Konjaku Cognac

Punoi: Natali ShkëmbiKejsi Sula

E ka origjinën nga qyteti Congac në Francë.

U formua nga distilimi I dyfishtë I verës sepse tregtarët hasnin probleme me eksportin e verës së bardhë nga Franca; ajo ishtë tepër delikate dhe derdhej ose alkoli avullonte lehtesisht.

Konjaku është lloj brendi(lloj vere)e distiluar, e berë nga rrush I bardhë I fermentuar.

Konjaku do të formohet nga distilimi I një lloj vere të vecantë.

Kjo verë mund të behet vetëm nga disa lloje te perzgjedhura rrushi të bardhë, si psh Trebbiano , Folle blanche , Colombard etj.

Rrushi shtypet në drejtim horizontal pasi I është hequr bërthama.

Korrja nis në tetor.

Rrushi

Pasi rrushi është shtypur lëngu lihet për tu fermentuar për 2 ose 3 jave.

Nuk lejohet të shtihet as sheqer as sulfur por majaja konvertohet në sheqer.

Për shkak se vera e prodhuar ka pak alkol (7-8%) duhen 10 gallon verë për të prodhuar një gallon konjak

Vera e bardhe e prodhuar eshte shume e thate, e holle dhe me acid. Megjithse është quajtur shumë e papijshme është shumë e mirë për distilim.

Fermentimi

Distilimi behet ne ene te posacme me bakër te quajtura Lambik, dizajni dhe permasat e të cilave janë të përcaktuara.

Distilimi ka dy faza”1. Në fazën e parë përfitojmë nga vera një

lëng të turbullt (brouillis) me 28-32% alkol.2. Në fazën e dytë ndahet lëngu I turbullt nga

“lëngu pa ngjyrë” dhe si përfundim kemi “eau de vie”.

Distilimi

Distilimi zgjat 12 orë dhe duhet të ketë mbaruar deri në 31 maj.

Sapo distilimi ka mbaruar konjaku duhet të rrijë për të pakten 2 vjet ne fuci lisi(të ndertuara nga lis 100-vjecar).

Nderkohë që konjaku ndërvepron me fucine dhe ajrin ai avullon per rreth 3% cdo vit duke humbur alkol dhe uje. Mqs. alkoli zhduket me shpejt se uji përqendrimi I alkolit ulet me 40% gjate kesaj kohe .

Më pas konjaku transferohet në enë të quajtura “bonbonnes”.Mqs fucite e lisit nuk kontribojnë më në shije pas 4-5 dekadash nuk rekomandohen periudha me te gjate stazhionimi.

Stazhionimi

Kjo është faza që përcakton “personalitetin” e konjakut prandaj dhe është një punë që kerkon shumë experiencë.

Duke perzierë “eau de vie” të viteve të ndryshme krijohet nje konjak gjenial .

Ne fund “mjeshtri i perzierjes” përzien uje Bosie (lengu qe mbetet nga zierja e copave te drurit), shurup sheqeri dhe caramel.

Përzierja(Blending)