This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
DAGING MASAK HITAMResepi oleh : Chef Ismail AhmadRujukan : Kuisin Warisan Melayu
Terbitan : Marshall Cavendish
1 ml minyak masak! labu ba"an# besar $ dikupas dan di hiris% #m da#in# batan# pinan# $ di poton# dadu atau ikut &itarasa' jika tak ada da#in# batan# pinan# #una da#in# biasa pun boleh( Tapi da#in#perlu di rebus terlebih dahulu hin##a empuk(' jika tak nak #una da#in# boleh ju#a #una ayam) kambin#) itik atau lain*yan# dirasakan sesuai
* batan# &ili merah $ di belah ** batan# &ili hijau $ di belah *
' jika suka pedas boleh letak &ili padi
Bahan Kisar Halus
* tan#kai daun kari+ ulas ba"an# merah% ulas ba"an# putih! &m halia* sudu besar pes &ili kerin# ' ,oleh ju#a ambil 1 - 1% tan#kai &ili kerin#)poton#) rendam lembut dan kisar sekali dalam bahan kisar* sudu besar rempah kari da#in#+ &m kulit kayu manis ' yan# ni ketuk sikit kalau tak nanti blender rosak
Sos
. sudu besar ki&ap pekat' yan# ni kalau tak ada ki&ap pekat boleh &urkan ki&ap manis dan ki&apmasin) tapi lebihkan ki&ap manis berbandin# ki&ap masin( /epas tu kena hati-hati di dalam pen##unaan #ula dan #aram( 0ika rasanya dah ok tak payahletak #ula dan #aram la#i1*% ml pati santan $ di perah daripada 1* biji kelapa parut ' kalau nak #unasantan kotak pun boleh1 sudu teh asam ja"a $ diramas dalam % ml air ) ambil air asamnya sahaja2ula dan #aram se&ukup rasa
1 kiub da#in#
Cara 3enyediannya3ijarkan minyak dalam kuali2oren# hirisan ba"an# besar hin##a #arin# dan kunin# keemasan(An#kat) toskan minyaknya dan ketepikan4en#an lebihan minyak yan# sama) tumiskan bahan-bahan yan# di kisarhalus tadi) sehin##a harumMasukkan da#in# dan balik-balikkan atas api sederhana hin##a da#in#empuk
Tambahkan bahan-bahan sos dan kiub da#in#
Ka&au rata sehin##a kuahnya pekat3erasakan den#an #aram dan #ula
-ara1. /anaskan min#ak masak. 0umis bahan hiris bunga la!ang ka#u manis hingga
!angi. Masukkan bahan kisar tumis hingga garing terbit min#ak.2. Masukkan daging air se"ukupn#a renih sehingga daging empuk. Masukkan ki"ap
pekat air asam ja!a garam se"ukup rasa. 0ambah aji jika suka. Biar kuah agak pekat se"ukup rasa. Bila daging "ukup empuk bolehlah hidangkan. (sekiran#a daging tak"ukup empuk... boleh tambahkan lagi air masak lagi hingga kuah agak kering)
'ang diki"ar( Kacau "e!ati(( Ma"ukkan rempah kurma dan kacau lagi( +iarkan hingga pecah min'ak
dan naik !au(3( Ma"ukkan "edikit air a"am dan kacau lagi($( Ma"ukkan daging 'ang diperap tadi dankacau "e!ati( Kalau daging "ukar empuk tam!ahkan "edikit air* tutup kuali dan reneh dengan api
kecil( Kacau "ekali "ekala "upa'a tidak hangu"(7( Ma"ukkan ki"mi" hitam2 prune 'ang telah diki"ar
ke dalamn'a( Kacau lagi !iar me"ra(( Ma"ukkan keri"ik dan gaul "e!ati( Ra"akan ma"inn'a( Ma"ak
hingga kuah pekat dan daging !enar,!enar empuk(Sedia untuk dihidangkan !er"ama na"i pana"*
ketupat na"i* lemang* ketupat daun pala" dan &uga !oleh &uga dimakan !er"ama roti(