Kako izgleda pokvareno mleko???
Kako izgleda pokvareno mleko???
UHT mleko (Ultra Heat Treated)
Mleko tretirano veoma visokim
temperaturama ili UHT mleko (Ultra Heat
Treated) je dugotrajno održivo mleko
(prvo se homogenizuje, a potom izlaže
temperaturi od 135 ºC tokom 1 sekunde).
Ovaj postupak ne menja senzorne
osobine mleka. Pakuje se aseptički, u
ambalaži koja ga štiti od svetlosti i
kiseonika.
Održivo je više meseci, ali se tokom
stajanja gubi vitamin C i folna kiselina.
Sterilizovano mleko
Sterilizacija je zagrevanje mleka na temperaturi
preko 100 º C sa ciljem uništenja mikroorganizama i njihovih spora.
U industriji se koriste sledeće dve metode sterilizacije:
- u ambalaži, 110-120ºC/10-40 min.
- u protoku, 130-150ºC/par sekundi, (indirektna i direktna).
Evaporisano mleko i zaslađeno kondezovano mleko
dobijaju se delimičnim uparavanjem vode na povišenim
temperaturama i sterilizacijom
(povećava energetsku vrednost).
MLEKO U PRAHU
Mleko u prahu predstavlja proizvod u kome je potpuno
uparena voda. Većina hidrosolubilnih vitamina
propada.
Mleko u prahu
PARAMETRI KVALITETA
Termički obrađeno mleko se stavlja u promet kao:
Punomasno mleko,
Standardizovano punomasno mleko sa najmanje 4% m.m., a najviše 9,99% m.m.,
Nestandardizovano punomasno mleko sa najmanje 3,5% m.m.,
Delimično obrano mleko sa najmanje 1,5% a najviše 1,80% m.m.,
Obrano mleko sa najviše 0,50% m.m.
TERMIČKI OBRAĐENO MLEKO - mora da ima :
Svojstven miris, ukus i boju,
Odgovarajući sadržaj m.m.,
Najmanje 2,90% proteina u mleku.
Energetska vrednost mleka
Energetska (kalorijska) vrednost namirnica označava sekalorijama ili kilo-dzulima, kojima se meri količina toplotekoju hrana oslobodi u metaboličkom procesu. U fiziologijipredstavlja utvrđivanje energetskog bilansa (ravnoteže)organizma, odnosno toplotnu razmenu između organizma ispoljne sredine.
Energetska vrednost mleka u 100 ml = pola šolje od 2 dl
Mleko kravlje punomasno = 65 kcal ili 272 kJ
Mleko kravlje obrano = 35 kcal ili 146 kJ
Mleko kozije = 72 kcal ili 301 kJ
Mleko ovčije = 97 kcal ili 406 kJ
Vitamini u mleku
Mleko je dobar izvor vitamina. Pored liposolubilnih,
rastvorenih u mlečnoj masti, u mleku se nalaze i
vitamini B kompleksa od kojih je značajan sadržaj
riboflavina (B2). Ako je mleko izloženo dnevnom ili
fluorescentnom svetlu opada sadržaj riboflavina, a
Pri termičkoj obradi opada i sadržaj tiamina (B1).