KARAKTERISTIK CURD BERBAHAN DASAR EKSTRAK KACANG HIJAU (Vigna radiata) DENGAN WHEY TAHU KEDELAI (Glycine max) SEBAGAI BAHAN PENGGUMPAL SKRIPSI Oleh: YUDHISTIRA DENTA ELYGIO PROGRAM STUDI S-1 TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2017
12
Embed
KARAKTERISTIK CURD BERBAHAN DASAR EKSTRAK KACANG HIJAU ...eprints.undip.ac.id/56863/1/Cover.pdf · Karya ilmiah yang berjudul: Karakteristik Curd Berbahan Dasar Ekstrak Kacang Hijau
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
KARAKTERISTIK CURD BERBAHAN DASAR EKSTRAK KACANG
HIJAU (Vigna radiata) DENGAN WHEY TAHU KEDELAI (Glycine max)
SEBAGAI BAHAN PENGGUMPAL
SKRIPSI
Oleh:
YUDHISTIRA DENTA ELYGIO
PROGRAM STUDI S-1 TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2017
ii
KARAKTERISTIK CURD BERBAHAN DASAR EKSTRAK KACANG
HIJAU (Vigna radiata) DENGAN WHEY TAHU KEDELAI (Glycine max)
SEBAGAI BAHAN PENGGUMPAL
Oleh
YUDHISTIRA DENTA ELYGIO
NIM : 23020113140076
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Program Studi Teknologi Pangan
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
PROGRAM STUDI S-1 TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2017
iii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini,
Nama : Yudhistira Den ta Elygio
NIM : 23020113130076
Program Studi : Teknologi Pangan
Dengan ini menyatakan sebagai berikut:
1. Karya ilmiah yang berjudul: Karakteristik Curd Berbahan Dasar
Ekstrak Kacang Hijau (Vigna radiata) Dengan Whey Tahu Kedelai
(Glycine max) Sebagai Bahan Penggumpal
2. Setiap ide atau kutipan dari karya orang lain berupa publikasi atau bentuk
lainnya dalam karya ilmiah ini, telah diakui sesuai dengan standar prosedur
disiplin ilmu.
3. Saya juga mengakui bahwa karya akhir ini dapat dihasilkan berkat
bimbingan dan dukungan penuh oleh pembimbing saya, yaitu: Prof. Dr.
Ir. Anang M. Legowo, M.Sc dan Ahmad N. Al-Baarri, S.Pt., M.P.,
Ph.D.
Semarang, September 2017
Penulis
Yudhistira Denta Elygio
Mengetahui
Pembimbing Utama
Prof. Dr. Ir. Anang M. Legowo, M.Sc
NIP. 19600417 198609 1 001
Pembimbing Anggota
Ahmad N. Al-Baarri, S.Pt., M.P., Ph.D.
NIP. 19740601 200112 1 002
iv
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi : KARAKTERISTIK CURD BERBAHAN
DASAR EKSTRAK KACANG HIJAU
(Vigna radiata) DENGAN WHEY TAHU
KEDELAI (Glycine max) SEBAGAI BAHAN
PENGGUMPAL
Nama Mahasiswa : YUDHISTIRA DENTA ELYGIO
Nomor Induk Mahasiswa : 23020113140076
Program Studi / Departemen : S-1 TEKNOLOGI PANGAN / PERTANIAN
Fakultas : PETERNAKAN DAN PERTANIAN
Telah disidangkan di hadapan Tim Penguji
dan dinyatakan lulus pada tanggal………………………
Pembimbing Utama
Prof. Dr. Ir. Anang M. Legowo, M.Sc
Pembimbing Anggota
Ahmad N. Al-Baarri, S.Pt., M.P., Ph.D
Ketua Ujian Akhir Program
Dr. Ir. Antonius Hintono, M.P.
Ketua Program Studi
Dr. Yoyok Budi Pramono, S.Pt., M.P.
Dekan
Prof. Dr. Ir. Mukh Arifin, M.Sc
Ketua Departemen
Dr. Ir. Didik Wisnu Widjajanto, M.Sc
v
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
rahmat dan tuntunan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Karakteristik Curd Berbahan Dasar Ekstrak Kacang Hijau (Vigna
Radiata) dengan Whey Tahu Kedelai (Glycine Max) sebagai Bahan Penggumpal”.
Curd kacang hijau merupakan hasil dari pengendapan sari kacang hijau
dengan menggunakan bahan pengendap. Pada penelitian kali ini bahan pengendap
yang digunakan adalah whey tahu kacang kedelai. Diharapkan penelitian ini dapat
menjadi sebuah cikal bakal dari adanya produk tahu berbahan dasar kacang hijau
yang masih jarang untuk ditemukan. Pada saat penelitian hingga menyusun skripsi,
penulis ingin mengucapkan banyak sekali terimakasih untuk bantuan serta
bimbingannya dari berbagai pihak. Maka dari itu, penulis dengan hormat ingin
mengucapkan rasa terimakasih kepada nama-nama berikut: .
1. Prof. Dr. Ir. Mukh Arifin, M.Sc, selaku Dekan Fakultas Peternakan dan
Pertanian Universitas Diponegoro yang telah memberikan izin dan
kesempatan bagi penulis untuk melakukan penelitian dan menulis skripsi
guna meraih gelar sarjana.
2. Dr. Ir. Didik Wisnu Widjajanto, M.Sc, selaku Ketua Jurusan Pertanian
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro yang telah
memberikan kesempatan bagi penulis untuk melakukan penelitian.
3. Prof. Dr. Yoyok Budi Pramono, S.Pt., M.P., selaku Ketua Program Studi S-
1 Teknologi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas
vi
Diponegoro yang telah memberikan bimbingan dan kesempatan bagi
penulis untuk melakukan penelitian.
4. Prof. Dr. Ir. Anang M. Legowo, M.Sc, selaku dosen pembimbing utama dan
Ahmad N. Al-Baarri, S.Pt., M.P., Ph. D., selaku dosen pembimbing anggota
yang telah memberikan bimbingan serta arahan selama proses penelitian
dan penyusunan skripsi.
5. Dr. Ir. Nurwantoro, M.S. dan Bhakti Etza Setiani, S.Pt,. M.Sc. selaku dosen
penguji atas saran yang diberikan sehingga skripsi ini menjadi tulisan yang
lebih baik.
6. Pimpinan dan seluruh staff Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil
Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro atas
bimbingan dan izin yang diberikan kepada penulis untuk melakukan
penelitian.
7. Kedua orang tua penulis, Bapak Paul Sugiyo dan Ibu Sri Eliawati serta
Kresna Denta Elygio dan Laura Respati Denta Elygio selaku adik penulis
yang senantiasa menjadi semangat dan memberikan dorongan baik materiil
dan moril selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan skripsi.
8. Roy Oscar Manalu, Fazriansyah Prambojo, Rizky Bachtiar Reynaldi, serta
Reza Taruna Daniswara selaku teman satu atap penulis di Wisma Gondang