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Das Lifestyle-Magazin fr Rhein-Main

Winter 2016 3,50 EUR

Letzter AktRitterin Lydia schliet Kostmverleih Jansen

Ist da oben jemand?Brbel Schfer ffnet sich

Tradition, InnovationFindige Winzer und ihre Weine

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Liebe Leserinnen und Leser,

nehmen Sie vor Ihrem geistigen Auge den unten abgebildeten Korkenrkenrk -zieher in die Hand und drehen Sie ihn sachte in den Stopfen einerWeinflasche. Die Zeremonie des ffnens gelingt idealerweise unterelegantem Ziehen an dem Utensil, je nach Technik gipfelt das vor-sichtige uietschen des Korkens in ein sattes Plopp . So einfach istdie Flasche entkortkortk kt, ja geffnet.

In den kommenden Wochen gibt es gengend feierliche Anlsse,um sich fr diesen Vorgang tatschlich Zeit zu nehmen. Vorab stellt sichdie Frage nach einem passenden Tropfen. Vielleicht lassen Sie sichvon MAINfeeling inspirieren und kosten von den Weinen, die unserefindigen Weinbauern (Seite 32) kreieren Seien Sie offen fr einejunge Generation Winzer

In der Vorweihnachtszeit ffnen wir tglich ein Trchen am Advents-kalender, in der Familie sind wir offen fr die Planung der Feiertage,gegebenenfalls offen fr neue Herausforderungen im kommenden Jahr.Moderatorin Brbel Schfer hat sich uns gegenber in einem Gesprchgeffnet und spricht ber Tod und Trauer (Seite14).

Klar, das Gegenteil von ffnen ist schlieen. Vor etwas mehr als100 Jahren erffnete Johann Jansen seinen Theaterkosrkosrk tm-Vem-Vem- rleih.Chefin Lydia Jansen wird das Geschft in absehbarer Zeit schlieen(Seite 20). Derzeit ist es noch geffnet.

Ich wnsche Ihnen eine zauberhafte Adventszeitund viele offene Gesprche

Herzlichst, Ihr

Christoph RechLeitender Redakteur

FRANKFURTFriedensstr. 1Willy-Brandt-PlatzTel.: 0692 33 330

WIESBADENWilhelmstr. 2-4Ecke RheinstraeTel.: 06114 50 41 670

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STANDARDSnachgefragt bei ......Bodo Kirchhoffimpressum

TIPPS TRENDSlebensartkalkalk ender

INTERVIEWwortlaut:Brbel Schfer sprichtber Tod und Trauer

STOR Sgewandmeister:Kostmverleih Jansen schlietnach103 Jahrensternekche:Chris Rainer zaubertein Weihnachtsessenweinselig:Findige Winzer zwischenTradition und Innovationpferdestrkenrkenrk :SUVs liegen voll im Trendkurzreise:Adventszauber in Salzburg

GEWINNSPIELEs weihnachtet sehr:MAINfeeling verlost Gutscheinefr Wellness und Kurzurlaub

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Bodo Kirchhoff, geboren1948194819 , lebt in Frankfurt am Main und am Gardasee.Zuletzt erschienen in der Frankfurter Verlagsanstalt seine von der Kritik undPublikum gleichermaen gefeierten Romane Verlangen und Melancholie(2014) sowie Die Liebe in groben Zgen (2012). Widerfahrnis (2016)wurde mit dem Deutschen Buchpreis ausgezeichnet.

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err ir ff mi i rer a uellenN elle iderfa rnis sind Sieals eis ererz ler und ersier erAu r gefeier w rden. Das ugil als li eraris es lanzsdas in diesem a r den Deu s enu preis gew nnen a . ie f lsi der Erf lg einige en nader u messe f r Sie an s we-en Sie n auf l e sie en

Ich war nie auf dieser Wolke,lke,lk dieser Preis war,seit dem Moment, in dem mein Name fiel,Besttigung und Verpflichtung in einem auer-er-erdem bin ich zu alt zum Schweben, und derPreis hat ja schlielich auch ein Gewicht ...

ie w rde ein e en ne i era-ur f r Sie ausse enAbsolut trostlos, der Verwahrlosung anheim-gegeben.

Sie er ringen a we selnd eiin ran fur und in i rem aus inrri del ena . el er r is

f r Sie inspirierenderFrankfurt natrlich das Schne beruhigt zusehr, als dass es inspirieren knnte, auchwenn ich am Gardasee manchmal auf Ideenkomme, sogenannte dumme Gedanken , dieaber oft gar nicht so dumm sind sieheSchundroman.

Sie ar ei en mi Spra e. ie is esum die deu s e Spra e es ellSchlecht. Sie kommt in dem Mae herunter,wie zwischen einem Ereignis und dem Kom-mentar dazu immer weniger Zeit liegt, eineZeit zum Erzhlen, die sich von der Spracheleiten lsst und sie nicht zurechtbiegt.

as rei Sie eden ag aufsNeue anDer malose Wunsch, etwas zu schreiben,was bleibt und das mavolle Bestrebendurch das Schreiben mein Alter und das mei-ner Frau zu sichern, mich treiben die fehlendeRente und die fehlende Vollkommenheit ...

Wie Christine Glasner und Claus Helmer die dunkle Jahreszeit sehen.

WINTERLICHTER10. Dezember 22. Januar 2017

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Fr die neue Herbst/Wst/Wst inter-kollektion verwendet MaasNaturwaren nur angeneh-me und wertvolle Naturfasern. Angepasst andie kltere Jahreszeit ist vor allem Wolle dasvorherrschende Material. Die Farben der neuenKollektion sind inspiriert vom Licht des Herbsteswie zum Beispiel Ziegel, Rubinrot, Granat oderGoldgelb darber hinaus zeitloses Schwarz,Wei und Anthrazit und die beliebten Blau-,Grn- und Petroltne. Wer sich von der Kollek-ek-ektion und den Deko-Accessoires berzeugenmchte, schaut im Frankfurter Laden vorbei.aas Na ur eipzigers ra e

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Spannende Schmuckstckeckeck und wollweiche Kleidungsind bei den Damen sehr begehrt.

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Die Kollektion Brenherz aus dem Atelier Stoessuntersttzt die Wiesbadener Brenherz Stiftung,die ein Hospiz betreibt, das Familien mit schwerst-kranken Kindern Wrme und Geborgenheit schenkt.Dieser Ring aus Platin ist ein Symbol der Unter-sttzung und Liebe fr Kinder und Familien in Not.Einen Prozent des Kaufpreises (ab 1990 Euro) jedesSchmuckstcks der Kollektion spendet das Atelierdirekt an die Stiftung. In der Ringschiene ist ein Brchen

eingraviert und ein roter Rubin (0,30 Karat) eingefasst.www.s ess.eu

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Die Designerinnen Ulrika M rtens-son und Margot Barolo haben miteiner Strickmaschine experimentiertund durch eine verkehrte Einstellungein auergewhnliches Textil miteinem reliefartigen Muster kreiert Curly. Die Spannung und Elastizittdes Garns fhren dazu, dass sichdas gestrickte Gewebe um sichselbst dreht. So entsteht eine ge-wlbte Struktur, die sich besondersweich und leicht an die Hautschmiegt ob als kuschelige Decke(162 Euro) auf dem Sofa oder alswrmender Schal (75(75(7 Euro).Er l li im Design useS lm S reS ep ans ra e

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und warm. Der Ring Nero istaus schwarzem Eisen, veredelt

mit 750er-Gold in leichtem Ros -schimmer und dem antiken Bildnisvon Knig Attalos I. von Pergamon.Er l li er Ar aun n lle i n

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Eine Hommage an eine bedeutendePersnlichkeit der Antike und gleich-zeitig ein extravagantes Schmuckstckin moderner Formsprache: Aus diesemKontrast entsteht die starke Prsenz desAnhngers Hadrianus. Der 14. rmischeKaiser war mit seiner Leidenschaft frArchitektur in seiner Regierungszeit fr so

bedeutende Bauwerke wie das Pantheonoder die Engelsburg in Rom verantwortlich. Das

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ewegung im Spiel

Das wird keiner mehr wegrumen wollen: Das Schachspiel mit dem konkavgeschwungenen Spielfeld ist eine Zierde. Mit den fein verarbeiteten Spiel-figuren kommt die Schachbrett-Landschaft richtig zur Geltung. Diese sindunten rund und fr den tiefen Schwerpunkt extra beschwert. Nach jedemZug schwingen Lufer, Bauern und Co. ein wenig nach, Schach erscheintpltzlich viel lebendiger. Auergewhnlich ist an dem noblen Schachspiel(299,90 Euro) aber nicht nur Adin Mummas preisgekrnte Design-Ideeder schwingenden Figuren, auch die Umsetzung ist exzellent. Besser httees das edle Walnussholz nicht treffen knnen, als den handwerklichenMeistern in die Hnde zu fallen.ese en auf ges en idee.de

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Die Ideen fr die neue Granfoulard Kollektion Herbst/Wst/Wst inter 2016 stammen von historischen Trachten,der prunkvollen Kleidung Adliger und Knige, von kostbaren Brokatstoffen mit fein ausgearbeitetenDetails. Die Motive setzen sich aus einem Mix von Blumen, zarten Farbnuancen und kleinen Linienmus-tern zusammen. Als weitere Inspirations uelle dienten die Brautkleider der Kniginnen des Kaukasusund Zentralasiens mit ihren chinesischen Einflssen bis hin zu den Gewndern von Edelfrauen undPrinzessinnen des 18. Jahrhunderts in Italien undFrankreich. TafTafT feta ist ein Dessin, das an dastypische Rascheln der Seidengewnder des18. Jahrhunderts erinnert. Stickereien einer orien-talischen Tracht entnommen, deren Motive sichgespiegelt bandartig wiederholen. Die Farb-varianten sind Gold, A uamarinblau und Rosen-uarz. Ein sehr modernes Dessin mit groenMustern im Afro-Stil ist Ebano , dessen Konturendurch einen neuartigen Stickerei-Effekt weicherwirken. Das Dessin schlgt eine Brcke zwi-schen den unterschiedlichen Kulturen, zwischenVergangenheit und Zukunft, in dem es gleich-zeitig einen Mix aus eleganten und raffiniertenStilelementen verbindet.Er l li ei e en- elle ensran fur -Riederwald

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Der markante Affenkopf Julius , der mit kindlich anmutendem Design auchErwachsene weltweit begeistert, ist wohl jedem schon einmal begegnet.Das skandinavische Designhaus Room Copenhagen prsentiert die Kollektionvon Paul Frank, die Lunchboxen, Trinkflaschen, Tischsets und VorVorV ratsdosen(von 5,90 bis19,90 Euro) umfasst. Es wre eine Affenschande, so etwas Nettes zu ignorieren.Die r du e n R m pen agen sind im a andel er l li .

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Modebewusste Eltern achten auch bei ihrenKleinsten auf das passende Outfit fr jedenAnlass. Fr Schlittenfahrten im Schnee oderden alljhrlichen Winterurlaub hat Dolce undGabbana einen Schneeanzug entworfen,der nicht nur vor Wind und Klte schtzt,sondern mit seinem grozgigen Tulpen-Print auch schon erste Frhlingsgefhle weckt.Der Einteiler ist grtenteils mit Daunen ge-fttert. Eine geftterte Kapuze sowie integrierteGamaschen, fixierbare Fustlinge und Schuhe haltenMamas Liebling rundum warm ein Frontreiver-er-erschluss sorgt fr komfortables An- und Ausziehen.Den schnen Overall gibt es fr Babys zwischendrei und neun Monaten und kostet 345 Euro.Er l li eispielsweise ei ni is. m

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EINFENSTERFR DIETRAUER

Sie sieht sich selbst als eine Verwundete.Moderatorin Brbel Schfer verffentlichte im Frhjahrdas Buch Ist da oben jemand?. Es handeltvom Tod ihres Bruders und ihres Vaters, aber auch vonexistenziellen Fragen nach einer gttlichen Macht.Von Sabine Brchers und Jonas Ratermann (Fotos)

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DAS ES R S EN S E A E ERE E SS R NEN EN S ENN RER S NN EN RAD A -S A R . D R S ND S E D E EN ED E D E RA EN S E . E S ER SES R S E SE S E RA ERDENIch bin lieber die Fragende, als dass ich gefragtwerde. Ich fhle mich dann auf sichererem Terrain.Ein Gesprch ist eine Reise mit offenem Ausgang,fr beide Seiten. Man wei nicht, wohin es fhrt,was ja auch spannend ist. Eigentlich ist die Situa-tion absurd, zwei Personen, die sich vorher nichtoder kaum kannten, reden in kurzer Zeit ber sehrpersnliche Dinge. Dabei ist es immer ein Auslo-ten beider Seiten. Wie mutig bin ich als Fragen-de, wie weit will sich der andere bei den Antwor-or-orten schtzen Das macht auch unglaublich Spa.Ich habe einfach Lust auf diese Begegnung, aufein Gesprch ohne Ablenkung, das sehr wertvollsein kann. Im Radio gibt es heute nicht mehr vieleFormate dieser Art.

S E REDEN A ER N N R S E S RE -EN A . R A EN S E S EN -

S EDEN N RE S DA ENE AND E NE SE R ERS N -EN E A AN D E EN E

E EN. ES ANDE D RES R -DERS ER ND DE RESA ERS EN S ER A ER A N

E S EN E EN RA EN NA E NEREN A . AR ES NEN A S

S E AN E AN EN A EN S RE ENS R AR DASS S EDAS ER EN ENND DA E R A-ES N S RE S E-EN EN Nein, es istdas erste Mal, dass ich so

ein Fenster geffnet habe. Es begann mit einerSammlung von Fragmenten und Notizzetteln, dieich zum Beispiel bei meinem Vater im Kranken-haus geschrieben hatte. Sie waren ein Ventil, umnicht zu implodieren nach dem pltzlichen Todmeines Bruders. Etwa ein Jahr spter habe ich ge-dacht, ich schreibe das auf. Auerdem habenMenschen mir immer wieder trstende Worte mitreligisem Charakter gesagt und ich habe michgefragt, ist da oben wirklich jemand Auch dasSchreiben ber diese Gesprche war noch frmich privat.

S E S ND RE ER N AR E EN S E NRAN R Der Liebe wegen. Und weil ichFrankfurt mag und es fr die europischste undlebendigste Stadt Deutschlands halte, die sich im-mer wieder neu erfindet. Ich habe Bremen nachdem Abitur mit 18 Jahren verlassen. Trotzdem ver-misse ich noch das Watt, Krabbenbrot und dieDnen. Etwas mehr Strand in Frankfurt wre nichtschlecht. Aber Frankfurt ist mein Zuhause, hier sinddie Menschen, die ich liebe, hier sind meine Freun-de, hier habe ich mein berufliches Netzwerk undbeim Hessischen Rundfunk eine tolle Aufgabe.

N DEN ER A REN S ND S E ERN-SE EN R E RDEN D R RE

E A S . AS A EN S E A SD ESER E R S ERS N E-N EN Der Blick unterdie deutschen Dcher hat mirfr viele Probleme in diesemLand die Augen geffnet. Ichbin Menschen nahegekom-men, die ich sonst nie getrof-of-offen htte. Es war ein Einblick ins pralle Leben. Eswaren aber auch sieben hermetisch abgeriegelteJahre, da ich in der Zeit wenig Tageslicht gesehenhabe. Es war zugleich eine enorm erfolgreicheZeit, in der ich nicht auf eine solche Popularittvorbereitet war. Aber ich konnte die WG-Mietebezahlen, das war der Grund, warum ich zumCasting gegangen war. Heute glaube ich, dieseZeit hat mich mein berufliches Leben besser ver-stehen lassen. Ich habe gemerkt, dass ich Men-schen zugewandt bin und dass mein Format dasGesprch ist.

Menschen haben mirimmer wieder trstende

Worte gesagt.

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AS A S E DA E EN ES DANND ER EN EN Letztlich war eseine wohlberlegte Entscheidung. Immer wiederhatten Menschen mir auch deutlich gemacht, dasssie Probleme haben, ber das Thema Tod undTrauer zu sprechen. Ich wollte nicht lnger schwei-gen. Wir funktionieren in einer solchen Situationja weiter, ich bin weiter Mutter, Ehefrau, Kollegin,aber ich bin auch eine Trauernde. Das fhlte sichan wie eine Parallelwelt. Ich wollte ein Fenster frdie Trauer ffnen, auch frdie Trauer anderer. Jedergeht dabei auf seine eigeneReise, aber es ist dennoch ei-ne gemeinsame Erfahrung,die ich teilen wollte. Ichwei, dass wir viele sind.

A EN S E ES E A S ERE DAS E ANA EN Nein, ich habe eine Liebeserklrung

abgegeben, das habe ich nicht bereut. EinigeMenschen waren erstaunt ber die Emotionen, dieich offenbart habe. Wenn es um groe Gefhlegeht, reden wir ffentlich nur ber die Liebe. Trau-er ist ein Gefhl ohne Rckfahrschein. Dabei binich kein depressiver Typ, ich bin fr Wochen undMonate aus der Spur gefallen, aber es gibt ebenein Vorher-er-er und Nachher, das bleibt.

ES NEN S ERER ER DEN DREDEN A S DAR ER S RE EN

Schreiben ist ein autonomer Prozess, aber ausdem eigenen Text zu lesen, ist etwas ganz ande-res. Das hatte ich so nicht erwartet. Es ist schnund schmerzhaft zugleich. Bei jeder Lesung kratze

ich wieder an meinen Wunden. Manchmal sindes Tage, an denen ich es lieber still in mir tragenwrde. Ich habe aber auch erfahren, dass eseinen groen Gesprchsbedarf gibt und dassMenschen offenbar wenig Raum haben, ber ihreTrauer zu sprechen. Ich war erstaunt, welche Emo-tionen bei den Zuhrern hochkamen. Das berhrtmich. Das Buch ist aber keine Therapie, es stelltexistenzielle Fragen.

A E DAS S RE ENN E N A R S ESE S E NE ERA E -S E R N Nein,

es war hilfreich, es war einVentil, aber keine Therapie.

S E A EN S DA R A D E S ENA E A S N ER-S ED EN RE NEN ND E S E -REN ES S AR E NE RA EN. S E SA EN A ENDE DES

ES S E A EN N DASS DAEN E AND DER S E AS E E NE

S NN E ENDE NS AN S . A EN S ED E S E A E E EN Das Buch hrt andieser Stelle auf. Es kann aber immer noch sein,dass mir so etwas einmal begegnet, dass es eineoffene Reise ist. Ich habe mit Anfang 50 begon-nen zu fragen, ich kann diese Frage auch spterwieder aufnehmen. Bei den Recherchen habe ichviele schne Momente in Kirchen, Synagogen,Moscheen, in Tempeln und in der Natur gesprt,die wrde ich aber nicht in Bezug zu Gott setzen.Ich glaube an die Kraft in uns Menschen, ein Lebenzu gestalten und zu verndern. Ich glaube nicht,dass das Leben in der Hand eines gttlichenWesens liegt, ich gebe da keine Verantwortung ab.

RDEN S E S AN A N-S EN DASS ES ANDERS S Fr viele ist derGlaube eine Kraft uelle, eine zustzliche Leitplan-ke im Leben. Ich htte diese auch gerne gehabt.Fr mich hat es nicht funktioniert. Fr mich war diestrkste Kraft uelle die Natur, in der ich einegroe innere Ruhe gefunden habe. Ich habe aberbei meinen Recherchercher en und den vielen Gesprchenmit glubigen Menschen festgestellt, wie nah wiruns in den unterschiedlichen Religionen sind, unddass sich viele Rituale hneln. Um so schlimmerfinde ich es, dass Religion heute so oft instrumen-talisiert wird.

Am liebsten hinterlsst die Moderatorinhumorvolle Erinnerungen.

Ich glaube an dieKraft in uns,

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Ich hoffe, ich werde in meinemgemtlichen Bett sterben, mit 120 Jahren.

A S S E REN ANN E R ED AN E E -RA E A EN S ND S E D S EN A EN

ER E RE EN. ANN AN D ESEN E EN NEA EN Das kann man auch als Christ. Viele feiern Weih-

nachten, ohne zu glauben. Und wie viele Leute treten nur wiederin die Kirche ein, weil sie den Kindergartenplatz um die Eckegerne haben wollen. Ich bin kein religiser Mensch, aber wirwollten, dass die Familie einen Glauben hat. Ich habe mich be-wusst dafr entschieden, weil ich die Religion mag.

S E E EN SE E N ER E N EN N RAN -R DE S N ERR . AS ERNEN S E DA E

Es geht darum, den Menschen eine Tr in unser Land zu ffnen,deren Schlssel die Sprache ist. Deshalb helfe ich bei TeaTeaT cherson the Road mit. Es geht um Empathie, Begegnung, viel Humor,aber auch darum, mit Traurigkeit umzugehen. Viele der Men-schen haben Abschiede zu verarbeiten. Ich mache dabei dieErfahrung, wie schnell das eigene Leben aus den Fugen geratenkann. Unter den Schlern sind Lehrer, rzte, Busfahrer, die sichpltzlich auf der Flucht befanden, weil das politische System ihrerHeimat zusammengebrochen ist. Sollte uns einmal so etwaspassieren, hoffe ich, dass da auch Menschen sind, die nicht dieTr zu machen.

A EN S E AN S R DE E ENEN D Abschied neh-men ist etwas anderes als das eigene Sterben zu erleben. Ichglaube nicht, dass danach etwas kommt, ich glaube aber, dassder bergang schmerzhaft ist. Ich hoffe, ich werde in meinem ge-mtlichen Bett sterben, mit120 Jahren.

AS NS EN S E S DAS N NEN DANN E -EN S Das berlasse ich den Menschen, die mein Lebenmit mir geteilt haben. Ich hoffe, ich hinterlasse ihnen viele liebe-volle und humorvolle Erinnerungen.

AS ANN NA E NE S EN ERS N ENA S N S ES EN A EN S E S N E N

NE ES R E Es gibt schon Ideen. Zum einen fr ein Sach-buch, zum anderen fr einen Roman ber Einsamkeit, weil ichglaube, dass das ein groes Thema ist. Ich habe festgestellt, dassmich neben dem Moderieren auch das Schreiben sehr erfllt. Dasmchte ich weiter ausleben.

r el S fer,r,r Jahrgang 1963, lebt seit 2005 in Frank-ank-ankfurt. Sie ist mit dem Juristen und Publizisten Michel Friedmanverheiratet. Die beiden haben zwei Shne. Ihre beruflicheKarriere begann in den 1990er Jahren als Moderatorin imRundfunk und TV,TV,TV seit 2009 moderiert sie auf HR3 wchent-lich die Sendung Brbel Schfer der Sonntagstalk in derZeit von 10 bis 12 Uhr.

Brbel Schfer ist kein despressiver Typ. Sie hat sich geffnet und teilt ihre Erfahrungen mit Lesern und Zuhrern.

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mainfeeling pr m i n

SCHMUCKST CKE IN HANDARBEITGoldschmiede im Atelier Stoess fertigen Kollektionen und Unikatikatik e an

Einzigartig: In der Goldschmiedewerkstatt entstehenUnikate in liebevoller Handarbeit.

Einladend: Die Mitarbeiter nehmen sich im stilvollenAtelier gerne Zeit fr Beratungsgesprche.

Hereinspaziert: Das Atelier Stoess in Wiesbadenist in Sachen Schmuck eine feine Adresse.

Fotos:Stoess

WEITERE INFORMATIONENAtelier StoessWilhelmstrae 3465183 WiesbadenTelefon: (0611) 301068Web: www.stoess.eu

Durch vier Generationen inspiriert ver-eint das Atelier Stoess in Wiesbaden tra-ditionelles Handwerk und modernesDesign. Seit 1886 fertigen Goldschmiedebei Juwelier Stoess individuelle Schmuck-stcke. Mit Liebe werden sie von Hand inder Goldschmiede-Wer-Wer-W kstatt hergestellt.

Eine der beliebtesten Kreationen im Ate-lier Stoess ist die Kollektion Palazzo.Diese Schmuckstcke zeichnen sich durcheine klare und sanfte Formensprache aus.Edelsteine verschiedener Gren und Far-ben werden in die Ringe, Anhnger oderOhrringe gefasst. So entsteht ein moder-

nes und tglich tragbares Schmuckstck ein Wunsch, den viele Kunden uern.

Auf Anfrage arbeitet das hauseigene Ate-lier auch Schmuckstcke von Kunden um.Im Laufe von Generationen wird hufigSchmuckweitervererbt. Entspricht er nichtmehr dem Geschmack der Nachkommen,wird er oft in Schubladen vergessen. Stecktder grteWert in den verarbeiteten Edel-steinen und Diamanten, lohnt sich immereine Umarbeitung oder Neuanfertigungmit vorhandenen Steinen und dies ganznach persnlichem Geschmack und indi-viduellen Vorstellungen.

In einem persnlichen Beratungsgesprchbringen die Kunden ihre Ideen ein erstegrobe Skizzen vor den Augen des Kundenentstehen. Diese bilden die Grundlage frdie Schmuck-Designer, die im Anschlussfarbige Entwurfszeichnungen aus ver-schiedenen Perspektiven anfertigen. Zur

besseren Vorstellung fertigen die Gold-schmiede nicht selten auch Modelle ausWachs. Sie spiegeln das entworfeneSchmuckstck im Grenverhltnis einszu eins wider. Sogar Edelsteine und Dia-manten knnen in das Wachsmodell inte-griert werden. Zudem kommt eine hoch-spezialisierte Schmucksoftware (CAD) imAtelier Stoess zum Einsatz. Der Vorteilhierbei ist eine dreidimensionale Ansichtaus allen Perspektiven. Doch das wichtigs-te ist nach wie vor das traditionelle Hand-werk: Die filigranen Formen der Designer,die przise Arbeit der Goldschmiede unddas Betrachten der Edelsteine unter demMikroskop der Edelsteinexperten. Sie allelieben ihr Handwerk und haben den An-spruch an ein modernes Design, damit dieBesitzer mit ihren neuen Lieblingsstckenmehr als zufrieden sein knnen.

Auer den hauseigenenKollektionen fhrtdas Atelier Stoess auch eine erleseneAuswahl renommierter Schmuckmarkenwie Chopard, Wellendorff und Pomellatosowie Uhren von Breguet, Cartier,Chopard, Jaeger-LeCoultre, Longines,Nomos Glashtte, Panerai und Rolex.

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N E S und Autogrammkarten hngen im Ein-gang des Kostmverleihs Jansen. Sie erzhlen von schnen Zeiten,in denen namhafte Schauspieler in der Halle in Eschersheim einund aus gingen, um Kostme aller Epochen von der Antike biszu den 1930er Jahren fr ihre Rollen am Theater, im Film oderFernsehen anzuprobieren. Inge Meysel hat sie getragen, LieselChrist und sogar das Pop-DuoModern Talking. Unzhlige Fast-nachts-Prinzen und -Prinzessinen wurden dort ausgestattet.Nicht zu vergessen die vielen Privatleute, die sich fr die tollenTage einkleiden sowie Banker und Geschftsleute, die es meist zuden Frcken, Smokings, Cutaways undGehrcken ins sogenann-te Frackzimmer zieht. Der ehemalige EZB-Prsident Jean-ClaudeTrichet lieh sich hier die passende Festkleidung fr den Frankfur-ter Opernball, wie er einmal verriet. Selbst der US-SchauspielerDennis Hopper erhielt fr eine Dokumentation, die eine Frank-furter Filmfirma drehte, ein Kostm von Jansen. Immer wiedergerne erzhlte der Chef des Hauses Gerhard Jansen davon, wie erden Amerikaner persnlich kennenlernen durfte.

D D E S NEN E EN gehen bald endgltig zu Ende.Gerhard Jansen, dessen Portrt im oberen Stockwerk immer nochhoch oben an derWand ber allem schwebt, starb vor vier Jahren.Seine Frau Lydia fhrte den Kostmverleih, der in diesem Jahrimmerhin 103 Jahre alt wird, alleine weiter. Doch nunwill sie auf-hren. Bis Ende 2017 gibt sie sich Zeit, dann will sie die rund100.000 Kostme, die auf insgesamt 1300 Quadratmetern in demehemaligen Autohaus stehen und hngen, verkauft haben. VieleSchtze sind darunter. Prachtvolle samtene Uniformrcke, dieder Grovater ihres Mannes noch von Hand fertigte, ein Bieder-

Mehr als 100 Jahre lang kleideten sich Schauspieler,er,erHistorienfans und Fastnachter beim Kostmverleih Jansenein. Jetzt will Lydia Jansen das Familienunternehmenschlieen und lst schweren Herzens den Fundus auf.Von Sabine Brchers und Jonas Ratermann (Fotos)

VON ASR EN UNDR A

ada Lydia Jansenspielt noch mit. Bald aberist der Kostmverleih inAlt-Eschersheim Geschichte.

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Re uisi en aus er-s iedenen Ep enVon den Pickelhauben hatLydia Jansen schon einigeverkauft. Und die Osterhasenkreierte Gerhard Janseneinst im Auftrag fr eineParfmerie-Kette.

meier-Reifrock, den Gerhard Jansenschneiderte, Kleider aus schwerem Samt imStil der italienischen Renaissance oder einaus Brokat genhtes Kleid, das dem Kos-tm nachempfunden ist, das Cate Blan-chett als Elisabeth I. von England in demoscargekrnten Historienfilm trug. Diemeisten Kleidungsstcke sind von denMitarbeiterinnen des Hauses genht undanschlieend liebevoll mit Borten, Spitzeund Federn verziert worden. Allein amEli-sabeth-Kleid mit dem steifen Kragen habeeine ihrer Schneiderinnen drei Wochenlang gearbeitet, erzhlt Lydia Jansen.

Diese Qualitt hat eine lange Traditi-on. Heute erffnet der Kaufmann JohannJansen in der Berger Strae 121 einen Kos-tmverleih fr Theater, Oper, Variet undden privaten Gebrauch, kndigte eineZeitung Ende August 1913 die Geschfts-grndung an. Damals war das Unterneh-men in der Dreizimmerwohnung Jansensder einzige Verleih dieser Art im gesamtensddeutschen Raum. Der gelernte Ge-wandmeister fertigte die Kostme selbst.Heute ist das Familienunternehmen, so be-tont die Chefin, der zweitgrte VerleihDeutschlands.

ERE S E N A R nach der Grndung,der Erste Weltkrieg war gerade ausgebro-chen, begann fr Jansen eine schwierigeZeit. Doch die Geschfte erholten sich ab1918 dank der vielen Maskenblle und Pri-vatbhnen wieder, so dass er in den 30erJahren in die Elbestrae 19 umziehen undseinen SohnOtto, der gelernter Kaufmannwar, mit in die Firma nehmen konnte. Erhat in dem Haus auch gewohnt, was zurFolge hatte, dass die Leute selbst samstagsund sonntags bei ihm klingelten, um Kos-tme zu leihen, erzhlt Lydia Jansen.Whrend des Zweiten Weltkrieges mussteOtto Jansen allerdings als Versicherungs-vertreter fr die Allianz in Lohr am Mainsein Auskommen suchen, da das Geschftnicht beide Familien ernhrte. Erst dasWirtschaftswunder der 50er Jahre brachtedem Kostmgewerbe wieder neuenSchwung und den Sohn zurck in dieElbestrae. Dort wuchs auch GerhardtJansen zwischen Samtjacken und Brokat-kleidern auf. Er erlernte den Beruf des Ge-

wandmeisters bei den stdtischen Bhnen.Bis zum Beginn der 1990er Jahre sei dasGeschft wunderbar gelaufen, berichtetseine Frau, die selbst seit 1982 dabei ist. Eswurden nicht nur deutschlandweit Theaterund viele Fernsehproduktionen ausgestat-tet, auch Vereine, Laienspielgruppen undvor allem die damals so beliebten histo-rischen Festzge. Dann brachen durch diemit dem Irakkrieg Anfang 1991 aufkom-mende Krisenstimmung pltzlich die Auf-trge ein. Wir hatten 200.000MarkMieseund unsere Bank kndigte uns denKredit.Doch schon im Sommer wendete sich dasBlatt. Da hatten wir 13 groe Festzge, sodass an einem Wochenende 2500 Kostmeverliehen wurden. Tag undNacht habe ihrMann damals gearbeitet, mit gut einemDutzend Angestellten. Die gewaschenenKleider wurden auf dem Boden mithilfeder Fubodenheizung getrocknet. AmEnde sei es das finanziell beste Jahr derFirmengeschichte gewesen.

A ENN D E S E in den ver-gangenen Jahren wieder zurckgegangenseien weil in Deutschland die Festspieleund kleinen Theater weniger wurden, weilhistorische Umzge aus derMode sind undsogar das historische Fischerstechen aufdem Main heute ohne traditionelle Kost-me auskommt oder weil viele Privatleute,die sich fr die Fastnacht einkleideten,lieber das Billigkostm aus dem Katalogwhlen , allein deshalb hrt Lydia Jansennicht auf. Vieles kam zusammen, das sie zudieser Entscheidung gebracht hat. Sie willkrzertreten, mehr Zeit fr sich, ihre zweiTchter und die beiden Enkelkinder haben.Jahrelang waren sie und ihr Mann keinenAbend vor 22 Uhr nachHause gekommen.Zuletzt lastete die Verantwortung alleinauf ihren Schultern. Nun hat zudem eineihrer verbliebenen drei Mitarbeiterinnen

aufgehrt und eine weitere steht kurz vor der Rente. Also ent-schloss sich Lydia Jansen, nach und nach alles aufzulsen. Ende2017 will sie die Tren endgltig schlieen. Angebote, auf demFilet-Grundstck Wohnungen zu bauen, gebe es gengend.

D R will sie ihre Schtze in guten Hnden wissen.Verramscht werden soll der Fundus auf keinen Fall, schlielichwar er auch das Lebenswerk ihres Mannes. Unter 250 Euro kn-ne sie ein komplettes Outfit nicht verkaufen, betont sie deshalb.Theatern, Filmproduktionen, Vereinen, Laienspielgruppen, ebenall denjenigen, von denen sie bislang die meisten Auftrge bekam,bietet sie den Fundus bevorzugt an. Auch der grte Theaterkos-tmverleih des Landes in Berlin habe schon Interesse an Model-len aus den 1930er bis 1960er Jahren angemeldet. Kleine Theater,Musikbhnen und Kerbegesellschaften htten bereits einiges ge-nommen, erzhlt sie. Viele Sammler historischer Kostme habendie Gelegenheit ebenfalls genutzt und sich ein paar besondereStcke gesichert. Ein Mann aus der Kreativbranche habe sich eine

S er im e ensweri res annes Die Chefinwill ihre Schtze auf keinen Fallverramschen.

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Nur zur ie e Viele Prominente mieteten in den vergangenen JahrenKleidungsstcke aus dem Frankfurter Fundus und trugen sie auf Bhnen oder imprivaten Leben.

eanne d Ard Ard Nicht ganz.Die Rstung, die Ritterin LydLydL ia trgt,ist nach einer historischen Vorlageaus der Renaissance entstanden.Allerdings nicht bei Jansen selbst.

Rokoko-Jacke gekauft und sie am nchsten Tag ins Bro angezo-gen, erzhlt Lydia Jansen und freut sich, dass die Leute die Arbeitschtzen, die ihre Familie und die Mitarbeiter einst in die Kostmeinvestiert haben. Ein paar Stammkunden sicherten sich sogar schonErinnerungsstcke wie Kleiderbgel mit dem aufgedrucktenNamenszug des Kostmverleihs, einen Hut, eine Boa oder sonsti-ge Accessoires. Es ist schon viel weg, aber Lcken sieht man trotz-dem noch nicht viele, stellt die Chefin ein wenig belustigt fest. Esist eben nach wie vor nur ein Bruchteil dessen, was an den unzh-ligen Kleiderstangen hngt und in den Regalen zu finden ist.

S E E ER. Dort liegt das Mekka fr Militaria-Lieb-haber. Dort hngen noch immer Uniformen am laufenden Meter,stehen Pickelhauben, Wikingerhelme, Schwerter und Sbel aus al-len Epochen. In einer Ecke zuckt der Besucher vor einer Ritter-rstung zusammen. Eine habe sie bereits verkauft, sagt Lydia Jan-sen, an eine Anwaltskanzlei. Die andere sei aber der Wchter desHauses, von dem sie sich wohl nicht trennen wird. Auch die mehrals ein Dutzend mit Fell beklebten Osterhasen-Kpfe sind nochda. Gerhard Jansen hat sie einst im Auftrag einer Parfmerie-Kette hergestellt, die damit die Kunden berraschen wollte. DieNikoluse, Weihnachtsmann-Mntel und Kleidchen fr Rausch-goldengel nebenan bietet Lydia Jansen den Kunden, die sie sonstfr eine Saison mieteten, nun als Komplettpaket zum Kauf an.

E R D E A S N des so erinnerungsreichenFundus nicht, das ist ihr deutlich anzumerken. Manchmal trifft

es mich ganz unvorbereitet, wenn ich etwas sehe und es dann her-geben soll. Es ist schon sehr emotional, gibt sie zu. EineinhalbJahre habe sie gebraucht, um diese Entscheidung zu fllen, sagtdie 68-Jhrige. Allzu hufig kommt sie aber derzeit nicht zumGrbeln vor lauter Arbeit. Denn die Prinzenpaare der aktuellenKampagne mussten noch einmal ausgestattet werden, nicht inFrankfurt, aber in Offenbach, Wetzlar, Babenhausen und etlichenweiteren Orten Hessens. Zum groen Teil wurden die Kostmedafr sogar noch neu gefertigt. Damit diese und andere bereitsverkauften Stcke auch noch gut aussehen, wenn der Verleihlngst geschlossen ist, gibt Lydia Jansen den Nutzern sogar diePflegeanleitung mit.

E N AAR E N SS E will sie aber in jedem Fall behal-ten. Etwa einen Frack aus den 1920er Jahren mit Rosshaar-Fl-lung, der bei der zierlichen Frau wie angegossen sitzt. Er hateinen sagenhaften Schnitt, das bekommen sie heute nicht mehrhin, stellt sie fest. Auch ein langer Rock aus hellblauer Rohsei-de, der aus dem Jahr 1913 stammt, wird den Weg in ihren priva-ten Kleiderschrank finden. Diesen trug sie schon zum 100. Ge-burtstag des Kostmverleihs vor drei Jahren. Am liebsten wr-de sie viel noch mehr mitnehmen, doch dafr reicht der Platzim Schrank nicht aus. Die restlichen Erinnerungen bewahrt siesich im Herzen.

mainfeeling pr m i n

F R DIE ZUKUNFT GER STETDie private Rackowckowck -Schule Frankfurt bereitet ihre Prflinge intensiv vor

Lernen fr die Prfung: Bereits vor den Weihnachtsferien beginnen die Schlermit den VorVorV bereitungen fr den Abschluss.

Zwei fr die Bildung: Direktor Daniel Horstkotte in Frankfurt neben dem Portrtvon Professor August Rackow, dem Grnder der Rackow-Schule.

Fotos:JonasRatermann

10. Jahrgangsstufe bietet die Schule Bera-tungstermine an, um ber die Zukunft derJungen und Mdchen zu sprechen. Hier-bei wird aufgezeigt, welche Optionen esfr den jeweiligen Schler gibt, woraufder Schwerpunkt gelegt werden knnte,ob die Fachoberschule oder das beruflicheGymnasium und in welcher Fachrichtung(Wirtschaft und Verwaltung, Sozial-wesen, Wirtschaft oder Gesundheit) inFrage kme, aber auch was auerhalb derRackow-Schule mglich ist.

Die Kinder und Jugendlichen werden inihren Fhigkeiten gefrdert und darberinformiert, was mit ihrem Knnen, ihrenNeigungen und mit ihren Eignungen inder Zukunft auf dem Arbeitsmarkt um-setzbar ist.

In der kalten Jahreszeit ziehen sich vieleSchlerinnen und Schler zum Winter-schlaf zurck. Nicht so an der privatenRackow-Schule Frankfurt. Dort geschiehtnmlich vor den Weihnachtsferien genaudas Gegenteil. Hier bereiten sich die Sch-ler in der letzten Woche vor Heilig Abendmit einem speziell von der Rackow-Schu-le entwickelten Programm auf die Ab-schlussprfungen im Mrz und Mai 2017vor. Die zuknftigen Prflinge werdenfr die bevorstehenden Herausforderun-gen fit gemacht. Sie ben Verhalten inmndlichen Prfungssituationen undklren das Lernaufkommen sowie dieInhalte ab, welche bereits in den Weih-nachtsferien erarbeitet werden mssen.Direktor Daniel Horstkotte ist berzeugtvon diesem Konzept: Wir klren unsereSchtzlinge optimal auf, damit sie imFrhjahr sicher und gut vorbereitet in ih-re Prfungen gehen knnen. Selbstver-stndlich mssen sie selbst intensiv lernen,aber wir geben ihnen das Werkzeug dazuan die Hand.

Soziale Kontakte, Kommunikation undReflexion kommen in dieser Zeit ebenfalls

nicht zu kurz, in der berall ein wenigmehr zusammengerckt wird. So auch ander Rackow-Schule bei einem Glhwein-abend fr Eltern und Lehrer am Donners-tag, 15. Dezember, ab 15.30 Uhr, im Hofder Schule. Bei dieser Zusammenkunft istZeit, sich mit anderen Eltern bei vorweih-nachtlicher Atmosphre auszutauschen,Lehrer kennenzulernen und Neues zuerfahren.

Vom 3. bis 12. Februar steht im kommen-den Jahr eine klassenbergreifendeSkifreizeit in sterreich an. Jeweils zehnSchler aus Frankfurt und Berlin werdenin einem Selbstversorgerhaus im schnenGaltr die Frchte ihrer Arbeit ernten.Denn diese Aktion kommt einer Beloh-nung und Motivation fr besonders guteLeistungen gleich, die Freizeit soll denZusammenhalt der Kinder und Jugend-lichen weiter strken und untersttzen.

An der Rackow-Schule werden jungeMenschen bestmglich auf ihre Zukunftvorbereitet. Ihren Vorlieben und Talentenentsprechend knnen sie ein Vollabituroder ein Fachabitur ablegen. Bereits in der

WEITERE INFORMATIONENRackow-Schule FrankfurtEckenheimer Landstrae 30360320 Frankfurt am MainTelefon: (069) 552754E-Mail: [email protected]

26 27 s erne e

R S RA NER hlt das Fleisch behutsam zwischen zweiFingern, als wre es ein zerbrechliches Gut. Er zerteilt das StckHirschkalbsrcken mit einem sauberen Schnitt, bestreicht dieHlften liebevoll mit Nussbutter und legt sie auf den von Rotkohl,Selleriepree und glacierten Winterrben umringten Soen-spiegel. Noch ein Blttchen Blutampfer, dann ist alles fertig.Weihnachten kann kommen.

DER A S DE ER A AS den der Guide Michelinbereits in seinem ersten Jahr dort mit zwei Sternen auszeichneteund der gerade wieder einer der besten Kche Hessens im GaultMillau wurde, hat sich fr die Gste, die ber die Feiertage insPalast-Restaurant des Variets kommen, etwas besonderes aus-gedacht. Hirschkalbsrcken wird dort als Hauptgang des Mensangeboten, ein Klassiker der gehobenen Kche. Wir wollenunseren Gsten etwas servieren, das nicht alltglich ist, sagtRainer. Gleichzeitig soll es zur Jahreszeit passen, und da biete sichWild natrlich an. Klassisch weihnachtliche Zutaten wie Rotkrautund Aromenwie Zimt, Nelken und Sternanis drfen nicht fehlen.Garniert wird das Ganze mit Winterrbchen, die in den schns-ten Farben leuchten. Ich koche in der Regel Sachen, die ich auchselbst gerne esse, stellt der Kchenchef fest.

In einem einzigen Teller wie dem, den Christoph Rainerzur Probe vorbereitet hat, damit er exakt so an Weihnachten beiseinem Palastrestaurant-Kollegen Cosk Yurdakul serviert werdenkann, steckt stundenlange Arbeit. In der Regel beginnt sein

Seit fast zwei Jahren kocht Christoph Rainer nun schonim Tigerpalast. MAINfeeling schaute dem mit zwei Sternenausgezeichneten Kchenchef ber die Schulter.Fr die Weihnachtstage verrt er eines seiner Rezeptezum Nachkocchkocchk hen.Von Sabine Brchers und Andreas Arnold (Fotos)

WILDESESE S BONBON

ris Rainer hat fr dieRestaurant-Gste ein fest-liches Wildgericht kreiert.Zu Hause bei seinen Elternsieht es anders aus:An Weihnachten tischensie traditionell Gansoder Hasen auf.Fo

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achtkpfiges Kchenteam inklusive einem Auszubildenen in derZeit von 10.30 und 11.30 Uhr mit den Vorbereitungen. Wirkochen jeden Tag alles frisch. Auerdem bereiten wir im Wechselmit dem Palastrestaurant auch das Personalessen der Kellner,Knstler und Techniker zu. Seine Mitarbeiterin Camilla ist alssogenannter Entremetier fr die Beilagen zustndig, Philipp fasstbeim Fleisch und der Soemit an, die eigentlich Chefsache ist. DieGardemangers Timo und Nico sorgen fr die Vorspeisen. In derkleinen Kche im Keller des Tigerpalast-Variets herrscht ange-regte Geschftigkeit.

Dass Christoph Rainer sich dabei ber die Schulter schauenlsst, ist eine Ausnahme. Damit die MAINfeeling-Leser an denFeiertagen zu Hause ein Gericht aus der Sternekche servierenknnen, hat er sein Rezeptbuch geffnet und den Hirschkalbs-rcken ausgewhlt. Den kann man gut zu Hause kochen, weilman ihn vorbereiten kann, erlutert er. Das sei einfacher alsKurzgebratenes, das auf den Punkt fertig sein muss. Auch dasRotkraut wird fr 48 Stunden eingelegt.

DAS A EN A A ND RE E EN lngst erledigt, alses in der Kche zur Sache geht. Der gelcherte und eingelteSellerie schmort ebenfalls bereits imOfen, so dass sich der Sterne-koch um den Hirsch und die Soe kmmern kann. Vorher abergibt er noch ein paar Tipps, worauf man beim Kauf des Fleisches

achten sollte, fr das er im Tigerpalast seine speziellen Lieferan-ten hat. Man knne es beim Fleischer, im Feinkostmarkt Frische-paradies oder natrlich direkt beim Frster holen, rt derSternekoch. Sollte kein deutscher Hirsch zu bekommen sein, seiauch neuseelndischer von sehr guter Qualitt: Das Fleisch mussschn dunkelrot sein, dann ist es frisch, sagt er. Wenn es vaku-umiert ist, sollten mglichst wenig Blut und schon gar keine Bls-chen in der Plastikfolie sein, warnt er.

N S SS AN DE E die groe Sehne entfernt wer-den. Das macht man am besten wie beim Fisch. Man legt dasStck auf die Seite mit der Sehne, hebt es an einer Seite ein wenigan, greift die Sehne und schneidet mit einem Schnitt das Fleischherunter, erlutert er und fhrt mit einem Schnitt an der Sehneentlang. Nur ein paar kleine Stcke an den Rndern bleiben brig,die er anschlieend von oben entfernt. WenWenW n man die gesamteSehne so in kleinen Stcken abschneiden wrde, hat das Fleischam Ende berall kleine Wellen.

Anschlieend kann der Hirschkalbsrcken in gleichgroeStcke portioniert werden. Christoph Rainer nutzt dazu eineganz einfache Methode. Er schneidet ein Stck des Fleisches ab,legt es auf den restlichen Rcken und misst so die Gre fr dasnchste Stck ab. Gleich groe Stcke heit, dass sie auch diegleiche Garzeit bentigen, zeigt er, dass ein solcherMehraufwandnicht nur sthetische Grnde habenmuss. Den Sud ausWildfondsmit den Gewrzen und dem klebrig-braunen Muscovadozucker,den er ausgewhlt hat, weil dieser ein stark malziges Aroma hat,das gut zum Wild passt, hat sein Souschef Nenad Marinkovicbereits erhitzt, die Gewrze darin ziehen lassen und ihn dannpassiert. Der Chefkoch prft mit einem Thermometer, ob derGewrzsud exakt 82 Grad Celsius hat, dann legt er eines derFleischstcke fr zehn bis zwlfMinuten hinein und lsst es garen.

Zuvor aber hat er die Soe fertiggestellt, fr die die Reste desHirschkalbsrckens verwendet wurden. Das Reduzieren und Zie-hen lassen braucht seine Zeit. Die Leber ist schon aus der Pfanne,so dass der Koch sie mit der passierten Soe im Thermomixer bei80 Grad Celsius fein mixen kann. Das geht natrlich auch imWasserbad mit einem Stabmixer. Dann bindet er die Soe ganzklassisch mit Blut. Dafr lsst er das Kalbsblut aus dem Plastik-beutel langsam in denMixer laufen. Das Blut macht sie auch sal-ziger, deshalb muss man vorsichtig wrzen, warnt der Chefkochund probiert immer wieder, bis ihm die Konsistenz gefllt. Aufkeinen Fall drfe man die Soe aufkochen, sonst gerinne sie.

SE NE RE E E stellt Christoph Rainer im stillen Kmmerchenzusammen. Die Erfahrung aus der langjhrigen Praxis und denLehrjahren bei berhmten Kchen wie den mit drei Sternendekorierten Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau und Dieter

u ullis e eggef r en Christoph Rainerentwickelt und verfeinert die Gerichte,Cosk urdakul, der Kchenchef des Palastrestaurants,setzt um und serviert den feinen Schmaus.

Mller in Bergisch Gladbach helfen ihm natrlich dabei. BeiDieter Mller habe er damals nur ein Jahr bleiben wollen, erzhltder gebrtigeHanauer. Dann hat es mir aber so gut gefallen, dassdrei Jahre daraus geworden sind. berhaupt habe er fast beralldrei Jahre verbracht. Nur auf seiner letzten Station vor demTiger-palast, der Villa Rothschild in Knigstein, waren es sieben. Dorterkochte er sich bereits zum erstenMal zweiMichelin-Sterne. Umfr ein neues Gericht die Garzeiten zu prfen und die Soenabzustimmen, kocht er es mehrmals zur Probe. Dann gibt er denKollegen die Marschrichtung schriftlich vor. Jeder Posten habedafr einen Ordner, erzhlt Rainer. Wenn ein Gericht weiterent-wickelt werde, werde auch das genau dokumentiert.

E RS A SR EN hat der Chefkoch ebenfalls eineVariante parat. Das Garen im Gewrzsud sei die einfachereMethode, sagt er. WerWerW mchte, dass das Fleisch am Ende gleich-mige Stcke hat, der wickelt es in Folie ein. Dafr schlgt Rai-ner das nchste Stck, nachdem er es mit mehreren Lffeln Sudbetrufelt hat, fest in Klarsichtfolie ein. Damit keine Luft in derFolie bleibt, spannt er das Ende der Folie ber ein Lineal und ziehtdie Rolle ganz fest. Anschlieend wickelt er sie in doppelt gelegteAlufolie. Wieder wird mit dem Lineal gespannt, und die Endenwerden eingedreht wie ein groes Bonbon. In der franzsischenKche nennt man diese Garmethode en papillote, eigentlich ver-wendet man Pergamentpapier, erlutert er und wirft das Fleisch-bonbon fr zehn bis zwlf Minuten in ein 82 Grad Celsius heiesWasserbad, bis das Fleischthermometer die Kerntemperatur von46Grad anzeigt. Nachdem das Fleisch einigeMinuten geruht hat,ffnet der Sternekoch die Alufolie, und schneidet das saftige Filetvor dem Servieren noch in der Frischhaltefolie in gleichmigeScheiben. So hlt es die Form und das Schnittbild ist schner.

DAN SE NER E SS EN E ER in der Kche ist der Tellermit den Beilagen schon vorbereitet. Camilla hat den Sellerie ge-schlt, priert und in ein Flschchen gefllt, aus dem sie kleineTupfen auf den Teller gegeben hat. Der fein geschnittene Rotkohlund die Winterrbchen leuchten bereits. WerWerW kein Wild mag,kann die Beilagen und die Soe natrlich auch zur Gans, zur Enteoder selbst zu einem Hasenrcken servieren, schlgt ChristophRainer noch vor. Die Sommelire des Tigerpalastes, Lisa Bader,hat den passenden Wein herausgesucht und rt zu einem 2008erHochheimer Reichestal Sptburgunder. Der Hirschrcken seinicht so intensiv, dass es ein sehr schwerer Rotwein dazu seinmsse. Der Sptburgunder versuche nicht, das Gericht zu ber-bieten, sondern ergnze es, stellt sie fest, whrend ChristophRainer schon wieder am Herd steht. Die Gste am Abend wollenschlielich einen ebenso perfekten Teller serviert bekommen.

Den Hirschkalbsrcken serviert der Tigerpalast an allen Advents-sonntagen und vom 24. bis 30. Dezember in seinemPalastrestaurant-Men, das man mit oder ohne Show buchen kann.Reservierungen unter der Telefonnummer (069) 920022-0

Ein Augenweinweinw de und ein es ma s-erle nis Der zarte und saftige Hirschkalbsrckenmit Apfelrotkohl, glacierten Winterrbchenund Selleriepree ist angerichtet.

30 31 s erne e

irschkalbsrcken1 bis zwei Strnge Hirschkalbsrcken(je nach Gre und Gewicht)

fr den Gewrzsud:500ml dunkler Wildfond5 Sternanis, 2 Zimtstangen10 schwarze Pfefferkrner3 EL Muscovadozucker (dunkler Rohrzucker von derInsel Mauritius, unraf niert, mit starkemMalzaroma)5 g Honig

150ml Sojasauce salzarm150ml Sojasauce normal100ml dunkler alter Balsamico (z.B. 16 ahre alt)2 Stangen ZitronengrasAbrieb von einer Orange1 Knoblauchzehe

Zubereitung:Den Hirschkalbsrcken unter flieendem kaltenWasser abwaschen und trocken tupfen. Mit einemscharfen Messer die Silberhaut und die Sehnenentfernen. Den Hirschrcken in vier gleichmigeStcke von je 120 g portionieren.

Alle aufgefhrten Zutaten des Gewrzsuds mitein-ander vermengen und langsam auf 0 C erhitzen.Den Sud von der Kochstelle nehmen und die Gewr-ze ca. 2 Stunden darin ziehen lassen. Danach denGewrzsud durch ein feines Sieb passieren, wiederauf den Herd stellen, und auf einer konstantenTemperatur von 82 C halten.

ertigstellung:ariante 1 Den Rcken in den heien Gewrzsud

legen und ca. 1012 Minuten darin garziehen.

ariante 2 Das Fleisch mit etwas Gewrzsud zu-erst in Klarsichtfolie danach in Alufolie eindrehenund xieren. Den eingedrehten Hirschkalbsrckenim Wasserbad bei ebenfalls 82 C garen. DasFleisch soll eine Kerntemperatur von 46 C (rare)oder 4 C (medium) haben. Nach dem Garen dasFilet 8 Minuten ruhen lassen or dem Servierendas Fleisch in Tranchen schneiden. Bei ariante 2das Fleisch in der Klarsichtfolie schneiden, erstanschlieend herausdrcken.

ouennaiser Saucedie Abschnitte vom Hirschkalbsrcken100 g Champignons in feinen Scheiben100 g Schalotten in feinen Streifen30 g neutrales l30 g Butter50ml Portwein rot50ml Madeira30ml Trffelsaft (als Konserve im Delikatess-geschft zu bekommen)600ml krftiger Wildfond us6 weie Pfefferkrner,1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig80 g frische Rehleber, alternativ Geflgelleberalter BalsamicoSalz, Pfeffer aus der Mhle50ml Schweine- oder Kalbsblut

Zubereitung:Die Fleisch-Abschnitte klein schneiden und im Topfmit dem l anrsten. Die Butter, Schalotten sowiedie Champignons beigeben und kurz mit anschwit-zen. Mit dem Portwein, Madeira und dem Trffel-saft ablschen und um die Hlfte einreduzieren.

HirsHirsHi chkalbsrlbsrlb cken ausausau dem Gewrzsurzsurz dsudsuin Rouenaiser Sauce mit Apfelrotkohl, glacierten Winterrbchen und Selleriepree

(Rezept von Chris Rainer, fr 4 Personen)

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Die Gewrze beigeben und mit dem Wildfond auf-fllen. Die Sauce aufkochen und eine halbe Stundeziehen lassen. Die Geflgelleber in schaumigerButter kurz anbraten, sodass der Kern der Lebernoch roh bleibt. Die Sauce durch ein feines Siebpassieren und mit der Geflgelleber im Thermo-mixer (oder mit dem Prierstab im Wasserbad) bei80 C fein mixen. Dabei nach und nach das frischeBlut einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und altem Balsa-mico abschmecken und nochmals durch ein feinesSieb passieren. Die Sauce vor dem Servieren nurerwrmen, nicht kochen, damit sie nicht gerinnt.

ApfelrotkohlMarinade fr 2,5 kg geschnittenen Rotkohl Flasche roten Portwein6 Stck rote pfel, geschlt und gerieben200 g Preiselbeermarmelade200ml Himbeeressig200ml weien Balsamicoessig250ml Apfelsaft200 g Apfelpree3 EL HonigSalz, Zucker und Pfeffer5 Schalotten in Streifen geschnittenetwas Entenschmalz

fr das Gewrzsckchen:1 Nelke3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt Stange Zimt, 1 Sternanis1 EL getrockneten Thymian1 EL getrockneten Beifu

Die Gewrze anrsten und dann in kleines Tchleinmit hitzebestndigem Garn einbinden.

Zubereitung:Den Rotkohl in dnne Streifen hobeln. Im An-schluss mit den aufgefhrten Aromaten und demGewrzsckchen in eine groe Schssel geben undfr 48 Stunden marinieren. Danach den Rotkohlzum Abtropfen in ein Sieb geben und den Fond auf-bewahren. Anschlieend in einem groen Topf En-tenschmalz erhitzen und die Schalotten darin gla-sig anschwitzen. Den Rotkohl beigeben und eben-falls leicht anschwitzen. Nach und nach den Rot-kohlfond angieen und den Rotkohl langsam unterstndigem Rhren weich schmoren.

Selleriepree12 Knollen Sellerie (je nach Gre)HaselnusslButterSalz, Pfeffer und Muskatetwas Zitronensaft

Zubereitung:Den Sellerie mit einer Wurzelbrste unter flieen-dem Wasser grndlich subern. Den Sellerietrocken tupfen und mit einer Nadel (z.B. Rouladen-nadel oder Schaschlikspie) Lcher in die Knollespieen. Die Knolle mit Haselnussl einreiben undin Alufolie komplett einschlagen.

Den Sellerie im vorgeheizten Ofen bei 200 C Um-luft ca. 2 Stunden weich schmoren. Im Anschlussden Sellerie dnn abschlen und im Thermomixeroder in einem anderen Mixer mit 100 g Butter unddem Zitronensaft zu einem smigen Pree mixen.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Garnitur:Kleine glacierte Winterrbchen, gezupfte Kruter.

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Sie entstauben die altehrwrdihrwrdihrwr gendigendi Familienweiilienweiil ngienweingienwei tertert und zeigen klarearear Kante:nte:ntEineEineEi neue GeneratGeneratGener ionationat von WinzWinzWi ernerner verndert die deutsche Weinwelt.

Texte: Jasmin Schlke, Fotos: Salar Baygan

ZWISCHEN TRADITIONUND INNOVATION

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Bechtheim

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Langenlonsheim

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magicbeam

3 3 weinselig

Nachhaltig arbeiten, dem Wein Zeit geben das ist das Prinzip von Jochen Dreissigacker.Als der Winzer die Mglichkeit bekam, das elterli-che Gut in Rheinhessen zu bernehmen, beschlosser, auf Klasse statt Masse zu setzen. Aus Gutemwollte ich Herausragendes, aus Wohlschmecken-dem Aufregendes und aus Geflligem Charakter-starkes erwachsen lassen, erklrt Dreissigacker.Bereits 1728 so ist in alten Chroniken zu lesen brachte das Weingut vorzgliche Resultatehervor.

DeDeDeDeDerrr UrUrUrgroovavavateteteterr hahahahatttttteee bebebebebebebebebebebebebererereitititititsss WeinWeinWeinWein nananach Londonexexexexpoportrtrtieieieieiertrtrtrtrt. DoDoDoDoch bebebevorr ererererererer sicsicsicsicsicsichhhh inininininin diediediediedie FaFaFaFamimimimimililientradi-tititionononon eineineinreihte, musste JoJochchchchenenenenenen Dreissigagagagackckckckckckckererer eersteineineineineinmal eine Ausbildungg zuzuzumm Steuerfachangegegestststststelelelelelltenmachen. Auf dem Familienenenweingut war keinkeinkein PlPlPlPlatatatatatz.z.z.z.z.z.Lern etwas Vernnftiges, haben meine Elternrn zuzuzuzumir gesagt, erzhlt der Winzer und fhrt fort: IIchchchchchchchhahabebe dann brav meine Ausbildung abgeschlossenenenenen,,aber mir war klar, dass ich Winzer werden wolltetetetete...

Als die Eltern erkannten, wie ernst es ihrem Sohnmit seinem Entschluss ist, haben sie ihn unter-sttzt. Jochen Dreissigacker machte als 20-Jhri-ger eine Winzerlehre und begann parallel, seineeigenen Weine auszubauen, bevor er 2001 voll inden Betrieb der Eltern einstieg. Ich habe schnellgemerkt, was ich machen mchte: Weine in heraus-ragender Qualitt.

Vor einigen Jahrzehnten hatte Rheinhessen den Rufweg, Massenware zu produzieren. S und billig,das war das Image der Weinregion. Dabei gibt esgerade hier eine lange Tradition an Qualittsweinen.Bechtheim war ein Ort mit vielen Adelshfen undverfgt ber historische Lagen, seit ber 1200 Jah-ren wachsen hier Reben, erklrt Dreissigacker. 35Hektar umfasst das Anbaugebiet des Weinguts.Neben der Hauptrebsorte Riesling konzentriert sichder Winzer auf die klassischen deutschen RebsortenWeiburgunder, Grauburgunder und Silvaner. Eineweitere Vernderung setzte der Jochen Dreissig-acker durch. Er stellte den gesamten Betrieb aufkologischen Weinbau um. Das grte Augenmerkgilt dem schonenden Umgang mit den geerntetenTrauben. Diese reifen langsam und werden behut-sam gekeltert. Das Ergebnis sind Weine, die derWinzer als kraftvoll, intensiv und trocken beschreibt.

Ritterschlge gibt es aus der Branche zuhauf:Das Gut hat sich innerhalb weniger Jahre indie rheinhessische Spitzengruppe katapultiert,urteilt der einflussreiche Gault Millau. DasMagazin GQ setzte den Winzer sogar auf dieListe der 100 wichtigsten Deutschen unter 40.

Jochen Dreissigacker freut sich darber, bleibt aberbescheiden. Nur auf Nachfrage besttigt er, dasssein Wein bei einem Staatsbankett mit BarackObama ausgeschenkt wurde.

Weingut DreissigackerUntere Klinggasse 4667595 BechtheimTel. (0 6242) 2425www.dreissigacker-wein.de

Jochen Dreissigacker stellte den elterlichen Betriebauf kologischen Weinbau um.

QUALITTBRAUCHT ZEIT

Aus Gutem wollte ich Herausragendes,aus Wohlschmeckendem Aufregendesund aus Geflligem Charakterstarkeserwachsen lassen

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Wein seit 1734? Nicht bei uns. Mit Stolz knnenwir sagen: Wein seit 2007, sagt Eva Vollmer.Die Winzerin in Ebersheim, dem sdlichsten Stadt-teil von Mainz, ist der Shootingstar in Rheinhessen.Aus dem landwirtschaftlichen Familienbetrieb hatsie ein erfolgreiches Weingut entwickelt. Doch derWeg war nicht so klar vorgezeichnet, wie es inmanchen Familienbetrieben ist. Eva Vollmers Elternhaben Zuckerrben und Gerste angebaut, Traubengab es zwar auch, aber die wurden an die Winzer-genossenschaft abgegeben. Irgendwann kam frmich die Weggabelung: Entweder biege ich inRichtung Ackerbau oder in Richtung Weinbau ab,erzhlt sie.

Eva Vollmer entschied sich fr den Weinbau, stu-dierte an der renommierten Hochschule in Geisen-heim und ging fr ein halbes Jahr nach Kalifornienins Weinanbaugebiet Napa-Valley, um alles berdas Handwerk zu lernen. Im letzten Studienjahrgrndete sie gemeinsam mit ihrem Mann RobertWagner das Weingut. Von der Kelter bis zu denTanks musste jegliches Equipment angeschafft und

die Gebude umgebaut werden. Das kostete Geld.Um dies zu beschaffen, zeigte sich das Ehepaaruerst kreativ: Wir haben Schnee auf demFrankfurter Flughafen gerumt und waren beiJrg Pilawas Spielshow im Fernsehen. Und ganznebenbei hat die Winzerin noch promoviert.

Kunden gab es keine, es war absolutes Grnder-tum, sagt die 34-Jhrige. Die Verkostungen fandenanfangs im Keller zwischen Barriquefssern und mitkalten Fen statt. Aber der Erfolg lie nicht langeauf sich warten: Der Gault-Millau-Weinfhrer krtebereits den zweiten Jahrgang zur Entdeckung desJahres. Elf Hektar gehren dem Weingut, sechsverschiedene Rebsorten werden angebaut, davonhat der Riesling mit 30 Prozent den grten Anteil.Die Rebsorten sind klassisch und regional.

Eine Besonderheit ist der Rote Riesling, eine fastverloren gegangene Rebsorte, die Eva Vollmer alserstes Weingut in Rheinhessen abfllt und die sieals historische Bombe der Neuzeit bezeichnet.Von Anfang an hat Eva Vollmer auf kologischenWeinbau gesetzt. Das bedeutet selektive Handlese,schonende Traubenverarbeitung und Verzicht aufjegliche Pestizide. Das ist fr uns nicht nur einUmweltverstndnis, sondern auch ein Qualittsver-stndnis. Auch Eva Vollmers Marketingkonzeptfllt aus dem Rahmen. Die Gutsweine heien Wiroder Dorn to be wild. Zu den Weinpicknicken imSommer kommen viele Nachbarn. Es gibt Bratwurstund Riesling und die Kinder spielen im Weingarten.

Im nchsten Jahr feiert das Weingut sein zehn-jhriges Bestehen. Die Vorbereitungen fr dasJubilum laufen schon.

Weingut Dr. Eva VollmerNieder-Olmer Strae 6555129 Mainz-EbersheimTel. (0 6136) 4 6472www.evavollmer-wein.de

Dorn to be wild. Eva Vollmer setzt auf Qualitt undausgefallenes Marketing.

GRNDERINMIT BODENHAFTUNG

Selektive Handlese, schonende Trauben-verarbeitung und der Verzicht auf Pestizidesind auch ein Qualittsverstndnis

38 3 weinselig

Manchmal muss man erst weggehen, um wieder-zukommen. Mit 15 wollte Martin Tesch nureins: weg aus Langenlonsheim, weg aus dem Nahe-tal. Er machte sein Abitur, studierte Biologie undpromovierte. Das familieneigene Weingut, gegrn-det 1723, interessierte ihn damals noch nicht.

1997 als 29-Jhriger kehrte er dem Wissen-schaftsbetrieb den Rcken und kehrte an die Nahezurck, um das Weingut zu bernehmen und ordent-lich umzukrempeln. Ein Drittel der Rebstcke fielenweg, die Rebflche begrenzte Martin Tesch auf20 Hektar. Ziel war es, nur noch die besten Lagenzu bewirtschaften. Klein, straff und bersichtlich so stellte sich Tesch seine Weinkollektion vor.Fortan wollte er sich ganz auf den Riesling konzen-trieren und der sollte trocken sein. Das nahmenihm die Stammkunden bel: 40 Prozent von ihnenblieben weg. Doch Martin Tesch lie sich davonnicht entmutigen. Jeder, der das Weingut fhrt,muss es in seiner Zeit fhren. Es hat keinen Sinnetwas zu tun, nur weil es der Grovater so getan hat.

An der Spitze der Kollektion stehen die Rieslingeaus den Einzellagen. Seine besten Weine hatMartin Tesch farbig gekennzeichnet. Jede Farbesteht fr einen anderen Boden. Die Lagennamenkann der Kunde sich schlecht merken, die Farbeschon. Die Farben finden sich auch an der Auen-fassade der Vinothek wieder. Fr die Gestaltung hater als erstes Weingut berhaupt 2006 den Red DotDesign Award erhalten.

Das Erdgeschoss hat Martin Tesch mit einer Glas-front versehen. Hell und einladend wirkt das Haus,das an der Hauptstrae liegt, die durch Langen-lonsheim fhrt. Es ist nicht nur ein Haus desWeines, sondern auch ein Ort, an dem die Musik,Martin Teschs andere groe Leidenschaft, eineRolle spielt. Im oberen Stockwerk hngen Gitarren,Poster und ein Wacken-Ortsschild. Hier steht auchder Wein, den Martin Tesch zusammen mit denToten Hosen herausgebracht hat. Wie kam es dazu?Es war eigentlich Verzweiflung. Ich stand finanziellmit dem Rcken zur Wand. Da kam er auf die Idee,den Rockern eine Kiste seines Rieslings Unpluggedzu schicken. Zu dieser Zeit hatten die Toten Hosenihr erstes Unplugged-Album aufgenommen undwaren auf Tournee. Das fand die Band gut undso kam es, dass daraus die Idee entstand, eineneigenen Band-Wein zu kreieren: 2008 wurdeMachmalriesling abgefllt, den es aber nicht zukaufen gab. 2009 kam mit Weies Rauschen einWein fr alle auf den Markt mit dem Band-Logo,dem Adler, auf dem Flaschenhals.

Doch es ist nicht alleine der Promi-Bonus, derMartin Tesch den Weg geebnet hat. Vielmehr ist esseine klare Linie, sein Mut, auf Kork zu verzichtenund auf Drehverschlsse umzustellen, Kante zu zei-gen und sich von Kritikern, die seine Auffassung

vom Riesling nicht teilen, nicht entmutigen zu las-sen. Die Weinszene hat uns fr unsere Spezialisie-rung lange gestraft. Mittlerweile verkauft Teschseine Weine in 25 Lnder, in Japan sind TeschsWeine hoch geschtzt. Eine riesige Ausnahme,denn 97 Prozent aller Weinexporte aus Deutschlandsind nicht trocken. Das Tollste ist, wenn sich derKunde an den Wein erinnert.

Weingut TeschNaheweinstrae 9955450 LangenlonsheimTel. (0 6704) 9 3040www.weingut-tesch.de

Der RocknRoller unter den Winzern: Martin Tesch hatsich auf markante und trockene Weine spezialisiert.

WACKENUND WEIN

Die Weinszene hat unsfr unsere Spezialisierunglange gestraft.

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