kifoztuk_2010_01

7/28/2019 kifoztuk_2010_01

http://slidepdf.com/reader/full/kifoztuk201001 1/48

GasztrobloGGerek koNYHÁJÁbÓl - 1. fym 1. ám - 2010. máciu

készülJ velüNk aHúsvétra!

40 ipóá cp

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


Gasztroblogot írni nem is olyan egyszerű, ahogy azt az ember elsőregondolná. Nem csak főzni kell tudni, hanem a fényképezőgépet és a

számítógépet is kezelni, a receptek megszületését követően pedig leírni apontos mértékegységeket és az elkészítés módját, majd azt az olvasók elétárni.

A megjelent receptek előállítói nevében is nyugodtan nyilatkozhatok: mi ittmind szeretünk sütni-főzni, már-már hobbiként tekintünk erre azelfoglaltságra, de azt is tudjuk, hogy ezen tudás megszerzése nemördöngösség, csak pici kitartás és valamivel több figyelem kell hozzá.

Ezért is született meg ez a kiadvány. Mert főzni nem nagy tudomány,viszont az ételek finomsága mellett fontos, hogy az étel lehetőlegegészséges, egyszerűen előállítható legyen és mindenki számára elérhető

alapanyagokból készüljön. Fontos, hogy az ország különböző részein élve,akár van a közelben nagyobb élelmiszerbolt, akár nincs, mindenki el tudjakészíteni.

Terveink szerint igyekszünk előre dolgozni: az újság megjelenésekor abenne szereplő receptek, ötletek megpróbálnak majd az éppen aktuáliseseményekre, alapanyagokra koncentrálni. Megkönnyítjük ezzel azelőkészületeket, mert ha valaki olyan recept elkészítéséhez kap kedvet,amihez a kamrában, a konyha polcain nincs meg minden hozzávaló,"előregondolkodva" be tudja majd szerezni azokat bármelyik élelmiszerboltban, közértben. Igyekszünk mellőzni a nehezen beszerezhetőalapanyagokat, kivételt képezhetnek azok a receptek, melyek a vega-

reform kategóriába tartoznak, esetleg olyan sütemények, torták, melyek eleve nagyobb előkészületekkel járnak, mint egy átlagos, tepsiben sültsütemény.

A kiadványban most 14 gasztroblogger kedvenc húsvéti, tavaszi receptjeitalálhatók. A kategóriákat színnel is jelöltük az oldalsávokban, merthosszútávú terveink között nem csak ez az egy újság szerepel: mostantólhavonta újabb és újabb receptekkel, ötletekkel jelentkezünk majd. (Aszínnel jelölt kategóriák segítséget adnak a lapok kinyomtatása utánilefűzéskor. A színek megjelölése jól elkülönül fekete-fehér nyomtatáskoris!)

A recepteknél megtalálható a blog weboldala, ahol az adott étellelkapcsolatos kérdésekre is választ kaphat az olvasó, illetve további

recepteket, bejegyzéseket talál.

Nem tudjuk átadni írásban azt az érzést, mekkora izgalom övezte akiadvány megszületését, létrejöttét. Nem vagyunk profik, ez egyértelmű.Sütünk, főzünk, majd a nagyvilág elé tárjuk az elkészített ételt recepttel,fényképpel együtt. Fontos, hogy az ételek mindegyike elkészített, kipróbáltrecept. Nincsenek extra hozzávalók, és ismeretlen mértékegységek sem.

Ha mi meg tudtuk csinálni, mindenkinek sikerülhet!

Sütni-főzni jó, ezt nem csak mondjuk, hanem be is bizonyítjuk! Fogadják arecepteket szeretettel, próbálják ki őket akár most, akár húsvétk or!

Várjuk észrevételeiket – pozitívakat és negatívakat egyaránt – [email protected] címre!

A Kifőztük -csapat nevében: szepyke

TARTALOMJEGYZÉK

Hideg-meleg előételek,büféasztal

Báránypástétom Brokkoli leveles tésztábanMajonézes saláta tojással R akott francia pirítós

Réteges tojássalátaSalátadresszing főtt tojásból Sonkával töltött sós palacsintaSpenótos túrós piteTöltött tojás variációk Zöldsaláta sült csirkemellel

Levesek

Húsvéti bárányragulevesKáposztás bableves

Főételek, köretek

Rozmaringos báránybélszín chilivel Szűzpecsenye leveles tésztábanTojással töltött hús

Desszertek,édes és sós aprósütemények,sörkorcsolyák

Diós-csokis répakocka Fehércsokoládé-mousse sáfránnyalGörög húsvéti „túrós táska” Húsvéti csokis-tojáslikőrös torta Húsvéti torta

Mézeskalács Sárga túró Tejfölös pogácsaTojáslikőrös, kókuszos szelet

Keltek, kenyerek, pékáruk

Cipó és kenyértésztában sültsonka-tojás

Húsvéti cipók Húsvéti kalács

Alkoholos ésalkoholmentes italok

KávélikőrKrémpuncs Tojáslikőr

Vega - reform

Juhtúróval töltött csigaKelkáposzta krémlevesRántott spenótRépatorta vaníliakrémmel Sárgarépás kesudiósültSzejtánraguval töltött rizsZöldséges táska

Technikák, praktikák és egyebek

Szejtán (búzahús) készítés Tojásfestés

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


http://edithreceptjei.blogspot.com

BÁRÁNYPÁSTÉTOM - DROB DE MIEL

Hozzávalók:

1 kg bárányaprólék és -hús tetszésszerinti arányban

2 nagy szelet kenyér 1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

3 nyers tojás 3 főtt tojás 1 csokor petrezselyemzöld

½ csokor friss kapor 1 csokor újhagyma zöldjével együtt 1 teáskanál mustármag ½ teáskanál szárított borsikafű

(csombor)

2 evőkanál olaj só, bors, 40 dkg levelestészta, kiolvasztva

kisebb őzgerinc forma vagykalácssütő tepsi

muffinformák sütőpapír vagy bárányháló

Az aprólékot és a húst megtisztítjuk (erek, hártyák) és a máj kivételével enyhén sós vízbenodatesszük főni. 1 és negyed óra főzés után a májdarabokat is beletesszük az edénybe és mégnegyed óráig együtt főzzük a többi aprólékkal. Ezután a főzőlevet leszűrjük és a húsokat kihűtjük. 3 tojást 8-10 perc alatt keményre főzünk, majd hideg vízben kihűtjük és megpucoljuk. A hagymátmegtisztítjuk, apróra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. A kenyérszeleteket beáz tatjuk, azöldfűszereket felaprítjuk. Egy magasfalú, keskeny edénybe beleütünk 2 tojást, beletesszük a fokhagymagerezdeket, a mustármagot és a borsikafüvet és botmixerrel jól felhabosítjuk.

Ha az aprólék kihűlt, az áztatott kenyérrel együtt ledaráljuk és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk adinsztelt hagymát olajával együtt, a fűszeres tojást, a felaprított petrezselyemzöldet, kaprot és

újhagymát, sózzuk és borsozzuk, majd tiszta kézzel az egészet egynemű masszává dolgozzuk el.3-4 púpozott evőkanálnyit kiveszünk belőle és félretesszük. A formát kibéleljük sütőpapírral (bár azlenne az igazi és eredeti, ha a bárány hálóját használnánk erre a célra) és kb. feléig megtöltjük húsmasszával. A közepére ráhelyezzük egymás után a főtt tojásokat, majd befedjük a maradék masszával. Szépen elsimítjuk, megkenjük felvert tojással (egy keveset kell hagyni a tésztában sültpástétomhoz is) és a forró sütőbe toljuk, 45-50 perc alatt megsütjük. Miután kivesszük a sütőből,hagyjuk néhány percig magában hűlni, csak azután borítsuk ki. Melegen is lehet enni, de az ízek hidegen érvényesülnek igazán.

A levelestésztát 30x30 cm-es lappá nyújtjuk majd 9 egyforma négyzetre vágjuk. A négyzeteketmuffinformákba nyomkodjuk, a közepükbe szétosztjuk a félretett húsmasszát, megkenjük őket a

maradék felvert tojással és forró sütőben 30-35 perc alatt szép aranybarnára sütjük.Újhagymával, hónapos retekkel, uborkával az igazi!

Ez az étel egy tipikus román húsvéti fogás, de Erdélyben sok magyar család is átvette. Nem ok nélkül, valóban: egyszerűen vagy főtt tojással készítve, bárányhálóban vagy valamilyen tésztába ágyazva, mindenképpen ízletes hideg finomság.

H i d e g - m e l e g e l ő é t e l e k , b

ü f é a s z t a l

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


http://izeskalandok.blogspot.com/

BROKKOLI LEVELES TÉSZTÁBAN

Hozzávalók:

30 dkg leveles tészta 50 dkg friss brokkoli

A sajtmártáshoz: 8 dkg vaj2 evőkanál liszt 2 gerezd fokhagyma zúzva 3 dl langyos tej1 dl tejszín 2 db tojás

10 dkg reszelt sajtsó frissen őrölt bors ésszerecsendió

A szóráshoz: 4 evőkanál szeletelt mandula

A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk éspárolóbetétben vízgőz felett 12 percig pároljuk. A leveles

tésztát lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy egypüspökkenyérformát (34 cm x 12 cm) kibélelhessünk vele. A brokkolirózsákat a tésztával bélelt formábarakosgatjuk. A sajtmártáshoz felhevítjük a vajat, rátesszük a lisztet,világos rántást készítünk, majd felöntjük langyos tejjel éstejszínnel. Folyamatosan kevergetve összefőzzük. A tűzrőllevéve ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, zúzottfokhagymával. Hozzákeverjük a reszelt sajtot, a tojások

sárgáját. Visszatéve a tűzre, folytonos keverés mellettaddig főzzük, míg a sajt teljesen elolvad, ekkor levesszük a lángról. A tojások fehérjét habbá verjük, a sajtosmártásba forgatjuk, majd ráöntjük a brokkolira ésmegszórjuk szeletelt mandulával. A brokkolit 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, addigsütjük míg szép piros nem lesz a teteje és a sajtmártásmeg nem szilárdul (30-35 perc). (Ha a teteje kezdenenagyon megsülni, de a közepe még lágy, takarjuk le

alufóliával.) Miután megsült, 20 percet pihentessük, eztkövetően szeletelhetjük. Melegen és hidegen egyarántfogyasztható.

A húsvéti asztal kínálatát gazdagíthatjuk ezzel a brokkolis étellel. Fogyaszthatjuk önálló fogásként, húsok, saláták kísérőjeként.

H i d e g - m e l e g e l ő é t e l e k ,

b ü f é a s z t a l

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, hideg vízben hűlni hagyjuk, majdmeghámozzuk. Az apró kockákra vágott sárgarépát, krumplit és a zöldborsót külön-külön,kevés sós vízben puhára főzzük. Rögtön leszűrjük és hagyjuk teljesen kihűlni. Az almátmeghámozzuk, kis kockákra vágjuk és meglocsoljuk egy citrom levével. A zöldségeket és az almát egy nagy tálba tesszük. A majonézt a tejföllel, sóval, borssalelkeverjük, bátran ízesítsünk, nehogy a végeredmény sótlan legyen! A mártástösszekever jük a zöldségekkel. 2,5 dl zöldséglevesben elkeverjük a zselatint és folytonos keveréssel kis lángon feloldjuk benne. Félretesszük hűlni. Az őzgerincformát kibéleljük folpackkal úgy, hogy túlnyúljon a formán minden irányban. Azselatinos levet hozzákeverjük a majonézes salátához.

MAJONÉZES SALÁTA TOJÁSSAL

http://mohakonyha.blogspot.com/ H i d e g - m e l e g e l ő é t e l e k , b

ü f é a s z t a l

Hozzávalók:

20 dkg mirelit zöldborsó20 dkg* sárgarépa 35 dkg* krumpli10 dkg* almacitromlé, só, bors 6 evőkanál majonéz 3 evőkanál tejföl 2,5 dl zöldségleves vagyhúsleves vagy víz 20 gr zselatin (nem

tortazselé!) 5 tojás

díszítés: 1 piros kaliforniai paprika1 csokor petrezselyemzöld

*tisztítva mért mennyiség

A saláta felét elsimítjuk a forma alján és sorban beletesszük akemény tojásokat. Befedjük a saláta másik felével és ráhajtjuk a fóliaszéleketminden irányból. A formát az asztalhoz ütögetjük, hogy egyenletesen kitöltse asaláta. Hűtőbe tesszük legalább 5 órára, de jobb, ha egyéjszakát tud dermedni.

Másnap a tálalótálra borítjuk, eltávolítjuk róla a fóliát és tetszésszerint díszítjük piros paprikából kivágott virágszirmokkal,petrezselyemlevelekkel.

FORMÁBAN DERMESZTVE

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


RÉTEGES TOJÁSSALÁTA

http://katakonyha.blogspot.com/ H i d e g - m

e l e g e l ő é t e l e k ,


Az öntethez: 2 dl tejföl 1 dl majonéz

1 dl joghurt

1 evőkanál készen vásárolt pesztó szósz vagy 1 csokor apróra vágott bazsalikom/ petrezselyemzöld + 1 evőkanál durváravágott mandula/dió só, bors

A tojásokat forrástól számítva 6 percig főzzük, lehűtjük. Felszeleteljük a zöldségeket: a salátátfélbe, majd csíkokra vágjuk, a pórét fél centisre szeleteljük, a répát 3-4 centis csíkokraszeljük, a paradicsomot félbevágjuk. A sonkát is felcsíkozzuk, a kihűlt tojást felszeleteljük.

Vizet forralunk egy edényben, 1 mokkáskanál sót szórunk bele. Előbb a pórét tesszük bele,másfél percig blansírozzuk benne, majd szűrőkanállal kiszedjük egy tányérra. Ezután arépacsíkokat dobjuk bele, azokat 3 percig hagyjuk benne, majd azt is kiszedjük, kihűtjük mindkettőt.

Hozzávalók 6-8 személyre:

5 tojás 1 jégsaláta

2 közepes póréhagyma25 dkg koktélparadicsom

2 nagyobb sárgarépa

25 dkg gépsonka típusú felvágott

Egy jó nagy tálba elkezdjük rétegenként lerakni. Az aljábatesszük a jégsaláta felét, rákerül a répa, a póréhagyma és aparadicsom fele is. Közepére tesszük a tojást - egyedül ezt aréteget egy icipicit megsózzuk -, erre a sonka kerül. Ezekrerétegezzük ugyanilyen sorrendben a maradék zöldségeket.Hideg helyre tesszük minimum 2 óra hosszára.

Közben elkészítjük az öntetet, a hozzávalókat egy kézihabverővel alaposan összedolgozzuk. Fogyasztáskor tányérra helyezzük úgy, hogy mindenhozzávalóból jusson és meglocsoljuk az öntettel.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01



H i d e g - m

e l e g e l ő é t e l e k ,


SAL TADRESSZINGFŐTT TOJÁSBÓL

Hozzávalók 4 dl dresszinghez:

3 db főtt tojás 1 k is pohár tejföl (1,75 dl) 1 evőkanál dijoni mustár

0,5 dl olívaolaj só frissen őrölt bors 1 evőkanál méz 0,5 dl frissen facsart citromlé

A tojásokat lereszeljük, hozzá adjuk a mustárt, a tejfölt, az olívaolajat, a sót és a borsot és egybotmixer segítségével összeturmixoljuk. A tojásos dresszing alaphoz hozzá keverjük a mézet ésa frissen facsart citromlevet. (Tipp: készíthetjük úgy is, hogy a hozzávalókat turmixgéptartályába tesszük és összeturmixoljuk. Ekkor a tojásokat nagyobb darabokra vágjuk.) Ezt

követően a zöldhagymát és a petrezselyem zöldet felaprítjuk, és a dresszinghez keverjük.Behűtve adjuk, vagy keverjük a salátákhoz.

A húsvéti sonka, főtt tojás, kenyér, sós kalács maradékának haszno - sításával készíthetjük el a salátadresszinget és a rakott francia pirítóst.

A salátadresszing tet - szés szerint ízesíthető zöldhagymával, petre - zselyemzölddel, kapri - bogyóval, reszelt sajttal,kaporral, apróra vágott savanyú uborkával,fehérborral stb.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01



H i d e g - m

e l e g e l ő é t e l e k , b ü f é a s z t a l

RAKOTT FRANCIA PIR T S

Hozzávalók:

20 dkg sonka20 dkg sós húsvétikalács, kenyérkockára vágva ésszárítva 4 db főtt tojás 10-15 dkg (1 kisebb)cukkíni vagy szeleteltgomba

Az öntethez: 3 db tojás 10 dkg krémsajt 2 dl tejszín (vagy 1 dltejszín és 1 dl tejföl) 2 db zöldhagymaaprítva 2 gerezd fokhagymazúzva só, frissen őrölt bors

A szárított kalács és kenyér kockákat vajban megpirítjuk. A sonkát felkockázzuk, a cukkínit 1 cm-es karikákra,majd csíkokra szeleteljük, a tojásokat hosszábannégyfelé vágjuk.

Egy sütőben használható edényt kivajazunk, és

zsemlemorzsával megszórunk, majd a pirított kenyér éskalács kockákat, a sonkát és a cukkínit beleszórjuk, éskicsit összekeverjük. A sonkás keverék tetejére rakos-gatjuk a főtt tojásnegyedeket.

Az öntet hozzávalóit összekeverjük és a sonkáskeverékre öntjük. Végül megszórjuk reszelt sajttal ésvajdarabkákat rakosgatunk a sajt tetejére. 180 fokraelőmelegített sütőben addig sütjük, amíg az öntetmegszilárdul és a sajt piros nem lesz (25-35 perc).

Melegen, salátával kínáljuk.

Továbbá: 8 dkg vaj/margarin a kenyérkockák sütéséhez, 2 dkg vaj a pirítós tetejére, kevés vajés zsemlemorzsa az edény kenéséhez és szórásához.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


SONK VAL TÖLTÖTT

SÓS PALACSINTA

http://katakonyha.blogspot.com/ H i d e g - m e l e g e l ő é t e l e k , b

ü f é a s z t a l

A palacsintához előkészítünk egy keverőtálat és egy kézi habverőt.

A tálba szórjuk a lisztet és a sót, beletesszük a 2 tojást és a tejfelét, elkezdjük a habverővel keverni. Keverés közben apránként hozzátesszük a többi folyadékot, avégén az olvasztott margarint. A lényeg, hogy sima, könnyenkeverhető tésztánk legyen. Ezt, minimum egy fél óra hosszára,hűvös helyre tesszük pihenni.

A töltelékhez összekeverjük a fele tejfölt a hússal, a sajt 2/3

részével és a fűszerekkel. A palacsinta sütéséhez a serpenyőt kikenjük kevés margarinnal.Egy kisebb merőkanálnyi palacsintamasszát a serpenyőbe öntünk és mindkét oldalát megsütjük. Addig folytatjuk, míg tart azanyagból. Egy nagy teflonos tepsit is kikenünk.

Hozzávalók 12 darabhoz: 20 dkg simaliszt2 tojás 3 dl tej

1,5-2 dl szódavíz vagyszénsavas ásványvíz 10 dkg olvasztott margarin

1 mokkáskanál só

margarin a serpenyő és atepsi megkenéséhez

A töltelékhez: 25 dkg sonka vagy húsféleapróra vágva vagy darálva

2 kis doboz tejföl (2x175 g) 15 dkg reszelt sajt

őrölt fehérbors reszelt szerecsendió

csipet őrölt kömény szükség szerint kevés só

A kész palacsintákat megkenjük atöltelékkel, négybe hajtjuk. Elrendezzük a tepsiben, majdmegkenjük a maradék tejföllel ésmegszórjuk a fennmaradt reszelt

sajttal. 180 fokos légkeverésessütőben 15-20 perc alatt megpirítjuk,vigyázva, hogy ki ne szárítsuk.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


Az alaposan megmosott spenótot lecsepegtetjük és felaprítjuk, közben a vastagabblevélnyeleket eltávolítjuk. Nem kell megijedni a hatalmas mennyiség láttán, párolás közbennagyon összeesik a spenót!

2 evőkanál olajon üvegesre sütjük a nagyon finomra vágott hagymát és reszelt fokhagymát,majd hozzáadjuk a spenótot és fedő alatt a saját gőzében 10 percig pároljuk. Fűszerezzük,fedő nélkül minden nedvességet elpárologtatunk róla. A túrót összekeverjük a kihűlt spenóttal és a reszelt sajttal.

Egy 30 cm-es püspökkenyérformát (vagy tetszés szerinti hőálló formát) kiolajozunk és

kibéleljük a megolajozott réteslapokkal. Elterítjük benne a túrós tölteléket, amibe kanállal 4mélyedést alakítunk ki a tojásoknak.

http://palocprovence.blogspot.com/

SPENÓTOS TÚRÓS PITE

Hozzávalók:

50 dkg spenót 2 evőkanál olaj + a kenéshez 1 hagyma2 gerezd fokhagymasó borsszerecsendió 50 dkg túró 10 dkg reszelt sajt (pl. trappista)4 tojás 6 réteslap

A felütött tojásokat a mélyedésekbe csúsztatjuk.

Célszerű egy kávéscsészébe ütni a tojást, így egyrésztészrevesszük, ha rossz, másrészt egyszerűbb a túróbacsúsztatni. A réteslapokat ráhajtjuk a töltelék tetejére.

200 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük a pitét.

Melegen és hidegen egyaránt finom.

Spenót helyett zsenge csalánnal is elkészíthetjük.

Az olasz torta pasq ualina egyik változata ez a pite, Sarah Brown ötlete nyomán.


ü f é a s z t a l

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


Az alaptöltelék: a keményre főtt tojásokat meghámozzuk, félbevágjuk, majd a tojássárgákateltávolítjuk és egy edényben habosra kavarjuk a felsorolt hozzávalókkal. A töltelékethabzsákba kanalazhatjuk, így tölthetjük meg a félbevágott tojásokat. Tetszés szerintdekorálhatjuk paradicsommal, paprikával, zöldhagymával vagy egyéb zöldséggel. Ezt atölteléket variálhatjuk reszelt sajttal, ropogósra kisült és apróra zúzott bacon szalonnával,illetve tormával.

http://jadekonyha.blogspot.com/

TÖLTÖTT TOJÁS VARIÁCIÓK Hozzávalók:

A z alaptöltelékhez: 6-8 tojás (keményre főzve)

1 kiskanál mustár 1 evőkanál tejföl 4 dkg vaj/margarinsó borsapróra vágott petrezselyem

A csibékhez: 6-8 tojás (keményre főtt) 1 db kisebb, héjában főttburgonya1 evőkanál áttört túró

pár szem egész bors kevés sárgarépa 2 dl tartármártás

A csibék elkészítése

A tojásokat hosszában félbevágjuk, asárgájából elkészítjük az alaptöl-teléket, majd hozzáadjuk a ropogósrasütött és apróra zúzott baconszalonnát. Ezzel a töltelékkelmegtöltjük a tojásokat, majd a vágottrészével lefele egy tálcára borítjuk,amibe előzőleg tartármártástkanalaztunk.A tojásokba félbetört fogvájótszúrunk, ez fogja megtartani a csibék fejét. A kihűlt, főtt burgonyátmeghámozzuk, villával összetörjük éshozzáadjuk a túrót. 2,5 cm átmérőjűgolyócskákat formázunk, kétoldaltbelenyomunk 1-1 borsszemet, majdkisebb lapos répacsíkból középre

csőrt illesztünk. Ezt óvatosanrászúrjuk a fogvájóra.


ü f é a s z t a l

7/28/2019 kifoztuk_2010_01



TÖLTÖTT TOJÁS VARIÁCIÓK Hozzávalók a dekoráláshoz:

1 sárgarépa néhány szem töltött olajbogyó

A sárgarépából 3-4 mm vastag szeleteketvágunk, majd éles késsel bevagdaljuk, ígyalakítjuk ki a talpakat, amire későbbráhelyezzük a megtöltött tojásokat. Atojások alsó, szélesebb részéből levágunk egy keveset, csak annyit, hogy egyenesenmegálljon a „talpán” a tojás. A felső,keskenyebb részéből levágunk 2 cm-tebből lesz a kalap.

Kiskanállal vagy késsel óvatosankikaparjuk a tojások sárgáját, ebbőlelkészítjük az alaptölteléket, reszelt sajttalízesíthetjük. Habzsákba kanalazzuk akrémet, ezzel megtöltjük a tojásokat, atetejére bőven teszünk még 1 cmvastagon a krémből, hogy ráragaszthassuk a kalapokat. Az olajbogyóból vágott 3 mm vastagszeletekből alakítjuk ki a szemeket, ezeketráragasztjuk az alap és a kalap közöttikrémes részre, majd répából készítünk csőrt, ezt beillesztjük a két olajbogyókarika közé.Sárgarépából tarajat vághatunk, amit akalapon ejtett kis vágásba illesztünk, vagypetrezselyemzölddel díszíthetjük.

Forrás: http://www.accenttheparty.com/party-blog/view /32623/adorable-deviled-eggs

Töltött tojás lengyel módra(Bundás tojás)

A tölteléket reszelt sajttal és tormávalízesítjük, ezzel megtöltjük a kettévágotttojásokat úgy, hogy teljesen befedje afehérjét.Bőven megszórjuk zsemlemorzsával, majd1-2 kanál olvasztott vajat csurgatunk rá.Előmelegített sütőben, grillező programon

3 perc alatt megpirítjuk a tetejét.Forrás: http://easteuropeanfood.about.com/od/appetizers/r/stuffedeggs.htm


ü f é a s z t a l

http://www.accenttheparty.com/party-blog/view


http://easteuropeanfood.about.com/od/%20appetizers/r/stuffedeggs.htm






7/28/2019 kifoztuk_2010_01


SÜLT CSIRKEMELLEL

ZÖLDSAL TA

http://palocprovence.blogspot.com/

Hozzávalók:

20 dkg salátalevél (tetszésszerinti, lehet vegyes is)1/2 csokor snidling (vagy 2-3zöldhagyma) 1 piros kápia- vagy kaliforniai

paprika1 sült csirkemell (maradék islehet)6 evőkanál olaj (lehetőségszerint olíva) 2 evőkanál citromlé só bors4 kemény tojás (elhagyható)

A sonka mellé mindig jó választás valamilyen zöldsaláta, de némi sült csirkével kiegészítve

egy könnyebb étkezésnek is megfelel.

A salátaleveleket alaposan megmossuk és megszárítjuk (ha van salátacentrifugánk, akkor használjuk azt) - avizes levelekre nem tapad az öntet. Falatnyi darabokratépkedjük a leveleket. A snidlinget és a paprikát felaprítjuk, a bőr nélküli sültcsirkemellet cafatokra szedjük.

Az öntethez az olajat, sót, borsot és a citromlevet jólelkeverjük. Legegyszerűbb egy pici csavaros tetejű

üvegben összerázni.

Az előkészített hozzávalókat össze-keverjük és közvetlenül tálalás előttmeglocsoljuk az öntettel. Kemény tojással

díszíthetjük.


ü f é a s z t a l

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


Hozzávalók:

30 dkg bárány színhús 1 csokor zsenge sárgarépa 2 kis szálpetrezselyemgyökér 1 kis karalábé 10 dkg zeller10 dkg kelbimbó 10 dkg zöldborsó

1 dl tejszín 2 teáskanál keményítő só fehérbors tárkony kakukkfű babérlevél citromlé

HÚSVÉTI BÁRÁNYRAGULEVES

http://jokaja.hu/

Néhány perc elteltével tegyük hozzá a répát és a karalábét is. Csendesen gyöngyözve főzzük,

amíg a hús és a zöldségek is megpuhulnak. A bárány húsa hamar elkészül, ne számítsunk többórás főzési időre, inkább nézzük, kóstoljuk meg időnként.

A hagyományos húsvéti ételek sorából nem hiányozhat a bárány. Szimbolikus jelentőségű, mint a hagyományokhoz kapcsolódó ételek többsége, hiszen ilyenkor a kereszténység Jézus Krisztus - az Isten Báránya - halálára emlékezik. Ha egy egész bárány megsütésére nem is vállalkozunk,egy ilyen leves méltóképp emelheti az ünnepi menü fényét.

Amikor már kezd puhulni, adjuk hozzá a fagyasztottborsót és kelbimbót is. Ekkor borsozzuk meg és adjuk hozzá a többi fűszert is. Az összes hozzávalómegpuhulásakor keverjük el a keményítőt fél deci hidegvízben, majd a tejszínnel együtt öntsük a levesbe. Éppcsak forrásig melegítsük, már nem kell tovább főzni.Kóstoljuk meg és ha kell, fűszerezzük utána.

Pár csepp citromlével tegyük kissé pikánssá, és adjuk azasztalra a többit, hogy aki savanykásabban szereti,tölthessen még a tányérjába.

A húsról fejtsük le a hártyákat, zsírt, és vágjuk ceruzavékony,

1-2 cm hosszú csíkokra. A zöldségeket hámozzuk meg. A répát,karalábét szeleteljük fel, a gyökeret és a zellert alaposannézzük meg, nem fás-e. Ha csak kissé öregebbet kaptunk,nagyobb darabokban főzzük a levesbe, hogy kidobhassuk, haaz íze belefőtt. Pici olajon pirítsuk fehéredésig a húskockákat,majd öntsük fel vízzel. Ha felforrt, egy szűrőkanállal szedjük lea habját, sózzuk meg és tegyük bele a babérlevelet, zellert és agyökeret. Ezeknek kell a leghosszabb idő, amíg megpuhulnak.

L e v e s e k

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


http://szepsegtar.blogspot.com/

KÁPOSZTÁS BABLEVES

Hozzávalók:

30 dkg száraz- vagyfagyasztott bab40 dkg savanyúkáposzta 1 fej vöröshagyma 2-3 db sárgarépa 1 db füstölt sonka só bors2 evőkanál pirospaprika

3 evőkanál liszt 3-4 evőkanál olaj vagy zsír

Ha száraz babbal dolgozunk, azt előző éjjel beáztatjuk, majd főzés előtt átmossuk és a sonkával együtt, bő hideg vízben feltesszük főni.

Amikor a sonka megpuhult (kb. két óra), hozzáadjuk a leszűrt savanyúkáposztát, az aprított vöröshagymát és a pucolt sárgarépát. A levest addig főzzük, míg a répa megpuhul. Ha k észen van, a sonkát meg a répátkiszedjük, és mindkettőt felszeleteljük, felaprítjuk.

Rántást készítünk az olajból (zsírból), a lisztből és apirospaprikából. A forró levest ezzel sűrítjük. Sózzuk,borsozzuk, és visszatesszük bele a szeletelt sárgarépátés a darabolt füstölthúst.

Ha sütöttünk hozzá cipót, a tetejét levágjuk, kikanalazzuk belőle a belsejét és a levest ebbe merjük. Ha nincs cipó, mélytányérba szedve kínáljuk, ilyenkorcsipetkével dúsíthatjuk.

Ebben a levesben megfőzhetjük azt a sonkát is, amit a kenyértésztába burkolva megsütünk. Ha húsvétkor sonkát főzünk, a főzőlevet mindig hasznosíthat juk valamilyen leveshez, pl. a bableveshez is!

L e v e s e k

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


ROZMARINGOS BÁRÁNYBÉLSZIN

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

Egy igazán különleges húsétel az ünnepre, garantált sikert arat vel e, aki ezzel kínálja vendégeit. Elkészítésének rövid ideje és egyszerűsége megkönnyíti az ünnepi készülődést. Friss salátával vagy burgonyával körítve tálaljuk.

Hozzávalók:

2 db báránybélszín 1 evőkanál olívaolaj 1 chilipaprika1/2 fej fokhagyma

2 szál rozmaring só, bors

CHILIVEL

A chilipaprikát és a fokhagymátf elszeleteljük, a rozmaringot felaprítjuk.

A húsokat sózzuk -borsozzuk.

Felhevítjük az olajat és rádobjuk achilipaprikát, a fokhagymát és arozmaringot, 1 percig pirítjuk. Ráfektetjük a húsokat és 5-6 perc alattkörbesütjük.

Rózsaszínre sütve az igazi, de ha inkábbátsütve szeretik, a sütési idő 2-3 perccel

hosszabb.

F ő é t e l e k ,

k ö

r e t e k

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


LEVELES T SZT BAN SZ ZPECSENYE

A szűzpecsenyé(ke)t alaposan megmossuk, körben megsózzuk -borsozzuk. Serpenyőben kb. 1

dl olívaolajat hevítünk, majd a szűzpecsenyé(ke)t megpirítjuk úgy, hogy minden oldalán kéregképződjön. Erre azért van szükség, hogy a hús rostjai bezáródjanak, és a további sütésközben a hús ne engedjen levet. A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, 0,5 dlolívaolajon üvegesre pároljuk. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a szárítottpetrezselyemmel. A megtisztított, felszeletelt gombát hozzákeverjük, és addig pároljuk, amígaz összes levét elfővi.

http://yasmine-bazarja.blogspot.com/

Hozzávalók:

1 nagyobb vagy2 kisebb egészszűzpecsenye

500 g mélyhűtöttleveles tészta

20 dkg főttcsászárszalonna

szeletekben1 fej vöröshagyma

20 dkg gomba

1 mokkáskanálszárított petrezselyem

só, bors 1,5 dl olívaolaj

A mélyhűtött leveles tésztát szobahőmérsékletenfelengedjük, nyújtólapon kinyújtjuk, kb. 6 cm-rel

hosszabbra, mint a szűzpecsenye. A tészta kinyújtva kb. 30x25 cm lesz. A kinyújtott tésztát beborítjuk a

szalonnaszeletekkel. A szalonnára rásimítjuk aszobahőmérsékletűre hűlt gombás ragut. A gombásragura középre ráfektetjük a megpirított húst. Ha kétszűzpecsenyénk van, egymás mellé tegyük őket,ellentétes irányban.

A tésztát szorosan feltekerjük, az összeillesztést alulrafordítjuk. A tekercs két végét összefogjuk és a tészta aláhajtjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben egy órán

keresztül sütjük ; ha nagyon pirulni kezd a teteje,alufóliával lazán letakarjuk.

F ő é t e l e k ,

k ö

r e t e k

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


TOJÁSSAL TÖLTÖTT HÚS

http://katakonyha.blogspot.com/

A hússzeleteket vékonyra kiklopfoljuk. Mindegyikre 2-2 szelet

szalonnát, majd arra egy tojást helyezünk. Ha kicsi lenne a

hús, akkor felezzük meg a tojást. Tekercseket készítünk

belőlük, hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Kicsitmegsózzuk, bővebben megborsozzuk.Egy széles serpenyőben zsiradékot hevítünk, belehelyezzük atekercseket, körben átsütjük őket. Aláöntünk ½ dl vizet és abort, lefedjük, kb. 30 percig pároljuk. Ha puha a hús,levesszük a fedőt és zsírjára sütjük. Amíg a hús sül,elkészítjük a köretet. A répát hasábokra, a hagymákatfélbevágjuk, az újhagymákat több részre vágjuk.

Egy teflonedényben a cukrot óvatosan karamellizáljuk , amíg

világosbarna lesz. A lángot kicsire vesszük, a már készenlétbenlévő vizet óvatosan az edény szélénél beleöntjük - vigyázat, mertnagyon fröcsög!

Hozzáadjuk a borecetet is, beletesszük a zöldségeket, lefedjük,kis lángon 15 percig pároljuk. Utána nagy lángon, fedő nélkülelpárologtatjuk a folyadék nagy részét, épp csak egy kevésmaradjon alatta.

Roppanós zöldségeket kapunk eredményül. A tányéron az ételtmeglocsoljuk a hús szaftjával.

Forrás: Tina Extra 2001/1. receptje alapján

Hozzávalók 4 személyre: 6 nagyobb szelet sertéstarja

6 db főtt tojás 12 szelet bacon vagy(húsos) szalonna

só, bors 1 kanál olaj vagy(kacsa)zsír ½ dl száraz fehérbor

A körethez: 40 dkg sárgarépa

4 kisebb hagyma (szép, ha

színes) 1 csomag újhagyma

5 dkg cukor

1,5 dl víz 3 evőkanál fehérborecet só, bors

KARAMELLIZÁLT ZÖLDSÉGKÖRETTEL

F ő é t e l e k ,

k ö

r e t e k

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


A répát kislyukú reszelőn lereszeljük, a diót és a csokit durvára vágjuk.

Keverőtálba tesszük a vajat és a cukrokat, krémessé kevertetjük a robotgéppel. Közben alisztet összekeverjük a sóval, a citromhéjjal és a sütőporral. A vajas masszához egyenkénthozzáadjuk a tojásokat és jól összedolgoztatjuk . A lisztkeverékhez hozzátesszük a diót és a csokit. Amikor már jó krémes a robotgépben azelegy, akkor van készen arra, hogy továbblépjünk. A robotgépet leállítjuk, fakanállalbelekeverjük a masszába adagonként a lisztes keveréket és a répát.

Egy 30x20-as tepsit zsiradékkal – jelen esetben zsírral – kikenünk, zsemlemorzsávalmeghintjük, beletesszük a masszát. Elsimítjuk a tepsiben, kicsit a szélek felé húzzuk a tésztát. 180 fokos légkeveréses vagy 200 fokos alsó-felső sütésű, előmelegített sütőben 35-40 percig

sütjük. Amíg a süti hűl, egy kis tálkában összekeverjük a porcukrot és a citromlevet; k isséfolyós, de nem túl híg masszát kell kapjunk.

Hozzávalók:

A tésztához: 7,5 dkg étcsoki 10 dkg dió 30 dkg répa 12,5 dkg vaj vagy margarin12,5 dkg kristálycukor 1 zacskó vaníliás cukorcsipet só 1 citrom reszelt héja 3 tojás 7,5 dkg liszt7,5 dkg zsemlemorzsa1/2 zacskó sütőpor

A mázhoz: 12,5 dkg porcukor3-4 evőkanál citromlé

A díszítéshez: kandírozott citromdarabok

A citrommázat a kihűlt sütemény tetejére kenjük. Kockákra vágjuk a tésztát és mindegyik tetejét egydarab kandírozott citrommal díszítjük.

Nagyon finom, édeskés-savanyú ízvilágú sütemény,az ember foga alatt időnként roppan egy falat dió-vagy csokidarab. Hűvös helyen 4-5 napig eláll.

Forrás: Tina Extra 2001/1.

DIÓS-CSOKIS RÉPAKOCKA


D e s s z e

r t e k , s ó s é s é d e s a p r ó s ü t e m é n y e

k , s ö r k o r c s o l y á k

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


FEHÉRCSOKOLÁDÉ-MOUSSE

A húsvéti asztal egyik vidám színű desszertjét hoztam Svédországból, fogadják szeretettel! Nagyon finom desszert azoknak, akik az igazán érdekes édes ízek kedvelői.

Hozzávalók:

15 dkg fehércsokoládé 1 tojás

3 dl tejszín 1 g sáfrány kókuszreszelék a szóráshoz 6 db Kinder csokitojás a tálaláshoz

Vízfürdőn felolvasztjuk a csokoládét, lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a tojást. A tejszíntkemény habbá verjük a sáfránnyal. A sáfránynak igen intenzív íze van, azért kell belőle csak ez az egészen kicsi mennyiség. Összekeverjük a krémes csokoládét a tejszínhabbal és kiskanállal a félbe vett csokitojásokba

töltjük.

Megszórjuk egy kis kókuszreszelékkel és tálalásig hűtőben tartjuk.

http://latsiakonyhaja.blogspot.com/

SÁFRÁNNYAL

D e s s z e



7/28/2019 kifoztuk_2010_01


TÚRÓS TÁSKA” KALITSOUNIA - GÖRÖG HÚSVÉTI

http://fahejesfeta.blogspot.com/

Hozzávalók k b. 50-55 db-hoz:

60 dkg liszt 6 evőkanál olívaolaj 15 dkg cukor

12 dkg natúr joghurt vagy tejföl 6 evőkanál tej 1/2 teáskanál sütőpor 2 evőkanál konyak vagy pálinka

A töltelékbe: 50 dkg túró

8 dkg cukor

2 tojás A tetejére:

1 tojássárgája a kenéshez őrölt fahéj a szóráshoz

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Úgy tűnhet, hogy nem akarösszeállni, de addig kell kézzel gyúrni, amíg szép sima tésztát nemkapunk. A töltelékhez a túrót a cukorral és a tojással alaposan kikeverjük.

A tésztát lisztezett felületen nagyon vékonyra, kb. 2-3 mm vastagrakinyújtjuk és fánkszaggató vagy pohár segítségével 7 cm-es köröketszaggatunk belőle. A körök közepébe kb. fél evőkanálnyi túrókrémethalmozunk.

A háromszögformához a tenyerünkbe vesszük a töltelékkelmegrakott korongot és a széleit körbe-körbe óvatosanmeghúzogatjuk, majd félig a töltelékre hajtjuk az egyik oldalt, a maradék széleket pedig jobbról és balról hajtjuk be. A csücsköknél alaposan össszenyomkodjuk a tésztát.

A négyszöghöz tenyerünkbe vesszük a korongot, aszéleket ismét meghúzogatjuk egy picit, majd az egyik oldalt félig ráhajtjuk a töltelékre, ez után következik aszemben lévő oldal és végül a két kimaradt véget hajtjuk

rá. A négy szélét jól összenyomkodjuk, hogy ne nyíljon ki.

A csillagformához szintén a tenyerünkbe vesszük a korongot, picit meghúzogatjuk a tésztátkörbe-körbe és mintha becsuknánk a tenyerünket, a széleket a töltelék köré igazítjuk, majdkét ujjal 1-1,5 cm-ként alaposan összecsippentjük a tésztát. A kész táskákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és a tésztát pici tejjel felvert tojássárgával

megkenjük, majd 180 fokon kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Sülés után pici őrölt fahéjjal megszórjuk a tetejüket.

D e s s z

e r t e k , s ó s é s é d e

s s ü t e m é n y e k , s

ö r k o r c s o l y á k

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


HÚSVÉTI CSOKIS –

TOJÁSLIKŐRÖS TORTA

http://kiskukta.blogspot.com/

D e s s z e

r t e k , s ó s é s é d e s a

p r ó s ü t e m é n y e k , s


Hozzávalók:

A laphoz:

2 tojás 155 g liszt

20 g kakaó

1/2 csomag sütőpor 100+40 g cukor

1 vaníliás cukor 75 ml tej75 ml olaj

A lap elkészítésével kezdünk. A lisztet, kakaót, sütőport elkeverjük. Egy edénybe kimérjük a100 g cukrot, majd hozzátesszük a tejet és az olajat. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukat acukros-tejes keverékhez adjuk, a fehérjéket keverőtálba tesszük, adunk hozzá egy csipet sót,pár csepp citromlevet, majd robotgéppel felverjük. Mikor már kemény, hozzáadjuk a 40 gcukrot és a vaníliás cukrot, majd kemény habbá verjük. Ezután a tejes-cukros keveréket is

eldolgozzuk a robotgéppel, hozzászitáljuk a lisztes keveréket és 2-3 perc alatt jól eldolgozzuk.Ezután a kemény habot is belekeverjük.

A krémhez: 2 dl tej

2 dl tojáslikőr 1 csomag főzősvaníliás puding

1 evőkanál cukor 15 g étkezési zselatin

1 dl tej

4 dl tejszín 2 evőkanál porcukor

A bevonáshoz: 75 g vaj

2 evőkanál porcukor A csokigallérhoz és csoki tojásokhoz:

40 g fehér csoki 160 g tej/keserű csoki 3-4 evőkanál olaj

A d íszítéshez: 1 dl tejszí n1/2 evőkanál porcukor

7/28/2019 kifoztuk_2010_01





D e s s z e


p r ó s ü t e m é n y e k , s


A tortakarika aljába papírt vágunk, majd beletesszük a nyers tésztát, amit a tortakarika oldalárakicsit felhúzogatunk. 175 fokos sütőbe toljuk, majd sütjük kb. 35 percet. (Tűpróbát

végezzünk!) Mikor megsült, egy éles késsel elválasztjuk a kész tortalapot a tortakarika oldaláról, majd afelszínével lefelé hűlni tesszük. Mikor kihűlt, vízszintesen 3 részbe vágjuk.

A krém elkészítése:

A krémhez a tejet forrni tesszük. A cukrot elkeverjük a pudinggal, majd csomómentesrekeverjük a tojáslikőrrel. Mikor a tej forr, hozzáadjuk a pudingos keveréket és állandó keverésmellett megfőzzük. Vízfűrdőbe tesszük hűlni, néha megkavarjuk. A zselatint elkeverjük atejben, majd addig melegítjük, míg teljesen feloldódik benne, majd, amíg a tejszínt felverjük,hagyjuk hűlni. A nagyon hideg tejszínt (akár a fagyasztóba is betehetjük 10 -15 percre) 2

evőkanál porcukorral kemény habbá verjük. A felvert tejszínből először 3-4 kanállal hozzáke-verünk a lehűlt pudinghoz, majd ezt hozzáadjuk a tejszínhez és jól eldolgozzuk. Ezután a krém-ből teszünk 1 kanálnyit a zselatinhoz, elkavarjuk vele, majd hozzátesszük a krémhez, és jóleldolgozzuk benne. Ha alkoholosabbra szeretnénk, akkor még tehetünk hozzá egy kis vodkát.

Összerakás: Egy tortakarikát a tortatányérra helyezünk, beletesszük az egyik lapot, rásimítjuk a krém 1/3 -át, erre jön a következő lap, rá a krém másik harmada, majd az utolsó lap (lehetőleg ez az aljalegyen, mert itt a legegyenesebb) és rá a maradék krém.

Mikor befejeztük a rétegzést, egy habkártyával díszíthetjük a

tetejét, ha nincs, akkor egy késsel elsimítjuk. Betesszük ahűtőbe 3-4 órára, hogy jól megkössön a krém. Miután a krémmegkötött, egy éles késsel elválasztjuk a formát a tortaoldalától, majd levesszük róla a tortagyűrűt.75 gr vajat kikeverünk 2 evőkanál porcukorral, majdvékonyan megkenjük a torta oldalát, hogy legyen miheztapadjon a csokigallér, majd ismét hűtőbe tesszük. Megmérjük a torta körfogatát egy zsinórral és a tortamagasságát is egy vonalzóval, majd vágunk egy megfelelőcsíkot sütőpapírból. A hosszára hagyjunk rá pluszban 1-2

centimétert. Erre tojásokat rajzolunk, majd a papírcsíkotmegfordítjuk, hogy ne a festékre rajzoljunk rá, a rajz így islátszani fog, mert a sütőpapír áttetsző. A fehércsokit 1 evőkanál olajjal felolvasztjuk. Ha vandióolajunk, akkor használhatjuk azt, sokkal finomabb lesz,mint napraforgóolajjal. A felolvasztást vagy vízgőz fölöttvégezzük, vagy tegyük egy vastag aljú edénybe, és nyílt lángon melegítsük, de ez utóbbit csak a bátrabbak tegyék.Mindkét esetben arra kell vigyázni, hogy ne hevítsük túl acsokit, különben megkötéskor kicsapódik és nem lesz szép afelülete. Az olvasztott csokit tegyük zacskóba, fecskendőbevagy bármibe amivel tudunk írókázni, majd a körvonalak mentén rajzoljuk rá a tojásokat a lapra.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01





D e s s z e


p r ó s ü t e m é n y e k , s ö

r k o r c s o l y á k

Vágjunk ki sütőpapírból kis tojásokat is, azt is mintázzuk megízlés szerint. Várjuk meg míg megköt teljesen a fehércsoki. Ezlehet több óra is szobahőmérsékleten, de ha hideg helyretudjuk vinni, akkor 20-30 perc alatt is megköt. A keserű- éstejcsokit (lehet vegyesen) is olvasszuk fel 2-3 evőkanál olajjal,majd kenjük rá a tojásokkal mintázott papírcsíkra és a kistojásokra. Ne sajnáljuk róla, kenjük viszonylag vastagon, akár3 mm is lehet. A tojásokat hagyjuk , hogy teljesen megkössönrajtuk a csoki, majd óvatosan emeljük fel, és egy ollóvalegyenesítsük meg a széleket.

A gallér részt akkor tegyük a torta oldalára, amikor a csoki már

nem folyik, de még nem is kötött meg, még formálható:felemeljük a gallért, majd körbetekerjük a torta oldalán. Jó havan pluszban még egy segítő kezünk a feltevéskor, mert úgykönnyebb ráhelyezni. A sütőpapírt csak akkor vesszük le,mikor már teljesen megkötött a csoki alatta.

A végén az 1 dl tejszínt a fél evőkanál porcukorral felverjük,tejszínrózsákat nyomunk a tortára, majd rátesszük acsokitojásokat.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


H SV TI TORTA


D e s s z


s a p r ó s ü t e m é n y e k , s ö r k o r c s o l y á k

Hozzávalók:

A torta alapjához: 9 tojás 35 dkg cukor

15 dkg liszt

30 dkg vaj

30 dkg étcsokoládé

A torta alapjához gőz felett felolvasztunk 30 dkg étcsokoládét és 30 dkg vajat. Közbenfelverjük a 9 tojást, összekeverjük a 15 dkg liszttel és 35 dkg cukorral. A tojásos keveréketösszedolgozzuk a csokis masszával. Sütőpapírral bélelt, 25x30 cm méretű tepsibe öntjük amasszát, 180 fokos sütőben, 30-35 perc alatt megsütjük.

A mézes laphoz kis lángon összeolvasztjuk a 15 dkg mézet a 7 dkg vajjal. A tojásokatelkeverjük a 15 dkg porcukorral és a vízzel. Az 50 dkg lisztben elkeverjük a mézes fűszert ésa szódabikarbónát. Összedolgozzuk a mézes keveréket a tojásos és a lisztes keverékkel. A

tésztát egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük.

Mindkét tészta forrása: http://mohakonyha.blogspot.com

A torta tetejéhez: 15 dkg méz 7 dkg vaj

2 tojás 15 dkg porcukor

4 teáskanál mézesfűszerkeverék 1 csapott teáskanálszódabikarbóna

2 evőkanál víz 50 dkg simaliszt

A díszítéshez: 2,5 dl habtejszín

5 dkg csokoládé

A fűhöz: 10 dkg kókuszreszelék zöld ételfesték paszta

A tojásokhoz és virágokhoz:

5 dkg marcipán

ételfesték -paszta 3-4színben

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


H SV TI TORTA

Gőz felett felolvasztunk 5 dkg

csokoládét. Nejlonzacskó egyik

sarkába kanalazzuk, a zacskótösszefogjuk, a végét meg-

csomózzuk. A zacskó sarkátollóval levágjuk. A csokival

megrajzoljuk a bárányt.

A csokis tésztát vízszintesen félbevágjuk, a két réteg közé

0,5 dl tejszínhabot kenünk. A

csokis tésztára rátesszük a

mézes bárányformát, majd

körbevágjuk. Leemeljük a

mézes tésztát, majd a mostmár bárány formájú csoki-tortáttejszínhabbal bevonjuk.

Visszatesszük a mézes tésztát,a bárány „gyapját” habzsákba,vagy kinyomócsővel ellátott nyomózsákba töltött tejszín-

habból alakítjuk ki.

A fűhöz a kókuszreszeléket összemorzsoljuk a zöld színű festékpasztával. Nejlonkesztyűthasználjunk! A bárány körészórjuk a „füvet”. A marcipánt 4részre osztjuk, egyenkéntbelegyúrjuk a festékeket.Tojásokat és virágokat formá-

zunk, amiket a fűbe „ültetünk”.

Elkészítjük a bárány-sablont.

Mesekönyvből, kifestőkönyvből tudunk ilyen állatfigurátkimásolni, kinagyítani, majd papírból kivágni. A mézes tésztát lisztezett nyújtólapon kb. 0,5 cm vastagra

kinyújtjuk, áttesszük egy sütőpapírral bélelt sütőlapra.Rásimítjuk a papírsablont, majd a sablont éles késselkörbevágjuk. A belső vonalakat a sablonon keresztül tűvelvégigszurkáljuk, hogy majd tudjuk, hová kell acsokivonalakat húzni. A sablont levesszük, a tésztát 180fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütjük .


D e s s z e r t e k , s ó s é s é d e

s a p r ó s ü t e m é n y e k , s ö r k o r c s o l y á k

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


M ZESKAL CS

http://mohakonyha.blogspot.com/

Hozzávalók:

15 dkg méz 7 dkg vaj

2 tojás 15 dkg porcukor2 teáskanál mézesfűszer 3 kávéskanál őrölt fahéj 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna 4 evőkanál víz 50 dkg liszt

Az írókához:

1 tojásfehérje 20-25 dkg porcukor

Lekenni:

1 tojássárga D íszíteni:

francia drazsé, színes puffasztott rizs,magok, bors

A vajat összeolvasztjuk a mézzel, félretesszük hűlni. A tojásokat a cukorral, fűszerekkel, vízzelösszekeverjük a robotgéppel. A langyos mézes vajat is belekeverjük a liszttel együtt. Ragadóstésztát kapunk, amit fóliával fedve másnapig szobahőmérsékleten pihentetünk. Átgyúrjuk és lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vastagra nyújtjuk. Kiszúrjuk a figurákat belőle, illetve

kartonpapírból készített sablon mentén éles késsel kivágjuk. Sütőpapíros tepsire helyezzük .Ha magokkal vagy színes puffasztott rizzsel díszítünk, akkor lekenjük kevés vízzel elkevert tojás-sárgával a mézeseket, és a magokat rátesszük. A bárányokat is megszórjuk, illetve a "racka" bundátfokhagymanyomón átpréselt mézestésztából készítjük. A szemek borsból vannak, a fülek mandulából.

A nagyobb, tojástartónak szánt formákban tálalhatjuk a keménytojásokat az ünnepi asztalra, vagy a festett tojásokkal dekorációnak használhatjuk. A "virágot" beleállíthatjuk egy kavicsokkal megtöltöttkaspóba, így lehet az ünnepi asztal dísze, vagy kaphatnak ilyet

ajándékba a locsolók is! Ha a kisebb formákból enni is szánunk, azokat csak kb. 10 percigsüssük, így nem lesznek annyira kemények.

A virághoz a levélből és a virágból is duplán kivágjuk a formát és a hurkapálcátközétéve összenyomjuk őket. A nagy szív és virág alakú tojástartókat aközepén 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval lyukasztjuk ki, ebben stabilan fogállni egy tojás.Ha írókázunk, a mézeseket natúran hagyjuk. Előmelegített sütőben 180 fokonkb. 15-18 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni és 1 órát szobahőmérsékletenállni őket. Ha dekoráció lesz, akkor a natúr mézeseket lekenhetjük egy ecsettelételfestékkel, és szárítjuk 2 órát írókázás előtt. Az írókához a fehérjét habbáverjük, és fokozatosan adagoljuk bele az átszitált porcukrot, amíg sűrűn folyómasszát kapunk. Egy nylonzacskóba töltjük, felső végét egy befőttes gumivalelzárjuk. A sarkán pici lyukat vágunk, így tudunk írni vele.

D e s s z


s s ü t e m é n y e k , s


7/28/2019 kifoztuk_2010_01


S RGA T R

http://jokaja.hu/

D e s s z e



A tojásokat üssük fel és villával habarjuk össze. A tejettegyük fel forrni a cukorral és a vaníliával együtt.Kavargatva forraljuk fel, nehogy közben leégjen.

Amikor felforrt, húzzuk kicsire a lángot alatta és erőteljeskeverés közben, csurgassuk bele a tojást.Kavarva főzzük tovább legalább 10 percig, hogy az egészbesűrűsödjön, túró módjára összeálljon.

Béleljünk ki egy szűrőt és töltsük bele a sűrű masszát.Hűtőbe téve hagyjuk lecsöpögni róla a híg részét, hogy azegészből száraz, gyúrható túróféle legyen.

Tölthetjük gézbe, konyharuhába is, és akkorfelakaszthatjuk csöpögni. Ez eltarthat akár két napig is.Formázzuk meg, és tányérra téve tegyük az ünnepiasztalra.

Szatmárban és attól keletre ismert ez az édesség, amit Húsvétra készítenek. A húsvéti sonka méltó kísérője, ami nem hiányozhat a hagyományos asztalról. A népi konyhán a vanília nem

volt járatos, a mazsolával együtt később kerülhetett a receptbe. Hozzávalók:

1 l tej7 db tojás 10 dkg cukorízlés szerint vanília ésmazsola

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


Előmelegített - 200 fokos légkeveréses vagy 220 fokos sima - sütőben 17-20 percig sütjük.

Ebből több mint 2 gáztepsinyi pogácsa lesz. A leesett részeket gyúrjuk össze, nyújtsuk ki,kenjük és sózzuk, derelyevágóval vágjunk belőle rudakat. Ez a legegyszerűbb módja amaradék tészta megformázásának, mehet ez is a 3. tepsire, ha ráfér.

A 3. hajtogatás után a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, atetejét késsel megrácsozzuk, egy kicsi pogácsaszaggatóvalkiszaggatjuk szorosan egymás mellett. Sütőpapíros tepsiresorakoztatjuk nem túl sűrűn egymás mellé, negyed órátpihentetjük, majd felvert egész tojással vagy csak afehérjével megkenjük, kicsit megsózzuk. A tetejükretetszőleges ízesítőt, magvakat szórunk.

TEJFÖLÖS POGÁCSA

Először a tejbe tesszük a cukrot és az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztbe szórjuk a sót, a zsiradékkal elmorzsoljuk. Hozzátesszük a felhabosított élesztőt, majda többi hozzávalót és géppel vagy kézzel alaposan megdagasztjuk. Egy elég puha tésztátkapunk, amit lefedve duplájára kelesztünk.Nyújtódeszkát alaposan meglisztezünk, ráborítjuk a megkelt tésztát, a tetejét is belisztezzük,kicsit átgyúrjuk. Jó nagy téglalappá nyújtjuk, meghajtogatjuk : a felső harmadát hajtjuk középre, majd az alsó harmadát az előzőek tetejére, ezek után a bal oldalt lévő harmadot aközepére, végül a jobb harmadát az előző hajtás tetejére. Lisztet szórunk alá és a tetejére,

letakarjuk, 20 percet pihentetjük. Ezt a műveletet még 2x elvégezzük, vigyázva arra, hogy sema tészta helyzetét, sem a sorrendet ne változtassuk, valamint mindig legyen a deszka kellőenmeglisztezve.


Hozzávalók:

75 dkg liszt

30 dkg zsír vagy 37 dkg

vaj/margarin tetszés szerint 3 tojássárgája4 dkg élesztő

1 dl langyos tej

2,5 dl tejföl 6 mokkáskanál só

1 mokkáskanál cukor

A tetejére: tojás(fehérje), só, reszelt sajt,köménymag, lenmag,szezámmag, tökmag, stb.

D e s s z e



7/28/2019 kifoztuk_2010_01


A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a kókuszreszeléket éssütőpapírral bélelt, 40x36 cm nagyságú tepsibe öntjük, egyenletesen elsimítjuk. 160 fokraelőmelegített sütőben addig sütjük, amíg a kókuszos hab ki nem szárad, és a teteje

megkeményedik (30-40 perc).

A krémhez a tojások sárgáját, 8 dkg porcukrot, a keményítőt, a tojáslikőrt, a tejszínt és avanília kivonatot csomómentesen elkeverjük egy fém tálban. Egy k isebb fazékban, amelyre afém tál ráfér, 4 dl vizet melegítünk. A tálat rátesszük a fazékra és vízgőz felett, folytonosankevergetve, megfőzzük a krémet és kihűtjük.A vajat a maradék porcukorral simára keverjük. Miután kihűlt a tojásos krém, összekeverjük acukros vajjal úgy, hogy szép sima legyen.

A kihűlt tésztát hosszában három egyenlő részre osztjuk. Egy vékony lapát, vagy vékonypengéjű kés segítségével óvatosan válasszuk el a sütőpapírtól a tészta csíkokat. (Vigyázzunk,könnyen törhet.) Az első lapot tegyük egy tálcára vagy egy hosszúkás tortatartó aljára éskenjük meg krémmel 6-8 mm vastagságban. Ezután tegyük rá a második lapot, ezt is kenjük meg krémmel, majd helyezzük rá a harmadik lapot. Ezt követően kenjük be felülről és oldalrólis az egész süteményt. A díszítéshez 2-3 evőkanálnyi krémet tegyünk félre.

A krémmel körbekent süteményt és a díszítéshez félre rakott krémet 1-2 órára hűtőbe tesszük és csak ezután díszítjük. Díszítéshez a hideg krémet kicsit átkeverjük, habzsákba töltjük, és

ízlés szerint díszítjük. Dekorálhatjuk tojáscukorral, színes cukorkákkal, kókuszreszelékkel,dekoráló cukorral stb. A díszítés után tovább hűtjük 5-6 órát, de legjobb, ha egy éjszakán át.Másnap szeleteljük.

TOJÁSLIKŐRÖS, KÓKUSZOS SZELET


Alkoholtartalma miatt felnőtteknek ajánlom. Ízében és színében is kapcsolódik a húsvéti hangulathoz. A sütemény kísérletezésem eredményeként született, jellegzetessége, hogy nem tartalmaz lisztet.

Hozzávalók:

A t észtához: 6 tojásfehérje

30 dkg kókuszreszelék 26 dkg kristálycukor

A k rémhez: 6 tojássárgája

2,5 dl tojáslikőr 1 teáskanál vaníliakivonat

(vagy 2 csomag bourbonvaníliás cukor) 3 dl tejszín

2 evőkanál kukoricakeményítő

14 dkg porcukor

20 dkg szobahőmérsékletű vaj A d íszítéshez:

dekoráló cukorkák, tojáscukor,kókuszreszelék stb.

D e s s z e



7/28/2019 kifoztuk_2010_01


http://szepsegtar.blogspot.com/

CIPÓ ÉS KENYÉRTÉSZTÁBAN SÜLT

Hozzávalók egy koszorúhoz és kétcipóhoz:

1,4 kg finomliszt 40 dkg főtt krumpli (só nélkül főzve) 4 csapott kávéskanál só 1-2 csipetnyi cukor 5 dkg élesztő 5 dl langyos tej 1 kis tojás 50 dkg füstölt, főtt sonka (kihűtve) 3-4 főtt tojás (kihűtve) 2-3 evőkanál mustár

A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot, majdbelemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A hozzávalókat kimérjük. Először a lisztet, majd jöhethozzá az előzőleg megfőtt, kihűtött és összetörtkrumpli, a tojás, illetve az élesztős tej. Kézzel vagygéppel tésztát gyúrunk belőle, majd legvégülbeledolgozzuk a sót is. A sót nem szabad hamarabbbeletenni, csupán a kész tésztába, mert különbenelvizesíti azt!

Letakarva duplájára kelesztjük. Ha megkelt, átgyúrjuk,és olyan formára formázzuk, amilyenre sütniszeretnénk. A koszorúformához a tészta kétharmadrészéből egy hosszú csíkot nyújtunk, rétegezveráfektetjük a mustárral bekent sonkadarabokat és a

tojásokat. A tésztával befedjük, majd feltekerve, azolajjal vékonyan kikent formába f ektetjük. A maradék egyharmadnyi tésztát osszuk két részre és formázzuk meg cipóknak. Újabb fél órát kelesztjük, mielőttmegsütnénk. A kelesztési idő leteltével középmeleg sütőben, azaz180 fokon (gázsütő 4-es fokozat) 30-35 perc alattmegsütjük. Ha megsült, vízzel megspricceljük, ettőllesz ropogós a héja.

A cipókban tálalhatunk is, ezzel ünnepivé téve példáula káposztás bablevest. Ha nem akarjuk a tésztáttölteni, ebből a mennyiségből 6 cipó lesz.

SONKA-TOJÁS

K e l t e k ,

k e n y e r e k , p é k á r u k

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


HÚSVÉTI CIPÓK

A sonkát megszabadítjuk zsíros részeitől, majd kb. 1x1 cm-es darabokra vágjuk. A tojásokatfélbevágjuk, sárgájukat külön vesszük, a fehérjéket szintén felaprítjuk.

A lisztet kimérjük, közepébe lyukat fúrunk, beleöntünk kb. 1 dl langyos vizet. Hozzáadjuk acukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd megvárjuk, míg az élesztő felfut. Ezután a továbbihozzávalókkal együtt kenyértésztát dagasztunk (lehet géppel). A dagasztás végén (mármindenképpen kézzel) óvatosan beledolgozzuk először a sonkát, majd a tojásdarabokat. Amennyiben nem sikerül elsőre rendesen eloszlatni a belevalókat, akkor hagyjuk kelni, majdúgy 20-30 perc múlva gyúrjuk át a tésztát. Alaposan kilisztezett kelesztő tálban duplájárakelesztjük (kb. 1 óra).

http://egycsipet.blogspot.com/

K e l t e k ,


Hozzávalók:

A tésztához: 35 dkg kenyérliszt1,9-2 dl víz 1 csapott teáskanál só

5 ml ecet

1 kockacukor

2 db keményre főtt tojássárgája

Bele- és rávalók: 10 dkg füstölt, főtt sonka(hasznos mennyiség) 2 db keményre főtt tojásfehérje

reszelt sa t a tete ére

Ehhez az ételhez a már megunt húsvéti sonka és tojás maradékait használjuk fel. Langyosan,egy kis torm ával, mustárral kínálva , reggelire és vacsorára is ideális.

A kelesztési idő végén a tésztát lisztezett felületreborítjuk és 4 egyforma darabba vágjuk (kb. 18-19 dkg-

os darabokat kapunk). Zsemléket formázunk belőlük,amiket sütőpapírral ellátott tepsire helyezünk.Konyharuhával letakarva ezeket is duplájára kelesztjük.

Időközben a sütőt előmelegítjük 190 fokra. A sütőaljába egy forró vízzel teli edénykét helyezünk (gőzössütő). A duplájukra kelt cipókat szobahőmérsékletűvízzel lepermetezzük (vagy egy ecsettel óvatosanlekenjük), tetejüket reszelt sajttal megszórjuk, majd asütőbe helyezzük. Kb. 35 perc alatt készre sütjük őket -

ha időközben túlságosan pirulnának, mérsékelhetjük ahőmérsékletet.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


Első lépésként felforraljuk a tejet, ezután 2,5 dl-t átöntünk a dagasztótálba, otthagyjuk langyosra hűlni. Belekavarjuk a cukrot és ebben felfuttatjuk az élesztőt 5 perc alatt.Hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, az átszitált lisztet, sót és lágy kalácstésztát dagasztunk (ha keménynek tűnik a tészta, lágyíthatjuk a fennmaradó tejjel). A kidagasztotttésztából cipót formálunk, egy konyharuhára helyezzük, majd 1 teáskanálnyi zsírteldörzsölünk a két tenyerünkben, hogy a kezünk melegétől olvadozni kezdjen, majd ezzelbekenjük egyenletesen a kis cipót. Egy nagyobb műanyag edénnyel leborítjuk és meleghelyen duplájára kelesztjük. Fontos: a tészta akkor van készre kelve, amikor a zsírréteg

megrepedezik a felszínén. A megkelt tésztát munkalapra borí tjuk. 5 részre osztjuk: 3részből egyenként kb. 60-70 cm hosszú rudat sodrunk, ezekethármas fonással összefonjuk. A fennmaradt 2 részből egy cipótformálunk. Ezt egy kizsí rozott, 25 cm átmérőjű kerek piteformaközepére helyezzük. A fonatot lazán a cipó köré helyezzük,összeillesztve a rudak végeit. Olvasztott vajjal megkenjük,majd, letakarva, újra duplájára kelesztjük. Amikor megkelt, megkenjük a tojássárgája és tejszí nkeverékével, megszórhatjuk kristálycukorral, majd 180 fokra

előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Forrás: http://www.countryliving.com/cooking/easter-breads?click=img_sr

H SV TI KAL CS

Hozzávalók:

2,5 - 3 dl tej

1 tojássárgája 5 g porélesztő 35 dkg lisztcsipet só 4 evőkanál cukor1 teáskanál reszelt citromhéj

A k enéshez:

1-2 evőkanál olvasztott vaj1 tojássárgája 1 evőkanál tejszí n

K e l t e k ,



7/28/2019 kifoztuk_2010_01


KÁVÉLIKŐR

2 dl vizet és 10 dkg őrölt kávét felteszünk együtt a tűzre. Amikor felforr, egy kanállalvisszakeverjük, majd újraforraljuk - ezt összesen háromszor tesszük meg. Amikor utoljárafelforr a sűrű kávénk, levesszük a tűzről.

A kávéval egyidőben cukorszirupot készítünk. Ehhez cukrot és 1,5 dl vizet felteszünk egy

edényben forrni. A vaníliát felhasítjuk, magjait kikaparjuk. A kikapart magokat az üresvaníliahüvellyel együtt hozzáadjuk a cukros vízhez, felforraljuk és sziruppá főzzük. Közepestűzön, a forrástól számított kb. 10-15 perc alatt már elég sűrű szirupot kapunk. A szirupot és ak ávét összekeverjük, majd hűlni hagyjuk.


A l k o h o l o s

é s a l k o h o l m e n t e

s i t a l o k

Sűrű, a cukormennyiségtől szinte már krémes jellegű vendégváró ital az erősebb likőrök kedvelőinek. Ha szeretjük, a vodka egy részét cseréljük ki rumra, kellemesen ízesíti az italunkat.

Hozzávalók:

2 dl + 1,5 dl víz 10 dkg őrölt kávé

40 dkg cukor

1 egész vaníliarúd

4 dl (vagy ízlés szerint) vodka

Amikor már szobahőmérsékletűre hűlt az édes, zaccoskávénk, hozzáadjuk az alkoholt, majd az egészkeveréket üvegbe töltjük (a vaníliahüvellyel együtt), és2 napig érleljük. Nem szükséges hűtőbe tenni, akamrapolc tökéletesen megfelel a célra.2 nap után sűrű szövésű anyagon átszűrjük egy jólzáródó üvegbe. A kész likőrt ekkor nyugodtanhígíthatjuk még további alkohol hozzáadásával, hogy aszámunkra minél tökéletesebb ízt érjük el.Hűtőszekrényben tartjuk . Mielőtt poharakba töltenénk,rázzuk össze az üvegben. Azonnal fogyasztható, de hahagyjuk még néhány napig állni, nem fogjuk megbánni.

A fenti adagból kb. 6-7 dl, sűrű, erős likőrt kapunk.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


KRÉMPUNCS

A kihűlt tejszínes keverékhez barna rumot keverünk, majd átszűrve,

üvegekbe töltjük a krémpuncsot. A rum mennyiségét természetesenízlésünk szerint változtathatjuk.

Hűtőszekrényben tároljuk. Mielőttpoharakba töltenénk, rázzuk összeaz üvegben. Azonnal fogyasztható.

A fenti adagból kb. 1,1-1,2 l likőrt

kapunk.


A l k o h o l o s

é s

a l k o h o l m e n t e

s i t a l o k

Tejszínes, alacsony alkoholtartalmú ,kellemes ízű krémlikőr a húsvéti vendégváráshoz .

Hozzávalók:

4 dl víz

30 dkg cukorkb. 0,5 citrom leve (40-50 ml)

1/2 rúd vanília

3 dl tejszín (30%) 4 dl (vagy ízlés szerinti

mennyiségű) barna rum

Egy edényben felforraljuk a vizet. Hozzáadjuk a cukrot, a fél citrom levét, a vaníliarúdkikapart magjait és felaprított hüvelyét, majd az egészet együtt, lassú tűzön, kevergetve főznikezdjük.

Amikor a cukor már elolvadt, folyamatos keverés mellett, apránként, vékony sugárbanhozzácsorgatjuk a tejszínt, és továbbra is lassú tűzön az egészet forrásig melegítjük. A tűzrőllevéve 2-3 órán át állni hagyjuk.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


TOJ SLIK R

Hozzávalók:

3 friss tojássárgája

15 dkg porcukor

2 + 0,5 dl tejszín

1,5 dl vodkafél rúd vanília


A 2 dl tejszínt forrni tesszük egy vastag aljú edényben a vanília kikapart magjaival és avaníliahüvellyel. A tojások sárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük egy robotgéppel. Elkeverjük a 0,5 dltejszínnel, majd a forró tejszínt is hozzáadjuk kis adagokban, állandó kevergetés mellett. Visszatesszük a tűzre, majd kis lángon folytonosan keverve besűrítjük sodó állagúra. Hideg vízben lehűtjük, majd kivesszük a vaníliahüvelyt és elkeverjük benne a vodkát. Üvegekbe töltjük, hűtőben tárol juk.

Ebből az adagból kb. 5,5 dl tojáslikőr lesz.

Az eredeti recept Moha konyhájában http://mohakonyha.blogspot.com/ olvasható.

A l k o h o l o s

é s a l k o h o l m e n t e

s i t a l o k

Fi nom tojáslikőr a vendégváráshoz és az ünnepi süteményekhez. Érdekessége, hogy nem nyers, hanem

hőkezelt tojással készül.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


JUHTÚRÓVAL TÖLTÖTT CSIGA

A juhtúrót egy tálba morzsoljuk, hozzáadjuk a pálmazsírt és gyors mozdulatokkalcsomómentesre keverjük. Beletesszük a tejfölt, a metélőhagymát, a rizslisztet, a borsot és ezekkel is jó alaposan

összekeverjük, majd félretesszük. Nem kell hűtőbe tenni, mert akkor a pálmazsír nagyonmegkeményedik és kenhetetlen lesz. A tésztához 2 dl langyos vízbe beleteszünk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt ésletakarva meleg helyre tesszük. Közben a liszteket átszitáljuk, összekeverjük a sóval,beletesszük a joghurtot és az olajat. Miután az élesztő felfutott ezt is beletesszük és a vízfokozatos hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen duplájárakelesztjük. Ez kb. 40-50 percet vesz igénybe, 20 perc után egyszer átgyúrjuk a kelésben lévőtésztát. Miután szépen megkelt, kettévesszük, és egyenként, gyúródeszkán fél cm vastagrakinyújtjuk. Megkenjük a juhtúrós töltelék felével, megszórjuk reszelt sajttal és feltekerjük. Ujjnyivastag szeleteket vágunk belőle.

Két, sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük egymástól 2-3 cm távolságra, letakarva még fél órát hagyjuk kelni, majd 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 25 perc alatt szépenmegsütjük őket.

http://benzsi.blogspot.com/

V e g a - r e f o r m

Hozzávalók:

A t észtához: 45 dkg BL 80 kenyérliszt 20 dkg tönkölybúzafehérliszt 35 dkg teljeskiőrlésűtönkölybúzaliszt 5 dkg élesztő

1 joghurt4,5 dl langyos víz

1,5 teásk anál himalaya só

1 teáskanál barnanádcukor 1 dl olaj

A t öltelékhez: 30 dkg juhtúró

6 evőkanál tejföl 10 dkg pálmazsír 2 evőkanál barnarizsliszt

35 g metélőhagyma

1 teáskanál őrölt feketebors20 dkg reszelt sajt

Nem képzelhető el a húsvét locsolkodás nélkül. Olyan elmaradhatatlan része ez az ünnepnek,mint a tojásfestés. Az érkező vendégeket pedig illik megkínálni egy kis sütivel vagy sóssal, még akkor is, ha a n épszokás szerint esetleg egy vödör hideg vízzel érkeznek.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


A kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk. A hagymát felaprítjuk és 2-3 evők anál olívaolajon megpirítjuk. Az utolsó fél percbenhozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is. Máris jöhet bele a kelkáposzta, egy kis só és eztaddig pirítjuk az olajon, míg egy kicsit összeesik . Hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a

fűszereket és 8 dl vizet. Fedő alatt addig főzzük , amíg a zöldségek jól megpuhulnak.Botmixerrel krémesre pépesítjük és felöntjük még 7 dl vízzel, majd mikor forrásnak indul,beleteszünk 3 dl növényi tejszínt és összefőzzük.

Hozzávalók:

2 fej kínai kel vagy 1 kelkáposzta 1 fej vöröshagyma vagy póréhagyma 3 gerezd fokhagyma2 teáskanál majoranna4 közepes krumpli

himalaya só 1,5 teáskanál őrölt feketebors 8 dl víz + 7 dl víz olívaolaj 3 dl növényi tejszín

Ez egy roppant egyszerű, könnyen elkészíthető és olcsó leves. Munka szinte egyáltalán nincs vele, mégis az ünnepi asztalon is megállja a helyét, főleg ha a család krémleves rajongó.

KELKÁPOSZTA KRÉMLEVES



7/28/2019 kifoztuk_2010_01


RÁNTOTT SPENÓT

Hozzávalók:

1,5 kg burgonya0,5 kg friss spenót(vagy 350 g szálasmirelit spenót) 6 dkg parmezán sajt 1 evők anál szójaliszt 1 evők anál étkezésikeményítő 15 dkg trappistavagy más keménysajt kockára vágva 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölymorzsa

olívaolaj himalaya só őrölt feketebors

A f őzővízbe: 2-3 teásk anál majoranna2-3 teásk anál bazsalikom6-7 babérlevél 3 evők anál veganatura(más fűszerrelhelyettesíthető) 4 gerezd fokhagyma

himalaya só

A krumplit héjában sós vízben megfőzzük,meghámozzuk, krumplinyomón átnyomjuk. A spenótot3 evők anál olajon fedő nélkül megfonnyasztjuk, picitsózzuk, illetve a mirelit spenótot felengedjük, majdtészta-szűrőbe tesszük, hogy a felesleges levelecsepegjen. A spenótot egy deszkán apróra vágjuk ,majd az áttört krumplival, a sajttal, sóval, borssal, ésa lisztekkel alaposan összedolgozzuk.

Kanálnyi adagokat teszünk a tenyerünkbe, a közepébenyomjuk a kockára vágott sajtot, k roketteketformázunk belőle, majd zsemlemorzsába forgatjuk.

Sütőpapírral bélelt sütőtepsire tesszük, pici olajjalmeglocsoljuk és 190 fok ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

Az eredeti recept a „Klasszikus Vegetáriánus Konyha” című könyvbőlszármazik.



Ezt az ételt tálalhatjuk előételként és köretként egyaránt, akár főétel is lehet egy tartalmas leves mellé. Aki fogyaszt tojást is, az a szójaliszt és a keményítő helyett tegyen bele 1 egész tojást és 1 felvert sárgáját.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


Sárgarépa a süteményben? Első hallásra majdnem olyan bizarrul hangzik, mint a cékla egy édességben. Viszont aki egyszer kipróbálta, örökre a rabjává válik. Ez a recept nem a könnyed répatorta kategóriába tartozik, inkább sűrű, tömény nassolnivaló, ideális alap egy laza krémhez.

RÉPATORTA VANÍLIAKRÉMMEL

A sárgarépát finomra reszeljük és félretesszük. A mézet,a mazsolát, a szerecsendiót és a margarint a vízzelegyütt felmelegítjük egy lábosban. Mikor a margarin már elolvadt, beletesszük a

sárgarépát, 5 percig főzzük, majd levesszük a tűzről éskihűtjük. A liszteket összekeverjük, beletesszük a joghurtot, a kihűlt répás masszát és kikeverjük, végül acitromlével felhabosított szódabikarbónát is hozzá-keverjük. Kizsírozunk egy kerek, levehető oldalú, 25 cmátmérőjű tortaformát és beleöntjük a tésztát. Elsimítjuk a tetejét és hűtőben pihentetjük egy éjszakán át.



Hozzávalók:

A tésztához: 15 dkg teljes kiőrlésűtönkölybúzaliszt 10 dkg barnarizsliszt20 dkg finomra reszeltsárgarépa 17 dkg mazsola30 dkg méz 2 evőkanál szójajoghurt 1 kávéskanál szerecsendió 2 kávéskanál szódabikarbónafél citrom levévelfelhabosítva) 12 dkg bio növényi margarin 1,5 dl víz

A k rémhez: 0,5 l rizstej8 dkg kukoricakeményítő 10 dkg barna nádcukor (akit

zavar, hogy a cukortól barnalesz a krém, az használjonvilágos nádcukrot) 1 csipet kurkuma(elhagyható) 1 teáskanál Bourbon-vaní lia3 dl szójatejszín

A sütőt előmelegítjük 180 fokra és a tortát 60 percig sütjük.

Mielőtt a krémet rátennénk, teljesen kihűtjük.

Közben a tejszínt, a rizstejet (egy fél dl-t visszatartva)feltesszük melegedni, beletesszük a cukrot, a kurkumát és avaníliát. A kukoricakeményítőt egy kis hideg tejjel kikeverjük.

Amikor felforr a tej, beleöntjük, és addig kevergetjük , amígkrémmé sűrűsödik össze. A krémet lehűtjük, a tortalapotvisszatesszük a tortaformába, a tetejére rákenjük a krémet éshűtőben pihentetjük egy éjszakán át.

Másnap tetszés szerint díszítjük, növényi tejszínhabbalkínáljuk.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


Hozzávalók:

45 dkg sárgarépa 1 közepes fej vöröshagyma apróravágva, megpirítva 20 dkg őrölt kesudió 12 dkg teljes kiőrlésű tönkölyzsemlemorzsa

pálmazsír/olaj/növényi margarin aforma kikenéséhez 1 evőkanál sörélesztőpehely 2 gerezd fokhagymafél citrom leve 2 teásk anál Cajun fűszerkeverék (más fűszerrel is helyettesíthető) 1 teáskanál chilis fűszersó (másfűszerrel is helyettesíthető) 2 teáskanál majoranna

himalaya só őrölt feketebors kb. 3,5 dl víz + 0,5 dl a répa levéből

SÁRGARÉPÁS KESUDIÓSÜLT

A sárgarépát megtisztítjuk és karikára vágva, sósvízben puhára főzzük, majd a főzőlevéből fél dl-tvisszatartva egy tálba tesszük és összetörjük. Hozzákeverjük az őrölt kesudiót, a zsemlemorzsát,a zúzott fokhagymát, az élesztőpelyhet, acitromlevet, a fűszereket, a répa főzőlevéből 0,5dl-t és a pirított vöröshagymát. Annyi vizet adunk hozzá, hogy egy krémes masszát kapjunk.

Kizsírozunk egy őzgerinc-, vagy kenyérsütőformát. Beleterítjük a masszát és 180 fokraelőmelegített sütőben 75 percig sütjük. Az elsőórában alufóliával letakarjuk, amit a sütés végeelőtt 15 perccel leveszünk, hogy szépenmegpiruljon.

Miután kivettük a sütőből, 10 percig hagy juk méga formában, mielőtt kiborítanánk.

Az eredeti recept a Napfényes receptek 2. füzetből származik.


A kesudiósült nagyon jó alternatívája a húsnak és mindenevők is szívesen fogyasztják. Abelevaló zöldségek és fűszerek szabadon, az idénynek megfelelően variálhatók benne és így az ízhatás is mindig megújul és változik. Ez is egy olyan étel, ami ünnep alkalmával és hétköznapokon is megállja a helyét az asztalon.


7/28/2019 kifoztuk_2010_01


SZEJTÁNRAGUVAL TÖLTÖTT RIZS

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk és 3-4 evők anál olívaolajon megpirítjuk. Az utolsó fél percbenhozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is. Rádobjuk

a szejtánt és megszórjuk a fűszerekkel. Addig pirítjuk, amíg néhány helyen szép piros lesz. Megszórjuk a barnarizsliszttel és felöntjük a vízzel.Miután elkezd forrni, 1-2 percig forraljuk és kész aragu. A barnarizst jó alaposan megmossuk, majdkétszeres vízben, sóval, fedő alatt puhára főzzük . 10percig hagyjuk fedő alatt puhulni.

Egy poharat, vagy felfújt-formát kikenünk olajjal észsemlemorzsát szórunk bele. Annyi olaj kell, hogy a

morzsa jól rá tudjon tapadni a forma oldalára. Egykanállal barnarizst tapasztunk az edény falára és aljára. Az így keletkezett üreget megtöltjük a szejtánraguval.Tetejét befedjük a rizzsel és megszórjuk zsemle-morzsával, kissé lenyomkodjuk.

Egy lapos, sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk, tetejétmeglocsoljuk egy kis olajjal és 180 fok ra előmelegítettsütőben 20 percig sütjük.

A maradék ragut köré je rakva tálaljuk. Ebből abarnarizs-mennyiségből 5 nagyobb vagy 6 kisebb adagkészíthető, a forma méretétől függően.



Hozzávalók:

1 kg tönkölylisztből készültszejtán1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma0,5 l víz 5-6 evők anál barnarizsliszt (vagy2-3 evők anál bármilyen liszt) himalaya só

őrölt chilipaprika mexikói fűszersó (elhagyható,helyette bármilyen grillfűszer) olívaolaj0,5 kg barnarizsteljes kiőrlésű tönkölymorzsa

A szejtánragu barnarizzsel egy nagyon ízletes hétköznapi fogás. Ami ezt az ételt most mégis különlegessé teszi az a tálalása. A szejtán házilagos elkészítése külön receptben olvasható! Ha nem szeretnénk otthon bajlódni ezzel, akkor sikérpor és víz hozzáadásával készülhet a szejtán,illetve készen is kapható a bioboltokban.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


A t öltelékhez: 1 krumpli1 kis fej vöröshagyma 2 evők anál paradicsom-szósz vagy 1 paradicsom2 evők anál olaj1 evők anál garam masala1 teásk anál őrölt koriander 1 teásk anál gyömbérpor

0,5 teásk anál chilipor10 dkg mirelit zöldborsó 1 evők anál friss citromlé olaj a sütéshez

ZÖLDSÉGES TÁSKA

A vöröshagymát apróra vágjuk és 3 evők anál olajonmegpirítjuk. Belekeverjük a paradicsomszószt (vagy az apróravágott paradicsomot), a fűszereket és a zöldborsót. Néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk az előzőleg héjában megfőzött, meghámozott és

kockákra vágott krumplit. Még 5 percig pirítjuk együtt, majdmeglocsoljuk a citrom levével.


Hozzávalók:

A t észtához: 40 dkgtönkölybúzafehérliszt 1 teáskanál foszfátmentesborkősütőpor

(vagy sütőpor) 2 evők anál olaj3 dl meleg rizstejhimalaya só

Ismét egy vendégváró falat, de akár vacsoraként vagy előételként is bevethető. Ez a recept az indiai ízvilágot testesíti meg, de akitől ez idegen, vagy nem tudja beszerezni az egzotikus fűszereket, nyugodtan használhatja kedvenc fűszereit helyette, vagy más zöldségekből is összeállíthatja.


A lisztet a sütőporral, a sóval, az olajjal és a tejjel összedolgozzuk. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Gyúródeszkára tesszük és egy 45x32 cm-es lapot nyújtunk belőle, majd 12 egyforma részrevágjuk. Mindegyik közepébe teszünk egy kanál tölteléket. A tészta két oldalát benedvesítjük. Ráhajtjuk a másik két oldalt úgy, hogy az alsó oldal egyk icsit kilógjon. Ezt az alsó részt visszahajtjuk. Villával összenyomkodjuk.

Olajat melegítünk és amikor forró, néhány perc alatt aranybarnára sütjük a táskákat, majd

lecsepegtetjük. Melegen tálaljuk.

Az eredeti recept a Klasszikus Vegetáriánus Konyha című szakácskönyvből származik.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


SZEJTÁN (BÚZAHÚS) KÉSZÍTÉS

A lisztet átszitáljuk , elkeverünk benne 1 evőkanál sót és a vízzel jó alaposan kikeverjük. Egy nyúlós, ragadós masszát kapunk, de ne ijedjünk meg,ennek ilyennek kell lennie. Fél órát állni hagyjuk. Ezután amasszát két részre szedjük, egyszerre csak a felével dolgozunk.Beletesszük egy tésztaszűrőbe és hideg vízbe mártva elkezdjük kimosni (nyomkodni).

Miután a víz már tejfehér lett, egy másik tálba töltött me legvízbe mártjuk a szűrővel együtt, és abban is mossuk a vízfehéredéséig. Ezt, váltakozva, addig ismételjük, amíg a víz átlátszó nem lesz,de az utolsó fázis a meleg víz legyen. Így néz ki a mosás végeztével. Az 1 kg lisztből, kb. 25 dkgszejtán lesz.

K özben vizet forralunk egy nagyobb, 8 literes fazékban ésbeletesszük a fűszereket. Ha elkezd forrni, beleengedjük aszejtánt. Hagyhatjuk két darabban, vagy akár kisebbgombócokat, szeleteket is készíthetünk belőle, attól függően milesz a végfelhasználás. Figyelni kell, hogy feljön-e a vízfelszínére; ha nem, akkor leragadt és kicsit meg kell mozgatni.Ha felemelkedett, akkor fedő alatt, kis lángon, 30-40 percigrotyogtatjuk. Az idő, lehet hosszabb és rövidebb is attólfüggően, mekkora darabokat tettünk bele. Akkor van készen,ha láthatóan megdagadt és a belsejében sincsenek nyersnek látszó részek. Szedjük ki a vízből és csepegtessük le róla avizet.Ha kézmelegre hűlt, a felhasználástól függően szeletelhetjük,

csíkokra vághatjuk, vagy ha teljesen kihűlt, le is darálhatjuk.

A recept a Napfényes receptek 3. című füzetből származik.


Hozzávalók:

1 kgtönkölybúzafehérliszt 1 evőkanál himalaya só 7 dl víz

Kereskedelembe n kapható szejtán (búzasikér) porból könnyebben előállítható a búzahús,viszont nem mindenhol juthatunk hozzá, ráadásul a házi készítésűnek a nyomába sem ér. Aszejtánkészítés időigényes elfoglaltság, de megéri a fáradtságot és egyszerre többet készítve ,kitűnően fagyasztható.

T e c h n i k

á k , p r a k t i k á k

é s

e g y e b e k

A f őzővízbe: 2-3 teáskanál majoranna2-3 teáskanál bazsalikom6-7 babérlevél 3 evőkanál vegamix (másfűszerrel helyettesíthető) 4 gerezd fokhagymahimalaya só

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


http://edithreceptjei.blogspot.com/http://jokaja.hu/

TOJÁSFESTÉS

A tojások előkészítése minden esetbenugyanaz: mosogatószeres vízben jólátmossuk őket, hogy megszabadítsuk mindennemű piszoktól, zsírosságtól, illetveaz esetek többségében keményre is főzzük őket előzetesen.

Tojásfestés hagymahéjjal, mintával

1. változat

1 dkg lilahagyma-héj5 dl víz2 evőkanál ecetrégi nejlonharisnya, befőttes gumipetrezselyemzöld vagy zellerzöld,esetleg lóhere-levélolló1 darabka szalonna

5-10 tojás

Az előkészített tojásokat jó szorosan nejlonharisnyába kötjük úgy, hogy egy-egy levélkét isszépen rásimítunk. Befőttes gumival rögzítjük.

A hagymahéjat a vízzel feltesszük főni, beletesszük az ecetet, és amikor forr, a tojásokat isbeleengedjük. 8-10 percig főzzük őket, de még benne hagyhatók a lében utána is , a kívántárnyalat eléréséig. Minél többet ülnek a „festékben”, annál sötétebbek lesznek. Nálammajdnem feketék sikerültek ezúttal. Miután kivesszük a léből, még forrón levágjuk róluk aharisnyát és lekaparjuk a mintalevelet, illetve a szalonnadarabkával mindenhol bekenjük, hogy

szép fényesek legyenek.

A festéket készíthetjük vöröshagymahéjból is, úgy sárgás-barnás, narancsos lesz a tojások színe.

Manapság tele vannak az üzletek különbnél - különb tojásfestékekkel, igazán mindenki találhat kedvére valót: csillogósat, mattot vagy szivárványosat. De vannak olyan technikák is, amelye k nem igényelnek plusz kiadást: a háztartásban amúgyis meglévő alapanyagokat felhasználva szép és különleges festett tojásokat varázsolhatunk. Persze, a technikákat és színezési

módokat kombinálhatjuk is.

T e c h n i k


é s

e g y e b e k

7/28/2019 kifoztuk_2010_01



TOJÁSFESTÉS

Tojásfestés hagymahéjjal, mintával2. változat

lila- vagy vöröshagymahéj (mindento jáshoz 1 hagyma héját számítjuk) nejlonharisnyabármilyen más festék (üzleti színezővagy hagymahéjból készült főzet)

Ehhez a változathoz a tojásokat előre megfőzzük. A hagymahéjat egy tepsibe tesszük és 15percig a forró sütőben sütjük. Ezalatt jól kiszárad és egy picit meg is változik a színe.

Összemorzsoljuk és a forró vízből kivett, még nedves tojásokat beleforgatjuk. Nem ke ll, hogymindenütt befedje, így lesz szép, mozaikos. Szintén nejlonharisnyába csomagoljuk őket és jólleszorítjuk. Hagymahéjból vagy vásárolt tojásfestékből színezőlevet készítünk és attól függően,hogy milyen intenzitású árnyalatot szeretnénk, 10-30 percig benne tartjuk a tojásokat a forrólében. Még forrón kifordítjuk a harisnyából és lekaparjuk róla a hagymahéjat. Ha kihűlt, ez aművelet már nagyon nehéz vagy akár lehetetlen is!

Tojásfestés krepp-papírral

keményre főtt, lehetőleg fehér héjútojások többszínű krepp-papír1-2 dl ecetműanyagtányér, újságpapír, esetlegtojástartó

A krepp-papírt kb. 15x15 cm-es darabokra

szabdaljuk, az ecetet beletöltjük a tányérba. A száraz, de még forró főtt tojásokatbelecsomagoljuk a papírba és beleforgatjuk az ecetbe. Vigyázzunk, hogy az átázott papírmindenütt érje a tojást, ne csússzon el rajta.Többrétegű újságpapírra vagy tojástartórahelyezzük őket teljes száradásig. Ha akarjuk,egy hajszárítóval kissé rásegíthetünk. Csak akkor csomagoljuk ki, amikor a papír márcsontszáraz. A tojáson érdekes lenyomatok

maradnak, egy kis szalonnadarabkával pedigszép fényessé tehetjük őket.

T e c h n i k


é s

e g y e b e k

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


Kék Egy kis fej vöröskáposztát vágjunk apróra,

öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje és főzzük fél órán át. Hagyjuk kihűlni, mert ez a festék csak hidegen használható. Ne ijedjünk meg avöröses színétől, a tojáson kék lesz.

Bronzvörös Talán ez a legismertebb a természetesszínezők közül: a hagymahéj. Gyűjtsük avöröshagyma zörgősre száradt, külső leveleit,majd annyi vízzel, ami ellepi, főzzük fél órán

át. Azon melegében tegyük bele a tojásokat.Minél tovább hagyjuk benne, annál sötétebb lesz a színe. Ezt a színt érdemes barna héjútojásra festeni, mélyebb árnyalatot kapunk.

Bíborvörös Ez is hagymahéjjal készül, de ehhez alilahagyma héját kell gyűjtenünk. Az eljárásmegegyezik az előzővel.

Sötétbarna Ehhez főzzünk nagyon erős kávét. A kihűltkávéba áztassuk a tojásokat, és hagyjuk benne akár egy napig is.

Narancssárga 4 evőkanál pirospaprikát adjunk negyed litervízhez és főzzük benne a tojásokat fél óránát. Ennél a receptnél, természetesen, nemkell előre megfőzni a tojásokat.

Rózsaszín Ez az egyik olyan szín, ami csak fehér héjú

tojáson látszik, viszont rögtön kétféleanyaggal is festhetjük . Persze, kétféleárnyalat lesz belőle. Az egyik a cékla, aminek a leve a kezünketlilára fogja ugyan, de a tojás héján inkábberőteljes, pinkes rózsaszín lesz. A lébenáztatás idejével tudjuk az árnyalat mélységétszabályozni. A másik anyag a csipkebogyó, ami inkábbnarancsba hajló rózsaszínt ad. Jó erős teát

főzzünk belőle és a kihűlt teába áztassuk atojásokat.

Zöld Zöldre sokféle levéllel, növénnyel festhet-nénk, de igazán jól a spenót fog, ráadásulfagyasztva is kapható, így korai húsvétoknálsem okoz gondot a beszerzése. Főzzük félórát a spenótleveleket vagy a fagyasztottpürét, majd szűrjük le. A kihűlt lébe áztassuk a tojásokat.

Sárga Halvány sárgát citrom és narancs héjával isfesthetünk. Elég sok kell belőle, célszerűelőre gyűjteni és fagyasztani a vékonyanlehámozott, fehér bunda nélküli héjakat. Erőteljesebb sárgát kapunk, ha a fűszerek között kapható kurkumát használjuk. Mind-kettőt főzzük egy negyed órán át, majdtegyük bele a tojásokat és hagyjuk állni, amígszép színe lesz.

Egy klasszikus szín hiányzik a palettáról, ez pedig az igazán szép, telt piros. Sok próbálkozásellenére sem sikerült eddig megtalálni a biztos receptet. Ha megtaláljuk, közzétesszük.


TOJÁSFESTÉS

T e c h n i k


é s

e g y e b e k

A hagymahéjjal való festés mellett más növények segítségével is festhetünk tojást. A festéstakkor is érdemes természetes anyagokkal végeznünk, ha az üzletben kapható társaik semmérgezőek manapság. Minden receptben közös az, hogy a festékes vízhez adjunk pár evőkanál ecetet, a tojás

héjának így megmart felületén jobban megtapad a festék. Természetesen, a tojásokat előremegfőzzük, a szövegben mindig kemény tojásról van szó. Bármivel is színezzük a tojásokat,időnként meg kell forgatnunk a lében, hogy az egymáshoz , vagy az edény, üveg falához érőpontokon is megfogja a festék. Amikor a megf estett tojásokat kivesszük, hagyjuk lecsöpögni,megszáradni, majd egy szalonnadarabkával dörzsöljük át. Ennek híján konyhai papírtörlőrecsöpögtessünk étolajat, és ezzel töröljük át őket. A matt tojások tompán fénylővé válnak, aszínárnyalat erősödik. Ne feledjük, hogy a színek nedvesen erősebbnek látszanak, mintszáradás után. Ezt vegyük figyelembe, amikor arról döntünk, kivesszük -e már a tojásokat.

7/28/2019 kifoztuk_2010_01


kifoztuk_2010_01

Documents