Kono Bar

8/10/2019 Kono Bar

1/29

CENTAR ZA STRUNO OBRAZOVANJE

PROGRAM OBRAZOVANJAZA OSPOSOBLJAVANJE

ZA ZANIMANJE

KONOBAR/ICA

8/10/2019 Kono Bar

2/29

2

1. Naziv programa obrazovanja:Program obrazovanja za osposobljavanje za zanimanje Konobar/ica

2. Utemeljenost programa:

Program obrazovanja se bazira na standardu zanimanja Konobar/ ica, koji je usvojenna IV sjednici Savjeta za stru no obrazovanje 28.07.2003.godine.Obuka se radi na zahtjev Zavoda za zapoljavanje Crne Gore, na osnovu iskazanihpotreba za doobuku ovog kadra.

3. Ciljevi programa :

- osposobiti polaznika da usvoji vjetine i znanja koja su potrebna za uspjenoobavljanje posla usluivanje gostiju na ugostiteljski na in.

- upoznati tehnoloke faze usluivanja gostiju na ugostiteljski na in,- da upoznaju i razlikuju ugostiteljske objekte,- da koriste znanje o li noj i radnoj higijeni, da uvaju zdravlje i okolinu,- da poznaju organizaciju rada,- da poznaju pripremne radove u ugostiteljskoj radnji,- da poznaju na ine usluivanja,- da u e pravilnu komunikaciju sa gostima,- da sti u kulturu govora i ophodjenja,- da se osposobljavaju za pravilno prihvatanje gosta,- da pravilno primaju porudbine,- da primjenjuju razne na ine usluivanja,- da poznaju na ine naplate ra una,- da se indentifikuju sa profesijom konobar.

Posebni zadaci:

- razvijanje pravilnog odnosa prema ugostiteljstvu,- osposobljavanje polaznika za poslovno komuniciranje sa saradnicima ikorisnicima usluga,- razvijanje svijesti o vanosti noenja uniforme i zatitne odje e i obu e,- razvijanje svijesti o vanosti higijene za o uvanje li nog zdravlja i zdravlja

gostiju,- razvijanje doma inskog odnosa prema ugostiteljskoj opremi, namjetaju i

inventaru,- razvijanje svijesti o zna aju higijene inventara i posudja,- razvijanje svijesti o zna aju pripremnih radnji za efikasnije usluivanje gostiju,- razvijanje pravilnog odnosa za prijem, usluivanje i ispra aj gosta,- razvijanje svijesti o vanosti uvanja i zatiti ivotne sredine.

8/10/2019 Kono Bar

3/29

8/10/2019 Kono Bar

4/29

4

- kategorizaciju ugostiteljskih objekata,- inventar za usluivanje (na in uvanja i odravanja),- opremu i namjetaj u ugostiteljskom objektu,- funkcionalnu povezanost izmedju odjeljenja,- na in pripremanja jela.

Poeljno je da polaznik zna: - organizaciju rada u preduze u,- pisanje ponuda,- uzanse u ugostiteljstvu.

7. Predmetna oblast programa obrazovanja:

Usluivanje sa prakti nom nastavom

- upoznavanje tehnoloke faze usluivanja gostiju na ugostiteljski na in,- upoznavanje i razlikovanje ugostiteljskih objekata,- usvajanje znanja o li noj i radnoj higijeni,- upoznavanje organizacije rada,- usvajanje znanja o pripremnim radovima u ugostiteljskom objektu,- upoznavanje na ina usluivanja,- upoznavanje sa inventarom i opremom,- upoznavanje sa dnevnim obrocima u ugostiteljstvu,- usvajanje znanja o to ionici pi a,- upoznavanje kafane,- upoznavanje restorana,- upoznavanje pansionskog poslovanja,- usvajanje znanja o etanom servisu,- usvajanje znanja o poslovnom ru ku,- usvajanje znanja o sve anom prijemu.

8. Broj asova za realizaciju predmetne oblasti::

Mjeseci: Informativni ciljevi: Formativni ciljevi: UKUPNO:I 30 70 100II 10 90 100III 10 90 100

Ukupno: 50 250 300

9.1. Sadraj predmetne oblasti:

8/10/2019 Kono Bar

5/29

5

Prvi mjesec

1. Upoznavanje kandidata sa organizacionim jedinicama za pruanje usluga,smjetaja, ishrane i to enja pi a:hoteli i moteli

pansioni i turisti ka naseljakampovi.

2. Organizacione jedinica za pruanje usluga prehrane i to enja pi a:restoranikafanebifeibarovikr meorganizacija improvizovanih restorana.

3. Usluno i proizvodno osoblje u ugostiteljskoj radnji , njihove osobine idunosti:li na iradna higijenanamjetaj i opremainventar za usluivanje.

4. Dnevni obroci u ugostiteljskom poslovanju:redovnisporednisve ani

5. Na in usluivanja i sistemi organizacije rada:francuskiengleskibe kiruskikombinovani

6. Poslovanje to ionice pi a7. Kafane i kafansko poslovanje

Teorija: 30Prakti no: 70Ukupno: 100

Drugi mjesec

8/10/2019 Kono Bar

6/29

6

Kontinuirana nastava vjebanja iz prvog mjeseca:

1. Restoransko poslovanje:- pripremni radovi,- sredstva ponude u ugostiteljstvu,- jelovnik redosled jela u jelovniku,- meni karta,- postavljanje kuvera po meniju,- serviranje po meniju u restoranu,- bitni radovi u ofisu i sali restorana,- vinska karta i karta pi a,- redosled pisanja vina u vinskoj karti.

2. Prijem porudbine:- tehnika pravilnog do ekivanja i smjetaj gosta za sto- tehnika davanja sredstava ponude- pomo gostima pri izboru porudbine- pravilno zapisivanje porudbine- blokiranje porudbine na registar kasi- predaja porudbine proizvodnim odjeljenjima

3. Usluivanje glavnih obroka u restoranu:- doru ka,- ru ka,- ve ere,- medjuobroka.

4. Pansionsko poslovanje:- prijem porudbine u pansionskom poslovanju,- pripremni radovi u pansionu (ofisu i sali),- naplata ra una u pansionu za vanpansionsku ponudu.


Tre i mjesec

1. Usluivanje u hotelskim sobama etani servis:- pripremni radovi u etanom servisu,- prijem porudbine od gosta u etanom servisu,- instrumenti ponude,- naplata ra una u etanom servisu.

2. Poslovni ru ak:

8/10/2019 Kono Bar

7/29

7

- primanje porudbine za poslovni ru ak,- sastavljanje ugovora za organizaciju poslovnog ru ka,- pripremne radnje za organizaciju poslovnog ru ka,- usluivanje na poslovnom ru ku i protokol.

3. Usluivanje u saobra ajnim sredstivima:- usluivanje u avionu,- usluivanje u vozu,- usluivanje na brodu,- usluivanje u autobusu.

4. Usluivanje specijalnih jela u restoranima (specijalni kuveri):- kuver za ribu,- kuver za rakove,- kuver za koljke,- kuver za pueve,- kuver za kavijar,- kuver za cicvaru,- kuver za ka amak.

5. Sve ani prijemi u ugostiteljstvu:- banketi,- koktel partija,- hladan bife,- topli bife,- ajanka.


10. Preporuke za kori enje metoda i tehnika u toku realizacije programaobrazovanja:

- metoda predavanja (izlaganja),- kombinacija metode predavanja sa razgovorom i diskusijom,- metoda ilustracije i demonstracije,- prakti ne vjebe u kabinetu, ofisu i sali za usluivanje.

11. Znanje i vjetine koje se o ekuju od polaznika na kraju programaobrazovanja:

- osposobiti polaznika da posjeduje kulturu govora i ophodjenja,

8/10/2019 Kono Bar

8/29

8

- osposobiti polaznika da koristi, uva i odrava inventar, opremu i namjetaj uugostiteljskom objektu,

- da poznaje li nu i radnu higijenu,- da obavlja pripremne radove u sali i ofisu,- da prima goste na ugostiteljski na in,- da napie porudbinu od gosta,- da usluuje gosta na ugostiteljski na in,- da poznaje na ine usluivanja,- da poznaje organizaciju rada u ugostiteljskom objektu,- da poznaje na in ispostave i naplate ra una,- da poznaje zavrne radove u sali,- osposobliti ga da pravilno koristi mjere higijensko-tehni ke zatite na svom

radnom mjestu,- osposobiti polaznka za pravilnu komunikaciju sa gostima i sa radnicima.

12. Audio-vizuelna sredstva i opreme:U toku obuke koristiti to je mogu e vie audio-vizuelna sredstva i opremu.

13. Katalog znanja za predmetnu oblast:

8/10/2019 Kono Bar

9/29

9

ZNANJE VJETINE

- Upoznaje se sa nastankom, razvojem izna ajem ugostiteljstva

- upoznaje se sa prednostima islabostima zanimanja

- Poznaje ugostiteljsko-poslovne jediniceza pruanje usluga, smjetaja, ishrane ito enja pi a:

- hoteli-moteli- pansioni- turisti ka naselja- vile- kampovi

- Razlikuje ugostiteljske objekte zasmjetaj

- -razlikuje odjeljenja u ugostiteljskimobjektima i njihovu funkcionalnupovezanost

- -razlikuje ugostiteljske objekte pokategorizaciji i zna njihovu namjenu

- Poznaje organizacione jedinice zapruanje usluga, prehrane i to enja

pi

a:- restorani- kafane

- bifei- kafe-restorani- barovi- improvizovani restorani- ugostiteljski objekti na prevoznim

sredstvima

- Razlikuje i prepoznaje sve vrsteugostiteljskih objekata za ishranu i

to

enje pi

a i njihovu namjenu

- Upoznaje se sa uslunim osobljemi njihovim osobinama i dunostima

- Obrazlae dunosti uslunog osoblja- Navodi primjer pravilnog

komuniciranja izmedju uslunogosoblja

- Pojanjava osobine koje uslunoosoblje treba da posjeduje naprimjeru

- Upoznaje se sa slubenomuniformom, radnom i zatitnomodje om i obu om

- Opisuje detaljno slubenu uniformuza razli ita zanimanja

- Pojanjava vanost slubeneuniforme

- Obrazlae pravilan odnos premaradnoj garderobi

- Rezimira razliku izmedju razli itihslubenih uniformi

- Sticanje znanja o li noj i radnojhigijeni

- Navodi pravilno odravanje higijenetijela, noga, ruka, zuba i kose

- Zna pravilno odravanje isto egarderobe i obu e

- Ilustruje pravilno odravanje isto eradnog mjesta

- Upoznaje sa namjetajem io remom u u ostitel skim

- Opisuje opremu i namjetaj uu ostitel sko radn i na rim eru

8/10/2019 Kono Bar

10/29

10

- Upoznavanje sa dnevnimobrocima u ugostiteljskom objektu

- Glavni dnevni obroci:- doru ak- ru ak- ve era

Sporedni (medju) obroci:- prijepodnevna uina- poslijepodnevna uina- kasna ve era- Sve ani obroci

- Opisuje i razlikuje dnevne obroke uugostiteljstvu

- Navodi vrste doru aka i njihov sastav- Demonstrira postavljanje kuvera na

sto prema vrsti doru aka- Zna da postavi osnovni kuver za ru ak- Zna da postavi ru ak kao glavni obrok

kod nas- Zna vrijeme sluenja ru ka i opisuje

sastav ru ka- Demonstrira pripremne radove u ofisu

i trpezariji za posluenje glavnihobroka

- Zna pomo ne obroke- Navodi vrste sve anih obroka

- VJEBE:- Postavlja kuvere za:- jednostavni, kompletni, kontinentalni,

engleski i vajcarski doru ak- za ru ak prema zadatom meniju- za ve eru prema zadatom meniju- za sve ani meni.

Upoznavanje sa to ionicom pi a:- opremom to ionice pi a- uredjajima u to ionici pi a- trebovanjem pi a i robe- knjigom zaliha.

- Zna svrhu i zna aj to ionice pi a- Opisuje detaljno opremu to ionice pi a- Navodi uredjaje- Objanjava na in trebovanja i

vodjenja zaliha na primjeru- Opisuje na in finansijskog razduenja

to ionice pi a na primjeru- Demonstrira na in komunikacije

izmedju uslunog i proizvodnogosoblja.

Upoznavanje sa na inima usluivanja:- be ki- francuski- engleski- kombinovani

- Nabraja na ine usluivanja- Opisuje na ine usluivanja

pojedina no- Demonstrira usluivanje prema datom

na inu- Primjenjuje tehniku na ina usluivanja

u zavisnosti od sistema organizacijerada.

VJEBE:- Usluivanje pi a i jela na razli ite na ine.

8/10/2019 Kono Bar

11/29

11

Upoznavanje sa sistemimaorganizacije rada:

- revirni- reonski- brigadni

- Nabraja i pojanjava vrste organizacijerada

- Navodi dunosti konobara u revirnomsistemu rada- Opisuje i pojanjava dunosti efa reona i

pomo nika efa reona u reonskomsistemu rada.

Upoznavanje sa kafanom kao tipomugostiteljskog objekta:- vrste kafana- kafanska karta- pripremni radovi- do ek i smjetaj gosta za sto

- prijem porudbine- serviranje jela i pi a po kafanskojkarti

- usluivanje doru ka u kafani- karta doru ka

- Razlikuje vrste i odjeljenja kafana- Obrazlae na primjeru funkcionalnu

povezanost izmedju odjeljenja u kafani- Demonstrira obavljanje pripremnih radnji u

kafani- Demonstrira prijem i smjetaj gosta- Opisuje i demonstrira prijem porudbine- demonstrira boniranje porudbine na

registar kasi- Opisuje tehniku preuzimanja porudbine

od proizvodnih odjeljenja na primjeru- Obrazlae tehniku serviranja porudbine u

kafani i kafe restoranu na primjeru- Demonstrira tehniku sluenja doru ka u

kafani- Nabraja redosled pisanja karte doru ka- Pojanjava tehniku naplate ra una u

kafani na primjeru- Demonstrira ispra aj gosta.

- VJEBE:- ravnanje stolova- postavljanje stolnjaka- postavljanje pepeljara i cvije a na stolove- pripremanje servirnih stolova- brisanje i poliranje inventara u ofisu- pripremanje pomo nog inventara.

Upoznavanje sa restoranom irestoranskim poslovanjem:

- vrste restorana- odjeljenja restorana- funkcionalna povezanost odjeljenja- usluno odjeljenje- proizvodno odjeljenje- sanitarno- tehni ko- prijemno

- Nabraja vrste restorana- Navodi odjeljenja restorana- Opisuje usluna odjeljenja

- Navodi tehni ka odjeljenja- Opisuje proizvodna odjeljenja- Opisuje prijemno odjeljenje- Opisuje skladino odjeljenje- Opisuje sanitarno odjeljenje

VJEBE:- polira inventar u ofisu- priprema mali stoni inventar- ravna stolove u Sali- postavlja stolnjake na stolove- ure uje servirni sto

- ravna stolice.

8/10/2019 Kono Bar

12/29

12

Upoznavanje sa pripremnimradovima:- u ofisu- u sali restorana

- Nabraja pripremne radove u ofisu i salirestorana

- Demonstrira brisanje i poliranjeinventara u ofisu

- Demonstrira postavljanje stolnjaka nasto u restoranu

- Demonstrira uredjenje servirnog stola.

Sticanje znanja o sredstvima ponude uugostiteljstvu:

- jelovnik redoslijed jela i njihovosluenje

- meni karta

- postavljanje kuvera po meniju- vinska karta i karta pi a- redoslijed pisanja u vinskoj karti

Pojanjava svrhu i zna aj sredstava ponudena primjeru

- Nabraja redosled jela u jelovniku- Navodi vrste i na in pisanja jelovnika- Opisuje jela po grupama

- Demonstrira na in usluivanja jela alacart- Zna vrste menija za sluenje vina- Navodi na in pisanja menija- Sastavlja jednostavne menije- Postavlja kuvere po zadanom meniju- Opisuje redosled pisanja karte pi a- Navodi redosled pisanja vinske karte- Navodi redosled sluenja vina- Demonstrira tehniku sluenja vina- Navodi temperature vina za

usluivanje- Demonstrira pravilno sipanje vina

VJEBE:- upoznavanje sredstava ponude- upoznavanje sa opisom jela u

jelovniku- postavljanje kuvera prema meniju- slaganje vina uz razna jela- noenje i sluenje pi a- pravilno otvaranje vina pred gostom i

sipanje u ae

8/10/2019 Kono Bar

13/29

13

- Sticanje znanja o tehnici pravilnogdo eka i smjetaja gosta za sto

- Upoznavanje sa tehnikom davanjasredstava ponude

- Pravilno dranje tijela, lijeve idesne ruke pri davanju ponude

- Demonstrira pravilan na in prijemagosta

- Demonstrira prijem gosta u Sali

- Opisuje na in nudjenja sredstava- ponude gostu za stolom na primjeru- Demonstrira nudjenje sredstava

ponude gostima za stolom- Demonstrira pravilan na in pomo i- gostu pri izboru porudbine

Sticanje znanja o nainu razgovora iophodjenja sa gostom pri izboru

porudbine

- Upoznavanje sa tehnikomzapisivanja

- porudbine

- Sticanje znanja o naknadnomprijemu

- porudbine za dezert i deestiv- Upoznavanje sa tehnikom predaje

porudbine proizvodnimodjeljenjima

- Sticanje znanja o blokiranjuporudbine na registar kasi

- Demonstrira pravilnu komunikaciju sagostom- Demonstrira pomo gostu pri izboru

mjesta- Obrazlae pravilno zapisivanje

porudbine na primjeru- Demonstrira pisanje porudbine- Demonstrira nudjenje sredstava

ponude gostima za stolom- Opisuje metod naknadnog prijema

porudbine na primjeru- Demonstrira predaju porudbine

proizvodnim odjeljenjima- Opisuje na in predaje porudbine

zavisno od organizacije rada- Pojanjava na in boniranja porudbine

na registar kasi na primjeru- Demonstrira boniranje porudbine na

registar kasi i na komjuteru.VJEBE:- prijem gosta- ophodjenje sa gostom- izbor slobodnog stola- smjetaj gosta za stodavanje sredstava ponude- pisanje porudbine- predaja porudbine proizvodnim

odjeljenjima- -boniranje porudbine na registar kasi- (Ove vjebe bi se najprije izvodile u

kabinetu, gdje polaznici simulirajugoste,a zatim u salama za usluivanje)

8/10/2019 Kono Bar

14/29

14

Sticanje znanja o usluivanju glavnih jelaa'la cart:

- ru ak- ve era- medjuobroci

- Navodi na ine usluivanja- Zna i demonstrira tehniku usluivanja

a'la cart- Demonstrira postavku kuvera prema

zadatom meniju- Zna pravilno usluivanje hladnih i

toplih predjela na pet na ina- Opisuje pravilno usluivanje, supa,

orbi i potaa na primjeru- Opisuje i demonstrira pravilno

usluivanje jela od mesa na pet na ina- Demonstrira pravilno usluivanje

variva i priloga- Demonstrira pravilno usluivanje

salata- Demonstrira pravilno usluivanje

sireva- Demonstrira pravilno usluivanje

poslastica

VJEBE:- postavljanje kuvera- usluivanje na pet na ina:1. hladnih predjela2. supe orbe3. toplih predjela4. ribe, rakovi5. gotovih jela6. pe enja7. jela po porudbini8. jela sa rotilja9. variva

10. salata11. sireva12. poslastica13. vo a

Sticanje osnovnih znanja o usluivanju:- aperitiva- pi a uz jelo- deestiva

Razlikuje vrste aperitiva- Nabraja aperitivna pi a- Razlikuje ae u kojima se slue

pojedine vrste pi a- Navodi vrste deestiva- Zna vrste pi a uz jelo- Navodi redosled sluenja vina- Zna koje se vino slui uz mesna jela.

8/10/2019 Kono Bar

15/29

15

VJEBE:- Pravilno usluivanje:- aperitiva- vina- deestiva

Sticanje znanja o pansionskomposlovanju:

- prijem porudbine u pansionskomrestoranu

- pripremni radovi u pansionu- usluivanje gostiju u pansionu- naplata ra una u pansionskom

restoranu- vedski sto u pansionskom

restoranu

- Zna tehniku prijema porudbine upansionskom restoranu

- Demonstrira prijem porudbine upansionu

- Navodi podjelu pripremnih radnji upansionu

- Nabraja redosled pripremnih radnji upansionu

- Zna na ine usluivanja u pansionskomrestoranu

- Demonstrira na ine usluivanja upansionskom restoranu

- Demonstrira na in naplate ra una upansionu

- Objanjava organizaciju rada napripremi vedskog stola na primjeru

- Navodi redosled postavljanja jela navedskom stolu

- Zna organizaciju rada u pansionu- Nabraja sredstva ponude.VJEBE:- pripremne radnje u ofisu i sali

restorana- primanje porudbina i sastavljanje

rekapitulacije ankete na svom reonu- postavljanje vedskog stola u Sali- slaganje jela na vedskom stolu.

Upoznavanje usluivanja u hotelskimsobama:

- centralni i etani ofis- namjetaj, uredjaji i potreban

inventar u etanom ofisu- organizacija rada

Pojanjava organizaciju rada u sobnomservisu na primjeru

- Nabraja pripremne radnje ucentralnom i etanom ofisu

- Nabraja uredjaje, opremu i inventarpotreban za obavljanje sobnog servisa

- Navodi instrumente ponude.

8/10/2019 Kono Bar

16/29

16

Sticanje znanja o usluivanju naspratu:

- instrumenti ponude- pripremni radovi- priprema porudbineusluivanje porudbine u hotelskim

sobama- naplata usluga u sobnom servisu- zavrni radovi.

- Zna tehniku prijema ponude- Nabraja pripremne radnje u ofisu- Navodi sredstva ponude- Zna sredstva ponude- Razlikuje vrste porudbina- Opisuje na ine serviranja porudbine

u sobnom servisu na primjeru- Zna na in usluivanja na spratu- Zna bonton- Demonstrira na in naplate usluga u

sobnom servisu- Zna zavrne radove u sobnom servisu.

Upoznavanje sa poslovnim ru kom:

- prijem porudbine za poslovniru ak

- pripremne radnje za organizacijuposlovnog ru ka

- tabl-dot servis- protokol- usluivanje jela na poslovnom

ru ku- usluivanje aperitiva i pi a uz jelo- usluivanje deestiva.

- Pojanjava elemente ugovora ponudeza poslovni ru ak na primjeru

- Zna pripremne radnje za organizacijuposlovnog ru ka

- Demonstrira na ine usluivanja- Zna pravila tabl dot servisa- Zna protokol- Navodi pravila usluivanja jela po

meniju- Zna pravila usluivanja aperitiva- Zna redosled usluivanja vina- Demonstrira nalivanje vina u ae

pred gostom- Zna na ine usluivanja deestiva- Nabraja vrste aperitiva- Nabraja vrste deestiva

Poznavanje usluivanja usaobra ajnim sredstvima:

- usluivanje u avionu- usluivanje u vozu- usluivanje na brodu

- Zna vrste ugostiteljskih objekata naprevoznim sredstvima

- Opisuje na in usluivanja u avionu- Zna na in snabdijevanja aviona- Opisuje na in usluivanja u vozu- Opisuje vagon-restoran i bife kola- Navodi organizaciju rada na brodu- Zna ugostiteljske objekte na brodu

8/10/2019 Kono Bar

17/29

17

Sticanje znanja o usluivanjuspecijalnih jela u restoranu:- kuver za ribu- kuver za rakove- kuver za koljke- kuver za kavijar- kuver za cicvaru- kuver za ka amak.

- Zna i nabraja specijalizovana jela- Demonstrira postavku kuvera za:- ribe- rakove- koljke- pueve- kavijar- cicvaru- ka amak- Opisuje specijalna jela u restoranu- Pojanjava na ine pripreme

specijalnih jela

VJEBE:- postavljanje kuvera za specijalna jela

- Upoznavanje sa vjetinomprezentacije usluivanja nacionalnih

jela

Sticanje znanja o sve anim prijemima uugostiteljstvu:

- banket- koktel-partija- topli bife- hladni bife- ajanka.

- Zna nacionalna jela Crne Gore- Navodi na ine pripremanja nacionalnih

jela Crne Gore- Demonstrira usluivanje nacionalnih jela

- Nabraja vrste sve anih prijema- Opisuje organizaciju rada na sve anim

prijemima- Navodi organizaciju rada na banketu- Zna organizaciju rada na koktel partiji- Demonstrira organizaciju rada na toplo-

hladnom bifeu- Zna organizaciju rada na ajanci- Zna na in pripremanja sale za sve ane

prijeme

8/10/2019 Kono Bar

18/29

18

14. Ispitni katalog za predmetnu oblast:

14.1. Tehnologijal rada sa prakti nom nastavom za konobara konobara

14.2. Na ispitu se ocjenjuje:

- sposobnost primjene teoretskih znanja u prakti nom radu,- sposobnost optimalne organizacije rada na radnom mjestu,- sposobnost kori enja opreme i inventara,- snalaljivost pravilne komunikacije sa gostom,- sposobnost vodjenja administracije.

14.3. Znanje i vjetine koje se provjeravaju:

ISPITNI KATALOG

Znanje Vjetine Nastavna sredstva, pribor,uredjaji

- -Da nabroji podjeluugostiteljskih poslovnih

jedinica i opieugostiteljske objekte za:

- -smjetaj, ishranu ito enje pi a

- -funkcionalnu povezanostizmedju odjeljenja

- da nabroji usluno osobljeu ugostiteljskoj radnji

- -da nabroji i opie djeloveslubene i radneuniforme

- -da opie na inodravanja li ne i radnehigijene

Radna garderoba

- Da opie i nabrojiopremu, namjetaj isitan inventar uugostiteljskomobjektu

-Ravnanje restoranskih ikafanskih stolova u sali-Uredjivanje servirnogstola-Pravilno postavljanjestolice za stolom-Postavljanje stolnjaka nasto u zavisnosti oddimenzija stola

8/10/2019 Kono Bar

19/29

19

-Postavljanje nadstolnjakana sto-Pripremanje kolica zausluivanje za rad-Na in izrade raznih figuraod salveta-Poliranje inventara odstakla-Demonstrira emu koja aa slui-Poliranje inventara odporculana uz objanjenjekada se koristi pojediniinventar-Poliranje pribora za jelo-Pripremanje i postavljanjena sto malog stonoginventara

-Da opie i nabroji vrstednevnih obroka uugostiteljskom poslovanju :

-glavni dnevni obroci-sporedni-sve ani

Postavljanje svih vrstakuvera za doru ak(jednostavni, kompletni ilifrancuski, be ki,kontinentalni, evropski,engleski ili vajcarski)Postavljanje kuvera zaru ak prema zadatommeniju (govedja supa,

jagnje e pe enje, zelenasalata, jabuke) ordever Bjelasica , tele a ragu orba, njeguki stek,mijeana salata i sahattortaPostavljanje kuvera zave eru prema zadatimmeniima :-opisuje jelo, sastav ina in pripremanja-ravnanje I spajanjestolova za poslovni ru akili sve ani prijem-uredjivanje salona zasluenje aperitiva

Grija i za jeloRazni platoi po veli inama

8/10/2019 Kono Bar

20/29

20

- Da opie to ionicupi a

- Da nabroji opremuto ionice pi a

- Da nabroji i opieuredjaje to ionicepi a

Pisanje trebovanjanedostaju e robePisanje knjige zalihaSlaganje pi a po vrstamau vitrineOdlaganje inventarato ionice u vitrine povrstama

Knjiga trebovanja pi aTrebovnica (lista trebovanja)Razne vrste alkoholnog Ibezalkoholnog pi aInventar od stakla

Da pojasni i nabroji na ineusluivanja:

- be ki- francuski- engleski- kombinovani

Prakti nu primjenu be kogna ina usluivanjaPrakti nu primjenufrancuskog na inausluivanja (sve trivarijante)Prakti nu primjenuengleskog na inausluivanjaPrakti nu primjenukombinovanog na inausluivanjaDa prakti no demonstriraupotrebu forlegera

Kolica za usluivanjePlatoiForlegeriInventar

- Da opie i nabrojisisteme organizacijerada

Da prikae rad konobara urevirnom sistemuDa demonstrira radkonobara u reonskomsistemu I to:- rad efa reona- rad pomp nika efa

reona- da primijeni francuski

na in usluivanja drugu varijantu

Inventar za usluivanjeNamjetaj I oprema u sali zausluivanje

-Da definie i opie kafanukao ugostiteljski objekat

Da demonstrira pripremneradove u kafani i to:- u ofisu i sali za

usluivanje- prijem i smjetaj gosta- davanje sredstava

ponude i prijemporudbine

Karta pi aKafanska kartaOlovkaBlok za porudbinuOtvara za flaeInventarNamjetaj

8/10/2019 Kono Bar

21/29

21

- usluivanje vrstadoru ka

- usluivanje pi a- usluivanje jela po

kafanskoj karti- napla ivanje ra una- ispra aj gostaobavljanje zavrnih

radova u kafanskoj sali

Oprema

- Da definie i opierestoran irestoranskoposlovanje:

- odjeljenja restorana- funkcionalnu

povezanostodjeljenja restorana

- pripremne radove

- sredstva ponude urestoranu

Obavljanje pripremnihradova u ofisuObavljanje pripremnihradova u sali restoranaNa in prijema gosta ikonverzaciju sa gostomSmjetaj gosta za stoDavanje sredstava

ponudePrijem porudbine I pomo gostu pri izboru jelaNa in predaje porudbineproizvodnom odjeljenju iboniranje porudbine

GarderobaKompletan inventar zausluivanjeNamjetaj u restoranuOprema u restoranuSredstva ponudeOlovkaBlok porudbenice

Otvara i za flae

- Da definie i opieusluivanje glavnihobroka u restoranu:

- Ru ak- Ve era

Usluivanje gosta pomeniju na be ki, francuski(sve tri varijante), engleskii kombinovani na inUsluivanje aperitivaUsluivanje pi a uz jeloPrijem naknadneporudbine za desert ideestivUsluivanje vo a, dezerta ideestivaPravi ra un za gosta i vriNaplatu na dva na inaNa in ispra aja gostaObavljanje zavrnihradova u restoranu

GarderobaInventarOpremaNamjetajLi ni pribor za rad

8/10/2019 Kono Bar

22/29

22

- Da definie i opiepansionsko poslovanje

Na in obavljanjapripremnih radova u ofisu isaliNa in prijema i smjetajagosta u pansionskomrestoranuNa in anketiranja gosta upansionskom restoranuNa in izrade rekapitulacijeanketeNa in usluivanja gosta poanketi primjenjuju i svena ine usluivanjaUsluivanje pi a (aperitivuz jelo i deestiv) isastavljanje ra una gostuza jeloObavljanje zavrnihradova u restoranu

GarderobaInventarOpremaNamjetajLi ni pribor za rad

Definie i opie usluivanjeu hotelskim sobama:

- centralni ofis- etani ofis- sredstva ponudeprijem porudbineusluivanje porudbine- naplata ra una- zavrni radovi

Na in obavljanjapripremnih radova ucentralnom i ofisu naspratuPrijem porudbe od gostana vie na inaDavanje nalogaproizvodnim odjeljenjimaza pripremu porudbinePreuzimanje porudbineUsluivanje gosta uhotelskoj sobiIspostavljanje ra unagostuObavljanje zavrnihradova u sobi i ofisu

InventarSpecijalni inventarOprema u centralnom ofisu iofisu na spratuOprema u hotelskimsobamaSredstva ponude

- Da definie i opieposlovni ru ak

Obavljanje pripremnihradova za usluivanjeposlovnog ru ka ve ereNa in uredjivanja salonaza sluenje aperitivaNa in usluivanja aperitivau salonu i za stolom gdjegosti sjede

Kompletan inventarNamjetaj i opremaLi ni pribor za radSve ana uniforma

8/10/2019 Kono Bar

23/29

23

Na in usluivanja gosta pomeniju TABLE DOTSERVIS u ulozi:- efa reona- pomo nika efa reona- vinonoeNa in usluivanjadeestiva za stolom i usalonu

-Da opie usluivanje nasaobra ajnim sredstvima

Detaljno pojanjavanjemetoda i na inausluivanja u vozu, avionui na brodu

Da definie i opie sluenjespecijalnih jela u restoranu

Obavljanje pripremnihradova u restoranuPostavljanje kuvera zaribu posluivanje ribe uzprimjenu tehnike filiranjaPostavljanje kuvera zarakove i usluivanjerakova i predlaganjeizbora pi a uz jeloPostavljanje kuvera zakoljke i usluivanje koljkii predlaganje izbora pi auz jeloPostavljanje kuvera zakavijar i usluivanjekavijaraPostavljanje kuvera zacicvaru i usluivanjecicvarePostavljanje kuvera zaka amak i usluivanjeka amakaPojanjavanje na inapripremanja pojedinihspecijaliteta

Inventar za usluivanjespecijalnih jela

OpremaNamjetajNacionalna garderobaPribor za rad

Da definie i opie vrste Postavljanje i pripremanje Kompletan inventar

8/10/2019 Kono Bar

24/29

24

sve anih prijema :- banket- koktel partija- toplo hladni bife- hladni bife- ajanka

stola za banket za 50osobaUredjivanje sale i salonaza sluenje koktel partijeza 100 osobaUredjivanje platoa saaperitivimaUredjivanje stola zaapetisanePostavljanje stola zahladan bife sa inventaromza 20 osobaUredjivanje i dekorisanjesale sa pripremnimradnjama za ajanku

Namjetaj i opremaLi ni pribor za radSve ana uniforma

15. Mjesto izvo enja i plan realizacije programa obrazovanja :

Obuku organizovati tako da teoretski dio obuke polaznici prate 6 asova nedeljno i 15 asova prakti ne obuke u prvom mjesecu, a 2 asa nedjeljno teoretske obuke i 18 asova prakti ne obuke u drugom i tre em mjesecu.

Preporu uje se da se obuka obavlja u prijepodnevnim asovima kako bi se usmjerilapanja polaznika.

Predlae se da posle obuke kandidat ide kod socijalnog partnera u ugostiteljskiobjekat radi dodatnih 100 asova.

16. Napredovanje, provjeravanje i vrednovanje znanja:

16.a. NapredovanjeSavladavanje jednostavnih vjetina je uslov za prelazak na usvajanje sloenijihvjetina.

16.b. ProvjeravanjeU toku programa obrazovanja poslije svake zaokruene cijeline izvriti provjeru

znanja i vjetina.

Na kraju programa obrazovanja organizuje se zavrna provjera znanja i prakti naosposobljenost polaznika. Ocjene sa provjera u toku obuke treba obavezno uzeti uobzir prilikom zavrne provjere.

8/10/2019 Kono Bar

25/29

25

16.c Vrednovanje

Vrednovanje na zavrnoj provjeri treba vriti na slede i na in:- polaznik je ovladao svim vjetinama i znanjima utvrdjenim standardom za

zanimanje Konobar/ica na visokom nivou,

- polaznik je ovladao svim vjetinama i znanjima utvrdjenim standardom zazanimanje Konobar/ica na zadovoljavaju em nivou,

- polaznik nije ovladao svim vjetinama i znanjima utvrdjenim standardom zazanimanje Konobar/ica na zadovoljavaju em nivou.

17. Stru ne kompentencije nastavnog kadra- instruktora pojedinih djelovaprograma obrazovanja:

Obuku bi izvodili ugostiteljski kadrovi sa zavrenom viom stru nom spremom zaugostiteljstvo i visokokvalifikovani konobari sa radnim iskustvom.

VKV konobari sa duim radnim uskustvom.

Potrebno didakti ko -. metodi ki osposobljen kadar za rad sa odraslim polaznicima(pohadjanje odgovaraju eg seminara) prema programu koji je usvojio Savjet zaobrazovanje odraslih.

18. Zanimanje koje se dobija po zavretku programa obrazovanja :Konobar/ica.

19. Dokument koji se dobija po zavretku programa obrazovanja: Bi eregulisano u skladu sa Zakonom

20. Autori programa, predlaga i programa, datum prijema i ko ga je odobrio:Autori programa :1. Bulatovi Mili ko2. Leovac Cvetko3. Nikoli Miodrag Dragan

Predlaga programa: Centar za stru no obrazovanje

Program je usvojen na IX sjednici Savjeta za obrazovanje odraslih 02.03.2004.godine.

8/10/2019 Kono Bar

26/29

26

UPUTSTVO ZA TRENERA ZA OBUKU KONOBARA/ICE

Treneri realizuju program obrazovanja kroz slijede e faze:

1. Priprema za realizaciju programa obrazovanja odre ivanje nastavnogmaterijala (napr. Predmeti, alati, materijali, oprema restoranski stolovi, pomo nistolovi, servirni stolovi, kafanski stolovi, restoranske stolice, kolica za usluivanje,kolica za traniranje, stolnjaci, podstolnjaci, nadstolnjaci, salvete, ae, tanjiri, priborza jelo itd. pogledati program obuke za konobara ispitni katalog).

2. Uvodni dio realizovati kroz teme: - trenerovo predstavljanje- upoznavanje sa kandidatima polaznicima- upoznavanje sa predmetnom oblasti u kontekstu zanimanja- uloga i zna aj poslova konobara za ugostiteljsku djelatnost- miljenje kandidata- diskusija i razgovor sa kandidatima.

3. Definisanje indukcionog modula (modul iji se djelovi koriste tokom itave obuke),koji sadri:

Karakteristike zanimanja za koje su se kandidati opredijelili (uslovi rada, radno vrijeme,nagra ivanje, mogu nost napredovanja.).

Odre ivanje profila radnika za ovo zanimanje (psihofizi ko zdravlje, sposobnostorganizacije, sposobnost komunikacije, li no i profesionalno potenje, urednost, ljubaznostu opho enju sa ljudima, kultura govora, snalaljivost, okretnost, spremnost za fleksibilnoradno vrijeme...) je predmet obrade kroz sve teme (module).

4. Definisanje svih modula obuke neophodnih za ovo zanimanje , pri emutreba voditi ra una da obuka bude primjerena osobinama polaznika i njihoviminteresima (treba ispretplitati teoriju, demonstraciju i praksu).

Upoznavanje polaznika sa nastankom, razvojem i zna ajem ugostiteljstva:- ugostiteljsko-poslovne jedinice za pruanje usluga, smjetaja, ishrane ito enja pi a,

- organizacione jedinice za pruanje usluga prehrane i to enja pi a,- organizacija rada ugostiteljsko poslovne jedinice.

Organizacija radnog mjesta:- priprema radnog prostora,- priprema predmeta za rad,- priprema sredstava za rad u skladu sa radnim nalogom.

8/10/2019 Kono Bar

27/29

27

Oprema i inventar namjena i na in odravanja- oprema i namjetaj u ugostiteljskoj jedinici: razne vrste stolova, razne vrste

stolica, vrste kolica, razne vrste sitnog inventara, vrste posu a, pribori za jelo,stono rublje, pomo ni inventar,

- demonstriranje upotrebe i rukovanja razli itim inventarom, posu em, kolicimaitd.

- demonstriranje na ina namjetanja stolova, stolica, i drugog ugostiteljskoginventara, odravanja, brisanja i poliranja posu a, sitnog i po nog inventaraitd.

Poslovi serviranja dnevnih obroka u ugostiteljskoj jediniciDemonstracija:

- serviranje glavnih dnevnih obroka,- sporednih (me u) obroka i- sve anih obroka.

Prakti an rad polaznika- postavljanje kuvera na sto prema zadatom meniju,- pripremni radovi u ofisu i trpezariji za posluenje glavnih obroka.

Poslovi to ionice pi a:Demonstracija:

- to enje raznih alkoholnih i bezalkoholnih pi a.

Prakti an rad polaznika:- na ini to enja raznih alkoholnih i bezalkoholnih pi a.

Poslovi usluivanja na razne na ineDemonstracija:

- na ini usluivanja pojedina no,- usluivanje prema zadatom na inu,- tehnike usluivanja zavisno od sistema organizacije rada.

Prakti an rad:- usluivanje pi a i jela na razne na ine.

Kafana i restoran kao tip ugostiteljskog objekta

Demonstracija:- pripremne radnje u kafanu i restoranu- prijem i smjetaj gosta- prijem porudbine- naplata ra una- ispra aj gosta.

8/10/2019 Kono Bar

28/29

28

Prakti an rad:- ravnanje stolova- postavljanje stolnjaka, pepeljara i cvije a na stolove- brisanje i poliranje inventara i posu a u ofisu- pripremanje pomo nog inventara.

Sredstva ponude u ugostiteljstvuDemonstracija:

- redoslijed jela i njihovo sluenje- postavljanje kuvera po meniju- redoslijed sluenja pi a i vina.

Prakti an rad:- noenje i serviranje jela po narudbi- pravilno otvaranje vina pred gostom i sipanje u ae.

Tehnika pravilnog do eka, smjetaja gosta za sto i davanje sredstava ponudeDemonstracija:

- pravilan na in prijema i smjetaj gosta- pravilno nu enje sredstava ponude- pisanje i predaja porudbine- boniranje porudbine na registar kasi i komjuteru.

Prakti an rad:(polaznici simuliraju goste i konobara naizmjeni no)

- prijem, opho enje, izbor slobodnog stola, smjetaj gosta za sto, davanjesredstava ponude, porudbina, predaja porudbine, boniranje itd.

Sve ani prijemi u ugostiteljstvuDemonstracija:

- priprema sale za banket- priprema sale za koktel partiju- priprema toplog bifea- priprema hladnog bifea- priprema ajanke

Prakti an rad:- polaznici simuliraju goste i kompletno osoblje koje se brine o pripremi i

organizaciji sve anih prijema u ugotiteljstvu naizmjeni no.

Zatita na radu, zatita ivotne sredine i pruanje prve pomo iDemonstracija:

- primjena mjera zatite na radu i ivotne sredine- pravilno kori enje sredstava zatite na radu.

8/10/2019 Kono Bar

29/29

29

Prakti an rad:- simulacija pruanja prve pomo i prema zadatom primjeru kod manjih povreda

i neugodnih situacija koje se mogu desiti u ugostiteljskom objektu uzkori enje priru ne apoteke.

Sticanje znanja o kori enju stru ne terminologije u ugostiteljstvu (teorija)

4.13. Sticanje znanja o pravilnoj komunikaciji sa saradnicima i gostima (igranjeuloga timski rad)

5. Odre ivanje vremena neophodnog za prakti nu obuku (stvarni uslovi).

6. Na ini provjere znanja kandidata tokom obuke i na kraju obuke (nazna eni su uprogramu obuke konobara).

Kono Bar

Documents