KAJIAN PEMBUATAN NORI BAR DARI BERBAGAI VARIETAS RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN PENAMBAHAN BAYAM (Amaranthus hybridus L) SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang Oleh: MOHAMMAD AFIF FAUZAN 201410220311010 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG 2018
16
Embed
KAJIAN PEMBUATAN NORI BAR DARI BERBAGAI VARIETAS …eprints.umm.ac.id/42865/1/PENDAHULUAN.pdf · pada tahun 2008, Pendidikan Menengah Pertama di SMPN 2 Sumenep tahun 2011, dan Pendidikan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
KAJIAN PEMBUATAN NORI BAR DARI BERBAGAI VARIETAS
RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN PENAMBAHAN
BAYAM (Amaranthus hybridus L)
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh:
MOHAMMAD AFIF FAUZAN
201410220311010
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2018
ii
iii
iv
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Blitar, 15 Januari 1997 sebagai
anak ke pertama dari pasangan Ayahanda Arif Wijayanto
dan Ibunda Chusnul Chotimah. Penulis menyelesaikan
Pendidikan Dasar di MI Miftahul Ulum 1 Lenteng Timur
pada tahun 2008, Pendidikan Menengah Pertama di SMPN 2
Sumenep tahun 2011, dan Pendidikan Menengah Atas di
SMAN 2 Sumenep pada tahun 2014. Tahun 2014, penulis
melanjutkan studi di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang.
Selama pendidikan penulis aktif dalam organisasi intra dan ekstra
Kampus. Pada tahun 2016-2017 penulis menjabat menjadi Ketua Himpunan
Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan (Himatekpa) Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang serta pada tahun 2016 penulis
aktif dalam Himpunan Mahasiswa Islam Komisariat Pertanian Universitas
Muhammadiyah Malang menjabat sebagai Departemen Penerangan .
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Warahmatullah Wabarakatuh
Alhamdulillahi rabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT, Tuhan semesta
alam. Hanya dengan Rahmat, Taufiq serta Hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kajian Pembuatan Nori bar
dari Berbagai Varietas Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dengan Penambahan
Bayam (Amaranthus hybridus L)”.
Penyusunan skripsi ini, tidak terlepas dari peran berbagai pihak. Penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Bapak Moch. Wachid, S.TP., MSc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang
3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I yang
membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga
selesai penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Rista Anggriani, STP. M.Sc. selaku Dosen Pembimbing II yang
membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga
selesai penyusunan skripsi ini.
5. Para Dosen jurusan ITP yang telah banyak memberikan banyak ilmu selama
kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
6. Ayah, Ibu dan saudara tercinta (Yash) yang selalu memberikan dukungan
dalam segala hal dan do’a yang dipanjatkan untuk kesuksekan kami.
vii
7. Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam
memberikan dukungan dan bantuan.
Penulis menyadari masih ada kekurangan, oleh karena itu, penulis
mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Semoga skripsi ini dapat
memberi manfaat bagi kita semua. Amiin
Malang, Novemberr 2018
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN ............................................................................ iv
RIWAYAT HIDUP ...................................................................................... v
KATA PENGANTAR ................................................................................ vi
ABSTRAK ................................................................................................. viii
ABSTRACT ................................................................................................ ix
DAFTAR ISI ................................................................................................. x
DAFTAR TABEL ...................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xiv
I. PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1 1.2 Tujuan................................................................................................... 3 1.3 Hipotesis ............................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 4
2.1 Rumput Laut ......................................................................................... 4
2.3.1 Pengolahan Bayam........................................................................... 8 2.4 Nori Bar................................................................................................ 9
2.4.1 Teknologi Pengolahan Nori Bar .................................................... 11 2.4.2 Bahan Pembuatan Nori Bar ........................................................... 13
III. METODE PENELITIAN ................................................................... 14
3.1 Waktu dan Tempat ............................................................................. 14 3.2 Alat dan Bahan .................................................................................... 14
3.2.1 Alat ................................................................................................. 14 3.2.2 Bahan ............................................................................................. 14
3.3 Metode Penelitian ............................................................................... 15 3.4 Tahapan Penelitian ............................................................................. 17
3.4.1 Proses Pembuatan Bubur Bayam ................................................... 17 3.4.2 Proses Pembuatan Nori bar ........................................................... 17
3.5.4 Rendemen ..................................................................................... 20 3.5.5 Analisa Intensitas Warna ............................................................... 20 3.5.6 Analisa kerenyahan menggunakan Texture Analyzer .................... 20 3.5.7 Uji organoleptik ............................................................................. 21 3.5.8 Analisa Mineral ............................................................................. 21
3.6 Analisa Data........................................................................................... 22 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 25
4.1 Kadar Air ............................................................................................ 25 4.2 Kadar Abu .......................................................................................... 28 4.3 Serat Kasar ......................................................................................... 30 4.4 Rendemen ........................................................................................... 33
4.5 Daya Patah.......................................................................................... 35 4.6 Analisa Warna .................................................................................... 37
4.6.1 Tingkat Kecerahan......................................................................... 37 4.6.2 Tingkat Kehijauan (a-) .................................................................. 39