Komputasi Neraca Bahan Makanan

MATERI KULIAHANALISIS DATA PANGAN DAN GIZIKOMPUTASI & ANALISIS NERACA BAHAN MAKANANOleh : YAYAT HERYATNO DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGORBOGOR, 2013

DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*PENGANTARDEFINISI DAN MANFAATDEFINISINeraca Bahan Makanan (NBM) adalah adalah penyajian data dalam bentuk tabel yang dapat menggambarkan situasi dan kondisi ketersediaan pangan untuk konsumsi penduduk di suatu wilayah (negara/propinsi/kabupaten) dalam kurun waktu tertentu (biasanya satu tahun).Parameter utama yg disajikan dlm NBM adalah angka rata-rata jumlah pangan yang tersedia di tingkat pedagang eceran atau rumahtangga konsumen untuk konsumsi penduduk per kapita (kg/kap/thn atau gr/kap/hr atau zat gizi tertentu/kap/hr).

MK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI

DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*PENGANTARDEFINISI DAN MANFAATMANFAATBahan analisis situasi ketahanan pangan di suatu wilayah, khususnya pada subsistem ketersediaan pangan, baik secara kuantitas maupun kualitas.Bahan analisis tingkat swasembada atau ketergantungan pangan di suatu wilayah wilayah.Bahan analisis rasio penggunaan pangan untuk kebutuhan makanan, pakan, & industri.Dasar estimasi & proyeksi kebutuhan dan penyediaan pangan di suatu wilayah.


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*PENGANTARKOMPONEN DATA DASAR NBMData penyediaan pangan : produksi, perubahan stok, impor dan ekspor.Data Penggunaan pangan : pakan, bibit, industri makanan, industri non-makanan, dan tercecer, & bahan makanan.Angka konversi : input-output produksi, perubahan stok, & penggunaan pangan yang dinyatakan dalam percent.Kandungan gizi pangan : energi, protein, & lemak yang didasarkan pada DKBM versi Depkes RI Tahun 1995.Data penduduk : jumlah penduduk pertengahan tahun yang bersumber dari BPS RI.


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*PENGANTARPENYAJIAN NBMNBM disajikan dalam bentukl tabel dimana jenis makanan disusun menurut baris, sedangkan data untuk masing-masing komponen NBM disusun menurut kolom.Secara umum terdapat sekitar 94 jenis pangan yang dikelompokkan kedalam 11 kelompok, yaitu : padi-padian, makanan berpati, gula, buah/biji berminak, buah-buahan, sayur-sayuran, daging, telur, susu, ikan, dan minyak & lemak.Jenis pangan pada masing-masing kelompok yang disajikan dapat disesuaikan dengan potensi dan situasi wilayah masing-masing.


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*Data & hasil perhitungan NBM di Indonesia saat ini disajikan dalam 19 kolom utama, dimana kolom 1 menyajikan nama jenis pangan menurut kelompoknya.Kolom 2 8 menyajikan data-data penyediaan pangan yang mencakup : input & output produksi, perubahan stok, impor & ekspor.Kolom 9 13 menyajikan data penggunaan pangan yang mencakup : pakan, bibit, industri pangan, industri non-pangan, tercecer, dan bahan makanan.Kolom 15 19 menyajikan hasil perhitungan ketersediaan pangan yang mencakup data berat dan kandungan energi, protein, & lemak setiap jenis pangan.PENYAJIAN NBMFORMAT PENYAJIAN NBM


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*PENYAJIAN NBMFORMAT STANDAR PENYAJIAN NBM


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*Satuan berat pangan yang digunakan adalah ribu ton untuk NBM tingkat nasional & ton untuk NBM tingkat provinsi/kabupaten.Data penyediaan dan penggunaan pangan disajikan dalam bentuk bilangan bulat tanpa desimal, sedangkan data ketersediaan per kapita hasil perhitungan disajikan dengan 2 angka desimal di belakang.Semua bilangan di belakang koma yang nilainya = setengah dibulatkan ke atas.ENTRI DATA NBMATURAN ENTRI & PENYAJIAN DATA


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*Jika data tidak tersedia maka diisi dengan notasi strip (-) dan diisi nol jika data kurang dari 500 ton untuk tingkat nasional atau 500 kg untuk tingkat provinsi/kabupaten.Semua bilangan di belakang koma yang nilainya kurang dari setengah dibulatkan kebawah, sedangkan yang nilainya sama atau lebih dari setengah dibulatkan ke atas.Jika data tidak tersedia maka diisi dengan notasi strip (-) dan diisi nol jika data kurang dari 500 ton untuk tingkat nasional atau 500 kg untuk tingkat provinsi/kabupaten.ENTRI DATA NBMATURAN ENTRI & PENYAJIAN DATA


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*Tahapan entri data sebaiknya dilakukan menurut jenis pangan, bukan menurut kolom data, sehingga dapat dilakukan verifikasi secara bertahap untuk masing-masing kolom hasil perhitungan.Disamping itu untuk beberapa jenis pangan yang memiliki penggunaan pangan industri pangan, data hasil perhitungannya dipergunakan sebagai input produksi pangan turunannya, misalnya kacang tanah berkulit kacang tanah lepas kulit minyak kacang tanah.Untuk komoditas pangan kelompok lemak hewani, data input produksinya sama dengan masing-masing pangan dasarnya, misalnya input produksi lemak sapi sama dengan input produksi dagung sapi.ENTRI DATA NBMATURAN ENTRI & PENYAJIAN DATA


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*Buat file excel baru dengan worksheet NBM yang berisi tabel dengan format mengikuti Format Standar Penyajian NBM diatas.Insert satu colomn baru format percent, sebelum kolom 2 tentang input produksi untuk mengisi angka konversi input-output produksi.Untuk jenis pangan yang memiliki faktort konversi produksi, isi cell pada kolom 3 tentang output produksi dengan formula dengan rumus faktor konversi x input produksi pada kolom 2, misalnya untuk G20 isi dengan formula =E20*F20.ENTRI DATA NBMENTRI DATA DENGAN MS EXCEL


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*Dengan demikian data produksi dientri pada input di kolom 2 apabila pangan memiliki angka konversi input-output produksi atau dientri langsung pada output apabila tdk memiliki angka konversi.Insert satu column baru format percent, sebelum kolom 4 tentang perubahan stok untuk mengisi angka konversi perubahan stok.Untuk jenis pangan yang memiliki faktor konversi perubahan stok, isi cell pada kolom 4 tentang perubahan stok dengan rumus input faktor konversi x (output produksi pd kolom 3 + impor pd kolom 5 + ekspor pd kolom 7), misalnya untuk I20 isi dengan formula =H20*(G20+J20-L20).ENTRI DATA NBMENTRI DATA DENGAN MS EXCEL


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*Isi penyediaan sebelum ekspor di kolom 6 dengan rumus output produksi kolom 3 dikurangi perubahan stok kolom 4 ditambah impor kolom 5. Misalnya untuk cell K20 isi dengan formula =G20-I20+J20.Isi penyediaan sebelum ekspor di kolom 6 dengan rumus output produksi kolom 3 dikurangi perubahan stok kolom 4 ditambah impor kolom 5. Misalnya untuk cell K20 isi dengan formula =G20-I20+J20.Isi penyediaan dalam negeri di kolom 8 dengan rumus penyediaan sebelum ekspor kolom 6 dikurangi ekspor kolom 7. Misalnya untuk cell M20 isi dengan formula =K20-L20.ENTRI DATA NBMENTRI DATA DENGAN MS EXCEL


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*Insert 6 kolom baru sebelum kolom 9 tentang penggunaan untuk pakan untuk mengisi angka konversi penggunaan pangan berturut-turut untuk pakan, bibit, industri pangan, industri non-pangan, tercecer, dan bahan makanan.Untuk angka konversi bahan makanan isi dengan rumus 1 jumlah angka konversi penggunaan pakan, bibit, industri pangan, industri non-pangan, tercecer. Misalnya untuk cell T20 isi dengan formula =1-SUM(O20:S20).Isi kolom 9 s/d 14 dengan rumus penyediaan dalam negri kolom 8 dikalikan angka konversi pada masing-masing kolom yang sesuai. Misalnya untuk cell U20 isi dengan formula =$M20*O20.ENTRI DATA NBMENTRI DATA DENGAN MS EXCEL


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*Isi ketersedian pangan (kg/thn) di kolom 15 dengan rumus penggunaan bahan makanan kolom 14 dikalikan sejuta dibagi jumlah penduduk. Misal untuk cell AB20 isi dengan formula =Z20*1000000/AD$6.Isi ketersedian pangan (gr/hari) di kolom 16 dengan rumus ketersedian (kg/thn) kolom 15 dikali 1000 dibagi 365 hari. Misal untuk cell AC20 isi dengan formula =AB20*1000/365.Buat 4 kolom baru setelah kolom 19, berikan 1 kolom sebagai pembatas, untuk mengisi informasi kandungan gizi sesuai format DKBM yang mencakup energi, protein, lemak, & BDD masing-masing pangan.ENTRI DATA NBMENTRI DATA DENGAN MS EXCEL


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*Isi ketersedian energi (kal/hari) di kolom 17 dg rumus ketersediaan (gr/hari) kolom 16 dikalikan kandungan energi dan BDD di DKBM dibagi 10000. Misal untuk cell AB20 isi dengan formula =AC20*AH20*AK20/10000. Untuk ketersediaan protein dan lemak prosedurnya sama dengan formulasi ketersedian energi diatas.Setelah format entri dan perhitungan pada kolom utama maupun kolom tambahan untuk semua jenis pangan diselesaikan, buat summary kolom-kolom ketersedian energi, protein, dan lemak menurut kelompok pangan, menurut kelompok nabati dan hewani serta total ketersediaan menggunakan fungsi summary SUM.ENTRI DATA NBMENTRI DATA DENGAN MS EXCEL


DEP GM-FEMA IPBMK. ANALISIS DATA PANGAN & GIZI*Berdasarkan uraian di atas, apabila format entri & perhitungan telah disusun secara benar, maka hanya beberapa kolom data saja yang perlu dientri datanya, Kolom yang perlu dientri datanya adalah : data input produksi kolom pada 2 atau output produksi pada kolom 3, data impor pada kolom 5, dan data ekspor pada kolom 7.Untuk mengembalikan format entri kedalam tampilan standar tabel NBM, kolom-kolom pendukung untuk angka konversi dan kandungan gizi DKBM dapat disebunyikan dengan mengaktifkan menu Format Column Hide.ENTRI DATA NBMENTRI DATA DENGAN MS EXCEL


Komputasi Neraca Bahan Makanan

Documents