BIOKIMIA I KARBOHIDRAT JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI 2016 KELOMPOK : B ANGGOTA : 1. APRIANI (F1C1 14 002) 2. FITRI RIDHA YANI (F1C1 14 032) 3. HERIK ISWANTO (F1C1 14 004) 4. DINAS TIARA (F1C1 14 066)
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
BIOKIMIA I
KARBOHIDRAT
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2016
KELOMPOK : B
ANGGOTA :
1. APRIANI (F1C1 14 002)
2. FITRI RIDHA YANI (F1C1 14 032)
3. HERIK ISWANTO (F1C1 14 004)
4. DINAS TIARA (F1C1 14 066)
Materi Pembahasan . . .
Pendahuluan Karbohidrat
Terdiri dari unsur C, H dan O
dengan perbandingan unsur-
unsurnya yaitu
C : H : O = 1 : 2 : 1
Rumus umum :(CH2O)n
Misal : glukosa (C6H12O6)kecuali untuk senyawadeoksiribosa (molekul gulapada DNA) tidak memenuhirumus di atas (C5H10O4)
Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat
arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani
sάκχaρον, sákcharon, berarti "gula") adalah
segolongan besar senyawa organik yang paling
melimpah di bumi.
Klasifikasi Karbohidrat
Berdasarkan jumlah unit gula
dalam rantai
* Monosakarida (terdiri atas 1 unit gula)
* Disakarida (terdiri atas 2 unit gula)
* Oligosakarida (terdiriatas 3-10 unit gula)
* Polisakarida (terdiriatas lebih dari 10 unit gula
Berdasarkanlokasi gugus –
C=O
Aldosa(mengandunggugus aldehid)
Ketosa(mengandunggugus keton)
Berdasarkan jumlah atom C
pada rantai
Triosa (tersusun atas 3 atom C)
Tetrosa (tersusun atas 4 atom C)
Pentosa (tersusun atas 5 atom C)
Heksosa (tersusun atas6 atom C)
Heptosa (tersusun atas 7 atom C)
Oktosa (tersusun atas 3 atom C)
Berdasarkanstereokimia
Stereokimia
adalah studi mengenai susunan spasial dari molekul. Salah satu
• Sukrosa bukan gula pereduksi dalam larutan air karena sukrosa tidak memiliki gugus aldehid, dibuktikan dengan tidakbereaksinya (mereduksi) dengan pereaksi Fehling, Benedict dan Tollens.
• Hidrolisis sukrosa dapat terjadi denganmenggunakan katalisasam encer atau enziminvertase. Sukrosamudah larut dalam air.
Maltosa (C12H22O11)
• Maltosa (gula gandum) tidak terdapat bebas dialam, melainkandiperoleh dari hasilhidrolisis amilumdengan katalis diastase atau hasil hidrolisisglikogen dengan katalisamilase.
• Maltosa merupakan gula pereduksi karena dapatmereduksi pereaksiFehling, Benedict, atauTollens
Laktosa (C12H22O11)
• Laktosa (gula susu) terdapat dalam air susu.
• ASI mengandung 5-8% laktosa, sedangkan sapimengandung 4-6% laktosa.
• Hidrolisis laktosa dengan katalis enzimlaktase akanmenghasilkan glukosadan galaktosa.
• Laktosa merupakan gulapereduksi karena dapatmereduksi pereaksiFehling, Benedict, ataupereaksi Fehling.
Reaksi hidrolisis maltosa :
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
maltosa glukosa
Struktur cincin sukrosa
Reaksi hidrolisis galaktosa :
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
Laktosa glukosa galaktosa
Struktur cincin laktosa
Pembentukkan Maltosa
OHO
HO
HOOH
OHOHO
HO
HOO
reducing end
OHHO
HO
HO
O
OHOHO
HO
HOO
HOH
HO
HO
HO
O
OHOHO
HO
HOO
OH
Ag(I)
[O]
+ Ag(0)
cellobiose and maltose are reducing sugar
lactose is a reducing sugar
OHO
HO
HO
OH
O
HO
HO
HO
HOO
reducing end
OHHO
HO
HO
O
O
HO
HO
HO
HOO
HOH
HO
HO
HO
O
O
HO
HO
HO
HOO
OH
Ag(I)
[O] + Ag(0)
1
4'
lactose(1,4'--glycoside)
OHOHO
HO
HO
OO
HO
OH
OH
HO
1 2'
glucose
fructose
sucrose(1,2'-glycoside) No reducing end
Ag(I)
[O]No reaction
sucrose is nota reducing sugar
Reducing sugars: carbohydrates that can be oxidized to aldonic acids.
Polisakarida
Golongankarbohidrat yang
mengandung lebihdari 10 unit
monosakarida yang tergabung.
Hidrolisispolisakarida
akanmenghasilkansejumah besar
satuanmonosakarida.
Umumnyapolisakarida
berupa senyawaberwarna putih
dan tidakberbentuk kristal, tidak mempunyai
rasa manis dantidak mempunyaisifat mereduksi
Beberapapolisakarida
antaranya ialahAmilun,
Glikogen, Kitindan Selulosa
Structural polysacharides
Pati (Amilum)
(C6H10O5)nZat ini terbentuk pada proses
fotosintesis dalam klorofil daun dengan bantuan energi
matahari.6nCO2+ 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2
Hidrolisis amilum dengan katalis enzim amilaseatau enzim diastase akan menghasilkan sejumlahsatuan maltosa. Selanjutnya, maltosa dihidrolisisdengan katalis enzim maltase menghasilkan dua
satuan glukosa.
(C6H10O5)n + n/2 H2O n/2 C12H22O11
C12H22O11 + H2O C6H10O5
Amilum terdapat pada padi,kentang, gandum, kacang-
kacangan, sayuran, umbi-umbian, jagung, sagu
Amilum sedikit larut dalam air. Jika dipanaskan denganair akan menghasilkan lem
yang merupakan koloid.
Jika amilum dihidrolisisdalam larutan asam (sbg
katalis) akan menghasilkanberturut-turut dekstrosa,
maltosa, dan glukosadengan larutan penguji
adalah larutan iodin (I2).
Selulosa
(C6H10O5)n
polimer berantai panjang polisakarida karbohidrat,
dari beta-glukosa.
merupakan komponen struktural utama dari tumbuhan dantidak dapat dicerna oleh manusia karena selulosa adalah
polisakarida yg dihasilkan oleh sitoplasma sel tanaman ygmembentuk dinding sel
tersusun atas rantai glukosadengan ikatan β (1-4). Selulosa lazim disebut sebagai serat dan
merupakan polisakarida terbanyak.
Glikogen
merupakan polimerglukosa denganikatan α (1-6).
Polisakarida ini merupakancadangan energi pada hewandan manusia yang disimpan
di hati dan otot sebagaigranula. Glikogen serupa
dengan amilopektin.
dapat dihidrolisis olehenzim α dan β-amilase
menjadi glukosa, maltosadan dekstrin
Kitin
Merupakan polimer N-asetilβ – D glukosamin
Terhubung dengan ikatan β 1-4 , sehingga memilikistruktur yg mirip dengan selulosa kecuali pada gugus OH
atom C 2 diganti dengan gugus amino yg terasilasi
Terdistribusi luas di banyakorganisme terutama
menyusun eksoskeletonbbrp moluska dan artropoda
Contoh identifikasi kandungan karbohidrat
ReagenBenedict
- Dipipet sebanyak 5 mL
- Dimasukkan dalam tabung reaksi
- Ditambahkan 0,5 mL larutan hasil penggerusan roti
- Dipanaskan dalam gelas kimia yang berisi air
mendidih selama 5 menit
- Didinginkan
- Diamati perubahan yang terjadi
Hasil pengamatan
1. Uji Benedict
(uji gula karbohidrat monosakarida)
Catatan :
jika larutan berwarna kuning
kehijauan dan terbentuk endapan merah bata,
maka sampel tersebut mengandung karbohidrat.
2. Uji Iod
(Uji tepung Karbohidrat polisakarida)
- Ditambahkan akuades hingga menjadi larutan
- Dipipet 5 mL
- Dimasukkan dalam tabung reaksi
- Ditambahkan 2 tetes larutan iod
- Dikocok perlahan
- Diamati perubahan yang terjadi
Bahan makanan yang telah
digerus (Roti)
Hasil pengamatan
Catatan :
bila larutan berubah warna menjadi
hitam atau kebiruan, maka sampel tersebut
mengandung karbohidrat
FungsiKarbohidrat
Sumber bahan bakar.
Sumber energi utama dan dapat diganti dengan sumber energi
yang lain pada beberapa organ tubuh manusia, yaitu otak, lensa
mata dan sel saraf.
Bahan sintesis senyawa organik
lainnya.
Pati dan glikogen berperan sebagai
cadangan makanan.
Menjaga keseimbangan asam dan basa dalam
tubuh.
Membantu proses penyerapan kalsium.
Sebagai materi pembangun.
Berperan penting dalam penurunan
sifat, misalnya karbohidrat
dengan atom C yang merupakan komponen asam
nuklea (DNA dan RNA).
Polimer karbohidrat yang tidak larut berperan sebagai unsur .
Struktural dan penyangga dalam dinding sel bakteri dan