade
maslaca.
GOVEDINA
GOVEI GULA SA GLJIVAMA
2 lice meda,
2 lice maslaca,
2 lice trenjevae,
2 lice bobica borovnice,
2 vea luka,
2 polovice kruke (iz konzerve),
1/8 l crvenog vina,
1 lica perina,
1 lica brana,
1 eanj enjaka,
1 l iste mesne juhe,
1 kg mijeanih svjeih gljiva,
1 kg goveeg mesa za gula,
maslinovo ulje,
paprika,
papar i
sol.
Meso sa svih strana dobro poprimo na vruem ulju, dodamo sitno
nasjeckan luk i primo dok ne poprimi zlatnoutu boju. Dodamo bijeli
luk, izmijean sa solju,
te zainimo sa paprom i paprikom. Posipamo sa branom i zalijemo
juhom. Oiene gljive izreemo na tanke krike, poprimo na maslacu i
dodamo u gula.
Dolijemo vino i pirjamo oko 50 minuta da se meso omeka. Nakon
toga umijeamo trenjevau, borovnice i na tanke nitice narezane
kruke. Po okusu dodamo
med i posipamo sitno nasjeckanim perinom.
GOVEI JEZIK NA GRKI NAIN
1 svjei govei jezik,
1 liica eera,
3 lice maslaca,
3 lice brana,
vinski ocat po okusu,
1 rukohvat groica i
2 lice meda
Govei jezik skuhamo, ogulimo i nareemo na ploke. eer poprimo na
maslacu da se zarumeni, dodamo brano i zalijemo s juhom, u kojoj se
kuhao jezik.
Kad provri dodamo groice i po okusu vinskog octa. U tako
dobiveni umak umijeamo med i dodamo narezani jezik, te sve zajedno
pustimo da lagano kuha jo
par minuta.
GOVEI PAPRENI ODRESCI
2 lice meda,
4 odreska od buta,
2 lice ulja,
10 dag maslaca,
papar,
umak od papra i
sol.
Ulje izmijeamo s medom, paprom, solju i umakom od papra, te s
tom smjesom s obje strane premaemo odreske. Pustimo da odstoje 20
minuta. U tavi rastopimo
maslac, dobro ga zagrijemo i na njemu s obje strane brzo zapeemo
odreske.
KUNII
DOMAI ZEC S KIMLOM
2 lice meda,
1 domai zec (1,5 kg),
1 mljevene crvene paprike,
1 liice klinia u prahu,
1 umbirov korijen,
1 eanj enjaka,
1 lica mljevenog koriandera,
1 liica mljevenog kima,
2 jogurta,
2 vea luka,
2 lice paradajz sosa,
3 lice maslaca,
6 cijelih klinia,
6 kapra,
sol i
prstohvat afrana.
Zeca rasijeemo na manje komade. Iz: jogurta, soli, meda i
paradajz sosa, napravimo marinadu, u koju stavimo meso oko 1 sat da
odstoji. U posudi rastopimo
maslac i na njemu primo sitno nasjeckan luk dok ne postane
zlatnout. Dodamo zainsko bilje, osim afrana i na srednje jakoj
vatri kuhamo oko 40 minuta
da meso omeka. Tren prije nego je gotovo promijeamo u lici vrue
vode afran i uz stalno mijeanje dodamo ga jelu, a izvadimo: klinie,
kapar i enjak..
KUNI SA SMOKVAMA
1 kuni,
1 kg smokava,
1 lica meda,
1 alica konjaka,
1 aa bijelog vina,
maslinovo ulje,
sol,
papar.
Rasjei kunie na komade i prepriti na malo maslinova ulja.
Flambirati konjakom. Posoliti i zapapriti. Uliti bijelo vino i
pokriveno kuhati pola sata.
U meuvremenu smokve raspoloviti ili raetvoriti, prema koliini. U
tavici ih prepriti sa malo maslaca. Dodati med i 2 lice vode, malo
prokuhati. Dvije
minute prije posluivanja staviti smokve s njihovim sokom u lonac
s kuniem, oprezno promijeati i posluiti.
PERAD
BOINA GUSKA S KESTENJEM
4 lice meda,
1 guska (oko 5 kg),
50 dag jabuka,
8 dag masti,
8 dag groica,
1 kg crvenog zelja,
7 lica octa,
1 crveni luk,
1 lovorov list,
3 klinia,
20 dag kestena,
1 l iste mesne juhe,
sol i
papar.
Gusku operemo hladnom vodom, osuimo iznutra i izvana i natrljamo
solju i paprom. Ogulimo jabuke, razreemo ih na krike, izreemo
kotice i u tavi pirjamo
u 4 dag masti. Groice prelijemo sa 1 l vrue vode, ocijedimo i
vodu sauvamo. Groice izmijeamo sa jabukama, tom masom napunimo
gusku i zaijemo. Stavimo
u prethodno zamaenu posudu za peenje i prelijemo jo vruom vodom,
kojom smo prethodno prelili groice. Peemo 90 ? 120 minuta u penici
prethodno
zagrijanoj na 200o C. Za peenja, povremeno gusku polijemo umakom
od peenja. Gusku premaemo sa 2 lice meda i uz viekratno polijevanje
umakom peemo
jo 30 minuta.
Crveno zelje oistimo, razreemo na etvrtine i nareemo na tanke
rezance. U lonac stavimo 4 lice guje masti (od peenja) i u njoj
prvo poprimo zelje.
Zatim ga prelijemo sa ? vode, octom, posolimo i dodamo 1 licu
meda, oistimo luk, napikamo ga sa lovorovim listom i kliniima,
stavimo u zelje i pirjamo
jo oko 70 minuta. Nakon priblino 50 minuta luk izvadimo, a zelju
dodamo jabuke. Gusku stavimo na zelje.
U meuvremenu, dok se pee guska i pirja zelje, pripremimo
kestenje. Za tu namjenu kesten zareemo i kuhamo u slanoj vodi 15
minuta, a zatim ga ogulimo.
Zagrijemo 4 dag masti, umijeamo licu meda, u tome pirjamo kesten
i prelijemo s vruom mesnom juhom. Lagano kuhamo 15 minuta. Gusku
serviramo ukraenu
sa kestenjem i po elji sa krikama svjee jabuke.
KINESKA PATKA
8 lica meda,
1 patka,
2 lice brana,
1 mala konzerva ananasa,
1 alica iste kokoje juhe,
1 lica soja umaka i
1 lica soli.
Izmijeamo med, sol, soja umak i kokoju juhu i u tome 2 sata
mariniramo patku. Zatim ju stavimo u posudu za peenje, prelijemo sa
neto marinade i peemo
u penici na srednjoj temperaturi oko 2 sata da se zlatnouto
zapee. Umaku dodamo ananasov sok i zgusnemo ga branom. Patku
serviramo ukraenu sa kolutiima
ananasa, a umak serviramo zasebno.
MEKSIKA KOKO
2 lice meda,
1 koko za juhu,
5 zrna pimeta,
5 dag maslaca,
2 lice brana,
2 lovorova lista,
15 zrna papra,
15 klinia,
15 bobica borovnice,
? l vrhnja,
1 liica sitno nasjeckanog crvenog luka,
1 granica majine duice,
1 granica rumarina,
1 konzerva listova vinove loze,
1 l kiselog ribizovog mota,
1 l jabunog octa,
1 l vode,
neto poriluka i
korica jednog limuna.
Oienu koko za juhu operemo. U vodu dodamo ocat, ribizlov mot,
limunovu koricu, luk, poriluk, klinie, zrna papra i pimeta, 10
bobica borovice, lovorov
list, rumarin i majinu duicu, te zakipimo. S tako dobivenom
vruom marinadom prelijemo koko i pustimo da se ohladi, a onda u
marinadu umijeamo med.
Koko treba biti cijela uronjena u marinadu i tako ju ostavimo 5
dana. Nakon toga ju izvadimo iz marinade i napunimo listovima
vinove loze i 5 bobica borovnice,
te ju sa svih strana zapeemo na maslacu. Soku od peenja dodamo
marinadu i u tome koko kuhamo dok ne postane mekana. Umak zgusnemo
sa vrhnjem kome smo
dodali brano i to serviramo uz koko.
PATKA S MEDOM
2 lice meda,
1 srednje velika oiena patka,
2 lice soli,
2 umbirova korijena,
2 enja bijelog luka, protisnuta kroz preicu,
2 luka vlasca, sitno nasjeckana,
1 1 lice soja umaka,
1 lica naribane korice narane,
1 liice cimeta i
1 alica iste kokoje juhe.
Umak za peenje:
3 lice meda,
1 1 lice soja umaka,
1 lica octa i
prstohvat soli i papra.
Penicu zagrijemo na 190o C, patku iznutra osuimo papirnatom
salvetom i natrljamo sa soli. Druge sastojke izmijeamo u loncu i na
srednje jakoj vatri pustimo
da provri. Pripravak maknemo sa vatre i ostavimo 3 minute.
Stranji otvor patke vrsto zaijemo, patku stavimo u zdjelu i kroz
vratni otvor ulijemo, a
zatim i njega zaijemo. Pleh do polovice napunimo vodom, u nj
stavimo reetku i na nj stavimo patku. Neka se pee 20 minuta na
temperaturi 190o C, zatim
temperaturu smanjimo na 150o C i peemo jo 11 sat.
Umak za peenje: Sastojke za umak zamijeamo u manjoj zdjeli i s
time, vie puta tijekom peenja, premaemo patku. Kad je patka peena,
izvadimo ju iz penice
i ostavimo 6 do 8 minuta. Zatim raijemo vratni otvor i iz patke
prelijemo umak u posudu. Kako je patka jako vrua, oprezno ju
primamo sa dvije vilice.
Nakon toga po patki licom prelijemo umak, nakon ega ju moemo
posluiti.
Napomena: Lovci neka ne pokuavaju na ovaj nain spremiti divlju
patku. Naime iz nje e, kroz otvore od same, iscuriti sva tekuina
koju smo ulili:
PILE SA LIMUNOM
1 alica meda,
1 srednje veliko pile, razdijeljeno na etiri dijela,
2 limuna narezana na kolutie,
1 lica naribane korice limuna,
1 alica limunovog soka,
2 lice usitnjenog perina,
2 lice nasjeckanog vlasca,
1 lica biljnog ulja,
1 lica brana,
1 alica iste kokoje juhe,
sol i papar po okusu.
Penicu zagrijemo na 150C. U tavi zagrijemo ulje i na njemu sa
svih strana peemo pile dok ne poprimi zlatnoutu boju. Zatim u
zdjelu ulijemo med i u njega
potopimo komade pileta, tako da su dobro prekriveni. Sloimo ih u
pleh i posipamo sa limunovom koricom, polijemo limunovim sokom,
posolimo i popaprimo.
Na njih jo sloimo kolutie limuna, pleh pokrijemo folijom i peemo
45 minuta. Zatim maknemo foliju i peemo jo 5 minuta da se zapee.
Tada ga sloimo
na tanjur za serviranje.
Brano izmijeamo u loncu sa preostalim sastojcima i pustimo da
zakipi, smanjimo vatru i ostavimo jo 5 minuta da lagano kipi. Sa
tako pripremljenim umakom
prelijemo pile i posluimo. Kao prilog moemo posluiti riu ili
rezance.
PILE SA SEZAMOM
Pile rasijeemo na komade i svaki pojedini dio namaemo sa umakom,
koji smo pripremili od jednakih dijelova soja umaka, vinskog octa i
meda, pa ga 1 sat
ostavimo u hladnjaku da odlei. Nakon toga ga posipamo sezamovim
sjemenkama i peemo na rotilju.
Tako peeno pile ima poseban, ujedno pikantan i profinjen, fini
okus.
PILE SA ZAINIMA
1 alice meda blage arome,
1-1,5 kg pile ili ista koliina pileih prsa (narezano na
komade),
1 zdjelice masti ili maslaca,
2 ajne liice senfa,
1 ajne liice bijelog luka u prahu,
1 ajna liica paprike,
1 ajna liica soli i
po okusu svjee mljeven papar.
U tavi otopite maslac. Umijeajte med, senf i zaine. U tako
dobiven umak umijeajte komade piletine tako da budu premazani sa
svih strana. Penicu zagrijemo
na 175 C i jelo peemo 35 minuta. Zatim komade mesa preokrenemo,
zalijemo umakom u kome se peklo i vratimo jo otprilike 15 minuta u
penicu da postanu
meki.
PILEA SALATA SA BADEMIMA I MEDOM
3 lice meda,
2 alice kuhanih i na kockice narezanih pileih prsa,
1 zdjelice majoneze ili preljeva za salate,
1 zdjelice na listie narezanih badema, sol
papar i
kopar.
Izmijeajte sve sastojke i posluite na listu salate ili kao namaz
na sendvi.
PURAN S LUKOM
2 lice meda,
2 bataka od purana,
1/8 l bijeloga vina,
2 crvena luka,
3 enja bijelog luka,
1 lica paprike u prahu,
2 liice curryja,
2 lice ulja,
2 dag maslaca,
papar i
sol
Crveni luk oistimo i na sitno nasjeckamo, a kroz preicu
protisnemo bijeli luk. Dobro izmijeamo sa medom, paprikom,
curryijem, paprom, solju i bijelim
vinom. Marinadu lagano zagrijemo, maknemo sa vatre i u nju
stavimo, preko noi, batake od purana. Sljedeeg dana izvadimo batake
iz marinade, stavimo u
prethodno zamaen pleh, i peemo u penici na 200o C oko jedan sat.
Postupno sa licom dodajemo marinadu. Povremeno batake okreemo.
Desetak minuta prije
no to su peeni premaemo ih maslacem.
Peene batake izvadimo iz umaka, odstranimo meso od kosti i
stavimo na toplo. Marinadu protisnemo kroz cijedilo, da dobijemo
jednolian umak, zainimo,
a po elji okus popravimo kiselim vrhnjem i zgusnemo s
branom.
UMACI
UMAK OD MEDA, LIMUNOVOG I ANANASOVOG SOKA
1 zdjelice meda,
1 zdjelice svjeeg soka od ananasa i
1 zdjelice svjeeg limunovog soka
Sastojke zamijeamo runo ili s mikserom. Dobro ohladimo.
Serviramo s vonom salatom. Moemo umak upotrijebiti i kao preljev za
riu, a jo ukusniji je
ako mu dodamo prstohvat cimeta.
KRUH
FINSKI MEDENO VONI KRUH
12,5 dag meda,
5 dag slatkih badema,
3 jaja,
3 gorka badema,
25 dag groica,
12,5 dag suhih ljiva,
12,5 dag suhih marelica,
12,5 dag zobenih pahuljica,
12,5 dag ljenjaka,
1 1 liica praka za pecivo,
zobene pahuljice i
neto ruma.
Jaja pjenasto izmijeamo s medom, dodamo zobene pahuljice, praak
za pecivo i rum. Sve voe sitno nareemo i umijeamo u tijesto. Gotovu
masu ulijemo u
duboki model, prethodno dobro zamaen i posut zobenim
pahuljicama. Peemo u penici, na srednjoj reetki, pri srednjoj
temperaturi 90 minuta.
KRUH SA MEDOM
25 dag tamnog meda,
15 dag eera,
8 dag margarina,
75 dag brana,
3 dag kvasca,
pola lice mljevenih klinia,
cimet,
3,5 dl mlijeka,
10 dag tamnih groica,
malo ruma,
5 dag nasjeckanih neoljutenih badema,
masnoa i
brano za kalup.
Namrvite kvasac u malo mlakog mlijeka, promijeajte i stavite na
toplo da uzae. Zagrijavajte med sa eerom i margarinom. Mijeajte da
se eer otopi,
a zatim ostavite da se hladi. Oprane groice namoite u rum. Branu
promijeajte zaine, bademe i obrisane groice. Medu naizmjence
dodajte brano, uzali
kvasac i preostalo mlako mlijeko. Penicu zagrijte na 175 C.
Duguljasti kalup obloite masnim papirom, ulijte tijesto, pa pecite
otprilike 40 min. Kruh
je bolji kad nekoliko dana odlei.
MEDENI KRUH
15 dag cvjetnog meda,
43 dag glatkog brana,
37 dag maslaca ili margarina,
26 dag eera u prahu,
6 jaja,
naribane limunove korice pokropljene sokom,
tapi vanilije,
papir za pleh i
eer u prahu za posipavanje.
tapi vanilije uzduno prereemo otrim noem i sastruemo sredinu.
Maslac ili margarin pjenasto zamijeamo sa eerom u prahu, prethodno
prosijanim, sredinom
tapia vanilije i naribanom limunovom koricom. Postupno umijeamo
jaja da dobijemo glatku masu. Na kraju oprezno umijeamo prosijano
brano i med.
MEDENI KRUH S MARELICAMA
1 alica meda,
1 alica suhih marelica,
2 alice brana,
1 liica praka za pecivo,
1 liice sode bikarbone,
1 liica soli,
2 liice otopljenog maslaca,
1 jaje,
1 alice naraninog soka i
1 alica nasjeckanog amerikog oraha.
Marelice stavimo u 11 alicu tople vode da se namau 30 minuta.
Zamijeamo suhe sastojke i stavimo ih na stranu. Zamijeamo tekue
sastojke, umijeamo u
njih suhu mjeavinu i mijeamo dok ne dobijemo glatku masu.
Ulijemo u pleh koji smo namazali sa maslacem i posuli branom. Peemo
na temperaturi 180o C
jedan sat odnosno dok akalica koju zabijemo u tijesto nije
suha.
MIRISNI PANJOLSKI KRUH
1 alica meda,
2 liice sode bikarbone,
1 liica mljevenog anisa,
1 liica majine duice,
1 alica eera,
1 alica vode,
1 liice cimeta i
1 kg prosijanog brana.
U posudi zagrijemo, eer, med i sodu bikarbonu. Maknemo sa vatre
i dodamo anis, cimet i majinu duicu. Zatim postepeno dodajemo
brano. Mijeamo sa drvenom
kuhaom dok ne dobijemo homogenu masu. Po potrebi dodamo vodu.
Masu izlijemo u dva 25 centimetarska modela za peenje, iznutra
pokrivena sa zamaenom
alu folijom. Prvih 5 minuta pei na 200o C, zatim smanjiti
temperaturu na 180o C i pei jo 1 sat.
KOLAI I SLASTICE
BEKI OPATIKI KRAFLI
27 dag meda,
25 dag peninog brana,
6 dag badema,
2 suhe emlje,
3 umanjka,
1 l slatkog vrhnja
1 jaje,
1 liica cimeta,
3 klinia i
naribana korica 1 limuna i 1 narane.
7 dag meda zagrijemo i dodamo mu sitno samljevene emlje,
naribane bademe, cimet, klinie u prahu i nastruganu limunovu i
naraninu koricu. Kad se masa
ohladi, oblikujemo kuglice veliine ljenjaka
Iz brana, preostalog meda, umanjaka i vrhnja zamijesimo ne
previe gusto tijesto. Izvaljamo ga na debljinu hrpta noa i na
polovicu poslaemo kuglice.
Zamutimo jaje i s njim premaemo kuglice, te ih prekrijemo drugom
polovicom tijesta. Tijesto lagano pritisnemo oko kuglica, izreemo
ga kotaiem za rezanje
tijesta (moe i aom) i na malo zamaenoj tavi blijedo zapeemo na
srednjoj temperaturi.
BRESKVE S KREMOM OD MEDA
4 svjee breskve,
malo rakije od treanja,
3 umanca,
5 lica meda,
3 bjelanjka,
1 l mlijeka i
bademi, pistacije i trenje za ukras
Breskve prelijemo s vrelom vodom, ogulimo i raspolovimo. U ae za
ampanjac sloimo po jednu polovicu breskve i prelijemo s nekoliko
kapljica rakije od
treanja. umanca glatko zamijeamo s medom i u tu smjesu umijeamo
tvrdo izlupane bjelanjke. Zagrijemo mlijeko, brzo ga umijeamo u
prethodnu smjesu i
kuhamo na pari uz stalno mijeanje, dok se ne zgusne. Ne smije
zakipiti. S ohlaenom kremom prelijemo breskve i ukrasimo sa
bademima, pistacijama i trenjama.
CRNI NUGAT
600 g badema,
600 g meda.
Grubo nasjeckati 200 grama badema. Ugrijati med na vrlo blagoj
vatri, neprestano mijeajui drvenom drvenom kuhaom. Tek to med malo
zavrije, dodati nasjeckani
i cijeli badem. Kuhati na blagoj vatri oko 20 min. uz temeljito
mijeanje. Kad je med dobro porumenio, ugasiti plamen. Smjesu
preliti u etvrtaste metalne
kalupe, ostaviti da se ohladi, pa spremiti na hladno pola dana.
Izvijanjem i deformiranjem kalupa osloboditi nugat. Velikim
zailjenim noem rezati na
ploke.
ENGLESKI KEKSI
1,5 dl tekueg meda,
13 dag maslaca,
licu mljevenog umbira,
sok i naribanu koricu limuna,
1 dl slatkog vrhnja,
45 dag brana,
licu praka za pecivo
Pomijeajte eer, limunov sok i koricu, med, omekali maslac i
vrhnje. Branu primijeajte umbir i praak za pecivo. Pa malo pomalo
umijeajte smjesu
eera i maslaca. Dobro izmijesite, oblikujte sitne kuglice i
rasporedite po limu podalje jednu od druge jer e se "spljotiti".
Pecite 25 do 30 min. na
125 C.
FINI MEDENJACI 1
2 lice meda,
25 dag brana,
10 dag eera,
16 dag oraha,
12 dag masti,
malo soli,
malo cimeta,
malo limunove korice,
1 lica ruma i
3 umanjka.
Smjesa odstoji 1 sata, prave se okruglice i peku.
FINI MEDENJACI 2
2 lice meda,
25 dag brana,
10 dag eera,
15 i pol dag oraha mljevenih,
12 dag masti,
malo soli,
malo cimeta,
malo limunove kore,
1 lica ruma i
3 umanjka.
Umijesiti i pei.
FINI MEDENJACI 3
50 dag meda,
10 dag veera,
1 dl ulja,
10 dag okolade,
20 dag oraha i
70 dag otrog brana.
Med, eer i ulje stavi se kuhati da se otopi mijeajui se dodaju
okolada i orasi. Skine se sa pei i umijea se brano. Kad se ohladi
oblikuju se mjeseci
i peku.
FLIP S MEDOM
1 velika lica meda,
sok od 1 narane,
na vrh noa cimeta,
2 1 dl slatkog vrhnja istuenog sa 1 velikom licom eera u
prahu.
Zagrijte med te ga promijeajte sa sokom od narane i cimetom. U
to lagano umijeajte slatko vrhnje. Stavite u friider da se dobro
ohladi.
KEKSI S LJENJACIMA
1 dl meda,
25 dag maslaca i mljevenih ljenjaka,
5 dag eera,
20 dag brana,
drhtavicu (ele) od ribiza,
bijelu ocaklinu i
cijele ljenjake za ukraavanje.
Izmijeajte maslac sa eerom i medom. U sasvim glatku smjesu
dodajte ljenjake i brano, dobro izmijesite i ostavite u hladnjaku
preko noi. Tanko razvaljajte,
izreite kekse, pa pecite 5 minuta na 200 C. Drhtavicom slijepite
po dva ohlaena keksa, pa caklinom prilijepite cijele ljenjake.
KELNSKI KOLAI
12 dag meda,
10 dag zobenih pahuljica,
87 dag sjemenki sezama i suncokreta,
2 jaja,
6 dag maslaca,
10 dag brana od cjelovite penice,
licu cimeta,
etvrt lice mljevenih klinia i
oko 60 krugova hostije promjera 3 cm
Poprite zobene pahuljice i sjemenke na suhoj tavici. Ohlaene
malo zdrobite. Izmijeajte jaja sa eerom i maslacem, pa primijeajte
zaine, brano i ispreno
zrno. Smjesa neka odlei pola sata u hladnjaku. Lim prekrijte
masnim papirom. liicom nainite hrpicu na svaki krug hostije i
poslaite na lim. Neka se
pee 20 minuta u penici zagrijanoj na 180 C.
KOLA OD MEDA I
15 dag toplog meda,
6 dag maslaca,
13 dag eera,
4 umanjka,
malo ruma,
1 liice sode bikarbone,
5 klinia sitno isjeckanih,
1 lice cimeta,
ribana kora od 1 limuna,
15 dag otrog brana i
4 bjelanjka istuena u vrst snijeg
Maslac izmijeajte, dodajte mu eer, i pjenasto izmijeajte.
Dodajte jedan po jedan umanjak, te nastavite mijeanje, dok dobijete
lijepu pjenastu masu.
U nju stavite sodu bikarbonu, klinie, cimet, koru od limuna,
ruma i med. Dobro izmijeajte i na kraju lagano umijeajte brano i
snijeg od bjelanjaka.
Masu stavite u namazan i branom posut pleh. Pecite u penici na
srednje laganoj vatri (150 ? 175).
KOLA OD MEDA II
25 dag meda,
27 dag brana,
20 dag guje masti,
14 dag eera,
7 istucanih klinia,
6 bjelanjaka istuenih u snijeg,
6 umanjka,
1 liica sode bikarbone,
1 male liice cimeta,
malo krupno izrezanih oraha.
raskvaene u malo ruma,
sok od limuna,
umanjke i eer pjenasto izmijeajte. Dodajte im sok od limuna,
sodu bikarbonu raskvaenu u rumu, klinie i cimet, te dobro
izmijeajte. Guju mast i
med zajedno rastopite (samo ugrijte da bude mlako), dodajte
umanjcima i lagano izmijeajte. Na kraju dodajte orahe, brano,
snijeg od bjelanjaka i sve
lagano umijeajte. Masu stavite u namazan i branom posut pleh, te
pecite na laganoj vatri (150 C) dok bude lijepo peeno.. Ovaj kola
je izvrstan uz vino.
KOLA S MEDOM I VOEM
15 dag meda,
10 dag eera,
10 dag maslaca,
15 dag badema,
2 jaja,
10 dag groica,
8 dag ueerene naranine kore,
1 licu naribane korice neprskanog limuna,
15 dag brana,
2 dag kvasca,
3 dag kakaa i
1 liica cimeta.
Namrvite kvasac u malo tople vode, primijeajte licu eera i
stavite na toplo da uzae. Zagrijavajte na niskoj temperaturi
maslac, med i preostali eer
da se otopi, maknite sa tednjaka, umijeajte mljevene bademe,
korice, kakao i zaine. Zagrijanom branu primijeajte uzali kvas i
pripremljene sastojke.
Izmijesite, pa umijeajte jedno po jedno jaje. Neka uzlazi pola
sata. Namastite i pobranite duguljasti kalup. Premjestite tijesto
dodajui groice. Stavite
tijesto u lim, pa pecite 75 minuta na 160 C.
LUCIJINI KOLAII
2,5 dl tekueg meda,
43 dag maslaca,
43 dag eera,
liicu mljevenih klinia,
licu praka za pecivo,
kilogram i pol brana,
3 jaja i
licu naribanih limunovih i naraninih korica
Zagrijavajte med sa licom vode i eera, mijeajui da sve otopi.
Maknite sa tednjaka. Umijeajte najprije maslac, zatim zaine, pola
koliine brana,
te jedno po jedno jaje. U preostalo brano umijeajte praak za
pecivo, dodajte tijestu i zamijesite ga, poklopite i ostavite na
hladnom 24 sata. Uzimajte
male dijelove tijesta, premjestite, razvaljajte, pa izreite
razne oblike. Na lim slaite kolaie podjednake veliine. Pecite 5 ? 8
minuta u penici zagrijanoj
na 200 C i ukrasite.
MEDENA PITA
Tijesto:
40 dag brana,
1 jaje,
15 dag eera,
15 dag masti,
2 lice meda,
1 lica kakaa,
1 lica sode bikarbone,
malo praka za pecivo,
malo mlijeka
Zamijesi tijesto, te ispeci dvije kore na okrenutom limu.
Biskvit:
20 dag eera,
5 jaja,
20 dag eera,
pola praka za pecivo,
1 dl ulja,
1 dl mlijeka
Jaja sa eerom pjenasto umuti. Kuhaom primijeaj brano, praak,
ulje i mlijeko. Biskvit ispeci u veliini lima na kojem su se pekle
kore.
Krema:
0,5 lit mlijeka,
1 vanilin eer,
20 dag eera,
5 lica brana,
1 margarin
Mlijeko skuhaj s vanilin eerom, eerom i branom. U hladno dodaj
margarin. Stavi jednu koru i premai polovicom kreme, na kremu stavi
biskvit, na biskvit
drugu polovicu kreme, a na kremu drugu koru. Posipaj mljevenim
eerom.
MEDENE KOCKE
Tijesto:
10 dag tamnijeg i svjetlijeg tekueg meda,
10 dag maslaca,
7 dag mrvica,
liica mijeanih zaina (mljevenih klinia, cimeta i dr. po
elji),
37 dag brana,
3 liice praka za pecivo i
licu kakaa.
Nadjev:
10 dag oraha i badema,
15 dag ljenjaka,
20 dag pekmeza od kajsija,
bijelu ocaklinu i
nasjeckane pistacije za ukras.
Na niskoj temperaturi izmijeajte maslac i med da se smjesa
povee. Maknite sa tednjaka, pa primijeajte kakao, zaine, mrvice,
brano i praak za pecivo.
Neka odlei u hladnjaku 3 sata. Pola tijesta razvaljate i stavite
u lim obloen masnim papirom. Namaite marmeladom pa dodajte
nasjeckano suho voe. Pokrijte
drugom polovicom tijesta, pecite 25 min. na 200 C. Ohlaeni kola
premaite bijelom caklinom i odmah pospite pistaciom.
MEDENE ZVIJEZDICE
50 dag meda,
30 dag eera,
65 dag brana,
13 dag margarina,
10 dag mljevenih badema,
10 dag mljevenih ljenjaka,
10 dag naribane okolade,
1 jaje,
1 liicu cimeta,
1 liicu umbira,
1 praak za pecivo,
kondenzirano mlijeko za premazivanje i
cijele oguljene bademe za ukras.
Na niskoj temperaturi zagrijavajte med, eer i maslac da dobijete
sasvim glatku smjesu. Kad se ohladi, dodajte sve ostale sastojke i
ostavite 1 sat da
odlei. Tanko razvaljujte izreite male oblike, premaite
kondenziranim mlijekom i ukrasite bademima. Pecite oko 1 sata na
180 C.
MEDENJACI 1
30 dag rastopljenog meda
65 dag brana,
2 cijela jaja,
3 umanca,
liica sode bikarbone,
cimet i
klini.
za glazuru:
10 dag okolade i
2 lice slatkog vrhnja
Brano prosijte, pa ravnomjerno umijeajte soda bikarbonu, cimet i
klini. U sredini napravite udubljenje, pa dodajte jaja, umanca i
rastopljeni med.
Tijesto dobro izradite i ostavite na hladnom mjestu oko pet
sati. Nakon toga oblikujte vee valjke koje ete izrezati na jednake
dijelove poput oraha.
Oblikujte ih u kuglice i slaite na zamaeni lim. Stavite u
zagrijanu penicu i pecite na oko 200o C oko 15 min.
Peene medenjake ohladite i ukrasite okoladnom glazurom. Glazuru
ete napraviti tako da zagrijanom vrhnju dodate omekanu okoladu.
Napravite stoac od
masnog papira i ulijte okoladnu glazuru. karama izreite vrh
stoca i uresite medenjake po elji.
MEDENJACI 3
2 ? 3 lice meda,
35 dag otrog brana,
1 praka za pecivo,
15 dag margarina,
20 dag eera,
2 cijela jaja,
2 liice ruma,
10 dag mljevenih oraha,
malo cimeta i
korica limuna.
Sve zajedno zamijesi, neka stoji 1 sat. Oblikuj kuglice i stavi
na vrh malo oraha za ukras. Premai bjelanjkom i peci na 220
stupnjeva.
MEDENJACI POSNI
1 aa meda,
1 aa ulja,
1 aa eera,
1 aa mineralne vode,
2 liice sode bikarbone i
brana po potrebi
Od svih sastojaka zamijesiti tijesto kao za vanilin vjenie.
Razvui koru i aom vaditi medenjake, slagati u podmazan pleh i pei.
Prije peenja, moe
se na sredinu svakog medenjaka staviti komadi oraha.
MEDENJACI S BADEMIMA
1,5 dl meda,
2 jaja,
5 dag eera,
liicu mljevenog cimeta,
pola liice mljevenog klinia,
2.5 dl brana i
12 dag mljevenih badema.
za ukraavanje:
bijelu ocaklinu,
oguljene cijele bademe i
ueerene trenje.
Istucite jaja sa eerom dodajte zaine, bademe i brano. Pokrite
lim masnim papirom i nanesite tijesto da bude debelo 1 cm. Pecite
30 minuta u penici
zagrijanoj na 150-160 C. Ispeeni kola odmah nareite na
etverokute, na svaki stavite malo bijele ocakline, te na neke
bademe, a na druge ueerene
trenje.
RAENI KEKSI
1 dl meda,
20 dag maslaca,
5 dag eera,
15 dag raenog brana,
12 dag brana,
1 liicu praka za pecivo,
eer u prahu za posipavanje I
bijelu ocaklinu i druge ukrase.
Dobro izmijeajte maslac sa eerom i branom. Pomijeajte obje vrste
brana s prakom za pecivo i dodajte smjesi maslac, eer i med.
Izmijesite i ohladite
u hladnjaku. Tijesto vrlo tanko razvaljajte, pa izreite velike i
male oblike. Pecite 5 do 10 min. na 200 C. Ispeene kekse odmah
pospite eerom, a druge
ukrase stavite na ohlaene.
PIA
DOMAI MEDENI AMPANJAC
2 kg meda,
5 limuna,
2 boce piva,
10 boca vode i
50 zrna groa
U emajliranoj posudi kuha se voda. Kad provri, u nju se, uz
stalno mijeanje, doda med. Smjesa se dalje kuha uz stalno obiranje
pjene. U prokuhanu smjesu
dodaje se pivo i oguljen narezan limun (radi boljeg ukusa dodaje
se i naribana kora) i pusti da ponovo zakipi. Tada se sadraj
prelije u veliku posudu,
doda se 10-15 zrna groica, pokrije istim platnom, stavi na toplo
mjesto i eka poetak vrenja. Ono obino poinje treeg dana. Napitak
treba odmah naliti
u debele boce, kao za ampanjac (tanke nee izdrati pritisak
ugljinog dioksida), jer ako zakasnimo sa punjenjem - napitak e se
ukiseliti.
Pri nalijevanju u boce ampanjac se filtrira, tako da se u ljevak
stavi nekoliko slojeva gaze. Poslije punjenja u svaku bocu dodamo
po zrno dva groica.
Boce se zatvaraju epovima koji se veu vrstom pagom i peate,
umaui grli u rastopljeni vosak. uvaju se u hladnom podrumu, u
pijesku, dnom okrenutim
prema gore. to vie ampanjac odlei, to je ukusniji i jai. Obino
se uva 3-6 mjeseci. Prvorazredni pjenuavi prohlaeni napitak nee
odavati ukus po
pivu.
KVAS OD MEDA
800 g. meda,
9 l vode,
800 g groica,
2 limuna,
2 june lice raenog brana,
15 g kvasca
U veliku posudu nasuti med, dodati: limun narezan na tanke
kolutie, groice i preliti sa 8 litara hladne, prethodno prokuhane
vode u kojoj su izmijeani
brano i kvasac. Nakon 24 sata dodati 1 litru prokuhane vode.
Kada kolutii limuna i groice isplivaju na povrinu mase, procijediti
kroz sito. Kvas razliti
u flae, u svaku staviti po 2-3 groice, dobro zatvoriti i uvati u
leeem poloaju na hladnom mjestu. Poslije 2-3 dana kvas je spreman
za upotrebu.
MEDENI PUN
1-1,5 alice meda,
2 alice tople vode,
2 alice naraninog soka,
1 alica limunovog soka,
4 alice soka borovice i
1 l bezalkoholnog piva.
Med pomijeajte sa toplom vodom i zatim ohladite. Spojite sva tri
soka i ohladite ih. Dodajte med i vodu. Prije posluivanja dodajte
jo i bezalkoholno
pivo.
MEDNI NAPITAK SA PELUDOM
Napitak zdravlja
100 g meda,
50 g peluda i
1 l vode
Pustiti da voda prokljua, ohladiti ju na 50 C, umijeati med i
pelud. Posudu pokriti istim platnom i ostaviti na sobnoj
temperaturi 2-3 dana da fermentira,
od ega napitak dobiva vrlo ugodan ukus, boju i ljekovita
svojstva. Ne zove se uzalud "napitak zdravlja"
VONA BOLA S MEDOM
0,5 kg breskvi,
0,5 l vina i
150 g meda.
Breskve blaniramo, ogulimo, raspolovimo i odstranimo kotice.
Zatim nareemo na tanke krike, dolijemo vino i umijeamo med. Stavimo
u hladnjak. Tren pred
serviranjem dodamo jo 2 dl soda vode ili ampanjca.
MED KAO LIJEK
LJEKOVITOST MEDA
Poboljava rad svih organa. Potie umnu i fiziku aktivnost Vrlo
brzo i potpuno se apsorbira. Poboljava otpornost organizma na
infekcije i zaraze te ima
antiseptiko djelovanje. Hidroskopan je pa vee izbacuje suvinu
vlagu iz organizma. isti krv od toksina (otrova) i izuzetno pomae
kod slabokrvnosti
(tamne vrste meda). Poboljava apsorbiranje ljekova i ini ih
djelotvornijim, te isti organizam od tetnih ostataka istih.
Med ponekad moze biti zarazen bakterijom koja je po djelovanju
slicna simptomima bolesti "pokvarenih konzervi", botulizma, pa
budui da djeca do 2 godine
nemaju razvijen enzim koji bi to sprijeio, ljenici ne preporuuju
med za djecu tog uzrasta.
NAIN UPORABE
Ujutro radi ienja organizma od tetnih tvari koje su se nakupile
tokom noi i uvee radi smirivanja organizma
Najbolje ga je uzimati sa tekuinom (aj, voda ...) koja ne smije
biti toplija od 45C jer se u protivnom unitavaju najvrjedniji
sastojci meda.
Uzimati ga u zamjenu za bijeli eer jer su u njemu zastupljeni
(glukoza i fruktoza), lako probavljivi voni i groani eer. Uz to med
sadri amino i
organske kiseline, fermente, minerale i vitamine, SVE NEOPHODNO
ZA RAD ORGANIZMA. Prirodni med mogu uzimati mala djeca*, dojenad*,
trudnice, dojilje i
rekonvalescenti.
KOJI MED UPOTRIJEBITI
BAGREMOV MED pomae kod tegoba dinih organa ima umirujue
djelovanje kod nervoza, neuroza i nesanice vrlo pogodan za dojenad
i malu djecu, lagan i blag.
KESTENOV MED - pomae kod smetnji probavnih organa (eluca, jetre,
u i slabokrvnosti) - pospjeuje cirkulaciju krvi - iri periferne
krvne il
LIVADNI MED - od razliitih vrsta cvjetova (poliflorni med) -
blag je, pa se preporuuje sranim bolesnicima, starijim osobama i
bolesnicima sa niskim tlakom
LIPOV MED - ima antiseptiko i umirujue djelovanje - koristi se
kod bronhitisa, prehlada, hunjavica s kaljem. Pomae iskaljavanje i
izbacivanje sluzi
iz grla i nosa. Potie djelotvorno znojenje kod viroznih stanja.
Nesmije se davati osobama kole pate od bolesti srca i krvnih
ila
KADULJIN MED (ALFIJA, KU) - snano antiseptiko i umirujue
djelovanje. Izvanredno djelovanje protiv suhog kalja jer omoguuje
izbacivanje sluzi iz dunika
i bronhija. Nezamjenjiv u terapiji dinih organa
UMSKI MED - koristan slabokrvnima (sadri vee koliine eljeza),
trudnicama tokom cijele trudnoe, rekonvalescentrma, te openito
iscrpljenim organizmima
AMORFIN MED (BAGREMAC) - blag i ukusan, po svojstvima slian
bagremovom medu.
MED U SAU: vakanjem saa kao vakae gume 10-15 minuta, 4-6 puta na
dan, djeluje protiv upale grla, gornjih dinih puteva, sinusa i
zubnog mesa. Takoer
blagotvorno utjee na bolji rad organizma, te pojaavamo
imunitet.