KESEHATAN 2

8/17/2019 KESEHATAN 2

1/21

Makalah

KONSEP DASAR GIZI

Mata kuliah

Ilmu Kesehatan

Oleh :

KELOMPOK 10

NAMA : CU LU!"A RAI!AN

NIM : 1#0$10%0100&1

NAMA : RA!IMA 'A!(UNI

NIM : 1#0$10%0100

MAA KULIA! : ILMU KESE!AAN

PROGRAM SUDI PENDIDIKAN KESE)A!ERAAN KELUARGA

"AKULAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNI*ERSIAS S(IA! KUALA

DARUSSALAM + ,ANDA ACE!

-01$


2/21

KAA PENGANAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmatNYA sehingga

makalah ini dapat tersusun hingga selesai . Tidak lupa kami juga mengucapkan

banyak terimakasih atas bantuan dari pihak yang telah berkontribusi dengan

memberikan sumbangan baik materi maupun pikirannya.

Dan harapan kami semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan dan

pengalaman bagi para pembaca, ntuk ke depannya dapat memperbaiki bentuk

maupun menambah isi makalah agar menjadi lebih baik lagi.

!arena keterbatasan pengetahuan maupun pengalaman kami, kami yakin

masih banyak kekurangan dalam makalah ini, "leh karena itu kami sangat

mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari pembaca demi kesempurnaan

makalah ini.

#anda Aceh,$% &ebruari '$()

!elompok ($

1


3/21

DA"AR ISI

!ATA PEN*ANTA+ ........................................................................................ i

DA&TA+ -.................................................................................................. ii

#A# ...........................................................................................................1

PENDA/AN...........................................................................................1

(.( /atar #elakang..................................................................................... 1

(.' Tujuan................................................................................................. 1(.'.( Tujuan umum....................................................................................1

(.'.' Tujuan khusus...................................................................................1

#A# ......................................................................................................... 2

PEM#AA-AN.............................................................................................2

'.( Pengertian nutrisi, lmu gi0i, 1 sehat 2 sempurna dan gi0i seimbang.....................2

'.(.( Nutrisi.......................................................................................2

'.(.' lmu gi0i..........................................................................................4

'.(.3 Pengertian 1 -ehat 2 -empurna.............................................................4

'.(.1 *i0i -eimbang.............................................................................5

'.' Perkembangan lmu *i0i...........................................................................9

'.3 Makanan di 4aman Purba dan 4aman Yunani.................................................9

'.1 -ejarah Perkembangan lmu *i0i................................................................9

'.1.( Penelitian tentang Perna5asan dan !alorimetri...........................................9

(. Penemuan Mineral............................................................................ 10

'. Penemuan 6itamin............................................................................10'.1.' Penelitian Tingkat Molekular dan -elular ................................................10

'.1.3 !eadaan -ekarang............................................................................10

#A# ...................................................................................................... 14

PENTP...................................................................................................14

DA&TA+ P-TA!A.....................................................................................15

2


4/21

,A, I

PENDA!ULUAN

1.1 Lata/ ,elakan

Manusia memerlukan makanan untuk dikonsumsi setiap harinya untuk

memberikan energi, menjaga kelangsungan hidup serta memelihara 5ungsi tubuh.

-etiap jenis makanan yang kita konsumsi mengandung beberapa 0at gi0i. !andungan

0at gi0i dari masing7masing makanan akan berbeda satu dengan yang lain sesuai

komposisi di dalamnya.

4at *i0i adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan

5ungsinya yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta

mengatur proses7proses kehidupan 8Almatsier, '$$9:.

lmu gi0i merupakan ilmu yang ;ajib diketahui sebagai seorang indi


5/21

,A, II

PEM,A!ASAN

-.1 Pene/tian nut/isi2 Ilmu i3i2 % sehat # sem4u/na 5an i3i seim6an

-.1.1 Nut/isi

1. lmu *i0i 8 Nutrience Science: adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu

tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal> tubuh.

-. 4at *i0i 8 Nutrients: adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan

5ungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta

mengatur proses7 proses kehidupan.

&. *i0i 8 Nutrition: adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang

dikonsumsi secara normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi,

penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran0at70at yang tidak digunakan, untuk

mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan 5ungsi normal dri organ7organ, serta

menghasilkan energi.

%. Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan.

#. Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung 0at70at gi0i dan atau unsur 7

unsur > ikatan kimia yang dapat diubah menjadi 0at gi0i oleh tubuh, yang berguna bila

dimasukkan ke dalam tubuh.

$. #ahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah.

7. -tatus gi0i adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan

0at70at gi0i.

!ata ?gi0i@ berasal dari bahasa Arab ghidza, yg berarti ?makanan@.

lmu gi0i bisa berkaitan dengan makanan dan tubuhmanusia. Dalam bahasa

nggris, food menyatakan makanan, pangan dan bahan makanan.

Pengertian gi0i terbagi secara klasik dan masa sekarang yaitu

2

http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/kesehatan/http://www.lusa.web.id/tag/kesehatan/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/ikatan/http://www.lusa.web.id/tag/ikatan/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/energi/http://www.lusa.web.id/tag/energi/http://www.lusa.web.id/tag/energi/http://www.lusa.web.id/tag/proses/http://www.lusa.web.id/tag/proses/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/proses/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/normal/http://www.lusa.web.id/tag/normal/http://www.lusa.web.id/tag/proses/http://www.lusa.web.id/tag/metabolisme/http://www.lusa.web.id/tag/pengeluaran/http://www.lusa.web.id/tag/pertumbuhan/http://www.lusa.web.id/tag/pertumbuhan/http://www.lusa.web.id/tag/normal/http://www.lusa.web.id/tag/normal/http://www.lusa.web.id/tag/energi/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/unsur/http://www.lusa.web.id/tag/unsur/http://www.lusa.web.id/tag/ikatan/http://www.lusa.web.id/tag/ikatan/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/ghidza/http://www.lusa.web.id/tag/ghidza/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/manusia/http://www.lusa.web.id/tag/manusia/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/pengertian/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/kesehatan/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/ikatan/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/energi/http://www.lusa.web.id/tag/proses/http://www.lusa.web.id/tag/proses/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/proses/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/normal/http://www.lusa.web.id/tag/proses/http://www.lusa.web.id/tag/metabolisme/http://www.lusa.web.id/tag/pengeluaran/http://www.lusa.web.id/tag/pertumbuhan/http://www.lusa.web.id/tag/normal/http://www.lusa.web.id/tag/energi/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/unsur/http://www.lusa.web.id/tag/unsur/http://www.lusa.web.id/tag/ikatan/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/ghidza/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/category/gizi/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/tubuh/http://www.lusa.web.id/tag/manusia/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/makanan/http://www.lusa.web.id/tag/pengertian/http://www.lusa.web.id/category/gizi/


6/21

(. -ecara !lasik gi0i hanya dihubungkan dengan kesehatan tubuh 8meyediakan energy,

membangun, memelihara jaringan tubuh, mengatur proses7proses kehidupan dalam

tubuh:.

'. -ekarang selain untuk kesehatan, juga dikaitkan dengan potensi ekonomi seseorang

karena gi0i berkaitan dengan perkembanganotak , kemampuan belajar, produkti


7/21

optimal dan peningkatan kualitas hidup. asil ukur bisa dilakukan dengan

metode antropometri.

-edangkan ilmu gi0i adalah ilmu yang mempelajari tentang hubungan makanan

dan minuman terhadap kesehatan tubuh manusia agar tidak mengalami penyakit

gangguan gi0i, dimana gangguan gi0i sendiri adalah sebuah penyakit yang

diakibatkan oleh kurangnya 0at70at


8/21

-.1.& Pene/tian % Sehat # Sem4u/na

-logan 1 -ehat 2 -empurna dicetuskan oleh Pro5.Poer;o -oedarmo yang

dikenal sebagai bapak gi0i ndonesia pada tahun (92$. -logan ini mengacu ke slogan

F#asic &ourF dari Amerika. F#asic &ourF ini diciptakan tahun (91$7an bertujuan

mencegah pola makan orang Amerika yang cenderung banyak lemak, tinggi gula,

dan kurang serat.

!omposisi 1 sehat 2 sempurna adalah sebagai berikut

1. Makanan Pokok

Makanan pokok yaitu makanan yang menjadi sumber energi dalam tubuh. Dalam

hal ini yang termasuk makanan sumber energi adalah makanan yang kaya

akan karbohidrat seperti nasi, jagung,gandum, kentang, oat, serta umbi7umbian.

-. /auk Pauk

/auk pauk adalah makanan utama pendamping makanan pokok. /auk pauk

ber5ungsi sebagai sumber 0at pembangun untuk tubuh. Makanan lauk pauk banyak

yang mengandung protein misalnya seperti telur , daging, ikan, tahu dan tempe.

5

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Poerwo_Soedarmoyang&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Amerikahttp://id.wikipedia.org/wiki/Energihttp://id.wikipedia.org/wiki/Energihttp://id.wikipedia.org/wiki/Energihttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Nasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Nasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kentanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Oathttp://id.wikipedia.org/wiki/Umbihttp://id.wikipedia.org/wiki/Telurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daginghttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Poerwo_Soedarmoyang&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Amerikahttp://id.wikipedia.org/wiki/Energihttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Nasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttp://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kentanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Oathttp://id.wikipedia.org/wiki/Umbihttp://id.wikipedia.org/wiki/Telurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daginghttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tahuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tempe


9/21

&. -ayur7-ayuran

-ayuran yang baik untuk kesehatan tubuh adalah sayuran yang ber;arna hijau

karena sayuran ini mengandung banyak


10/21

dengan nampannya yang untuk selanjutnya akan disebut sebagai ?Tumpeng *i0i

-eimbang@ 8T*-:. T*- dirancang untuk membantu setiap orang memilih makanan

dengan jenis dan jumlah yang tepat, sesuai dengan berbagai kebutuhan menurut usia

8bayi, balita, remaja, de;asa dan usia lanjut:, dan sesuai keadaan kesehatan 8hamil,

menyusui, akti


11/21


12/21

potongan7potongan itu dialasi oleh air putih. Artinya, air putih merupakan bagian

terbesar dan 0at gi0i esensial bagi kehidupan untuk hidup sehat dan akti5

Dalam sehari, kebutuhan air putih untuk tubuh minimal ' liter 8G gelas:. -etelah

itu, di atasnya terdapat potongan besar yang merupakan golongan makanan pokok

8sumber karbohidrat:. *olongan ini dianjurkan dikonsumsi 3HG porsi. !emudian di

atasnya lagi terdapat golongan sayur dan buah sebagai sumber


13/21

-.- Pe/kem6anan Ilmu Gi3i

lmu gi0i merupakan ilmu yang relati5 baru. Pengakuan pertama sebagai cabang

ilmu yang berdiri sendiri terjadi pada tahun (9'), ketika Mary -;art0 +ose

dikukuhkan sebagai Pro5esor ilmu gi0i pertama di ni


14/21

abad '$, adanya penelitian tentang pertukaran energi dan si5at7si5at bahan

makanan pokok.

1. Penemuan Mine/al-ejak lama mineral telah diketahui dalam tulang dan gigi. Pada tahun

(G$G ditemukan kalsium. Tahun (G$G, #oussingault menemukan 0at besi

sebagai 0at esensial. +inger 8(GG2: dan /ocke 8(99$:, menemukan cairan tubuh

perlu konsentrasi elektrolit tertentu. A;al abad '$, penelitian /oeb tentang

pengaruh konsentrasi garam natrium, kalium dan kalsium klorida terhadap

jaringan hidup.

-. Penemuan *itaminA;al abad '$,


15/21

Di ndonesia, istilah Lgi0i, seperti dilaporkan oleh -oekirman, yang

merupakan terjemahan Lnutrition untuk pertama kalinya digunakan sebagai

Listilah ilmiah oleh -oedjono D. Poesponegoro pada tahun (92' dalam pidato

pengukuhannya sebagai guru besar di &akultas !edokteran ni


16/21

b. P/tein

Membangun dan memelihara jaringan tubuh, berperan sebagai pembentukan antibodi

atau 0at kekebalan tubuh. Protein juga dapat membantu keseimbangan kadar air

dalam tubuh. #erdasarkan sumbernya, protein dikelompokkan ke dalam protein

he;ani dan protein nabati. Protein he;ani sebagain besar terdapat di daging7

dagingan seperti ikan segar, telur, daging ayam, daging sapi, susu, keju, dan lain7lain.

Protein nabati banyak terdapat di kacang7kacangan seperti kedelai, kacang hijau,

tempe, tahu, dan oncom.

c. Lemak

Penghasil energi tubuh, melindungi organ penting seperti jantung, ginjal. /emak juga

memelihara suhu tubuh dan sumber asam lemak penting 8omega 3, omega ), DA:

yang membantu proses pembentukan sel sara5 balita maupun janin di masa

kehamilan. -umbernya terdapat di minyak tumbuh7tumbuhan 8minyak kelapa, kelapa

sa;it, kacang tanah, kacang kedelai, jagung, dan sebagainya:, mentega, margarin,

daging ayam dan daging sapi.

-. Zat Gi3i Mik/

merupakan 0at gi0i yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit. Meskipun cuma

sedikit, 0at gi0i mikro sangat penting untuk membantu mengatur berbagai 5ungsitubuh. 4at gi0i mikro terdiri dari ;itamin danmine/al

,e6e/a4a 8nth ;itamin

7 *itamin A termasuk


17/21

7 *itamin C termasuk


18/21

• &actor primer bila susunan makanan seseorang salah dalam kuantitas dan

atau kualitas yang disebabkan oleh kurangnya penyediaan pangan, kurang

baiknya distribusi pangan, kemiskinan, ketidaktahuan, kebiasaan makan yang

salah, dsb.

• &actor sekunder meliputi semua 5actor yang menyebabkan 0at70at gi0i tidak

mampu sampai di sel7sel tubuh setelah makanan dikonsumsi. Misalnya

5actor75aktor yg mengganggu pencernaan, seperti gigi7geligi yang tidak baik,

kelainan struktur saluran cerna dan kekurangan en0im.

Aki6at i3i ku/an 4a5a 4/ses tu6uh

Akibat kurang gi0i terhadap proses tubuh bergantung pada 0at70at gi0i apa ang

kurang. !ekurangan gi0i secara

umum 8makanan yang kurang dalam kuantitas dan kualitas: menyebabkkan

gangguan pada proses

♣ Pertumbuhan anak7anak tidak tumbuh menurut potensialnya. Protein digunakan

sebagai 0at pembakar, jika kekurangan, maka otot' menjadi lembek dan rambut

mudah rontok.

♣ Produksi tenaga berkurang sehingga tubuh menjadi lemah, malas, dan

produkti


19/21

♣ Pertahanan tubuh terhadap tekanan atau stress menurun. -ystem imunitas dan

antibody berkurang, sehingga lebih mudah terserang in5eksi.

♣ -truktur dan 5ungsi otak kurang gi0i pada usia muda dapat berpengaruh terhadap

perkembangan mental dan kemampuan berpikir. "tak mencapai bentuk maksimalnya

pada usia ' tahun. !ekurangan gi0i dapat berakibat terganggunya 5ungsi otak secara

permanen.

♣ perilaku Anak anak maupun orang de;asa yang kurang gi0i menunjukkan

perilaku tidak tenang, mudah tersinggung, cengeng, dan apatis.

Aki6at i3i le6ih 4a5a 4/ses tu6uh

*i0i lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. !elebihan energy yang

dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. !egemukan merupakan

salah satu 5actor resiko dalam terjadinya berbagai penyakit degenerati


20/21

,A, III

PENUUP

&&.1 Kesim4ulan

ilmu gi0i adalah ilmu yang mempelajari tentang hubungan makanan

dan minuman terhadap kesehatan tubuh manusia agar tidak mengalami penyakit

gangguan gi0i, dimana gangguan gi0i sendiri adalah sebuah penyakit yang

diakibatkan oleh kurangnya 0at70at


21/21

DA"AR PUSAKA

Almatsier. -unita. '$$(. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. akarta *ramedia Pustaka

tama.

-eto,-agung. '$$(. Pangan dan Gizi. akarta PT.*ramedia Pustaka tama.

-ediaetama, Achmad Djaeni. '$$$. Ilmu Gizi. akarta PT. Dian +akyat.

-ya5i, Ahmad,dkk. '$('. Gizi dan Kesehatan Masyarakat . akarta PT +aja

*ra5indo Persada.

Pene/tian 5an Sea/ah Ilmu Gi3i >;;;.pengertianpakar.com>'$(1>('>pengertian7dan7sejarah7ilmu7gi0i.htmlQR.

Pa5a "e6/ua/i -01$

Knse4 Dasa/ Ilmu Gi3i >mybbcantik.blogspot.co.id>'$(2>$1>makalah7konsep7dasar7gi0i.html. Pa5a

"e6/ua/i -01$

18
http://mybbcantik.blogspot.co.id/2015/04/makalah-konsep-dasar-gizi.htmlhttp://mybbcantik.blogspot.co.id/2015/04/makalah-konsep-dasar-gizi.html

KESEHATAN 2

Documents